一天只有60只！藏在清和街的这家网红麻椒鸡太好吃，去晚买不到

“大吉大利，今晚吃鸡”，鸡肉的做法大概成千上万，简直就是万能，最近在长春又新发现了网红麻椒鸡，就藏着清和街不起眼的小店里，都是活鸡现杀现做，麻辣够味真太过瘾了！

冠锡小哥 麻椒鸡

地址：新华路与清和街交汇

青脚麻鸡 活鸡现杀现做 卤浸5小时超够味

麻椒鸡好吃，首先从原料就要好，精选青脚麻鸡，都是活鸡现杀现做，好吃的秘诀在于鸡腹，肚子里塞满了麻椒辣椒。

整只下锅，卤汤里再加麻椒辣椒，慢火卤制，浸汤5小时，充分入味。

做好的麻椒鸡外皮红亮诱人，趁热手撕超过瘾，鸡皮劲道鲜香，鸡肉细嫩脱骨，地道的麻、上瘾的辣，每一口都浸透了麻椒辣椒的卤香味。

大块大块的吃肉，舌尖上麻辣的口感 *** 又够味，特别下酒。

可以堂食也可打包或者塑封邮寄，味到了真是怎么吃都好吃。

（采拍撰稿：盈盈）

夏邑县中峰乡陈国杰：三代人的麻椒鸡传承创新

河南省夏邑县中峰乡是一片古老而神奇的土地，大沙河在这里蜿蜒东流，随着河水流淌的还有两岸无数曲折动人的故事。今天采访一位有故事的陈记麻椒鸡传承人—陈国杰。

陈国杰，夏邑县中峰乡五大庄村陈庄人，“陈记麻椒鸡”这个生意传到他这一辈已经是三代了。他的爷爷是上世纪七八十年代当地出了名的厨师，麻椒鸡就是其招牌菜。之后手艺传到父亲陈文祥手里后，后经陈国杰传承创新，陈记麻辣鸡在全国已经拥有100多家加盟店，河南电视台、商丘电视台、京九晚报、网易新闻等多家媒体多次报道，陈记麻椒鸡成了远近闻名的特色名吃。

说起陈记麻椒鸡的来历，陈国杰如数家珍。有这样一个传说。明朝中期，一河南陈姓科举状元留任天津，因思念家乡，加之水土不服，身体渐瘦，郎中开一药方，跟随官员的陈姓厨子心生一计，将两年的老母鸡去毛洗净，腹中填入状元郎老家的青红麻椒，辣椒和白糖，与中药一起煮制，状元官员食后大悦，身体渐愈，问此鸡何名。陈姓厨子说：无名。官员说：此鸡麻辣香甜，好吃有料，食后良久，仍有余香，就叫它“陈记麻椒鸡”，此鸡经几百年陈氏后人不断改良，一直流传至今。

陈记麻椒鸡全部选用二年以上老母鸡，加上麻椒、良姜、桂皮、香叶、草果、丁香和冰糖等二十多味中草药为佐料，经过一个多小时文火煮熟和三个小时焖制，直到皮筋酥烂，这时出锅的鸡肉麻辣鲜香，越嚼越有味，具有健脾开胃的效果，老少皆宜。据陈国杰的父亲陈文祥介绍：每天发往外地江浙沪一带的麻椒鸡就有五六十只，都是老客户和回头客，他们吃了还要再购买，陈记麻椒鸡成了网红，真是有口皆碑，在豫东人尽皆知。

目前，陈记麻椒鸡得到全国加盟商的一致赞扬，加盟商感慨地说：陈师傅把麻椒鸡的 *** 技艺毫无保留地都传授给了我们，相信我们一定能够做得更好。

陈国杰是个精明能干的年轻人，懂经营善管理，今年在国家知识产权局注册了陈记百味麻椒鸡商标，相信陈国杰父子一定能把祖上的陈记百味麻椒鸡技艺发扬光大，成为受百姓欢迎的麻椒鸡大王。

编辑 刘国强

麻椒鸡配方

香料，八角60克，草果30克，砂仁30克，陈皮40克，桂皮50克，丁香12克，毛桃20克，草蔻20克，山柰25克，山楂35克。白扣35克，肉蔻30克，小茴香40克，黄芪15克，良姜35克，甘草15克，白芷45克，香叶25克，毕波20克

香料高度白酒100克加热水，泡半个小时左右

鸡肚填料（一只鸡），印度辣椒15克，青花椒15克，花椒15克，花生20克，冰糖6粒

辣椒、花椒、花生，用温水泡半个小时

鸡肚放好填料，弄好型，放焯猪（牛）骨汤中，焯水5分钟左右，捞出用冷水浸泡15～20分钟

高汤30斤，顶级红麻椒100克，顶级青麻椒60克，子弹头辣椒130克，印度辣椒段150克（麻椒、辣椒温水泡半个小时）

卤水调料，大豆调和油二斤，辣椒油一斤，盐350克，味精100克，糖100克，麦芽粉15克，鸡粉250克，老卤膏100克，鸡汁100克，老姜适量

大火烧开，小火卤40分钟，关火焖8个小时

此配料可卤50～60只鸡，重新放香料，卤汤烧开，可以重复使用，卤汤不足加高汤补充

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麻椒鸡

前些天淘了一只麻椒鸡，在广东豉油鸡白切鸡，手撕鸡等都吃过唯独这麻椒鸡还能尝试过，麻椒鸡收到开袋扑鼻而来都香味诱惑极了鸡肉鲜嫩汁多，麻辣鲜香回味无穷越吃越上瘾

麻椒鸡 ***

想吃麻椒鸡别再去外面买了，教你家常 *** *** ，省钱还能学手艺

麻椒鸡是近两年非常火的一种特色小吃，在北方的小城市熟食店非常畅销，价格在30元左右一斤，一只麻椒鸡能卖到六七十元，价格是比传统的烧鸡贵了不少，其实麻椒鸡 *** *** 并不复杂，今天分享我家的 *** *** ，简单易学味道鲜美。

麻椒鸡

麻椒鸡的特点就是麻辣口味，鸡肚子里放入了大量的麻椒和辣椒，卤好以后味道非常的巴适，吃一口让人有欲罢不能的感觉。

麻椒鸡属于卤食的一种，和烧鸡、扒鸡、熏鸡有些相似，但是做法相对更复杂一些，我们本着简单易做，经济实惠的目的，改良成家常做法，无需过多的香料还能更大程度还原麻椒鸡特有的味道，一起来看看 *** 过程。

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鸡肉的选择很重要，市场上的蛋鸡、公鸡、三黄鸡等价格不同，肉质口感都不同，可以根据自己喜好来选择，建议用家养的小土鸡，肉质口感属上乘。

鸡肉处理干净，把鸡爪子用剪刀剪掉，这样更能保持麻椒鸡的整体完整性，鸡翅要从鸡头部位穿过，这样卤制时鸡头不易脱落，造型还美观。

配料：

1.香料

2.酱料

香料有：花椒、麻椒、辣椒，这三样香料要用水浸泡半小时，花椒和麻椒比例1：3，辣椒要根据自己口味来选择种类。

酱料：甜面酱和豆瓣酱比例1：1放入碗中备用，这样卤制好的麻椒鸡有酱香浓郁的味道。

糖色：用白糖或冰糖熬的糖色，颜色呈枣红色，主要作用是上色和中和卤汤的口感，熬糖色需要一定的经验，注意控制火候不要太大。

卤鸡肉用的香料还有葱姜蒜、八角、香叶、良姜、白芷、草果、小茴香等等，建议大家买现成的卤鸡肉料包，先用清水泡一泡去除香料味和杂质。

接下来开始腌制鸡肉，在鸡肚子里抹上一层盐，让它入个底味，把泡好的麻椒、花椒和辣椒放进鸡肚子，还有剪下来的鸡爪一起放进去，找个牙签把鸡肚子缝合严实，免得在卤制时香料外露。

下面开始卤制麻椒鸡，起锅烧油放入葱姜蒜炒香、放入所有准备好的香料和酱料一起炒出香味，然后加入适量清水，放入糖色，适量盐、鸡精、老抽、生抽、料酒，把鸡放进去大火烧开，然后转小火慢煮一小时，关火后再焖两三个小时让麻椒鸡吸收汤汁后更入味。

做好的麻椒鸡控干汤汁，吃的时候用手撕开，可以加入一些提味的配菜，洋葱、香菜、青椒都可以，撕好的麻椒鸡和肚子里的香料一起翻拌一下就可以吃了，味道麻辣鲜香特别美味。

麻椒鸡有很鲜明的口感和名气，请客送礼也是十分的上档次，这样一只鸡去熟食店买着吃得花费六七十块钱，对于普通老百姓来说消费是有点高，在家自己做着吃就便宜多了，全部成本加起来也就三十多块钱，能节省一半，一次可以多做几只，放冰箱冷藏起来慢慢吃，还可以送给亲朋好友来品尝。

小凡说：麻椒鸡的家常做法分享，味道鲜美和熟食店的味道有一拼，喜欢吃的朋友赶快行动起来吧，感谢支持与关注，有不同看法欢迎交流

隐藏在小巷里的店，麻椒鸡让无数老饕专程前往

河南网红美食——麻椒鸡， *** 技巧步骤大公开

麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物，通过麻椒调味，做出来的食物香味扑鼻，辣味十足。麻椒鸡是一道著名的川菜，它的口味鲜香麻辣，肉质细嫩，营养丰富，广受喜爱。

今天小编就教大家怎么 *** 出麻辣鲜香的麻椒鸡~

【食材】老母鸡1只。

【配料】三麻料：干青麻椒100克、干红花椒20克、干藤椒20克，干红辣椒2-3个。

【步骤1】将老母鸡清洗干净，将三麻料塞满鸡的肚子。

【步骤2】往鸡肚子内塞入干红辣椒，然后用竹签子将鸡肚子封好口。

【步骤3】锅内放入2千克沸水，将鸡放入沸水中用大火焯透，而后捞出沥水。

【步骤4】将沥干的鸡放入烧开的麻椒卤水中，用大火烧开，改微小火卤制40分钟。

【步骤5】关火浸泡2小时后，捞出控汤。

【步骤6】在鸡皮表面刷一层薄薄的色拉油，放在桌上晾凉。

【步骤7】晾凉后，手撕即食。

注：如果不是很喜欢吃冷食的朋友，也可以将其放入微波炉内略微加热后，手撕成块，淋入少许热的麻椒卤就能成菜啦！

麻椒鸡的做法其实并不是很复杂，关键就在于麻椒卤的熬制 *** ，以及在鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。

在此特别强调一点 ，做这个菜其实是有讲究的。京咚麻椒鸡经过不断地探索创新，在传统卤料中添加了具有滋补养颜等功效的药材，上市后就受到了消费者的认可和称赞，打破了国内别的卤味熟食品牌固有的卤制模式，绿色卤味使这个品牌独树一帜，所以加盟它将会有很大的发展潜力。

我是金科餐饮小吃培训，关注我每天更新分享美食知识，想专业学习更多小吃知识和技术的朋友们可以联系我。赠人一赞，手有余香，非常谢谢您的鼓励！

哪里的麻椒鸡比较正宗

麻椒鸡起源于明朝中期，一书生留任天津，思念家乡，水土不服，身体逐渐瘦弱，郎中开一药房，侍从心生一计，将两年的老母鸡去毛洗干净，腹中放入书生老家的青红麻椒，辣椒，与中药一起熬制，书生食之大悦，问此鸡何名？侍从说无名。书生说:“此鸡霹雳鲜香，好吃有料，食后三日，仍有余香，就叫它留余麻椒鸡”此鸡经后人不断改良，一直流传至今。

目前麻椒鸡最近两年特别火爆，每个地方区域做法不同，工艺不同，各有各的特色味道。中国美食世界之一。

冬季食补必吃的麻椒鸡，家常做法简单又美味

冬季寒冷，讲究温补。很多人会选择通过食用卤味，来补充身体的热量。今天小红教大家在家做一道麻椒鸡，虽然没有店里的好吃，但口味也能复刻一二，如果不想动手在家做的，可以直接来我们门店购买卤煮好的，学会的朋友麻烦点赞一下~

首先，我们需要准备 *** 麻椒鸡要用到的原料：

三黄鸡（老母鸡一只）、麻椒（红麻 青麻）、干红辣椒段、姜片、葱段、香叶、桂皮、玉米油、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。

做法步骤如下：

1.将麻椒花椒切断，然后浸泡在清水之中，清洗掉杂志和脏东西

2.将鸡焯水捞出备用

第3步将母鸡去除内脏，洗净血水，然后将鸡爪放入鸡肚子

第4布 将浸泡过后的麻椒花椒放入鸡肚子里

第五步 将鸡肚子进行缝合 之一次可能不太好看

第六步 自己调料包比较麻烦 朋友们可以直接去买调料的店 购买直接配好的卤料包

然后烧开水放入卤料包，然后 *** 卤水（卤水和卤料包配方均在文末结尾处）

最后，中小火卤一个小时，焖至三十分钟就可以出锅了~（文章结尾附赠卤料包配方）

卤料包配方：八角18克、小茴香16克、桂皮5克、香叶7克、白芷6克、山奈5克、山楂15克、砂仁5克、草果5克、甘草2克、白胡椒2克，豆蔻5克

注意：卤料包中的香料需要用开水泡十分钟，去除异味，然后捞起清洗干净，最后炒3-5分钟，炒香后加入香料包

卤水 *** ：将清水18斤倒入桶中，开大火，下入卤料包1个，盐250克、鸡精250克，姜100克，黄栀子10克，麦芽糖100克，水烧开以后，转中火煮40分钟，即可卤煮制麻椒鸡

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