鸡蛋炒饭的家常做法，鸡蛋炒饭的家常做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-18 65 0

黄瓜鸡蛋炒饭的做法

九阳轻养鲜米，稻谷脱壳8小时以内充氮灌装，新鲜触手可及。易拉罐包装易储存，食用也非常的方便。每粒米都晶莹剔透，米香味浓。一罐米，一罐水，科学配比，软硬度更好口感！保准吃一次就爱上！

By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】

用料

九阳轻养鲜米 206克
黄瓜 50克
葱 10克
胡萝卜 50克
鸡蛋 2个
辣椒适量

做法步骤

1、九阳轻养一罐鲜米蒸熟，胡萝卜、黄瓜切小丁，辣椒葱切小段，鸡蛋打入碗中备用。

2、炒锅里倒入适量食用油，鸡蛋加入少许盐打散，炒好盛出。

3、再倒入适量食用油，倒入葱、辣椒翻炒煸香。

4、倒入胡萝卜、黄瓜粒翻炒均匀。

5、倒入米饭翻炒，加入盐。

6、翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋。

7、再次翻炒均匀即可出锅享用美味。

8、成品图。

9、米粒筋道，味美鲜香。

10、成品图。

小贴士

不喜欢辣味的可忽略辣椒不放，建议使用不粘锅哦，避免粘锅影响成品美观。

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蛋炒饭，先炒鸡蛋就错啦，大厨教你正确做法，粒粒分明美观又好吃

蛋炒饭，先炒鸡蛋就错啦，大厨教你正确做法，粒粒分明美观又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

蛋炒饭，可以说是一道家家户户都爱吃的主食，但很多朋友炒出的米饭，发粘粘锅，一点也炒不出饭店里，粒粒分明，米饭被鸡蛋包裹住的感觉，今天呢，我就把我从厨十多年经验，做蛋炒饭的做法，分享给大家，米饭粒粒分明，鸡蛋包裹着米饭，吃一口特别香，好了不说我要流口水了，接下来就把做法分享给大家。

首先是原材料的准备

蒸好的凉米饭一盘，鸡蛋两个，小葱3棵，少许的生抽。

接下来是 *** 过程

1、首先做蛋炒饭，一定要准备蒸好的凉米饭一盘，其实用刚蒸出的热米饭也可以，但是蒸出的米饭不要太黏，否则放凉也无济于事，还是会粘锅。接着咱们碗中打入鸡蛋两个，再把小葱三颗切成葱末，接下来咱们开始上火 *** 。

2、首先咱们把锅烧热，烧冒烟也没有问题，然后加入一勺凉油润锅，把锅润透后，再把油给倒出去，再次加入少许的食用油，经过这样处理后，炒锅炒米饭就再也不会粘锅啦。

3、然后锅留底油，先将一半的小葱末下入锅内炒香，过程大概30秒，30秒后直接将米饭下锅，翻炒一分半钟，过程中可以用勺子背按压米饭，使其受热均匀，把结块的米饭给压散压开。接着最重要的一步来啦，大家请接着往下看。

4、一分半钟后，咱们将鸡蛋两个搅匀，淋入锅内后，迅速和米饭拌匀，再次翻炒30秒，这样鸡蛋在成熟的过程中，就能把米饭包裹住，这样米饭的颜色会变成金黄，色泽特别诱人好吃。

5、然后再下入少许的生抽，精盐，翻炒30秒，临出锅时再将剩余的葱末，下锅翻炒均匀后，就可以装盘啦。

接下来是蛋炒饭的 *** 要点

1、蛋炒饭要炒的粒粒分明，不一定非要用凉米饭，但是米饭一定要水分比较少才可以，否则就算凉米饭也很容易出现，粘锅炒糊的现象。

2、要想鸡蛋包裹住米饭，使米饭色泽金黄，特别有食欲，那么一定要先把米饭翻炒一分半钟，把它给炒透炒散，然后再将蛋液下锅，这样蛋液就会包裹住米饭了。

好啦，感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，大家一定要收藏好，并多多转发评论，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

吃了一辈子的蛋炒饭，厨师长玩出新花样，粒粒分明鲜香入味

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【解锁生存的百种技能，打开一日三餐的奢侈食欲】

▲和先有鸡还是先有蛋，还是先有蛋后有鸡的问题一样，你是为了吃饭而生存，还是为了生存而吃饭同样都是世纪难题~

▲▲生而活着，我们与食物有着千丝万缕的关系，并且还会受到成本、可获得性甚至同伴压力的影响。同时，对于食物所有人还都有一个共同点：就是我们都有“食欲”，而饥饿是食欲的一部分，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，但饥饿并不是我们食欲的全部。就像，我们经常在不饿的时候、空虚的时候，依然也想吃东西，或者在有饥饿感的时候、减肥的时候选择不吃饭~

▲▲▲在这其中，年轻人的食欲那更是奢侈品中的“LV”，拥有琳琅满目一年365天天天吃还不重样的零食选择、各种冠冕堂皇理直气壮的减肥健身节食口号，佛系吃饭俨然成为了他们很多人饮食中“向往的生活”，零食扛饿、水果填胃、主食偶尔三天打鱼两天现个身，伴随着这样的饮食习惯厌食症也应运而生，据报道厌食症的患者多为年轻人，他们更多的症状表现都是过多注意饮食和担心发胖的心理，而主动拒食或过分节食，造成消瘦、营养不良;患者多有饥饿的感觉，但却强迫自己不进食。他们善于研究食物的营养、热量;隐藏或故意浪费食物~

▲▲▲▲活在这风味人间，一日三餐，是我们生存的本能，而生存食欲的拯救大家可以从阿飞分享的这道色泽诱人、营养丰富的蛋炒饭开始，蛋炒饭中的米饭的主要成分是碳水化合物，人体非常容易消化吸收，同时还有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，而鸡蛋更是营养食物中的“王者”自带丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质属性，对肝脏组织损伤有修复作用，同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，具有防癌作用；味甘性平的“内核”价值，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效~

▲▲▲▲▲隔着屏幕闻到有食欲没，阿飞做的这道粒粒分明、清香开胃的火腿蒜苔蛋炒饭，学会了，你还可以复制做什锦蛋炒饭、大虾仁蛋炒饭、扬州蛋炒饭、香葱蛋炒饭、滑蛋蛋炒饭、菠菜蛋炒饭、西红柿蛋炒饭、水果蛋炒饭、银鱼蛋炒饭....一道蛋炒饭让你解锁生存的百种技能，打开食欲的千般新天地~

————蛋炒饭之美味小技巧————

1、刚蒸好的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发黏，一定要将米饭晾干，软硬适中，炒制时不会粘连坨块；

2、米饭用隔夜饭也很好，炒制时不易粘连；

3、蛋炒饭不要放味精（味精大家都知道的，尽量少食用）；

4、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

——总结网友蛋炒饭之阿飞解疑答惑——

▲米饭都有什么绝招不粘锅？

米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒蛋炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭或者晾干之外还有两种解决 *** ，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择蛋炒饭锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手；

▲蛋炒饭的鸡蛋到底是先炒还是后炒？

阿飞在这里告诉大家，这事真不用纠结了，先炒蛋可以让蛋碎成形，和其它食材搭配在一起色泽诱人，后放蛋可以让蛋液包裹住甩的的饭粒，让米饭粒粒包裹蛋香的浓郁，所以各有秋千，用洪荒之力任性炒吧，怎么着都好吃；

【蛋炒饭】特点—口感筋道层次丰富

材料准备：

【主料】大米300克

【配料】鸡蛋/火腿/小葱

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/鸡粉1克/生抽5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：蒸米我们准备大米300克，倒入电煲锅中，加入适量的清水，洗净大米表面的杂质，把淘米水倒掉，重新加入清水，水量以没过大米1厘米为宜，这样蒸出来的大米非常饱满，不会发硬或者发粘，口感更好，用精煮饭模式把大米蒸熟~

阿飞唠叨：淘米只需一遍就好，米油才不会流失

第二步：晾干用铲子把成团的米饭打散，盛放在盘中，晾干表面的水气备用，米饭也可以选择隔夜饭，总之要把水气晾干，这样炒制时不易粘连~

阿飞唠叨：蒸熟的大米才会颜值在线色泽雪白，粒粒分明，口感软绵还不失筋道，一眼看上去有没有食欲就看这口米饭的了

第三步：备料准备蒜苗3根，切碎，火腿半根，切成丁，小葱几根，切成葱花备用，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液~

阿飞唠叨：根据吃饭人数，配菜适量添加或减少（做蛋炒饭可以任性，厨房有什么食材都可以用什么食材，没有标准）

第四步：烹饪我们开始烹饪，首先把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，颠锅翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出，放在案板上切成鸡蛋碎备用~

阿飞唠叨：蛋液高油温下锅，不能久炒，定型后要快速出锅，以免鸡蛋炒老，失去鲜嫩的口感

第五步：翻炒锅内再烧油，油烧热以后，把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停的颠锅翻炒3分钟，炒出米饭中的水分，米饭炒散、炒香以后，把配菜倒入锅中，翻炒至配菜断生~

第六步：出锅加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料，给米饭入味，然后把鸡蛋倒入锅中，翻炒几下，从锅边淋入生抽5克，翻炒均匀，倒入切好的葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可~

阿飞推荐：一口就是一辈子的蛋炒饭，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？分享正确做法，色泽金黄粒粒分明

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？分享正确做法，色泽金黄粒粒分明

蛋炒饭，应该是人人都吃过的吧，小时候大人们比较忙，来不及做饭的时候，就喜欢拿剩米饭来做一锅蛋炒饭。虽说操作简单，看上去像应付一样，但是口感却是极好的，每次我都能吃上一大碗。

后来长大之后还知道了，原来做蛋炒饭，一定要用剩米饭，如果用刚蒸出来的米饭，炒出来就黏乎乎的，一点都不好吃。但是还有一点，各位搞清楚了吗，做蛋炒饭的时候，究竟是先炒鸡蛋，还是先炒米饭呢？

很多人感觉自己做的蛋炒饭，卖相不佳、口感不好，也许就是烹饪的 *** 、顺序用错了。为啥饭店里炒出来的米饭，甚至小餐馆里炒出来的，都特别好吃呢，自己在家却做不出来。今天给大家分享正确做法，出锅后色泽金黄，粒粒分明。

【家常蛋炒饭】

配料：米饭、鸡蛋、香肠、玉米、豌豆、胡萝卜、葱花、盐、白胡椒粉、食用油

1、我们先把配菜处理一下，把香肠、胡萝卜切好，切成小丁，然后再准备一些玉米粒和豌豆粒备用，最后切点葱花。

2、下面咱们把米饭准备好，这个米饭一定要凉透的、隔夜的更好了，千万不要用新鲜的、刚蒸出来的米饭，不好操作，炒出来也不好吃。我们把米饭准备好之后，这时候需要往米饭里打2个鸡蛋，蛋黄放进去，蛋清剩下放在一旁。

3、然后带上个手套，开始不停搅拌，把米饭搅和均匀，这样就可以保证炒出来的米饭，是色泽金黄的，卖相看上去更好。

4、起锅烧油，把刚才剩下的蛋清倒在里面炒一下，炒熟之后再把香肠、玉米、豌豆、胡萝卜倒进去，不停翻炒。

5、炒到配菜断生之后，我们把米饭倒进去，继续不停炒制片刻，直至把米饭炒到粒粒分明的状态才行。最后加上适量的盐，再来适量的白胡椒粉，然后撒上少许葱花，翻炒均匀出锅即可。

蛋炒饭这样做，不论是口感还是卖相，都不比饭店里的差，吃起来香喷喷的，连孩子都愿意吃。各位朋友也喜欢吃蛋炒饭的话，可以试试这种家常做法，简单实用。

小技巧：

蛋炒饭，先炒鸡蛋还是米饭呢？都是不对的，要想炒出来颗粒分明，而且看上去更有食欲的话，我们需要先把蛋黄放在米饭中，将其混合均匀，然后再下锅炒。

蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？教你正确做法，颗粒分明，色香味俱全

蛋炒饭是很熟悉的一道主食，样式丰富，口感松软，深受大众的喜爱，有一个技术问题一直困扰着大家，米饭与鸡蛋总是粘连在一起，一坨一坨的，难看又难吃，想要炒出颗粒分明的蛋炒饭也不是难事，掌握几个小技巧就可以，并不是啥难事。

普通的蛋炒饭可以说每个人都会，炒出鲜美的味道却并不容易，饭粒需要用隔夜饭，鸡蛋需要用新鲜的，这样炒才能颗粒分明，可以加一些配菜，黄瓜、胡萝卜、玉米粒等，按照个人喜好就行，至于先炒鸡蛋，还是先炒饭？下面请看具体的操作。

酱油炒饭

食材：米饭、鸡蛋、黄瓜、玉米粒

调味：食盐、老抽

1、准备一个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，倒入要炒的米饭中，用筷子翻拌均匀，这样炒的时候，更容易散开。

2、切一些搭配的辅料，常见的有黄瓜、玉米粒、青菜、胡萝卜等，按照自己的喜好来，并没具体要求。

3、这一步要求热锅凉油，不易糊锅，也就是把热油倒入，装入凉油来炒，直接放入鸡蛋液，小火快速搅散。

4、等鸡蛋结块，全部捣碎以后，加入大米饭开炒，稍微加点火力，改成中火就行，把米饭炒干炒香。

5、需要炒的颗粒分明，切记要用干米饭炒，太糯的不行，这一步多翻动一会儿，像饭店师傅一样，把米饭彻底炒散，加半勺盐、两勺老抽，翻拌均匀。

鸡蛋炒饭的家常做法，鸡蛋炒饭的家常做法-第1张图片-

6、颜色重一些，看着也有食欲，现在把配菜倒进去，翻炒至断生。

7、下入葱花翻炒均匀，关火装盘，即可开吃。

技巧总结

将鸡蛋液提前倒入米饭中，搅拌均匀，这样做有两个好处，之一米饭更易炒散开，第二蛋液裹住米饭，吃的时候更香。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，很多人都搞不清楚，今天教你正确做法

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、蛋炒饭，是一种常见菜肴，经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身

2、今天老刘就来分享一下“蛋炒饭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

隔夜米饭、鸡蛋、香肠、鸡蛋、酸豇豆

4、准备两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。再准备一碗隔夜的米饭，隔夜的米饭容易炒开来，在米饭中放入一勺食盐，盐要先放，炒的时候容易花开，再把蛋黄倒进去，上手揉抓，让米粒上均匀的裹上一层蛋黄

5、半个胡萝卜切胡萝卜丁，一个火腿肠同样切丁。放入碗中备用。腌制好的酸豇豆，放入清水中泡一下，泡去里面多余的咸味。然后摆在案板上给它切碎一点备用。

6、热锅倒油，先放入米饭，把米饭炒到粒粒分明，一定要多炒会，然后重新倒入碗中。米粒金黄金黄的，每粒米都撒开来了。隔夜的米饭才能炒出这个效果，而且米饭要硬一点，太软的容易黏在一起

7、另起油锅，把鸡蛋清倒入锅中炒散，炒散后放入火腿肠、胡萝卜、酸豇豆一起放进去翻炒、小葱也一起放进去，把所有食材炒熟炒干水分，再放入米饭，开大火快速翻炒，炒饭千万不能放水，越是干米粒越能散开来，口感更好，炒匀就可以出锅了

8、鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、B。

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做蛋炒饭不纠结，这样做粒粒分明，一口一勺，好吃到停不下来

鸡蛋拥有很高的营养价值，它里面含有丰富的蛋白质，是各种食物中所含蛋白质更高的。此外，它还富含维生素和其它一些矿物质，能够为人体提供更为全面的营养补充。

黄金炒米

黄金炒米饭相信很多人都有吃过，它主要是由白米饭、胡萝卜、火腿、鸡蛋为主要食材经过大火烹饪后的一道美食。从外观上看，黄金炒米饭的颜色金黄，吃到嘴里的口感也非常好，营养还特别丰富。

黄金炒米

事实上，黄金炒米饭的做法也非常简单，易学易做，今天小董就给大家分享一下这道美食的具体做法，自己在家里也能够做出颗粒分明，粒粒金黄，像饭店里一样的黄金炒米饭。具体步骤如下：

黄金炒米

1、首先切适量的葱花，蒜切成块，胡萝卜切成片，然后再切成小丁状，火腿和青椒和同样也切成小丁状，以上这些食材切好后作为备用。

黄金炒米

2、将米饭搅散，然后在米饭中打入2个或者3个鸡蛋，这个根据自己的爱好决定。之后把米饭搅拌均匀，让米饭的外层充分裹上一层蛋液。鸡蛋更好选择土鸡蛋，因为那样炒出来的颜色更显金黄，同时炒出的米饭吃着也更香。

黄金炒米

3、锅中倒入适量的油，待油热之后放入备用的葱蒜，爆炒至出香味后再放入胡萝卜丁翻炒一下，最后倒入米饭，大火快速翻炒。翻炒的过程中可以选择加少量的生抽，这样一来可以增加口感。

黄金炒米

4、待米饭炒至松散，颗粒分明时，再倒入备用的青椒火腿。如果喜欢吃虾皮的话，还可以根据个人口味加入适量的虾皮。最后放入半勺盐调味，撒点葱花翻炒均匀后就可以出锅了。这样颗粒分明，好吃又好看的黄金蛋炒饭就做好了。

黄金炒米

其实，有很多朋友在做黄金炒米饭时都会纠结是先炒蛋，还是先炒饭，今天看完这个步骤后想必大家以后就不会再纠结了。这里面的重点就是往米饭里加入准备好的蛋黄，加入蛋黄之后就要用手去搅拌，让鸡蛋和米粒两者充分粘连融合。这样做的目的就是炒完之后的米粒的颜色非常好看，散发出黄澄澄的光泽。

黄金炒米

如果米饭是隔夜饭的话，如果放置的时间长了米饭太硬炒起来就有点难度了。那么这个时候我们可以先将米饭倒入倒盆中，往米饭里面加入适量的清水，不能太多，也不能太少。太少的话米饭无法完全分离，还是容易成团，太多的话米饭又容易泡发，达不到干脆爽口的效果。加入清水待米粒表面全部粘上清水之后，用筷子进行搅拌，直到米粒变成为一粒一粒的就可以了。当然搅拌的时候应该控制好力度，力度太大的话，米粒就变形了。

黄金炒米

【小贴士】

1、黄金炒米饭里面加入的一些辅助食材，可以根据自己的爱好选择是否添加。

2、如果想要米饭更加金黄，可以仅仅只用蛋黄就可以了。

3、吃黄金炒米饭的时候更好能准备一碗汤，那样吃起来才不会觉得口干。

教你做好吃的蛋炒饭，不放盐，只加3种调味料，鲜香入味，超美味

蛋炒饭是我们餐桌上常见的一道主食，说起蛋炒饭，这是一款即熟悉，又好吃，做法还特别简单的家常美味。

蛋炒饭虽然简单，但每个人的做法不同，味道也大不一样，不论是先炒饭、还是先炒蛋、还是把饭裹上蛋液，再一起下锅炒制，不论哪种做法，没有什么对错，最关键的是要炒得好吃。

炒饭有多种做法，扬州炒饭，鸡丝炒饭，菠萝炒饭等等，别看小小的一碗蛋炒饭，很多人自己在家做不好炒饭，不是太黏就是饭不入味，要想做得好吃细节问题要讲究。

今天分享的蛋炒饭 *** 是跟一个厨师朋友学的，之一次去厨师家吃饭，专门为小朋友们准备了一大盘蛋炒饭，上桌被小朋友你一勺我一勺地给吃了个精光，都说太好吃，专门请教了做法，感觉和我们平时做的就是不一样，不放盐，只加了三种家常的调味料，几个细节做好，炒饭特别的鲜香入味，分享一下详细做法，喜欢可以试试。

食材:

隔夜米饭、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、蒜苔、生抽、蚝油、黑胡椒酱

做法:

1、蒜苔、胡萝卜切丁

2、锅中加水把豌豆、胡萝卜煮熟捞出，煮熟后，缩短炒制时间

3、鸡蛋打入碗中加少许料酒搅匀（加点料酒鸡蛋没腥味，还特别蓬松）

4、炒锅加油下鸡蛋炒成块状盛出，鸡蛋很蓬松，先不要铲开

5、另起锅加油油热下豌豆胡萝卜炒匀，下蒜苔碎翻炒

6、米饭下锅前在微波炉里加热1分钟，下锅炒制，炒匀炒透（加热一下更容易炒散）

7、米饭炒匀后，加生抽两勺、蚝油一勺、黑胡椒酱一勺充分炒匀

8、出锅前再加入鸡蛋块，用铲子铲开，翻炒均匀即可出锅

一道鲜香味十足的炒饭就做好了

小贴士:

1、米饭一定是剩米饭，如果第二天吃炒饭，头天焖米饭时要稍微硬一些

2、米饭下锅前，隔天米饭都已经结成块，米饭更好放入保鲜盒用微波炉打1分钟左右，这样米饭变热，下锅更容易炒散

3、鸡蛋加点料酒，既能去腥，炒出的鸡蛋还特别的蓬松

4、加点蒜苔碎做好的炒饭更鲜香

5、3种重要的调味料生抽、蚝油、黑胡椒酱比例是2:1:1

6、配菜根据个人爱好随意搭配

感谢你的关注和转发，欢迎在评论区留言，多提宝贵意见！

厨师长分享一道懒人餐蛋炒饭做法，米饭粒粒不粘连，裹满鸡蛋丝

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法，虽然简单快手但也不可小觑，如果做不好那就变成鸡蛋般饭了，炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，在炒的时候千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。

其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是更好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。

下面就为大家详细的分享一下，这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蛋炒饭】

1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。

2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。

3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。

5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。

6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。

技术要点：

1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。