鱿鱼干用冷水泡发，难怪又慢又小！老渔民教你2招，2小时变5倍大
很多人都爱吃鱿鱼吧，夜市上的铁板鱿鱼须、烤鱿鱼，上学的时候，每天晚上都要买上10块钱的，蒜香浓郁，脆爽有嚼劲，好吃到让人上瘾。
鱿鱼，学名叫枪乌贼，有10条触手，体型较小，是一种很有营养的食材。它是一种“高蛋白低脂肪”的食物，富含多种矿物质，比如钙、铁、锌、硒、铜、碘等，还含有Ω-3不饱和脂肪酸。经常食用可以补虚养气、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
在内陆地区，基本上看不到新鲜的鱿鱼，只有被晒干的鱿鱼干，想吃的话就要先泡发。
怎么泡发鱿鱼呢？直接放进清水里泡就行了吗？这样不仅泡发慢，而且也泡不大，和泡发前的大小几乎一样。
今天我和大家分享2个好 *** ，是从老渔民那儿学到的，只要2小时，就能变成5倍大，吃起来鲜嫩有嚼劲。如果你也喜欢吃鱿鱼，就跟我学学这个 *** 吧。我有个老同学是青岛人，他父亲是老渔民，告诉我千万别用清水去泡发鱿鱼。
【泡发鱿鱼干】
1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20更好。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。
食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，更好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。
鱿鱼怎么吃呢？除了做铁板烧，我觉得爆炒也是非常不错的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒鱿鱼卷】，口感脆嫩，香辣入味，非常下饭。
准备鱿鱼干、洋葱、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖。
1、用上面的 *** 把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5毫米，这样切出来的花更好看，切好后再切小块。也可以先切小块，再打花刀。
2、起锅烧水，烧开后倒入鱿鱼片，焯水20秒，当鱿鱼片卷起来后，就可以捞出了。焯水时间不能太长，不然口感就变老了。
3、洋葱、青椒洗净后切大块，葱切段，姜切片，蒜切片。调一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量清水搅拌均匀。
4、起锅，倒入油烧热，加一勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香，倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟，断生后倒入鱿鱼卷。
5、倒入碗里的料汁，开大火快速翻炒，让鱿鱼卷入味，汤汁浓稠后即可关火出锅，非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了。
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你还在为每天吃饭没有胃口吗？巨下饭爆炒鱿鱼须，香辣入味秒光盘今天这道爆炒鱿鱼须真的太香了！超级 下饭，不小心我吃了两碗米饭，连碗底的汤汁都不想放过直接拌饭吃了强烈推荐大家一定要试试，十分钟搞定非常简单！
食材准备：
鱿鱼须400g，红辣椒1个，青辣椒1个，干辣椒2个，洋葱半个，花椒10g，料酒1勺，酱油1勺，豆瓣酱1勺，生姜4片，大蒜1根，葱1根，盐适量，食用油适量
做法：
1、我们买回的鱿鱼须是要好好处理一下的，在鱿鱼须的头部中间位置用刀切开，弄去两只眼珠，中间有的硬物需要处理掉，在清洗干净，有那个膜不喜欢的可以清洗掉的。
2、我们将鱿鱼须沿着，它的每一条小须子切下来就可以了，要是有比较长的须可以一切为二的，不要切的他小了，煮完就没有了哦！
3、凉水加鱿鱼须一起入锅烧开微煮一下， 煮到水面冒泡泡了就关火，连同水和鱿鱼须直接倒入筛网里面(小心不要烫到)，把滤水之后的鱿鱼须，再倒入一盆冷水里，浸泡一下等鱿鱼须冷了，就可以倒入筛网滤干水了
4、我们把配料处理一下， 把干红辣椒改刀切好，放入水里面清洗浸泡会在捞出滤水，再把红辣椒和青辣椒切好备用，生姜和大蒜还有大葱切好备用。
5、我们可以开火，锅里放适量的油入锅，再放入干红辣椒，花椒，炒至颜色变深散发出来香味了，加入鱿鱼须翻炒干鱿鱼须后，我们在放入生姜、大蒜、豆瓣酱，青辣椒和红辣椒炒-会儿，然后我们再放入洋葱翻炒一会。
6、这是已经有香味了，我们在倒入料酒、酱油，一定要不停翻炒，然后再放适量的盐，最后再放一些鸡精什么的调味(不喜欢可以不用的哦)。再开大火爆炒一下就可以出锅了。
小贴士：
鱿鱼须虽然好吃但是煮熟透或者炒熟后才可以吃的，要是熟透就吃的话，会对我们的肠运动带来负担的。还有啊脾胃虛寒的人更好是少吃些了。鱿鱼还是发物的哦，要是有湿疹人是不可以吃的。大家吃之前也一定要注意这些哦！
准备好调味料跟蒜粒姜粒（忘拍了）准备好食材，鱿鱼不能太小会缩水也不要太大不入味。青椒切圈斜刀。煸炒鱿鱼，挤出水分。热锅，下鱿鱼，来回炒成微卷的样子就差不多了，注意火候。太干没有水份口感不好，水太多不香。3～4分钟左右，起锅。煸干的鱿鱼样子，做个参考。洗锅，准备炒料。热油，然后凉一下7分热的时候。下香辣酱，姜蒜炒香，注意火候。接着下洋葱翻炒（根据个人喜好把握时间），下鱿鱼跟青椒翻炒。放孜然鸡精提味。起锅，装盘。可以配点小酒，鱿鱼要趁热吃口感才好。中国菜,家常菜,炒,晚餐
*** 爆炒鱿鱼须的详细步骤！简单易学，快来试一试吧！爆炒鱿鱼须是一道美味可口的海鲜菜品，鱿鱼须筋道可口，让人垂涎欲滴，欲罢不能！下面是 *** 爆炒鱿鱼须的详细步骤，快来学习：
材料：
- 鲜鱿鱼须 500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将鲜鱿鱼须洗净，沥干水分备用。
2. 准备葱姜蒜，切成末备用。干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅倒入适量的植物油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入鲜鱿鱼须翻炒均匀，加入少许料酒炒去腥味。
5. 倒入适量的酱油，继续翻炒均匀。
7. 炒至鱿鱼须变色，变得稍微有点焦黄，即可关火。
8. 装盘前，撒上适量的葱花进行点缀。
爆炒鱿鱼须 *** 完成，可以搭配米饭或者面食享用。希望您能够喜欢这道美味的菜品！
我的初见小食光 鱿鱼干中含有大量蛋白质还含有钙、磷以及铁等多种微量，这些物质都是人体正常运行时必需的营养成分，它们能促进身体代谢，也能促进身体发育，特别是那些微量成分，对人类的骨骼发育有很好的促进作用。 干鱿鱼比鲜鱿鱼有嚼劲，味道也更香。炒的时候放点豪吉松茸精提鲜。 尖椒炒干鱿鱼的食材：干鱿鱼、尖椒、姜、葱、蚝油、生抽、豪吉松茸精、油。 *** *** 请参考菜谱鱿鱼“有余”~年年有余～姜葱炒鱿鱼厨王争霸赛预赛-亲子组
这是干锅鱿鱼须的简单做法，鱿鱼须吃起来干香有嚼劲，下饭又下酒每次去饭店，如果有干锅鱿鱼须这道菜，懒哥都会点上一份儿，吃起来干香有嚼劲，下饭又下酒。其实这道菜的做法很简单，自己在家就能做得很好吃，一起来看看是如何做的吧！
用料：
鱿鱼须，洋葱，芹菜，干红辣椒，花椒粒。
做法：
洋葱切细丝。芹菜去根、去叶，切成小段。红干辣椒切成小段。
将切好的洋葱放入干锅底备用。
去掉鱿鱼须中间的鱿鱼嘴，把鱿鱼须分成一根一根的，清洗干净。
清洗好的鱿鱼须放入盘中，加少量的料酒，一点盐，一点鸡汁和白胡椒碎抓匀。
放入几片姜片和葱段，抓匀后腌制10分钟。
往腌制好的鱿鱼须内加2勺干淀粉，一勺面粉，抓匀。
锅内倒油，油温烧至7、8成热的时候，倒入鱿鱼须，用筷子搅散。
爱吃海鲜鱿鱼须可以看看下面这家店哦！
待鱿鱼须炸到表面起脆壳，捞出炸好的鱿鱼须。
锅内留一勺的底油，放入切好的姜末和蒜末，再加2小块火锅底料，小火炒制。
炒到锅内的火锅底料开始融化，倒入红干辣椒段和花椒粒，翻炒至火锅底料完全化开。
往锅内加一点生抽，搅拌均匀。倒入切好的芹菜段，翻炒均匀。
加入炸好的鱿鱼须，翻炒均匀。炒匀后，就可以将其倒在洋葱锅内了。
将干锅放在火上面加热，等锅内开始咕嘟咕嘟响的时候，就可以关火了。撒上白芝麻做点缀，这道干锅鱿鱼须就做好了，下酒又下饭，是非常不错的一道家常菜，喜欢的朋友可以试试哦！
干鱿鱼泡发后清洗干净。青椒、彩椒、鱿鱼干切丝。锅中放油先把葱、姜、蒜炒香后倒入切好的鱿鱼丝。鱿鱼丝大火翻炒后，放入生抽继续炒，闻到香味后倒入青椒和彩椒丝。待青椒看着已经炒软放入孜然粉、蚝油和少量盐迅速翻炒后起锅。最后装盘。
韭菜辣炒鱿鱼干，好吃又下饭，就是有点不简单韭菜炒鱿鱼好吃，同样，韭菜炒鱿鱼干也好吃，因为吃着有嚼劲，如果是辣炒，自然是既下饭又下酒。
这里说的不简单，是指泡发鱿鱼不简单，因为比较费时间，通常要泡几个小时，或十几小时，也听说有用碱水泡发的，但没试过。希望能有高手指点，简单可行又靠谱的泡发鱿鱼 *** 。
下面分享一下，韭菜辣炒鱿鱼干的简单炒制步骤，供参考：
韭菜辣炒鱿鱼干
食材
泡发好的鱿鱼干一条、韭菜100—200克、干辣椒2—8个、大蒜2—3瓣、姜2—3片、料酒或黄酒适量、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。
备料
1、泡发好的鱿鱼，去掉紫色皮，及中间透明的有点像骨头一样的家伙，然后切成细条。
2、韭菜摘洗净后，用清水再泡30分钟，然后切段备用。
3、辣椒切圈、蒜切碎块、姜切丝。
4、切好的鱿鱼条，可再用开水焯一次，这样能更好地去腥味及咸度，凉水下锅，锅开后，便可捞出沥干备用。
炒制
1、开大火，炒锅放入适量食用油，油热至六成，放入辣椒及姜蒜，翻炒几下，放入适量生抽，随后放入几滴料酒或黄酒。
2、放入适量生抽后，翻炒几下，便可放入鱿鱼条了。
3、快速翻炒均匀受热后，就可放入韭菜了，韭菜下锅时，可放入适量盐，翻炒均匀后，放入适量味精，再翻炒均匀，韭菜下锅大约40—60秒，就可出锅装盘了，炒起来非常简单，吃着很带劲。
小贴士
1、如果泡发好的鱿鱼，还是咸，可不放盐，或少放点在韭菜上。
2、辣炒鱿鱼干，自然是辣，但要考虑自己及家人的喜好，可适量放，也可不放，韭菜本身味道鲜明，已经很香了。
3、上述食材说的鱿鱼干，是中等个头的，如果是小鱿鱼干，一条有点少，量需自己把握。
总结
韭菜辣炒鱿鱼干，泡发很费时间，但炒起来非常简单，吃着鲜香有嚼劲，是道下饭又下酒的特色菜。海鲜有海鲜的鲜香，海干有海干的味道，这也正是人间风味变化的美！今天的分享，希望你能喜欢。
后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。
干鱿鱼不能只用水泡，海边人教你一招，泡发又快又好，干货变海鲜干鱿鱼不能只用水泡，海边人教你一招，泡发又快又好，干货变海鲜
作为沿海人民，平时的餐桌上，必然是少不了海鲜的，现在冬天了海鲜就变少了，不过我们家的海鲜干货多了起来。干货比新鲜的海鲜强多了，特别容易保存，只要保证温度适宜，可以说放多久都不容易坏。
干鱿鱼就是其中一种，我们家孩子特别爱吃鱿鱼，不管是烤鱿鱼，还是炒鱿鱼，又或者是做个鱿鱼焖锅，都喜欢得很。
鱿鱼中富含蛋白质、维生素、锌元素，平时适量地吃，对身体是非常有好处的。
虽然价格是贵了一点，但是我也不心疼，平时总喜欢多买点干鱿鱼，放在家里备着。然而干鱿鱼，泡发是个难题，总是令许多人困扰不已。如果只用清水泡，不仅泡出来嚼不动，而且泡发时间特别久。接下来，海边人教你一招，泡发又快又好。
【干鱿鱼的泡发 *** 】
用料：温水、食用碱、干鱿鱼
1、准备一条干鱿鱼，正常我们做菜的话，一条就足够了，买干鱿鱼的时候，很多人看到表面有白霜，就认为是发霉了，其实并非如此，有白霜属于正常现象，无需担心。
2、接下来我们准备一个盆，往里面倒水，因为这是冬天了，所以咱们可以用温水来泡发，效果会比清水好，泡发速度能够快一点。水温也不要太高了，不然会把鱿鱼给泡坏，鲜味流失。
3、倒入温水之后，再把干鱿鱼放进去，泡上2个小时以上，如果有时间的话泡的时间长一些。泡好之后的鱿鱼，我们拿干净的水冲洗一下，但是这时候不可以直接拿来烹饪，否则肯定嚼不动。
4、接下来教你一招，我们重新接一盆温水，大概4斤的样子，然后往里面加上8g食用碱，搅拌均匀成碱水。接下来把鱿鱼放进去，继续泡发4个小时，到时间之后就可以拿出来啦，这时候的鱿鱼，已经被泡发得非常软了。
5、最后再用清水稍微冲洗一下，如果担心有碱水味的话，我们可以往鱿鱼中倒上适量的白醋，然后抓洗一下，最后冲洗干净，就可以了。
烹饪妙招：
干鱿鱼泡发，别只会用清水，不然泡出来很硬，根本嚼不动。教你一招，我们可以用调制好的碱水来泡发，泡出来效果特别好，又大又软，嚼起来不费劲。
朋友一来就做爆炒鱿鱼须，吃得皆大欢喜好回家鱿鱼须尽量撕去外面深色皮，切成一条条焯水备用。聪切段，生姜切片，干辣椒切段。洋葱、青椒、红椒切丁。油锅爆香，葱姜。倒入鱿鱼须翻炒。加入料酒，豆瓣酱，炒出红油。倒入洋葱、青红椒，加糖、生抽，少许水翻炒。出锅前试味，根据咸淡加盐。开动吧。
