云南10大野生菌，你尝过几种？

云南的气候上没有明显的四季之分，却有泾渭分明的旱季、雨季之别。

月的云南，只要有雨水滋润，松茸、羊肚、干巴、鸡枞、牛肝、青头、谷熟、鸡油……各色野生菌就会破土而出。

一、鸡枞菌

鸡?菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时，培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌，在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

鸡?菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

二、竹荪

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。

湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。

三、松茸

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。

四川、 *** 、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质 *** 为佳、名气香格里拉更大。

松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。

四、牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

五、干巴菌

干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄。

在野生食用菌中，干巴菌是更具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源。

六、青头菌

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。

均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。

菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。

七、虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。

新鲜时味道很好，菌肉厚，水份少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。

八、鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。

成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

九、羊肚菌

羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样， 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。

它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。

十、块菌

块菌为药食兼用食用菌之一。我国民间早有食用。因其常被猪拱出地表而为人发现，故人称“猪拱菌”。

因块菌有高贵的香气，滋味极其鲜美，又具保健强身之功，一向被视为食用菌中的珍品，与鹅肥肝、鱼子酱并称为世界三大美味。

童年记忆中的山野美食：黄丝菌、猛子、羊奶果

#遇见更美童年#

前言

春天的时候，万物复苏，这是我最喜欢的季节，因为山林里的各种植物都开始生长，是个适合探险的好时候。

探险小队

奶奶是探险小队的主要成员，拥有丰富的探险经验。知道各种“宝藏”分布的地图，可以很轻易地找到位置，同时规避风险。

妈妈是探险小队的替补成员，平时要负责家里的琐碎小事，没有时间参与探险活动。不过经验比我丰富，是奶奶的得力帮手。

爸爸是探险小队的编外成员，不屑于在山林之间寻宝，他的探险地图是村外的河流。而且有比我们更高级的装备：渔网。

我是小队的临时队员，因为要上课，所以只有周末和放假的时候，才能参与探险活动。没有经验的菜鸟一枚，只能负责基础的物资补给。

准备活动

探险前的准备活动必不可少。在出发前，通常会饱餐一顿，保证有充足的体力。但也不能过饱，否则剧烈的探险活动会导致肚子疼。

吃完饭后准备好自己的装备：一个小竹筐，一把小锄头，一个水壶，一只手机，还会带上一些面包或饼干，方便在路上补充体力。奶奶的装备和我的一样，不过是大号的竹筐和小锄头。

之后在奶奶的叮嘱下，穿好小靴子和长袖衣服，防止蚊虫叮咬，以防万一，有时还要涂一些花露水或风油精。如果太阳比较大，也会带一顶帽子防晒。

山林“宝藏”

做好准备后，探险小队正式出发。从最近的山进去，一直往里深入，在一些比较隐蔽的地方，就会发现我们要找的“宝藏”。

之一种是可食用的菌类，印象比较深刻的是黄丝菌，因为很好吃。采集到黄丝菌以后，奶奶会先让妈妈挑出一部分，做给我们吃，剩下的再卖给商贩。剩下的菌类就比较杂，什么牛肝菌、红菌子、松树菌，通通都会卖给商贩。

第二种是竹笋，准确来讲是野竹笋。春季是野竹笋生长的季节，只要找到一片野竹林，到处都是野竹笋。而且和韭菜一样，只要不从根拔起，就能长好几茬。收集到野竹笋后，留一部分煲汤喝，或者直接炒笋丁，那是我更爱吃的菜。剩下的晒干之后储存起来，留着慢慢吃。

第三种是额外收获，运气好的时候就能碰到。比如小柴胡、一枝花、野生薄荷等药材，因为是药材，收价很高，但很少遇到。还有我更爱的野果，家乡话叫“猛子”，完全成熟的时候会从红色变成黑色，一串串的小果实，很甜。还有一种“羊奶果”，成熟时从青色变成红色，但是味道我不太喜欢。

结语

虽然每次探险活动结束后，第二天我会浑身酸痛，但我仍然很喜欢这项亲密接触自然的活动。

奶奶现在年龄大了，还是保持着这个习惯，只是妈妈不让她去危险的地方，只能去一些平地探索，而且让奶奶随身带着手机，方便联系。

上次寒假回家时，我申请继续加入探险活动，但奶奶以山路不好走为由拒绝了。她不愿意我跟着去，我也就没坚持。

虽然可能性不大，但还是希望有机会能够再进去一次。

这道菜我吃了30年，但识货的人少，吃它不仅要运气好，还要眼力好

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

奶奶教我的下饭菜，只有3月才能吃到，每次做一盘，全家都哄抢。奶奶教我的这道下饭菜有些特殊，它严格意义上应该属于山珍，每年开春到了3月才会出土里冒出来，而且长得非常的隐蔽，如果不是有经验的人，想要吃到它，需要花费不少的时间还有经历。

三月菌，是我们农村乡下的特产，因为没有受到任何的污染，所以它的营养价值相当的高，三月菌是菌子的一种统称，我一般会把黄丝菌还有黑皮溜菌统称为三月菌，这两种菌子生长的环境有些特殊，它需要在松针比较多的地方，而且地里沙石比较多的那种山坡上，大山里面却很少有。

我去过云南，也吃过云南不少的菌子，有名贵的鸡枞、牛肝菌、大红菌，也有比较普通的一些菌子，但是要说口感，这种三月菌，绝对也能排得上名号，三月菌的口感比较爽滑，吃的时候味道特别的鲜，适合炒食或者是煮面吃。

接下来我就有三月菌给大家做一道下饭菜，香葱炒野菌， 这道菜我吃了30年，但识货的人少，吃它不仅要运气好，还要眼力好。三月菌很多地方的人不吃，一则是因为不认识，二则很难寻找得到，所以说认识它的人还是比较少的，而想要吃到三月菌，上面已经提到过，这种菌子有一种保护色，和干松针的颜色一模一样，如果不能静下心来寻找，哪怕就在你面前你也看不见，所以吃它不仅要凭运气，更要凭你的眼力。

【香葱炒野菌】

食材准备：三月野菌子你260克、香葱1大把80克

辅料：植物油、盐、生抽、辣椒面1勺、蒜瓣2个切成末

*** 过程：

1、把三月的野菌子冲洗干净，洗的时候可以用它萝卜缨，这样冲洗的时候接触面积比较的粗糙，会洗得更干净，香葱切成段。

2、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，放入我们准备好的白葱段，加入切好的蒜末，大火把它爆香。

3、倒入洗干净沥干水分的野菌子开始大火翻炒，炒的时候尽量的多炒一会，这样能够更大程度的保证食用的安全。

4、大火继续翻炒，炒至变软过后，放入切成段的香葱一起翻炒，把香葱炒至变软颜色变深，则可以开始进行调味。

5、放入盐，少许的生抽，再加入辣椒面，把它翻炒至入味， 这道菜盐一定要最后放，不然的话会出比较多的水分，很难入味。

6、炒至微微干的时候，找一个盘子，把炒好的菌子盛出来，一道美味的山珍，香葱炒野菌就 *** 完成了。

食刻tip：

1、三月菌炒之前需要放入水中仔细的清洗，因为菌子生长在野外，而且保护色和周边环境相似，难免会沾上一些。

2、炒菌子的时候，需要配合着大蒜一起炒，一则是为了增香，二则，也是为了能让它起到解毒的作用。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

保康大山里的野生蘑菇、你见过几种？

#头条创作挑战赛#

说起野生菌、不仅有云南才生长、红伞伞白杆杆、云南的菌子出了名的吸引人，但是在湖北的西部、鄂西山脉里、好货也不少！

每年的六七月份，入伏后，雨过天晴是捡野生菌的更好时节。雨后的山林里悄悄地长出来许多野生菌子、野生菌味道鲜美，营养丰富，新鲜可口、每到这时节，吸引了众多的人们去采摘。

这种菌子叫黄丝菌

黄丝菌又叫鸡油菌，喜欢长在向阳茂密的树林里。大概是因为他是黄色的所以叫黄丝菌吧、雨后山林里会长出一大片、黄丝菌直接洗净，撕成条，和青红辣椒、肉片一起煸炒均匀，加入调味料调味，就可以食用了。黄丝菌，晒干后可以拿来炖鸡汤、味道更是鲜美无比的！

牛肝菌：

山里的牛肝菌也是比较常见的，喜欢长在阴凉的地方，蕨类植物旁边，牛肝菌的杆子比较粗、蘑菇长得厚实、山里也比较常见。

最常见的做法就是：洗净切片，起锅烧油，油温七成热时，下入备好的牛肝菌、青红辣椒块儿、蒜末、翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、调味料调味即可出锅了。听网友说做野生菌时要放蒜末，如果发现蒜头发黑，说明菌子有毒，不可食用！感觉这招还挺靠谱的，你觉得呢？

珊瑚菌：

这种菌子因为像刷子，所以别人都叫它刷把菌。一长就是一坨，像猴头菇、刷把菌清洗干净后，撕成细条，烧开水，放锅里焯水五分钟左右，捞起过凉水沥干备用。瘦肉切丝、青红辣椒切块儿、姜切丝、蒜切末备用。

起锅烧油，油温七成热时，下入肉丝翻炒均匀，倒入辣椒块儿，加入姜丝、适量盐调味，盛碗里备用，在倒入适量油烧热，下入刷把菌，翻炒均匀，加入适量盐、蒜末、鸡精调味，最后在倒入炒好的肉丝一同翻炒均匀，就可以出锅了。

刷把菌炒肉、炒青椒，味道都非常不错，这是我最喜欢的菌子了，因为它味道无比鲜美，而且颜值高，个人觉得是所有菌子中长得更好看的品种了！颜色有红色黄色或者其他颜色、如果排名、它是当之无愧的颜值担当！

下面这种红色野生菌子，小时候进山里看见过特别多、树林子里到处都是，但是不知道怎么吃、也没人采。这算不算正宗的“红伞伞 白杆杆”反正颜色过于靓丽的还是慎重为好！小伙伴们有认识这种菌子的吗？能不能吃呢？

还有一种依附在枯树上的菌子，白色的、不知道叫什么名字、菌子一般是灰色或者白色的、一串串的长在枯树干上、你们知道叫什么名字吗？可以吃吗？

灵芝菌：

小时候大人们经常会捡到灵芝菌、拿出去卖钱、灵芝菌盖像木头的一样，菌子呈扇形，具沟纹，肾形、半圆形或近圆形，表面褐黄色或红褐色，血红至栗色，有时边缘逐渐变成淡黄褐色至黄白色，具似漆样光泽，盖表有同心环沟，边缘锐或稍钝，往往内卷。看起来就是价值不菲的样子！

这些菌子都是大自然赋予我们的珍宝、各种各样的菌子尽显物产的神奇！

关于野生蘑菇、还有哪些呢？欢迎补充！

绿塘野生菌，清香又美味

采摘野味，不知道大家之一个想到的野味会是什么呢？是随处可见的野草野菜，还是挂在树上的野果子，亦或者是那些深藏在深山老林里面的山珍呢？不管是哪一种，都有自己独特的外观和味道，而这当中有一种野味，则是比较难得的。这种野味是长在大山之中，相信很多人都知道是什么了。没错，就是野生菌了，也就是野蘑菇。蘑菇的种类很多，而且有些是可以食用的，味道非常不错；有些则是不可食用的，因为是有毒的。

在新蒲新区新舟镇绿塘河上游，有一片茂密的森林，森林面积方圆约五公里，都是连绵起伏的大山，大山上都是松树林和青杠林，在大山森林中，到处生长着野蘑菇，这里的蘑菇品种繁多，有大脚菇，青杠菌，黄丝菌，油辣菇，茅草菌，石灰菌，刷把菌等二十余个品种。下面这些野生菌，你能叫出名字吗？让我们一起来看看。

野生菌的食用办法：1、将捡来的蘑菇认真辨认，不认识或拿不准的一定不能要（更好找有经验的人一起辨认）。2、初加工，将捡栋好的蘑菇用小刀将泥和已经坏的部分削掉。3、将初加工好的蘑菇放入菜盆，将沸水倒入里面烫半个小时。4、二次加工。清洗，将已烫软的蘑菇进行认真清洗，将蘑菇盖上的泥土和叶子仔细清洗干净。洗二至三遍。清洗的时候坏的一定要扔掉。5、也是最重要的环节，高温杀毒。把清洗好的蘑菇放入沸水中进行高温杀毒，煮一个小时以上，煮的时候要剥十余瓣大蒜一起煮，如果大蒜变色说明有毒，如果大蒜未变色则可放心食用，切记煮的时候不能盖，敞开煮。

这种“野生菌”城里人花高价买，在农村却没人要，营养比鲍鱼还高

夹杂在故乡情怀里的感叹号：黄丝菌

德国人更爱吃的菌子，云南也有的，保准吃一次流连忘返.

重庆山里这些野生菌，味美爽口，不要错过哟

又到捡菌的季节了，重庆山里的这些小家伙——蘑菇，味美极鲜，爽口益生，不要错过哟。

乔巴菌

乔巴菌，种类多，味道美，口感好，可以说是一道非常爽口的山珍。但这类菌山里不多，不容易找到，一般生长比较成片。个人以为是上上品。注意与鬼大清菌区别，鬼大清酷似乔巴菌，有毒，不能食用。

市场上价格也是相当高的，像我这点收入，要想吃乔巴菌就只好自己去山里找了。

奶浆菌

奶浆菌，这种菌山坡比较多，容易找到。特点是只要扣个眼，就会有白色的奶浆水出来。

味道美，但略差乔巴菌，称得上中品。

黄丝菌

黄丝菌，味道极其鲜美，其味和乔巴菌各有千秋。一般成片出现，虽没有奶浆菌容易找到，却比乔巴菌要好找到些。属上品。

枞树菌和蜂窝菌

枞树菌和蜂窝菌有点像乔巴菌，口感类似于乔巴菌，吃起来比较滑溜溜的，中上品质。

青堂菌

青堂（头）菌属于杂菌，味道比前面几种菌差，属下品了。

红菌

红菌，山里长得多，味道和青堂菌类似，属下品。

油丝罐菌

油丝管菌，菌身上有一层玄瓦瓦的油丝，味道有点苦，山里随处可见，是下下品了。

鸡蛋黄菌

这个菌，山里相对少，小时候吃过，味道记不起来了，算中上品吧！

石灰菌（白色菌）

石灰菌，呈白色，山里随处可见，路人不捡，可能是极不好吃的缘故，我从来不吃这个菌，下下品了。

这个季节适合捡菌，但是不要随便吃哟，有些些菌有毒，甚至剧毒，常有人因误食野生菌中毒，请友友们捡菌时，注意鉴别。

（图片来自 *** ，如有侵权，联系删除）

假期上山捡黄丝菌，如同山林探索寻宝，欢乐多多，过足瘾

五一假期第四天，弟弟一大早就约我一起去捡黄丝菌。听说市场上都卖四五十块一斤啦。简单收拾了下，吃了早餐后就出发了。

清晨山林的空气很清新，在一处松树林打量了一下，开始分头找黄丝菌啦。

松树林的松针厚厚一叠，早已被村民翻了个底朝天，这松针用来当柴烧可好呢，用来生炉子生炭火最合适不过了，如今都没人弄啦。

不一会功夫弟弟就捡到了一个，姑姑也有收获，我的篮子还是空空如也。心里有些着急，瞪大眼睛，用镰刀仔细翻找，找了好一会，仍然是一无所获，辣椒菌倒是看到了几个，弟弟说这个没用。

于是果断转移阵地，去别的地方找找看。山里的坟很多，不时草丛堆冒出一个，一个人走在山里还是有些小阴森的。

爬到山顶，看到一侧山坡挺阴凉的，决定下去看看。果不其然，就在这处小山坡，翻到了几个小黄丝菌。虽然很小，不过也算突破零了。不一会姑姑也过来这里了，还在这里捡到几个大的。捡蘑菇一个要眼神好，一个要凭经验，才能捡到大的。毕竟被翻了这么多次，大的已经很稀少了。

找了一会，口渴难耐，喝水休息一下。看到路边有栽秧泡，部分已经成熟啦，红彤彤的，甚是喜人，将它们一颗颗装入喝完水的矿泉水瓶里，带回去给小朋友吃。

准备再去其他地方找找看时，弟弟打来 *** ，说姑父想回去了，问我在哪里。还好是座小山，走散啦也不用担心迷路。汇合后准备回去啦。

爸爸捡的最多，好多大的，多数在隐蔽的茅草林里找到的，姑姑和弟弟的也有一些大的，我的只有几个小的，姑父最悲惨了，空桶来空桶回，都在调侃姑父，姑父一声不吭，可能是受挫了，想早点回去吧，哈哈！

回去休整一会儿，我和姑姑还没捡过瘾，妈妈也想去捡，我和妈妈、姑姑、弟弟，还有两个小妹妹，再次出发寻宝。

换了一座小山，这次我有经验了，茅草林也时不时留意下。可能是运气好，刚进山一会，就在松树底下捡到几个中等个的，弟弟和姑姑也捡了几个，像是潜意识比赛似的，看谁捡得多。

然而我的运气很快用完了，很长一段时间颗粒无收，茅草林也没能捡到一个，或许菌子就在脚旁边，但不蹲下来仔细看，往往就从眼皮底下溜走啦。

弟弟建议转移战场，我和姑姑也跟着一起。穿过马路，来到一个新山头，三个人翻了半天都没有太多收获，偶尔有几个小的安慰一下。

不甘心，尝试在一人多高的茅草林觅寻，菌菇没找到，手却被锋利的茅草割破了，鲜血直涌，用卫生纸止了止血，继续战斗。

终于，在一处坡地的野竹林里，捡到了好几个大的。更先是弟弟发现的，弟弟见菌菇难觅，就附带扯些小竹笋，恰好我也在旁边。

一株大的被我脚踩到了，菌盖一小半散落在地上，还是弟弟看到提醒，俯身扫视才发现的，在一处小土洞里冒出来，不仔细看很容易错过。

小心翼翼地将它摘下，两株长在一起，一大一小，轻轻地放入篮子里，生怕把它弄烂啦。不容易呀，总算捡到大菌菇了，像找到了宝藏一样开心激动。

小妹妹也在这附近捡到了，兴奋地合不拢嘴。所以坚持就是胜利！不到最后一刻不要放弃！

尝到甜头，接着向竹林深处进发。在一处山坎，鞋子不小心掉了，身体失去平衡，一脚踩在竹桩上，一股钻心的疼痛贯遍全身。坐下察看了脚板，戳破皮了，不知道竹桩有没有毒。

这时大家都有些疲惫了，汇合后准备一起回去了。受伤的脚走路不敢太用力，只能慢慢一瘸一拐地试探性走，没想到是以这样的方式结束这次寻宝之旅。还好这次出来收获满满，收获了菌菇，也收获了快乐，感谢大自然的馈赠。

其实上山捡蘑菇不在于捡多少，而在于那种山林探索寻宝的快乐，在于与大自然亲密接触身心的愉悦，在于重温那份儿时的纯真与美好。

标签： 黄丝 生长 全程 条件