1 大豆——营养全能王
大豆被称为“长寿之一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
2 黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，据《本草纲目》记载，其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒；而其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，能够帮助人们减少皱纹、延缓衰老。
醋泡黑豆
做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
3 白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
4 毛豆——补钙
毛豆的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。
毛豆更好的补钙 *** 就是水煮，保持颜色的碧绿，营养流失也最少。炎热的时候，不妨把水煮换成冰镇，既降温也美味。
冰毛豆
做法：
①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。
②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。
③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
5 扁豆——健脾祛湿
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外其还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
注意：扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。
公众号
蓝猪坊
蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。
一周健康晚餐（56）——豆类的花式健康吃法豆类是人类更优秀的蛋白质，膳食纤维和益生元来源。
大量科学研究也显示，豆类及豆制品摄入能够调整肠道微生物，降低炎症水平，提高免疫力；豆类中的膳食纤维和益生元也能增强人体抗流感病毒能力。《英国医学杂志》2020最新研究发现：食用发酵豆制品可明显降低死亡风险。食与心在为什么这六类食物能抗衰老也介绍过，豆类和豆腐是六大更佳抗衰老食物之一。
在日常饮食中，食与心一直在尝试开发更多样更健康更好吃的豆类食用方式，比如在一周健康早餐（26）中分享的酸豆浆和酸豆奶的做法。在积极抗击新冠疫情的特殊时期，大家都尽量减少了外出时间，豆类是我们最方便和最健康的食物之一，本期分享下食与心自己的豆类食用经验。
1.食用低加工水平的豆类和豆制品。
加工程度越深，食品添加剂的使用会越多，豆类的营养损耗会越大，促健康效果也会越小。因此，日常饮食中，更好选用低加工程度的豆类及制品，比如自制全豆豆浆，杂豆饭（粥），豆腐，其次是买的原味无添加豆浆，无添加豆干等；尽量少食用去皮的豆类，豆浆，甜豆浆和八宝粥等，这样的豆制品营养价值已经大大降低；不要吃即食的零食类豆制品，比如麻辣豆干，豆皮和辣条等，这些豆制品对健康有害无益。
2. 条件允许时，多食用无添加发酵豆制品。
发酵豆制品不仅仅具有豆类本身的营养价值，其中含有的益生菌也能够调整肠道微生物，增强免疫力。认真的朋友不妨试试自己发酵酸豆浆和 *** 酸豆奶，方便的情况下还可以 *** 或购买纳豆，善于 *** 霉豆腐的朋友还可以自己发酵豆腐 *** 霉豆腐和豆腐乳食用。需要强调的是：市售的酱油，豆瓣酱和黄酱等虽然也多为大豆发酵制成，但一般都含有大量的食品添加剂，已经没有了发酵豆制品的健康增益，只能作为调味品少量食用。
3. *** 不同口味的花式豆浆，适合各个年龄阶段，天天吃也不腻。
在日常饮食中，我们食用的更低加工水平豆制品毫无疑问是豆浆，这也是大部分中国人都喜爱的健康食物。有朋友可能会有烦恼“豆浆再好，喝几天也就腻味了，怎么可能天天喝呀”，但其实根据食与心的经验，只要掌握几个搭配小诀窍，豆浆天天吃也完全不会腻味。
- 以黄豆为主 *** 豆浆。纯的黄豆豆浆和加小部分杂豆（如红豆绿豆）的豆浆浓稠度与牛奶相近，可直接食用，也可稀释后煮面条，涮火锅，煮菜，味道都非常诱人。
- 以杂豆类和其他谷物为辅 *** 不同口味豆浆。不同的杂豆和谷物与黄豆搭配制成的豆浆有不同对的口味，把家里的各种谷物与黄豆排列组合就可以 *** 出各种独特口感的豆浆，比如红豆豆浆，大米豆浆，莜麦豆浆，小麦豆浆，紫米红豆豆浆等等。具体搭配哪些搭配几种，按自己喜好即可，一周不重样完全没有问题。
- 喜欢甜口的朋友也不要加糖，可考虑用天然甜味食物 *** 甜豆浆。加了红薯，紫薯，贝贝南瓜，红枣和葡萄干的豆浆具有各自独特的甜味，甚至同时还可以加入1-2种谷物，口感更为多样，非常适合爱吃甜豆浆的朋友和老人孩子使用。
- 家庭自制天然彩色豆浆。用黄豆搭配各种天然彩色食物就可以 *** 彩色豆浆，不光好看好吃，其中含有的大量花青素，番茄红素或萝卜素等更是具有保健效果的天然抗氧化剂和益生元。比如黄豆搭配红薯，胡萝卜，枸杞或者红菜可 *** 不同程度的黄色豆浆，黄豆搭配紫薯可 *** 紫色豆浆，这样的彩色豆浆老少咸宜，还可以帮助偏食挑食的小朋友获得更多营养。
- 喜欢香口的朋友，可以搭配黑芝麻，花生，核桃或其他坚果。
- 使用破壁机 *** 的豆浆更为细腻可口，且不需泡豆没有豆渣；普通豆浆机磨豆浆之前，豆子和带皮谷物需要隔夜浸泡，口感稍粗砺，但更好不要滤渣以免减少对人体有益的膳食纤维。
- 细致的朋友还可以考虑把鲜豆浆做成酸豆浆或酸豆奶食用，效果更佳。
4. 多食用鲜豆腐，少食用内脂豆腐。
不管是南豆腐还是北豆腐，同样重量的营养价值都要高于内脂豆腐。不过食与心更喜欢把鲜豆腐冻成冻豆腐之后在烹饪食用，更容易入味。
下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。
Day1. 油麦菜洋葱白萝卜蒜薹牛肉汤+乳酸菌全麦红菜饼+绿豆豆浆
Day2. 油麦菜洋葱豆腐西红柿鹅肉汤+乳酸菌全麦三色烧饼
Day3. 韭菜黄瓜西红柿炒鸡蛋+银耳莲子苹果枸杞羹+乳酸菌全麦青汁馒头
Day4. 包子木耳白萝卜黄豆白菜西红柿红菜全麦面
Day5. 胡萝卜黄瓜白木耳豆腐汤+乳酸菌全麦三色烧饼
Day6. 洋葱小白菜西葫芦西红柿青椒花生牛肉汤+紫米绿豆豆浆
Day7. 紫萝卜白菜木耳小白菜鹅肉汤+乳酸菌全麦三色烧饼
认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（牛肉、鹅肉、豆浆、鸡蛋和豆腐），主食（乳酸菌馒头、乳酸菌饼、红薯和谷物豆浆），色彩齐全的蔬菜（白菜、油麦菜、小白菜、白萝卜、紫萝卜、西红柿、洋葱、木耳、黄瓜、蒜薹和青椒）。色彩齐全的蔬菜搭配绝不仅仅是 *** 感官和美化作用，不同颜色代表了不同类型的色素，如叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，花青素，番茄红素等等。这些色素的抗氧化能力真是一浪高过一浪！对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！
还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。
夏天多吃点黄豆，比鸡蛋牛奶有营养，头脑聪明，身体更强壮夏天多吃点黄豆，比鸡蛋牛奶有营养，头脑聪明，身体更强壮
黄豆是我们生活中最常见的食物，不但好吃，营养价值也高，而且物美价廉，容易储存，所以一般家庭都会备有黄豆。黄豆的做法很多，煎炒烹炸无所不能，由它制成的豆制品可谓是五花八门，素有“豆中之王”的美誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。立夏后要经常吃点豆，黄豆这样做，不加一滴油，比鸡蛋牛奶有营养，常食不仅补充钙质，头脑聪明，还能强健身体，增强免疫力。
今天给大家推荐一道做法非常简单的五香黄豆，不用一滴油，水里一泡，锅里一煮，喷喷香比肉都好吃，绝对是开胃下饭菜，老人孩子都爱吃。夏天多吃点黄豆或者吃点豆制品或喝杯豆浆，不但补充钙质，营养大脑，还能强身健体，提高抵抗力。
黄豆怎么做都好吃，而且是百搭食材，尤其是与肉类搭配，比肉都香。这道五香黄豆的做法非常简单，没有难度，厨房小白也能做得来。但它却是最健康的吃法之一，没有油脂，原汁原味，好吃又健康。佐粥当菜都非常开胃下饭。
黄豆还有“绿色乳牛”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐，有降低胆固醇的作用，平时适量吃黄豆，可以改善皮肤衰老。黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，能够增加脑神经机能活力，有效预防老年痴呆，令头脑更聪明。其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋的2.5倍，是牛奶的12倍，同时大豆脂肪中含有很多不饱和脂肪酸，很容易被人体消化吸收，为理想的补益食疗之品。
【五香黄豆】所需食材：黄豆500g；盐适量；花椒适量；八角适量；肉桂适量；各种炖料适量；生抽适量；葱适量；姜适量；香叶适量。
做法及步骤：
黄豆清洗干净，提前一天晚上浸泡上，我大约浸泡了15小时左右，泡至黄豆完全涨发。
葱、姜去皮洗净切段切片，将所有的调味料放入碗中，清洗一下备用。
锅中加入浸泡好的黄豆，加入所有的调味料，我是散买的调味料，品种不少，有的也叫不上名字。
加入适量的水，加入盐、生抽，有老抽加一点更好。大火烧开，小火炖至黄豆软烂鲜香，即可收汁关火。
出锅，一次可以多做点，能吃上一两天。
五香黄豆，味道鲜美，做法简单，一道绝不会失手的美味，夏天吃肉不如吃豆，常食增强免疫力，头脑更聪明。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
夏吃豆，胜吃肉！这两种豆子要常吃，祛暑湿，护血管，强体质，营养又美味此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，可见豆类的分量。
此外，民间也常说“夏吃豆，胜吃肉”，这是因为盛夏里很多人可能出现胃口欠佳的情况，而大部分豆类都具有健脾利湿的功效，而且蛋白质含量高、质量好，还富含很多种其他的营养素，夏季适量多吃些对身体保健十分有益。
今天可可就来和大家讲讲两种特别适合最近吃的豆子——毛豆和白扁豆。
一、迷你的“营养宝库”——毛豆
毛豆其实是黄豆的“童年版”，营养价值颇高，而且它兼具了蔬菜和豆制品的特点，无论是当菜还是做零食都很不错，绝对是夏日盛宴里不可或缺的美味。
1、常吃毛豆，能获得这些营养
- 补蛋白：毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下，氨基酸种类齐全，是不错的蛋白质来源。
- 补钙：毛豆的含钙量也很丰富，每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质，常吃有助于强健骨骼、增强体质。
- 补维C：毛豆的维C能达到27毫克/百克，居鲜豆类之首。
- 补钾：毛豆的含钾量很高（478毫克/百克），夏季出汗量大，钾元素容易随汗液流失，常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳，同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。
- 补膳食纤维：毛豆的膳食纤维含量高达4%，远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。
- 补大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”，它能帮助预防和改善经期不适、 *** 胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。
此外，毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富，游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，吃起来口感更鲜甜，豆腥味更少。不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多，吃多了很容易胀气、放屁，而且毛豆的热量也不算低，所以大家一次可别吃太多哦~
2、两步挑出好毛豆
一看外皮：新鲜毛豆外皮青绿，带有一层白白的绒毛，豆荚饱满，可清晰看到豆粒的位置；如果表皮发黄、发黑、绒毛少，豆荚干瘪甚至开裂，那就不宜选购。
二看豆粒：条件允许时可以剥开豆荚，里面的豆粒若是碧绿，表面还紧紧包裹有一层半透明表皮，就说明比较新鲜。
3、两种吃法，夏日别错过
水煮毛豆—充分保留营养
【做法】：毛豆洗净后剪去两头，热水下锅，加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时，然后开中火烧至沸腾，再转小火慢煮5分钟左右，捞出晾凉后即可食用。
水煮毛豆可以更大程度地保留毛豆的营养，味道鲜美，难怪会被称为“国民下酒菜”。大家平时不仅可以拿它当小菜，还可以做零食食用，饱腹感强还能解馋。
小窍门
热水下锅、煮制过程中不盖锅盖可以使煮出的毛豆色泽翠绿不发黄，看起来更有食欲。
熏干炒毛豆—爽口下饭
【做法】：毛豆仁提前用水煮5分钟，熏干、青红椒切丁备用。锅内倒油，下入熏干煸炒，颜色微黄时下入辣酱、青红椒、葱姜蒜、毛豆，加酱油、盐、白糖、料酒调味，勾芡后出锅。
二、“祛湿之一豆”：白扁豆
白扁豆是一种药食同源的好食材，它具有消暑、健脾、祛湿等诸多功效，非常适合暑天食用。
1、夏天吃白扁豆，好处真不少
①化暑湿。白扁豆有较好的祛湿作用，对于夏季暑湿引起的呕吐、胸闷等症都能起到一定的疗效，有“祛湿之一豆”的美誉。而且相比寒性的薏米来说，白扁豆的适用范围更广，脾胃虚寒的人也能用。
②健脾胃。《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。可见白扁豆有很好的健脾和胃、止泻功效，脾胃虚弱、消化不良、大便溏泻的人都可用它来辅助调理。
③抗病菌。白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人体内病毒的活性，抑制病毒的生长和繁殖，对于多种病毒性疾病可起到一定预防作用。
【注意】白扁豆干品每日食用量不宜超过50克，否则可能导致腹痛、胀气等不适。
2、主食里面加一把，营养又美味
健脾祛痰三白粥
【做法】：取15g生薏米，先浸泡半个小时，然后和10g白扁豆、10g山药一起放入锅中，加适量水，大火煮开后再转小火煮40分钟即可。
白扁豆可健脾养胃，山药能肺脾肾三补，而生薏米有清热解毒、排脓化痰的功效，三者搭配健脾效果更好，尤其适合夏季体倦乏力、有大便泄泻症状的人群食用。
【注意】：脾胃虚寒的人群可以去掉薏米，仅用其他两味食材做粥。
3、老味烩饭
【做法】：黑米充分浸泡后加白醋、小苏打，蒸成黑米饭。起油锅，下入里脊肉、黄酱、葱姜片、料酒，煸炒成熟后盛出。在锅中放入西红柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒，加入炒好的酱一起煸炒，再加少量水炖煮，最后放入蒸好的黑米饭，小火翻炒均匀即可出锅。
黑色入肾，常吃黑米能补充肾气，从而助脾化湿。这道老味烩饭中还加入了多种蔬菜，祛湿同时还能帮助人体补充营养，好看又好吃。
大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人
大豆主要就是指黄豆，事实上还包括了黑豆与青豆，以黄豆最为常见，营养价值也非常高。
大豆营养全面，其中蛋白质的含量可与牛奶相媲美，比肉类与鸡蛋还要高。大豆蛋白质属于植物蛋白，但是氨基酸组成和动物蛋白质非常相似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，属于人体所需的优质蛋白。
大豆的脂肪含量也很高，不同于动物脂肪，含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且含有的胆固醇极低。不仅如此，丰富的膳食纤维还可以阻止肠道对胆固醇的吸收，这是牛奶与其他肉类食物所无法比拟的，因此非常适合老年人健康需求。
大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做天然的“雌激素”。非常适合更年期后雌激素缺乏的女性，还能改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。
因此，大豆是中老年人以及女性更佳的集健康、营养、美容于一身的健康食材，而且价格非常便宜。
《中国居民膳食指南（2013）》建议，素食者，每天必须要吃些豆类或豆类加工食品。
五种吃法，营养利用率更高：
1、黄豆炖蹄筋
大豆本身质地比较坚硬，而老年人牙口不好，宜进食松软的食物，有助于人体的消化吸收。因此在烹饪的过程中要注意小火慢炖，或者先泡发一个晚上之后用于熬粥，即可更好的保护食材原有的营养价值，又有助于人体的消化吸收。
当然，比较常见的就是黄豆炖一些蹄筋、焖鸭，不仅味道鲜美，而且可以更好的实现营养互补，更有利于人体营养的均衡，非常适合中老年人食用。
2、磨豆浆（无糖更健康）
用黄豆现磨的豆浆可谓是豆浆中的上品，除了会因此而失去一部分膳食纤维之外，其他的营养物质可以得以完好的保留。而流质的豆浆比起大豆的营养，吸收利用率会更高，非常适合在早餐食用，除了钙质不如牛奶，其他方面均比牛奶价值要高。
对于老年人来说，身体容易缺钙，因此，建议老年人豆浆可以与牛奶合理搭配食用，如此可以更好的实现营养互补，更有利于人体的健康。
需要注意的是，很多人喝豆浆喜欢放糖，这是不好的，尤其是老年朋友。如果不喜欢豆腥味，建议可以把大豆炒制出香味之后再磨成豆浆，这样会带有浓郁的香味。
豆浆
3、做豆腐
传统的豆腐也是?由?黄豆磨制而成,所以好的豆腐，带有浓郁的豆香味。
大豆经过磨制、过滤、熬煮之后加入石膏水凝固成型而做成豆腐，这个过程中除了大部分的膳食纤维被过滤掉之后，所有口感更加顺滑，而其他营养物质得以很好的保留，所有也是一种非常健康的吃法。
需要注意的是，比如鱼豆腐、日本豆腐等，虽然名为豆腐，其主要成分并非大豆，所以并没有沿袭大豆的营养。而千叶豆腐，则是用豆粉调制而成，营养价值也是不理想的，我们称之为“假豆腐”。
4、豆豉
豆豉也是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。
经过蒸煮，发酵（利用毛霉菌，曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白）达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外，日本人曾经称豆豉为“纳豉”。
要注意的是，虽然营养价值很高，也很容易被人体吸收利用，然而由于含有较高的盐分，所以经常用于调味料，不适合大量进食，尤其是老年人。
5、腐乳
是由豆腐经过发酵之后， *** 而成，在豆腐的营养之上经过发酵而分解其中的大豆蛋白与部分糖类物质，也是一种特殊的风味小吃。
由于豆腐乳在最终的进食的时候，通常会加入较高的盐分，喜欢吃辣的人还会沾上较多的辣椒，对于老年人来说也是不宜多吃的。
除了以上5种常见的吃法之外，还有豆干、豆皮、臭豆腐、血豆腐、腐竹等多种吃法。
作为大豆或豆制品本身而言，其营养价值都是非常高的，理论上都是非常适合老年人与女性的进食。然而由于烹饪方式，或者加入的增味剂的不同，比如过多的加入盐分，糖分，油炸等等，就不宜进食过多，尤其是老年人，以及更年期之后的女性。
>总而言之，健康的食材，也要搭配健康的烹饪方式，以及合理的使用增味剂，才能成为的既健康又美味的营养食品。
今天就分享到这，希望您能够喜欢。
来自营养师的“豆制品食用指南”，你想知道的都在这里说到豆制品，
大家一定知道它的各种花样吃法吧！
豆浆、豆腐、豆花、豆皮、腐乳
……
一颗大豆，
就这样被聪明的中国人
做出了百种吃法。
那么你知道吗？
豆腐也有“南北”之分；
日本豆腐竟然不属于豆腐；
豆浆的嘌呤含量和你想象的不同；
……
关于豆制品的种种，
有很多学问。
今天就给大家送上这份
“豆制品食用指南”
一起来看看吧！
大豆及其制品的营养价值
大豆，也叫“黄豆”，是我国重要的粮油作物之一，营养价值高。大豆含 40%左右的蛋白质，以及 20%左右的脂肪，同时含有维生素B1、钙、磷、烟酸与胡萝卜素等人体所需营养成分。
其中，含量为 1.22%的色氨酸与6.05%的赖氨酸正是人体难以合成，而一般植物蛋白缺乏的，因此，大豆也被称为“人造肉”或者“植物肉”。
临床证实，大豆中含有的蛋白质是小麦 3.3 倍、肉类 2~3倍、稻米 5 倍与鸡蛋 3 倍之多。
流行病学研究表明，中国的大豆摄入量远高于欧美国家，前列腺癌、乳腺癌、结肠癌的发病率显著低于北美与西欧，大豆中的皂苷、植物固醇、异黄酮等物质具有抗氧化、防癌的作用。
据科学的研究结果统计，目前市场上以大豆为生产原料而进行加工或精炼提取的制品高达 1.2万种，大豆已然成为世界各国的重要食品。豆腐的 *** 技术发展缓慢而成熟，但是其它豆制品的加工技术发展还有待进一步研究和提升。
豆腐，古代又称“福黎”，最早是由我国发明创造，已经有了将近 2000 年的历史，逐渐传向世界各地的。豆腐，是以大豆为原料精制而成的，传统的豆制品主要被分为两大类，发酵豆制品以及非发酵豆制品，前者主要是包括腐乳、豆豉等，而后者就包含豆浆、豆腐、豆皮、腐竹等产品。
豆腐由于在 *** 过程当中，由滤浆步骤除去了豆渣，随之带走了不易被人体消化吸收的膳食纤维，却仍然保留大豆当中几乎全部的营养成分，而其消化吸收率也可高达 95%以上，被越来多的消费者认可而喜爱。
不同的豆腐，你认识吗？
豆腐的 *** 工艺在各地均稍有不同，但大体上需要的工序是基本一致的，主要包括大豆原料的挑选除杂、浸泡使原料吸水膨胀、加水磨浆、在豆浆中加入凝固剂、成型等，最终豆腐产品为大豆蛋白质的凝胶产物。
豆腐 *** 过程当中所采用的凝固剂种类是非常多的，但大致上一般分为盐类、酸类和酶类凝固剂三种。在我国，实际生产中应用较多的是盐卤（主要成分为 MgCl2）、石膏（主要成分为CaSO4）和葡萄糖酸内酯（GDL）。
一、南豆腐
是利用石膏作为凝固剂，可以让豆浆凝固成块，因此也被称为“石膏豆腐”。南豆腐较北豆腐来说，颜色偏白一些，并且口感上也较嫩一些，经过实验检测分析，南豆腐含蛋白质约为6.2%（蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右），而钙和镁分别是164毫克和27毫克。
二、北豆腐
是利用卤水作为凝固剂，可以让豆浆凝固成块，因此也被称为“卤水豆腐”。北豆腐颜色偏黄一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要营养素为蛋白质，含量为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰富，分别是138毫克和63毫克。
三、内酯豆腐
是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂加工出来的。内酯豆腐给人的感觉更嫩滑、细腻，是因为里面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。内酯豆腐含蛋白质约5%，而钙、镁含量是比较低的，分别是17毫克和24毫克。
从补充蛋白质和钙的角度来说，以上3种豆腐建议首选北豆腐，其次是南豆腐，最后是内酯豆腐。
这些“豆腐”不是真豆腐
市场上有许多带着“豆腐”字样的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“XX豆腐”，或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”，主要是它们的感官性状同样水润 *** 、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些“豆腐食品”在 *** 原料中却没有了“豆腐”中的豆。
一 、日本豆腐
又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，是将汤汁（一般指由鲣鱼、昆布、小杂鱼干、香菇干等煮成的汤汁）、鸡蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固而成的一道日本料理。虽然称之为豆腐，却不含大豆、未经点卤。由于它较为柔软且拥有豆腐状外形，才形象地将它称作“豆腐”。
二、柴叶豆腐
也叫观音豆腐、神仙豆腐，是安徽省九华山、黄山、大别山、贵州地区和浙江省柯城区、浦江县、松阳县一带的传统小吃。外观呈翠绿色，弹性十足， *** 的原料是豆腐柴树叶和碱性凝固剂（传统工艺用草木灰）。有高果胶、高蛋白、高纤维的营养特点，是一种理想的果胶来源食品，且必需氨基酸种类齐全比例均衡，矿质元素种类丰富。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸丝氨酸是鲜味氨基酸，4 种鲜味氨基酸总量为5.26 g/100g，占总氨基酸的36.96%， 表明柴叶豆腐是口感比较鲜美的天然食物。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：Leo麻麻）
如何辨别豆腐好坏
一、发黏的豆腐
豆腐里面有丰富的蛋白质，很多细菌是非常喜欢这些蛋白质的，因为这些细菌可以利用蛋白质作为自我繁殖的养分，就好比是细菌的“粮食”。尤其是温度较高的时候。豆腐发黏了，说明已经被细菌感染，已经变质了，如果吃了这样的豆腐，很容易因为吃了这些细菌而引发腹痛等疾病，严重的甚至会有生命危险。所以，我们在购买了新鲜的豆腐后，要及时吃掉或者冷藏/冷冻，以防豆腐变质。
二、过于白的豆腐
正常的豆腐是黄白色或者是白色的，但是如果过于白的豆腐，就很可能是商家为了防止豆腐的变质而认为使用了甲醛等防腐剂，可想而知，常吃这样豆腐肯定不利于身体的健康。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：果果妈妈）
给宝宝吃豆腐有这些讲究
因为豆腐口感细软，很适合作为辅食添加初期的手指食物，所以宝宝加辅食后就可以尝试豆腐了。
- 6-12个月：每日建议量为大豆0-5克左右，相当于北豆腐0-15克，豆干0-10克，内酯豆腐0-35克。
- 1-2岁：每日建议量为大豆0-10克左右，相当于北豆腐0-30克，豆干0-20克，内酯豆腐0-75克。
- 2-3岁：每日建议量为大豆5-15克左右，相当于北豆腐15-45克，豆干10-30克，内酯豆腐35-100克。
- 3-4岁：每日建议量为大豆10-20克左右，相当于北豆腐30-60克，豆干20-45克，内酯豆腐75-150克。
豆腐食谱：虾仁豆腐鸡蛋羹
-分享人：轩妈-
（适合8个月以上的宝宝，1岁以下宝宝忽略放调料的步骤）
食材：
内酯豆腐1盒
鸡蛋1枚
大虾8-9只
*** *** ：
1. 先将豆腐取出切块，摆放在深盘中，然后放入冰箱冷藏静止半小时。
2. 大虾去壳去虾线用清水洗净，然后加一点点盐和淀粉抓匀备用。
3. 取出静止好的豆腐，倒掉盘子里多余的水分。
4. 鸡蛋加一点点盐打散，然后加温水，鸡蛋和水的比例为1:1，搅匀以后用筛网过滤到豆腐中。
5. 然后盖上保鲜膜放进蒸锅，开中火蒸，中火烧开以后开始计时，蒸八分钟即可，切记不要关火，一定要中火蒸。
6. 蒸好以后打开锅盖，撕掉保鲜膜，放上虾仁，再盖好锅盖，继续中火蒸2-3分钟即可，蒸好闷1-2分钟再开盖。
7. 蛋羹蒸好以后，再调一个简单的汁，蒸鱼豉油或者耗油一小勺、清水一小勺、香油几滴搅匀即可。
8. 将调好的汁倒入鸡蛋羹，再撒上葱花，就做好啦。
TIP：
根据宝宝的喜好，也可以把虾仁换成虾皮或者小银鱼。
豆腐食谱：南瓜香菇豆腐饼
-分享人：羞羞妈-
（适合10个月以上的宝宝，1岁以下宝宝忽略放调料的步骤）
食材：
南瓜适量
香菇3朵
内酯豆腐1小块
低筋面粉适量
玉米油适量
*** *** ：
1. 南瓜去皮切小块，香菇洗净切丁，分别放入蒸锅，南瓜15分钟，香菇10分钟。
2. 豆腐放入碗中用勺子压碎。
3. 蒸好的南瓜同样压碎，因为很软烂，所以不用压得特别细腻。
4. 将南瓜放入碗中，与豆腐搅拌均匀。
5. 再放入香菇丁继续搅拌。
6. 加入少许盐（1岁以下不加）。
7. 再倒入适量低筋面粉，面粉量可酌情增减（加面粉是为了方便定型）。
8. 搅拌均匀至糊状即可，不要太细，也不要太干。
9. 七孔锅加热，刷少许玉米油，用勺子舀入面糊，按压平整。
10. 小火慢煎，顺便可以煎个蛋。
11. 大概3-4分钟左右注意观察底部成型凝固，就可以翻面了，再煎5分钟左右，勤翻面，就可以出锅了。
澄清对豆浆的3大误解
一、嘌呤高的人不能喝豆浆？
豆浆为含嘌呤较少的食物：每100g含量＜30mg。因为豆浆的 *** 工艺加入了大量的水，将嘌呤稀释，使得嘌呤的浓度很低。一杯浓豆浆（相当于20克黄豆，豆水比为1:10）中所含的嘌呤约为38毫克，而25克瘦肉当中所含的嘌呤就是38毫克！日常购买的散装豆浆比较稀，大约只有这个浓度。
二、豆浆开了就能喝？
很多人认为当豆浆出现泡沫的时候就是煮熟了，其实远远没有，这是豆浆的“假沸”现象。应该在大火煮沸后转小火，再煮10分钟左右。主要原因有以下几点：
- 生的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂
蛋白酶抑制剂其实存在于大豆和多种杂豆中，顾名思义，能抑制胰蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化、吸收，故豆类不能生食。然而胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟就可以破坏85%以上，加热15分钟基本被破坏。
- 豆浆中含植物红细胞凝血素
豆类中的植物红细胞凝血素能使人体红细胞发生凝集反应，食用后数小时能引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。常压下蒸汽加热1小时或高压蒸汽15分钟可使植物红细胞凝血素破坏。
- 除去豆浆中的豆腥味
大豆蛋白中含有的脂肪氧化酶，使不饱和脂肪酸氧化分解，形成小分子的醛、醇、酮等，便产生豆腥味和苦涩味。家庭煮制豆浆时，在95℃以上的温度加热10-15分钟，就可以脱去豆腥味。
- 杀死大部分的微生物及其孢子
从微生物的角度来说，豆浆煮熟可以杀死大部分的微生物及其孢子，防止致病菌的感染。
（具体内容可详见：1岁宝宝可以开始喝豆浆？只有一种情况，你需要避开！）
三、豆浆可以代替牛奶？
豆浆不能代替牛奶，因为其中的营养物质不同，尤其豆浆的含钙量较低，给宝宝补钙首选牛奶。
豆浆，含有蛋白质和少量脂肪，淀粉就极少了，其中有低聚糖和非淀粉多糖，有7种B族维生素和维生素E、维生素K，有钾、镁元素，有大豆异黄酮等。具体含量多少，要看豆浆打得有多么浓，去渣程度如何了。
全脂牛奶，含有蛋白质和脂肪，还含有乳糖，更优秀的是钙含量高且易吸收。其中有8种B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，有钙、钾等矿物质。它不含膳食纤维，也不含大豆异黄酮。
发酵豆制品有奇效
一、发酵豆制品与非发酵豆制品的主要区别
发酵豆制品发酵过程中可以产生维生素B12。
维生素B12主要存在于动物性食品，在植物性食品中主要存在于发酵豆制品中，如豆豉、纳豆，因此对于长期素食者，建议适量摄入发酵豆制品，以补充维生素B12。
二、发酵的豆制品比普通豆类有哪些优点？
- 大豆中的胀气因子——低聚糖，已被微生物降解。
- 妨碍钙吸收的植酸大部分被除掉，促进了矿物质钙、铁、镁的吸收。
- 胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子被降解。
- 某些维生素含量有所增加，如微生物在发酵过程中产生了B族维生素，尤其是维生素B2、B12。
- 蛋白质部分降解为氨基酸、肽，较易消化吸收。在这些多肽中还包括一些有利于控制血压的活性肽。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：七仔妈妈）
参考文献：
- 《不同大豆原料 *** 豆腐的适用性评价》 张玉静
- 《大豆加工利用研究进展》程莉君、石雪萍、姚惠源
- 《大豆的综合利用及加工术》张海生
- 《豆腐 *** 技术》乔晓明
- 《国内外豆腐加工主要研究进展》张红梅、顾和平、 陈华涛
（部分图片来源于 *** ，如侵权，请联系删除）
斌姐碎碎念：
豆制品种类繁多，
大家平时可以轮换着吃。
稍后我们也会推出
豆制品食谱专辑
供各位爸妈参考。
最后温馨提示，
豆制品虽好，
但不能食用过量哦！
你家宝宝喜欢吃哪种豆制品？
欢迎在留言区讨论。
作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你如何健康喂养孩子！
满锅胶原蛋白的黄豆焖猪蹄！味鲜少料，老一辈的传统做法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
大家常说，黄豆焖猪蹄不止是菜，还有很多的功效，比如催奶、美容等，那么黄豆炖猪蹄到底有没有营养呢？其实不管是黄豆中的营养成分，还是猪蹄中的胶原蛋白，对人体都是有好处的，但是我们不能迷信食补，要根据需求科学食补。反正作为一道菜，黄豆猪蹄是非常美味了。
黄豆炖猪蹄的做法
1.首先准备一下食材：
黄豆100克，放在盆中加入清水浸泡，准备小葱一把，生姜一块切成姜片。
拿出一个小碗准备香料，放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克。
而猪蹄要剁成大块儿，建议买的时候让卖家帮忙剁开，骨头比较硬，家用刀剁起来有点难度。
2.把猪蹄焯一下水去除腥味。
锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质。
水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗以后，控水备用。
3.开始烹饪：
开小火，锅内烧油，放入白糖30克，白糖慢慢融化变色炒至焦黄色，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀，充分给猪蹄上色。
放入准备好的大料继续翻炒，然后加入适量的清水没过猪蹄。
再放入小葱和姜片，倒入料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖，小火煮30分钟。
4.30分钟以后，捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆，再用小火煮一个小时。
一个小时以后，汤汁已经收浓，猪蹄和黄豆炖的软香稀烂，这个时候就可以出锅装盘，最后撒上香菜点缀一下。
当然有些朋友觉得汤更有营养，我们这个焖猪蹄汤相对是少了点，喜欢喝汤的朋友炖的时候就要多加点水了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
营养专家：夏季吃肉不如吃这个，四种豆和夏天“绝配”！不吃亏了豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆会使营养失衡，而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。你知道这些豆子具体对我们人体有什么好处吗？接下来我们一起去看看！
1.绿豆
绿豆的排毒作用源于绿豆蛋白和其他成分与有机磷和重金属的结合，因此饮用绿豆汤排毒时更好将其煮沸（但不要煮太久）。 ）。一起吃豆子。这种绿豆汤虽然色泽偏白，但具有较强的清热解毒作用。有时，为了更好地发挥排毒作用，可以煮绿豆甘草汤。使用500克绿豆和30克甘草。开花，后代冷茶。
2.黄豆
它富含蛋白质，豆甾醇等营养物质，具有降低血脂和胆固醇的作用，可以有效减少罹患心血管疾病的机会，大豆还富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大豆所需的重要营养物质。大脑一，可以有效预防老年痴呆症。
3.豌豆
豌豆具有更全面，均衡的营养，豌豆又甜又滑，并具有镇定气体，排尿和排毒的功效。豌豆烹饪可以缓解口渴，减轻牛奶负担并减轻肿胀。新鲜豌豆汁饮料可以治愈糖尿病。豌豆研磨患处以治疗疮和痔疮。绿豆和豌豆富含维生素C，可有效防止牙龈出血和感冒。
4.红豆
研究表明，红豆富含膳食纤维，钾，镁，磷，B族维生素和其他营养素，特别是可以补充夏天出汗时流失的钾，心脏和肾脏功能较弱的人特别适合食用红豆。中医认为，红豆具有清热解毒，健脾胃，利尿，消肿，通气和烦恼的作用，有利于消除夏季水肿。红豆的亲戚赤小豆在减少肿胀和排毒方面更有效。
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“秋吃豆，胜过肉”，这4种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜寒露过后，寒冷越来越冷，我们要在饮食上多下功夫，多吃些高营养的食物，给身体补充营养和能量，这样才能更好地适应深秋。
俗话说：“秋吃豆，赛过肉”！豆类中含有多种营养元素，其中蛋白质特别丰富，而且热量非常低，常吃对身体有好处。建议大家：秋天多吃这4种豆子，低热量高蛋白、天越凉越要吃！
1.黄豆——美容冠军
黄豆是豆类中营养价值更高的，富含蛋白质、钙、磷、锰等，不但滋养脾胃、促进消化，还有美容养颜的作用。
推荐做法：【黄豆酱】
1.准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
2.把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。
3.准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈；剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用。
4.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右。
5.炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中，用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克。
6.继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质。
7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
2.豌豆——清洁大肠
豌豆富含人体所需的营养物质，含有优质蛋白质、可以提高抵抗力，同时豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。
推荐做法：【豌豆玉米饼】
1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。
2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。
3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。
3.豇豆——健脾补肾
俗话说：“秋风起到霜降前，秋豇豆更好吃”，豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等，是补充营养的招牌。
推荐做法：【豇豆炒肉丝】
1.准备洗净的豇豆一把，切成3厘米长的段；再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片，一小把干辣椒备用。
2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。
3.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆。
4.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味。
6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了。
4.红豆——消肿瘦身
李时珍把红豆称为“心之谷”，有养心的功效。同时红豆富含维他命，有补血、利尿消肿的作用，秋天多吃些红豆，对皮肤也有好处。
推荐做法：【红豆花卷】
1.准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。
2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片。
4.在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
5.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，这道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
（夏天）
老人说“秋天吃3豆，营养又长寿”，3豆子指什么？怎么做好吃俗话说“秋吃豆，赛过肉”，秋天是很多豆类收获的季节。
豆类食物可以润燥止咳，清热解毒。相对于秋天的天气来说，比较干燥。这个时候建议中老年朋友多吃点豆类补充营养，为秋冬打基础。
老人常说“秋天吃3豆，营养又长寿”，3豆指什么？怎么做好吃？
1.黄豆——美容冠军
在所有的豆类中，黄豆是营养价值更高的，还有着“长寿之一豆”的美称。所以，平时多喝点豆浆、吃点豆腐不但可以滋养脾胃，而且对于女性朋友来说还有美容养颜的作用。
推荐做法：【农家蒸豆腐】
1.准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，做这道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，这样摆盘，成菜更加的美观，能够增加食欲。
2.蒸锅中上大气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。
3.切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。
准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，再加入一旦花椒油，搅拌均匀备用。
豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。
锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
2.红豆——消肿瘦身
古代李时珍把红豆称作“心之谷”，红色食物补气养血。尤其是红豆中的粗纤维物质丰富，还能“降三高”、祛湿消肿，秋冬常吃红豆，手脚不在寒冷。
推荐做法：【红豆八宝粥】
1.准备适量的红豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子，把这所有的豆子都倒在一个盆中，用清水多淘洗几遍，控干水分备用，把剩下的红枣、江米单独清洗干净。
2.往江米盆中倒入适量的水，水量没过一指即可，把红枣和江米放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制半个小时即可，把江米蒸熟。
3.准备一个砂锅，加入半锅水，加入少许碱面，这样豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放进去，先大火烧开再转小火炖煮，倒入少许清水，煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟，否则豆子的表皮很容易破。
4.每一次烧开都要往里面加水，以此来控制汤的温度，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一直保持这种似开非开的状态，小火慢慢地炖40分钟。
5.40分钟以后把蒸好的江米倒入锅中，用勺子搅匀、搅散，把江米蒸熟以后再放，既有米香味还不会荤汤，江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去，根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉。
6.经常搅动锅底以免糊锅，最后出锅前再撒一把熟的白芝麻，搅拌均匀即可出锅，这道香甜浓稠的八宝粥就做好了。
3.蚕豆——养胃健脾
蚕豆营养丰富，富含蛋白质及多种维生素等。它不仅可作粮食，也是蔬菜中的佳肴。蚕豆有健脾利湿的功效，特别适合肠胃比较差的老人和小孩食用，营养好消化。
推荐做法：【蚕豆疙瘩汤】
1.准备豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小葱一根，切成葱花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克。
2.面粉要根据碗豆的多少，少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊，太稠丸子吃起来口感会硬，过稀团不成丸子。
3.准备西红柿一个，切去根部，切成小块放在盆中。
4.锅内烧油，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水以后加入适量的清水，水煮开后转小火，先把手上沾上清水，用虎口挤出丸子，另一只手把丸子挖入锅内。所有的丸子下锅以后，开大火把水煮开，用勺子搅动一下防止豌豆丸子粘锅，丸子定型以后放入五香粉2克，食盐3克，再煮2分钟。
5.2分钟以后丸子已经煮熟，淋入打散的鸡蛋液，继续不时地晃动炒锅，放入青菜叶翻匀以后即可起锅，倒出青豆疙瘩汤，淋入少许芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道味道鲜美的豌豆疙瘩汤就做好了。
