鱼香肉丝是川菜中，比较经典的一道菜，每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方，就在于菜名有鱼，吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润，用鱼香肉丝拌米饭吃，我能连吃三大碗，说了这么多，那鱼香肉丝应该怎样烧制呢？吃都会吃，但就是不会做，甚至难倒了不少新手，鱼香肉丝的精髓，就在于这一碗鱼香汁，今天把这个鱼香汁做法，分享给大家，让你一次成功。
除了鱼香汁以外，再说一说其他几个小技巧，鱼香肉丝一定要用猪里脊肉，吃起来鲜嫩，再就是翻炒的火候，火力要大，锅气要足，这样炒出来的菜，自然好吃，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，炒菜千万别搞成煮菜，看着水盈盈的，没有半点食欲，鱼香汁的比例要掌握好，再就是该切碎的食材，一定要切碎，该保留长度的食材，一定要保留，炒出食材的辛辣味，入嘴但又不辣，鱼香汁的版本很多，好像每个人的做法，都不一样，今天分享的这款，不敢说正宗，但绝对好吃，让家人对你的厨艺，刮目相看，喜欢鱼香肉丝的小伙伴，可以收藏一下，有空了做给家人们尝尝。
鱼香肉丝
食材：里脊肉、葱姜蒜末、青红椒丝、黑木耳、胡萝卜、清水
调味：料酒、淀粉、植物油、白胡椒粉、淀粉、陈醋、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱
1、准备一块里脊肉，更好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后，先要进行腌制，取出一个小调羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上浆，腌制10分钟左右。
2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净，去掉籽粒，胡萝卜清洗干净，全部改刀切成细丝，黑木耳适量，用清水浸泡3个小时，撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用。
3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热以后，放入腌好里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出。
5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢，这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤。
6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅，淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材，开大火收汁，大功告成。
7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式 *** 的鱼香肉丝，酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴，喜欢的小伙伴一定要试试。
技巧总结
1、鱼香肉丝要用里脊肉，尽量选择新鲜的，如果是冷冻肉，可以浸泡一会儿，让肉丝饱满一点。
2、葱姜蒜爆香以后，从下入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳开始，就要转成大火爆炒了，整个事件也就一分钟，最多不要超过2分钟，时间段是肉嫩的关键。
3、鱼香汁每个人的做法都不同，但味道都差不多，这个没必要争个之一第二，好吃就是硬道理。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
酸甜微辣的鱼香肉丝，汤汁拌饭超绝诶每日一道下饭菜(家常菜)，今天是鱼香肉丝!我太爱鱼香肉丝了，拌饭下饭一绝<惊呆>，荤素搭配能让我多吃点蔬菜，琴妈鱼香调味料包真的超绝，<灵光一闪>因为有它，我今天做饭更容易了些!除了让肉丝去腥腌制一下，炒的过程不用放其他调料，我用的里脊肉是250g，用半包就够了，超好吃，酸甜微辣巨下饭! <舔屏>吃了鱼香肉丝还可以做鱼香茄子、鱼香炒蛋(等我下次试试)!<偷笑>总之，不会做饭的宝宝都可以冲！
食材: 秦妈鱼香肉丝调料包、肉丝、胡萝卜、木耳、青椒、蒜末一把
做法：
1.猪里脊肉切丝，加入1小勺盐+1勺生抽+1勺料酒+1勺淀粉，抓匀腌制10分钟；
2.油热倒入肉丝滑炒熟后盛出；
3.油热炒香蒜末，再倒入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒到变软;
4.再倒入肉丝和调料包，翻炒均匀即可；
鱼香肉丝，真的绝，荤素搭配，一盘菜，就可以让我吃得饱饱的！<偷笑>
大家都知道：“民以食为天”。这句话就说明了：人们在日常生活中需要吃
各种各样的食物，而这些食物也需要我们用心去 *** 。而复合调味料就能满
足这个需求，并且它的选择非常多，很多人都喜欢用它来 *** 美食。
复合调味料是由多种原料配制而成的一种产品，它可根据消费者需要
和口味需要以及市场行情需求进行多种组合及配制，以满足不同消费层次
的要求。例如：火锅底料、酸菜鱼料、麻辣牛肉料、番茄牛肉酱等。
加工 *** ：
①按加工 *** 可分为固态复合调料和液态复合调料两种；
②按产品外观可分为固态调味油和液态调味液两种。
③按食用 *** 可分为生料调味料和熟料调味料两种；
④按照产品口味不同可分为麻辣味、咸鲜味、辣味等多种；
⑤按其原料来源不同可分为植物性复合调味油和动物性复合调味品。
复合调味料还有着品种繁多；口感多样化；突出的地域特色；营养价
值，能增加人体所需营养物质的特点
按不同用途可分为：火锅底料；烤鱼酱；酸菜鱼料，麻辣鸡调料，麻
辣香锅料，麻辣鱼浆，鱼香肉丝调料等。
对于一些需要经常外出就餐或者是不会做饭的人来说：我们完全可以
在家里买一些复合调味料来自己做饭。复合调味料还能减少烹饪时间，只
需要十分钟左右就能做出一道菜了。还有一些人喜欢吃麻辣口味的东西，
但是你如果想要吃到美味的麻辣菜肴，那么你就必须在家里自己 *** 。但
是对于不会做饭的人来说，自己 *** 麻辣菜肴就像是在做噩梦一样，这时
候复合调味料就能解决这个问题。
在快节奏生活的时代，静下来为自己为家人做一顿饭吧。
今天小编将要和大家分享的而是一道川菜，它是一道非常有名的四川菜，我才不用我多说大家心里都已经有底了。没错，这道菜就是鱼香肉丝。虽然这道菜是南方的菜，但是在我们北方也是非常火的，今天小编就来教你们鱼香肉丝的正宗做法把手。
准备用料：猪里脊肉300g，木耳4片、冬笋120g、鲜汤50ml、青椒15g、红椒10g、胡萝卜25g
调料：蛋清一个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量
另外的5种重点调料：蚝油10g、郫县豆瓣酱20g、老抽3ml、陈醋5g、白糖10g。
做法：
猪里脊肉切丝，加少许盐、料酒、蛋清，食盐、白胡椒、鸡精腌制15分钟，备用；
木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。
锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝，炒的过程中要用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连，等肉丝变成白色即可去除备用。
接着加入郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒60秒。
然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精等调料，爆炒20秒；
勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。
以上就是小编教你们的鱼香肉丝的正宗做法了，喜欢的小伙伴可以点赞后收藏哦~
哈喽大家好我是王刚，有很多同学会私信问我什么调料怎么用，我今天就介绍一些常用调料的功能及用法，欢迎大家学习并且收藏转发！
众所周知，我国传统菜肴包含有：咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感，这些口感的 *** 离不开调料的使用。用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！
下面开始介绍常见调料的功能及用法▼▼▼▼
图片源自于 ***
【1】酱油：
我国传统调料，主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。
【2】食盐:
盐乃百味之首，主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。
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【3】鸡精和味精:
调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！
使用鸡精和味精的注意事项：
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用。
⑥不能高温下使用。
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【4】醋：
我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了！醋在分类上通常有以下几类：米醋、陈醋、白醋。
米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。
白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
下面总结一下醋的各种常见功能：
1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味
2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
6.除锈：之前在铁锅除锈的教程中也介绍过！
酒类：
主要都是用来给食物去腥、去异味的！
【5】料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香
【6】啤酒：我在做很多“硬菜”时也会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”
【7】高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如我之前教大家做的【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒。
酱类调料：各类以酱为形式的调料
【8】豆瓣酱：川菜之魂，我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料。主要增加菜肴的咸鲜味。
【9】甜面酱：以面粉、水和食盐为原料的一种酱料，鲜香甜味十足。可以当做酱料使用（例如蘸黄瓜），也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
【10】番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感，如 *** 松鼠鱼。
【11】芝麻酱：顾名思义是芝麻作为原料调制的酱料，非常的香，增香必备。可直接作为蘸料，例如北方的同学吃火锅是喜欢蘸麻酱，也常用于 *** 凉面、凉拌菜等。
【12】蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
香料类：
香料分很多种，主要功能是增加各种风味，使味更有层次感。下面介绍一下做菜中常用的香料：
【13】干辣椒：增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
【14】花椒与麻椒：增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！炒菜的时候加入花椒可以防止油沸，花椒粉也可以用于包子或者饺子的馅料。麻椒比花椒颜色更重，更麻，喜欢重口味的同学可以用麻椒作为调料。
【15】八角(大料)：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
【16】胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用于提鲜去腥，开胃、促进食欲。其中黑胡椒味道更浓，香中带辣，适用于炖、煎、烤肉类。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，我教大家做的菜大部分都用的是白胡椒。需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
【17】香叶：干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
【18】桂皮：干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
【19】小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
【20】孜然：祛除腥膻异味的作用很强,！还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香并且去除膻味异味。
【21】五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
“宽油”类：
其实我们日常使用的食用油也分很多种，下面我具体介绍一下！
【22】菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种“青气味”。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
【23】花生油：淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。常用于炒菜，炒蔬菜更好，比较香。
【24】葵花籽油：营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素。不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
【25】玉米油：优质玉米油营养含量丰富。也常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
【26】大豆油：通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。做面点，但不适合炒菜。
【27】橄榄油：非常营养健康的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养更大化还是凉拌菜比较好，但是缺点是炒菜炒起来没那么“香”。
【28】猪油：也称为荤油或猪大油。它是从猪的脂肪中提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，加热后会融化。猪油含胆固醇较多，对身体不利，建议少吃。但是炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
【29】芝麻油：具有特别的香味，所以也叫香油。凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
【30】牛油：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，常温时也呈固体。风味浓郁，是做麻辣火锅底料必备调料。
温馨提示：
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
辣椒类：
辣是需要有层次感的!这才是我们中国菜对于辣的追求！所以我总结了一些辣椒类别调料，让你做菜时候对辣的把握更上一层楼。
【31】剁椒与糟辣椒：云贵地区称作糟辣椒、湖南地区叫做剁椒，口味和 *** 工艺稍有差别，但是总体来说外表色泽鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒的功效。可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如 *** 剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴，值得注意的是，由于剁椒和糟辣椒本身就有盐味，所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！
【32】红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
【33】泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香、酸、辣味十足，是 *** 泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等）。
常见的泡椒主要有两种：
①二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以切碎了使用， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
②子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
图片源自于 ***
【34】糖：
增甜味的调料，常见的种类有白糖、红糖、冰糖。一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳，一般可用于 *** 红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于 *** 甜品。
下面总结一下白糖的用法：
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以中和酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做拔丝香蕉等“拔丝类”菜肴。
4.挂霜：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
5. 炒糖色：广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
今天的技术总结完毕，祝大家周末愉快！
前段时间见姐姐从超市买了鱼香肉丝的调料，把炒好了的菜放上调料，一盘完美的鱼香肉丝就可以出锅了！见到姐姐做的鱼香肉丝，小编也跑到超市买了一份调料，做完之后全家人都笑了！
很多没有做过鱼香肉丝的人都以为这道菜做起来很难，可是只有自己动手做了才知道到底有多难~~
食材：猪肉、泡发木耳、胡萝卜、莴笋、食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
之一步：准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒
第二步：锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用
第三步：热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香
第四步：放入葱姜末一起炒
第五步：加入炒好的肉丝一起炒，之后加入葱姜末及泡椒一起炒，最后放入肉丝翻炒
第六步：用老抽，味极鲜，料酒，醋，白砂糖，调成鱼香汁，之后倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜，木耳，窝笋熟
第七步：倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅，就完成了。
没有用上姐姐推荐的鱼香肉丝调理，按照这个步骤做出来反而更好吃，很简单很常见的食材和步骤，跟饭店做的没差别！
【美食天下】系百家号签约作者
酱油 2勺
盐 少许
糖 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
醋 1勺
辣椒粉 1勺
豆瓣酱 适量
姜 适量
蒜 适量
葱花 适量
具体的配比可以根据个人口味进行调整，但需要注意的是，鱼香肉丝的调料主要是以酱油、糖、醋、豆瓣酱等为主，并且调料使用过多会影响菜品口感，所以要把握好分量。同时，还需要注意各种调料的加入顺序和烹饪时间，以免影响口感和食用安全。
猪里脊肉 300克
木耳 20克
胡萝卜 1个
葱白 2根
蒜头 3瓣
姜片 3片
泡椒 适量
豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
生抽 2勺
白糖 1勺
盐 1/2勺
植物油 适量
葱花 适量
做法：2
1. 猪里脊肉洗净后切成细丝，加入1勺生抽、1勺料酒、腌制10分钟
2. 胡萝卜切丝，木耳泡软切丝，葱切段，蒜切末，姜片切丝，泡椒切小粒备用
3. 锅中油加热，放入腌制好的肉丝炒至变色，盛出备用
4. 锅中倒少量油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒炒香
5. 加入胡萝卜丝和木耳丝炒匀
6. 加入剩下的生抽、料酒、白糖、盐，加入适量水调制成汁
7. 加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀即可装盘，撒上葱花
小贴士：
1. 选用瘦肉，口感更嫩滑，不喜欢猪肉可以换成鸡肉、牛肉等都可以
2. 胡萝卜和木耳不要切得太细，否则炒出来容易变烂
3. 豆瓣酱较咸，加盐时要留意
4. 喜欢微辣口味可以多放些泡椒。
鱼香肉丝要用鲫鱼加泡椒闷一年？网友：用都江堰的水，82年的坛子10月12日，《中国国家地理》杂志官方微博发了一条提问，询问四川网友关于鱼香肉丝的做法，内容如下：
四川的朋友们，“鱼香肉丝必须得用四川的泡椒和活鲫鱼包一起放到坛子里，闷一年拿出来，泡椒才有鱼味，跟肉丝一块炒，才叫地道的鱼香肉丝。”这……真的啊？
小编就是正宗的四川成都人，但我从来没在鱼香肉丝里吃到过鱼，也并不知道鱼香肉丝是否真的有这样的做法。不过，这条提问的微博立刻引来了许多网友调侃式的回复，可以说是非常爆笑了。
有些人还煞有介事的介绍鱼香肉丝的“做法”，但大家的做法都“各有技法”“精彩纷呈”。
@成都Mr_Child：用都江堰鱼嘴上游5公里那个河湾处的水，早上5-6点取的更好，这水泡出来的才是最地道的，酸甜中带着无法比拟的巴蜀味和历史厚重感，其次是锦江水，其实沱江水也行，但是再不济都要用府南河水，要是用以上之外的水，还叫鱼香肉丝吗？
@kathy飞飞：关键是坛子，必须要是82年的，不然出来的泡椒味道不对
@鳳凰的死兆星在天上闪耀：真的~ 不过 少了一个重点 坛子要埋在特定的黄泥里~
@旅行的快乐兔：正宗鱼香肉丝确实如此 不过不需要泡一年 是泡一个星期
@成都超级小猪：真的，还要用2002年的之一场雪化的水当菜引子，不然根本莫法吃
@ddlong2003：失传了，老祖宗的东西就这么被糟蹋…取活鲫鱼一条，雄性属兔更好；香菜二两，叶子要双数；山区老母猪二刀肉少许。全部洗净切条码味，选一晴天正午放入泡椒内用哥俩好封口，放入坛中七七四十九日，每天要绕坛一圈并默念大背咒。时日一到，沐浴焚香取出食之并预约120。
网友们说得有鼻子有眼的，小编还真是差点就信了呢。
还有另一批网友以此类推，列举了各种名菜的“类似”做法，也是让人笑出眼泪。
@妙异：对啊，夫妻肺片就是杀掉一对夫妻取他们的肺尖拿来做
@超级双：是的是的 就是因为虎皮海椒 老虎才频临灭绝……
@成都老爹麻辣兔：是的，麻辣兔一定要用花椒辣椒给兔兔泡澡七七四十九天才能入味...
@生命宇宙以及一切zy：老婆饼需要把老婆和面粉放在...
@野艽：“正宗的熊掌豆腐，必须得用熊掌反复轻轻捶打豆腐，使得豆腐更加Q弹，然后再下油锅炸”
@乜非：所以，东坡肉需要……？？
@DoomMarine：麻婆一脸惊恐
@营养师普燕武：真的啊，我们云南过桥米线都是要煮好后放进瓦罐里赶紧拎着找最近一座桥过一遍味道才好呢
多知道点
鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
做法
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
*** ：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
封面新闻综合（Sara）
仅凭一瓶豆瓣酱就想征服年轻人的味蕾已成为过去时，懒宅时代下，年轻人想要的更多。
作者 | 青翎
编辑 | 紫苏
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
如果不是丹丹郫县豆瓣酱准备上市，很多人或许还不知道，郫县豆瓣酱并不是一个品牌，而是一系列区域品牌的统称。这也是豆瓣酱品牌的尴尬之处，它们让郫县出了名，却没能让自己出名。
更何况，这些出自郫县的豆瓣酱都大同小异，无论是产品还是包装都难做出差异化。货架上摆放一堆，消费者挑花了眼，最后也只能凭眼缘购买。
同质化并不是豆瓣酱面临的唯一困境。近几年，“懒宅”文化和一人食消费场景日趋成为主流。年轻人想吃点好的，却苦于一没时间二缺手艺，能帮他们直接烹饪出美食的复合调味品自然更符合年轻人的需求。
需求升级下，酸汤鱼、回锅肉等更加细分的调料包、汤汁包屡屡出新，豆瓣酱这种一瓶酱解决所有菜的传统复合调味品逐渐落伍。
值得一提的是，相较于酱醋等单一调味品，复合调味品在我国的渗透率只有26%，对比美日韩三国，其复合调味品占比分别为73%、66%和59%。高成长空间下，无论是巨头还是新锐，都有机会成长为赛道黑马。
仅凭一瓶豆瓣酱就想征服年轻人的味蕾已成为过去时，懒宅时代下，年轻人想要的更多。
01 一瓶豆瓣酱撑起IPO
近日，四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（下称“丹丹豆瓣”）进行首次公开发行股票上市辅导备案。如果进展顺利，丹丹豆瓣将成为“豆瓣酱之一股”。
和许多郫县走出的豆瓣酱企业一样，丹丹豆瓣也是从小作坊开始起家。
1984年，丹丹豆瓣创始人岳平还在做着养蜂生意。养蜂条件艰苦，而且对气候条件要求高，在辗转云南、陕西、河南、青海、宁夏、新疆多地后，已到不惑之年的岳平想着找个稳定的生意做。
一次偶然的机会，岳平得知侄子在鹃城做豆瓣酱，一个人一天至少赚十块钱。
鹃城的另一个称谓便是大众熟知的郫县，也就是今天成都市的郫都区。相传古蜀国王杜宇在此化为杜鹃，因而被称为鹃城，这里也是中国豆瓣酱的发源地。
20世纪50年代，郫县两大老字号“益丰和”号酱园与“元丰源”号酱园实现公私合营，国营郫县豆瓣厂成立，生产的郫县豆瓣也更名为“益丰和号”、“鹃城”牌郫县豆瓣。
80年代后，民营经济破土而出，岳平的丹丹豆瓣便是之一批做豆瓣酱的民营企业。半路起家的岳平没有销路，生意进展并不顺利，以至于连作坊的租金都没挣回来。
但天无绝人之路。1988年，因气候条件不好，当年四川辣椒出现大幅减产，导致豆瓣酱一时洛阳纸贵，还在持续亏损的丹丹豆瓣却因提前一年备货而坐拥大量辣椒。
成为辣椒大户的岳平找到3家企业，以极低的利润与其签订供货合同。另一头，岳平又从资中、资阳、绵阳、陕西等地采购辣椒，转卖给当地供销社。一来一回，丹丹豆瓣到年底实现了首次盈利。
但靠“天时”难吃到长久饭。为了找到持续的销路，1992年后岳平开始频繁参加糖酒会，这一年，岳平收获了上百万的大订单。而后丹丹豆瓣开始在其他省份设立批发部，进驻山东、云南、山西、宁夏、青海、 *** 、新疆等市场。
随着业务向全国拓展，丹丹豆瓣的业绩也水涨船高，2005年丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。
2009年，丹丹豆瓣签下宋丹丹作为代言人。宋丹丹不仅在国内极具知名度，且荧幕中多以长辈身份出现，人设形象与豆瓣酱这种厨房调味品十分契合。签下宋丹丹后，丹丹豆瓣的销量也一路飙升，去年，丹丹豆瓣销售已突破10亿元。
产品上，除了传统的豆瓣酱外，为了迎合年轻人的需求，丹丹豆瓣酱近几年接连推出火锅底料、四川泡菜等复合调味品。
其中番茄风味调料、柠檬酸菜鱼风味调料等高级复合调味品更是瞄准了年轻人对“硬菜”的需求，让不会也没时间做菜的年轻人“一招吃遍天下鲜”。
如今，丹丹豆瓣酱SKU已达40多种，年产量超过6万吨。不过从销量来看，豆瓣酱仍然是丹丹豆瓣的支柱。
天猫旗舰店的销量排名中，500g和1.1kg的红油豆瓣酱高居销量之一和第二，酸菜鱼调料尽管排在第三，但具体销量也与前两位有不小差距。
可以说，丹丹豆瓣如今10亿的营收几乎是靠着一瓶瓶十几块的豆瓣酱撑起来的。
02 中国人的千年“吃酱”史
丹丹豆瓣能冲击资本市场，本身的经营能力自不必说，更重要的是，吃酱的传统在中国绵延千年，让豆瓣酱这种调味品拥有了广泛深厚的群众基础。
相传明末清初，一位外地人在入蜀途中遭遇连绵不绝的阴雨，其所带的用于充饥的豆子全部发霉，但因为奔波许久，他没有把发霉的豆子扔掉，而是在田埂上晾干，然后拌上辣椒酱。没想到加了辣椒酱的发霉豆子比想象中更加鲜美，豆瓣酱也由此而来。
传说难以考证，但从实际的地理位置来看，郫县确实适合做豆瓣酱。
郫县地处成都西北，岷江自上而下流经郫县，水质清凉滑软。且郫县地处川西平原腹心地带，整个地势由西北到东南逐步下降，全年温和多雨，雾霭沉沉，日照稀少，尤其适合发酵豆瓣的微生物生存。
豆瓣酱的 *** 和酒一样需要经年累月的窖藏，蚕豆经脱壳，浸泡，接种，制曲，撒盐水等工序后，加入辣椒入池发酵近1年；再经消毒，与各种辅料按比例配制，方为成品豆瓣酱。
一年亮红，两年棕红，三年褐红，五年油黑，颜色发黑、表面浮油才算极品。
清嘉庆年间，从福建迁居四川的陈逸仙后人创办起了“顺天号”酱园，其 *** 的盐渍鲜红细辣椒便是今天郫县豆瓣酱的雏形。
咸丰、光绪年间，“益丰和”、“元丰源”、“道生昌”、“三义公”、“德丰圆”、“合浦圆″等店号纷纷崛起，几经发展后，“益丰和”、“元丰源”两家品牌脱颖而出。
时至今日，郫县豆瓣酱已有300年历史，是川菜必备调味品，也被称为“川菜之魂”。
广泛的群众基础让豆瓣酱成了一门不错的生意。天眼查数据显示，豆瓣酱相关企业近百家，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。
与其说豆瓣酱养活了一批企业，不如说吃豆瓣酱的中国人让豆瓣酱成了一门经久不衰的生意。
事实上，中国人对酱的喜爱也不仅限于豆瓣酱。古人云：“酱者，百味之将帅。帅百味而行。”中国幅员辽阔，一方水土滋养一方口味，也让中国人“吃酱”的习惯更加多元化。
麻酱是北京人的命根，沙茶酱是潮汕菜的灵魂，缺了大酱的东北菜上不得台面，鸡枞油浇出来的云南菜才算山珍。八大菜系各有千秋，也让各地的酱料莫衷一是。
在形形 *** 的调味酱中，辣酱辐射最广，渗透最深，一瓶老干妈风靡全国几十年。
支撑老干妈庞大市场的并非贵州人，而是大学生和进城务工人员，没钱又没做饭条件让老干妈成为他们的下饭首选。
据《中国食辣史》记载，改革开放后，城市化进程加快，数以亿计的农民开始进入城市。
与此同时，伴随着食品的商品化，大量廉价调味料充斥市场，而辣椒作为重口味调味料能够掩盖质量不好的食材，这使得辣味菜肴有了立足根基。
另外，辣椒此前被当作“穷人的副食”，而大量农民进城则让原有的饮食文化格局遭受冲击，辣味菜肴得以流行于城市的街头巷尾，翻身一跃成为国民性的口味。
辣字当头的国民饮食格局，让川渝、湖湘的美食在全国遍地开花，也让豆瓣酱这种偏辣的调味酱在牢牢锁住中国人的味蕾的同时，将自己送进了资本市场。
03 年轻人要的不止于酱
二级市场的大门就在眼前，但想叩开却也不易，尽管已经成为郫县豆瓣酱的龙头，但丹丹豆瓣在一众豆瓣酱牌子中还是少了些特色，与其他豆瓣酱在货架上排成一列几乎分不清谁是谁。
同质化不是豆瓣酱唯一的痛点，更难的在于当需求开始迭代，豆瓣酱在厨房的地位开始下降。
在传统的家庭厨房中，无论是家庭主妇还是家庭煮夫，手里都握着几道传承自父母辈的硬菜配方，再加上有大把的闲余时间用来做饭，因此传统烹饪场景下，油盐酱醋基本能包揽下一道菜的全流程，豆瓣酱这类复合调味品几乎算得上厨房里的顶配。
但随着年轻消费群体的崛起，主流烹饪场景开始发生变化。年轻人工作节奏快，缺乏大段时间用来烹饪，加上他们多是独生子女，无论是烹饪技术还是烹饪意愿都不如老一辈。
但不变的是对美食的永恒追求。如何让年轻人既享受到美食又无需占用他们洗菜、切菜、做菜的时间，成为亟待解决的问题。
调味品成为突破口之一。但传统的复合调味品面对新的需求显得捉襟见肘，即便是豆瓣酱也需要一些基础调味品作为搭配，而年轻人更想要的是，一包调味料直接做出一道硬菜。
于是，酸汤鱼调味包、新奥尔良复合调味料、鱼香肉丝调味料、回锅肉调味料等专门针对某一菜品的高级复合调味品成为年轻人的新欢。调味料越是复合，年轻人做菜越是简单。
伴随新需求一同到来的还有新锐调味料企业。相比于其他大宗消费品，调味品行业的抗周期性更强，疫情影响下，尽管餐饮渠道受创，但家庭渠道占比却在上涨。稳定的需求也让新锐品牌敢于押注调味品这条古老的赛道。
成立2年的加点滋味聚焦年轻人餐桌和家庭厨房场景，以原创复合调味品切入市场，目前产品线已扩展至拌饭酱、风味汤底、钵钵鸡调味料、葱油酱等多个产品系列。
在口味选择上，加点滋味会筛选出具有国民认知度的大单品，提供兼具高“下厨成就感”和“厨艺容错度”的复合调味品产品。
作为复合调味品里更大的细分板块，火锅底料企业也开始追逐精细化趋势，颐海国际此前推出了酸菜鱼、小龙虾、宫保鸡丁等口味的调味料。
传统调味品企业也在下注，千禾味业推出了回锅肉、麻婆豆腐、青笋土豆烧鸡等口味的调味料。
精细化之外，健康化则是另一趋势。2020年成立的新国货调味品品牌“口味全”主打0添加剂、非日晒的品牌“活酱油”；“禧宝制研”则将辣椒中的盐分从过去市场上普遍的25%减低到15%。
老品牌也不甘落后，太太乐发布两款新品：减盐鲜酱油和减盐生抽，与传统生抽相比，产品中的盐分含量减少了25%。
值得一提的是，为了追求口味的更大公约数，新兴的复合调味品几乎都集中于酸汤鱼、鱼香肉丝、回锅肉这类国民度更高的菜品，这也让调味品陷入新一轮的同质化竞争中。
新品牌成为搅动赛道的鲶鱼，老品牌顺势跟上，你来我往间，调味品行业正在加速升级。
Euromonitor的数据显示，中国调味品行业营收从2014年2595亿元增至2020年3950亿元，6年CAGR为7.25%。前瞻产业研究院预计，到2025年我国调味品行业市场规模将达到5500亿元。
其中，糖盐酱醋为代表的单一调味品，作为烹饪的“刚需”，具备了较高的市场渗透率。更大的机会在于复合调味品，相比于美日韩等国，我国的复合调味品渗透率只有26%，这也将成为新老玩家的必争之地。
04 结语
食材不停组合成就了各有千秋的八大菜系，相比之下，调味品的选择性更加有限，在复合调味品诞生前，酱醋糖盐，构成了中国人饮食传统。
调味品不仅更新换代慢，而且难以做出差异化。李锦记和海天的酱油就算是直接喝也喝不出味道的差异，更别说放在菜里。父辈们使用的调味品，到了儿孙身上可能还在用，当消费出现路径依赖，习惯便难以更改。
但需求永远在变化，当年轻人没时间也不愿费精力做菜，却又嘴馋想吃，一包“一步到位”的调味料便成了他们的心头好，更不要说不断壮大的预制菜，直接省去了购买调料的步骤。
幅员辽阔的国度养成了千变万化的饮食习惯，也让中国的调味品市场变得更有可为，升级与丰富将始终伴随着调味品行业的变迁。把简单留给消费者，把复杂留给自己，谁能把这件事做到极致，谁便能争取到年轻人的味蕾。
豆瓣酱的故事还在延续，但靠一瓶酱、一包料打天下的时代已经过去了。
我又苦练了一遍鱼香肉丝，味道依然好吃，但刀工进步颇高鱼香肉丝是一道经典的下饭佳肴，必学必做。
在家里，鱼香肉丝是我最喜欢的家常菜之一，做法简单却不失美味。
·如果超市没有新鲜的木耳，可以用干木耳代替，食材搭配可以随意一些。没有里脊肉，也不必强求，可以用其他肉类代替。推荐使用9.9元的削皮刀，非常实用方便。泡发干木耳时，记得用热水浸泡。端午节到了，你们有鸡肉吃吗？
·将莴笋切成细丝，小心不要割到手。上次有朋友嘲笑我的刀工，今天我已经苦练了很久，达到了厨师级别，不能再嘲笑我了。看看这细嫩的莴笋丝和木耳丝，提前将它们晾干水分，否则烹饪时会变得很麻烦。
·将猪瘦肉切成细丝，然后看看我的调料盒，里面有一勺淀粉、一勺料酒和一勺凉水。混合均匀。
·端午节到了，让我吃一些吧，吃完我就要去睡觉了。先将油烧热，这样可以更好地保存食物的营养。将猪肉丝炒至变色。拿出一袋鱼香肉丝调料，加入木耳丝和莴笋丝，继续翻炒。30秒后即可上桌，这样口感更加酥脆。
开饭啦！鱼香肉丝是一道非常下饭的美食，一定不要错过。人生苦短，再来一碗。
