2018-12-05 07:12 | 都市快报
网传温州渔民捕获价�?00万的黄唇�?/p>
这两天，网帖《这下发财了，温州乐清渔民捕�?0斤黄唇鱼，网友估�?00万》引发关注�?/p>
帖子称“近日，乐清南草垟渔民捕获一条黄唇鱼，有60多斤，有人预估价�?00万。从照片中可以看到这条黄唇鱼头大，体长超过半米，身形丰满，全身通黄，鱼唇和鳍呈橘 *** ，单单鱼鳍就几乎和渔民的手掌一般大。�?/p>
网传温州渔民捕获价�?00万的黄唇�?/p>
帖子附有两张清晰的照片，从照片上看，这条黄唇鱼的体积确实不小�?/p>
黄唇鱼是国家二级保护动物
捕捞和买卖黄唇鱼都是违法�?/strong>
我们联系了乐清市海洋与渔业局及乐清市渔政站的工作人员，两个单位的工作人员均表示尚未获得与此相关的上报信息�?/p>
乐清渔政站王姓工作人员说，他也是刚刚通过朋友圈才看到这则信息的，“通常情况下，渔民捕获这样的鱼，很少会主动上报。�?/p>
他说，这个斤两的黄唇鱼在乐清非常少见，其体内鱼胶的经济价值颇高，即便有这样一条鱼，也可能通过私下交易卖掉了。正常情况下，黄唇鱼上岸后，渔政部门会将其封存，最终被制成标本，供科学研究用�?/p>
而关于私下售卖是否会被处罚，他说，目前没有明确的处罚规定，但售卖肯定是不允许的�?/p>
浙江海洋大学教授、海洋生物学者赵盛龙表示，黄唇鱼是国家二级保护动物，捕捞和买卖黄唇鱼都是违法行为�?/p>
黄唇鱼跟大黄鱼是 ***
能长�?00公斤非常稀�?/strong>
“全中国一年能捕到几条黄唇鱼啊？捕不到的！”捕�?4年鱼的岱山籍船老大钱志芳自问自答，�?983年下海后，他就没听说过谁捕到过黄唇鱼�?/p>
岱山是岱衢族大黄鱼的故乡�?/p>
钱志芳是土生土长的岱山人，他说，黄鱼有几个兄弟，常见的大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、米鱼、黄姑鱼，还有罕见的黄唇鱼和毛鲿鱼，称为“黄鱼七兄弟”�?/p>
“老一辈的人说，黄唇鱼是大黄鱼的 *** ，两者外观看上去没什么区别，就是黄唇鱼的嘴唇上多了两根须。�?/p>
“其实，米鱼也一样，个头小的叫米鱼，三四十斤以上的米鱼就叫毛鲿鱼，跟黄鱼和黄唇鱼的区别一样，毛鲿鱼嘴上多两根须。�?/p>
对此，赵盛龙教授表示，黄唇鱼跟大黄鱼是 *** ，并不是“ *** ”，“黄唇鱼个头大，更大能长到100公斤左右，常见的都是100多斤，非常稀少。�?/p>
钱志芳说，他们家杨眉坑东边的一条海沟，流水很急很急，最深处有一百多米，据说，黄唇鱼、毛鲿鱼都能在那里捕到，但那是很多年前的事了。后来慢慢少了，在他刚下海的那几年，还听说有人在那附近钓上六七十斤重的毛鲿鱼�?/p>
在他很小的时候，有一次，村里人捕到了一条很大的黄唇鱼，船靠岸后，这条鱼并没有被吃掉，村里人把它用红布包起来，放在一块门板上，四个壮小伙子抬上山，举行一个隆重的仪式，烧香祈愿，最后把黄唇鱼埋了�?/p>
“一整条，连鱼胶一起埋了。谁敢开肚取鱼胶啊？再说，那个时候，大黄鱼、黄唇鱼都是不值钱的，大黄鱼太多太多了，鱼胶多的是。�?/p>
钱志芳说，那时候，村里的风俗是，只要捕到黄唇鱼，都会拿去山上埋了，希望保佑渔民捕获它更多的子子孙孙，也就是更多的大黄鱼�?/p>
至于现在一条黄唇鱼胶，能卖�?00万元的天价，他觉得，可能是因为黄唇鱼现在比大熊猫还稀有了吧�?/p>
“在过去，米鱼胶要比黄鱼胶值钱多了，米鱼胶好吃，能补肠胃。想要补肠胃的话，就拿碗在煮饭的锅里蒸，蛮难吃的。如果想要好吃的，就把米鱼头、鳃、肚、鱼胶一起红烧，那味道，赞！�?/p>
“我们渔民有句老话，为一颗米鱼脑，宁可扔掉廿亩稻！�?/p>
400万一斤干鱼胶
营养价值没有传说中那么神奇
尽管黄唇鱼是禁止售卖的，但在网上检索近年来关于国内捕获较大体形黄唇鱼的报道，交易 *** 都不菲，几乎每条 *** 都在百万元以上�?/p>
2009�?月，福建福鼎市两个渔民出海时，捡获一条奄奄一息的84斤重黄唇鱼，温州老板�?8万元买下，一转手�?25万元卖给一个广州老板�?/p>
2010�?月，渔民在南海捕获一�?40多斤的黄唇鱼，在广东湛江被三个温州老板�?45万元的 *** 买走�?/p>
2011年元月，海南平潭一渔民网获150斤的黄唇鱼，最终成交价达到300多万元�?/p>
2015�?2月，一个鱼贩从 *** 购回�?.69米、重96斤的黄唇鱼，花费上百万元�?/p>
2017�?月，一艘福建籍渔船在南澳海域捕到一�?22斤重黄唇鱼，经过十几轮竞价，最终被一位深圳客户以347万元的 *** 买走�?/p>
2018�?月，福建一渔民抓了一条近100斤的黄唇鱼，传言最后成交价�?50万元�?/p>
10�?1日，广东渔民在汕头海域一带捕�?56斤重、长1米多的野生黄唇鱼，价�?50多万元�?/p>
温岭鱼商李老板说，黄唇鱼的鱼肉 *** 在三千多块钱一斤，身上最值钱的是鱼胶（鱼鳔），一斤的 *** �?50万元以上�?/p>
从传统医学上来说，黄唇鱼的鱼胶确实有滋补养生的功效。但赵盛龙教授认为，这个 *** 主要是人为炒作起来，消费者应该理 *** 回归消费，不要盲目参与竞价炒作，冷静看它的功效，“其实，它的营养价值并没有传说中那么神奇。”十多年前，一斤黄唇鱼的干鱼胶 *** 也就在五六万元，慢慢地， *** 一路飙升，高的时候达�?00万元一斤�?/p>
（原标题《温州渔民捕�?00万的黄唇鱼？捕了34年鱼的船老大却说...》，原作�?夏裕 徐慧兴。编�?邵晨婵）
两万八一斤，黄唇鱼值吗�?/strong>2.8万元一斤的鱼，你吃过没有？
前段时间，一位福建渔民捕捉到一�?122 斤的鱼，被一个“土豪”以347 万元的 *** 买走�?/p>
这条鱼是“何方神圣”？竟然比黄金还贵！
中国特有的鱼中贵�?/h1>
原来，这是一条黄唇鱼，俗名叫金钱�?miǎn)。名字里又是金又是钱的，似乎透诱露着它的身价不凡�?/p>
黄唇鱼是中国的特有鱼种，物以稀为贵，难怪会受到这么多人的追捧�?/p>
陈小明介绍，黄唇鱼一般生活在海淡水交汇的河口海域,主要分布在我国东海和南海北部。福�?上海、浙江、 *** 和 *** 沿岸都有发现黃唇鱼的踪影�?/p>
据资料记载，上世�?60年代，广东的东莞海域也是黄唇鱼的聚居地，曾有人一网捕获了 1500 公斤黄唇鱼�?/p>
但是由于过度捕捞，加上水质污染，近年来黄唇鱼己经不多见了，濒临灭绝�?/p>
鱼鳔有止血奇效？只是个传说
有人说，黄唇鱼贵,主要贵在其鱼鳔�?/p>
鱼鳔又名鱼肚，原本是鱼体内起浮沉作用的 *** ，富含胶质。大型鱼的鱼鳔晒干后的制成品叫“花胶”，又被称为“海洋人参�?/p>
民间有说法称，黄唇鱼的鱼鳔有很高的 *** 用价值，可滋补 *** ，是治疗妇女产后血崩的特效 *** �?/p>
然�?对这些功效，“现代医学并无研究结论证明”陈小明说�?/p>
“黄唇鱼的鱼鳔中，确实发现了四种衍生氨基酸。如脯氨酸，具有抗骨质疏松和美容功效;r-氮基丁酸，会影响 *** 脑细胞代谢，缺乏易导致癫病等�?/p>
但是，很多 *** 比较亲民的鱼，如罗非鱼、金枪鱼、沙丁鱼中，也含有这此氨基酸，并不是黄唇鱼独有�?/p>
营养不如大黄花鱼
陈小明表�?黄唇鱼的营养价值比较高，但并不是水产品中更优的�?/p>
有研究显�?黄唇鱼肌肉和鱼鳔的营养成分都属手高蛋白、低脂肪。其肌肉和鳔的不饱和脂肪酸含量较丰富，含有 *** 所必需的钙、钠、钾、镁、铁 铜、锌等�?/p>
但是，陈小明指出，与大黄花鱼 点带石斑鱼等相比,黄唇鱼的营养价值还是稍逊一筹�?/p>
非法捕猎、贩卖，更高判十年以上
黄唇鱼属于我国国家二级保护动物。在2006年世界自然保护联�?TUCN)红色名录中，黄唇鱼也被列为极危�?/p>
在我国，买卖黄唇鱼是违法行为�?/p>
根据我国刑法规定，非法猎捕、杀害，或者非法收�?运输、 *** 黄唇鱼及其制品的，更高可处十年以上 *** ，并处罚金或者没收财产�?/p>
那些年被吃衰的江河湖海鲜：悲催的 *** 鱼三兄弟五月上旬 *** 发布的一份权威报告指出，地球�?00万种物种中，�?00万种因人类活动面临灭绝威胁�?015年有三分之一的海洋物种被过度捕捞�?/p>
作为一枚吃货，你也许会问，这些数字，和我有毛关系？
嗯，如果翻译一下，按这种物种灭绝速度，也许将来你就再也吃不起甚至吃不到鳗鱼饭、蒸江刀、莼鲈羹、芽姜炙鲥鱼、葱香野生大黄鱼了呢？如果味蕾记忆的鲜美一去不回，他日再面对故里的好山好水，乡愁中会不带几分怨念吗？
会不会一边流泪水，一边流口水�?
这还真不是危言耸听。 *** 的报告说，物种灭绝的主要原因是栖息地减少、自然资源过度开发、气候变化和污染，而过度捕捞是导致渔业资源枯竭的根本原因之一�?/p>
作为一枚吃货，我们不仅应该对食物的口味、自己的体重负责，也应该对食物的来源报以敬畏之心，比如有选择的吃，不吃濒危物种，少吃对生态环境负面影响大的种类�?/p>
这也是海鲜明鉴的宗旨所在，为负责任的吃货们提供一份负责任的可持续水产消费指南�?/p>
海鲜明鉴公众号开篇，先让我们一起回顾一下历史，数一数这些年被我们吃光（衰退）的江河湖海鲜。打头之一篇，先从悲催的 *** 鱼三兄弟说起�?br>
之所以要从 *** 鱼开始“吃衰”系列，是因为，它们太具有 *** *** 了！因为肉质鲜嫩，因为鱼鳔（确切的说是干鱼鳔）， *** 鱼三兄弟——大黄鱼、黄唇鱼、加利福尼亚湾 *** 鱼——在近半个世纪几乎惨遭灭门之灾。而这一切，不过是为了满足我们的口腹之欲…�?br>
*** 鱼是鲈形�?Perciformes) *** 鱼科(Sciaenidae)�?60种鱼的统称。一般为底栖，肉食 *** ，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域，偏好昏暗的光线及稍混浊的水。本科鱼大都具有洄游 *** ，产卵期期时才集体游向浅水区，幼鱼常成群 *** 在内湾及河口区。以虾、小鱼为食�?/p>
500G重大黄鱼的耳石。摄影：李玉�?br>
*** 鱼科成员头部有特大的石灰质耳石（otoliths），故本科成为「 *** 鱼科」。本科多数种能借助腹腔两侧的鼓肌收缩， *** 内脏，使鱼鳔起共鸣室的作用，使声音扩大， *** 季节声音较大、更明显，用以向异 *** 发出求偶信号。故英文名意“鼓鱼”「drums」或“鸣鱼”「croakers」�?/p>
大黄�?/strong>
Larimichthys crocea
大黄鱼（上面的耳石就是这条鱼的�?摄影：李玉强
大黄鱼隶属鲈形目、 *** 鱼科、黄鱼属，北方俗称大黄花鱼。大黄鱼只分布在我国黄海南部至东海，主要栖息�?0米以内的沿岸和近海水域的中下层，摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。成鱼通常体长40-50厘米，重0.5-·1公斤。大黄鱼是我国海域最重要的传统经济鱼类之一，曾经的东海四大海产之一（另外三种是小黄鱼、曼氏无针乌贼和带鱼）�?/p>
今天的野生大黄鱼，已经成为天价水产的代言人，从去年的上海天价菜单的天价大黄鱼，到宁波一条大黄鱼抵一辆车的新闻，谁能想到40多年前一斤只卖五六分钱的大黄鱼还是需要国家号召购买的“爱国鱼”�?/p>
这期间的转变，和历史上对大黄鱼的灭子绝孙式的过度捕捞直接相关�?/p>
作为曾经的主要暖温带近海中下层经济鱼类，大黄鱼有明显的集群越冬、 *** 、索饵洄游的习 *** ，从而形成春秋两度鱼汛。大黄鱼能发出强烈的间歇 *** 声响，同时对音响也很敏感。它的主要发音 *** 是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时， *** 内脏使鳔共振而发声。在 *** 季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在 *** 时期则作为鱼群 *** 的信号。中国渔民早就以此习 *** 判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞从50年代末期的敲罟作业（利用敲击声波震昏鱼群）到帆船作业，再到大量围捕江外和舟外越冬场的大黄鱼。随着捕捞效率的节节攀升，我国东海的大黄鱼的产量在上世�?0年代达到历史 *** 高峰之后，一路下滑�?br>
�?977年起，浙江的猫头洋、大目洋和福建的官井洋等大黄鱼产卵场已不能形成渔汛，80年代中期起江苏省吕泗洋、浙江省舟山渔场的大黄鱼最主要产卵场岱衢洋和大戢洋等产卵场渔汛也都消失，大黄鱼剩余群体已经消亡殆尽，提早 *** 成熟的补充群体也寥寥无几。大黄鱼产卵场惨遭人为 *** ，大黄鱼资源至今仍然处于衰退枯竭状态。今天我们吃到的大黄鱼，绝大多是养殖的。少量捕获的天价野生大黄鱼也大多是增殖放流或从网箱 *** 的养殖个体，野生大黄鱼的种群重建迄今尚未成功�?br>
黄唇�?/strong>
Bahaba fl *** olabiata
黄唇�?手绘图：李玉�?br>
大黄鱼因为肉质鲜嫩惨遭灭绝式捕捞，而它的巨型“堂兄”虽然肉质粗糙味道寻常，却因为它的鱼鳔而招来杀身之祸，族群垂危。这种悲催的大鱼就是黄唇鱼�?/p>
黄唇鱼又名白花鱼、黄鳌鱼、大澳鱼、金钱鳘、金钱𩾃（闽粤）、黄甘（温州），为鲈型目(Perciformes)， *** 鱼�?Sciaenidae)，黄唇鱼�?Bahaba)的中国特有鱼种。黄唇鱼通常生活在我国近�?00米以内沿岸浅海的中层。浙江、福建沿海和广东琼州 *** 东部全年极少能见到。黄唇鱼主要以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则主要捕食虾类。黄唇鱼成鱼通常体长�?米以�?0公斤重，大者近2米长80公斤重，是中国海域 *** 鱼科物种中体型更大的，在世界同科鱼类也仅次于它在太平洋彼岸的远亲——加利福尼亚湾 *** 鱼�?
黄唇鱼的鱼鳔加工后成为金钱鳘鱼肚，是四大海产奢侈品“鲍参肚翅”里面的“肚”中最贵重的那个，动辄被卖出几十万上百万的 *** 。鱼肚也叫鱼胶、花胶，就是肥大鱼鳔的干制品。因被认为具有滋补作用和 *** 用价值而在清朝被列为补品，此外也可以被烹饪成各种菜肴。有专家对鱼鳔的营养成分进行研究，认为其确实是高蛋白、低脂肪的水产品，还有一些不饱和脂肪酸等等，也有研究人员认为花胶并没有不可替代的营养成分，其滋补养颜等功效未必高于鸡蛋白和鲑鱼油�?br>
鱼鳔制成的花胶。 *** 来源： *** �?br>
黄唇鱼鳔做成的金钱肚被如此疯狂追捧的原因，正是因为它被冠以具有“强身健体、扶正固本”等未被科学证实的功效。在金钱 *** 之下，渔民对黄唇鱼的过度捕捞导致其种群数量急剧下降。东莞海域是黄唇鱼的主产区之一�?000年代初的资源已经不足40年前�?%。加上黄唇鱼本身较大的体型，在河口及附近水域的集群行为等生物学特 *** 更使得黄唇鱼种群对疯狂的捕捞行为毫无抵抗力。此外，长江三角洲和珠江三角洲的填海及发展、污染等因素也威胁着黄唇鱼的繁殖和生存�?/p>
敲黑板！
敲黑板！
黄唇鱼被IUCN列为极度濒危（CR），也是我国的国家二级保护动物，在我国买卖黄唇鱼是非法行为�?br>
加利福尼亚湾 *** �?/strong>
Totoaba *** cdonaldi
水族馆里的加利福尼亚湾 *** 鱼。摄影：Fernando C *** alin.
因为鱼鳔和黄唇鱼的形状相似，加利福尼亚湾 *** 鱼鱼鳔卖到中国冒充黄唇鱼胶�?/p>
加利福尼亚湾 *** 鱼隶属于鲈形�?Perciformes)， *** 鱼�?Sciaenidae)，托头 *** 鱼�?Totoaba)，又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头 *** 鱼，是 *** 鱼科中体型更大的物种，体长可长达2米，体重可达100公斤。它们的寿命可长�?0年，首次 *** 成熟一般在七龄左右。这种鱼分布范围极小，只分布在墨西哥的加利福尼亚湾，并且主要集中在该湾的中部和北部海域。与黄唇鱼类似，它们的集群越冬、 *** 等行为也方便渔民将它们一网打尽�?/p>
加利福尼亚湾 *** 鱼曾经是加利福尼亚湾重要的经济物种，历史上大部分被捕捞上来的这种鱼都出口到了市场 *** 更高的美国。对成鱼的过度捕捞主要发生在其 *** 洄游期间，而对于幼鱼来说，加利福尼亚湾内数量众多的虾拖网仍是一大威胁�?942年其产量达到峰�?261吨，但在1975年已经降�?8吨。统计数据显示，�?942�?007年间，加利福尼亚湾 *** 鱼的产量已经下降了95%�?/p>
除了酷渔滥捕，关键栖息地的 *** 是加利福尼亚湾 *** 鱼濒危的另一个主因。自上世纪初美国对科罗拉多河进行分流后，加利福尼亚湾 *** 鱼在河口区域的产卵场和幼鱼成长区的生态环境被改变，直接导致野生种群补充能力的下降。目前当地 *** 正在尝试增殖放流等辅助手段�?br>
对加利福尼亚湾 *** 鱼的捕捞还连累了生活在同一片海域的小头鼠海豚（Phocoena sinus）。因为墨西哥渔民所使用的流刺网，不但把下至海底、上至海面的所有鱼类一网打尽，被IUCN也评为极危（CR）的小头鼠海豚也因此身陷囹圄，无法脱身�?/p>
因对加利福尼亚湾 *** 鱼的酷捕滥捞，小头鼠海豚也遭受连带伤害。来源：wikimedia
虽然早在1976年，加利福尼亚湾 *** 鱼就被列入CITES公约附录I禁止国际贸易，早�?996年世界自然保护联盟（IUCN）红色名录就将其升级为极度濒危（CR）；1993年起墨西哥 *** 还设立了生物圈保护区，但这一切似乎收效甚微。科学家预言小头鼠海豚只剩下不到10头，灭绝在即，而加湾 *** 鱼的数量仍在持续减少之中�?/p>
匹夫无罪，怀壁其罪。与它们在中国的“难兄”黄唇鱼一样，渔民冒着违法的风险疯狂捕杀加利福尼亚湾 *** 鱼的主要原因并非为了食用它们的鱼肉，而是剖取它们肥大的鱼鳔。而中�?包括港澳�?正是这些鱼鳔更大的消费市场。为了区别于号称金钱鳘鱼胶的黄唇鱼鳔，加利福尼亚湾 *** 鱼的鳔在 *** 进入中国后被称为大须金钱鳘鱼胶�?/p>
这里我们无意介入传统医学与科学关于鱼胶的食疗功效之争，但是作为海洋生态保护和水产品可持续消费的倡导者，我们呼吁消费者应擦亮眼睛，选购花胶时避免购买来自濒危物种的鱼鳔。同时我们也呼吁 *** 花胶的负责任商家至少标明花胶的来源（如取自鱼的商品名、学名、产地），以及建立严谨的追溯体系，既避免濒危物种在市场上的流通，也能防止假冒伪劣花胶因为食品安全问题伤害消费者健康。这样既是对消费者的负责，也是对法律的遵守，更是对珍贵野生渔业资源的存续的担当�?
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大家听说过黄唇鱼吗？它是我国所有鱼类里面， *** 可以算得上 *** 的一种鱼类。之前在南澳的海域地区有一艘福建的渔船，捕获到了一条重�?22斤的黄唇鱼，最后一位深圳客户花�?47万买走了。为什么黄唇鱼的售价会这么的高呢？它和其他鱼之间又有什么不同的地方呢？
黄唇鱼是一种生活在近海温暖区域的肉食 *** 鱼类，它的分布区域非常的窄，主要分布在闽南渔场或广东沿海这两个区域，而且只能在中国南部沿海地区才能够找到部分黄唇鱼的踪迹�?/span>
黄唇鱼分为大头黄唇鱼和尖头白花黄唇鱼。大头黄唇鱼栖息�?0米以上的深水处，纯海水区域较多；而尖头白花黄唇鱼一般生活在咸淡水中上层区域。在东莞，我们最常见到的就是尖头白花黄唇鱼，而大头黄唇鱼一般因为对生活环境比较严苛，而较为少见�?/span>
黄唇鱼非常喜欢吃虾蟹等体积比较大的甲壳类生物，还有一些体积较小的鱼类。或许是因为饮食习惯的不同，黄唇鱼的体型非常的庞大。一般来说，成年的黄唇鱼体重大概�?5�?0千克，体长能够达�?00�?50厘米。偶尔也会出现一些体型非常庞大的黄唇鱼，体重可以高达100千克，体长能够达�?.8米�?/span>
黄唇鱼的体重之所以那么重的原因，也是为了繁衍后代。黄唇鱼的产卵期是在清明到谷雨的这段时间，野生的黄唇鱼如果想要产出成熟的卵，自身的体重就必须超过15千克以上。如果体重不达标，卵的成熟度就会跟不上，那么鱼宝宝可能就无法降临这个世上。所以为了达到这一标准，很多黄唇鱼在产卵之前都会通过捕捉大量的食物来使自己增重，从而达到这一效果�?/span>
�?0世纪�?0年代，我国的黄唇鱼产量是非常大的，光是珠江口的黄唇鱼产量就能够在每年达到180吨左右。不仅如此，�?0世纪80年代的初期，黄唇鱼的产量也非常庞大，几乎能够占到渔民�?0%的捕鱼量�?/span>
但是那个时期的中国，特别是在沿海地区，经济都发展的非常迅速。大家那个时候环保意识也不太强，一心扑在发展经济上面，导致水污染越来越严重，黄唇鱼的生存环境也越来越恶劣。不仅如此，据了解，黄唇鱼的鳔具有重要的 *** 用价值，具有扶正固本、大补真元等 *** 效。一时间黄唇鱼的热度可谓是席卷全国，渔民们更是为了挣钱疯狂 *** �?/span>
多种原因下来，黄唇鱼的产量急速下降，并且因为生存环境的恶劣，导致他们的体型也越来越小。体型减小后的黄唇鱼，因为没有商业价值的原因卖不出 *** ，只能够被渔民们随便处理掉。而也正是因为人类不爱护环境，并且滥捕滥捞的行为导致黄唇鱼现在已经成为了一种即将灭绝的生物�?/span>
可是物以稀为贵，黄唇鱼即将灭绝的这个现象并没有导致人们拒绝食用黄唇鱼，反而黄唇鱼的 *** 越长越快。我们从渔民的口中了解到了黄唇鱼现在的鱼肉 *** 已经变成了一�?000多元，而因为 *** 用价值的消息传出，鱼鳔的 *** 更加离谱，一斤可以卖�?50万元左右，最近十几年黄唇鱼的拍卖 *** 都是以百万高价结束。可是因为黄唇鱼的稀有原因，它已经变成了国家二级保护动物，所以这些交易行为明显是违反了国家法律的�?/span>
造成黄唇鱼成为濒危动物的罪魁祸首，正是那些为了自己挣钱而随意炒作的人。事实上，我们通过科学检测后发现，黄唇鱼并没有那么高的营养价值。它只是一种低脂高蛋白的食物而已，可以说和牛肉的营养价值是没有区别的�?/span>
既然我们国家已经有不少科学家为了黄唇鱼辟谣了，那么作为濒临灭绝的它，我们更应该对黄唇鱼进行保护。我们可以制定一定的奖惩措施来规定渔民们对黄唇鱼进行保护。比如说，如果捕捉了黄唇鱼。但是上交给了国家或是放生了的话，我们可以给予一定的奖励，但是如果发现有人还在恶意捕捉黄唇鱼，那么我们一定要严惩不贷�?/span>
在珠江口，其实中国已经建立了一个有686公顷的黄唇鱼保护区域。而工作人员们也成功救助了大概400条黄唇鱼，相信经过他们的不懈努力，黄唇鱼的数量一定可以越来越多�?/span>
希望有一天曾经被人类恶意伤害过的黄唇鱼能够不再成为濒危动物。而是 *** 自在的生活在那一片属于他们的大海之中，也希望朋友们在出海游玩的时候能够拥有环保意识，不要 *** 生态环境。或许正是因为我们的一些举手之劳，就会拯救一个个可爱的生命呢
大熊都督杂识，一天一点一滴：黄唇鱼胶黄唇鱼是中国的特有鱼种，体长、侧扁、尾柄细长、吻突出、腹侧灰白、胸鳍腋下有黑斑、眼似铜铃、牙细小、背鳍连续、尾鳍楔形。是名贵珍稀鱼类，国家二级保护动物和广东省受保护物种以及国家重点保护水生野生动物，在中国买卖黄唇鱼是违法行为，在2006年世界自然保护联盟红色名录列为极危�?/p>
黄唇鱼只见于太平洋西北部的福建、上海、浙江、 *** 、 *** 沿岸，在 *** *** 和北部湾也偶有报告�?/p>
黄唇鱼的肉和鱼鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型，具有较高的营养价值�?/p>
鱼鳔也被称为鱼肚和鱼胶，据说黄唇鱼的一斤鱼胶能卖都四百万。具有一百五十多年历史的 *** 老字号鸿宾楼，有一块自1934年保存到现在的黄唇鱼肚，一直没人吃的起！到�?983年，英国前首相希斯到访，在鸿宾楼吃饭，这块鱼肚才被 *** �?/p>
“天价鱼”以347万卖出，为什么这么值钱？只因鱼胶有神奇功能�?/strong>黄唇鱼，是中国 *** 最贵的一种鱼。之前，在南澳的海域中，福建的渔船捕获了一条重量高�?22斤的黄唇鱼，它以347万的高价被深圳客户买走了。为什么这种黄唇鱼的售价会这么高？
黄唇鱼是一种生活在近海温暖区域的鱼类，而且还是一种肉食生物。一般来说，成年的黄唇鱼体重大约�?5-30kg，体长有100-150cm，但也有体型很大的黄唇鱼，重量可以高�?00kg，体长能达到1.8米�?/p>
黄唇鱼可以分成两种，一种是大头黄唇鱼，一般都栖息在纯海水的区域；还有一种是尖头白花黄唇鱼，一般栖息在咸淡水中上层区域。在东莞，比较常见的是尖头白花黄唇鱼，但大头黄唇鱼也是有的，只不过比较少�?/p>
黄唇鱼鱼胶又叫金钱鳘鱼胶，鱼胶是整个鱼的最贵部分，克价比黄金还珍贵�?/p>
功效和作用：金钱鳘鱼胶作用自然十分多，具备滋补养生 *** 、补血补气活血、抗衰老防衰、提升免疫功能、抗癌防癌、活血化瘀补肾 *** 的独特作用，是 *** 命增加的神明 *** 。活血最有神效，能医治女 *** 产后大出血和亏阴喉渴等症，被称作孕妇的“救人胶”，对 *** 各处份有独特的滋补工作能力，用以年老体弱的滋补品和女 *** 产后大出血的活血脱虚独具一格验证，尤其是败血症、肝癌、直肠癌等有奇妙的作用。但是如今个人收藏的使用价值远远地超过服用的使用价值呢�?/p>
金钱鳘鱼胶的类型�?/p>
金钱鳘鱼胶包含了二种：小须金钱胶（本港）和大须金钱胶（外港）。销售市场上也有一种来自于墨西哥金钱胶称为：墨西哥金钱胶。这款胶只具备一般鱼胶的一般作用罢了。并不可以与金钱鳘鱼胶一概而论。因此使用价值也相差甚远�?/p>
房胶这一鱼胶品种，初步确认为是：斜纹大棘鱼，Macrospinosa cuja (Buchanan-Hamilton, 1822) ， *** 鱼科大棘鱼属的一种鱼类�?原与本港金钱鳘同属黄唇鱼亚科Bahabinae，主要产自印度洋北部孟加拉湾海域。孟加拉湾西临印度半岛，东临中南半岛，北临 *** 和孟加拉国，湾顶有恒河和布拉马普特拉河巨型三角洲，斜纹大棘鱼正是形成了这样的恒河河口渔业。斜纹大棘鱼的鲜鱼鳔拥有光滑的外形，酷似黄唇鱼鳔，没有类似于赤嘴鳘鱼胶或者白花鱼鳔的树枝状的附属物，从这一点也可以反映出房胶没有出水孔这一特型�?/p>
2016�?�?5日， *** 阳光，一条金 *** 的鱼被卖�?200万缅币高价，相当�?8万人民币。相关的新闻报道都说是黄唇鱼，然而从鱼的胸鳍并无黑斑这一点，说明这不是黄唇鱼，综合其外形特征来看此鱼应为斜纹大棘鱼，及房胶鱼�?/p>
房胶，又称“ *** 胶”，因胶身头部两个“圆角”形如女人的 *** 而得名。因房胶产自 *** 等海域，所以房胶又被称为“ *** 金钱”，属于 *** 鱼胶之一，在 *** 和功效上仅次于金钱鳘鱼胶�?/p>
房胶一般都比较大，最重可�?斤多，其鱼种与小须金钱的鱼种黄唇鱼、大须金钱的鱼种麦氏托头 *** 鱼，三者均属于 *** 鱼科中更大型的鱼种。房胶的产量非常少，虽未有确切的数据，但根据目前有关讯息，一年之中只有很少的房胶被捕获，因此房胶显得特别的矜贵。现一些鱼胶行家、收藏家手中的房胶多为老胶�?/p>
房胶房胶房胶的辨别特征是�?/p>
1、房胶多数呈圆形，最显著的特点是胶体头部有两个像“鲤鱼目”一样的圆角�?/p>
2、房胶具有独特的“金钱肉质”，纹路像“山水纹”，胶体背面的纹路与大须金钱较为相似�?/p>
3、房胶公肚呈现“厚薄肉质”，房胶公壮也被称为“红肚”，潮阳一些地方还有“控头”（潮汕音）的叫法。房胶母肚厚薄均匀，整个鱼胶都是均匀的厚度，没有薄与厚之分�?/p>
4、房胶没有法令线，也没有出水孔�?/p>
鱼种------ *** 鱼科斜纹大棘鱼长期以来，关于房胶鱼种的消息很少，我们只知道几个讯息：
一、是房胶一般都很大，说明其鱼种是大型鱼种；
二、是房胶主要来自 *** 海域�?/p>
三、是对“房胶鱼”实物进行详细观看，外形特征等比较符合 *** 鱼科的鱼类特点。截至目前，国内外也没有任何资料显示房胶的确切鱼种，只有在印度的卡利卡特研究中心的一份 *** 鱼科鱼类研究报告中对其中一种鱼�?-----斜纹大棘鱼（Macrospinosa cuja）有过介绍�?/p>
综合现有的资料，斜纹大棘鱼是一种大型的鱼类，主要分布在恒河流域，其鱼鳔前端有一对小管，这恰恰是鱼胶中的房胶的重要特征，但就此认定这是房胶对应的鱼种，似乎还缺少了一点实证。根据推理，房胶鱼是属于高经济价值的食用鱼类，即时产量再低，在其产地肯定有一定的知名度。但由于在求证地方资料时印度语、 *** 语等语言不通，无法作进一步的深入调查和取证，因此也无法获得更多的信息�?/p>
两年前，一次偶然的机会，一条来自印度海域的房胶鱼被当地一位渔民辨认出来，他说，印度本地人将该鱼称之为“Telia vola”，而且 *** 很贵。几天后该鱼出现在鱼胶商人手中，经过印证，其鱼胶正是房胶。不久，又有两三条房胶鱼陆续在孟加拉湾海域被捕获，经过多方印证后，房胶对应的鱼种基本上可被确定为斜纹大棘鱼�?/p>
房胶 - 功效
房胶作为高经济价值的 *** 鱼胶，不仅因为它很罕见、少有，而且其 *** 用功效也很高�?/p>
根据现实中的 *** 用例子，房胶对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿 *** 心脏病等同样有不错的疗效，而且根据一些患者的反馈情况，使用老胶效果更好�?/p>
温馨提示
其实，房胶、金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、 *** 胶等，其鱼种均属于 *** 鱼科鱼类，外形均较为相似，若非有经验的内行人，否�?一般人难以辨认�?/p>
在众多 *** 鱼类中，以黄唇鱼最为珍贵和稀少，早于十多年前被IUCN列为极危物种，关注度极高。因此考虑到曝光度和影响等因素，一些本属于其他鱼类的新闻，却总是被媒体及商家鱼贩以“黄唇鱼”来进行炒作�?/p>
斜纹大棘鱼的种群生态评估等虽未见官方数据，但一般认为目前鱼种数量稀少。虽然未被列为濒危物种，但我们希望这些珍贵的资源能受到保护，这样地球上的生物才能生生不息地繁衍下去�?/p>
我国食用鱼胶的历�?/strong>
我国食用鱼胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰在《齐民要术》中就有汉武帝食用 *** 鱼鳔的记载。《本草纲目·鳞部四》，李时珍集解：”沈括《笔谈》，孙愐《唐韵》，南北朝时期《南史�?..
鱼胶在唐代正式开始成为贡品，《新唐书·地理志》有载。在 明朝县令王延藩的《蛇蟠洋》一�?�?李东阳在《佩之馈 *** 鱼有诗次韵奉谢》可见明代 *** 鱼数量很多，鱼鳔产量由此骤增，为民间广泛食用，普通人家也能一饱口福。到了清朝，鱼胶被列为补品�?/p>
鱼胶在以前的年代属于高档滋补品， *** 昂贵，一般是非富即贵的人家才能享用的珍馐美味。现在人们生活水平逐渐提高，越来越多的人开始注重食疗养生，随着需求量增加，鱼胶品种也在为适应市场需求，从而增加更多平民化的 *** �?/p>
作为有着2000多年的中国鱼胶饮食文化历史的我们，应该积极的去了解鱼胶，并将其好好地发展及传承下去�?/p>
某些品种的鱼鳔如鳕鱼胶，以前一般都是随着鱼骨头、内脏等被当地人当作废料扔掉，后来因为有了中国人的需求并加以开发和利用，才令鳕鱼胶“变废为宝”。欧洲、美洲、大洋洲等地的外国人，认为“鱼鳔的位置接近输尿管和 *** ”，在他们看来，中国人吃鱼鳔是不可思议的行为，同时认为中国人所说的鱼鳔滋补作用也是荒谬无 *** 。因为文化背景不同，确实无法强迫外国人去接受中国人的理论。但是正是由于国人对鱼胶的需求量，才使得这些鱼鳔“ *** 利用”、“变废为宝”，这无疑对当地环境保护和劳动力就业问题的解决也有一定的贡献�?/p>
房胶鱼被误认为鲷鱼�?012�?月，一位 *** 人在孟加拉国吉大港�?�?千美元的高价买下了一�?4斤的金 *** 的鱼！售卖者说，“这是一种以其鱼鳔的味道和鲜美多汁的鱼肉而闻名的鱼。”报道中还称，在孟加拉湾，一年只�?�?条这样的金色鱼被捕获�?/p>
但在采访中，吉大港海洋渔业学院动物学教授No *** n Siddi认为，这是一条金色的鲷鱼，而且表示金 *** 的鲷鱼很少见，一般鲷鱼是红色或银色的居多�?/p>
针对这一新闻及相关报道，鱼胶方面的权威专家对此提出了三大疑问�?/p>
首先，在现实中我们已接触过取�?strong>房胶的鱼，但由于资料的缺乏，未能获知其确切的鱼种学名。然而根据取出房胶的鱼的各种特征看，房胶鱼更像是 *** 鱼类而不是鲷鱼类。房胶鱼（实物）体呈浅的金 *** 且靠近背部带一点浅褐色，胸鳍橙 *** 带点褐色，胸鳍上带一些黑斑，尾鳍褐色、呈楔形，吻部及口腔呈金 *** ，这些特点与黄唇鱼等一些 *** 鱼类非常相似。另外，其鱼鳍、鱼嘴、口腔以及产地等特点，均与 *** 鱼类的一些特 *** ，如喜欢栖息在河口、洄游产卵以及食物特点等类似。而鲷鱼尾鳍呈扇形或剪刀形状，背鳍也与 *** 鱼的背鳍有所不同。再来看新闻报道中的鱼，体呈金 *** 、头钝圆、体侧扁延长，加上鱼嘴及各鱼鳍等特征，这更像是 *** 鱼而不是鲷鱼类，而且与黄唇鱼有点相似。当时一些 *** 的媒体报道称这是一条“黄吻鱼”，也就是我们所称的“金钱鳘”，不过这当然是不对的，因为本港金钱鳘鱼的胸鳍基底腋下是有且只有一个明显的黑斑，而新闻里的鱼并没有�?/p>
第二，从重量以及鱼鳔比例上分析，不应是鲷鱼。该鱼为什么能卖出如此之高价，完全是因为其鱼鳔的价值高，这与售卖者的说法一致。房胶一般较大，最重能�?斤多，推算其鱼种更大可�?00多斤重。而鲷鱼的体型一般都较小，即使鲷科、笛鲷科等科目中有一些鱼种相对体型稍大一些，但也没有达到300多斤的地步。再退一步说，即使有300多斤的鲷鱼，根据鲷鱼的鱼鳔一般只占鱼体很小的比例，推算不可能取出3斤多重的鱼鳔�?/p>
第三，鲷鱼胶是近两年才开发的鱼胶新品种，并且 *** 与房胶相去甚远。买方是 *** 人，若非清楚知道这条鱼的价值所在，不太可能以这么高的 *** 来购买一条鲷鱼和鲷鱼鳔�?/p>
其实，很多鱼类都拥有很相似的外观，即使是鱼类专家也没有办法一一辨认。若要确定鱼种，必须要有确切的DNA数据，通过科学技术手段进行比对才能作出最后的判断�?/p>
又一则生大好消息，近日，一艘福建籍渔船在南澳海域捕�?�?22斤重的金钱鳘，经过十几轮竞价，最终被一位深圳客户以每斤28500元的 *** 买走，总 *** 达�?47万�?/p>
为什么金钱鳖能买这么贵了�?br>
金钱鳘又称黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸，温州人称黄甘，是陆地里的一种珍贵鱼种，目前曾经接近濒危灭绝的形态。所以被视为上等大补品，尤其是鱼�?俗称“鱼胶�?甚爲珍贵，素有“贵如黄金”之说�?br>
那么钓黄唇鱼有什么技巧呢�?/p>
一、抛竿落饵之，下压竿梢，使风线入水，往下或后面或左或右悄悄拉动鱼竿，直至带动浮漂没水，然后再前推竿子，让浮漂归位，在这之后的一段时间里，钓手应十分留意异常的漂相。回位后会有一个轻轻的下顿，这就是大鱼吃钩的基本讯号。这种钓法抛竿更好在相同的钓点，以便聚鱼养窝�?/p>
二、抛竿落饵到底后，不下压竿梢，竿子自然前伸，左右抖动竿梢（抖动幅度以能牵动浮漂为准），使浮漂左右轻轻提动或摇动，以达到牵动饵团摇晃诱鱼的目的�?/p>
二、抛竿落饵之后，不下压竿梢，竿子自然前伸，左右颤动竿梢（颤动幅度以能牵动浮漂为准），使浮漂左右稍有提动或摇动，以到达牵动饵团摇摆诱鱼的目的�?/p>
三、抛满竿或基本满竿后，不压水线，饵团下沉的同时稍抬起竿梢绷紧风线，直至带动浮�?-2目，然后再放下竿梢使浮漂回位，如此重复，使饵团在水底被拖动诱鱼�?br>
四、近位提线逗钓+6+是把钓点定在竿梢之下或许竿长以内，提线入水，等饵团到底或到钓目或到钓棚时有节拍地稍提放钓组，使鱼就饵。由于风线一直绷紧，刺鱼迅速。这种钓法由于提竿时会带动铅坠，假如用力有点过猛，铅坠容易上弹绕竿缠线，一定要留意发短力轻提�?/p>
五、铅 *** 底跑铅逗钓。要点是翻开铅坠上方的太空豆�?厘米左右即可），钩饵落底，实践钓目高于调目，详细 *** 作是把高于调目的目数经过压竿入水下拉到显露浮漂�?-2目为止，坚持该目数一段工夫，留意进程中异常的鱼讯。假如鱼讯不实，空竿过多，还可以上移漂座钓更钝些，实践上也是使下拉浮漂的幅度增大。这种状况通常用在大鱼有鱼口，但小杂鱼较多，闹钩较严重的情况下�?/p>
花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉 *** ——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金�?/p>
本期红厨网，精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习�?/p>
花胶的种�?/strong>
花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而 *** 的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到�?/p>
黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等�?/p>
▲黄花胶
在 *** 的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等�?/p>
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、 *** ）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种�?/p>
▲白花胶
金钱鳘鱼�?/strong>
我们先来说说最 *** 的金钱鳘鱼胶�?/p>
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万�?/p>
▲金钱鳘鱼胶
▲非常厚
黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞 *** 珠江出海口一带；及 *** 大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影�?/p>
这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态�?/p>
▲捕捞到黄唇�?/p>
▲剖腹取鱼鳔
金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最 *** 的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有 *** 到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝�?/p>
而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值�?/p>
▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶，一块能抵一间房�?/p>
墨西哥金钱鳘鱼胶
又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾 *** 鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的 *** 货色，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，特别是对止血具有特效�?/p>
墨西哥 *** 鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥 *** 鱼鱼胶被称为“大须金钱”�?/p>
这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易�?/p>
民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可�?500克以上，所以对应的活鱼能重�?00斤以上�?/p>
蜘蛛�?/strong>
蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** 。前两个产地的市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的，都是 *** 产地的居多�?/p>
而印尼的蜘蛛肚公，是最 *** 的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选�?/p>
蜘蛛胶在 *** 等南方地方，名气非常之高，过去十几年来， *** 一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，�?0克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏�?/p>
蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”�?/p>
白花�?/strong>
白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超�?两多�?两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地�?/p>
野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好， *** 产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是 *** 人养颜美容的奢侈品来的�?/p>
各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）�?/p>
由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别�?/p>
1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显�?/p>
2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到�?/p>
3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落�?/p>
4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显�?/p>
赤嘴鳘鱼�?/strong>
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶 *** 高一些，母胶 *** 低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤�?/p>
而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味�?/p>
赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、 *** 赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等�?/p>
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟 *** 的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏�?/p>
台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前， *** 期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血�?/p>
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品�?/p>
红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好�?/p>
大耳赤�?/p>
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品�?/p>
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的�?/p>
*** 鱼胶
*** 赤嘴（ *** 鳘）是赤嘴鳘中 *** 价比更高的品种，多产于 *** 、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但 *** 却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的�?/p>
*** 鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效�?/p>
北海鱼胶
主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最 *** 的北海类的花胶，而且 *** 非常实惠�?/p>
另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙�?/p>
斗湖鱼胶
斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些�?/p>
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优�?/p>
斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且 *** 适中，是不错的一款花胶�?/p>
新西兰鱼�?/strong>
又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域�?/p>
新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的 *** 要比机晒的贵一点�?/p>
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴， *** 实惠，是低价花胶中不错的选择�?/p>
鲈鱼�?/p>
就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚�?/p>
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤�?/p>
扎胶（鳝肚）
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶�?/p>
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品�?最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的�?/p>
金龙鱼胶
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美， *** 实惠�?/p>
大黄花胶（大黄鱼鱼肚�?/strong>
大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种 *** 鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、 *** 、 *** 和中国东南海域，品质以泰国为佳， *** 、 *** 为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼�?/p>
广肚
“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”�?/p>
广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙�?/p>
至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便�?�?成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”�?/p>
阴阳�?/strong>
阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多�?两左右。这款花胶产量大， *** 较低，但腥味较重�?/p>
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部�?/p>
其它较差的品种还有：
搭片
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶�?/p>
带胶
是加工成带形的花胶，又名长胶�?/p>
波板�?/p>
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌 *** 肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗�?/p>
爆肚、炸�?/p>
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止�?/p>
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”�?/p>
花心鱼肚
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用�?/p>
怎样挑选优质的花胶
很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解�?/p>
优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：
1品种
品种上面已经列出来了，这里就不再详细说明了�?/p>
2色泽
以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经 *** 了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶�?/p>
3大小、厚�?/p>
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重�?/p>
4 干湿�?/p>
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食�?/p>
5公母的选择
花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜�?/p>
6气味
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳�?/p>
7 年份
花胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成份更容易被 *** 吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的，而且腥味很重�?/p>
8产地
*** 、巴西、新西兰、印�?.....等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在 *** 海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好�?/p>
9看肉质和质量
花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的�?/p>
还有一些其它方面的因素，共同决定了花胶的好坏，总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶，以上9点是最基本的判断 *** �?/p>
花胶的保存方�?/strong>
花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存�?/p>
而为了避免鱼胶受潮，每年 *** 的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用�?/p>
花胶的涨发方�?/strong>
一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮�?/p>
花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种�?/p>
1 水发
对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸�?个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块�?/p>
一般来说，水发所用的时间都需�?个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮�?/p>
注意�?/p>
泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味�?/p>
2油发
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出�?/p>
但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1�?小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止�?/p>
一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味�?/p>
3 蒸发
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉�?�?小时后取出，然后切开，再进行烹调�?/p>
