时间过得真快，一转眼就到了5月下旬。在山东半岛，伏季休渔期过去将近一个月，马上到了旅游旺季，今天我们一块打卡青岛西海岸新区一海鲜市场，看看当下禁渔期，岛城都要哪些好吃又实惠的海鲜食材。图为：早市街头，各种泡沫保温箱摆满一地，在休渔期内，市面上的海货多为远洋渔船运回国内的鱼鲜；其次是近海养殖的鱼类以及解冻后的冰鲜鱼等。相比冷藏海货，人们更愿意购买，活的扇贝、蛤蜊、海螺、海蛎子 这样时令新鲜食材，价格控制在10元左右一斤。
这种大小一致的黄花鱼，老板娘告诉我，这是野生的。价格比较贵，35块钱一斤，一条有一斤多大小，按说：如果是野生黄花鱼这价格不是很贵，相比养殖的黄花鱼，它的颜色更“黄”一些。清蒸一绝，肉如同蒜瓣一样，让人垂涎欲滴。
这种大小一致的黄花鱼，老板娘告诉我，这是野生的。价格比较贵，35块钱一斤，一条有一斤多大小，按说：如果是野生黄花鱼这价格不是很贵，相比养殖的黄花鱼，它的颜色更“黄”一些。清蒸一绝，肉如同蒜瓣一样，让人垂涎欲滴。“7块钱一斤，鲐鲅鱼”。老板比划着手指，向前来询价的大爷说道。伏季休渔期开始后，青岛市面上的新鲜海货很少，其中当下见得比较多就是鲐鲅鱼，它比鲅鱼便宜三分之二。据了解青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭，俗名花辉、青辉、青花。鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。在内地市面上，我们见的大多为“鱼罐头” 食材，原材料多来自于它。
在青岛，面包鱼又称扒皮鱼，学名叫绿鳍马面鲀。每个地方不同叫法也多样，在潮汕和烟台，人们又叫它：马面鱼、皮匠刀、烧烧鱼、老鼠鱼、象皮鱼。大家肯定好奇为啥叫它“扒皮鱼”因为在做这个鱼的时候，就得把外面一层皮扒掉。摊主推荐用它“炖茼蒿”吃味道一绝。
这样的养殖黄花鱼，价格就很便宜，才10多块钱一斤，相比野生要便宜近三分之一，感觉在体型上也看不出多大差异，由于没有尝过野生的黄鱼，真心无法分享起野生与养殖黄花鱼在口感上差异，不知道大家有没有吃过野生的黄花鱼，可以分享给大家，尤其是味道上的不同。
因为气温等愿意，5月初是海鲜的销售旺季，到了中旬主力消费者基本都在上班赚钱，市面上购买海鲜的顾客多为本地叔叔阿姨，行业竞争尤其激烈。老板薛师傅介绍，为了抢购好的海鲜，一般凌晨3点就得去城阳批发市场候货。“货好价便宜，本地人比较挑”。为了抢客源，一般摊主还提供“增值服务”。现场屠宰好鱼腹，让顾客少动手，回家洗净后即可下锅蒸熟开吃。“现在不求赚钱多少，管个本钱就卖”。因为气温持续走高，海鲜市场储存时间变短，需要短时间内销售完毕，隔天过夜的海鲜降价快，有时候保本都很困难。
通过外部包装，我们可以看到很多海鲜，都是远洋捕捞的海货，它也是当下比较热销的海货，因为是休渔期，本地捕捞的海货几乎没有。
图为：新鲜的舌头鱼，零售价22块钱一斤。如果要得多价格还可以商量。舌头鱼的名字很多，也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼等。它肉质细嫩营养丰富、味道鲜美。跟它体型相似的龙利鱼，崂山“银”把大舌头鱼叫卷鳝，海洋渔业专家叫其半滑舌鳎。在青岛的酒席上，如果能上一条2斤以上的卷鳝，说明主人对这顿饭诚意十足，贵宾规格招待。
端午节临近 海鲜市场 鲅鱼25元一斤 明码标价 买得放心 吃着开心还有4天时间就到了端午节，比起吃粽子和其他传统美食，喜欢吃海鲜的朋友更关心端午节吃什么样的海鲜了。这不，一大早小编就带上相机来到青岛一海鲜批发市场，提前给大家打探起端午时节哪些海鲜比较营养丰富，又肥又大好吃美味。
在地下海鲜市场上，一位摊主大哥在挑选新鲜的海蛎子（生蚝），端午节是吃海蛎子最后时间，海蛎子又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容佳品，女孩子多吃美容养颜，男人吃了···（您懂得），随着天气越来越热，虽然海蛎子肉肥，但口感不及冬天味鲜，市场上10元3斤，很是实惠。
图片中一位女顾客在购买新鲜的蛤蜊，当地红岛蛤蜊比较有名，10元2斤。如果之一次吃蛤蜊建议还是吃原味的最鲜，青岛人晚餐哈（喝）啤酒，来盘辣炒蛤蜊更开胃菜，“上桌率”出奇的高，哈酒时没有什么也不能没有蛤蜊啊！放点姜蒜辣椒爆炒后，配上冰爽的扎啤…吃完一盘还想再来一盘。
这是一位顾客在挑选好的海肠，售价35元一斤。它是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像海参，其营养价值比起海参也不逊色，胶东渔民中又称“海鸡子”。是鲁菜中的重要原料，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。它的烹调 *** 也很多，用海肠子配以头刀韭菜 *** 的“韭菜海肠”是胶东名菜。
龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米，舌头鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区。舌头鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，煎炸酒桌上的下酒菜。
在一卖鲍鱼的摊位上，水缸里养殖着各种鲍鱼，售价只需2元一只，现场一对情侣在此挑选，摊主说：也可以按斤出售，50元一斤，数量跟零售差不多。多种购买方式随便自已选。
摊主说：选鲍鱼要看整体的形状，鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。
鲍鱼的选择我们也可以通过个头来进行甄别，一般来鲍鱼的个头越大，那么说明鲍鱼的质量越好，价格也相对较贵一些，图片中大个鲍鱼售价18元一只，鲍鱼素称“海味之冠”。自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，营养可口。
转悠一圈后，发现商场里所有出售的海产品、大虾、蛏子、八带鮹等海货，都明码标价，在出口处还有“公平秤”供顾客 *** ，很多摊主表示：“现在海鲜价格几乎都透明化了 明码标价诚信经营才能将生意做长久”；而在一旁市民 游客表示：“端午节回家准备给家人捎点本地特产海鲜 看着明码标价海鲜商品 买得放心 家人相聚在一起吃起来也开心”。
封海倒计时，这几种海鱼纯野生无养殖，更低5元一斤，赶紧囤起来5月1号开始进入休渔期，距离封海只有几天的时间了，封海倒计时啦！到鱼市上选购一些海鱼，囤起来吧，从5月到9月，这漫长的4个月，如果囤一些鱼，家里的饮食就会丰富很多。
下面给大家推荐3种物美价廉的野生海鱼，纯野生无养殖，营养价值很高，都是市面常见的海鱼。买些鱼冷冻起来，休渔期想吃就吃，多么幸福啊！
一、毛扣鱼
毛扣鱼，是一种小海鱼，个头小，身体呈现银白色，肉质细腻，口感鲜美。通常是5元左右一斤，非常的便宜。这样的小鱼，海边人通常炸着吃或者煎着吃。
把毛扣鱼的鱼头和内脏去掉，冲洗干净，裹上一层干面粉，就可以炸着吃了。
炸好的毛扣鱼，外酥里嫩，鱼香四溢。5块钱一斤鱼，一斤能炸出来一盘子，营养美味又实惠！
二、鲐鱼
鲐鱼是一种野生的海鱼，鲐鱼含有丰富的蛋白质，脂肪，尼克酸，硫胺素，核黄素，钙，磷，铁等矿物质，营养价值高，能增强体质，有利于提高机体免疫力。
鲐鱼的外形有点像鲅鱼，又被称为“鲐鲅鱼”。鲐鱼的肉质没有鲅鱼细腻，鲜度也比鲅鱼稍差一点，但是鲐鱼的优点是肉厚，鱼油多，吃起来很香。价格便宜也是鲐鱼的优点，目前鲅鱼25元左右一斤，而鲐鱼大的8元，小的5元一斤，相差很多。
海边的人吃鲐鱼，都要和小白菜一起炖着吃。因为小白菜可以破坏鲐鱼中含有的组氨酸，使鲐鱼吃起来口感更好。分享一下鲐鱼炖小白菜的家常做法：
1.一条鲐鱼，去掉内脏，清洗干净，切成几段儿，锅中倒入食用油，放入葱和姜炒出香味，下入鲐鱼。
2.锅中倒入生抽、料酒、白糖，适量清水，大火烧开后，转中火，焖15分钟，中途注意晃动一下锅子，别黏锅底。
3.放入小白菜，焖2分钟，加少许食盐，即可出锅。鱼酥软鲜香，白菜清爽解腻，汤汁鲜美，非常营养美味。
焖好的鲐鱼，就着玉米饼子，吃起来特别熨帖，美味，有着浓郁的渔家风味。
三、偏口鱼
偏口鱼也是目前比较常见的野生海鱼，大个的偏口鱼价格不菲，大约在20元左右一斤。大的偏口鱼适合焖着吃，或者红烧，肉质肥厚，容易入味，是海边人的宴席上经常出现的一道大菜。
小的偏口鱼，价格便宜很多，大多在10元左右一斤，小点的偏口鱼，可以清蒸，也可以干煎，个头虽然小，但是肉质厚实，鱼肉细腻，吃起来也相当不错哦。
“来，老板娘给我这筐全部打包···”。进入4月，青岛街头处处洋溢着春天的味道。刚上岸来的各种新鲜海货，让人眼花缭乱。每年谷雨前后，青岛当地的鲅鱼开始陆续上岸，在西海岸新区一地下海鲜摊位前夫妻两人，忙着给顾客打包装车，生意好的不得了。个头较小的鲅鱼，20多块钱一斤，很多顾客都是成筐端回家，除了孝顺父母，还有一些是送给亲戚朋友尝鲜的。
在案板上摆放数十条不同规格的鲅鱼，其中更大的有十多斤重，一个人很难拎得动它，大鲅鱼看上去非常的新鲜。“谷雨到，鲅鱼跳、丈人笑”，在青岛，鲅鱼是一种常见的海鱼，一年四季都有卖的，不过春天更受人们欢迎，拎上两条送丈人，是不少女婿孝顺岳父的一种表现。每年沙子口码头还举行“鲅鱼节”活动。
据了解，鲅鱼属于洄游鱼类，目前在售的春鲅鱼绝大多数来自江苏，连云港等地。据码头船老大介绍，本地鲅鱼大量上市还要再等10天左右。也就是本月中旬鲅鱼会游到青岛海域，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春，随着水温逐渐回升，又开始向北游。
现场一位顾客在挑选新鲜鲅鱼，作为一名老青岛“银”他说：所谓本地鲅鱼与外地鲅鱼在品种上没有差别，只是受捕捞地水温、盐度、光照以及食物的影响，外观和肉质略有差别。“总觉得本地海货鲜美，这一定程度上是心理作用”。
“买鲅鱼主要看新鲜度！”他说：鲅鱼是青岛这边最常吃的海鱼，小的时候，每到过年母亲都会去码头“批发”一筐中不溜鲅鱼做熏鱼吃，肉质鲜美紧实，特别好吃，而且保存的时间久，小时家里没有冰箱，冬天放在窗外或者煤球屋里十天半个月都不坏，年夜饭做上一盘子，那味道现在想想还直流口水，鲅鱼红烧、酱焖等等；个头较大的鲅鱼，青岛人用它剁肉馅包水饺。
大哥说：送给老丈人，当然要认真些，买鲅鱼看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经凹下去了，这样的鱼已经发了很长时间，说明不新鲜了；新鲜的鲅鱼拿起来，倍直溜不打弯，闻一下有点淡淡腥味，那这鱼就是新鲜的；最后用手按压一下，鱼肉立马回弹，扒开鱼鳃看一下鱼鳃鲜红，这也是说明鱼是刚上岸不久的好货。
现场看到，购买鲅鱼这位大哥，选的鲅鱼块头在二三斤大小，他说：大鲅鱼拎着体面，不过居家吃，还是一般个头就行，鱼小说明鱼肉更加鲜嫩，红烧吃刚好一盘子，一家人围在饭桌上陪岳父聊聊天，喝上一瓶五粮液，这样的日子也挺舒坦。
青岛“头茬”鲅鱼喜获丰收，35一斤价格同期持平，女婿：撑撑再买时间来到了4月中旬。青岛今天天气小雨，春雨过后滋润着大地，滋润着世间万物。眼下正是春季海鲜大量上市季节，其中有八带、虾虎、鲅鱼、鼓眼鱼等等，想了解太详细的话，可以自已去市场里看看！
青岛西海岸新区本地大虾虎45元一斤（包肥，公母对半），本地花盖蟹35元一斤，本地管鱼19块钱一斤、沙丁鱼18一斤、红岛薄皮大海螺25一斤、香螺25一斤，海蛎子6块钱一斤，红岛蛤蜊8块钱一斤。
看看箩筐里的“舌头鱼”。真的之一次见墨褐色舌头鱼，水灵灵的倍儿新鲜，就是我这样的小白都能 看出来刚捞上岸不久，35块钱一斤，个头比普通冰冻货大不少，在批发摊位，老板不零售，只接受整筐批发。
这鱼适合煎炸着吃，因为鱼肉很薄，剁块红烧肉散了！而用电饼铛涂上蛋清后，煎炸后连肉皮一块撕下来，一根主刺，吃起来非常香！
生活在青岛，相信周边卖海货的商贩，都在发布崂山区沙子口国家中心渔港，之一艘春鲅鱼渔船靠岸消息。没错，青岛“头茬”鲅鱼上岸了，市面零售价35块钱一斤，如果真心想要，更低30就能入手。
现场看到，2~3斤中等小个头受到零售商贩们欢迎。据现场摆摊的周大哥介绍：现在春鲅鱼刚上市，价格行情不稳，而且当下大环境影响，收入与消费群体萎缩，大家拿货都很谨慎，而小个头鲅鱼，100块钱即可买上一条，消费群体大，当天一般就能卖出去，不压货见现钱，风险小。所以商贩做买卖都喜欢“中不溜”个头的鲅鱼。
“鲅鱼”在青岛是个非常常见的海货，一年四季都有售卖。很多商贩都据称：“本地当流鲅鱼”。以此提高鱼的身价，其实鲅鱼它是洄游鱼类，随着气温变化，春天里从南方游弋到了青岛、大连渤海湾等地。
很多本地人听闻此前有人晒出“1000块钱买条鲅鱼”。让大家感到非常吃惊，鲅鱼并不是什么稀罕物，咋就卖出了如此高价。让很多人感到疑惑。
鲅鱼春天的肉质，的确很嫩。但能代替它的海货有很多，比如说：鼓眼鱼、鲳鱼等等。之所以卖的贵主要是“送老丈人噱头”。晚上驱车途中，连电台的男主持人，都调侃道：“买鲅鱼送丈人，这事还得‘撑撑’再买”。
市民薛先生说：去年，买了一条鲅鱼送丈人，10斤大小，花了500多块钱。的确，老丈人一家人吃着很开心，表示鱼肉鲜嫩爽口好吃，但后来媳妇告诉价格后，连忙摆摆手“明年别买了”。咱不能做“冤大头”赚钱不容易。
对于，高收入人群来说，花千元买条鲅鱼，孝顺下父母，并不太在意。毕竟父母养育子女一辈子，送条鲅鱼表表孝心，也是一种“真尚美”表示。
图为：青岛早市待售的加吉鱼和鲅鱼，零售价格30多一斤。
图为：青岛早市待售的鼓眼鱼，南方捕捞上岸，零售价31块钱一斤。真心想要价格还可以再议价。
36小时连轴转，只为拿到开海首日市场独家鲜鲅鱼记者 夏侯凤超 李梦瑶 刘桂斌
用王会的话来说，一年有两个时间更赚钱，一个是开海，一个是过年。
9月1日，黄渤海伏季休渔期正式结束，除了渔民外，本地水产批发人也进入了下半年最忙碌的时期之一。8月31日一早，济南海鲜大市场水产批发商王会和往年一样，再度踏上追逐今年“之一网鲜”的路。
开海后至少要连轴转一个礼拜
“如果不是‘开海’，上午我一般在睡觉。”8月31日上午10点半，记者见到王会时，他正在给皮卡车装箱。“7点到10点睡了4个小时，就又‘爬’起来了，昨晚在市场发了一晚上货。”
几天前，王会手机里几个水产批发交流群里就涌动起了“鲜”味，要开海了！肥硕的蟹子、新鲜的海螺……而他挂念着的是开海首日的“鲜鲅鱼”。
从8月开始，中国沿海地区渔港陆续开海，但鲜有品相好的“鲜鲅鱼”运到北方市场。“运输距离长，到北方市场后基本都破了肚皮，价格贵品质也不好，卖不上价。”而黄海和渤海地区开海后，上市最多的就是筷子长短的“小鲜鲅”。如果能在开海当晚抢到之一波“鲜鲅”，并发回济南，他的货有可能会成为济南市场的“独家”。
不同于其他水产批发商直接在手机上联系供货商订货，王会是市场上鲜有的自己跑市场进货的人，用他自己的话来说，“啥更赚钱就卖啥”。春天卖海虹，休渔期卖淡水罗氏虾和南方冻鱼，开海后就是鲜鱼……正因为走南闯北跑市场，让他成了海鲜市场品类最丰富的商户之一，生意越做越大。
王会的水产批发店，经营近70种品类
“开海后，就都是鲜鱼了。”王会强调：“鲜鱼怕‘折腾’，大的、小的、破肚的，品质“参差不齐”，里面门道多着嘞！也需要到市场亲自比货才放心。”
去年开海两天后，王会才开始跑本地市场，“今年早点来看看，准备这几天都驻扎在那里了，深夜进货、白天联系车发回济南，至少要连轴转一个礼拜。”虽熬了一宿，但王会却神采奕奕，对开海期待已久且信心十足。
8月31日傍晚，渔民为“开海”做最后的准备
不奔市场奔广场
拿货靠关系也得靠运气
4个多小时的车程，王会的皮卡车开进了山东日照岚山渔港附近。沿着海边走，已经能感受到热闹的气息。9月1日，黄渤海地区结束休渔季，一年中最重要日子就要来了——开海。
下午4点，车子进了市区，王会不奔市场，反而去了人民广场。
“先会见朋友，也是我去拿货的市场上更大的供应商。”王会说的这位朋友叫王瑞，为了迎接明天开海的到来，王瑞正在岚山人民广场排练明天开海节表演的节目——岚山渔民号子，王会是过来给他捧场的。
渔船一出去，不知道什么时候回来，也不清楚船带回来什么货，去晚了“好货”还有可能被截胡。而供货商的消息最灵通，啥时候船回来，有多少鱼，能从他们那里打探不少消息。所以，提前联系好供货商给留着品相好的鱼是王会闯荡海市多年得出来的经验。
“今天只有一份鲅鱼，还是南方货，没得选。”彩排间隙，王瑞简单给王会交代了几句，“今天有啥货你就拿啥货，挑不了；明天开海渔船回来，到时候相中哪个就拿哪个。”
王会放心了。
除了打点供货商，还要转一圈交易市场。码头附近，交易的海鲜市场一个连着一个，出海的海鲜之一时间都会拉到这里。
“事还多着嘞！”要提前到市场里联系哪有临时装车工人，买冰、买包装箱等等，王会心里装着账本。
下午7点，夜幕降临，码头附近的海鲜交易市场里空荡荡的，一片沉寂，而这种沉寂已持续了四个月。远处的渔港上升起点点灯光，明天出海的渔民还在为“开海”做着最后的准备，清理甲板、加固缆绳、加油加冰……。
“前几天，市场里堆的全是装海鲜的白筐子，这两天陆续被渔民拉到船上去了，渔民要用这些白筐子分拣海货。”
王瑞的门市前，也已经摆起了好几台秤，他告诉记者，开海后这几台秤根本不够用。“到时候从码头到交易市场，到处都是人和运输车”，王会望着远处的渔港，“海滨小城就要热闹起来了。”
进货、装货、联系运输全靠一人
一天至少“摆渡”20吨海鲜
打点好一切，王会的心稍微放松了下来。“但今晚的货还没着落。”随即，他又拿起了手机。一天在赶路，王会的 *** 几乎没断过，货站、送货司机、供货商、拿货商……，整条海鲜交易链都装在王会的手机里。
海鲜讲究的就是个“鲜”，王会的工作就是用最快的速度把刚捕捞的海鲜送到千家万户的餐桌，他把自己比作海鲜“摆渡”人。“每天进什么货、怎么运输、卖给谁，全指着我一个人协调，一天要打上百个 *** 。中间有一个没协调好，就可能花更多的成本或者今晚直接没生意做。”
王会老家德州禹城，从小跟着父亲来济南寻商机。“先是卖豆油、然后贩鱼，后来了解到了海鲜生意。”
渔民乘船出海，搏击风浪，海天之间闯出一片天。20年的时间，海鲜“摆渡人”王会用最笨拙的办法把国内大大小小渔港码头几乎全跑了一遍，从门外汉到行家，也创出了自己的“一片海”。
2007年，济南海鲜大市场成立，王会和弟弟王力搭班子，在海鲜大市场开起了门头房。跑市场、谈价位、记账……王会说，他在学习上不灵光，做生意上却有着特别的天赋。王会负责联系货，弟弟王力则守在济南接货和通宵卖货。“闭上眼睡觉，醒来就联系货，一年365天有360天都是如此，已经习惯了这样的生活。”王会笑着说。
“货先从青岛装，然后高速司机来岚山再装一茬，钱我另算给他……”晚上8点，王会仍在忙着，一边吃着饭一边接着货站的 *** 。“今天3车货，一车七八吨，总共20吨全能卖出去。”王会兴奋地说，“这算是最少的时候，等到全开海后，每天往济南发的货比现在翻一番。”
码头上来的海鲜车一进市场，和王会一样在此等待着的海鲜水产批发人就“轰”地围了上去
跟时间赛跑通宵抢货
上午鲜鲅登陆济南
2日凌晨3点，朦胧的夜色笼罩着岚山大地，海风里夹杂着海鲜特有的腥鲜味，此刻，整座小城最喧嚣处就是码头。
岚山渔港码头附近，1日中午12点出海的部分渔船已陆续回港，渔船的鸣笛声由远及近，码头灯火通明、人声鼎沸，商贩车辆来回穿梭不断。
王瑞告诉王力早来交易市场等着，今天将会有几批“鲜鲅”靠岸。王力到市场时，这里的交易早已开始，一个个摊位前被各类海鲜填满。
码头上开来的海鲜车一进市场，和王会一样在此等待着的海鲜水产批发人就“轰”地围了上去。
“让一让、让一让”！车厢门打开，就是今年的“之一网”。
商贩们一个个伸着脑袋迫不及待往车厢看。海鲜一筐一筐卸下车，均已分拣完毕。卸货工人全程不说话，只是将筐子在人群前一字排开，等着大家来“品鉴”、问价。
蟹子肥不肥，鲅鱼质量怎么样，壳类肥不肥，大概能卖到多少钱，内行人看一眼就能分辨。
先看货后问价再讲价，最后成交装货。好货需要抢，但王会没急着“出价”。“这是昨天下午打上来没卖完的，我等的是今天的新货。”王会和供应商王瑞围着几个摊位一直来回转，观察着市场行情。
“又来车了！”不知是谁一声吆喝，大家又围了过去。这车卸下来的鲅鱼个头明显偏大，有人开始蠢蠢欲动了——
“个头更大的，18/斤出吗？”人群里开始有人喊价，卸货工人却意味深长摇了摇头，显然，这个价格他不满意。
这时，家里刚卖完货的弟弟王力给王会打来 *** ，他刚刚在济南发了一晚上的货，睡觉前，也关心着“开海之一网”的行情。
“我已经从货站联系车往这边赶了，现在价格有点高，给到19/斤我就收，这个市场渔船回来的不多，发完货我再去另一个码头看看……”王会语速飞快地和弟弟交流了两句，又扎到人群中。
早上6点，王会已经开始装车了。“大鲅鱼没买到，8块一斤收的小鲅！”王会冲记者扬了扬手臂，脸上也挂上了“丰收”的喜悦。
他在市场上迅速找了两名临时工帮忙分拣。“破肚的挑出来，一箱配40斤，每箱鲅鱼个头平衡一下，加冰、倒盐水，封箱，最后装车。”王会一边分拣着鲅鱼一边说，汗水顺着他的下巴一直滴。
“顺利的话上午10点就能到济南了，家里那边也不能休息了，紧接着要把货卖出去，连轴转起来吧。”王会说，海鲜“摆渡人”的“抢鲜大战”今年算正式拉开帷幕了……
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春来鲅鱼鲜来源:人民网-人民日报
天空中隐约闪烁着几颗散落的星，大地一片漆黑，万籁俱寂。远远望去，渔码头旁电线杆上挂着的节能灯，正在一闪一闪地发出微弱的光亮。
刚刚凌晨时分。
老李跟村里的伙计们打着手电筒朝码头走去。那里有他们的捕鱼船，一色的“大马力”，是这两年才更新的。转眼已是4月，今天是个特殊的日子――“鲅鱼节”开幕。老李要跟伙计们去海上捞上一把，一方面新鲜鲅鱼能卖个好价钱，一方面也想捕条大鱼，夺个“鲅鱼王”炫耀炫耀。
春暖之日，风浪也给面子，二十多海里，两个小时就到了。撒网，放漂，上千米的流网顺着船帮缓缓滚进大海，滚圆的浮漂在夜色下闪着白色的光，伴随着涌浪上下起伏。没过多长时间，老李他们便开始收网。4月是青岛当地鲅鱼洄游的更好季节，鱼群特别活跃，有时候，一网几百斤不在话下，运气好的话，上千斤也有可能。
老李的运气不错，这一网下去估摸着怎么也有个三百来斤。收网，马上打道回府，赶上“鲅鱼节”开幕，正好不耽误。
码头上已是锣鼓喧天，人山人海。歌声响起，舞蹈跳起，欢乐的人群连成一片，商贩们更是早已支棚搭架，在摊位上摆好大小不一的鲅鱼，正在卖力地吆喝着。
老李和伙计们刚把鲅鱼抬上岸，“呼啦”一下子人就围了上来。“是本地鲅鱼吗？”“多少钱一斤？”有人问。还有两人直接喊道：“有多少？便宜点，全包了！”
“大的四十，小的三十。”老李跟伙计们在船上就已商量好，价格不高不低，定个良心价。
这时，迎面走来一位渔民，跟老李打招呼：“捕着大鱼了吗？”老李有些遗憾地摇摇头。“来年再努力。今年的‘鲅鱼王’不赖，二十二斤，一米四长，比前几年都长都重。”对方安慰老李，接着又说到了今年的“鲅鱼王”。“三百多斤的‘巨无霸’看来是捕不到了。”老李略带惋惜地说。老李说的“巨无霸”是四年前的事，当时有渔民捕上了一条两米半长的大鲅鱼，创了历史更高纪录。“事在人为。谁能想到这鲅鱼能成了咱渔民的发财之鱼，谁又能想到原先的习俗能成为今天的节日？”那位渔民看着热闹的人群，若有所思地感慨道。
鲅鱼是海洋里生长的鱼类，学名为“蓝点马鲛”。它的体态光滑娇美，呈纺锤形状，背部为蓝黑色，有许多蓝色斑点，腹部为银灰色。鲅鱼流线型的身体游动起来速度极快。虽然无鳞，但跃出水面时那光滑的身体也会“鳞光”闪闪，非常漂亮。上世纪六十年代以前，鲅鱼并不是主要的捕捞鱼种。那时渔民们出海捕到鲅鱼也多是“无心插柳”，意外所获。后来，因为其他鱼种逐渐减少，鲅鱼开始了成规模的捕捞，这也给渔民带来了丰厚的收获。
在青岛沙子口一带，一直有送鲅鱼的习俗。每年春季，女婿要给岳父送鲅鱼――“鲅鱼跳、丈人笑”。后来，这一习俗覆盖到整个青岛。送鲅鱼的范围也进一步扩大，不仅送给岳父，还有亲戚朋友，甚至外地好友。现在每到4月，青岛街头随处可见拎着泡沫盒或塑料袋送鲅鱼的人们。一件件包装封存紧实的鲅鱼，也通过快递公司，从码头、鱼摊、冰库运往全国各地。鲅鱼成了联系亲情、友情的纽带。
鲅鱼的走俏，让渔民们得到很大的实惠。青岛当地鲅鱼只有短短一个月捕鱼期，但对勤劳的渔民来说，这一个月的收获足可以够一年的花销。这些年鲅鱼的价位随行就市，但总体而言越来越高，从开始的十几元到现在的四十多元甚至五十多元一斤，渔民的腰包当然是越来越鼓。特别是网上销售，生意更是一片红火。今年4月没过多少天，光是沙子口码头已经销售了十万多斤鲅鱼。鲅鱼成了渔民奔向甜美生活的“福鱼”。
如今，青岛人又将送鲅鱼的习俗上升到了更高层面，送鲅鱼不仅是为了表达一片孝心，更多的是要倡导尊老爱老之风。
见筐里的鲅鱼卖得差不多了，老李连忙上前制止道：“不卖了，不卖了。”旁边的人问：“不卖留着自己吃啊？”老李笑笑说：“还真是要留着自己用，不过不是我们吃，是给那些福利院的老人。”这些年，沙子口的春季鲅鱼一上市，首先要送给福利院的老人们品尝。这已经成为习惯，也是“鲅鱼民俗”的一种新传承和补充。“春来鲅鱼鲜，孝道代代传。”每年，老李和他的伙计们其他事儿可能会忘记，唯独给福利院的老人送鲅鱼这件事，他们牢牢记在心上。每年“鲅鱼节”的开幕式上，还会对优秀的“孝道”村民、市民进行表彰。有的被表彰者领了奖走下台，马上拎着刚买的鲅鱼去看望福利院的老人。这样一种举动，确实令人感动敬佩。
又是一个清晨，老李和伙计们再次出海。迎着暖煦的海风，望着碧波荡漾的大海，老李的心情格外愉悦。今天又是一个好潮流，收获肯定不会赖。这日子真的是越过越好了！
《 人民日报 》（ 2021年04月26日 20 版）
假期鲅鱼价格略涨，依然热销5月1日上午，青岛市李村大集水产区内人流如织，不少市民来选购海货，鲅鱼尤其热销，几十斤重的大鲅鱼在市场中更是抢眼。5月1日封海休渔期已到，不少市民赶着“末班车”购买新鲜鲅鱼，与亲友分享青岛这季节性的美味。
据商家介绍，近两天鲅鱼的价格比前几日每斤涨了2元左右，每斤鲅鱼的价格在28到30元之间，但仍比往年同期便宜，想尝鲜的市民要抓紧了！
市场上几条25斤以上重的大鲅鱼格外引人注目。
半岛全媒体记者 吴璟
每斤便宜十多元！临近封海鲅鱼价格突“跳水”半岛全媒体记者 吴璟
4月25日，青岛市李村大集水产市场内，几家经营本地鲜鲅鱼的商户格外忙碌，承重、打包，一盒盒的鲅鱼接连被顾客买走。
水产商户周延金告诉记者，前一天40元一斤的本地鲅鱼，目前价格突降十多元，差不多在28元左右一斤。“最近几天去上货，看到市场上鲅鱼量一天比一天多，主要是快封海了，回来的渔船多了，拉回来了大量鲅鱼。”
“量多是原因之一，”另一位水产经销商张春鹏介绍称，突然的价格下降或还应该跟近日来周边地区疫情防控下的物流调整有关。“按照往年经验，一般在五一假期前几天鲅鱼价格都是稳中有涨的情况，假期过后，鲅鱼价格才有明显回落，今年确实提前不少，但突然的低价吸引了不少人购买，让今天的鲅鱼销量提高不少。”
周延金表示，这种十五六斤的大鲅鱼很受欢迎。
周延金对此也表示认同，他的水产摊位当天的鲅鱼销量翻了一倍，而张春鹏的水产摊位25日鲅鱼的销量达到700余斤，是前一日的3倍多。据多位经营这介绍，近期正是鲅鱼口感最鲜美的时段，遇上价格“跳水”，对于市民来说更是品尝的好时机。
价格“跳水”让张春鹏销售的新鲜鲅鱼销量大增。
市民到市场选购鲅鱼尝鲜。
新鲜本地鲅鱼味道和价格都很诱人。
降价后的鲅鱼格外受到市场的欢迎。
不少市民选购了大量鲅鱼。
在中国海鲜之一大省，100块能买的海鲜，比你想象的都多本文来源：时代周报 作者：王晨婷
一百元，在山东能买到多少海鲜？
凌晨6点，开海首日的码头集市，已经挤满了提桶而来抢之一口鲜的食客。但他们却未必都能赶得上趟，有的海货早已被整箱预订，散货也是一靠岸就被抢购一空。
一长条鲅鱼只要12元，新鲜刀鱼3块5一斤，20元买足一整袋的鹰爪虾，再来几只8块一斤的毛蛤做成刺身，18一斤的虾虎还能送一只海星。
对沿海山东人来说，开渔好比过年。从下船到上桌，超过10个小时的都不算鲜。
社交 *** 上，网友们分享山东开海之后的盛况。（图源： *** 截图）
每到休渔期结束的9月，沿海的山东、福建、浙江等省都有千帆竞出，但要看量，还得数山东。坐拥全国1/6海岸线，海域面积超过陆地面积，无论是海产品产量还是产值等主要统计指标，山东都连续20余年位居全国首位。
2021年，山东海鲜产量超过700万吨，相当于为全国送来人均10斤的海鲜。
来山东，喝啤酒吃蛤蜊
海鲜已经浸润到山东人生活的每个角落。
从早餐开始，海带馅包子就带来清晨的之一缕鲜。中午一碗杂鲜小面，一勺捞起海瓜子、扇贝，要想豪华版，大虾鲍鱼也算不上难得。晚上的夜排档吹来略咸的海风，炭架上的生蚝正嘟嘟冒汁，裹着蒜香直往鼻子里钻。
夜风下的海鲜大排档（图源：图虫创意）
“来山东，喝啤酒吃蛤蜊。”在山东，这是没有人能逃过的“痛风套餐”。
相比全国沿海他省，山东的海鲜，更讲究“肉厚”。海参、鲍鱼、鲅鱼、鲆鱼、鱿鱼，山东特有的自然环境孕育了这份独特——山东半岛的狭长地形隔开了渤海和黄海，不同盐度的海水在此交汇，加之黄河、辽河等带来了大量泥沙，山东沿海的生物“吃喝不愁”，鲜美更甚。
山东曲折的海岸线（图源：图虫创意）
打开山东海鲜分布地图，“大拇指”尖尖上的威海首屈一指。2021年，威海水产品产量307.1万吨，人均超过1吨，占全省31.8%，居全国地级市首位，而这与当地优越的地理环境密切相关。
威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，尤善贝类生长。所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口；另一当地特产荣成海胆亦远近闻名，油炸海胆外酥内绵。
烟台鲍鱼素称“海味之冠”，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷；长岛扇贝则是国内最早养殖的扇贝品种，当地甚至特别设置了扇贝节。
青岛以鲜鱼突围，鲳鱼肉厚味美，是家庭餐桌上离不开的鲜味；“海蜇之一村”黄山铺平刚捞上岸的海蜇，清甜脆爽，鲜美弹牙。
凭借极鲜的水产，山东缔造了传统四大菜系中唯一的自发型菜系——鲁菜。
唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜的烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”鲁菜师傅对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
酥脆鲜香的干炸小黄鱼，略蘸椒盐，唇齿留香；油焖大虾甜咸相辅，肉厚味醇；当家主菜葱烧海参卤汁红亮，软糯多汁，鲜咸的海参与翠甜的章丘大葱交相辉映。
鲁菜名菜：葱烧海参（图源：图虫创意）
即便是作为主菜的鲅鱼饺子，也内有乾坤：些许韭菜勾出鲅鱼之鲜，经过大力搅拌的馅料肉质弹嫩，呼噜扫下，酣畅淋漓。清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，直达北京城。
山东三文鱼，下一个乳山牡蛎？
山东稳居“海鲜之一大省”的秘诀，除了漫长曲折的海岸线加持，还有对于海水养殖的超前探索。
野生捕捞，虽听来鲜活生猛，但要让更多海鲜能被搬上餐桌，还得靠养殖技术的更进。
上世纪六十年代起，山东就引领了藻类、虾类、贝类、鱼类、海珍品等五次海水养殖的浪潮。根据前瞻经济学人报告，从山东水产养殖面积构成来看，目前当属贝类养殖面积更大，占总面积的62.8%。而贝类海水养殖的产量，也占到了总产量的近八成。
贝类之中，乳山牡蛎当属“顶流”。个大肥美，乳山牡蛎的肥满度超过普通牡蛎5-8个百分点。一刀撬开后轻轻嘬食，爽嫩鲜甜，“海洋牛奶”名不虚传。
“海上牛奶”乳山牡蛎以个大肥美著称（图源：图虫创意）
位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，乳山是世界顶级牡蛎产区之一。这里关于牡蛎的养殖始于上世纪70年代，从默默无闻的海产土货到名声鹊起的生鲜“白富美”，离不开养殖技术的更迭。
相比传统的春播秋收滩涂养殖模式，乳山牡蛎在“技术升级”后采用秋播春收的筏式转场育肥模式，不仅使牡蛎更为肥美，还能为海区争取4个月的空闲休整期。随着乳山牡蛎产业规模逐年做大，截至2021年，乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，养殖产量50万吨，养殖产值50亿元，居全国县级单位首位。
不只滩涂边的牡蛎，在黄渤海深处，也出现了山东“赛博种海鲜”的故事。
6月7日，青岛国家深远海绿色养殖试验区，养殖工船驶向“深蓝1号”，准备进行收鱼作业。
建造中的深蓝1号（图源： *** 截图）
这里距离黄海岸120多海里。几根巨大的黄色铁柱织起直径60米的巨网，这个能够养殖水体5万立方米的海上“巨无霸”，是中国首座自主研制的全潜式深海智能渔业养殖装备。
今年6月，“深蓝1号”收获了全国首批深远海大西洋鲑，这也是全球首次低纬度养殖大西洋鲑获得丰收。
长久以来，三文鱼养殖一直是中国水产养殖业的短板所在。苦于缺乏合适的天然养殖环境，三文鱼消费市场被挪威、智利等国垄断，也使三文鱼价格始终高昂。但科学家们将目光瞄准了距日照东岸130海里、海平面20米以下的黄海冷水团，并在此首次丰收低纬度养殖的虹鳟及大西洋鲑。
虽然距离真正走上居民餐桌还有一定的距离，但“山东三文鱼”或许未来可期。
如今的三文鱼价格依旧高昂（图源：图虫创意）
“荒漠化”近海重新开花
山东海洋资源的丰富程度在全国数一数二。
根据山东首次发布的《2021年山东省海洋经济发展报告》，2021年，山东全省海洋生产总值14942.1亿元，占地区生产总值的18.0%，比上年提高0.2个百分点；对全省经济和全国海洋经济增长的贡献率分别达到19.7%和18.7%。
不过，对于山东来说，“海上山东”的宏伟战略也面临挑战。
仅以海洋渔业资源论，山东曾经近海渔业捕捞资源丰富。上世纪70年代，山东近海渔业资源种类有400余种。然而，由于长期以来的过度捕捞，近海渔业资源已经严重衰退，到2010年前后仅余110余种，下降了72.5%，多数经济鱼类资源已难以形成鱼汛。
根据当地新闻报道，2010年前后，岛城近海从事捕捞的5000多艘小木船举步维艰。对比上世纪70年代一天能捕2000余斤虾的“战绩”，当时却只能捕200斤。“捕鱼像在海里找大熊猫”，运气不好的话，渔民们连油钱都挣不回来。
在2014年召开的山东省十二届人大常委会第十次会议上，山东近海水域被形容为“荒漠化”。除了过度捕捞，入海排污口中排放超标、陆地污染物大量入海，使局部海域环境不堪重负也是重要原因。
这也是山东努力探索远海捕捞和养殖技术的原因所在。除此之外，近海问题的改善也被山东提上了日程。其中，伏季休渔是最为重要的解决方式。
目前，山东作业渔船休渔时间为每年的5月1日12时至9月1日12时；小型张网渔船休渔时间为5月1日12时至8月20日12时。
从一项补贴上，也能看到当地管理思维发生的变化——实行了15年的渔船燃油补贴于今年起提出历史舞台，取而代之的是“海洋渔业资源养护补贴”。
根据官方文件，“海洋渔业资源养护补贴”分为“海洋伏季休渔补贴”和“负责任捕捞补贴”，所鼓励的方向也是尽可能地保护近海渔业资源。
最严格的渔业资源管控措施下，养护效果渐显。今年山东农业农村厅数据显示，8月份山东近海现存资源量同比增加约50%，可捕量增加约90%。口虾蛄、三疣梭子蟹、带鱼、蓝点马鲛等重要经济种类现存资源量同比增加30%以上。
从9月1日开捕后的生产监测情况看，部分种类如大规格蓝点马鲛、太平洋褶柔鱼、海蜇等资源在局部海域旺发。
山东渔民老海在网上分享开海首网（图源：视频网站截图）
撒下开海之一网。9月1日，已经退休的渔民老海又随着渔船出海了，满满两箱的大安康鱼、140余斤的长脖鱼、50多斤的“大金条子”鳝鱼，肥满肉厚的大鲶鱼······伏休养护后，出海方能鱼虾满仓。今年的首网收获足够喜人。
从竭泽而渔到休渔放流，“海鲜之一大省”不再只着眼于眼前的数量，当地渔民也开始养这片海。
