陕西的凉皮在全国最有名气，也最正宗，但是许多人都知道陈西凉皮出了陕西就变了味？
我从厨二十年了，经验告诉我，只要有陕西凉皮大料配方，而且是老厨师珍藏20年的密方，味道最正宗！走遍全国味道都是一样的，今天就毫无保留的分享了
凉皮大料配方：
花椒4g 桂皮3g 小香4g 草果3g 胡椒2g *** 2g 大香6g 苦豆2g 姜片3g 毕卜1g 香沙1g 草扣1g 香菜籽2g 香草1g 白扣1g 香叶1g
5斤油配0.2斤调料配0.6斤辣椒
*** 顺序：
①将油烧八成熟，等油温降到六成，
②用芝麻试油温如果芝麻呈红 *** 油温刚刚好，
③迅速加入调料，盖好盖让油闷炸大料出香味
④油温在降五十度时紧接着加入辣椒的一部分，搅匀，然后再加入辣椒的另一部分，
⑤调料和辣椒都下油锅后再滴入少许白酒(即一酒盖)，全部搅匀，盖上盖，过一晚明天再用香味和颜色更佳。
重点：①买大料要到大市场买，选质量好香味足的，辣椒面一定要选线辣子，也叫秦椒，味香辣，色泽红亮
②大料粉要打细点，粗了味道出不完辣椒油不香
③一定要把握好油温，初次炸很容易炸糊，实在不行就买油温计好把握油温
有不懂的可以关注我留言或私信详细给您解答
凉皮在夏天是最畅销的美食之一，每个凉皮摊位一到饭点都会有顾客排着队购买，但是各个摊位的凉皮味道又各不相同，下面这款凉皮 *** *** 就是我们这最畅销的陕西凉皮摊的配方及 *** 流程，希望大家喜欢。
凉皮秘制调料水全部配方：
1.净锅内放花椒30克八角5克、 味达美酱油60克、生抽30克、盐10克、龙波醋200克、清水1000克烧开，熬约30分钟，沥渣即成。
凉皮秘制辣椒油全部配方
辣椒油 *** 流程：
1.将所有香料用开水浸泡30分钟，目的去除杂质和异味，然后捞出来控干水分，在放入料理机中绞成粉末，然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味，并且激发香料特有的香味 ，增加红油的香味，在辣椒粉中倒入料酒拌匀，目的就是增加辣椒特有的香味。
2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱用料理机绞成泥。
3.这一步请注意：冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味，然后捞出来，在倒入搅成泥的蒜和洋葱炸出香味来，在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟，再放入芝麻搅拌均匀即可。
主料：四川二荆条辣椒用工具制成辣椒粉共5斤。
香料配方：八角各50克，香果20克、肉桂15克，白芷、三柰各10克、香砂仁、良姜各20克，荜拨、桂皮各30克、肉蔻、孜然各40克，甘草、红花椒各10克，草果、白蔻各50克，草寇、 *** 、各35克，辛夷25克，小茴香，香叶各40克，当归、陈皮各25克。
调料：料酒、白酒各1千克。
油料：色拉油25千克，熟白芝麻500克。
蔬菜料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
凉皮走菜 *** ：
1. 黄瓜60克切丝，紫甘蓝60克切丝冲水去除部分颜色备用。白凉皮100克、菠菜凉皮100克切条备用。
2.将黄瓜丝、紫甘蓝丝如图所示摆放在盘子底部。
3.摆上切好的凉皮，浇入凉皮汁100克，淋辣椒油60克，点缀香菜8克， 上桌后拌匀食用。
孙杨凉皮
二十年手工凉皮米线
凉皮，这种起源于陕西关中地区的美食，
是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
它流行于中国北方地区，
是不可多得的美味食品。
凉皮历史悠久，据称源于秦始皇时期，
距今已有两千多年历史。
这家开了二十年的“孙杨凉皮”，
有什么留住广大食客的奥秘呢？
别看只是一碗简单的凉皮米线，名堂可不小！
Part one.
老板，来碗凉皮。
二十年的时间，
老孙家凉皮从最开始的小推车，
到现在拥有一个门面，
夫妻俩坚持初心，做好每一份凉皮。
《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。
吃一碗凉皮，皮滑鲜嫩，咸辣爽口。
具有解乏，去湿，消暑的功效，四季皆宜。
Part two.
凉皮米线？要多放辣椒酱和汤料！
从最开始只有凉皮，
到现在的凉皮米线和其他品种，
老板介绍，是为了满足顾客不同美食需求。
一碗凉皮米线，除了米线和凉皮，好吃的面筋，
当然少不了老板自制的辣椒酱和熬的汤料。
佐以香脆的花生米，
吃起来鲜辣 ，爽口，过瘾。
辣椒酱没到火候，就不够入味，
凉皮配上辣椒的火热，
就是舌尖上的清爽麻辣盛宴。
不仅如此，汤料也是每天新鲜熬制。
佐料有生姜，八角，桂皮等，微酸而不失香气，
和凉皮米线搭配，初尝味咸，回味却有甘甜。
当然，点睛之笔的花生米也不是市场购买现成的，
而是老板油锅里炸出来的。
香脆可口，吃了还想吃。
Part three.
来一碗面皮牛筋面尝一尝？
店里除了经典的凉皮米线外，还有北方特色面食—面皮牛筋面。
牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。
口感软滑，筋道，后味醇香。
机器 *** 而成，表面有细泡，口感有筋度，
配上辣椒油，或芝麻酱，香油，花生酱，甜醋等调味品，口味也是一绝。
生活质量不断提高的当下，
很多 *** 许对小店面的简单小吃，
渐渐失去了兴趣。
然而美食的价值不是由其 *** 和店面的华丽程度决定，
美食要走心，要有人情味，
要能打动胃。
看到这里的你，不如抽个时间，
来品尝下这家坚守了二十年，传统而亲切的
“孙杨凉皮”吧！
美味指路——
店名：孙杨凉皮
*** ：合肥市瑶海区枞阳路369号5栋东1号
*** ：13365696391
交通：市内可乘 9 106 139路至市五院站下
凉皮，绝对堪称凉菜里的一道美味佳肴！其实，凉皮的做法很简单，在家也可以做出来，而且还健康！
主料：
面粉
辅料：
黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤：
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑；
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面；
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次；
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了；
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀；
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去 *** 搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替；
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水；
8、左右把凉皮水晃匀；
9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖更好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟；
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上 *** 。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时 *** 的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中；
11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连；
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块；
13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。
这样就可以做出一份美味的麻辣凉皮了
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
说到凉皮呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，凉皮柔软劲道，口感好，并且营养丰富。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、 *** *** 、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
在南方就很多地方没有凉皮卖，所以有的时候，想吃的话得自己做，但大部分的朋友都不会做，其实只要你掌握了 *** ，做起来并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，凉皮的家庭做法，跟着这个教程，在家也能做出柔软劲道的凉皮。那么喜欢吃凉皮的朋友们呢，就一起来看看我是这么做的吧。喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉500克，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽3汤匙，食盐半茶匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，香菜2棵
之一步：准备一个大汤盆，放入500克面粉，然后边加入清水，边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不黏手的面团，面团揉好之后，盖个盖子醒面10分钟！
第二步：准备一汤盆清水，然后将醒好的面团放入清水中，用手揉洗，把面团里面的淀粉洗出来，刚开始洗的时候，面团会慢慢地散开，没有关系，继续洗，淀粉洗掉之后，面筋出来就会粘在一起。等洗得差不多了，换盆水继续洗，重复换水几次，直到洗面筋的水变得清澈，面筋成一个团就可以了。
第三步：准备一个较大的汤盆，然后用蜜筛，将所有洗出来的淀粉水，一起过滤到汤盆里面，然后放着静置3~4个小时，让淀粉沉淀到盆底!
第四步：将洗出来的面筋放到盘子里面，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好之后，拿出来切成月2厘米宽的小方块，再装盘备用！
第五步：等淀粉沉淀之后，将多余的水倒掉，水量剩下距离淀粉1厘米高就差不多了，然后用勺子搅拌均匀，成为浓稠的淀粉水。再准备一个平底的盘子，先在盘子底下刷上一层植物油，再上2勺的淀粉水，然后晃平，再放入开水锅里飘着，再盖上盖子，蒸1分钟，凉皮熟透起泡后，就可以揭盖出锅了，再在蒸好的凉皮上，刷上一层食油防粘，放至不烫手后，从边上把凉皮给揭下来！
第五步：重复 *** 作，将所有的淀粉水做成凉皮，然后叠放在一起，刷了油不用怕粘在一起，做完之后，再把凉皮放到菜板上，卷起来，切成约1.5厘米宽的条即可！
第六步：将切好的凉皮放入大汤盆里面，再将准备好的大蒜拍扁剁碎，将小米椒切碎，将香菜切碎，一起放入装有凉皮的汤盆里面，再加入半茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，就可以开吃了！
这样一道酸辣爽口，好吃又耐饱的【凉拌凉皮】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【凉拌凉皮】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
秦镇米皮商用辣椒油香料粉配方及 *** 过程秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，陕菜系，口味香辣，主要原料籼米，其香辣红油是秦镇米皮的灵魂，每家都有自己的秘方，下面分享一家实体店里的 *** 工艺流程，具体香料配方及 *** 如下:
一，香料粉配方:八角400克，桂皮300克，红花椒200克，高良姜200克，香草200克，香砂60克，白芷60克，苦豆60克，毕波20克， *** 16克。(所有香料打成细粉)
二、食材:菜籽油10斤，中粗辣椒面500克，细红辣椒面100克，带皮生芝麻200克，香料粉60克，白酒2克，熟猪油50克，蒜片100克，大葱丁100克，姜片50克。
三， *** :锅上火，菜籽油烧至240度关火，先下姜蒜炸至微黄再下大葱丁炸至干黄捞出控尽油不要，油温200度时下带皮生芝麻，175度时下入香料粉，160度时 *** 克中粗辣椒面，140度时剩余 *** 克辣椒面，搅匀后点入香醋和白酒，100度时下入细红辣椒面，搅匀后加盖，第二天即可使用。
西安正宗凉皮 *** *** 及香料粉的调配凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。
配方提供：
马天儒，本科学历，国家高级烹调师、中级面点师、丝路金味轩品牌代言人，兰州牛肉拉面创业培训导师。
提供的关于香料粉配比和油泼辣子的两点建议：
在秦地（关中地带），油泼辣子所用的油是菜子油。菜子油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。马天儒师傅的香料粉配制太多， *** *** 味太大。此香料粉主要是为面食调味，多了反而不香。再一点是香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密 *** 。
正宗陕西凉皮香料水：
（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
（2）凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体 *** 为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末巧克，调好味即可。
（3）在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和 *** ：
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和 *** ：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至 *** 成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
懒凉皮的详细 *** 工艺：
面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
工具：
凉皮铁锣2个（此工具为铁皮 *** ，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2．5厘米，两边带有铁丝做的手提环。
*** *** ：
（1）制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
（2） *** 油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
（3）熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
（4）制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温， *** 后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
（5）取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
（6）调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。
凉皮香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克， *** 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克（以上大料更好在中 *** 铺去配制，中 *** 铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，更好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
洗面凉皮的详细 *** 工艺：
原料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面3克。
*** *** ：
（1）将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
（2）洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平（厚度约1.5厘米），上笼旺火蒸10分钟即好。
（3）凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
（4）调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。
麻辣凉皮
食材：凉皮 *** g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量做法：1)凉皮切长段。2)香菜切小段，倒入凉皮内3)倒入蚝油4)倒入生抽5倒入美极鲜味汁6)倒入花椒油7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
凉拌凉皮
食材：凉皮 *** g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量做法：1)做好的凉皮。2)切成均匀的条。3)芝麻酱，刚买的。4)黄瓜刮成丝。5)装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。6)加入盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
自制麻辣口水凉皮，自己做的吃着放心，美味不打折，清爽开胃用料
澄面 100克
水 200克
黄瓜 1根
香菜碎 适量
腰果碎（点缀用） 适量
香醋 生抽 糖 鸡粉（调味料） 适量
香葱 熟芝麻（调味料） 适量
自制辣椒油 花椒油 香油（调味料） 适量
辣椒面 花椒面 （调味料） 适量
香菜 香葱切碎 黄瓜切丝 准备澄粉 100克，水 200克，混合均匀，静置一会。接下来准备辅料，黄瓜去皮切丝，香菜、葱花切碎，
用一个干净的小碗，放入自制的辣椒油，花椒面，香油，花椒油，香醋，生抽，糖，蒜末，芝麻，鸡粉，调和均匀待用。
现在锅里可以放水煮开了，然后用一个不沾批萨盘，涂抹一点油，把混合好的粉浆先用勺子搅动一下，因为时间长了粉浆会沉淀。再舀两勺倒入披萨盘，然后用手把盘子左右摇晃一下，使粉浆均匀的在盘底，然后盖上锅盖大火蒸1--2分钟，
有气泡起来就可以拿出来，放在冷开水里浸一下，就可以揭下来了，
煮好一张盘子要清洗干净并擦干，再涂上一点油继续第二张，直至全部做完，每做好一张叠起的时候要抹上油防粘，这是个耐心活，想吃到健康美味的美食，就是要有耐心。
然后切条，
淋上调制好的调料，放上黄瓜丝，香菜，撒上腰果碎，拌均匀即可享用！一口下去，麻辣味、蒜香味、还有点酸酸的，实在是太好吃了！
今天整理一下如何做一米之外就能闻到香气的超香油泼辣子，和凉皮最配，我是学的街边卖凉皮阿姨的做法，她就是靠这样的辣椒油使得凉皮每份8块钱的，而其他人只能卖到5元一份。
食材和配料：干红辣椒200克，熟白芝麻30克，熟花生碎20克，花椒粉适量；葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶等适量；食用油2000克，更好是菜籽油，玉米油也可；糖一汤匙，醋一小汤匙。
之一步，把干红辣椒用炒锅小火焙干，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙干就行。如果觉得小火还是会糊，那就离火一会儿再炒，炒到用手轻轻一捏就会碎就好了。
第二步，焙干的红辣椒用捣蒜器捣碎，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行，用机器打的辣椒碎绝没有人工捣碎的好吃，\(^o^)/~，这就是纯手工的魅力。
第三步，把熟白芝麻和花生碎倒入耐热的碗里，加入三分之一的辣椒碎，加入适量花椒粉，备用。
第四步，准备好葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等香料。
锅内倒入油，在油温两三成热的时候就放入锅内，保持小火慢慢把香料的香味炸到油里，起码要五分钟，直到香叶和葱段慢慢变色至微黄的时候，捞出香料，留下混合了各种香料香气的油，改为中火继续加热，加热至8成热的时候，锅内油会微微冒青烟，这时候停火。
第五步，把锅内热油凉一下，大概一两分钟，然后倒入装有辣椒碎和白芝麻的碗里，搅拌均匀，然后再加入三分之一的辣椒碎，再一次倒入又凉了一些的油，搅拌均匀，最后加入剩余的辣椒碎，倒入剩余的油，搅拌均匀后，加入一汤匙白糖。油分三次加入，之一次叫做高温炸香，第二次叫做中温炸辣，第三次叫做低温炸颜色，不同的油温可以激发不同的效果，如果吃不了辣，那就一次 *** 用稍高温度的油炸，只取其香而不激其辣。
经过我们以上几步，油泼辣子就完成了，很多人会最后滴一些醋来激香，你们可以自己选择。这样的辣椒油非常好吃，颜色红亮，香气扑鼻，吃到嘴里香辣美味。
看一下我拌凉皮的效果，颜色很是好看，如果你也喜欢，那就试试看吧，很简单哦！如果想学如何做凉皮，那可以翻看之前的文章或者 *** 。
我是卓妈，一个家庭主妇，一个农村宝妈，欢迎留下你的更好美食经验，一起进步！
大家好，我是 *** 免费分享，好技术不用怀疑，专注分享内部培训技术资料。转载搬运请注明出处来自头条（ *** 免费分享）。
凉皮调料的 ***
一. 调料的 ***
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料<克>：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、 *** 2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制 *** ：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体 *** 作同前。
