麻辣毛血旺窍门，麻辣毛血旺团购

牵着乌龟去散步百科 2024-08-20 41 0

大厨教你做一道硬菜毛血旺，川味十足，味浓味厚，鲜香麻辣！

大家好，我是“壹朵厨房”的作者大山，关注“壹朵厨房”，一起学习更多家常菜做法。

“毛血旺”这道菜起源于重庆，如今是很多人欲罢不能的一道川菜，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来非常开胃和促进食欲。

麻辣毛血旺窍门，麻辣毛血旺团购-第1张图片-

毛血旺虽然好吃，但是做起来却非常难，究其原因，一是做法不正宗，步骤不对；二是食材受限，食材和调料无法烹饪出毛血旺的准备味道，甚至很多地方买不到毛肚这些食材。

今天就来分享一道“家常毛血旺”的 *** *** ，食材非常好买，保证你在家就能做出麻辣鲜香的川味毛血旺。

今天所需材料有：葱姜蒜、花椒、干辣椒、猪血、火锅底料、牛百叶、豆芽、瘦肉、火腿等。当然了还可以加海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，这个根据大家的实际情况自行准备。

具体步骤：

1：先将火腿、猪血切片。然后将瘦肉切片，并且肉片中放入盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制一会。想要肉片滑嫩，腌制是关键，现将肉片抓至粘手，之后再分次少量放入清水，用水抓搓，直至水分被肉片完全吸收为止。最后再放入蛋清或淀粉，抓匀后腌制一会，这样做出的肉片相当嫩滑。

2：牛百叶先将大片的叶子剪下来，然后将剩下部位切成梳子片。

3：炒锅倒入油，放入豆芽煸炒，豆芽煸炒变软之后倒入开水，豆芽煮熟后捞出，炒过的豆芽比直接水焯的要好吃一点。这个不要偷懒哦。

4：捞出豆芽后，在水中倒入料酒去腥，然后倒入猪血和火腿，煮至全熟后捞出。现在毛血旺的做法有放鸭血，也有放猪血的，大家根据喜好来定。

5：接着倒入牛百叶，水开之后立刻捞出，因为毛肚、牛百叶都非常容易熟，不能煮的太久。

6：炒锅再次倒入油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后再放入火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

7：之后倒入开水和一大碗排骨汤，排骨汤主要是丰富汤汁的口感和鲜味。然后放入盐，白糖，十三香，料酒，生抽，香醋调味。然后盖盖炖煮5分钟以上，把调料味道煮出来。时间越长味道越浓厚。

8： 5分钟以后揭盖，捞出所有的调料。下猪血、火腿，煮至水开捞出。再下入瘦肉片，煮熟后捞出。最后下牛百叶，水开后立马捞出。

9：最后将锅里的汤汁倒入汤盘中，撒上葱姜蒜末和干辣椒、藤椒，泼上热油，美味即成

按照这个 *** ，你在家就能做一锅麻辣开胃的毛血旺了。

喜欢这个“毛血旺”的朋友可以点赞分享出去，让更多的人学会。

“壹朵厨房”头条号主页有视频做法，需要的朋友可以在评论区留言！

水煮肉片吃腻了？教您做麻辣鲜香的毛血旺，味道不比水煮肉片差

吃腻了水煮肉片，怎么办?

今天小编跟大家分享一道毛血旺的做法，麻辣鲜香，味道不比水煮肉片差，做法也很简单，家里来客人了，做上这样一道菜，实在太有面子了。

用料：

牛百叶，毛肚，牛肚，黄鳝，鸭血，黄豆芽，生菜，大蒜，香菜，花椒，红干辣椒，小米椒，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，水，油，自制红辣椒油，白芝麻。

做法：

牛百叶、毛肚、牛肚洗净，切成条状。鸭血洗净，切片。

黄鳝去内脏、去鱼骨、去头、去尾，皮朝下放，在鱼肉上打上花刀，切成小段。

锅内倒水，等水烧开后先倒入黄鳝焯一下水，待黄鳝打卷后捞出。

黄鳝焯完水后倒入切好的牛百叶，毛肚，牛肚，稍微焯一下水就可以，捞出。

最后放入鸭血焯水，焯好后捞出。

锅中倒油，放入蒜末、小米椒段、一点的花椒爆香，把洗干净的黄豆芽和生菜倒入锅内翻炒断生。

加一点盐增底味，翻炒均匀，盛出。（蔬菜炒一下会比直接烫的要好吃。）

锅内再倒一点油，倒入辣椒段、蒜末、花椒爆香，加一勺郫县豆瓣酱和自制红辣椒油，炒出红油。

加水烧开，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。

倒入刚才焯好水的牛百叶、毛肚、牛肚、黄鳝、鸭血稍微煮一下。

连汤一起倒入装有生菜、黄豆芽的碗内。

撒上辣椒段儿和蒜末。

锅内倒油，油热后淋在辣椒和蒜末上。

撒上一点香菜和白芝麻做点缀。

这道毛血旺就做好了，麻辣鲜香，很下饭，味道不比饭店差，自己做的“料”更足。

麻辣可口的毛血旺，做法超级简单，让你一学就会

前两天，闺蜜很神秘的邀请我去她家里，还没进去，就已经闻到了香味儿，果然，闺蜜做了一大桌的美食等待着我。忍不住调侃闺蜜，怎么舍得叫那么多外卖？闺蜜朝我翻了个白眼，这可都是我亲自做的，不相信的话，让我给你露一手，让你看看我做的毛血。在寒冷的冬天，有多少人能够抵抗得了毛血旺的诱惑呢？麻辣可口，酸爽过瘾。我一听这三个字，更是咽了咽口水，不过对于闺蜜的厨艺，还是充满质疑的，但没想到最后，让我吃到停不下来，顺便也学了这道菜的做法，并没有想象中的难，做法超级简单，你也快来学习吧，保证你一学就会。

在做这道美食前，我们先来准备好必备食材，首先是麻辣味汁，可自己调，也可去超市买现成的，建议大家选择去买，毕竟味儿比较正宗。其次是豆瓣酱，保证毛血旺的色泽诱惑。最后是鸭血片儿，干辣椒，花椒，桂皮大料，用来调解毛血旺的味道。至于其他的菜，可根据自己的喜欢准备，我准备的是黑木耳，金针菇，土豆片，黄豆芽，莴笋片等等，我觉得我的口味还是比较大众化的，倘若你们还有其他喜欢吃的食材，也要在做之前提前备好，这样才能保证做的过程中，不会手忙脚乱。

准备好所有食材后，就开始依次处理。先将葱姜蒜都切成碎末状，干辣椒切成段状，与此同时，也准备好一个锅在里面开始熬制冷水，这样不会浪费时间。水沸腾之后，把我们所准备的所有食材，比如金针菇土豆片等，都放入开水中烫熟，然后捞出框中备用。

以上步骤都是准备，对厨艺没有什么要求，那么接下来，关键步骤就来了，可得拿个小本本儿记

好了。

之一步，准备好一个锅，在里面放入适量的食用油，等到油至七分热时，也就是看到锅

中有大量青烟冒出。放入豆瓣酱，不停的翻炒，直至看到有红油溢出，然后再往里面加入麻辣味汁，使两者的味道融合在一起，香辣可口。根据所准备的食材，往锅里倒入适量的清水，然后熬制五分

钟。

看到这里，很多人觉得和火锅的步骤有些相似，别着急接着往下看。为了促进这道美食的美味，请按照我所说的时间段进行放菜。首先放土豆片，它最难熬熟，然后依次间隔两分钟，分别放入黑木耳，黄豆芽，金针菇，以及你所准备的食材，根据老嫩程度，自行调节放的时间。对于这个步骤，我估计很多人都觉得繁琐，就好比我和闺蜜学习时，就想着一同放入锅中。闺蜜很严肃的告诉我，一同放入是可以，但会影响个别食物的口感，要么过生要么过熟。尤其是鸭血，一定要最后放入。

等到所有的食材放完，而锅里的水也开始了沸腾，将其连汤盛入准备好的盆中。以为这样就做好了吗？还差最后一步。将刚刚所用的锅清洗干净，再次往里面倒入适量的油，然后往里面翻炒花椒。很多人都不喜欢吃花椒，一不小心吃到嘴里，就会麻上半天。为了防止这种情况，小编建议你们将花椒翻炒完后，将其捞出，只要油有花椒的麻味儿即可。最后，再将葱姜蒜，干辣椒以及大料，桂皮放入里面进行小炒。

在我看来，这道美食的味道如何？就取决于这个步骤，一定要注意好各种佐料之间的分量，比例相差不大。倘若你们喜欢吃重口味，不是把干辣椒准备的越多越好，而是注意把干辣椒切碎，越碎就越辣。在翻炒的过程中，你会闻到一股明显的香辣味，就快速倒进盆中。瞬间，你会听到滋滋的声音，且闻到越来越浓的香味，就意味着这道美食 *** 成功了。

毛血旺的麻辣可口，诱惑的大家直流口水。但我想说的是，毛血旺的营养价值则会更值得你学习。我们自己在做的过程中，所选择的油，以及各种食材都是新鲜健康，而且饭店买的毛血旺可不能保证这点。它的味道麻辣，但也无需担心会上火，毕竟在里面所添加的豆芽，有着清热去火的功效。你吃白菜，可能只能吸收白菜的营养，而毛血旺增添多种食材，也就意味着营养价值翻倍，你忍心拒绝这道美味营养而健康的美食吗？

我向闺蜜学会了如何做，并分享给大家，也希望你们能够学会，回家做给爸爸妈妈或者丈夫孩子吃。

川味毛血旺，麻辣鲜香色香味全，做法步骤超详细，越吃越上瘾

导语：川味毛血旺，麻辣鲜香色香味全，做法步骤超详细，越吃越上瘾

众所周知，川菜是以“辣”为特点，麻辣鲜香的菜肴，深得大众的喜欢，水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等等，都是非常经典的辣味菜，这次要分享给大家的同样是川菜中非常经典的一道辣味菜，它便是“毛血旺”，一般的毛血旺是以鸭血 *** 的，不过这次却是用了家里现有的食材猪血来做，口感同样非常不错，用猪血搭配豆芽、鳝片、鱿鱼头等等食材，非常的开胃下饭，不过家常做当然需要更加符合家人的口味，辣味相对来说也减轻了一些，下面我们一起学习做法。

毛血旺的做法：

备用食材：猪血150克，鳝片100克，鱿鱼头100克，豆芽150克，熟猪油20克，香菜30克，蒜蓉5克，姜片5克，红辣椒10克，麻辣水煮鱼调料50克，鸡精2克，白糖10克，清鸡汤200毫升；

*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，将豆芽提前用清水冲洗干净，择掉不能食用的部分，在锅中添上水，待水煮开后，下入豆芽焯烫1分钟后，即可迅速捞出；

第二步，豆芽处理好后，将其沥干水分，再次将锅中的水烧开后，放入猪血，焯水30秒，捞出，沥干水分，同时再将处理干净的鳝片和鱿鱼头等一同焯下水；

第三步，所有的食材焯水处理后，将炒锅预热后，下入适量的熟猪油，待油烧至5分熟后，将水煮鱼的调料放入锅中，炒出其中的香味后，加上清鸡汤，大火煮开后；

第四步，加上鸡精、白糖和盐调味，放入猪血，煮3分钟，放入鳝片，煮一分钟，最后下入鱿鱼头，煮30秒钟，即可关火，将所有的食材连同汤汁，一同放入在盛有豆芽的盆中；

第五步，重新给锅中放入熟猪油，将姜片和蒜蓉爆炒出香味后，放入几个红辣椒，翻炒片刻，浇在猪血、豆芽等食材上面，稍微的整理一下，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、毛血旺其实本就是要吃麻辣口感，但我们家常做，就需要更加符合家人的口味，有小孩的家庭更加需要注意，不可吃太过辣的食物，尤其是在干燥的秋季，比较容易上火，做毛血旺的时候，可以用猪血，当然也可以用鸭血，按照个人的喜好操作即可，除了猪血，猪肉、猪肚、火腿肠以及各种素菜都可以搭配，相信大家看完食谱，会发现做法和步骤都非常的详细，学会做法后，让你的家人越吃越上瘾。

2、小编提醒，做毛血旺直接上锅煮是大错特错，牢牢记住3个诀窍，毛血旺才会麻辣鲜香好吃。之一，所有的食材在炒制之前，均需要焯下水；第二炒菜的油更好是用熟猪油，口感会更佳；第三，最后一步爆香姜蒜也很关键，热油浇在食材上，整道菜的口感也会更加的好。将这些做好，毛血旺色香味全，超好吃。

如果你认为毛血旺的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

家常毛血旺怎么做？教你3个技巧，麻辣鲜香，超过瘾

大家好！今天给大家带来一道经典美食毛血旺，麻辣鲜香，肉香嫩滑的一道川菜，好吃到爆,连续吃一周也不腻，大人小孩都爱吃!爱吃鱼的小伙伴们，不妨直接跟着我做。

那么今天，小编给大家分享这道家常版的毛血旺的正确做法，比饭店都好吃，快叫上你的饭搭子和你一起动手吧！

食材准备

黄喉，鳝鱼，鸭肠，毛肚，鸭血，午餐肉，黄豆芽，金针菇，小青菜，豆瓣酱，姜蒜，干辣椒，料酒，鸡精，盐巴，食用油，香葱，花椒粒，火锅底料。

做法步骤

1.锅中放油，油热后把准备好的小米辣、姜片、蒜放入锅中炒香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入一小块火锅底料翻炒，全程开中小火。

2.调料炒好后,锅中加入清水大火煮开 ,锅中加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，白糖，盐巴等调味。

3.把准备好的黄豆芽。金针菇，放入锅中煮3-5分，煮好后倒入小青菜再煮40S左右,把菜装在碗里打底。

4.把准备好鸭血和午餐肉放入锅中,煮3-5分 ,尝一下味道,淡了可以加小半盐，把黄喉，鳝鱼，鸭肠，毛肚倒入里煮15-30s即可装在碗里。

5.锅中烧油，把热油浇在把准备好的午辣椒碎、小米辣，蒜上面炸出香味后，即可。

毛血旺

注意事项

1.毛肚一定不要煮的太久，不然硬的嚼不动，几秒钟就行。

2.最后煮荤菜的时候，尝一下汤底和肉菜的味道，如果味道淡了的话，可以加少量的盐。

3.在炒调料的时候，可以开中小火!我们新手做饭可能不那么熟练，避免手忙脚乱料炒糊掉。

4.最后泼油用的干辣椒一定要切成干辣椒碎碎这样才能更好的炸出香味和辣味儿。

如果您还有想做又不会的菜，可以后台私信我，每天分享各种美食的 *** 方式步骤，您的支持就是我的动力。

大厨分享一道毛血旺的家常做法，麻辣爽翻天，做法特简单，收藏了

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味

毛血旺是以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

毛血旺

这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思遂得名毛血旺。

经典毛血旺

今天就给大家分享一道毛血旺的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，供大家参考，具体做法请看我们的操作

家常毛血旺

准备洗净的黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把

家常毛血旺

首先切一些配料，鸭血一块切成薄片放入碗中，鱿鱼一个，洗净后先切成麦穗刀，再切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用

家常毛血旺

火腿肠一根，切成斜片放入碗中，生姜一小块，先切成丝，再切成末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，大葱一小段切成葱花，红干椒一小把切成段，一起放入料碗中备用

家常毛血旺

起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，

家常毛血旺

等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用

家常毛血旺

等水烧开后，下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用

家常毛血旺

另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，

家常毛血旺

加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾，

家常毛血旺

加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜

家常毛血旺

加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面，

家常毛血旺

另起锅，添入半勺食用油，烧至八九成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成

家常毛血旺

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把，大蒜，大葱，生姜，红干椒，花椒，小葱

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，辣椒面

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毛血旺的家常做法，麻辣鲜香， *** 简单，越吃越上瘾

很多人都特别喜欢去四川旅游，除了那边美丽的风景外，还有着许许多多的特色美食，吃货们去四川最多的就是吃火锅，品川菜了，说起四川的大菜，最让我们喜爱的就是这道毛血旺了，不仅颜色特别鲜艳，而且吃起来也是特别的香辣。瑛子就吃过两三次，就深深的爱上了，那种又麻又辣，但又舍不得放下筷子的感觉，只有吃过毛血旺的人，才能深有体会。

毛血旺据说是在上个世纪四十年代的时候，一对夫妇在处理剩下的食物的时候，舍不得将一些杂食扔掉，于是便将这些杂碎的菜做成了一道大杂烩，吃起来味道也还可以。后来在四川的菜系风格的影响下，口味越来越重，并且十分受欢迎，很多人吃了这种菜都赞不绝口。

这么好吃的菜，让人根本停不下来。今天瑛子就带领大家一起来探讨一下这种美食的做法吧！

【菜品特点】

汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚

————毛血旺的 *** 过程————

『所需食材』

鸡血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，金针菇，木耳，生姜，大蒜，干红椒，八角 2颗，桂皮 1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许，猪骨汤 600ml，麻辣火锅底料 60克

————『 *** 步骤』————

荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

素菜类：黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋切成薄片状，金针菇切去根蒂部，撕细备用。

调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

步骤一: 锅内烧开水，将金针菜和木耳放入焯烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血焯烫（时间以30秒即可）。

步骤二: 倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤600ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

步骤三: 先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

步骤四：将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

步骤五: 锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

步骤六： 再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。

步骤七: 再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，最后撒入葱花和香菜即可上菜。

『小贴士』

1.毛血旺一定要放毛肚，喜欢吃的人可以多放放入肚，味道更好。

2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。

3.加入水后自己尝一下咸淡再放盐，根据自己口味放。

4.炒火锅底料时，一定要小火，否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。

5:如果在家中没有鸭血的话也可以用猪血代替。

6:汤汁可以根据个人的口味来添加干锅料，百叶丝建议别煮太久，不然会影响口感，可以在水煮开之后下锅。

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

大厨私房菜，这才是毛血旺的地道做法，麻辣鲜香，百吃不厌

嘿！亲爱的小伙伴们，你喜欢亲手烹饪美食？你喜欢美味带来的满足感？如果是的话，我想今天我推荐的这道菜绝对是最懂你的灵魂。面对滚烫的热油浇到食材上，一阵"刺啦"作响音乐节拍，顿时整个菜肴都活跃了起来，辣椒香、蒜香、白芝麻香、肉香...瞬间充满了整个屋子，还有什么比这道麻辣鲜香的毛血旺更满足你的胃的呢？

在 *** 这道毛血旺的时候，我们需要准备所需要的食材，鸭血、牛百叶、火锅底料、干辣椒、花椒、麻椒、豆芽、食用油、葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、火腿肠。

首先，我们将准备好的食材拿出，将适量的黄豆芽拿出，把它清洗干净，再控干水分，再把新鲜的鸭血和火腿肠片成薄片，牛百叶切成丝即可，装入盘中备用，以上几种食材的分量由大家来决定。

我们准备起锅烧水，锅中倒入适量的水，然后把水烧开发现起水泡后，先把豆芽倒入进去，烫熟后捞出，垫入碗中备用，焯烫的时间控制在5-10秒以内。

再一次准备起锅烧油，锅中加入冷油先热锅，然后等油热了以后，先放入适量的葱姜蒜，干辣椒、花椒，小火炒香后，再加入1勺郫县豆瓣酱，和1块火锅底料，把红油炒出来后，再倒入2杯清水。

然后，再加入1勺生抽，1勺的蚝油，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，汤汁烧开后，再把鸭血、火腿肠、牛百叶一次性倒入锅中，大火煮1-2分钟后，立即捞出，并倒入提前铺好的豆芽的碗中。

然后，在碗中撒入1把干辣椒段，1把小香葱，以及少许的花椒和麻椒，再把烧至冒烟的热油，分批次的淋入进去，把面上的几种香料的香味充分激发出来，毛血旺 *** 完成，口味麻辣鲜香爽滑，吃起来相当的过瘾，它和重庆小面，麻辣香锅，火锅并列称为重庆四大特色美食。

暖心小贴士：

1、吃完后，再用多余的汤汁不必倒掉，大家可以利用它来泡宽粉或者粉条，吃起来另有一番滋味。

2、吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受 *** 还可能诱发食道癌和胃癌。

对于这道毛血旺就完美成功的完成了，口味麻辣鲜香爽滑，吃起来让人爱不释舍的这样美食来说，超级下饭。简单入手的家庭版 *** 过程，亲爱的小伙伴们你们学会了吗？

麻辣毛血旺：这道重口菜，用料时加上这个，体验真正的麻辣味

麻辣毛血旺是重庆的一道名菜，也算是川菜的领军人物了。同时，它也是一道味道非常的浓重的菜，如果它的名字一样，是麻辣味的。里面主要还是由鸭血组成的。一道非常适合年轻人的菜系。还非常的有利于贫血的人吃，鸭血原本就是一道补血的菜。而这道菜更加是打破了以清淡养身的规则，让许多的年轻人终于不用再吃各种清淡口味的补汤了。

然后不少的朋友们在做这道菜的时候用了一个错误的 *** ，就是用其他的调料来调制麻辣毛血旺的汤。导致毛血旺吃起来的时候并不是特别的麻辣爽口，尝不到它原本的味道。而麻辣毛血旺这道重口味的菜，用料时只有加上了这个，吃起来才算是体验了真正的麻辣味。接下来一起来看下它的做法吧！

首先准备好材料：鸭血、火腿、豆芽、豆腐皮、郫县豆瓣酱、火锅底料等。麻辣毛血旺主要的主菜还是鸭血，所以平时如果有其他爱吃的菜的话，可以适当的加进去，这儿是没有什么限制的。

之一步：将准备好的鸭血和火腿切块，不要切得太薄了，回来煮烂了的话不好夹上来。

第二步：起锅烧油，油热放入郫县豆瓣酱，随后将它炒香注入清水。将准备好的火锅底料让入进去，不用太多，一小块就可以了。搅拌均匀，煮上一会再说。

第三步：用网勺将汤中的辣椒等东西全部捞上来，基本上都是火锅底料里面的东西，全部捞上来即可。

第四步：在汤中放入适当的盐，将豆芽和豆腐皮清洗好之后放入锅中，随后等煮熟的差不多了就捞出来，以防煮烂了丢了该有的香味。

第五步：将火腿和鸭血一起放进去煮熟，火腿要比鸭血更加的容易熟，所以煮上五六分钟的样子将它捞出来。随后等鸭血煮熟了也将它捞出来，放入碗中。而原本可以一起放进去煮的，但是因为这道菜的摆盘非常的重要，所以捞出来方便摆盘。

第六步：拿出一个大碗，先将豆芽和豆皮放入碗底，随后放入火腿再是鸭血。当然摆盘主要是为了好看，也可以鸭血放一边，火腿放一边。最后撒上葱花淋上汤汁就可以了。

这道菜原本就是一道非常重口味的菜，因为现在许多的人煮汤的时候都是用的郫县豆瓣酱，并没有用火锅底料，所以吃起来不是特别的够味。想要吃到真正的麻辣味道，还是要加入火锅底料，这是一个非常关键的东西，大家知道了吗？

零失败的川味毛血旺做法，鲜香麻辣太过瘾，诱人食欲的程度乘以10

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。

打着秋天的名义“贴秋膘”的川味毛血旺，人从众的由来~

自从立秋后，关于“贴秋膘”一词就开始雨后春笋般霸屏各种热搜，作为我们中华民族的民间习俗，在古代，贴秋膘更多的原因是穷人在冬天没有羽绒服，趁着秋天他们会增加高脂肪高热量的一些肉类饮食来抵抗漫长的冬季，其实，不仅冬天，在经过吃饭无力、胃口不开的酷暑折磨后，一进入凉爽到开了挂的秋天，全国各地俨然启动了“美食集结令”，贴秋膘的习俗开始轮番上阵~

在北方↓↓

贴秋膘在北方是传统，至今都在以肉贴膘。很多家庭都会选择吃炖肉，白切肉、红焖肉，还有炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等。

在东北↓↓

习惯叫“抢秋膘”，他们的口头禅是“坐着不如躺着，好吃不如饺子。”所以抢秋膘他们都会选择吃饺子或者是包子，寓意我抢你碗里的一个饺子，图个身体健壮，补上夏天流掉油水的吉利。

在南方↓↓

在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，他们在入秋的这一天会多吃西瓜，可以预防秋燥。在南京，吃西瓜啃秋是传说在明代，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了，至此开始了秋啃瓜的习俗。

浙江习俗则流行食秋桃，吃完把核留起来，等到除夕当天把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫；

广东的习俗则是要吃点叉烧肉；

四川流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。

你的家乡有什么样的贴秋膘习俗呢，欢迎留言分享

在如今GDP超10万亿美元，是世界上10万亿俱乐部成员，是日本GDP的2倍的我们国家，饮食早已没有了地域性限制，传统美食八大菜系在各地也是花开遍地，再遇上生津养阴进补的好时节，减肥口号主义者也可以心安理得的高喊“贴秋膘，我骄傲”~

当然，贴秋膘也不是人人都能贴的，秋天，自古就是伤秋悲秋的季节，心情也是最容易起伏不定，心情不开心也总是会影响食欲，严重的会抑郁到厌恶吃饭，除了就医之外还有句灵魂网红语给出了最硬核的办法：没有什么烦恼是一顿辣解决不了的，如果一顿不行，那就两顿。

据报道美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的 *** ，而且还能改善人的情绪，让人心情变好，在生活中大家也可以看到对比不喜欢吃辣，喜欢吃辣的人性格更外向，更喜欢呼朋引伴，在朋友圈中人缘更好（比纯真还真的例子：阿飞就是嗜辣狂魔哦，求夸）~

今天，阿飞就给大家召唤一道20世纪由一位沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫媳妇张氏传承下来的生津健胃，促进食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔们的圣品”，职业原因她的丈夫，每天会把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，张氏就觉得太可惜了（女人过日子那真是来源于生活又高于生活），于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，然后在某一天她灵光乍现，在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，当时受食材调料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的灵魂雏形。

而今，跟随食代脚步的这味川味毛血旺，加入了更丰富的食材和调料，汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，却依然历久弥香，现在阿飞就和你分享这道引得无数人从众纷纷打卡续命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~

文末有详细视频教程

——【毛血旺之美味技巧】——

1.毛肚要选用黑色新鲜的，这样的毛肚没有经过漂白处理，吃着放心。

2.喜欢吃鳝鱼的，鱿鱼可替换。

3.在家做的时候不要排斥火锅底料，炒这一类的菜，火锅底料是最省事又入味的 *** 。