（央视财经 《回家吃饭》）提到重庆，大家的之一印象，一定是特麻特辣的火锅。其实重庆美食可不止火锅，回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、毛血旺样样都是重庆特色菜品。今天饭小二带大家来到重庆市南川区，找寻地道的南川味道。
我们找到了位于重庆市南川区三泉镇龙岩江支流边上，更受欢迎的一家农家乐。在农家乐捞鱼现做，已经成为南川人周末固定的休闲活动。
南川水煮鱼
不同于重庆以往的麻辣口味，南川距离贵州较近，做法结合了贵州的酸辣特色，刘信利大厨在水煮鱼中加入了泡姜和泡椒，所以这道水煮鱼口味酸辣。
那么酸辣爽口的泡菜是怎样做出来的呢？
如何 *** 泡姜、泡椒：
1、泡菜坛洗净加水；
2、加入干辣椒、花椒、盐、冰糖、蒜、白酒；
3、静置发酵10天，让乳酸菌充分释放出来；
4、加入仔姜和和鲜辣椒；
5、密封在容器中，泡姜和泡椒变色，就腌制好了。
经过发酵的泡姜和泡椒口感酸辣解腻，可以用作调味料做鱼，也可以当作咸菜直接吃。
刘大厨的南川水煮鱼之所以这么受欢迎，除了自制的泡姜和泡椒，更离不开南川的花鲢鱼。
重庆市南川区三泉镇龙岩江支流的江水，是从金佛山上流下来的天然山泉水，矿物质含量高，鱼的种类丰富。以花鲢鱼、青鱼、黄鱼、鲶鱼、鳝鱼为主，因花鲢鱼肉质细嫩，多用于 *** 水煮鱼。
花鲢鱼处理窍门：
窍门1： 切下鱼头和鱼骨，劈开切成小块。（鱼头熬汤，能够增加汤的鲜味）
窍门2： 加入白酒、盐、胡椒粉、葱片腌制鱼头和鱼骨。（能够去腥，在家腌制海鲜也可以用这个 *** ）
窍门3： 片鱼肉，紧贴脊骨平行片鱼。（不容易切手，更多的保持鱼肉的完整）
窍门4： 加入白酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜葱片、红薯粉，腌制30分钟。（腌制后煮鱼片不容易散）
金黄澄亮的高汤，细 *** 滑的鱼片，热油一浇，泡菜和鱼香味瞬间扑鼻而来，是不是很想来一块？
南川水煮鱼
食材：鱼、豆芽、平菇、木耳、青蒜苗、盐、 水、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、大葱片、红薯淀粉、豆瓣酱、泡椒、泡姜、刀口辣椒、花椒、干辣椒、白芝麻、红袍椒
步骤：
1、洗净的花鲢鱼剔骨并切片，鱼头、鱼骨切小片备用；
2、鱼肉加白酒清洗后，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜片、水腌制30分钟后，加红薯粉上浆；
3、起锅烧油，加泡姜、泡辣椒、豆瓣儿酱炒制鱼骨头，加水煮熟配菜，放入盆中备用；
4、刀口辣椒：起锅烧油，放入辣椒、花椒炒香，取出剁碎备用；
5、锅中放水，下入鱼片小火煮60秒，捞出装盘，表面撒上刀口辣椒；
6、起锅烧油，依次下花椒、干辣椒和白芝麻，炸至辣椒上色出香味，淋在鱼上即可。
鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香，再吃上一块爽脆的泡菜，扒拉几口就能吃掉一整碗白米饭！看着饭小二吃的这么香，饭团们在家也试试吧~
烧鸡公
除了水煮鱼来南川还能吃点什么？饭小二来到了南川的街头，打听出来一道起源于重庆的烧鸡公。
烧鸡公？还是鸡公煲？在重庆，并没有鸡公煲这道菜，真正的叫法是烧鸡公，这道菜起源于重庆，是川渝地区的经典江湖菜，还被评为了非物质文化遗产。
被列为非物质文化遗产的菜品非常难做？
刘勇大厨教你在家30分钟快速做出重庆南川地道的烧鸡公。
如何选鸡
l 根据公鸡鸡距的大小判断鸡的生长时间。
l 鸡距大则鸡老，鸡距小则肉嫩（鸡距是指：公鸡爪子后面突出像脚趾的部分）。
l 我们选用150-200天的老鸡，肉质更糯，口感更有嚼劲儿。
选好了鸡，烧鸡公的灵魂佐料登场——糍粑海椒，学会做糍粑海椒，您在家也能做出南川味道的烧鸡公。
如何 *** 糍粑海椒：
1、干二荆条辣椒段，煮十分钟，去掉涩味；
2、石臼中放入煮好的二荆条捣碎；
3、辣椒捣碎后放入姜、盐、料酒捣碎成糍粑一样粘糯即可。
糍粑海椒是巴渝地区常用的一种调味品，香辣不燥，用途非常广泛，可 *** 咸菜、肉类、海鲜，来增加菜品的鲜辣味道。
食材好准备，做起来也简单，炒一炒，炖一炖就行。
学会了，就不用叫外卖了~
烧鸡公
食材：公鸡、豆瓣儿酱、自制糍粑海椒、豆蔻、桂皮、草果、八角、花椒粒、油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、葱片、高汤。
做法：
1、选择生长周期150-200天的公鸡；
2、将鸡洗净，剁成一寸大小的条块；
3、起锅烧油，加入香料、豆瓣儿酱和糍粑海椒等炒香，最后加入高汤熬制；
4、将鸡块和熬好的汤汁倒入高压锅焖煮18-30分钟即可出锅。
洋芋粑粑
吃过了南川的两道大菜，饭小二意犹未尽，来到了南川的夜市，感受最接地气的南川小吃。一个排着长队的小吃摊引起了饭小二的注意，这种小吃饭小二还从没见过。
小吃摊摊主蔡先友说，这叫洋芋粑粑，是南川的特色小吃。用洋芋（也就是土豆），作为原材料，加入酱料搅拌，土豆粘糯的口感和辣椒的香，配上折耳根的清脆，外酥里嫩，口感丰富。
洋芋粑粑
食材：土豆、榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱（可用甜面酱代替）
步骤：
1、土豆削皮，然后冷水浸泡，泡掉土豆中的淀粉；
2、七成油温，把泡好的土豆下锅炸20分钟左右，炸出焦皮后出锅；
3、土豆捣碎，放入榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱调味搅拌均匀即可。
体验了不同于重庆市区的麻辣，感受了南川独特的小清新，享受美食的同时，饭小二也享受了南川人周末的生活乐趣。
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#不容错过的鲜美滋味#家常鸡公煲家常鸡公煲：鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，无敌下饭，绝对可以跟外面饭店的鸡公煲媲美！
By 快乐wenxie
用料- 鸡肉 750g
- 洋葱 半个
- 西芹 2根
- 老抽 2勺
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 葱 2根
- 姜 10克
- 蒜瓣 8个
- 五香粉 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 40克
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 食盐 3克
- 花生油 40克
- 啤酒 1瓶
1、鸡块冲洗干净，斩块，用清水浸泡去掉血水。
2、鸡块捞出沥干水份，加入一勺老抽、1勺东古一品鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺五香粉、一勺白糖，抓匀，腌制30分钟。
3、洋葱切片，芹菜和葱切段，姜切丝，蒜瓣去皮，备好八角、桂皮、香叶。
4、豆瓣酱一勺。
5、火锅底料40克。
6、锅里热油，倒入芹菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料炒香！
7、倒入鸡块翻炒，加入一勺东古一品鲜酱油和老抽、蚝油，把鸡块炒干水份。
8、倒入一瓶啤酒，没过鸡块，大火烧开转小火煮15分钟，最后大火收汁。
9、倒入洋葱，加入适量盐调味。
10、翻炒均匀。
11、起锅，撒上葱花点缀。
12、肉嫩汤鲜，喷香美味。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡公煲做了8年，一直认为口味是更好的，直到试了这套配方重庆鸡公煲
特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制 *** ，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。
原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制：
原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
*** ：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
*** *** ：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
*** 关键：
1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。
2、鸡公1千克左右的更佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明档。
9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及 *** 关键详解）
介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的 *** 却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？
重庆知名火锅专家，国家高级烹调 *** 宫民清先生对烧鸡公研究颇深，多年来做出的烧鸡公深受南来北往顾客的欢迎。天天就在此对宫先生的香料配方、料油熬制， *** 诀窍逐一展示，以期对会员在正宗烧鸡公的 *** 过程中能起到关键的指导作用。
用料：1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
*** *** ：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
宫民清先生提供的七项烧鸡公关键问题分析和解决 *** ：
关键一：解决浑汤
烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。
原因：
1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；2.烫测小菜时火力过大；3.所掺之汤为沸汤。
解决办法
1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。
2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。
3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。
关键二：解决香味不醇厚
*** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇。
原因：
1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来 *** 。
解决办法、
1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。
2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。
3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。
4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。
5一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。
关键三：解决鸡块易粘锅
在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。
原因：1．宰杀活鸡时血未放净；2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；3.煸炒前未将锅炙好；4.火力过小；5.放入郫县豆瓣过多。
解决办法
1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。
2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。
3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。
4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。
5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。
关键四：解决鸡肉发柴
成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。
原因：1．最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制；2.鸡肉未压粑。
解决办法
1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。
2.鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜。
关键五：解决香味过浓
只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。
原因：
1．香料过多；2.老油过多。
解决办法
1．煸炒鸡块时，所加入的香料非常简单，只需要香果、草果、八角即可，用不着很多香料一齐入锅。其比例为香果5：八角5：草果4.
2.应按规定使用老油，一般情况下每5000克活鸡使用老油3一4炒勺即可，这样也可避免使烧鸡公口感过腻。
关键六：解决汤色不红亮
原因：1．豆瓣放入过多；2.熬制老油时过火。
解决办法
1．关于豆瓣的比例可见前文。2.熬制老油时一定不能粘锅及过火，否则熬出的老油不佳。
大家好，今天我要跟大家分享一个让人食指大动的故事。这是关于一位年过六旬的重庆大叔，他已经在重庆开了一家鸡公煲店30年了！可以说是一位真正的行业老兵了。
那么，为什么这位大叔的鸡公煲能够在竞争激烈的餐饮市场中生存并且蓬勃发展呢？答案就在于他独特的配方和丰富的经验。
首先，让我们来了解一下他的鸡公煲配方。这位大叔经过多年的摸索和实践，总结出了一套独特的秘密配方。他选用了新鲜的鸡肉和多种中草药，以及一些特殊的调料，用独特的火候慢炖而成。
这样煮出来的鸡公煲，不仅鲜美可口，而且具有浓郁的重庆风味，让人回味无穷。其次，老大叔经营这家店的30年经验也是不可忽视的。他积累了丰富的餐饮经验，对食材的选购和处理非常讲究，对火候的掌握也非常准确。此外，他还注重与顾客的沟通和交流，不断改进和完善自己的菜品。
这种对细节的极致追求和不断进取的精神，使他的鸡公煲始终保持着高水准的品质，赢得了广大顾客的口口相传。那么，想要尝试一下这位大叔的鸡公煲，应该如何 *** 呢？下面，我将和大家分享一下他的 *** 步骤和所需材料。
首先，准备好新鲜的鸡肉，更好选择鸡胸肉，口感更嫩滑。然后，把鸡肉切成适当大小的块状，并用盐、料酒、姜蒜蓉腌制一段时间。接下来，准备好各种中草药和调料。比如，干辣椒、花椒、八角、桂皮等。这些都是赋予鸡公煲特色风味的关键调料。
然后，取一锅热油，将腌制好的鸡肉放入锅中煎炒一会，使其外表变得金黄酥脆。然后，加入适量的水，再放入切好的蔬菜和调料。
慢慢炖煮，使鸡肉和调料的香味充分融合。最后，根据个人口味加入适量的盐和酱油，再煮一段时间，直到汤汁浓稠，鸡肉酥烂即可。这个 *** 过程可能有些复杂，但只要掌握了技巧，相信大家都能够成功做出一道美味的重庆鸡公煲。
这位大叔开店30年，凭借独特的配方和丰富的经验，一直赢得了众多食客的喜爱和支持。他的故事告诉我们，只要真心对待每一道菜品，用心去做，就一定能够创造出属于自己的特色和口碑。
希望大家能够尝试一下这个独特的鸡公煲配方，体验一下重庆风味的魅力。同时也希望大家能够从这位大叔的故事中汲取一些启示，用心做事，追求卓越，将自己的才华和热情融入到每一道菜品中，创造出属于自己的美食传奇。
让我们一起向这位坚持了30年的重庆大叔致敬，感受他的坚持和热爱，品味他的鸡公煲带来的美味。也希望大家能够继续关注我们的公众号，更多美食故事等着你们。
现杀活鸡半只、平菇200克、土豆一个、青椒2.～3个、金针菇300克、郫县豆瓣酱1勺、酱油1勺、鸡精1小勺、盐1勺、花椒适量、火锅底料半包、大葱一段、生姜1块、花生油适量、水适量
By yn高小疯 【豆果美食官方认证达人】
用料- 现杀活鸡 半只
- 平菇 200克
- 土豆 一个
- 青椒 2-3个
- 金针菇 300克
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 一勺
- 鸡精 一小勺
- 花椒 适量
- 大葱 一段
- 生姜 一块
- 火锅底料 半包
- 花生油 适量
- 水 适量
1、1.把鸡肉让店家收拾干净切块，回家在清洗一下，放入锅中，加入半锅水煮开去浮油和血水。
2、2.捞出鸡肉清洗干净，青菜清洗干净切好备用，青菜可以替换自己喜欢的。
3、3.锅里加入适量的花生油，放入葱末、花椒、姜片爆香。
4、4.加入火锅底料和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、5.加入鸡肉煸炒。
6、6.加入适量的水烧开。
7、7.把鸡肉连汤一起倒入锅中，8.插上电源，开大火煮。
8、9.鸡肉快熟的时候加上自己喜欢的青菜。
9、10.配上一碗白米饭，开吃！
10、成品
11、成品
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
在家教你做美味的鸡公煲，荤素搭配，鲜香肉嫩，解馋又营养的美食“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，相信对于大街上的重庆鸡公煲店面，应该是很多人经常光顾的中餐美食。
虽然对于这些店面来说，出现的地方大多面积不会太大。
但对于很多的老百姓而言，这里面的美味却给他们带去了鲜美和饱腹。
其实相对于笔者来说，想要吃鸡公煲，其实在家就能轻松做。
而且相对于配料来说，我们不仅可以用整鸡入锅，而且还可以添加各种各样自己爱吃的食蔬。
这样不仅可以融合家人的口味，而且还能诞生出让自己惊艳的美食。
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：鸡公煲。
【准备原料】：处理剁块的童子鸡一只，青红菜椒、洋葱、土豆各一个，新鲜的香菇6个，葱姜蒜、香菜适量，熟白芝麻三克，郫县豆瓣酱2勺，少许的花椒和干辣椒，啤酒一罐。
【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精，白胡椒粉即可。
之一步：首先准备一个大碗，把鸡块放入其中，加入少许的胡椒粉，2勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，少许的葱姜蒜，反复抓捏一分钟后，腌制八分钟备用。
第二步：按照自己喜欢的方式，把准备好的青红菜椒，洋葱，土豆，香菇，适当切块。
第三步：锅中加入适量的油，5成油温倒入腌制好的鸡块，开中火翻炒至鸡肉表皮金黄微焦，然后盛出备用。
第四步：锅中加入少许的油，把准备好的花椒，蒜瓣，干辣椒，豆瓣酱先后倒入锅中，大火翻炒一分半钟。
第五步：随后把炒过一遍的鸡肉倒入锅中，适当翻炒一分半钟后，加入准备好的一罐啤酒，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，六克白砂糖，一克的盐和鸡精，稍微翻炒一下，开大火煮沸。
第六步：之后把切成块的土豆和香菇倒入锅中，加入和食材齐平的清水，再次翻炒煮沸后，盖上盖转小火焖煮半个小时。
第七步：最后在出锅前的五分钟，倒入准备好的青红椒块和洋葱块，稍微翻炒几下煮五分钟，就可以撒些白芝麻和香菜段，出锅品尝了。
相对于今天这款美食来说，笔者感觉应该是老少皆宜的居家美味。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
火遍大江南北的鸡公煲，在家用几个鸡腿就能轻松做，赶紧收藏起来都说荤素搭配三件宝：火锅，烧烤，鸡公煲！ 前些日子已经吃了自制火锅和烤箱烧烤，那么今天就试试鸡公煲吧。鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名，实际上跟地名重庆没有什么关系。今天教大家在家里也能做出好吃的鸡公煲，重点是简单方便，浓油赤酱，深色酱汁包裹鸡块，和冒着热气的米饭完美融合，吃的差不多的时候加水还能涮火锅吃。
鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，通红油亮，吃起来却一点不腻，麻辣鲜香的滋味，吃起来好过瘾，令人回味无穷。家里还有3个鸡腿，懒得再去买全鸡，所以这里就没有用整鸡来做。
鸡公煲是道硬核菜，听起来复杂但是做起来简单，鸡公煲的汤汁吸收了鸡肉的精华，吃起来非常鲜美。而且吃完的汤汁继续煮面条，也可以加水涮自己喜欢的蔬菜当火锅吃。学会了再也不用点外卖了，而且比外卖好吃百倍，我用鸡腿代替了整只鸡，这样吃起来，全是肉肉，而且鸡腿肉口感更嫩滑，吃不上猪肉的赶紧安排上
食材
鸡大腿3个、2勺料酒、2勺生抽、黑胡椒、青红椒2个
做法
1.准备三个鸡大腿，剁成小块用清水泡出血水
2.加入2勺料酒、2勺生抽、1小勺黑胡椒粉、姜片充分拌匀，盖上保鲜膜静置让其腌制30---60分钟
3.准备青椒红椒去蒂切片待用
4.锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
5.锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火，倒入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱煸炒出红油
6.再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽，让鸡肉均匀裹上各种酱汁
7.这样翻炒几分钟后，加入啤酒没过鸡肉表面，加入一勺白糖，半勺盐，一勺五香粉转大火煮10分钟。
8.放入切好的青红椒，大火煮3分钟收汁，喜欢吃香菜的可以稍微加一点香菜
鸡肉入味滑嫩，麻辣鲜香，绝对不会让你失望的下饭菜
浓油赤酱，辣红的酱汁包裹着鸡块，清爽脆口、肉香肆意。
鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮各种蔬菜食材
我用鸡腿代替了整只鸡，这样吃起来全是肉肉，而且鸡腿肉口感更嫩滑
我配着米饭可以吃2碗！特别是汤汁配饭味道也特别特别的耐斯！
小贴士
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；，还可以加入辣酱酱或者海底捞底料
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且酒精会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可
5.我用鸡腿代替了整只鸡，这样吃起来，全是肉肉，而且鸡腿肉口感更嫩滑。
想吃鸡公煲不用去饭店了，刘嫂教你在家做，香辣入味超下饭我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
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1、鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。
2、 今天刘嫂就来分享一下“家庭鸡公煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
三黄鸡半只、芹菜、京葱、洋葱、生姜、土豆、小葱、香菜、小米辣、花椒粒、香叶
4、先把芹菜切段，土豆切条，洋葱切斜片、京葱切片、生姜切片、小葱切末、小米辣切小段
5、锅烧热后放入色拉油，油温升至七成热时，把切好的鸡块下入锅中，炸四分钟左右，差不多熟就可以捞出，再下入切好的土豆条，炸制金黄捞出。锅再次烧热，放入色拉油，把花椒粒、香叶倒入锅中，再加入小米辣、京葱、洋葱翻炒
6、再倒入炸好的鸡块、郫县豆瓣酱翻炒到上色，再放入生抽、料酒、少许盐继续翻炒，然后加入适量的水、姜片，盖上锅盖大火烧开，用中火焖煮5分钟即可
7、再下入芹菜，炸好的土豆条，翻炒均匀入味，然后撒上胡椒粉，即可装入干锅中，最后在上面撒上葱花，摆上香菜。一盘非常下饭的家庭鸡公煲就做好了
8、以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 夏天的草li
用料- 鸡块 750g
- 生姜 20g
- 蒜 30g
- 洋葱 100g
- 芹菜 50g
- 干辣椒 5g
- 火锅底料（微辣程度) 90g
- 食用油 30g
- 啤酒 1瓶
- 香菜 1根
- 【腌料】
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 1勺
- 葱姜 少许
- 白胡椒粉 少许
1、鸡块提前用温水浸泡出血水； 控干水分，放入生菜、蚝油、老抽、胡椒粉、葱姜腌制20分钟；
2、热锅凉油，放入鸡块翻炒两分钟，炒出鸡块中的水分后盛出备用；
3、锅中再放入少许油，放入十几粒的花椒炒香；
4、放入一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油；
5、放入葱姜蒜、干椒炒出香味；
6、倒入鸡块翻炒；
7、放入香叶、桂皮、八角翻炒；
8、倒入一罐啤酒、四颗冰糖提鲜；
9、放入自己喜欢得各种丸子、香菇、宽粉，大火烧开后，盖上锅盖改中小火炖15-20分钟；
10、放入洋葱、青椒、香芹段继续翻炒1分钟，出锅前撒上香菜段和白芝麻即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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特色美食鸡公煲 重庆鸡公煲技术配方(附秘制酱料配方)鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖而见长，口味入乡随俗，可根据各地需要进行调配，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系，所以现在街边很多鸡公煲的店子就没有冠上重庆两字，像一些连锁店黄蜀郎鸡公煲等，在全国各地都比较常见。
鸡公煲浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香,在辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。适合各类型的"吃货"享用，无论是自己在家里食用还是自己开店迎客，都是一个非常适合的美味。尤其堂食鸡公煲，刚出煲的鸡肉味道非常美味，配上适当的配菜，引人垂涎欲滴。
本教程针对鸡公煲大中小煲几种类型进行分类的教学，还包括后续酱料酱汁等 *** ，特制酱料让鸡公煲的美味更加独特：
1.大煲原料
2.中煲原料
3.小煲原料
4.秘制酱料配方及炒制
5. *** ***
6. *** 关键
7.鸡公煲 *** 专业视频
教程部分资料截图（含文字和视频教学）：
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