蚂蚁庄园庄园小课堂4月26日今天答案 涮火锅的黄喉是猪牛的哪个器官？

2020年4月26日支付宝蚂蚁庄园庄园小课堂答案是什么?4月26日的问题是涮火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个器官?

下面小编为大家带来了2020年4月26日庄园小课堂正确答案，快来看看吧。

2020年蚂蚁庄园4月26日庄园小课堂问题

刷火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个器官?

大血管

知识拓展：

黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉除了用在火锅之外，也有 *** 为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

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1月20日五福期间在蚂蚁庄园里进行什么操作可以获得福卡串门给好友拜年

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1月12日五福活动快要开始了，如果 *** 群里有陌生人卖福卡，要不要花钱买忽悠我，没门

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2、他买到了假票

1月9日1、支付宝运动里想参与走路线，更低需要多少步数

2、小明没有抢到过年回家的火车票，他更好选择？1、100步即可

2、购买机票或汽车票

1月8日蚂蚁森林里出现了金色的能量球，这是好友为我浇水啦

1月7日1、公司以发彩票代替年终奖，这种做法？

2、相传古人在除夕这天放鞭炮是为了？1、不可行，须发现金

2、吓跑野兽

1月6日狗狗爪子的肉垫，除了行走时有防滑的作用外，还能用来？排汗散热

1月5日小鸡宝宝考考你，支付宝会员里，我的家小程序可以用来做什么？攒家庭积分换好礼

1月4日小鸡宝宝考考你，小明收到高价收购个人银行卡的短信，他应该？报警举报该号码

1月3日小鸡宝宝考考你，传销活动的组织者会经常给会员进行精神洗脑，主要是为了什么？控制会员赚更多钱

1月2日小鸡宝宝考考你，小明的银行账户突然到账一笔巨款，他应该？致电银行确认来源

1月1日小鸡宝宝考考你，大熊猫的走路方式是什么样子的？内八字

来源：中国小康网

黄喉是猪、牛的哪一个器官 小鸡宝宝考考你今日答案 蚂蚁庄园4月26日答案

蚂蚁庄园小课堂问题已经更新啦！涮火锅的黄喉，其实是猪牛的哪一个器官？这是蚂蚁庄园4月26号今日庄园小课堂的问题，很多用户还不知道答案，本文小编会为大家详细介绍，感兴趣的小伙伴们，一起和小编来看看吧!

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蚂蚁庄园非常好玩，养鸡的同时还能做慈善，最近的知识问答还可以免费送饲料。

今天的问题是：

涮火锅的黄喉，其实是猪牛的哪一个器官？

来源：中国小康网

杭州姑娘吃完火锅后，跑到卫生间狂吐鲜血！医生警告：这么吃可能会得癌

寒冷的冬天里

吃火锅成为不少朋友的一种享受

鸭肠、黄喉、毛肚、牛羊肉、猪脑....

通通丢进咕噜咕噜的火锅里

然后捞出来沾上调料一口吃进嘴里

“啊烫烫烫烫……”

但是过瘾！

不过吃火锅也得当心！

最近，杭州萧山就有一位女士

吃完火锅后，竟然吐血了……

吃火锅吃到吐血

竟是食管“吃伤”了

上周末，萧山张女士跟朋友聚会完吃火锅后，感觉喉咙口、胸口疼痛，吞咽有异物感，回家之后还觉得反胃想吐，跑去卫生间一吐，竟吐出一大口鲜血。

“当时以为自己可能是因为吞下了什么骨头、锅巴，有点硬所以刮伤了喉咙，没有特别的在意。”但是张女士休息了一晚后并没有好转，喉咙一直有异物感，甚至连吞口水都感到困难，而且次日晚上再次呕吐出血。

知道不妙的张女士连忙到萧山之一人民医院挂了消化内科。医师听说她在前天晚上吃火锅后就出现了疼痛症状，且休息一晚后没有好转，就考虑到她可能是

食道烫伤，并建议她进行胃镜检查。

胃镜一检查，果然张女士食道22cm有一处较大的溃疡。

“没想到吃火锅还能吃‘吐血’，下次再也不敢狼吞虎咽了。”张女士一脸懊悔。

医生告诫张女士，吃得太烫、太快，不仅会损害食道和消化器官，长期为之还会致癌！

这种癌症中国高发

多数是吃出来的

因为长年吃烫食吃出癌，这样的案例还真不少。

61岁的张大伯（化名），台州人，平时就爱吃烫食，最喜欢把刚出锅的稀饭端起来吸着吃进去，说是趁着烫吃进去才落胃，茶也要烫着喝，才觉得舒服。两年前，张大伯的儿子带着张大伯吃了顿重庆火锅，这下子打开了张大伯的味蕾“新世界”，张大伯隔三差五在家自制麻辣火锅，又辣又麻又烫，张大伯直呼吃得过瘾。

一年多前，张大伯在没有节食减肥的情况下，一个月内体重从157斤下降到了127斤，并且出现胃部不适，吞咽还出现了哽噎感，来到浙江大学医学院附属之一医院检查后确诊为

食道下段鳞癌，并且转移到了胃贲门、胃周淋巴。

浙大一院肿瘤外科王伟斌副主任医师表示，食管癌是食管上发生病变引发的恶性肿瘤。这个病多发于40岁以上，以男性为主。研究结果显示，食管癌在我国主要分布在河南、河北、山西、四川、闽南、广西北部、广东等地区，虽然全世界都有这个疾病，但食管癌在中国高发，这与不同的地域的饮食习惯有关。

比如四川地区，喜欢吃火锅，

长期吃火锅等烫食，就会增加得食管癌的风险。王伟斌副主任医师提醒大家，食管的表面覆盖了柔软的黏膜，在接触到超过安全温度的食物时，食管的黏膜就会被轻度灼伤，如果是偶尔一次被灼伤的话，很快可以自己恢复。但如果在破损还没有愈合的情况下，长期烫伤食管，这样长期持续性的 *** 就很可能会导致黏膜发生病变，从浅表性炎症、溃疡发展成异性增生，增大患食管癌的风险。

食管在正常情况的下，

耐受高温在50℃-60℃，但对一般人来说，口腔都觉得有点烫的时候，食物的温度其实起码是70℃左右了，远远超过了食管能承受的温度。《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构的一个报告，其中明确警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。

65℃的食物有多烫？

测量食物的温度并不困难，但事实上，没人会随身带着温度计去测量食物的温度。

那么，65?C的食物有多烫？有媒体曾用温度计逐一进行了测试。

65℃的水

烫手！

将65℃水滴一滴到手背上，有痛感；喝一小口，有灼热感，且下咽困难；水杯外侧，徒手无法直接握住。所以，65℃水，一个字，烫。

微波炉热牛奶

90秒71℃

刚从超市买来盒装的常温牛奶，倒在碗子里在微波炉里加热90秒后，无法徒手拿出来（需借助隔热手套）测量温度，显示71.0℃。

静置五分钟后，测量温度显示58.9℃，此时入口没有灼烫感，比较舒服。

用饮水机的水冲咖啡

先别喝！

冲了一杯咖啡，搅拌均匀，测温度，当温度显示61.1℃时喝下去，个人感觉入口略烫，需要吹气并且小口小口呷。

看来对于普通人来说，65℃应该就是感受极限了！但对于长期吃烫食的人来说要小心了，因为忍受力的不同，如果你觉得吹吹气，觉得入口还是很烫的话，很可能已经超过65℃了！

过10分钟，再次测量温度时，显示47.4℃，此时入口口感舒爽。

刚出锅的饺子

78.8℃

好吃不如饺子！速冻饺子放入锅内煮透、出锅，装碗，测量温度，显示为78.8℃，热气腾腾，需要一边吹一边才能小口咬着吃。

五分钟后，再次测量，温度下降到49.6℃，此时可一口吞，但需慢慢下咽。

刚出笼的小笼包

67.8℃

热气腾腾刚端上桌的小笼包，测量温度只有67.8℃，但依然无法一口吞。静放三分钟后，再次测量温度，显示42.9℃，此时可一口吞，没有灼热感，咀嚼后下咽也没有不舒服感。

烧烤也不能马上吃

一串年糕在铁板上烤熟，然后立刻测量，温度显示66.4℃，但可以小口小口咬着吃。如果是烤一些鸡腿、鸡翅类的，温度会更高。

火爆关东煮

别急着入口

这两年，关东煮是越来越火爆。大冬天的加完班，没下班的只剩下24小时便利店，吃上一口关东煮，幸福感就会飙升。但是刚出锅的关东煮，立刻测量温度，显示69.0℃。

静放五分钟后再次测量，温度降至59.7℃，油豆腐可直接入口吃，汤汁需小口小口喝。

到这里

65℃吃进嘴里究竟什么感觉

大概你心里已经有谱了~

如果你也有吃烫食的习惯

赶紧改改吧！

责编：李昔诺

【食安科普】黄喉不是喉 郡肝不是肝，火锅常吃的下水到底是啥?

吃火锅装 X 必备

LET'S GO

只见火锅桌前围聚一群人，

饿狼似的，死死握住筷子上下抖动。

口中默念“七上八下”等咒语，

心中倒数着秒数。到了更佳时机，

一把捞起，麻利蘸酱，

气吞山河式吸入，神情满足。

那么问题来了

毛肚、黄喉、郡肝，

这些稀奇古怪的火锅食材，

你知道都是什么吗？

毛肚、牛百叶、牛肚……

这些到底是哪个部位？

“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？

众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。

之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；

第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；

第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；

第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

郡肝：其实也是胃

郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。

鸡、鸭、鹅这些家禽有两个相对独立的胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

黄喉不是喉 它是血管

火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。

很多人都喜欢吃动物的肝脏，但又有很多担忧：担心动物肝脏胆固醇太高，吃了会导致血脂异常；担心肝脏是排毒的器官，所以含有很多毒素……那么，事实到底是怎样的？动物肝脏能不能吃呢？

肝脏具有丰富的营养价值

动物肝脏中含丰富的维生素A

每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。

动物肝脏中含有非常丰富的铁

这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血 。

动物肝脏胆固醇太高，不能吃？

动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。据有关数据显示，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。

对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物肝脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），一般就无需担心胆固醇过量的问题。

动物肝脏有毒，不能吃？

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。但如果动物本身患病、过量食用一些药物、或是饲料水源被污染，那么所谓的「毒物」就有可能在肝脏中累积。

现在一般正规的店铺所售的都属于加工合格的产品，选择检疫合格的动物肝脏，加上合理烹饪，并注意控制摄入量，完全不用担心。

如何吃动物内脏才健康？

选

购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

洗

1. 动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。

2. 洗肠、肚用碱和食醋。

3. 洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

4. 洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

5. 洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

6. 洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。

7. 鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

食

在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

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黄喉不是喉，郡肝不是肝！火锅常吃的这些肉到底是啥？

吃火锅、串串香的时候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。比如说黄喉，如果你觉得是喉咙处的肉，那就错了~

今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。

黄喉

黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它更大的特点就是口感爽脆。很多人以为黄喉是牛或者猪的喉咙，其实黄喉，既不是喉咙，也不是气管，当然也不是食管。

黄喉就是来自于猪、牛心脏发出的大血管。（有时候也叫心管）牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。

黄喉为什么是是白色的呢？其实，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色了。

郡肝

吃串串香时，说到菜品中的C位，那绝对是郡肝！那我们总说的小郡肝，到底是哪里呢？

鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。其中鸡胗子还有一个特别的叫法，就是郡肝。

鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，鸡胗则是肌胃。从营养成分看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量比较低，和鸡胸肉差不多。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

毛肚 金钱肚 牛百叶 牛肚

肉叔之前就给大家讲过，今天再来复习一下吧~这些，全是牛胃~人只有一个胃，但是牛有4个胃。

图源： ***

之一个胃的魅力在于脆度

瘤胃是牛四个胃当中的之一个胃，在四个胃当中也是更大的，而且肉厚实，相当有嚼劲而且表面有很多的凸起物。牛在进食时，只会粗粗咀嚼。草料还没被咬碎就被吞下，在这里初步分解、发酵，产生脂肪酸，这也是牛的主要能量来源。

我们经常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜层 ，这的毛肚主要用作涮火锅儿~

炖煮后还能保留口感的第二个胃

蜂巢胃（网胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窝状而得名。到达这里的大块食物，会被送回嘴中进一步咀嚼，也就是反刍。因为拥有网状的结构，牛肚的口感较韧，所以不管是做卤煮料理还是烤内脏等，都十分受欢迎。

此处也是我们常说的“金钱肚”。（看到这个图，就会恍然大悟）

含丰富铁及锌的第三个胃

牛的瓣胃，它主要吸收水分等物质；牛百叶一条一条的“须”，就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲，脂肪少，含丰富的铁及锌。

常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”，其实有一个很简单的 *** ：牛百叶都是一条条的，毛肚是一大片的。

我们在吃牛百叶的时候，颜色会有黑白之分，其实黑色是本色，白色的牛百叶是经过加工去色后的产物，肉叔比较倾向黑色牛百叶，因为毕竟少了一次加工~

口感软且薄的第四个胃

皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

鸟类为何迁徙？

编者按：2022 年 5 月 18 日 – 6 月 12 日，中国科普博览携手知乎科学，发起「写给未来的答案」征集，邀请众多科研专家、青年学者，为这些问题留下最新的注脚。正值中科院第18届公众科学日，这也是我们为大家带来的“科学大礼包”之一。也许你恰好是相关专业的从业者，这些问题触碰到了你的知识领域；也许你是兴趣使然，早已深耕多年，对这些问题有独到见解；又或者你也有这样关于未来的问题，期待你一起加入进来，为科学执笔，把答案写给未来。

鸟类通过迁徙，在换季时往返于不同地区进行繁殖或越冬，应对环境和资源的季节性变化<1>。大约19%的现存鸟类存在迁徙行为<2>。迁徙是鸟类对季节和环境的一种适应，如果迁徙受到影响会妨碍到这些鸟类种群的生存和繁殖<3-4>。

鸟类为什么迁徙？

迁徙过程中，鸟类往往从资源匮乏或减少的地区迁移到资源丰富或增加的地区。鸟类寻找的资源主要是食物和筑巢地，同时也可能躲避季风、降雨，有利于孵化<5，20>。在北半球筑巢的鸟类往往在春季向北迁徙（如家燕），以那里迅速增长的昆虫种群为食，并利用春季萌芽生长的植物和丰富的筑巢地。当秋冬季节临近时，北方的昆虫等食物供应减少，它们再次向南移动。

随着季节变化，气候条件和生态系统的能量供应也随之改变，这可能是鸟类迁徙的一个驱动因素<6-7>。逃离炎热或躲避寒冷可能也促进了鸟类的迁徙，但食物供应充足时，许多鸟类物种却可以耐受一定程度的温度变化<5>。一些大规模的长距离迁徙会更复杂，可能不仅是食物等资源差异需求引起的，还受到基因、地理、日照长度等因素的影响。

鸟类迁移的类型有哪些？

季节变化是鸟类的迁徙因素之一，按照鸟类迁徙季节不同，可以将鸟类分为留鸟、夏侯鸟、冬侯鸟、旅鸟<7>。对某地而言，常年在此留居，不随季节更替发生迁徙的鸟类是留鸟，如麻雀；春天飞来生活繁殖，秋天飞去南方越冬的是夏侯鸟，如北方的家燕；秋天飞来越冬，翌年春天飞往北方繁殖的是冬侯鸟，如南方的丹顶鹤；迁徙途中经过某地作短暂停留，不在此处繁殖或过冬，停歇后继续迁徙的是旅鸟，如鸿雁。

留鸟、短途迁徙、中途迁徙和长途迁徙的代表性鸟类

（北美红雀by Kevin Bolton；山齿鹑by Philip Simmons；蓝松鸦by Gary Mueller；玉兰莺by Gerrit Vyn）

迁徙是周期性的大规模迁移，按照鸟类迁徙行程远近可以将鸟类分为常住留鸟、短途迁徙、中途迁徙和长途迁徙鸟类<5>。不迁徙的留鸟往往能够全年找到充足的食物和筑巢地；短途迁徙的鸟类行程距离相对较小，例如在山坡上高低海拔之间移动；中途迁徙覆盖的距离可以横跨上千公里；长途迁徙甚至会穿越南北半球。

鸟类迁徙的起源探究

通常认为，鸟类迁徙是为了避免繁殖季节的种内竞争。此外，气候变化、捕食或寄生等因素也影响鸟类选择合适的繁殖区域，促进鸟类迁徙<11,14>。随着季节更替，鸟类赖以生存的关键资源也随之变化。那些重要资源的季节性变化是鸟类迁徙的另一个重要原因<7>。

温带地区在候鸟的繁殖季节资源丰富，鸟类迁徙到温带地区优化繁殖<10,15>；而越冬的非繁殖季节，温带地区又缺乏关键资源，鸟类迁徙到热带地区优化生存<16>。鸟类通过迁徙实现资源的错峰利用，缓解了关键资源的季节性紧张造成的种内竞争<17>。

有学者认为，迁徙行为是随着鸟类寻找更好的食物或繁殖机会逐渐形成的，鸟类从小规模的年度迁徙获益，进而逐渐扩大规模演变成迁徙行为<20>。关于鸟类迁徙的起源，有北方家园理论、南方家园理论、新北界-新热带迁徙系统等假说。

北方家园理论假说认为，历史上一些剧烈的气候变化，比如冰川活动，迫使原本在高纬度地区生活繁殖的鸟类南移求生。在冰川逼迫下，它们不得不将活动区域转移，而冰川北退后，它们又出于本能迁回北方繁殖地<8>。这种迁徙行为可能增加了鸟类的存活率，因而拥有迁徙行为的鸟类在生存上更有优势，这种行为被自然选择保留下来。

而南方家园理论假说认为，鸟类迁徙是在热带地区进化产生。这些热带的鸟类为了减轻繁殖季节的压力，偶然迁往高纬度地区，迁出的鸟类能利用那里丰富的季节性食物、充足的筑巢空间、更少的天敌等优势，获得了更多的后代，因此在自然选择中占有优势，并保留了迁徙行为<8,18>。

然而也有人认为这两种理论并不相互排斥<9,10>。此外，北方家园理论和南方家园理论都是在研究北半球的鸟类迁徙时提出的，作为姊妹系统，南半球在研究鸟类迁徙时也有重要意义。新北界-新热带界迁徙系统肯定了南半球的重要性，并且认为南北半球的鸟类迁徙具有相同的演化起源，即新热带界鸟类。该理论认为迁徙物种是温带-热带边界地区的物种，它们扩展了活动范围，去温带繁殖，去热带越冬，灵活地适应环境，调节生存与繁殖之间的平衡<11,12,19>。

针对不同的迁徙理论，有学者认为进化产生物种的起源地和进化产生迁徙行为的起源地在地理上不能完全关联起来，二者也不必完全相同<13>。另外，鸟类迁徙进化的关键问题也不是鸟类是否开始从低纬度起源向高纬度迁移或者反过来，而是鸟类迁徙是否只是为了增强适应性或增加后代数量而拓展繁殖区，或是为了在非繁殖季节更好的生存<10>。而且这些假说中忽略了鸟类迁徙的多样性，不同种群不同地区生活的鸟类可能有不同的迁徙形成机制，因此鸟类迁徙的起源仍有待进一步探索和研究。

此外，我们也要认识到，迁徙带来一些益处的同时，长途奔波也是一项危险而艰巨的任务<5>。迁徙很考验鸟类的身体素质，沿途可能缺乏足够的食物、遇上极端天气、增加被捕食的风险……

鸟类迁徙的影响因素？

鸟类迁徙是遗传和生理因素调控下的一种本能，通常有迁徙行为的鸟类对环境变化非常敏感<39>。触发鸟类迁徙的外界环境信号可能不止一种，迁徙可能是由日长变化、温度降低、食物供应变化、天体和太阳信号、嗅觉信号和遗传因素等共同触发的<1>。每年的春秋季节，有迁徙习性的笼养鸟都会经历一段躁动不安的时期，还会反复向笼子一侧飞去<34>，德国行为科学家将这表现命名为zugunruhe（迁徙兴奋/不安）。不同种属的鸟类，甚至同一物种鸟类的不同种群，都可能遵循不同的迁徙模式。

黄喉地莺一年当中不同季节的分布情况及迁徙运动（数据来源于eBird）

日照长度变化

地球的自转和公转导致了昼夜交替和季节变化，这二者共同作用让昼夜长短存在周期性波动——也就是每年夏季昼长夜短，到了冬季就昼短夜长。这种昼夜长短的波动是一种非常稳定的变化因素，因此也成了调控动植物生物节律的关键信号。昼夜周期作用于鸟类的视觉、神经系统，不仅影响鸟类的繁殖，也影响候鸟的迁徙时间。

随着夏末白昼缩短，鸟类的光感受器会触发激素变化<38>， *** 许多鸟类长出新羽毛以经受长途飞行严酷考验；促进鸟类生殖腺的活动，为繁殖做准备；激起鸟类的食欲，使身体积累足够的脂肪<40>，将来可以有效地获取能量。这些激素的变化使鸟类越来越不安，处于迁徙的兴奋状态，尤其是在夜间<21>。直到日长缩短到一定程度，触发迁徙。

地磁场因素

候鸟和鸽子可以利用地磁场信息决定迁徙和定位。但鸟类是通过磁倾角而非磁场极性进行导航，这一点已经在不同鸟类的大量研究中得到证实<22-24>。当局部地磁场强度有极端变化时，鸟类可能迷失方向，但在此地滞留一段时间，鸟类就能重新适应并以新的磁场强度进行定向<25>。此外，鸟类对磁场的感应依赖于光，尤其是短波长的光，光可以很弱但必须要有，环境中的光谱异常也会让鸟类迷失方向<26-29>。鸟类对磁场信息的感受可以通过眼睛，也可以通过喙<22>。

社交与后天学习

对于群体迁徙的物种，经验丰富的个体可以向经验不足的个体传递迁徙信息，年轻的个体通过观察或跟随，快速获取迁徙相关的经验并改变其行为。研究表明，通过车辆、飞机等进行人工训练，可以引导大雁、沙丘鹤、鹅和天鹅等鸟类飞向某一地区并形成迁徙记忆，尽管部分鸟类会不配合或者遗忘路径<36>。美洲鹤群体中年长鸟类的存在可以显著减少迁徙的路径偏差，鸟类年龄越大迁徙的路径偏差越小，这是其学习及记忆的结果<35>。

迁徙相关的基因

蓝光受体基因是鸟类迁徙的一个重要候选基因。蓝光受体隐花素CRY是目前唯一已知的从细菌到动植物中都保守存在的光受体或生物钟元件。拟南芥中CRY1和CRY2两个基因主要参与蓝光抑制的茎伸长和光周期诱导的花器官分化。动物中隐花素基因可能在松果体和眼睛中起作用，通过抑制生物钟相关蛋白CLOCK和BMAL1参与生物钟调控，通过非常规的光化学机制介导磁感受。鸟类的眼睛中有四种隐花素蛋白CRY1a、CRY1b、CRY2和CRY4的编码基因。研究人员认为，鸟类眼睛中的隐花素CRY在蓝光诱导下，能产生两个电子自旋方向相反或平行的单重态和三重态自由基对，通过自由基对的磁敏感性感受磁倾角变化。<30-34>

除了蓝光受体基因，和记忆相关的基因也影响鸟类迁徙。通过对长距离迁徙和短距离迁徙的北极游隼进行基因组比较，研究发现迁徙距离不同的北极游隼存在基因型差异，和记忆能力相关的基因ADCY8在长距离迁徙种群中受到了正选择，长时记忆可能是影响北极隼长距离迁徙的重要因素之一<37>。

参考文献:

<1>Regulation of migration. BioScience. 2007

<2>Key conservation issues for migratory land- and waterbird species on the world’s major flyways. Bird Conservation International. 2008

<3>When and where does mortality occur in migratory birds? Direct evidence from long-term satellite tracking of raptors. The Journal of animal ecology.2014

<4>Variation in survivorship of a migratory songbird throughout its annual cycle. Journal of Animal Ecology. 2002

<5>The basics of bird migration: how, why, and where. The Cornell Lab of Ornithology. 2021

<6>The role of atmospheric conditions in the seasonal dynamics of North American migration flyways. Journal of Biogeography. 2014

<7>Spring phenology of ecological productivity contributes to the use of looped migration strategies by birds. Proceedings. Biological sciences. 2014

<8>The ecology and evolution of avian migration systems. Journal of Avian Biology. 1982

<9>Perspectives on palaearctic and nearctic bird migration; comparisons and overview of life-history and ecology of migrant passerines. IBIS International journal of avian science. 1992

<10>The evolution of bird migration—a synthesis. Naturwissenschaften. 2007

<11>The evolution of avian migration systems between temperate and tropical regions of the new world. The American Naturalist. 1985

<12>Reflections across hemispheres: a system-wide approach to new world bird migration, The Auk. 2004

<13>The origin and development of bird migration: comments on Rappole and Jones, and an alternative evolutionary model. Ardea. 2005

<14>A discussion of the origin of migration. The Auk. 1904

<15>Process in the evolution of bird migration and pattern in avian ecogeography. Journal of Avian Biology. 2000

<16>Evolution of old and new world migration systems. Ardea. 2002

<17>Long-distance migration: evolution and determinants. Oikos. 2003

<18>The ecology of migrant birds—a neotropical perspective. Smithsonian Institution. 1995

<19>Evolutionary precursors of long-distance migration: resource availability and movement patterns in neotropical landbirds. The American Naturalist. 1992

<20> The evolution of bird migration—Adapted from Handbook of bird biology, The Cornell Lab of Ornithology. 2017

<21>How do birds prepare for long migrations? The Cornell Lab of Ornithology. 2009

<22>The Magnetite-based receptors in the beak of birds and their role in avian navigation. Journal of Comparative Physiology A. 2013

<23>The magnetic compass of european robins. Science. 1972

<24>Sensing magnetic directions in birds: radical pair processes involving cryptochrome. Biosensors. 2014

<25>Avian magnetic compass can be tuned to anomalously low magnetic intensities. Proceedings Biological Sciences. 2013

<26>Pigeons with a deficient sun compass use the magnetic compass. Science. 1981

<27>The effect of yellow and blue light on magnetic compass orientation in european robins, erithacus rubecula. Journal of Comparative Physiology A 1999

<28>Directional orientation of birds by the magnetic field under different light conditions. Journal of the Royal Society. 2010

<29>Red light disrupts magnetic orientation of migratory birds. Nature. 1993

<30>光控发育与光信号转导.SIPPE,SIBS,CAS

<31>Animal cryptochromes mediate magnetoreception by an unconventional photochemical mechani *** . Nature. 2010

<32>Light-independent role of CRY1 and CRY2 in the mammalian circadian clock. Science. 1999

<33>Chickens' Cry2: molecular *** ysis of an avian cryptochrome in retinal and pineal photoreceptors. FEBS letters. 2002

<34>Resonance effects indicate a radical-pair mechani *** for avian magnetic compass. Nature. 2004

<35>Social learning of migratory performance. Science. 2013

<36>Motorized Migrations: The Future or Mere Fantasy?, BioScience. 2003

<37>Climate-driven flyway changes and memory-based long-distance migration. Nature. 2021

<38>Endocrine Mechani *** s of Migration. Bird Migration. 1990

<39>Arctic spring: the arrival biology of migrant birds. Acta Zoologica Sinica. 2004

<40>Strategic size changes of internal organs and muscle tissue in the Bar-tailed Godwit during fat storage on a spring stopover site. Functional Ecology. 2003

出品：中国科普博览x知乎

作者：鑫波和他的小鱼干（知乎生物学优秀答主）

蟹 *** 里的“洋蟹肉”

吃火锅或海鲜杂烩菜的时候，常配有红白线条的蟹 *** 。早期可能会有人以为真的是蟹肉做的，口味也确实蟹鲜味十足。估计现在都知道这是高仿货了吧。

这不稀奇，大家也都清楚：鱼香肉丝里面没有鱼，蚂蚁上树没有蚂蚁，夫妻肺片当然也不是肺，松露巧克力里无松露。

这些都是借词形容，并无不可。比如松鼠桂鱼，没人追问松鼠呢？也不会有人没事找事说：蜗牛是牛吗？酱油是油吗？黑洞是洞吗？河马是马吗？

高仿蟹肉

说正经的，蟹 *** 虽说不是蟹肉做的，但它的肉质肥美和鲜嫩程度堪比蟹肉，论营养价值也丝毫不亚于蟹肉。它的原材料是鳕鱼中产量较大、价格相对便宜的狭鳕，即黄线狭鳕，或叫阿拉斯加狭鳕。这种鱼肉多汁鲜美，口感较接近螃蟹，所以用它来做昂贵蟹肉的替身。因此也叫鳕蟹腿肉或鳕蟹柳。

狭鳕在鳕鱼中处于平民地位，产量特大。它是美国捕捞量更大的鱼类，仅仅在白令海峡东部海域，每年产量高达上百万吨，价格当然不高。在朝鲜半岛和中国东北地区也有，咱们叫明太鱼。大家一听明太鱼，就明白并非是什么下等食材了。

蟹 *** 的营养也无需担心。营养价值不是靠价格评价的，而是看它所含的营养素，尤其是蛋白质。每100克狭鳕鱼肉中含蛋白质17.6克，高于蟹肉（12～14克），而且也是优质的。之所以味很鲜，与蟹肉一样，是由于都富含呈鲜的氨基酸和核苷酸。

当然，如果有个别厂家以次充好，多加淀粉和其他胶类而少用鱼肉，则另当别论。

不过，俄罗斯的蟹腿罐头里面的蟹腿，却真真切切是霸王蟹腿里剥出来蟹 *** ！

火锅用牛

食品中的许多叫法有时真不能较真。比如所谓肥牛，并非是肥的牛。它既不是一种牛的品种，也不是专指育肥后屠宰的牛，而是“在热锅里的牛肉”，英文是 beef in hot pot。真正的意思是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的肉，通俗点说就是下火锅的牛肉。称作“肥牛”，更先是从美国传入中国的一种叫法。

当初那种细嫩的牛肉都是从美国和日本进口的，90年代在国内开创牛肉火锅店的之一人，挂牌“东方肥牛王”，而后各地都这样叫起来了。国内后来也开始生产这类“肥牛”。

“肥牛”通常选择牛腰背部的长肌和腹部的去骨肌肉。但是现在很难做到优选部位，一般并没有具体的选择部位，顾客吃到嘴里是细嫩的牛肉就行。

牛身上入火锅的部位不止是“肥牛”，还有很多下料，但大都换用别名。比如牛肚不是肚，黄喉也不是喉。

牛肚是牛的胃。牛有4个胃室，牛肚也分4类。其中真胃是皱胃；瘤胃是毛肚；网格状的网胃称作金钱肚；重瓣胃很象形地叫百叶，原本灰黑色的重瓣胃，用碱水处理后呈现为诱人的白色！

黄喉是牛的大血管，一般用主动脉，又称心管。因常被误解为食管或气管，被叫成“黄喉”。而牛真正的喉咙却叫作“牛姜”，牛的气管则叫作“牛天梯”。

黄喉为平滑肌，蛋白质相对“肚”（胃部）还要高一点，却比“肚”更难处理。也有用猪的大血管的。猪黄喉约有0.6～0.7米，牛黄喉至少有1米以上。牛黄喉比猪黄喉要厚一些，口感更佳。左心室出来的动脉血管比右心室出来的要厚。黄喉特别适合火锅，但涮锅时间不能过长，不然就会变老嚼不动。不过它也能入炒菜。

食单艺名

见怪不怪。还有，牛鞭不是牛的尾巴而是丁丁，也叫牛冲；同样，牛欢笑是母牛对应的器官，并非牛的嘴巴；而牛欢喜则是母牛育子的地方。

火腿肠里既没有火腿，也不是肠。椰果也不是椰肉或椰汁做的。驴打滚、猫耳朵、狮子头，都跟所标榜的动物不搭界（gà）。天津的羊羹也蹊跷，明明是琼脂的功劳，却记在毫不相干的羊的份上。广东的老鼠粄，就是一种米粿，非要起个瘆人的名字。类似的还有四川地区的狗屎糖。

叫得好听的倒是贵州的丝娃娃，就是薄饼裹蔬菜丝。而在粤港，用透明的米粉皮包裹，却叫肠粉了 ！

温州高粱肉是典型的猪肉脯，根本没有一星点高粱。

哈尔滨的饭店菜单上常见梧桐花炒韭菜。这可不是真正的梧桐花，而是小鱿鱼，可能颜色有点像梧桐花而已。

外国也有类似情况。比如热狗，就是一种夹烤肠的面包。韩国说的熊汤，实际是牛骨熬的。他们把猪横膈肌那块肉叫海鸥肉。日本的绿色鱼子酱，是用海葡萄 *** 的，纯属植物。

以上图片未注明出处者，一般来自 ***

鸟鸣：鸟儿永远不会沉默不语

“观鸟”一词，似乎默认了我们只能用眼睛来捕捉鸟儿的踪迹、观察鸟儿的体态、甄别鸟儿的羽毛、最后分辨鸟儿的种类。但这却让人忽视了鸟儿另一大重要的特征——啁啾鸟鸣。

正如《聆听》一书的作者西蒙·巴恩斯所言，也许在文字尚未出现之前，人们也曾把听觉“看作”是最重要的感官，而这恰恰解释了听鸟带给我们的愉悦：它使我们摆脱被规训的自我，把我们带回听觉和视觉同等重要的时代，学着像用眼睛观察自然那样去聆听自然。

人们通常觉得“观鸟”（包括“听鸟”）就是找到一只鸟→认出它→再找下一只的过程。但实际上，观鸟是为了透过鸟类来了解世界。用耳朵辨认出了鸟类的种属，还可以继续聆听。你会察觉，每只鸟都有自己的口音，有自己的曲库，有自己的音乐癖好，有自己的练习技巧。这隐隐暗示着这只歌唱的鸟儿是一个独特的个体，而不仅仅是它所属种群的普通一员。

欢迎来到鸟儿鸣唱的世界。

本文出自《新京报·书评周刊》8月27日专题《观鸟：隐秘的智慧与角落》。

季节的终章与序曲

从某种程度上说，观察自然是为了感知时间和空间，而聆听鸟鸣，尤其能让人感受到四时流转、季节变迁。

在四季相对分明的地区，鸟儿的歌声通常在冬末开始酝酿。随着冬至过后白昼逐渐变长，鸟儿大脑上部的松果体感受到了明暗周期的变化，压抑已久的性器官随着春天的到来开始发育，吸引异性的歌声也随之响起。

大多数鸟类的鸣啭，会从2月份一直持续到6月。随着气候变暖，一些鸟类甚至在12月就迫不及待地要用欢唱迎接春天。春季4、5月是鸣啭的极盛期，在百花齐放的同时伴着百鸟齐鸣。而盛夏时节，鸟儿相对沉寂，等到秋天，留鸟和某些正在迁徙的候鸟才会重新鼎沸起来。

黄喉蜂虎

春意最浓的时候，茂盛的树林和郊区的花园都可以听见华美纷繁、此起彼伏的鸟鸣。恕我不能细数鸟鸣的动听。正如《西布利观鸟指南》一书中作者打趣的那样：用语言来描述鸟类的鸣声总会令人感到黔驴技穷、无计可施，效果也往往如隔靴搔痒，让人意犹未尽，有时甚至旁生枝节，使人误解。就如同人们戏谑品酒时惯用的描述：看着空洞，读着晦涩，写着棘手，品着生硬。

最直接的方式，还是选择在一个天气晴好的日子，亲身走进自然。不过如此声势浩大的合唱，并不适合初学听鸟的人们入门。就像一位古典音乐爱好者，想要分辨管弦乐队中的每一件乐器，绝不会从贝多芬《第九交响曲》的最终章练起。（当然，分不出每件乐器并不影响人们欣赏交响乐的美妙，辨不出每只鸟儿同样可以享受群鸟旖旎的乐章。）

也许我们可以从冬天开始准备，从聆听独唱学起。例如我们通过文学作品已熟知的知更鸟（学名欧亚鸲），就会在整个冬日鸣唱。直到有一天，春日将近，在知更鸟的歌声之外，突然 *** 了另一首歌曲——声音大得惊人，交替的音符急速迸发，通常还跟着一声响亮而强烈的颤音——是鹪鹩加入了乐队。随后，一只又一只鸟儿将伴着春天的到来加入这场合唱。

黑枕王鹟

而在某个典型的春光明媚的一天，在日出之前就能听到最早的鸟鸣（可谓“早起的鸟儿有虫吃”，而在早起的鸟儿中，又再次出现了勤奋的知更鸟的身影）。等到天色亮起，“黎明大合唱”便在破晓时分拉开了序幕——在英语中，“Down Chorus”（即“黎明合唱团”）甚至是个特有名词，专门形容清晨的鸟鸣——此后百鸟齐鸣的声浪会让人叹为观止。当然，对于初学者而言，这不等你方唱罢我方便放肆开嗓的混乱合唱可能让人无所适从，以致一头雾水。

随着晨曦出现，啼鸟的数量和啼鸣的强度都趋于下降。不过只要天气不是太热，整个白天仍能听到群鸟窸窣的鸣唱。等到日头落下，月上柳梢，鸟儿们又渐次活跃、聒噪起来。有些鸣禽直到天色完全变黑，仍对舞台恋恋不舍。

当然，也有的鸟类独独偏爱夜歌，比如夜莺，比如乌鸫，比如灰林鸮（猫头鹰的一种）——夜的沉寂会显得它的叫声更加洪亮。

《聆听》，作者: （英）西蒙·巴恩斯，译者: 邢枍森 喇奕琳 罗雅方，版本: 新经典文化丨新星出版社 2016年4月

社交“达人”，或甜蜜“恋人”

“当你见到一只鹪鹩在歌唱，看着它们骄傲地翘着尾巴，你甚至会想它要费多大的力气才能唱出这样的歌，居然还没有把它娇小的身体撕裂。在唱着时，它们全身从躯体到两翼都在颤抖啊。”可能有这种困惑的不止西蒙·巴恩斯一人：要知道，一只成年鹪鹩不过身长9-10厘米，体重仅有7.5-14克，为了维持嘹亮、长久的歌唱，它们其余的时间几乎都要用来进食才能保证有足够的能量。为什么鸟儿要费这么大的功夫歌唱？

其实，并不是所有鸟儿都会歌唱。在世界现存的一万余种鸟类中，有将近一半（4000余种）属于鸣禽，它们既会鸣唱（又称“鸣啭”），又会鸣叫（又称“叙鸣”），而其他半数的鸟儿仅仅会鸣叫而已。

华丽细尾鹩莺

但是鸟类的鸣叫，已经具有丰富的功能、足以传达较为复杂的信息。在《花间鸟语》一书中，作者将鸟类常用的鸣叫分为以下几类：

警戒声：通常尖锐刺耳，频繁而节奏紧凑，在让天敌难以判断发出警告的鸟儿所处位置的同时，提醒同类地面上发生的危险，或来自空中的意外；

联络声：最为常见的鸣叫，目的在于增强种族凝聚力或寻找同类；

迁徙声：从联络声演化而来，是飞行时发出的鸣叫，用于避免离群或迷路，在夜间更为重要；

挑衅声：发生于冲突前或战斗中，当敌对双方都不愿让步时，会发出此声。

黄冠鹦哥

既然简单的鸣叫足以满足鸟类的日常沟通需要，为何还需要复杂的鸣唱呢？

首先，鸟儿要用独特的鸣唱包围领地。在繁殖期，每只雄鸟以及每对鸟类配偶都需要一块专属领地来筑巢和觅食。占领这片领地的鸟儿巡视边界，引吭高歌，向邻居和潜在对手宣示自己的 *** ：“这里是我的地盘！闲杂人等速速离去！”每只鹪鹩的领地大约有10000平方米，相较于它娇小的身躯，这块领土可谓相当开阔，难怪它需要声嘶力竭地大声歌唱。有趣的是，和人类相似，不同地区的鸟儿，也会有自己的口音和方言。

而鸣唱更为重要的功能，则是吸引异性。尤其是雄鸟会借歌声向雌鸟炫技，嘹亮高亢的歌声代表雄鸟身体非常健康，而丰富多彩的曲库则证明雄鸟见多识广，这都是为后代提供更好生存条件的前提。有些种类的雄鸟甚至拥有两套截然不同的鸣唱方式：一种洪亮而富有攻击性，是为竞争对手准备的；一种则温柔和收敛，是为倾心于它的雌鸟准备的。

白鹈鹕

不过，这并不代表只有雄鸟才会歌唱。一项全球范围内的研究表明，多达3/4的雌性鸣禽至少掌握一种鸣唱方式。该研究进而猜测，对于鸣禽的祖先而言，不论雌雄都会歌唱，以借此保障独自生存和繁殖的必要资源。

在某些品种的鸟类眷侣中，夫妇二重唱更是构成了一段佳话。例如生活在安第斯山脉云雾林深处的淡尾苇鹪鹩，雄鸟和雌鸟会以快节奏合唱两个交替的音节，仿佛一曲复杂的听觉探戈，它们默契的配合使得歌声难分彼此。要进行如此和谐的二重唱，它们必须非常了解自己的伴侣，因此，这或许显示了它们的亲密关系，代表了它们对彼此的承诺。

天生歌唱家

鸟儿歌唱，为了生命，为了爱情，悦耳又动听。可是，“它那比手指还小的喉咙，如何能倾泻出这瀑布一般的歌声？”诗人巴勃罗·聂鲁达忍不住借《赏鸟颂》发问。

鸟儿的歌声似乎无休无止，一旦开始便难结束。云雀尤其是各种翘楚，它们常常一开口就唱上十分钟，有些云雀甚至能连续高歌三十分钟。歌声响亮，清透，进行着繁复的变奏，充满震撼力。

为什么云雀能一口气唱上三十分钟？它们是什么时候喘气的？事实上，云雀随时都在换气。就像吹奏萨克斯的乐手，可以靠所谓的“循环呼吸”法延续乐曲的演奏：他们先是深吸一口气，鼓胀双颊，调动面部肌肉将气吹进萨克斯，同时又用鼻子吸进新的空气鼓入嘴中。这样一来，音符便能持续。

蓝翅八色鸫

但是比起鸟类的循环呼吸，这就是小巫见大巫了。空气在鸟儿的体内不是一进一出，转完一圈就此耗尽，而是从鸟喙根部的鼻孔进入，分别进入鸟的两片肺、九个独立气囊、甚至骨头的空腔，在所有气腔中做一个大循环。因此，它的肺里始终存有富氧的新鲜空气。这样的气体循环，不但使靠最消耗体能的飞行行动的鸟儿始终保有体力，也让它小小的身躯可以爆发出嘹亮的歌声，并持续惊人的时长。

在特殊的呼吸方式之外，鸟类作为“歌唱家”的发声方式也同样得天独厚。它们的歌声不是来自喉咙，而是来自胸腔。它们的发声器官位于气管和两根支气管的交叉处，每根支气管连接一个肺脏。发音部位有一个叫做鸣管的器官，上面生有许多薄膜，即鸣膜，鸟儿呼气时这些鸣膜便振动起来。鸣膜由特殊的成对鸣肌控制，通常而言，鸟儿的鸣肌越发达，音调变化就越复杂。由于鸣管分别分布在两根支气管上，鸟儿能够使两侧各自发出不同的声音，从而唱出高难度的复调歌曲（也就是独自完成二重唱）。在歌唱方面，不得不承认鸟儿的天赋异禀。

在动物音乐界，鸟类能独占鳌头是有原因的。它们之中，不仅有迷人的声乐家，还有出色的打击乐手。例如啄木鸟，整个春天它们都会以树为鼓，用鸟喙敲击出“笃笃”的鼓声，鼓点强劲、短促，是它们宣告领地的方式；而蜂鸟则把自己的翅膀当做乐器，通过每秒扇动翅膀80-200次的频率，发出或高或低的嗡嗡声，来起到和鸣禽鸣唱类似的作用。实验发现，被消除了振翅声的宽尾煌蜂鸟无法有效地保护自己的领地，因为它既无法向闯入者发出警告，也无法收到闯入者的回应。失去了领地的它，更接连着失去了爱情。

看来，哪怕在动物们的音乐界，鸟儿们也懂得适合自己的才是更好的。

蓝锥嘴雀

模仿鬼才，或大艺术家

既会歌唱，又会演奏，鸟儿还有什么惊喜是我们不知道的？

模仿。

著名作曲家莫扎特曾在自己的日常开支记录里写下这样一个小故事：1784年，他在拜访一位捕鸟人时，听到一只紫翅椋鸟唱出了他不久前创作的G大调第17钢琴协奏曲的第三乐章。更奇妙的是，当时这部协奏曲尚未发表，因此可能是鸟儿听到莫扎特的随口哼唱，或是他不经意间用口哨吹出了这段乐章，随后鸟儿便把这段旋律纳入了自己的演奏曲目。为此惊讶又着迷的莫扎特，当即买下了这只紫翅椋鸟，并用五线谱记下了一段它的鸣唱。

双角犀鸟

1787年，这只鸟儿去世了。莫扎特特意为它举行了葬礼，并朗诵了自己撰写的悼亡诗：

躺在这儿的是我所珍爱的

一个小傻瓜——

一只生命短暂的紫翅椋鸟

在它更好的年华……

人们通常以为，喜欢模仿的鸟儿只有鹦鹉和八哥，但实际上不少鸟儿都擅长甚至热衷于模仿。例如绿篱莺就有“长翅伪装者”的诨名，能够唱出几十种鸣禽歌唱的片段；而乌鸦、喜鹊、松鸦则喜爱捣蛋，松鸦模仿猛禽和猫的叫声几乎能以假乱真；紫翅椋鸟除了哼唱莫扎特，模仿其他鸟类，还会叫出门 *** 、口哨声、汽笛声。

根据猜测，鸟类的模仿可能出于这几种动机：向异性炫耀自己掌握着庞大的曲库，以证明自己的生存能力；模仿掠食者的鸣叫或其他鸟类的警戒声，以更好地自卫；通过模仿同类的叫声，营造出领地“拥挤不堪”的假象，吓退竞争者；处于学习阶段的幼鸟，也可能通过模仿同类的嗓音，获得自己在群体中的归属感。

而莫扎特的紫翅椋鸟，不仅会模仿他的协奏曲，更是给他的创作带来了灵感。据传，莫扎特的室内乐《一个音乐玩笑》就受到了这只小鸟的启发，其中“如歌的行板”这一章几乎是紫翅椋鸟歌声的翻版，鸟儿甚至决定了这部作品的结构，堪称联合作曲者之一。

莫扎特不是唯一一个从鸟鸣中吸取灵感的音乐家。早在莫扎特之前，文艺复兴时期的法国音乐家克莱门特·雅内坎就创作过三首为爱好者熟知的短歌：《小鸟之歌》、《云雀之歌》和《夜莺之歌》。而在莫扎特之后，20世纪的法国作曲家奥利维耶·梅西安则把自己称为作曲家中更好的鸟类学家，鸟类学家中更好的音乐家，并创作了钢琴套曲《鸟鸣集》，用钢琴创造了住满山鸦、莺鸟、猫头鹰、鸫鸟、百灵的山川和森林。

《鸟类的天赋》，作者：（美）珍妮弗·阿克曼，译者：沈汉忠 李思琪，版本：译林出版社2019年4月

既然鸟类为艺术家提供了创作灵感，那么鸟类是否是“自觉的”艺术家呢？或者说，它们能否感到自身鸣唱的美妙，或者有意识创作出更美妙的歌声？

在《聆听》一书中，西蒙·巴恩斯把这一“形而上”的问题抛给了大众。而他，也旗帜鲜明地给出了自己的答案。一方面，他当然不会异想天开地认为一只紫翅椋鸟模仿其他物种和非生物的声音，是为了“达成一种跨越物种的相互理解”，为了“逐级跨越纲、目、科、属、种的界限”，为了“表达生命的真谛：我们共同生活在这个星球上，都应当遵循它的法则。”

但另一方面，他也忍不住想象：既然人类会陶醉于歌唱，鸟儿为什么不能呢？对于一只鸟而言，歌唱有天性的驱使，但它为什么不能享受自然欲求得到满足的 *** 呢？“某个晴好的春日早晨，当一只欧歌鸫用它的更高音亮出自己的曲库，如果它只是响应繁衍进化的使命，并没有感受到创作的乐趣和满足，我才会觉得奇怪呢。如果那些聆听的雌鸟们并未被这歌声深深打动，我才会奇怪呢。”

听——鸟儿永远不会沉默不语。

撰文｜肖舒妍

编辑｜宫子 李永博

校对｜薛京宁

猪牛羊的脑和内脏除了被人吃，想不到还有这些用处

吃火锅的4大坏习惯，很多人中招！注意5点，吃火锅不怕胖

火锅，由于其热辣滚烫的口感、鲜香麻辣的口味、独特的就餐方式，成为了许多人喜爱的美食之一。

特别是屋外寒风萧瑟，屋内热气蒸腾，家人围坐一桌，看着火红的汤底咕噜咕噜翻腾，大快朵颐吃着肉，聊着天，幸福感油然而生。

吃火锅虽过瘾，但稍不注意，容易引起肚子疼和口腔溃疡等问题，以下几个坏习惯，几乎所有人都中过招！

吃火锅的4大坏习惯

1

涮肉求鲜嫩，半熟就下肚

很多人吃火锅，尤其是吃牛羊肉火锅时，一味贪图鲜嫩，把肉片稍稍烫一下，就匆匆吞下口。这种行为很容易把肉类中的细菌和寄生虫带到体内，造成健康隐患。

吃火锅时，要注意肉类的卫生，且一定要涮熟再吃。一般来说，肥羊卷之类涮1分钟即可，而肉丸一般至少需要5分钟以上才能全熟。

2

喜欢喝汤底，一碗接一碗

很多人都有喝火锅汤的习惯，尤其像筒骨火锅、牛肉火锅、菌菇火锅等高汤火锅，汤底鲜香味美，食而不腻，配上葱花、芹菜，真是喝几碗都不够！

其实，骨汤、海鲜等火锅汤底中含较多嘌呤，而且随着煮火锅时间的延长，嘌呤的含量一般在6~10分钟时会显著升高，在30分钟左右达到顶峰。

摄入过多，会增加高尿酸风险，甚至引发痛风。如果想要喝汤，建议刚涮时喝，前10分钟内喝比较放心。

此外，从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险，要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之，植物性的嘌呤相对更安全。一般嘌呤含量的排行：海鲜汤、骨汤＞菌菇汤＞番茄汤。

3

习惯趁热吃，刚出锅就进嘴

当肉涮熟后，我们迫不及待地夹出就吃。实际上刚从火锅里捞出来的食物是很烫的，可高达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50~60℃。

食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等 *** ，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。

注意

有口腔咽喉不适的人群，不建议食用火锅，火锅的高温和调料的 *** 会使病情加重。吃火锅不可心急，更好把出锅的食物先放在小碟里，等稍微晾凉后再吃。

4

火锅配酒，一口又一口

吃了火锅时可能会摄入大量的嘌呤，导致尿酸含量升高，而喝酒也会导致尿酸升高。边吃火锅边喝酒可能会引发痛风。所以一般建议吃火锅时更好不要喝酒。

掌握5招，吃火锅不怕胖

1

锅底：清淡更养生

诱人的红色汤底关火静置一段时间后，表面会出现一层厚厚的油脂。

这些油脂多是含有大量饱和脂肪的动物油，如果饮食过多，不仅会增加肥胖风险，可能也会大大提高心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。

因此，吃火锅，尽可能减少牛油辣锅底，适当多选择清汤、冬阴功等清淡点的锅底。

2

食材：减少“隐形油脂”

除了锅底以外，食材中也可能存在很多油脂。很多人爱吃的雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%，相对更健康。

羊蝎子火锅也是不少人的心头爱，而且常被认为油脂含量少。但事实上，羊肉与骨头连接部分的油脂，以及羊骨髓中的油脂都是不容忽视的。如果频繁大量摄入，容易增加血脂升高的风险。

动物内脏类食材同样备受大家喜爱，猪脑、肥肠、鸭肠等食材油脂含量的情况：肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞黄喉，其中肥肠的油脂含量＞10%，是脂肪含量更高的内脏之一。

3

小料：首选海鲜酱

俗话说，无蘸料，不火锅！多种酱汁的合理搭配，能形成一种新的复合味，使味道变得更鲜更香。

其实火锅蘸料，不仅高盐，其热量也不低，甚至比主食更多，如：100g香油的热量大约等于8小碗面条！

就单独一样蘸料而言，各种调料的热量排行榜是：香油、老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱。在选择调料的时候，建议大家选择热量较低的，也可以用醋代替酱油等调味。

4

顺序：先涮薯类

撇去锅底的浮油后，建议先涮薯类和蔬菜，可以增加饱腹感，以减少肉类的摄入量。蔬菜尽量在清汤一侧涮着吃，以免摄入过多油脂。

5

饮品：常温低糖

火锅实在味美诱人，大家禁不住要贪吃多吃，而且往往容易吃过多的肉食和鱼、虾等海鲜。这时候如果加上高糖饮料，无疑是“雪上加霜”了。

此外，很多人觉得吃火锅时，再喝上一大杯冰镇饮料会更爽。但一冷一热，会强烈 *** 胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。

因此，吃火锅可以少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或者植物蛋白饮料。

来源： CCTV回家吃饭

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