百吃不腻的葱油米鱼教程

备好二块米鱼。米鱼洗好，用细盐腌制半小时左右。再将腌制好的米鱼洗净控水加入姜片。入锅蒸15分钟。将蒸出来的汤汁控出，再加入葱油及酱油调味一下即可。这样子葱油米鱼就完成了。海鲜,蒸,葱香味,香,下饭菜,下酒菜,荤菜,热菜,蒸锅,锅具

你知道鮸鱼有几种吃法？我只晓得很少的几种

#发现无止境#

鮸鱼，是一种海产品，像黄鱼一样有两块耳石，故又名 *** 鱼。在成为半个舟山人之前，我没有吃过鮸鱼。记得之一次吃鮸鱼，是在一家酒店。先生的姑父给我介绍鮸鱼时，重点在“鱼头”上。那时候我听不懂舟山话。他说了不止一次，我半听半猜地理解到什么“宁可不要二十亩稻，也不要舍掉鮸鱼脑”。那天，对鮸鱼脑的魅力充满了好奇。

随着到舟山的次数越来越多，鮸鱼的各种吃法，都有机会品尝了一遍。

先说鮸鱼脑。“鮸鱼脑”便是鮸鱼头。按照我的理解，鮸鱼头做红烧，最省事更好吃，就像在 *** ，红烧鲢鱼头永远不过时。但是，舟山人对于鮸鱼头的做法，像淡水鱼的鳙鱼一样，多种多样。只是，没有剁椒清蒸的做法。将鮸鱼头有剁碎了做“鮸鱼头骨浆”，是一次神奇的发现。

鮸鱼一般在两三斤左右，大的有二三十斤，被小贩分割成一片片销售，像卖大排一样。据说更大的鮸鱼，达到一百多斤的也有。鮸鱼可以分割，鮸鱼头却是整个的 *** ，带有鱼胶。鮸鱼胶是一种上好的滋补品，孩子吃了会变得很聪明。

一只大鮸鱼头，好几斤重。一半做“鮸鱼头骨浆”，一半红烧。这一天的美味，属于鮸鱼头。“鮸鱼头骨浆”，将鮸鱼头连骨头一起剁碎，热油锅放葱姜后下入，快速翻煸。然后像红烧一样加入一点酱油等，加水。快出锅时，放湿淀粉滚一滚，一盆鲜美的“鮸鱼头骨浆”便出锅了。

这么费事做出来的“鮸鱼头骨浆”，要我说并不特别好吃。至少吃起来很麻烦。鮸鱼的另一种“鮸鱼羹”，却是人间至味。纯纯的鮸鱼肉，没有一根刺。做法是，清水烧滚，将一块或一段鮸鱼放于漏勺中在开水中荡来荡去，等肉全部滑进水里后，加一点点佐料，放湿淀粉滚成羹汤，撒一点香芹末出锅。

这样的鱼羹，鲜香滑嫩，好吃极了。这两种“羹”，都是鮸鱼的家常吃法。鮸鱼头还可以烧豆腐、白烧等，都非常好吃。

相对于上述做法，我更喜欢一种做法简单却味道绝美的“暴腌鮸鱼”。从菜场买一块鮸鱼肉回家，放一点食盐，一点黄酒腌上，半小时左右水烧开后，放入锅中清蒸五分钟八分钟，出锅后淋一点热葱油。这样“暴腌”的鮸鱼，保持了鱼肉特有的鲜嫩外，提升了百味之首特有的滋味，喝酒、搭饭，无所不能。有这样的一片鱼，这一天的舌尖，会绽放出热烈的花。

鮸鱼的做法，各种各样。本地人喜欢将一斤左右的鮸鱼做成鱼鲞，收入冰箱，在鮸鱼稀少的季节拿出来清蒸，算是均衡季节的好 *** 。鮸鱼鲞与黄鱼鲞一样，是珍贵的鱼鲞。不过，我的喜欢度一般。我更喜欢的鱼鲞是鳗鱼。感觉有一盘鳗鱼鲞，过年的氛围更加 *** 。

这是一个非舟山人对舟山海产品更大的偏爱。这个偏爱，曾经让先生一家笑话过不止一次。我却固执地表示：弱水三千，我只取一瓢饮，有何不可？

鮸鱼，自古就有。自古便不是一种单纯的鱼。有关鮸鱼的故事有很多：有知恩必报形、除暴安良形等等。我更喜欢的是一个小故事，自认为最接地气。

体型巨大的鮸鱼，有一天思春了，想要娶个美娇娘回家为妻。不知怎么，鮸鱼的心事被舌鳎鱼知晓了。舌鳎鱼主动过去，要为鮸鱼做媒。当大鮸鱼兴致勃勃地去相亲时，肺都气炸了。原来，舌鳎鱼为鮸鱼介绍的对象，是一条“拇指丁”，不过拇指大小，还没有大鮸鱼的眼睛大。

气愤的大鮸鱼，伸出鱼鳍给了舌鳎鱼一巴掌。舌鳎鱼的半边被打瘪了，两个眼睛被打到了一边。从此后我们看到的舌鳎鱼，便是眼睛长在一边的模样。

还有一个偷看相亲的虾冁，看到这样的情景，忍不住哈哈大笑，直接笑掉了下巴。所以，菜场上的虾冁鱼，十有 *** 是掉下巴的模样。

鮸鱼的一次相亲，让虾冁鱼和舌鳎鱼，从那以后改变了形象。而拇指丁和大鮸鱼，却井水不犯河水地各自好好活着，在广袤的大海里，游来游去。它们是不是还在寻找生命中的另一半？不匹配的婚姻，人间不合适，鱼类也不愿意。天下万事万物原来是一个道理啊。

不写了。今天晚上吃暴腌鮸鱼。减肥，从明天开始吧。

晚潮｜曼妙鱼羹

□叶青

我坎门乡人称鱼丸为鱼羹。一般来说，称羹多为呈糊状，带浓汁的食物，而我家乡的鱼羹汤头清澈见底，披了一层薯粉勾芡的鱼丸晶莹剔透，鲜美无比。巧的是， 元朝食疗家忽思慧《饮膳正要》记述的二十六道羹，无论是＂聚珍异馔＂的河豚羹、杂羹，还是＂食疗诸病＂的枸杞羊肾羹、鲫鱼羹，每道补中益气，调理阴阳的 *** 膳羹都是用白纱布过滤出清汤，再加炖熟的大料小料，羹汤浓郁清澄，所以，称谓是一种习惯，不必深究。四时八节的饮馔，体现一方水土，一方文化；一种风俗，一份真情。在我家乡，闽籍人沿袭传统，用心琢磨，善调羹汤，做的鱼羹鲜美无比，曼妙多姿。

杭帮菜清汤鱼圆，一般用鲢鱼肉泥加淀粉用力搅拌，鱼浆紧实后从虎口处挤出圆丕，氽入水中，在热浪里膨胀。圆滚滚的鱼圆在清汤上翻腾，极像乒乓球高手发出的强烈旋转球，扔几片玫瑰色的火腿和几株碧绿的上海青，煞是风姿绰约。我国超市里 *** 的鱼丸冷冻保存，一般用鮸鱼、马鲛鱼和各种杂鱼做的，较有嚼劲。其中温州鱼丸更具盛名，还有福州纯手工鱼丸、潮汕鱼丸、 *** 鱼蛋、新加坡纯白鱼丸等等，食材相近，形态各异。

我家乡叫鱼羹的鱼丸大开大合，有大江东去浪淘尽千古 *** 人物的豪气，也有小乔初嫁了，雄姿英发，羽扇纶巾的朝气，还有清水出芙蓉天然去雕饰的秀气，吃也言志。不管哪种鱼丸，经我乡人的巧手 *** 后，一旦推入滚水中，总是两块豆腐一根葱，清清爽爽，水至清也有（游）鱼。更是子牙垂钓，苏武放牧，怎一个＂鲜＂字了得。它们极像我乡人的 *** 格，有声有色，乐天达观，出门一笑无拘束，云在西湖月在天。也像我乡人的气度，柳条穿鱼，油烧蜡烛，小世界，大格局，凝心聚力一条心。移风文化 *** 与包容兼收，传承与开拓并举，一碗鱼羹见微知著。

记得是1998年的暑期，我四位大学同学携妇将雏，十二个人从温岭来到我九十五平方的新宅＂暖窝＂。我把他们安顿在我家三个卧室和一间客厅，地面铺着菱形图案的水曲柳木地板，孩子们席地而坐，喧哗到半夜，大人谈辞如云，直至深夜。黎明时分，我才想起来，早餐拿什么招待他们呢？豆浆肉包子油条显得应付，浇头面没有新意，若是亲手做一锅鱼羹汤那算是盛情款待。我摸早到菜场，运气不错，购得一条斗鲳，斗鲳也叫鹰鲳，重可达七八斤，一般是留给饭馆的。它有别于银鲳和乌鲳，是鲳鱼中的极品，肉质细嫩肥厚，颜色比银鲳深比乌鲳浅，背鳍、臀鳍及胸鳍可伸达尾鳍下方，乡人称它为＂兜底＂。我把这条气宇轩昂的斗鲳刮鳞去内脏，洗净沥水，横向七八刀，纵向三四刀，再把方形鱼块沿骨架改刀成矩形。让鱼的三个剖面可见嫩生生的鱼肉，这样，对薯粉的吸附 *** 就会很好。把它们倒在锡盆里，加姜蒜盐和料酒，红薯粉在手心中揉细，飘飘洒洒落在斗鲳鱼上。家乡的鱼羹一定是用红薯粉（也叫地瓜粉），入水透明晶亮，口感Q弹回甘，再来一把搓细，与鱼肉抓抓拍拍打打。烧一大锅滚水，沿锅边将裹了薯粉的鱼块小心轻放又是从快速续入水中，待锅中绽出朵朵水花，就握着木铲伸入锅底犁一两下，锅面瞬间安静许多，盖上锅盖，让它们在水中撒欢三分钟，把早市买来的翠嫩芫荽切段入锅，即停火。兰花瓷碗上盛出十二碗灰鲳鱼羮，各加几滴香醋，汤清肉腴，香气阵阵呼唤他们，十二个人围在我家黑色的橢圆形桌子上，就着白馒头喝汤吃鱼羹，鲜味令他们食指大动，直至今日，小孩手舞足蹈，大人啧啧称赞的情形历历在目。

再说水潺做鱼羹，更是玲珑柔美。我大学有一老师姓雷，年龄与我们 *** 相仿，老家桐庐，现在帝都工作。有一年来玉环家访，实则可谓美食寻味，因为除在校生外，还有他教过的好多往届毕业生，你一餐我一顿，大东海最美味海鲜把他喂得分不清子丑寅卯，但还是清楚地表示更好吃的是软软的雪白雪白的不像鱼的鱼，那当然就是水潺啰。水潺也叫豆腐鱼，豆腐般柔嫩，它没有硬骨，鱼身如潺潺流水，却长着一个形似龙头的大脑袋，风干了叫龙头烤。既然老师喜欢，投桃报李的机会来了，我得知那几天他吃到的是红烧水潺、咸菜水潺，水潺豆腐汤，那俺得亲自下厨，来做一个水潺鱼羹。傍晚，从靠岸的船直接选来肥嘟嘟 *** 嫩鲜嗒嗒的水潺，只取中间段，剪去发达的背鳍胸鳍和腹鳍。 *** 切块，用姜丝蒜茸白葱头加少许温水调汁，把调出的汁倒在水潺上，腌个半小时后沥干水份，羼以薯粉，搅拌均匀，水开时用筷子一段段慢慢夹进锅中，让水潺表皮的薯粉糊凝结膨胀。鲜活的水潺肉是越煮越结实，不能让一点儿粉糊脱离鱼肉，这也是技术活，否则颜值大打折扣。出锅时的水潺羹如水中玉雕，块块雪白透亮，让人联想起高厨技雕的莲花豆腐。原汁原味的水潺羹，撒上葱花，一青二白，吃时无需用牙，只用 *** 和舌面 *** 一下，软骨脱出，颊齿留香，老师回去后念念不忘秀色可餐的水潺羹。

小时候我不时能吃上这种切块的带鱼羹。带鱼细长如鞭，骨骼排序规律，家里一次做带鱼羹就是一大锅，也叫一大鼎。带鱼羹盛在大水碗里（大汤碗），上面是一层滚刀丝瓜，快见底时再用另一个碗从锅里舀来，不断添进去。一人一碗米饭，无需其它菜蔬，这也是我海岛特色，撒在带鱼羹上还可以是寸把长的芹菜，就着一大水碗的带鱼羹汤，我们小孩吃得吧唧吧唧，哪懂＂箸匙所取菜肴，不倍于他人＂，只顾自己痛快。尤其冬至前后的钓带，银光闪闪，体态丰腴，做成的带鱼羹是我家 *** 桌上的甘旨肥浓，也是我们渔家人特有的奢侈。红烧带鱼，清蒸带鱼，哪怕摆在米其林三星的餐桌上的黄金炸带鱼，哪有带鱼羹喝汤吃肉的酣畅淋漓。

旧时有种捕捞 *** 叫敲?，也叫＂敲梆＂，类似用捧槌在木质鱼船上敲打。这是根据 *** 科黄鱼头部有两块石耳，听觉能力较其它鱼强，海水又有较好的声透力等原理，让声波传入海底，迫使黄鱼群集中于水面，下网捕获。这种作业模式会让黄鱼枯竭，早被禁止。但在一段特殊的岁月，成为一种生产技术。外公出海若遇上黄鱼群，总会向船老大回购两条大黄花鱼。江南端午习俗吃的五黄中就有黄鱼，东海黄鱼旺时遍及海滩，等我们长大了，大黄花鱼也日见稀罕，直至几千元一斤也难辨真伪。黄花鱼鱼骨粗壮，特别适合片下鱼肉做鱼条羹。正宗黄花鱼羹，除用龙肝凤髓形容它的滋味，确实找不出更贴切的词，是舌尖上珍贵的记忆。现在我用 *** 较为便宜的黄姑鱼，又名黄山做鱼羹。洗净后用刀片鱼，刀要快，有一种日本陶瓷刀，特别好用，刀口从鱼的腮盖下切入，顺着鱼形片出两瓣完全剔除鱼骨鱼刺的鱼片，可 *** 切成细条，斜刀切更好，扩大鱼肉与薯粉的接触面。同样用去腥提鲜增香的佐料，再加适量蛋清与薯粉一起拌入，反复 *** ，直至手指有黏稠稠的感觉，才可以下汤水。一条一条滑下去，让它十分自在放松下锅，动作可要快，倾情奉献给汤水后，让它沉浮遨游。黄姑鱼鱼皮较厚，闪出金 *** 、黄褐色、橘红色的斑澜光泽，随着欢快的水波飘荡起伏，聚拢分开，似夕阳里的波光。当它们从锅中向锅边漾开，又如小船儿泊岸。这时谁舍得东施效颦般加葱花芹菜，只让美艳的黄姑鱼羹盛于白瓷碗上，那早已充满海水，阳光、风潮和大地气息的黄姑鱼羹，蕴蓄着山海的力量，倒一勺黄酒入汤，一小口一小口用调羹送达舌尖，脸上渐渐洇起红晕，眼饧耳热，那是被美味给陶醉了。乡 *** 把带鱼、白菇鱼、鮸鱼和米鱼这样片出，做出同样生动的鱼羹。

鱼羹汤特别适宜解酒。我乡人多酒风比酒量好，菜未落胃，先为友谊干杯，喝酒认兄弟，若是一起醉过一回就会成莫逆之交，完全是海洋文化的遗风。有时喝得面红耳赤还叫服务员再来两瓶黄酒，店主也都是明事理的人，懂经营之道，一见都是熟客，送一大碗鱼羹汤，吩咐厨房在汤里扔两支辣椒多加勺陈醋。被浓油赤酱和酒精 *** 了的舌头，一喝鲜美鱼羹汤，和涌入心里的酸酸辣辣热气，瞬间逼出一额头汗，酒气也散发了大部分，可以尽兴而归。

家乡最普遍的鱼羹是用凶猛的鳗鱼做的，也用身材姣好的马鲛鱼和大鮸鱼。做这种鱼羹我总会想起＂乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪＂这句词，无论你在海里如何威武，在我做鱼羹的主妇眼里，如何刮出＂千堆雪＂，刮得鱼骨 *** 净净，连同粘在刀口上的鱼茸统统抹下来，莲花般、积雪样、 *** 雪白的鱼肉与薯粉在陶盆中相融合，你中有我，我中有你，似缱绻了千万年的姻缘，牵在一起，你无需揉、捏、推、打，更不必再在砧板上斩剁，所有姜蒜葱白等料理一同没入鱼茸后，用手搅拌均匀便已是喜结连理。这样的鱼泥羹不是用筷子夹进滚水中，而是用食指和拇指像拨弄琴弦般的手势，把它们拨入水中。蔡澜做 *** 菜，用一个大砂煲炖鸭子，炖好几个小时，铺着小孩手臂那么粗的金华火腿也在其中，沥汤，上桌前才把鱼丸推进汤中，十分的铺张阔绰。我乡人的鱼茸丸拨入鸡汤已是无比华丽，但还是拨入清汤的秀气清爽。若盛在天青色的瓷碗，立见清水芙蓉般精致。这种做法的鱼羹最适合吃鱼又怕刺的老人和小孩，它柔滑、鲜嫩、甘辛、香甜，如歌的行板，其美妙难以言表。

多年前金秋十月，适逢 *** 长假，我在杭城文二街菜市场买了一条肥美的草鱼，在鱼档口整治干净。回家清洗后，在草鱼下巴处正反两面各割一刀，从尾部往上用刀背轻拍鱼身，两条聚腥气的白色泥筋拍出半厘米光景，用手指把握好力度顺势一拉，條地整条泥筋抽了出来。再把大草鱼的鱼肉用刀片出，刮出鱼茸，成功做出草鱼丸汤，用家乡的话是草鱼羹汤。我先干捞一碟，学邻居泰国先生秘制调料的制法，用青柠檬、泰国椰糖、小青辣、米醋，与从木臼里捣出来的蒜泥和芫荽搅拌，做成酱料，蘸食。一鱼两吃，剩下的在锅里加芹菜，盛于汤碗，平日食法，家人品尝后，都说不亚于鮸鱼羹。如此一来，我时不时买一条 *** 或新安江的草鱼，做鱼羹，解一时之馋。近期看到一档美食节目，淮扬菜推陈出新，扬名四方的狮子头已创新出＂沿淮草鱼狮子头＂，这与我的草鱼羹异曲同工，让我沾沾自喜。

所有关于鱼丸的传说，从秦始皇御厨急中生智的豹胎汤中汆鱼茸，到福建闽南渔民渔船触礁搁浅，在船粮断绝、唯有薯粉一包时，钓到一条大鳗鱼，做出一锅鱼丸汤，被同船商人赞为无尚美味而传播开来，再到陵川厨师随意将鱼泥置于厨刀之上，用筷子划成形似眉毛的长条并依次下入"咕嘟咕嘟＂的汤汁里，做成了鲜掉眉毛的＂眉毛鱼丸＂。都十分契合我家乡的鱼羹，可随意偶得，可 *** 发挥，可精心 *** 。它养肝补血，美容养颜，保护血管，强身健骨，滋补身心。

九十年代末，在我家乡玉环广陵路上，有一家叫逍遥的酒店，鱼羹做的也很逍遥，我冲着吃一碗地道家乡鱼羹光顾了无数次。带鱼、鲳鱼、鲨鱼、墨鱼，剥皮鱼等在厨师的刀法下，切块改刀入味裹粉，一气呵成。来一份，下水汆烫，捞起，盛汤，加香料。没有过度烹制，如同我外公把小舢板捕获的一条大钓带交给＂走台＂（船上烧饭的角色），在海浪的颠荡中期盼一碗鱼羹，＂加把红薯粉，让我们吃到岸上的味道＂。薯粉裹着大块鱼肉，他们会喝上几口酒，感觉海岸近了，家似乎就在眼前。

可惜大块鱼肉改刀的鱼羹鲜有人做了，可能成本比较高，逍遥酒店也改头换面，菜品追求时尚。精心片鱼刮鱼茸的手工活，新生代会觉得烦琐，山地红薯粉也很难买到。鱼泥丸尚有，酒店的菜单上写着鱼丸汤，有几家还算地道，保留家乡鱼羹的本真，主角配角分明。但大多数是在料理机上打出鱼肉，用的是超市的淀粉，粉多鱼肉少，喧宾夺主，失去滑嫩嫩的口感。大鱼改刀和片条的鱼羹十分罕见，真希望我乡人再把各种鱼羹做起来，留住 *** 饮食文化的豪迈和别出心裁，让曼妙鱼羹代代相传。

假日，我常捧着一碗叶碧汤清的淡藕色鱼羹汤，遥想木帆船、桅杆、和猎猎作响的白帆，怀想我先祖赭红色的脸和脸上饱经风霜、刀刻似的皱纹，还有面对大海坚定的眼神。

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温州地方特色点心~~鮸鱼胶冻

鱼胶冻是温州特色的汉族小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然 *** 而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。

鲵鱼胶冻 *** ***

主料：上等鲩鱼胶

辅料：水

调料：酱油、醋、味精、香油或白糖、桂花、芝麻等

原料处理：用冷水浸泡10小时左右，再彻底洗净，除去腥味，再切细、搅均

烹制 *** ：把鱼胶倒入水中烧开，边烧边搅拌，用大火；再慢煮30分钟左右，倒出来让其自行 *** ，24小时后，

等其凝固时再用刀轻轻切成型

质感：坚韧而柔软

口感：味清、爽口

观感：透明、晶亮

养生看“浙”里 比《舌尖3》更惊艳的 *** 膳就在你身边

2018-02-24 21:37 | 浙江新闻客户端 | 记者 吴佳蔚

今年春节，对于广大吃货来说，除了敞开胃口享受家乡美食，万众翘首的《舌尖3》开播也是一大盛事。

中国美食博大精深， *** 食同源更是一技独门绝学。在《舌尖3》第四集中，来自浙江仙居大山里的 *** 膳土菜犹如一匹黑马，惊艳了八方看客。

浙江地处 *** 带，季风 *** 气候显著，四季分明，全省有9个国家级自然保护区，野生 *** 用植物资源森林覆盖率为60.5%，多样的生态类型造就了丰富的 *** 材资源，其 *** 用动、植、矿物资源多达2385种，其中330多种载入《中国 *** 典》，道地中 *** 资源总数居全国第三位、矿物第二位，被誉为“东南 *** 用植物宝库”。

与资源相匹的，是浙江悠久的中 *** 材采集与栽培历史。据《桐君采 *** 录》记载，迄今已有1600余年。闻名海内外的“浙八味”（白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、笕麦冬、温郁金）更是受到古今医家的推崇，撑起了浙 *** 的门楣。

有好 *** ，就有好 *** 膳。浙江百姓深谙养生之道，在烹制 *** 膳方面更是匠心独具，各地各家有自己的配方和做法，许多膳食传承至今仍经久不衰，甚至成为一道道地方特色佳肴。

那么，浙江的养生 *** 膳都有哪些呢？又有哪些保健功效？应广大吃货要求，来自浙江省食品 *** 品监管局的专家们特地集结了一份“浙派养生宝典”，赶紧来为自己家乡的养生 *** 膳“打call”吧。

杜仲煨猪腰

在浙江人眼里，猪腰子是补肾圣品。以猪腰子入菜，荤素搭配，猪腰肉的鲜嫩搭配蔬菜的清爽，成为浙江许多地方老百姓餐桌上的宴客硬菜。浙西山城磐安，杜仲煨猪腰便是一道家常美食，其做法颇为考究。首先要将杜仲、肉苁蓉、补骨脂共研为细末，猪腰破开，加入上 *** ，湿纸包之，煨熟即可。这道菜适用于 *** 日久有肾虚表现者，症见腰腿软，走路时间稍长，腰腿痛加重，休息后可减轻者。

元胡益母草鸡蛋

这里的元胡实际上就是“浙八味”里的延胡索。在永康，家中有女儿的妈妈们都深信，用元胡、益母草煮出来的鸡蛋对调解女孩的生理期特别有益。

元胡始载于《开宝本草》，言其“主破血，产后诸病因血为者；妇人 *** 不调，腹中结块，崩中淋露，暴血冲上，因损下血，或酒摩及煮服”。《汤液本草》言其“治心气小腹痛，有神”。清代名医叶天士用元胡配合行气活血 *** ，治女人经阻少腹痛。《妇科大全》之延胡索散，用治妇人气滞血滞腹痛。

澉浦羊肉

羊肉 *** 温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢 *** 气管炎、虚寒哮喘、肾亏 *** 、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

嘉兴澉浦羊肉做法更为精致，取湖羊腿肉加红枣或萝卜，配上酱油、红糖，用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏，上桌时撒上蒜叶末，一碗色泽红亮、 *** 四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。

清蒸鮸鱼胶

鮸鱼，俗称“米鱼”，盛产于舟山。在舟山有句谚语，叫做“秋季八月吃鮸鱼”。然而，鮸鱼最为精华的部分却藏在鱼胶中。因为鱼胶含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，备受人们的青睐。

鮸鱼胶的吃法大多是原汁原味的清蒸，可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重，所以蒸前，更好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸，或放点黄酒和生姜，以驱除一些鱼腥味。

蛏子羹

台州人吃海鲜，讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头，仅蛏子一样食材就有万般讲究：冬至过后到清明前后，蛏肉 *** ，味道更佳；小暑前后的蛏子也不错；最不济的是秋天，蛏子在白露前后抱卵，寒露前后产卵，这段时间的蛏子寡淡无味。台州之地的蛏子，以三门和玉环的最为出名，清人郭钟岳吃了玉环蛏子后，写了一首诗《西施舌》：“西施舌本尚留香，海客偏能数数尝。不在若耶溪上去，惭将颜色对吴五。”

蛏子怎么烧好吃？铁板盐焗、黄酒清蒸、葱蒜爆炒皆是美味。而在玉环，蛏子羹才是这款海鲜最完美的归宿。烹制蛏子羹，要以番薯粉和鲜蛏肉调制，羹汤清而鲜，蛏子嫩而肥，令人回味。

中医认为，蛏子肉味甘、咸， *** 寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子还富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品；蛏子中的锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

黑白凉粉

糖水凉粉，并非浙江一地独有，但却是全省各地街头出镜率极高的夏季小吃。所谓的“黑白”指的是石莲糊和青草糊两种外观颜色不同的食物。

石莲糊，温岭又称“石莲豆腐”，而宁波、金华、杭州、绍兴等地称之为“木莲豆腐”“木莲冻”。石莲糊成品是果冻状的，颜色微微有一点黄。做石莲糊的原料石莲籽，是雌株薜荔结的雌隐花果，又叫做“木馒头”“木莲蓬”等。石莲豆腐好吃不贵，美味又营养，具有清湿热、清心宁神、开胃健食等功效。炎炎夏日，来一杯冰镇石莲糊，撒上芝麻、葡萄糖粉，浇上糖水或者蜜水，再加一点薄荷，凉丝丝，甜蜜蜜，直爽到心里。

青草糊类似于龟苓膏， *** 又叫烧仙草，吃法上可冷食也可热饮，浇头也更为丰富。常见的就有和蜂蜜水、红豆、花生、芝麻、水果什锦等配搭。具有清暑、解热、利尿的功能。

梨膏糖

逛过杭州河坊街的人，都会对一家名为“小热昏”的梨膏糖摊位印象深刻：摊主一边卖糖，一边吹拉弹唱，经营模式别具一格。

梨膏糖，既是甜品也是 *** 品，是江浙沪一带著名的点心。杭州人 *** 的梨膏糖自成一脉，被称为“杭派梨膏糖”。传统梨膏糖是用纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良 *** 材（碾粉）熬制而成，口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。其配方特色在于对造成感冒咳嗽，抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃 *** 怕苦的特点，以适量的滋补帮助 *** 增强抵抗力，针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡，干咳、湿咳等情况，将各种草 *** 合理配伍，并加上蜂蜜、饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于选用中草 *** *** *** 温和无副作用，因而适应各种咳嗽人群。

在过去，卖梨膏糖叫做“三分卖糖，七分卖唱”，这也是杭州“小热昏”梨膏糖的由来。

姜汁核桃调蛋

生姜在中医 *** 学里具有发散、止呕、止咳等功效，也是中国百姓厨房中的必备食材。姜汁核桃调蛋是椒江一道传统特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，香醇可口，是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

以前，姜汁核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。有的人还会在里面加黄酒，月子期常吃有补血补气活血的作用。但现在不但是月子期，女生们平常也可以吃的，有暖宫补血的功效。

【食 *** 专家有话说】

对于浙派的养生 *** 膳，浙江省立同德医院主任中医师、浙江省中医 *** 学会营养食疗分会主任 *** 施仁潮有自己的见解。“ *** 膳不等于食疗，两者概念既有重合也有区别。”施仁潮认为， *** 膳，顾名思义要用到 *** 材，这是医院用来增强治疗效果，加入一些 *** 材，推荐患者食用的膳食。而食疗，则用的都是食材，通过加工成羹、粥、煲等形式食用，起到日常保健的作用，普通家庭都可以使用。

施仁潮说，和中 *** 比起来， *** 膳 *** 作起来更方便，不需要医生开处方，得到专业指导后，完全可以在家里 *** 作，特别适用于一些亚健康人群以及一些慢 *** 患者的调养。同时，也提醒广大市民， *** 膳不是所有人所有时间都可以吃的，而是要因人而异对症使用，以防 *** 膳不但不能强身健体，反而损害健康。

宁波舟山群岛上的私家菜鮸鱼十吃

33斤重白鮸鱼，光鱼胶就值800，铁锅炖大鱼吃撑十几人

33斤重白鮸鱼，光鱼胶就值800，铁锅炖大鱼吃撑十几人！这条是白鮸鱼，33斤一两。

东门老师伯，40年只做一条温州鮸鱼饼！12道工序，2种口味……

小时候，

过年过节最期待的就是奶奶做的鱼饼了。

那种味道小二一直难以忘怀，

但是好鱼饼难找，

所以深食记直接自己推出

良心满满的

到底是怎样的鱼饼可以让小二为之心动呢？

马上带你一探究竟

卖相极佳口感上乘，

在家常餐桌或者年夜饭桌上拿出来也很有面！

鱼饼绝对是温州的特色美食，

简单加工之后，

就可以成为，

温州人家餐桌上一道独具风味的佳肴。

鱼饼不仅是远近闻名的特色小吃，

更是当地人逢年过节、

婚庆喜宴的必备食品。

冰箱里备上一些，

饿的时候捞出来加热一下，

无论是做零食或是做早餐，

Q弹而富有营养的鱼饼都能轻松胜任。

不添加任何添加剂，

所加工 *** 出来的鱼饼，

既安全又健康，料足、味道好。

真正满足了温州人对鱼饼的所有高标准高要求

色泽 *** 温润如玉

肉质鲜嫩 鲜而不腥

能做到以上几点，非常的不容易。

最重要的就是原料的把控，

这就不得不提做鱼饼的老师傅了。

老师傅退休之前在温州渔业公司工作，

术业有专攻，

他对鱼料的选材是目光如炬。

而他做的鱼饼采用的是

东海野生的鮸鱼。

凭借老师傅多年的经验，

精心加工，

而说到加工，

竟然有足足有12道复杂工序！

真是让小二大开眼界!

最后 *** 成深食记纯鮸鱼鱼饼,

品质可想而知！

小二还了解到，

老师傅在上世纪80年 *** 始，

就在菜场上 *** 的手造鱼饼了，

生意火爆到上午九点前就基本抢购一空。

小二带来了2种超值套餐装，

不仅可以让你一个人吃过瘾，

还可以全家一起分享哦！

1

白皮纯鮸鱼鱼饼 125g X4

金酥皮纯鮸鱼鱼饼 150g X4

顺丰冷链发货，快递全国

储存 *** ：冷冻保存

保质期6个月

白皮纯鮸鱼鱼饼

原汁原味，肉质鲜嫩，

富有粘 *** 、弹 *** 、韧 *** ，鲜而不腥，

营养极为丰富

金酥皮纯鮸鱼鱼饼

表皮因为煎炸过所以呈金黄，

色泽艳丽之外，

口味还有油煎过独有的味道。

2

白皮纯鮸鱼鱼饼 125g X3

金酥皮纯鮸鱼鱼饼 150g X3

本地大鮸鱼手扎鱼丸 125g X2

（含温州本地醋 白胡椒粉包)

温州鱼丸的袋子里还贴心的附带了调料粉包！

满足了既想吃鱼饼还想吃鱼丸的吃货们！

同样以新鲜鮸鱼肉为主料，

汤色澄清微酸辣味，

鱼丸有弹 *** ，

多为不规则长条形，

并呈半透明的玉白色!

不仅有韧劲、

味道还特别鲜。

撒上盒里备好的纯味胡椒粉,

一碗色香味俱全的鱼丸汤闪亮登场了!

锅里的水开了，

蒸上约莫八分钟，

让人早已等不及打开锅盖。

一股蒸气升腾，带着鱼饼淡淡的气息，

再想吃也得先老老实实的切片，

搭配蘸酱就非常美味了。

为了让吃货更加方便，
深食记东海野生鮸鱼鱼饼套装
还加了温州本地酱油醋包,
让走到哪里的温州人，
都能一解乡愁！

极致味蕾享受，

让你迷上极品纯鮸鱼鱼饼！

如果你还在为选年货发愁，

还不赶快买买买！

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购买方式

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来沙坡尾看“送王船”

【奋斗足迹】

来沙坡尾看“送王船”

讲述人：厦门市思明区厦港街道 *** 工委 *** 王一青

坐在厦门沙坡尾老房子里，端着一杯咖啡，看着水面上漂浮的旧渔船，想象着当年渔舟唱晚的一幕。这里，吸引了许多年轻人的目光。

我从小就在厦门的沙坡尾“溜达”。沙坡尾，这里是老厦门港源起之地，承载了老厦门全部的历史。

文化乡愁对我来说，是深深镌刻在心底的，是一辈子最深刻的记忆。它永远活在我的心中，而我也想让它活在年轻人的眼中，直至心里。为此，我们建立了沙坡尾活态展示馆，把沙坡尾的历史全都收录在这里。运用活态展示馆的方式，让厦门港那些留存在记忆和文献里的场景“复苏”，并通过跟当下生活的衔接而产生新的生活美感。

“六月乌夹黄翅鮸鱼来吃饵；七月吧浪鳁，有通吃阁有通分。”在2018年7月2日的沙坡尾活态展示馆开馆仪式上，我用闽南语念了一首当地老渔人耳熟能详的渔谣，这些渔谣表达了当年渔民丰收时的喜悦之情。

活态展示馆里应用了声光电的高科技手段，还原了当时的情景。比如，“送王船”的整个过程。在活态展示馆的对面，一艘长达10.58米的王船静静地“站”在那里。这是厦门之一艘观赏 *** 王船，作为沙坡尾的重要人文景观之一，向游客永久展示。

沙坡尾以展示馆为中心，里外互相映衬，周围的片区都更大程度上保留了当年渔港的风貌。

图为沙坡尾艺术西区。陈孟哲摄/光明 ***

沙坡尾改造一启动，就遵循“城市肌理基本不动、原有建筑基本不拆、本地居民基本不走、自然与人文生态基本不变”的原则。

在沙坡尾片区改造提升指挥部办公室墙上挂着三张照片，2015年、2017年、2019年，三个不同的时间段，很清晰地反映出这里的环境得到了很大提升，唯一不变且被凸显出来的是建筑。这一带的建筑风格属于混搭型，不同时代的建筑“凑”在了一起。因此，这里被中外媒体誉为是“传统与现代的完美融合”“兼具渔港文化韵味和多元建筑风格的活态博物馆”。

这里还有原厦门水产品加工厂改造而成的“厦门艺术西区”，在充分保留原有厂房结构、风貌的基础上，成功导入多样化的新潮文艺业态，成为文艺青年的 *** 地。

一个个发生在沙坡尾的故事被越传越远，美丽且富有魅力的沙坡尾也受影视创作者的青睐，成为厦门首个影视拍摄基地。2018年至今，近60部影视作品和广告在这里取景拍摄。

2020年11月，沙坡尾举办了“送王船”民俗活动，人气很旺。这个承载着厦门港最重要的集体海洋记忆的活动，参与者有一半以上是年轻人，这是前所未有的。12月，我国与 *** 联合申报的“送王船——有关人与海洋可持续联系的仪式及相关实践”，被列 *** 合国教科文组织《人类非物质文化遗产 *** 作名录》。我想年轻人的喜爱就是更好的贺礼。

（ *** 记者马跃华采访整理）

《 *** 》（ 2021年02月05日07版）

来源： 光明网-《 *** 》

#一学就会快手菜#温州鱼饼中午刚做完，晚上又想吃了

温州鱼饼是以鮸鱼为主原料做成的温州传统民间小吃，鲜嫩可口，是下酒佐餐之佳品。以前家里都是买来的，最近鮸鱼又大又便宜，琢磨着做了鱼圆和鱼饼，比纯手作的口感要韧也很好吃，特来分享。 食材：鮸鱼肉2000克，猪油800克，淀粉400克，豆腐400克

By 更好的鸭很压抑

用料

• 地瓜粉 300g
• 盐 20g

做法步骤

1、超级韧

2、 *** *** ： 1、刮取鮸鱼少刺多骨的鱼肉，去皮，切成小条或小块（我买的整条5斤左右） 2、搅拌机中加入鱼肉、肥肉和豆腐、盐打成泥状 3、打碎的鱼肉拿出来摔打上浸 4、双手抹上油将鱼肉团成椭圆形

3、5、蒸烤箱100度蒸25分钟

4、6、鱼饼蒸好彻底 *** 后切成篇即可食用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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