百吃不腻的葱油米鱼教程

备好二块米鱼。米鱼洗好，用细盐腌制半小时左右。再将腌制好的米鱼洗净控水加入姜片。入锅蒸15分钟。将蒸出来的汤汁控出，再加入葱油及酱油调味一下即可。这样子葱油米鱼就完成了。海鲜,蒸,葱香味,香,下饭菜,下酒菜,荤菜,热菜,蒸锅,锅具

你知道鮸鱼有几种吃法？我只晓得很少的几种

#发现无止境#

鮸鱼，是一种海产品，像黄鱼一样有两块耳石，故又名石首鱼。在成为半个舟山人之前，我没有吃过鮸鱼。记得之一次吃鮸鱼，是在一家酒店。先生的姑父给我介绍鮸鱼时，重点在“鱼头”上。那时候我听不懂舟山话。他说了不止一次，我半听半猜地理解到什么“宁可不要二十亩稻，也不要舍掉鮸鱼脑”。那天，对鮸鱼脑的魅力充满了好奇。

随着到舟山的次数越来越多，鮸鱼的各种吃法，都有机会品尝了一遍。

先说鮸鱼脑。“鮸鱼脑”便是鮸鱼头。按照我的理解，鮸鱼头做红烧，最省事更好吃，就像在大陆，红烧鲢鱼头永远不过时。但是，舟山人对于鮸鱼头的做法，像淡水鱼的鳙鱼一样，多种多样。只是，没有剁椒清蒸的做法。将鮸鱼头有剁碎了做“鮸鱼头骨浆”，是一次神奇的发现。

鮸鱼一般在两三斤左右，大的有二三十斤，被小贩分割成一片片销售，像卖大排一样。据说更大的鮸鱼，达到一百多斤的也有。鮸鱼可以分割，鮸鱼头却是整个的出售，带有鱼胶。鮸鱼胶是一种上好的滋补品，孩子吃了会变得很聪明。

一只大鮸鱼头，好几斤重。一半做“鮸鱼头骨浆”，一半红烧。这一天的美味，属于鮸鱼头。“鮸鱼头骨浆”，将鮸鱼头连骨头一起剁碎，热油锅放葱姜后下入，快速翻煸。然后像红烧一样加入一点酱油等，加水。快出锅时，放湿淀粉滚一滚，一盆鲜美的“鮸鱼头骨浆”便出锅了。

这么费事做出来的“鮸鱼头骨浆”，要我说并不特别好吃。至少吃起来很麻烦。鮸鱼的另一种“鮸鱼羹”，却是人间至味。纯纯的鮸鱼肉，没有一根刺。做法是，清水烧滚，将一块或一段鮸鱼放于漏勺中在开水中荡来荡去，等肉全部滑进水里后，加一点点佐料，放湿淀粉滚成羹汤，撒一点香芹末出锅。

这样的鱼羹，鲜香滑嫩，好吃极了。这两种“羹”，都是鮸鱼的家常吃法。鮸鱼头还可以烧豆腐、白烧等，都非常好吃。

相对于上述做法，我更喜欢一种做法简单却味道绝美的“暴腌鮸鱼”。从菜场买一块鮸鱼肉回家，放一点食盐，一点黄酒腌上，半小时左右水烧开后，放入锅中清蒸五分钟八分钟，出锅后淋一点热葱油。这样“暴腌”的鮸鱼，保持了鱼肉特有的鲜嫩外，提升了百味之首特有的滋味，喝酒、搭饭，无所不能。有这样的一片鱼，这一天的舌尖，会绽放出热烈的花。

鮸鱼的做法，各种各样。本地人喜欢将一斤左右的鮸鱼做成鱼鲞，收入冰箱，在鮸鱼稀少的季节拿出来清蒸，算是均衡季节的好 *** 。鮸鱼鲞与黄鱼鲞一样，是珍贵的鱼鲞。不过，我的喜欢度一般。我更喜欢的鱼鲞是鳗鱼。感觉有一盘鳗鱼鲞，过年的氛围更加圆满。

这是一个非舟山人对舟山海产品更大的偏爱。这个偏爱，曾经让先生一家笑话过不止一次。我却固执地表示：弱水三千，我只取一瓢饮，有何不可？

鮸鱼，自古就有。自古便不是一种单纯的鱼。有关鮸鱼的故事有很多：有知恩必报形、除暴安良形等等。我更喜欢的是一个小故事，自认为最接地气。

体型巨大的鮸鱼，有一天思春了，想要娶个美娇娘回家为妻。不知怎么，鮸鱼的心事被舌鳎鱼知晓了。舌鳎鱼主动过去，要为鮸鱼做媒。当大鮸鱼兴致勃勃地去相亲时，肺都气炸了。原来，舌鳎鱼为鮸鱼介绍的对象，是一条“拇指丁”，不过拇指大小，还没有大鮸鱼的眼睛大。

气愤的大鮸鱼，伸出鱼鳍给了舌鳎鱼一巴掌。舌鳎鱼的半边被打瘪了，两个眼睛被打到了一边。从此后我们看到的舌鳎鱼，便是眼睛长在一边的模样。

还有一个偷看相亲的虾冁，看到这样的情景，忍不住哈哈大笑，直接笑掉了下巴。所以，菜场上的虾冁鱼，十有八九是掉下巴的模样。

鮸鱼的一次相亲，让虾冁鱼和舌鳎鱼，从那以后改变了形象。而拇指丁和大鮸鱼，却井水不犯河水地各自好好活着，在广袤的大海里，游来游去。它们是不是还在寻找生命中的另一半？不匹配的婚姻，人间不合适，鱼类也不愿意。天下万事万物原来是一个道理啊。

不写了。今天晚上吃暴腌鮸鱼。减肥，从明天开始吧。

晚潮｜曼妙鱼羹

□叶青

我坎门乡人称鱼丸为鱼羹。一般来说，称羹多为呈糊状，带浓汁的食物，而我家乡的鱼羹汤头清澈见底，披了一层薯粉勾芡的鱼丸晶莹剔透，鲜美无比。巧的是， 元朝食疗家忽思慧《饮膳正要》记述的二十六道羹，无论是＂聚珍异馔＂的河豚羹、杂羹，还是＂食疗诸病＂的枸杞羊肾羹、鲫鱼羹，每道补中益气，调理阴阳的药膳羹都是用白纱布过滤出清汤，再加炖熟的大料小料，羹汤浓郁清澄，所以，称谓是一种习惯，不必深究。四时八节的饮馔，体现一方水土，一方文化；一种风俗，一份真情。在我家乡，闽籍人沿袭传统，用心琢磨，善调羹汤，做的鱼羹鲜美无比，曼妙多姿。

杭帮菜清汤鱼圆，一般用鲢鱼肉泥加淀粉用力搅拌，鱼浆紧实后从虎口处挤出圆丕，氽入水中，在热浪里膨胀。圆滚滚的鱼圆在清汤上翻腾，极像乒乓球高手发出的强烈旋转球，扔几片玫瑰色的火腿和几株碧绿的上海青，煞是风姿绰约。我国超市里出售的鱼丸冷冻保存，一般用鮸鱼、马鲛鱼和各种杂鱼做的，较有嚼劲。其中温州鱼丸更具盛名，还有福州纯手工鱼丸、潮汕鱼丸、香港鱼蛋、新加坡纯白鱼丸等等，食材相近，形态各异。

我家乡叫鱼羹的鱼丸大开大合，有大江东去浪淘尽千古风流人物的豪气，也有小乔初嫁了，雄姿英发，羽扇纶巾的朝气，还有清水出芙蓉天然去雕饰的秀气，吃也言志。不管哪种鱼丸，经我乡人的巧手 *** 后，一旦推入滚水中，总是两块豆腐一根葱，清清爽爽，水至清也有（游）鱼。更是子牙垂钓，苏武放牧，怎一个＂鲜＂字了得。它们极像我乡人的性格，有声有色，乐天达观，出门一笑无拘束，云在西湖月在天。也像我乡人的气度，柳条穿鱼，油烧蜡烛，小世界，大格局，凝心聚力一条心。移风文化开放与包容兼收，传承与开拓并举，一碗鱼羹见微知著。

记得是1998年的暑期，我四位大学同学携妇将雏，十二个人从温岭来到我九十五平方的新宅＂暖窝＂。我把他们安顿在我家三个卧室和一间客厅，地面铺着菱形图案的水曲柳木地板，孩子们席地而坐，喧哗到半夜，大人谈辞如云，直至深夜。黎明时分，我才想起来，早餐拿什么招待他们呢？豆浆肉包子油条显得应付，浇头面没有新意，若是亲手做一锅鱼羹汤那算是盛情款待。我摸早到菜场，运气不错，购得一条斗鲳，斗鲳也叫鹰鲳，重可达七八斤，一般是留给饭馆的。它有别于银鲳和乌鲳，是鲳鱼中的极品，肉质细嫩肥厚，颜色比银鲳深比乌鲳浅，背鳍、臀鳍及胸鳍可伸达尾鳍下方，乡人称它为＂兜底＂。我把这条气宇轩昂的斗鲳刮鳞去内脏，洗净沥水，横向七八刀，纵向三四刀，再把方形鱼块沿骨架改刀成矩形。让鱼的三个剖面可见嫩生生的鱼肉，这样，对薯粉的吸附性就会很好。把它们倒在锡盆里，加姜蒜盐和料酒，红薯粉在手心中揉细，飘飘洒洒落在斗鲳鱼上。家乡的鱼羹一定是用红薯粉（也叫地瓜粉），入水透明晶亮，口感Q弹回甘，再来一把搓细，与鱼肉抓抓拍拍打打。烧一大锅滚水，沿锅边将裹了薯粉的鱼块小心轻放又是从快速续入水中，待锅中绽出朵朵水花，就握着木铲伸入锅底犁一两下，锅面瞬间安静许多，盖上锅盖，让它们在水中撒欢三分钟，把早市买来的翠嫩芫荽切段入锅，即停火。兰花瓷碗上盛出十二碗灰鲳鱼羮，各加几滴香醋，汤清肉腴，香气阵阵呼唤他们，十二个人围在我家黑色的橢圆形桌子上，就着白馒头喝汤吃鱼羹，鲜味令他们食指大动，直至今日，小孩手舞足蹈，大人啧啧称赞的情形历历在目。

再说水潺做鱼羹，更是玲珑柔美。我大学有一老师姓雷，年龄与我们学生相仿，老家桐庐，现在帝都工作。有一年来玉环家访，实则可谓美食寻味，因为除在校生外，还有他教过的好多往届毕业生，你一餐我一顿，大东海最美味海鲜把他喂得分不清子丑寅卯，但还是清楚地表示更好吃的是软软的雪白雪白的不像鱼的鱼，那当然就是水潺啰。水潺也叫豆腐鱼，豆腐般柔嫩，它没有硬骨，鱼身如潺潺流水，却长着一个形似龙头的大脑袋，风干了叫龙头烤。既然老师喜欢，投桃报李的机会来了，我得知那几天他吃到的是红烧水潺、咸菜水潺，水潺豆腐汤，那俺得亲自下厨，来做一个水潺鱼羹。傍晚，从靠岸的船直接选来肥嘟嘟 *** 嫩鲜嗒嗒的水潺，只取中间段，剪去发达的背鳍胸鳍和腹鳍。直刀切块，用姜丝蒜茸白葱头加少许温水调汁，把调出的汁倒在水潺上，腌个半小时后沥干水份，羼以薯粉，搅拌均匀，水开时用筷子一段段慢慢夹进锅中，让水潺表皮的薯粉糊凝结膨胀。鲜活的水潺肉是越煮越结实，不能让一点儿粉糊脱离鱼肉，这也是技术活，否则颜值大打折扣。出锅时的水潺羹如水中玉雕，块块雪白透亮，让人联想起高厨技雕的莲花豆腐。原汁原味的水潺羹，撒上葱花，一青二白，吃时无需用牙，只用双唇和舌面吮吸一下，软骨脱出，颊齿留香，老师回去后念念不忘秀色可餐的水潺羹。

小时候我不时能吃上这种切块的带鱼羹。带鱼细长如鞭，骨骼排序规律，家里一次做带鱼羹就是一大锅，也叫一大鼎。带鱼羹盛在大水碗里（大汤碗），上面是一层滚刀丝瓜，快见底时再用另一个碗从锅里舀来，不断添进去。一人一碗米饭，无需其它菜蔬，这也是我海岛特色，撒在带鱼羹上还可以是寸把长的芹菜，就着一大水碗的带鱼羹汤，我们小孩吃得吧唧吧唧，哪懂＂箸匙所取菜肴，不倍于他人＂，只顾自己痛快。尤其冬至前后的钓带，银光闪闪，体态丰腴，做成的带鱼羹是我家八仙桌上的甘旨肥浓，也是我们渔家人特有的奢侈。红烧带鱼，清蒸带鱼，哪怕摆在米其林三星的餐桌上的黄金炸带鱼，哪有带鱼羹喝汤吃肉的酣畅淋漓。

旧时有种捕捞 *** 叫敲?，也叫＂敲梆＂，类似用捧槌在木质鱼船上敲打。这是根据石首科黄鱼头部有两块石耳，听觉能力较其它鱼强，海水又有较好的声透力等原理，让声波传入海底，迫使黄鱼群集中于水面，下网捕获。这种作业模式会让黄鱼枯竭，早被禁止。但在一段特殊的岁月，成为一种生产技术。外公出海若遇上黄鱼群，总会向船老大回购两条大黄花鱼。江南端午习俗吃的五黄中就有黄鱼，东海黄鱼旺时遍及海滩，等我们长大了，大黄花鱼也日见稀罕，直至几千元一斤也难辨真伪。黄花鱼鱼骨粗壮，特别适合片下鱼肉做鱼条羹。正宗黄花鱼羹，除用龙肝凤髓形容它的滋味，确实找不出更贴切的词，是舌尖上珍贵的记忆。现在我用价格较为便宜的黄姑鱼，又名黄山做鱼羹。洗净后用刀片鱼，刀要快，有一种日本陶瓷刀，特别好用，刀口从鱼的腮盖下切入，顺着鱼形片出两瓣完全剔除鱼骨鱼刺的鱼片，可直刀切成细条，斜刀切更好，扩大鱼肉与薯粉的接触面。同样用去腥提鲜增香的佐料，再加适量蛋清与薯粉一起拌入，反复揉捏，直至手指有黏稠稠的感觉，才可以下汤水。一条一条滑下去，让它十分自在放松下锅，动作可要快，倾情奉献给汤水后，让它沉浮遨游。黄姑鱼鱼皮较厚，闪出金黄色、黄褐色、橘红色的斑澜光泽，随着欢快的水波飘荡起伏，聚拢分开，似夕阳里的波光。当它们从锅中向锅边漾开，又如小船儿泊岸。这时谁舍得东施效颦般加葱花芹菜，只让美艳的黄姑鱼羹盛于白瓷碗上，那早已充满海水，阳光、风潮和大地气息的黄姑鱼羹，蕴蓄着山海的力量，倒一勺黄酒入汤，一小口一小口用调羹送达舌尖，脸上渐渐洇起红晕，眼饧耳热，那是被美味给陶醉了。乡人也把带鱼、白菇鱼、鮸鱼和米鱼这样片出，做出同样生动的鱼羹。

鱼羹汤特别适宜解酒。我乡人多酒风比酒量好，菜未落胃，先为友谊干杯，喝酒认兄弟，若是一起醉过一回就会成莫逆之交，完全是海洋文化的遗风。有时喝得面红耳赤还叫服务员再来两瓶黄酒，店主也都是明事理的人，懂经营之道，一见都是熟客，送一大碗鱼羹汤，吩咐厨房在汤里扔两支辣椒多加勺陈醋。被浓油赤酱和酒精麻醉了的舌头，一喝鲜美鱼羹汤，和涌入心里的酸酸辣辣热气，瞬间逼出一额头汗，酒气也散发了大部分，可以尽兴而归。

家乡最普遍的鱼羹是用凶猛的鳗鱼做的，也用身材姣好的马鲛鱼和大鮸鱼。做这种鱼羹我总会想起＂乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪＂这句词，无论你在海里如何威武，在我做鱼羹的主妇眼里，如何刮出＂千堆雪＂，刮得鱼骨干干净净，连同粘在刀口上的鱼茸统统抹下来，莲花般、积雪样、 *** 雪白的鱼肉与薯粉在陶盆中相融合，你中有我，我中有你，似缱绻了千万年的姻缘，牵在一起，你无需揉、捏、推、打，更不必再在砧板上斩剁，所有姜蒜葱白等料理一同没入鱼茸后，用手搅拌均匀便已是喜结连理。这样的鱼泥羹不是用筷子夹进滚水中，而是用食指和拇指像拨弄琴弦般的手势，把它们拨入水中。蔡澜做台湾菜，用一个大砂煲炖鸭子，炖好几个小时，铺着小孩手臂那么粗的金华火腿也在其中，沥汤，上桌前才把鱼丸推进汤中，十分的铺张阔绰。我乡人的鱼茸丸拨入鸡汤已是无比华丽，但还是拨入清汤的秀气清爽。若盛在天青色的瓷碗，立见清水芙蓉般精致。这种做法的鱼羹最适合吃鱼又怕刺的老人和小孩，它柔滑、鲜嫩、甘辛、香甜，如歌的行板，其美妙难以言表。

多年前金秋十月，适逢国庆长假，我在杭城文二街菜市场买了一条肥美的草鱼，在鱼档口整治干净。回家清洗后，在草鱼下巴处正反两面各割一刀，从尾部往上用刀背轻拍鱼身，两条聚腥气的白色泥筋拍出半厘米光景，用手指把握好力度顺势一拉，條地整条泥筋抽了出来。再把大草鱼的鱼肉用刀片出，刮出鱼茸，成功做出草鱼丸汤，用家乡的话是草鱼羹汤。我先干捞一碟，学邻居泰国先生秘制调料的制法，用青柠檬、泰国椰糖、小青辣、米醋，与从木臼里捣出来的蒜泥和芫荽搅拌，做成酱料，蘸食。一鱼两吃，剩下的在锅里加芹菜，盛于汤碗，平日食法，家人品尝后，都说不亚于鮸鱼羹。如此一来，我时不时买一条千岛湖或新安江的草鱼，做鱼羹，解一时之馋。近期看到一档美食节目，淮扬菜推陈出新，扬名四方的狮子头已创新出＂沿淮草鱼狮子头＂，这与我的草鱼羹异曲同工，让我沾沾自喜。

所有关于鱼丸的传说，从秦始皇御厨急中生智的豹胎汤中汆鱼茸，到福建闽南渔民渔船触礁搁浅，在船粮断绝、唯有薯粉一包时，钓到一条大鳗鱼，做出一锅鱼丸汤，被同船商人赞为无尚美味而传播开来，再到陵川厨师随意将鱼泥置于厨刀之上，用筷子划成形似眉毛的长条并依次下入"咕嘟咕嘟＂的汤汁里，做成了鲜掉眉毛的＂眉毛鱼丸＂。都十分契合我家乡的鱼羹，可随意偶得，可自由发挥，可精心 *** 。它养肝补血，美容养颜，保护血管，强身健骨，滋补身心。

九十年代末，在我家乡玉环广陵路上，有一家叫逍遥的酒店，鱼羹做的也很逍遥，我冲着吃一碗地道家乡鱼羹光顾了无数次。带鱼、鲳鱼、鲨鱼、墨鱼，剥皮鱼等在厨师的刀法下，切块改刀入味裹粉，一气呵成。来一份，下水汆烫，捞起，盛汤，加香料。没有过度烹制，如同我外公把小舢板捕获的一条大钓带交给＂走台＂（船上烧饭的角色），在海浪的颠荡中期盼一碗鱼羹，＂加把红薯粉，让我们吃到岸上的味道＂。薯粉裹着大块鱼肉，他们会喝上几口酒，感觉海岸近了，家似乎就在眼前。

可惜大块鱼肉改刀的鱼羹鲜有人做了，可能成本比较高，逍遥酒店也改头换面，菜品追求时尚。精心片鱼刮鱼茸的手工活，新生代会觉得烦琐，山地红薯粉也很难买到。鱼泥丸尚有，酒店的菜单上写着鱼丸汤，有几家还算地道，保留家乡鱼羹的本真，主角配角分明。但大多数是在料理机上打出鱼肉，用的是超市的淀粉，粉多鱼肉少，喧宾夺主，失去滑嫩嫩的口感。大鱼改刀和片条的鱼羹十分罕见，真希望我乡人再把各种鱼羹做起来，留住移民饮食文化的豪迈和别出心裁，让曼妙鱼羹代代相传。

假日，我常捧着一碗叶碧汤清的淡藕色鱼羹汤，遥想木帆船、桅杆、和猎猎作响的白帆，怀想我先祖赭红色的脸和脸上饱经风霜、刀刻似的皱纹，还有面对大海坚定的眼神。

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温州地方特色点心~~鮸鱼胶冻

鱼胶冻是温州特色的汉族小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。

鲵鱼胶冻 *** ***

主料：上等鲩鱼胶

辅料：水

调料：酱油、醋、味精、香油或白糖、桂花、芝麻等

原料处理：用冷水浸泡10小时左右，再彻底洗净，除去腥味，再切细、搅均

烹制 *** ：把鱼胶倒入水中烧开，边烧边搅拌，用大火；再慢煮30分钟左右，倒出来让其自行冷却，24小时后，

等其凝固时再用刀轻轻切成型

质感：坚韧而柔软

口感：味清、爽口

观感：透明、晶亮

养生看“浙”里 比《舌尖3》更惊艳的药膳就在你身边

2018-02-24 21:37 | 浙江新闻客户端 | 记者 吴佳蔚

今年春节，对于广大吃货来说，除了敞开胃口享受家乡美食，万众翘首的《舌尖3》开播也是一大盛事。

中国美食博大精深，药食同源更是一技独门绝学。在《舌尖3》第四集中，来自浙江仙居大山里的药膳土菜犹如一匹黑马，惊艳了八方看客。

浙江地处亚热带，季风性气候显著，四季分明，全省有9个国家级自然保护区，野生药用植物资源森林覆盖率为60.5%，多样的生态类型造就了丰富的药材资源，其药用动、植、矿物资源多达2385种，其中330多种载入《中国药典》，道地中药资源总数居全国第三位、矿物第二位，被誉为“东南药用植物宝库”。

与资源相匹的，是浙江悠久的中药材采集与栽培历史。据《桐君采药录》记载，迄今已有1600余年。闻名海内外的“浙八味”（白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、笕麦冬、温郁金）更是受到古今医家的推崇，撑起了浙药的门楣。

有好药，就有好药膳。浙江百姓深谙养生之道，在烹制药膳方面更是匠心独具，各地各家有自己的配方和做法，许多膳食传承至今仍经久不衰，甚至成为一道道地方特色佳肴。

那么，浙江的养生药膳都有哪些呢？又有哪些保健功效？应广大吃货要求，来自浙江省食品药品监管局的专家们特地集结了一份“浙派养生宝典”，赶紧来为自己家乡的养生药膳“打call”吧。

杜仲煨猪腰

在浙江人眼里，猪腰子是补肾圣品。以猪腰子入菜，荤素搭配，猪腰肉的鲜嫩搭配蔬菜的清爽，成为浙江许多地方老百姓餐桌上的宴客硬菜。浙西山城磐安，杜仲煨猪腰便是一道家常美食，其做法颇为考究。首先要将杜仲、肉苁蓉、补骨脂共研为细末，猪腰破开，加入上药，湿纸包之，煨熟即可。这道菜适用于腰椎间盘突出日久有肾虚表现者，症见腰腿软，走路时间稍长，腰腿痛加重，休息后可减轻者。

元胡益母草鸡蛋

这里的元胡实际上就是“浙八味”里的延胡索。在永康，家中有女儿的妈妈们都深信，用元胡、益母草煮出来的鸡蛋对调解女孩的生理期特别有益。

元胡始载于《开宝本草》，言其“主破血，产后诸病因血为者；妇人月经不调，腹中结块，崩中淋露，暴血冲上，因损下血，或酒摩及煮服”。《汤液本草》言其“治心气小腹痛，有神”。清代名医叶天士用元胡配合行气活血药，治女人经阻少腹痛。《妇科大全》之延胡索散，用治妇人气滞血滞腹痛。

澉浦羊肉

羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

嘉兴澉浦羊肉做法更为精致，取湖羊腿肉加红枣或萝卜，配上酱油、红糖，用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏，上桌时撒上蒜叶末，一碗色泽红亮、肉香四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。

清蒸鮸鱼胶

鮸鱼，俗称“米鱼”，盛产于舟山。在舟山有句谚语，叫做“秋季八月吃鮸鱼”。然而，鮸鱼最为精华的部分却藏在鱼胶中。因为鱼胶含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，备受人们的青睐。

鮸鱼胶的吃法大多是原汁原味的清蒸，可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重，所以蒸前，更好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸，或放点黄酒和生姜，以驱除一些鱼腥味。

蛏子羹

台州人吃海鲜，讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头，仅蛏子一样食材就有万般讲究：冬至过后到清明前后，蛏肉肥嫩饱满，味道更佳；小暑前后的蛏子也不错；最不济的是秋天，蛏子在白露前后抱卵，寒露前后产卵，这段时间的蛏子寡淡无味。台州之地的蛏子，以三门和玉环的最为出名，清人郭钟岳吃了玉环蛏子后，写了一首诗《西施舌》：“西施舌本尚留香，海客偏能数数尝。不在若耶溪上去，惭将颜色对吴五。”

蛏子怎么烧好吃？铁板盐焗、黄酒清蒸、葱蒜爆炒皆是美味。而在玉环，蛏子羹才是这款海鲜最完美的归宿。烹制蛏子羹，要以番薯粉和鲜蛏肉调制，羹汤清而鲜，蛏子嫩而肥，令人回味。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子还富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品；蛏子中的锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

黑白凉粉

糖水凉粉，并非浙江一地独有，但却是全省各地街头出镜率极高的夏季小吃。所谓的“黑白”指的是石莲糊和青草糊两种外观颜色不同的食物。

石莲糊，温岭又称“石莲豆腐”，而宁波、金华、杭州、绍兴等地称之为“木莲豆腐”“木莲冻”。石莲糊成品是果冻状的，颜色微微有一点黄。做石莲糊的原料石莲籽，是雌株薜荔结的雌隐花果，又叫做“木馒头”“木莲蓬”等。石莲豆腐好吃不贵，美味又营养，具有清湿热、清心宁神、开胃健食等功效。炎炎夏日，来一杯冰镇石莲糊，撒上芝麻、葡萄糖粉，浇上糖水或者蜜水，再加一点薄荷，凉丝丝，甜蜜蜜，直爽到心里。

青草糊类似于龟苓膏，台湾又叫烧仙草，吃法上可冷食也可热饮，浇头也更为丰富。常见的就有和蜂蜜水、红豆、花生、芝麻、水果什锦等配搭。具有清暑、解热、利尿的功能。

梨膏糖

逛过杭州河坊街的人，都会对一家名为“小热昏”的梨膏糖摊位印象深刻：摊主一边卖糖，一边吹拉弹唱，经营模式别具一格。

梨膏糖，既是甜品也是药品，是江浙沪一带著名的点心。杭州人 *** 的梨膏糖自成一脉，被称为“杭派梨膏糖”。传统梨膏糖是用纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成，口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。其配方特色在于对造成感冒咳嗽，抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点，以适量的滋补帮助人体增强抵抗力，针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡，干咳、湿咳等情况，将各种草药合理配伍，并加上蜂蜜、饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于选用中草药药性温和无副作用，因而适应各种咳嗽人群。

在过去，卖梨膏糖叫做“三分卖糖，七分卖唱”，这也是杭州“小热昏”梨膏糖的由来。

姜汁核桃调蛋

生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效，也是中国百姓厨房中的必备食材。姜汁核桃调蛋是椒江一道传统特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，香醇可口，是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

以前，姜汁核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。有的人还会在里面加黄酒，月子期常吃有补血补气活血的作用。但现在不但是月子期，女生们平常也可以吃的，有暖宫补血的功效。

【食药专家有话说】

对于浙派的养生药膳，浙江省立同德医院主任中医师、浙江省中医药学会营养食疗分会主任委员施仁潮有自己的见解。“药膳不等于食疗，两者概念既有重合也有区别。”施仁潮认为，药膳，顾名思义要用到药材，这是医院用来增强治疗效果，加入一些药材，推荐患者食用的膳食。而食疗，则用的都是食材，通过加工成羹、粥、煲等形式食用，起到日常保健的作用，普通家庭都可以使用。

施仁潮说，和中药比起来，药膳操作起来更方便，不需要医生开处方，得到专业指导后，完全可以在家里操作，特别适用于一些亚健康人群以及一些慢性病患者的调养。同时，也提醒广大市民，药膳不是所有人所有时间都可以吃的，而是要因人而异对症使用，以防药膳不但不能强身健体，反而损害健康。

宁波舟山群岛上的私家菜鮸鱼十吃

33斤重白鮸鱼，光鱼胶就值800，铁锅炖大鱼吃撑十几人

33斤重白鮸鱼，光鱼胶就值800，铁锅炖大鱼吃撑十几人！这条是白鮸鱼，33斤一两。

东门老师伯，40年只做一条温州鮸鱼饼！12道工序，2种口味……

小时候，

过年过节最期待的就是奶奶做的鱼饼了。

那种味道小二一直难以忘怀，

但是好鱼饼难找，

所以深食记直接自己推出

良心满满的

到底是怎样的鱼饼可以让小二为之心动呢？

马上带你一探究竟

卖相极佳口感上乘，

在家常餐桌或者年夜饭桌上拿出来也很有面！

鱼饼绝对是温州的特色美食，

简单加工之后，

就可以成为，

温州人家餐桌上一道独具风味的佳肴。

鱼饼不仅是远近闻名的特色小吃，

更是当地人逢年过节、

婚庆喜宴的必备食品。

冰箱里备上一些，

饿的时候捞出来加热一下，

无论是做零食或是做早餐，

Q弹而富有营养的鱼饼都能轻松胜任。

不添加任何添加剂，

所加工 *** 出来的鱼饼，

既安全又健康，料足、味道好。

真正满足了温州人对鱼饼的所有高标准高要求

色泽 *** 温润如玉

肉质鲜嫩 鲜而不腥

能做到以上几点，非常的不容易。

最重要的就是原料的把控，

这就不得不提做鱼饼的老师傅了。

老师傅退休之前在温州渔业公司工作，

术业有专攻，

他对鱼料的选材是目光如炬。

而他做的鱼饼采用的是

东海野生的鮸鱼。

凭借老师傅多年的经验，

精心加工，

而说到加工，

竟然有足足有12道复杂工序！

真是让小二大开眼界!

最后 *** 成深食记纯鮸鱼鱼饼,

品质可想而知！

小二还了解到，

老师傅在上世纪80年代开始，

就在菜场上卖自己的手造鱼饼了，

生意火爆到上午九点前就基本抢购一空。

小二带来了2种超值套餐装，

不仅可以让你一个人吃过瘾，

还可以全家一起分享哦！

1

白皮纯鮸鱼鱼饼 125g X4

金酥皮纯鮸鱼鱼饼 150g X4

顺丰冷链发货，快递全国

储存 *** ：冷冻保存

保质期6个月

白皮纯鮸鱼鱼饼

原汁原味，肉质鲜嫩，

富有粘性、弹性、韧性，鲜而不腥，

营养极为丰富

金酥皮纯鮸鱼鱼饼

表皮因为煎炸过所以呈金黄，

色泽艳丽之外，

口味还有油煎过独有的味道。

2

白皮纯鮸鱼鱼饼 125g X3

金酥皮纯鮸鱼鱼饼 150g X3

本地大鮸鱼手扎鱼丸 125g X2

（含温州本地醋 白胡椒粉包)

温州鱼丸的袋子里还贴心的附带了调料粉包！

满足了既想吃鱼饼还想吃鱼丸的吃货们！

同样以新鲜鮸鱼肉为主料，

汤色澄清微酸辣味，

鱼丸有弹性，

多为不规则长条形，

并呈半透明的玉白色!

不仅有韧劲、

味道还特别鲜。

撒上盒里备好的纯味胡椒粉,

一碗色香味俱全的鱼丸汤闪亮登场了!

锅里的水开了，

蒸上约莫八分钟，

让人早已等不及打开锅盖。

一股蒸气升腾，带着鱼饼淡淡的气息，

再想吃也得先老老实实的切片，

搭配蘸酱就非常美味了。

为了让吃货更加方便，
深食记东海野生鮸鱼鱼饼套装
还加了温州本地酱油醋包,
让走到哪里的温州人，
都能一解乡愁！

极致味蕾享受，

让你迷上极品纯鮸鱼鱼饼！

如果你还在为选年货发愁，

还不赶快买买买！

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购买方式

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来沙坡尾看“送王船”

【奋斗足迹】

来沙坡尾看“送王船”

讲述人：厦门市思明区厦港街道党工委书记 王一青

坐在厦门沙坡尾老房子里，端着一杯咖啡，看着水面上漂浮的旧渔船，想象着当年渔舟唱晚的一幕。这里，吸引了许多年轻人的目光。

我从小就在厦门的沙坡尾“溜达”。沙坡尾，这里是老厦门港源起之地，承载了老厦门全部的历史。

文化乡愁对我来说，是深深镌刻在心底的，是一辈子最深刻的记忆。它永远活在我的心中，而我也想让它活在年轻人的眼中，直至心里。为此，我们建立了沙坡尾活态展示馆，把沙坡尾的历史全都收录在这里。运用活态展示馆的方式，让厦门港那些留存在记忆和文献里的场景“复苏”，并通过跟当下生活的衔接而产生新的生活美感。

“六月乌夹黄翅鮸鱼来吃饵；七月吧浪鳁，有通吃阁有通分。”在2018年7月2日的沙坡尾活态展示馆开馆仪式上，我用闽南语念了一首当地老渔人耳熟能详的渔谣，这些渔谣表达了当年渔民丰收时的喜悦之情。

活态展示馆里应用了声光电的高科技手段，还原了当时的情景。比如，“送王船”的整个过程。在活态展示馆的对面，一艘长达10.58米的王船静静地“站”在那里。这是厦门之一艘观赏性王船，作为沙坡尾的重要人文景观之一，向游客永久展示。

沙坡尾以展示馆为中心，里外互相映衬，周围的片区都更大程度上保留了当年渔港的风貌。

图为沙坡尾艺术西区。陈孟哲摄/光明图片

沙坡尾改造一启动，就遵循“城市肌理基本不动、原有建筑基本不拆、本地居民基本不走、自然与人文生态基本不变”的原则。

在沙坡尾片区改造提升指挥部办公室墙上挂着三张照片，2015年、2017年、2019年，三个不同的时间段，很清晰地反映出这里的环境得到了很大提升，唯一不变且被凸显出来的是建筑。这一带的建筑风格属于混搭型，不同时代的建筑“凑”在了一起。因此，这里被中外媒体誉为是“传统与现代的完美融合”“兼具渔港文化韵味和多元建筑风格的活态博物馆”。

这里还有原厦门水产品加工厂改造而成的“厦门艺术西区”，在充分保留原有厂房结构、风貌的基础上，成功导入多样化的新潮文艺业态，成为文艺青年的聚集地。

一个个发生在沙坡尾的故事被越传越远，美丽且富有魅力的沙坡尾也受影视创作者的青睐，成为厦门首个影视拍摄基地。2018年至今，近60部影视作品和广告在这里取景拍摄。

2020年11月，沙坡尾举办了“送王船”民俗活动，人气很旺。这个承载着厦门港最重要的集体海洋记忆的活动，参与者有一半以上是年轻人，这是前所未有的。12月，我国与马来西亚联合申报的“送王船——有关人与海洋可持续联系的仪式及相关实践”，被列 *** 合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。我想年轻人的喜爱就是更好的贺礼。

（光明日报记者马跃华采访整理）

《光明日报》（ 2021年02月05日07版）

来源： 光明网-《光明日报》

#一学就会快手菜#温州鱼饼中午刚做完，晚上又想吃了

温州鱼饼是以鮸鱼为主原料做成的温州传统民间小吃，鲜嫩可口，是下酒佐餐之佳品。以前家里都是买来的，最近鮸鱼又大又便宜，琢磨着做了鱼圆和鱼饼，比纯手作的口感要韧也很好吃，特来分享。 食材：鮸鱼肉2000克，猪油800克，淀粉400克，豆腐400克

By 更好的鸭很压抑

用料

• 地瓜粉 300g
• 盐 20g

做法步骤

1、超级韧

2、 *** *** ： 1、刮取鮸鱼少刺多骨的鱼肉，去皮，切成小条或小块（我买的整条5斤左右） 2、搅拌机中加入鱼肉、肥肉和豆腐、盐打成泥状 3、打碎的鱼肉拿出来摔打上浸 4、双手抹上油将鱼肉团成椭圆形

3、5、蒸烤箱100度蒸25分钟

4、6、鱼饼蒸好彻底冷却后切成篇即可食用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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