导语：一鸽胜九鸡，鸽子怎么做才好吃？教你商业版做法，商用家用都好吃
在民间一直都有“一鸽胜九鸡”的说法，顾名思义，鸽子虽然小但它的营养价值，能顶得上9只鸡！ 或许这种说法有点夸张的意思，但不可否认的是鸽子的营养的确非常丰富！尤其人体所需的多种微量元素是其它家禽类不能比的，再就是它所含的脂肪仅为千分之三！经常食用有助于机体对营养的吸收，而且还能达到滋补的效果！
鸽子的营养是有目共睹的，但做法也较为单一，大多数时候都是煲汤，相对于身体虚弱需要大补的人群来说是可以的。但对于喜欢吃肉的人来说，喝汤的感觉远远不如吃肉来得爽！今天小简不教大家煲汤，教你一种鸽子的商业做法！不管你是商用还是家用，吃起来都非常的过瘾！做法也比较简单，喜欢的话赶紧收藏了！
【酱烧乳鸽】
食材：准备3-4只鸽子，大葱，生姜各2大块，香料1包（白芷2片，桂皮2块，八角2克，香叶2-3片，干辣椒10个），蜂蜜1大勺，南乳汁（豆腐乳汁）2大勺，白糖2大勺，生抽1勺，老抽半勺，海鲜酱2大勺，蚝油1勺。
做法，1：先将鸽子清洗干净，之后放在清水中浸泡2小时，去除血水！随后将其冷水下锅，加点料酒进去，汆烫3-5分钟，捞出洗净表面的杂质，控干水分待用！
小贴士：鸽子一定要浸泡，去除血水的同时还能去腥！
2：炒锅加入食用油，先放入葱姜片，小火慢慢炒至微微发黄，关火后放置自然凉透！随后将炸好的葱姜取出放在料包内，再加入香叶，桂皮，白芷，花椒，八角，干辣椒，然后扎紧口，备好待用！
小贴士：炸过的葱姜会使汤汁的滋味更足，所以这一步不要忽略哦！
3：锅内炸过葱姜的食用油，再次烧热，先加入大勺的海鲜酱，南乳汁，蚝油，生抽，料酒，炒出香味，随后加入蜂蜜或者麦芽糖，搅匀后加大勺的白糖搅至融化，再加入清水烧沸，用少许的老抽调色。
小贴士：调好的汁要尝一下味道，感觉稍微有那么一丢丢咸，还有点发甜，差不多就是这个味！
4：将洗好的鸽子放进高压锅，再放入料包，倒入之前调好的料汁，盖上锅盖儿，小火煮25-30分钟，之后再用大火收汁，见汤汁黏稠就可以装盘了！好吃的【酱烧乳鸽】就做好了！
小贴士：高压锅能节省时间，如果用锅子直接煮的话，时间应该不低于2小时。
鸽子这样做真的很不错，口味有点甜咸的滋味，肉质烂乎乎的，吃起来贼爽！做法也比较简单，如果您正好有时间不妨试一下！
好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……
一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香
鸽子，别看个头小，它的营养价值很高，肉质也很嫩，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，是非常名贵的肉类，有非常好的滋补作用。
鸽子肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达24.47%，比牛肉还要高，而且还含有多种维生素（A、B、E等），以及钙、铁、铜等矿物质，经常吃有很好的保健作用，非常适合老人、孩子、孕妇等人群食用，可以滋补益气。
鸽子的吃法很多，街上有很多烤鸽子，外酥里嫩，很好吃，但太油腻，而且营养大量流失，最有营养的做法还是炖鸽子汤。
鸽子经常飞，脂肪含量只有0.3%，炖出来的汤不油腻，味道鲜美。鸽子的品种非常多，都可以炖汤，一般都用乳鸽，特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子，营养价值更高。
鸽子和鸡都是家禽类，说到炖汤， *** 应该是一样的吧，可以用炖鸡汤的 *** 炖鸽子汤吗？
我要告诉大家，这样不行！炖鸡汤，一般是剁成鸡块炖，而鸽子比较小，一般也是整个炖的，去腥的 *** 就不一样了。鸡块可以焯水，鸽子不能焯水，不然会流失很多营养，味道就不鲜美了，肉也会变柴。
我家在农村，从小家里养过不少鸽子，母亲最会炖鸽子汤了，我也是和她学的。母亲说，炖鸽子汤不能焯水，学会2个技巧，肉嫩汤鲜，营养又好喝。
下面我把炖鸽子汤的正确 *** 分享给大家，大家可以买一些炖，给家人补补身体。
【炖鸽子汤】
准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。
1、买一只活鸽子，鸽子都是自己杀的，而且不能像杀鸡一样抹脖子，要让鸽子窒息死去，因为鸽子不能放血，不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中，过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净。
2、把鸽子处理一下，鸽子头、 *** 要去掉，有很多细菌，不要吃。木耳、香菇泡发，洗干净。海鲜菇清洗后备用。
3、起锅，加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸽子，大火煮几分钟，看到有浮沫出现后，用勺子撇掉，没有浮沫后就转小火，继续炖1小时。
4、1小时候，加入木耳、香菇、海鲜菇，盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让食材入味，就可以关火了。
5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩，汤也非常鲜美，没有一点腥味。
【技巧总结】
炖鸽子汤，和鸡蛋、鸭汤不一样，鸽子肉比较嫩，所以炖的时候要记住“2不”：
1、鸽子不要放血，放血后的鸽子肉味，道要差很多。
2、鸽子不要焯水，焯水会让鸽子肉变老，口感变差，营养也会大量流失。
很多人还没吃过鸽子肉吧，别看鸽子小，市场上一只乳鸽就要二三十元呢，比一大只鸡还贵，也就一斤多一点，味道确实比鸡肉要好得多，快给家人炖一锅吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鸽子汤，冬天煲汤首选，教你正确做法，汤鲜味美，御寒强身冬天需要温补，来抵御严寒的侵蚀。说到御寒，人们多会想到川菜，热辣的川菜在冬天会大行其道，吃完全身暖和。但川菜是以“辣”来 *** 血液循环，对于无辣不欢的人来说，固然是对症，但对于吃辣不在行的人而言，吃一次辣会难受好几天，尤其是身体的某些部分，后果比较严重。所以，冬天温补，热辣的川菜并不是更佳选择。
有一道汤，特别适合冬天食用。它营养又温补，味道民鲜美，那就是这些年一直都比较火的鸽子汤。俗话说：一鸽胜九鸡。它指的是一只鸽子的营养价值要胜过九只鸡的营养价值，以对比来形容鸽子的营养之丰富。鸽子是低脂肪高蛋白的肉类，钙铁铜等元素的含量也丰富，它也是中医一向比较推崇的食疗佳品。用鸽子炖汤，汤鲜味美，比鸡汤要滋补很多。
但很多人不知道鸽子汤要怎么煲，到底要不要焯水？走错一步，鸽子的营养就会大打折扣。我今天炖了鸽子汤，正好拿来分享给大家它的正确做法。
【枸杞鸽子汤】
【食材】：鸽子1只、枸杞1小撮、姜1小块儿、料酒1汤匙、盐4克。
【具体做法】：
1、鸽子有老嫩之分，老鸽子比较适合拿来煲汤，嫩鸽适合烧烤和炒食。把鸽子处理干净，洗净沥水。
2、姜切片，枸杞洗净待用。
3、把鸽子整个放进汤煲，一次性添加足量清水，把姜片和料酒都加进去。移至火上，大火烧开转小火，盖着锅盖小火炖一个小时左右。
4、约一个小时后，加入洗净的枸杞继续炖十几分钟。
5、枸杞变色时，加入盐调味儿，再炖两三分钟去掉生盐的味道即可关火。
6、盛入碗中，吃肉喝汤，滋补无俩。
【成诗有话说】：
1、炖鸽子汤，鸽子不能焯水，鸽子的血比鸽子本身还要滋补，如此煲，鸽子汤的营养翻倍。有人说，不焯水这汤会不会腥？不会的，加入料酒和姜片足够去腥。因为没焯去血水，所以这汤炖出来不那么好看，没关系，营养在就好。
2、炖鸽子汤时，也可以加入黄芪当归等药材同煮，不同的食材加进去有不同的功效，看个人需要而定。
3、术后的人，体弱的人，适合喝此汤，比喝鸡汤强。
西红柿扒鸽子蛋这么做特别好吃，吃一周都不会腻我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
儿子喜欢吃番茄口味的菜品，又喜欢吃鸽子蛋，突发奇想把两者搭配在一起，就做出了这道简单又美味的西红柿扒鸽子蛋。 西红柿有助于消化，提高免疫的作用，西红柿有防治心血管疾病，西红柿还有抗癌、防癌及减肥的作用。鸽子蛋中蛋白质的含量占99%以上，蛋白质属于比较好消化吸收的一类，鸽子蛋中含有丰富的钙、铁、磷等微量元素，可以快速补充体内的营养物质，增加骨中钙质的含量，预防骨质疏松，鸽子蛋可以清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。两者搭配在一起吃易吸收，营养丰富，老少咸宜！
By 予晞
用料- 有机西红柿 3个
- 鸽子蛋 10个
- 橄榄油 10克
- 白糖 一小勺
- 盐 少许
- 酱油 一勺
- 香葱 少许
1、在西红柿表皮划十字花刀。
2、锅中放入水，烧热，放入西红柿烫1分钟。
3、取出顺着十字花刀剥去外皮。
4、把西红柿切成薄片。
5、锅中放入橄榄油，七分热磕入鸽子蛋，煎至两面金黄即可。
6、乘出备用
7、锅中放入少许油，油热放入葱爆香，放入切碎的西红柿翻炒，放入白糖、酱油。
8、西红柿翻炒至汤汁。
9、倒入煎好的鸽子蛋。
10、顿2分钟左右。
11、撒上香葱末盛出装入盘中，美美的享用吧！
小贴士1.鸽子蛋不要煎太久，煎久了口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一鸽胜九鸡，鸽子汤要这样炖才最滋补，汤鲜味美，营养还翻倍冬天需要温补，来抵御严寒的侵蚀。说到御寒，人们多会想到川菜，热辣的川菜在冬天会大行其道，吃完全身暖和。但川菜是以“辣”来 *** 血液循环，对于无辣不欢的人来说，固然是对症，但对于吃辣不在行的人而言，吃一次辣会难受好几天，尤其是身体的某些部分，后果比较严重。所以，冬天温补，热辣的川菜并不是更佳选择。
有一道汤，特别适合冬天食用。它营养又温补，味道民鲜美，那就是这些年一直都比较火的鸽子汤。俗话说：一鸽胜九鸡。它指的是一只鸽子的营养价值要胜过九只鸡的营养价值，以对比来形容鸽子的营养之丰富。鸽子是低脂肪高蛋白的肉类，钙铁铜等元素的含量也丰富，它也是中医一向比较推崇的食疗佳品。用鸽子炖汤，汤鲜味美，比鸡汤要滋补很多。
但很多人不知道鸽子汤要怎么煲，到底要不要焯水？走错一步，鸽子的营养就会大打折扣。我今天炖了鸽子汤，正好拿来分享给大家它的正确做法。
【枸杞鸽子汤】
【食材】：鸽子1只、枸杞1小撮、姜1小块儿、料酒1汤匙、盐4克。
【具体做法】：
1、鸽子有老嫩之分，老鸽子比较适合拿来煲汤，嫩鸽适合烧烤和炒食。把鸽子处理干净，洗净沥水。
2、姜切片，枸杞洗净待用。
3、把鸽子整个放进汤煲，一次性添加足量清水，把姜片和料酒都加进去。移至火上，大火烧开转小火，盖着锅盖小火炖一个小时左右。
4、约一个小时后，加入洗净的枸杞继续炖十几分钟。
5、枸杞变色时，加入盐调味儿，再炖两三分钟去掉生盐的味道即可关火。
6、盛入碗中，吃肉喝汤，滋补无俩。
【成诗有话说】：
1、炖鸽子汤，鸽子不能焯水，鸽子的血比鸽子本身还要滋补，如此煲，鸽子汤的营养翻倍。有人说，不焯水这汤会不会腥？不会的，加入料酒和姜片足够去腥。因为没焯去血水，所以这汤炖出来不那么好看，没关系，营养在就好。
2、炖鸽子汤时，也可以加入黄芪当归等药材同煮，不同的食材加进去有不同的功效，看个人需要而定。
3、术后的人，体弱的人，适合喝此汤，比喝鸡汤强。
一鸽胜九鸡，鸽子汤这样熬才最滋补，汤鲜味浓，营养又健康我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
冬季的天气寒冷，很多地方都已经迎来了冬季的之一场初雪，天寒地冻的时候，适合吃点温补的食材，来抵御冬季的严寒。
俗话常说“一鸽胜九鸡”，冬季喝鸽子汤最为滋补了，它是热血动物，也是妇科良药，可以缓解月经不调的症状，还含有氨基酸和蛋白质，易于被人体所消化和吸收，可以变得更有活动，增强体质，熬出来的汤，特别的鲜美，滋味也很浓厚，喝上一碗，营养又驱寒。
下面分享一道鸽子汤的食谱给大家，做法简单，感兴趣的朋友可以试试看，是冬季里不错的汤饮。
红枣枸杞鸽子汤
配料:
枸杞1把、鸽子1只、大红枣7颗、料酒1汤匙、葱2根、姜3片
烹饪步骤:
1.鸽子放清水里浸泡半小时，去血水。
2.再用流动的水冲洗干净。
3.姜切片洗净、葱洗净打结。料酒、红枣、枸杞备用。
4.锅内倒入适量清水，鸽子、料酒、葱、姜放入，大火煮沸。
5.红枣洗净、枸杞洗净后用清水浸泡。
6.汤开后捞出葱姜，倒入红枣、枸杞连同浸泡的清水一同倒入汤内。
7.继续焖煮至鸽子肉酥软。
8.美味又营养的红枣枸杞鸽子汤完成啦，慢慢享用吧～
一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论
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导读：一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失！
天气逐渐变冷，在寒冷的天气里，人的抵抗力会下降许多，为了增强抵抗力，免不了吃一些营养滋补的食物。在滋补食材的选择上，大部分朋友都会选择秋冬季“爆款”羊肉，肉类的“宠儿”猪肉，还有一直处在“上层”的牛肉。而我不一样，在秋冬季节我最重视、最常吃的是鸽子肉，鸽子肉向来就是以滋补出名，因此受到人们的喜爱。但是鸽子肉没有其他的肉类那么普及，还有很多人不知道它是一个滋补佳品，不过懂吃的人的菜单里，一定不会少了鸽子肉。
鸽子肉的烹饪 *** 有很多，最出名的便是鸽子汤，尤其是在广东那边，滋补的鸽子汤是广东人的更爱。鸽子汤是好喝，但是想要把鸽子汤做得好喝又有营养的话，是一件比较难的事情。因为在烹饪过程中，搭配的食材是很重要的，搭配到好的食材，才能让营养物质发挥到更佳。下面我和大家分享一个经典的鸽子汤做法，这个做法非常简单，搭配的食材也是我们很常见的，做出来肉质鲜嫩美味，营养不流失，感兴趣的朋友，一起来看看吧！
【山药鸽子汤】
我们需要准备的食材：鸽子、山药、姜、枸杞、红枣
之一步：把准备好的鸽子清洗干净，鸽子卖家已经处理好了，所以在买回家的时候直接清洗一下就可以了。把鸽子清洗干净以后，切成小块的放在旁边备用；接着把山药皮刮掉，再用清水冲洗一下，把山药切成小段备用；然后把备好的姜、枸杞和红枣清洗干净，切成姜片，枸杞和红枣装在碗中备用。
第二步：在锅中加入适量的水，开大火烧水，等到水开以后，把切好的鸽子块倒进锅中焯烫10秒左右，焯好以后，立刻捞起来，放在水中冲洗一下，沥干水分备用。
第三步：在砂锅中加入适量的水，水烧开以后再加适量的料酒和切好的姜片，接着把鸽子肉倒进锅中煮一会儿，用锅铲把水面上漂浮的浮沫撇掉，然后把山药也放进去，把锅盖盖上，开大火把水煮开，再转为小火慢慢煲汤。
第四步：食材都加进去以后煲1个小时左右，在煮到50分钟的时候，把盖子打开，把枸杞和红枣倒进锅中，再加一点盐，用勺子搅拌均匀，然后把盖子盖上继续煮，等到煮制时间到了，就可以盛起来了。
小贴士：
1、在处理山药的时候，在不清楚自己过不过敏的情况下，一定要戴手套处理。因为山药的黏液里面含有一种物质，这种物质很容易导致过敏。
2、煮汤的时候，水一次加足，一定不要出现中途加水的现象，而且全程都要开小火慢慢煮。
3、加盐的时间不要太早了，等到要出锅的时候加也不晚，盐加早了会导致蛋白质凝固，抑制营养的析出。
4、因为我们使用的锅可能有所不同，所以大家在炖的时候，注意把握好煮炖时间。
一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失！这样做鸽子汤简单营养又好喝，你们一定要学会哦！
乳鸽菜肴20例，乳鸽这样做，美味又营养中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高，对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子，翅膀下羽毛没有长齐，嘴多为肉色，爪是浅肉色；而老鸽翅膀下羽毛已长齐，嘴上有两点白点，爪是红色。选择时，宜选择白色的为好，对人体的滋补作用更大。
乳鸽的食用营养价值
食用价值
乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
乳鸽经典菜肴20例
香菇煲乳鸽
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。
*** *** ∶
1.乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。
2.锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。
虫草枸杞乳鸽汤
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5克。
*** *** ∶
1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；把鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用。
2.把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
脆皮炸乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。
【做法】
①鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。
②将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。
③将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金黄色即可。
脆皮水 *** ：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
鸡汁乳鸽
【原材料】鸽子300克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。
②油锅烧热，放入茴香、八角和鸡汁烧开。
③再下入鸽子煮熟捞出，待凉后切块摆盘即可。
龙府酱爆鸽
【原材料】鸽子300克，青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。
【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。
【做法】
①鸽子治净，切块；烟笋泡发，洗净，切段；青、红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下鸽肉爆炒，调入酱油炒至上色，再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
党参煲乳鸽
【原材料】鸽子300克，党参80克。
【调味料】盐3克.生姜40克。
【做法】
①鸽子治净，切成大块，党参洗净；姜去皮洗净，切片。
②将鸽子、党参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。
③调入盐煮入味即可。
红烧乳鸽
【原材料】鸽子50克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。
②油锅烧热，放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。
③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁，淋在鸽子上即可。
蜜汁烧乳鸽
【原材料】鸽400克
【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。
【做法】
①鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。
②油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金黄色，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。
③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。
樟茶乳鸽
【原材料】鸽子300克.生
调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉，樟树叶、花茶叶各适量。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底；鸽子治净，汆水后捞出，加盐、料酒、酱油腌渍。
②用樟树叶和花茶叶做熏料，将鸽放入熏炉里，熏成黄色。
③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身，入油锅炸至鸽子皮红亮酥香；再刷上香油，改刀成块，置生菜上即可。
熏鸽
【原材料】鸽子300克，生菜20克
【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。
【做法】
①生菜洗净，垫入盘底；鸽子治净，汆水后捞出，放入卤锅中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮，熟后取出。
②将鸽子放入熏筒内，将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。
③将熏锅上火，熏至鸽肉金红色取出，切成片，置于生菜上即可
妙手秘制鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量
【做法】
①鸽治净，放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。
②油锅烧热，放入鸽子炸至棕红色，加入葱段、姜片煽炒数下，冲入沸水，加入盐、胡椒粉，旺火烧沸后改用小火焖。
③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时，拣去葱、姜即可。
虾片乳鸽
【原材料】鸽子350克，虾片适量
【调味料】盐3克，酱油、料酒各10克，卤水适量。
【做法】
①虾片洗净，入锅炸脆，摆盘;鸽子治净，加盐、酱油、料酒腌渍。
②将鸽子放入卤水中，卤1小时至熟，取出。
③油锅烧热，下鸽子炸至金黄色，起锅置于虾片上即可。
招牌脆皮落地鸽
【原材料】鸽子2只
【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。
【做法】
①鸽子治净，入卤水中卤熟后捞出．沥干水分。
②将白醋、酱油、麦芽糖调匀，涂抹鸽子全身。
③将鸽子挂起，风干4小时，再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。
纸锅泡椒鸽
【原材料】鸽子400克，芹菜适量
【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。
【做法】
①鸽子治净，切块；芹菜洗净，切段。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入红油，撒上香菜段，装入纸锅中即可。
香芒焗乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐3克，料酒、酱油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，切成大小均匀的块，用盐、料酒、酱油腌渍1 小时。
②将鸽子置于焗炉中，焗10分钟后取出。
③在鸽身刷上一层蜂蜜，淋上芒果汁即可。
红酱乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】白糖、绍酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁. 香油南乳汁、生抽各适量。
【做法】
①鸽子治净，汆水后捞出，将番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁、香油南乳汁、生抽调成红酱汁。
②油锅烧热，放入白糖和适量清水烧开，放入乳鸽，调入绍酒，烧至鸽肉上色入味、酥嫩。
③淋上红酱汁，斩块装盘即可。
松仁玉米炒乳鸽
【原材料】鸽肉200克、松仁、玉米各100克。
【调味料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红椒末各适量。
【做法】
①鸽肉洗净，剔去骨头，切末，松仁、玉米均洗净；粉丝入锅炸脆，垫入盘底;生菜洗净，置粉丝上。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入松仁、玉米、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀.起锅装入盘中即可。
烤鸽肚
【原材料】鸽肚300克，生菜适量。
【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒10克。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底，鸽肚治净，切块，加盐、料酒、胡椒粉腌渍。
②将腌好的鸽肚放入烤箱烤30分钟取出。
③将鸽肚置于生菜上即可。
小炒鸽肚
【原材料】鸽肚250克，青椒、红椒、蒜苗各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽肚治净，切块；青、红椒均洗净，切圈，蒜苗洗净，切成段。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，再入鸽肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
红椒爆鸽胗
【原材料】鸽胗300克，蒜薹、红椒、野山椒各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽胗洗净，切小块，蒜薹洗净，切段；红椒、野山椒洗净切成小圈。
②油锅烧热，下蒜薹炒香，入鸽胗爆熟，再入红椒、野山椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收。闲暇之时，不妨一试。
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一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失俗话说：“一鸽胜九鸡”，主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。
《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子，肉、蛋、血、屎都可以入药，是进补和食补的好食材。鸽子药食两用，在禽类中性中平，不燥不寒，适合秋天炖汤食用，能够促进伤口恢复、滋阴壮阳、延年益寿；民间称鸽子为“甜血动物”，还有益气补血的功效。
鸽子的好处很多，但是炖出来的汤想好喝并不容易，做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤，需要切记“2不要”，汤汁鲜美，营养不流失。
【山药鸽子汤】
用到的食材：鸽子、山药、红枣、党参、生姜片
之一步：处理食材
煲鸽子汤，乳鸽是首选，主要因为它的肉厚且嫩；另外更好是新鲜乳鸽，不要用速冻的鸽子。鸽子汤做法一般分为两种，一种不焯水不放血；一种是必须焯水，大家可以选择适合自己，注重营养的可以不焯水、不放血；但是比较注重汤味纯度的话，更好焯水才能喝到更美味的汤。
今天我们做的是焯水、去血的做法，炖出来的汤会更鲜美、无腥味，处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净。
一段铁棍山药去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。
第二步：焯水去腥
我们平时炖汤的时候，会对肉类进行焯水去腥。那炖鸽子汤的时候，鸽子要不要先焯水呢？有些人认为鸽子焯水会流失营养；也有人认为不焯水腥味重。
分享两种解决方式：不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上；我们这次采用的是焯水的 *** ，鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。
第三步：开始烹饪
砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。
在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会破坏鸽子汤的原汁原味。
然后再倒入山药小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。
好了，这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了，炖鸽子汤的时候，牢记“2不要”：不要用速冻的鸽子；不要加多余的作料，只加少许盐即可。保证你炖出来的汤水不腥，浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。
（曹）
尝尝这道砂锅鸽子汤，生活赛过活神仙By 沓踏来1
用料- 鸽子 1只
- 党参 5克
- 枸杞 5克
- 黄芪 5克
- 纯净水 适量
- 姜片 10片
- 葱花 适量
- 食盐 少量
1、鸽子处理干净，去头，去 *** ，去爪子。放入清水中加入少量的食盐，姜片，浸泡10－20分钟，去腥。
2、泡过的鸽子，放入砂锅中，加入生姜、黄芪、党参和适量的矿泉水或纯净水。（不建议用自来水）
3、大火先烧开，然后转小火，煮70分钟。
4、70分钟以后，放入枸杞，再煮10分钟左右。
5、调味，撒点葱花，即可。
小贴士1.不需要料酒。 2.建议用矿泉水或纯净水煮。
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