嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炒冬笋”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炒冬笋时，是否需要焯水？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩
由于冬笋是竹笋生长过程中还未破土而出之前挖出的，因此口感更加脆嫩、甘甜，在冬笋上市的季节，人们便会买来尝一尝其鲜味，虽说冬笋的价格有些贵，但人们还抵挡不了对其的诱惑，冬笋炒着吃口感更好，因此我便时常会将其搭配腊味炒菜，鲜香更脆嫩的冬笋，不管怎么吃都不会让人感觉腻，炒冬笋的时候很多人不知道是否需要焯水这个过程，其实大家只要将其中的小技巧掌握到位了，做好的冬笋口感便能特别好，而且不会苦涩。
腊肉炒冬笋的做法：
备用食材：冬笋1个，腊肉1小块，生抽1勺，青蒜2根，大蒜2瓣，白糖1小勺，食盐少许，食用油少许；
*** 过程：之一步，冬笋事先处理干净，剥皮，将冬笋切成稍微薄一点的片，在锅中添上水，将水烧开，放入一勺食盐，将切好的冬笋放入锅中焯水；
第二步，2分钟的时间，将焯好水的冬笋从锅中捞出，过一遍凉水，控水，腊肉一小块，先放入锅中煮一煮，捞出，将腊肉切成薄一点的片；
第三步，大蒜剥皮后切成片，待将所有的食材准备好便可开始炒菜，在锅中添上少许的食用油，放入切好的腊肉，小火煎一煎，将腊肉的油脂煎出；
第四步，然后放入蒜片爆香，将之前煮过的笋片也放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的生抽上色，然后再加上少许的白糖提鲜，翻炒均匀至入味；
第五步，将青蒜的蒜白先下锅，快速翻炒均匀后，加上少许的食盐调味，翻炒均匀后，加入青蒜叶放入锅中，快速翻炒至其变色，出锅。
小编总结：冬笋炒腊肉，是以当季的新鲜食材和肉做搭配，鲜嫩咸香、入味好吃，竹笋一年四季都可吃，但相对来说还要数冬笋和春笋更为受到大众的喜欢，在冬天当然是吃冬笋的更佳时间，我们也不能错过了，冬笋不仅是口感好，价值也很丰富，对于消食、通肠等都有非常好的帮助，营养价值高且味道好的冬笋，在冬天碰到了别手软，冬笋和腊味是更佳搭档，简单下锅一炒，开胃更下饭。
烹饪小技巧：
1、炒冬笋，是否需要提前焯水？答案是肯定的，因为冬笋中含有草酸，如果不焯水直接炒，很可能会让冬笋有苦涩的口感，而焯过水之后的冬笋口感便能好许多，因此这点大家需要注意；
2、腊肉需要事先下锅煮一煮或者是隔水蒸一蒸，这样的腊肉才会更加香软，炒菜吃口感好，而且还可帮助去除部分的亚硝酸盐，吃着更加健康，腊肉尽量要肥一点，可以煎出油做这道菜口感更好，不喜欢腊肉也可以用新鲜的猪肉来代替；
3、炒冬笋，需要用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，能保证冬笋鲜嫩的口感，而且营养也不会被流失，加上点生抽可以帮助上色，但记得不要放太多，否则会发黑，白糖可以帮助提鲜，但实在不喜欢也可以不放。
炒冬笋，牢记3个小技巧，冬笋鲜嫩不发涩，欢迎大家收藏学习炒冬笋的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
春笋更好吃的做法，不油焖，不煮汤，又脆又嫩，1盘不够吃逛超市的蔬菜柜台，看到琳琅满目的春天才有的蔬菜，真真切切地感觉到春天真的来了，虽然外面的天气还是春寒料峭，棉衣加身。鲜嫩水灵的春笋摆的满满当当，标签上不但注明了价格，连产地也一并注明，这东西是从产地不远万里运过来了，长途跋涉之后，一斤16块钱，还能接受。
要说迎春花是报春花，那么春笋绝对是报春菜，这几天的春笋正鲜嫩，错过了可真要待上一年才能再吃到，所以，但凡看到，别手软，拿几根回家，煮汤、油焖都可以。以前我分享过油焖春笋的做法，今天继续教大家做好吃的春笋，不油焖，不煮汤，又脆又香又嫩，一盘都不够吃。
【春笋炒肉丝】
【食材】：春笋四五根、猪里脊2两、葱蒜各适量、酱油两汤匙、淀粉1汤匙、油盐适量、白糖少许。
【具体做法】：
1、猪里脊切条或丝，加入淀粉、酱油、盐抓拌均匀，然后加入食用油拌匀腌制几分钟。
2、把春笋冲洗一下，把它表面的泥土冲洗干净，然后竖着划一刀，但不要太深，然后顺着划的刀缝剥开笋，把老掉的根部切掉不要，可以用手掐两下来分辨老嫩。
3、然后把春笋纵向剖开再切成细条，如图。
4、烧开小半锅清水，水开后倒入春笋，焯烫两三分钟后捞出沥水待用。
5、热锅热油，先加入腌制好的肉丝炒至变色，加入葱花蒜末小火炒香。
6、倒入焯过水的春笋，翻炒一两分钟，然后加入酱油、盐和少许糖。
7、继续翻炒均匀即可关火出锅装盘享用。
8、春笋特有的清香气直钻鼻孔，夹起一根笋，香嫩清脆，家常又下饭，不吃几次春笋，真的对不起大自然的馈赠。
【啰嗦两句】：
1、春笋的粗纤维极其丰富，大家在烹饪前，一定要将老化的根部切掉，不要担心浪费的问题，因为春笋的根部的粗纤维难以消化，容易千万肠胃负担。
2、春笋在烹饪前更好是先焯水，一是去除草酸，去掉春笋的涩味儿，再者可以软化春笋的粗纤维。
3、如果食用春笋后喉咙有发痒想咳的感觉，说明不适合食用春笋，请停止食用。
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竹笋直接下锅炒就外行了，不麻嘴、不涩口有窍门，这样做鲜美下饭
竹笋是限定季节和产地的美味，每到它大量上市的时候，不少南方朋友就会在网上晒出各种用竹笋 *** 的美食，看的身在北方的小锅嘴馋心痒。
前几天，在超市看到有新鲜的竹笋在售卖，虽然价格不便宜，但我还是挑选了几根，也想尝尝这南方朋友们喜爱的应季鲜味。
竹笋不是北方的家常菜，之一次烹饪竹笋我是切成片就直接下锅炒，做出来看着也挺像回事的，但家人一尝都纷纷撇嘴，说吃完感觉得嘴里麻麻的，有点难受。
幸好我平日一起聊天的厨友里有不少南方朋友，在请教了她们之后我才明白，原来竹笋直接下锅炒可不行，这样炒出来不仅涩味重，而且有麻嘴的现象，想要炒竹笋好吃是有小窍门的！
在总结了失败的经验之后，我又尝试着炒了一次竹笋，这次炒出来的味道果真不一样了，全家人都夸赞这菜味道鲜美，太下饭！下面，我就把具体做法分享给大家。
竹笋炒腊肉
【食材准备】：
竹笋2根、腊肉100克、青椒2根、大蒜2瓣、干辣椒3根、生抽1/2勺、盐1克、糖1克
【 *** 步骤】：
1、想要竹笋吃起来滋味鲜美，喷香下饭，可以挑选富含动物油脂的食材一起搭配，譬如腊肉、咸肉、五花肉都是不错的选择，这样炒出来的竹笋会格外好吃。
2、这一次炒竹笋我选择配菜是腊肉和青椒，这样不仅味道丰富，而且颜色搭配也赏心悦目，竹笋剥去硬皮，切成薄片，青椒切块，腊肉切片，另外还可以搭配一点干辣椒和大蒜，味道也很融合。
3、想要竹笋不涩口、不麻嘴，最重要的是在炒竹笋之前要先把竹笋烫煮一下，笋片水开后下锅，烫煮2-3分钟，这样不仅能够去除多余的草酸，还可以减轻涩口、麻嘴的现象。
4、笋片烫煮好就可以进行炒制了，锅中不用放油，直接放入腊肉片，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，之后再用腊肉爆香干辣椒和蒜片，这时候就可以闻到非常浓郁的香味。
5、腊肉炒香后倒入笋片和青椒，与腊肉一起翻炒，同时加入生抽、盐、糖调味。
6、所有食材兜炒均匀，炒至全熟，就可以关火了，注意火候不要过老，不要把青椒炒得发黄发软。
这一次炒好的竹笋炒腊肉因为加入动物油脂，所以味道特别鲜美，竹笋的清香不仅没有被掩盖，反倒更加突显，竹笋因为焯过水的缘故，没有了涩口麻味，脆爽清甜十分好吃。
小锅划重点
1、去除竹笋的涩麻味道需要提前焯下水，烹饪时更好能够搭配一些动物油脂，这样味道更鲜美。
2、腊肉本身是有一定咸味的，调味时需要根据个人口味增减盐的用量。
春笋太涩咬不动？大厨教我一个诀窍，一拍一切，爽口入味鲜又香我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
春天天气逐渐转暖，但气温变化还是比较明显，早晚温差大，我们要注意保暖。春笋是春天家里必吃的食材，做成油焖笋更是简单开胃，全家都喜欢。春笋烹调的时候记得要先去涩味，用刀拍扁些再切，这样就可以更入味了，一起来品尝吧。
油焖笋
食材清单：
春笋800克 生抽2勺 老抽1勺 盐适量 冰糖5克 红椒1个 葱花少许 食用油25毫升
烹饪步骤
- step1 -
先把春笋剥去外壳洗干净。
- step2 -
把春笋用刀拍扁切断，用刀拍的春笋会更加入味。
- step3 -
春笋下锅，加一勺盐可以去掉麻涩味。
- step4 -
煮开后再煮6分钟左右捞出春笋。
- step5 -
另起锅下油放入冰糖开小火炒至融化。
- step6 -
笋下锅翻炒均匀。
- step7 -
调入老抽。
- step8 -
调入生抽。
- step9 -
调入盐翻炒均匀。
- step10 -
最后放入红椒撒上葱花即可盛出。
- step11 -
春天到了，一起来品尝这美味的油焖笋吧。
菊子物语
油焖笋是菊子姐姐Cooking美味的第977道美食。如果不喜欢吃咸口的，起锅前的盐可以不加，老抽和生抽的调味就已足够，开胃下饭的油焖笋，在家一定要试试哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。
保存竹笋直接放冰箱就错，教你一招，保存一年还和新鲜的一样本图文作品系菊子美食料理原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
保存竹笋直接放冰箱就错，教你一招，保存一年还和新鲜的一样
竹笋是一种美味的蔬菜，在春季到夏季是丰收的季节。然而，由于竹笋的生长周期短暂，很多时候我们会面临一次性收获过多的情况。为了能够延长竹笋的保鲜期，许多人会选择将其放入冰箱冷藏，但事实上，这种 *** 并不是更佳的保存方式。本文将为您介绍一种更好的 *** ，让您的竹笋在保存一年后依然保持如新的鲜美口感。
## 为什么直接放冰箱不是更佳选择
许多人习惯性地将刚刚采摘的竹笋直接放入冰箱，以期延长它们的保鲜期。然而，这种 *** 存在一些问题。首先，竹笋的内部含有水分，如果直接放入冰箱，水分会在低温下迅速结冰，导致竹笋的质地发生变化，口感变得松软。其次，竹笋容易吸收冰箱内的异味，影响其原有的风味。最重要的是，长时间的低温冷藏会使竹笋的营养价值逐渐降低。
## 更好的竹笋保存 ***
### 步骤一：清洗和处理
在采摘回来的竹笋，首先要进行彻底的清洗。将竹笋表面的泥土和杂质清洗干净，然后用刀刮去竹笋外层的硬皮。刮去硬皮的过程也是去除竹笋涩味的关键步骤，务必彻底。
### 步骤二：焯水
将处理好的竹笋放入沸水中焯水，时间不宜过长，大约在1-2分钟即可。焯水的目的是破坏竹笋内部的酶，防止其继续变色和变质。
### 步骤三：切段
焯水后的竹笋捞出，待其冷却后切成适当的段，根据自己的需求和习惯进行切割。
### 步骤四：风干
切好的竹笋段需要在通风处晾干，可以选择室外的阴凉通风处，也可以利用风扇辅助干燥。确保竹笋完全干燥后再进行下一步。
### 步骤五：真空包装
干燥的竹笋段可以进行真空包装。将竹笋段放入食品级别的真空袋中，利用真空封口机将袋子内部的空气抽尽，然后密封口封好。真空包装可以防止竹笋与空气接触，避免氧化和异味的产生。
### 步骤六：冷藏保存
真空包装的竹笋可以放入冰箱的冷藏室中保存。相比直接放入冷冻室，冷藏室的温度适中，有助于保持竹笋的质地和风味。
## 保存时间和注意事项
通过以上的保存 *** ，竹笋可以保存一年的时间而保持鲜美的口感。不过，在保存过程中仍然需要注意一些事项：
- **真空包装要充分：** 确保真空袋内部没有残留的空气，以避免氧化和变质。
- **存放温度：** 将真空包装的竹笋放入冷藏室，而不是冷冻室。冷藏室的温度通常在0°C至4°C之间，适合竹笋的保存。
- **避免霜冻：** 如果冷藏室内有霜冻产生，要定期进行除霜，避免竹笋受潮。
- **密封性好：** 确保真空包装的袋子密封性良好，以免空气和异味进入。
## 使用保存好的竹笋
在需要使用竹笋时，只需从冷藏室中取出适量的竹笋段，无需解冻，直接用于烹饪即可。保存一年后的竹笋仍然能够保持其原有的风味和质地，为您的菜肴增添美味。
综上所述，将竹笋保存得新鲜美味的关键在于适当的处理和真空包装，然后放入冷藏室保存。相比直接放入冰箱冷藏，这种 *** 能够更好地保持竹笋的口感、风味和营养价值。无论是丰收季节的多余竹笋还是想要留住美味的回忆，这个保存 *** 都能帮助您实现目标。让我们一起品尝一年四季的竹笋美味吧！
春天正是竹笋生长的季节，此时去山上拔笋子非常有趣，而且弄回来的笋子还能炒着吃，但很多人炒笋子没处理好，容易出现涩嘴的现象。那么，春笋要煮多久不会麻人？
春笋要煮多久不会麻人
10分钟左右。 新鲜春笋要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分，否则吃了不仅涩嘴，还有中毒的风险。如果竹笋中的氰苷全部水解，释放氢氰酸，更高的每千克可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就有致死量，但一般食用量不高的情况下，也容易导致人腹痛、腹泻等不适症状，建议新鲜笋更好充分煮熟煮透，破坏其中的氰苷和草酸成分，这样吃着才安全放心。
春笋怎么处理不会涩嘴
1、沸水煮透
新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将焯水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。
2、黄酒去涩
首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。
3、盐渍去涩味
将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。
4、现摘现做
刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以更大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理 *** 只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。
炒毛笋怎样做好吃不涩？教你一个简单的窍门，笋鲜嫩爽口特好吃导语：炒毛笋怎样做好吃不涩？教你一个简单的窍门，笋鲜嫩爽口特好吃
毛笋的烹饪 *** 比较多，煲汤、炒菜、蒸菜等都是不错的选择，每一种不同的毛笋做法让人可以更加充分享受其中的美味，个人更加喜欢用毛笋炒菜，毛笋可以搭配的食材比较多，腊肉、木耳、香菇等等都是不错的选择，对于一些新手来说总会发现炒的毛笋容易口感发涩，其实这是因为你没有掌握好其中的 *** ，将窍门掌握到位了，炒的毛笋便会特别鲜嫩爽口，学会了炒毛笋的 *** ，以后想吃了随手就能做，经过炒制的毛笋鲜嫩脆爽特别好吃，下面我便将毛笋的处理 *** 以及毛笋炒腊肉的做法分享给大家。
毛笋炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉200克，毛笋1个，大蒜5瓣，蒜苗1根，食盐少许，辣椒2个，生抽1勺；
*** 过程：之一步，首先准备毛笋一个，将其外皮剥去，仔细清洗干净后，将笋切成片，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入笋片焯下水；
第二步，差不多1分钟的时间，即可将笋片从锅中捞出来，控水待用，辣椒摘去根蒂清洗干净后，将其切成丝，蒜苗处理干净后控水切成段，大蒜剥皮后切成片用；
第三步，腊肉一块将其事先隔水放入锅中蒸一会或者是煮一会，蒸好的腊肉切成薄薄的片，炒锅置于火上烧热后，加上点食用油，凉油放入切好的腊肉片下锅煸炒；
第四步，小火慢慢炒至腊肉微微出油的状态，烹入少许的料酒，同时加上点生抽，翻炒均匀，使其充分入味后，即可放入蒜片和笋片，翻炒片刻后加上点盐调味；
第五步，最后放入蒜苗和辣椒，炒2分钟的时间，即可关火，将炒好的笋片盛出在盘中便可享用了。
小编总结：一直以来笋都是被称为"菜中珍品"，其中富含多样的营养元素，口感特别鲜美，而且还属于低脂肪、多纤维的食材，不管是大人还是小孩适当吃，对于促进消化都有一定的帮助，孩子吃也不用担心会积食，这样的好食材如果错过吃真的是可惜了，笋的烹饪 *** 也比较多，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，笋的鲜嫩口感特别适合搭配肉，使得整道菜的口感都会提升不少，这样做的菜开胃下饭，上桌后特别抢手，我每次用这个 *** 做，孩子吃大米饭都比平常多，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：
1、 毛笋怎样炒吃着不苦涩？教你一个简单的窍门，将笋事先下锅焯水，焯过水的笋既能帮助去除涩味，而且还可以去除其中的草酸，吃着特别好；
2、 笋焯水的时间不宜过长，差不多1分钟就可以了，想要保证笋脆嫩口感的，可以在焯水的时候加上点食盐，笋特别鲜嫩美味；
3、 腊肉事先隔水蒸一会，可以使其变得特别软嫩，不会发硬，因为笋事先已经焯过水了，所以无需炒太长的时间，其中的调味料可以根据个人的口味自行搭配。
学会了炒毛笋的做法，鲜嫩爽口特别美味，家人特爱吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
吃春笋损胃肠?营养专家：全因吃法错了，3个技巧5个提示健康吃笋【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
每到春天，大地回春，草木更生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比如，春天的竹笋。
春笋富含鲜味氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。
不过，也有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食之胃寒。
「胃寒」是什么意思呢？
换成大白话说，就是讲那些原本胃肠功能比较差的人，在多吃竹笋之后，胃里感觉不适，出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。
很多人都觉得，把食物分成什么寒啊，热啊，凉啊，温啊，听起来挺神秘。其实呢，只要是有很多人亲身验证的说法，必然是有科学道理在里面的。既然某种食物对胃肠不友好，那么就一定含有一些不利于胃肠功能的成分在里面。
事实是：在鲜竹笋当中，的确含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸和单宁，比如蛋白酶抑制剂，比如粗硬的纤维素。
凡自己烹调过鲜竹笋的人，大多会发现，没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会把嘴涩得很难受。非得先在水里泡泡，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋水去掉，才能把它的大部分涩味去掉。
- 这个涩味，很大程度上是草酸带来的。
草酸可以和舌头表面粘膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而引起涩感。蔬菜涩味越重，则草酸含量越高。很多人只知道菠菜有草酸，却不知道竹笋也有草酸（其实韭菜也是，所以韭菜仔细品尝的时候会感觉有点涩，而且韭菜对胃也不太友好，很多人吃了之后不舒服）。
草酸和植酸一样几乎存在于所有天然植物食品当中，只是含量高低的差异而已。日常大白菜小白菜油菜芥蓝菜心菜薹菜花西兰花之类蔬菜，草酸的含量是很低的，所以我们吃不出明显的涩味。
草酸是一个厉害主儿。它不仅伤害动物的消化道，也会降低各种消化酶的活性。对植物来说，草酸可以帮助嫩嫩的笋尖抵抗病菌和昆虫的伤害，并让动物们不敢一下子啃食太多。这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。
当然，竹笋的草酸含量，也是因品种、产地而异的。优质的竹笋苦涩味小，草酸含量可能会低一些。
- 除了草酸之外，竹笋中还含有高水平的酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩等不适味觉。
单宁这个词大家可能比较熟悉，它属于多酚类物质，吃起来是涩涩的。柿子和茶叶的涩味，就主要来自于单宁。植酸也经常被人们提起，它就是杂粮、豆类当中妨碍微量元素吸收的主要物质，说「吃杂粮引起营养缺乏」主要就是怕在素食状况下，过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率（经常吃肉的人就不必担心这事了）。它们都会降低消化酶的活性，影响消化吸收的效率。
- 酪氨酸可能人们听着耳生，其实它是一种有酚羟基结构的氨基酸。
笋里的酪氨酸含量非常高，煮过的笋表面往往会析出一些白色的物质，据分析，其主要成分就是酪氨酸。还好这是一种氨基酸，并不是有毒物质，所以无需恐惧。
辨别起来非常简单，只需要用舌头尝尝就行了。如果涩味不太明显，就说明其中的草酸含量不太高。反之，就是含量很高。
- 不过，竹笋妨碍消化的原因，还不仅仅是草酸。它还含有「胰蛋白酶抑制剂」，这是一种蛋白质类的物质。
所谓胰蛋白酶抑制剂，就是说这种成分会抑制人类的胰蛋白酶活性，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收。如果某个人原本消化能力比较差，那么再从食物中吃进来蛋白酶抑制剂，就会让他消化不良的问题更为严重。
人们日常只听说，生黄豆含有蛋白酶抑制剂，其实很多食物生的时候都有这种东西。比如各种坚果、花生、豆子、生鸡蛋清，都有蛋白酶抑制剂活性。
大部分食物的胰蛋白酶抑制剂活性都会受热而破坏，不过有的像鸡蛋一样不耐热，六七十摄氏度就会失活；也有的比较耐热，比如黄豆的胰蛋白酶抑制剂要在煮沸8分钟以上才能破坏掉85%以上。竹笋里的这种胰蛋白酶抑制剂也属于比较耐热的类型。
一般来说，人们在烹调黄豆、花生的时候，都会加热时间比较长。而炒蔬菜的时候，为了质地脆嫩，往往加热时间比较短，蔬菜切块中心部分温度并不高，往往达不到100摄氏度。有我国研究表明，在75摄氏度5分钟来提取竹笋中的胰蛋白酶抑制剂，发现它仍然具有很强的酶抑制活性。
- 此外，竹笋非常富含粗纤维，主要成分是纤维素。
它比泡过之后烹调的五谷杂粮要“粗”很多，吃多了可能会对胃产生物理性的损伤。有胃炎、胃溃疡等问题的人，并不适合大量吃竹笋。
所以呢，春笋对胃肠不友好，这事是有科学道理的。它所含的以上成分，被统称为“抗营养因子”，意思就是妨碍消化吸收的因素。
不过，春笋这种季节美食，爱吃的人还是非吃不可的。
怎样吃竹笋，才能减轻它对消化道的不良影响呢？
其实民间已经有了很多经验。
- 泡煮：
日常吃笋的时候，要先泡过煮过，去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料炖煮，用大量饱和脂肪来软化纤维素，吃起来才显得顺口。
- 加酸加盐：
在食品加工当中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。
研究发现，添加0.2%的柠檬酸之后，煮10分钟后每升水能溶出约40毫克的总酚、约280毫克的草酸、约180mg的酪氨酸，苦涩味大大减轻。同时，笋肉也会变得更柔软好嚼。日常加工时，加酸煮的时间会超过10分钟……
加酸煮的另一个好处同时也会预防笋在加工过程中颜色变褐。所以呢，超市卖的袋装水煮笋开袋后会感觉有点酸，并不是有害健康的，而是加工时使用的柠檬酸，无害健康。当然，煮后的遗憾是维生素C也会损失，虽然加酸能减少损失率，但毕竟折损大半。所谓一切皆有代价嘛。
所以，如果您买的是超市里出售的袋装水煮笋，基本上不必担心吃了胃疼的问题。而且笋的质地也已经被软化，就放心享受它的美味吧。我做的营养食谱当中，也是建议大家买这种袋装笋来烹调，方便快捷。
- 发酵：
民间还有一个传统做法，就是把竹笋做成发酵蔬菜，比如泡菜。
研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌联合发酵24小时之后，草酸含量降低了大约19%，植酸含量降低了约46%。
另外一个研究人员曾经有的担心，就是竹笋里的亚硝酸盐含量。蔬菜中较高水平的亚硝酸盐虽然不会引起急性中毒问题，却有可能增加胃里亚硝胺致癌物的合成。
在竹笋没有出土之前，亚硝酸盐更高可达84mg/kg，这个含量超过了我国对蔬菜加工品的亚硝酸盐标准（低于20mg/kg）。在出土高度达到5-15cm时，亚硝酸盐的含量就低于10mg/kg了，可以安全食用。
不过，水煮后去掉煮笋水，可以大幅度降低亚硝酸盐的含量。据食品化学教材上的数据，焯烫处理最多可以去掉70%以上的亚硝酸盐，所以那些去除草酸、植酸、酪氨酸的措施，对去除亚硝酸盐也是一样有效的。
最后的总结是这样的：
1 鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，对胃肠功能造成挑战。同时，其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好时可能带来安全风险。
2 在吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋，亚硝酸盐含量比较低。没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮过去除亚硝酸盐。买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
3 吃袋装水煮笋，或自己把鲜竹笋切开水洗过，再加少量白醋煮10分钟，就可以去掉大部分草酸、植酸、酪氨酸和亚硝酸盐，并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉。
4 如果您胃肠特别硬朗，但有高血压高血脂和便秘之类问题，那么适合多吃点没有处理过的鲜春笋。
5 如果您胃肠特别娇气，或者经常腹泻，还非要吃鲜笋，那么建议一次少吃点，提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂，就没那么多麻烦啦。
参考文献：王玉，贺磊，任琼等. 竹笋胰蛋白酶抑制剂的提取分离. 南方林业科学，2015，43(6): 56-58黄晓兵，彭芍，丹李霞等. 热处理对毛竹冬笋品质的影响. 食品科技, 2015, 40(11): 58-63李安平，谢碧霞，田玉峰等. 发酵对竹笋膳食纤维抗营养因子及吸附能力的影响. 食品科技, 2010, 35(7): 96-99白瑞华，丁兴萃，王树东. 竹笋生长期营养及安全品质的分析. 食品科学，2011，32(5): 281-283
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
“置之炊甑中，与饭同时蒸。紫箨折故锦，素肌劈新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”——白居易
春笋在清明、谷雨之间最为鲜嫩，这个时间段是它的生长旺期。俗话说“清明一尺，谷雨一丈”就是形容竹笋从破土而出到一夜千尺的惊人生长速度。唐朝著名诗人李贺写过一首借物咏志的诗词，“箨落长竿削玉开，君看母笋是龙材。更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥”。诗人把新笋描绘得非常美丽，也更加形象地写出了春笋长势之快。
鲜嫩的春笋尖尖圆圆，常被历代文人喻为美人的手指，作为菜肴也是备受推崇，就连清代文学家李渔也尊称其为“至鲜至美之物，蔬食中之一品”，可见春笋从古至今一直是人们餐桌上的宠儿。今天我就用春笋做一道最家常，也最入味好吃的菜肴，只需要用到2个简单有效的小妙招，就可以让春笋脆嫩好吃不发苦。
& 油焖春笋&
所需食材：春笋 2根、一品鲜酱油 2汤匙、冰糖 3~5块、食盐 适量
1，首先处理春笋，把春笋的外壳剥去，再冲洗干净，这里要提醒大家在购 *** 笋时要选择新鲜的，并且以壳黄肉白为佳，更好即买即食，因为新鲜的竹笋在采收后放在常温下放置，会很快纤维化，口感会受到很大的营养，如上图所示。
2，把春笋的老根切掉，再切成滚刀块；还有一种我比较常用的切法，就是用刀先把春笋拍一下，出现自然的裂纹就可以，再切成合适长度的段即可，大家自己选用喜欢的改刀 *** 就可以，如上图所示。
3，最重要的步骤来了，锅中加入适量的水，水烧开后先加入1小勺食盐，再放入春笋，焯水3~5分钟，?把春笋焯至微微发黄即可，捞出后放入凉水中浸泡，浸泡的时间也要在30分钟~2小时之间，长时间的浸泡会让春笋不发苦，如果室内温度高，可以转移到冰箱内冷藏浸泡，如上图所示。
4，起锅加入适量的油，再加入几块冰糖转小火炒糖色，注意这里一定要用小火，慢慢把冰糖炒至完全融化，并变成了枣红色，如上图所示。?
5，再把浸泡完成的春笋捞出控干水分后放入锅中，快速翻炒均匀，让糖色均匀地裹在每一块春笋的表面，如上图所示。?
6，转中火继续多煸炒一会儿，煸炒到边缘都带上微微的金黄色，如上图所示。?
7，接着开始调味，依次加入生抽、食盐，喜欢吃甜口的可以再加入少许白糖，翻炒均匀后转小火?并盖上锅盖焖3分钟左右，因为没有加水，所以中途要时不时的翻炒一下，防止糊锅，如上图所示。?
8，一份颜色红亮，比肉还好吃的油焖春笋就做好了，虽说是油焖，但是口感却是脆嫩爽口，一点也不油腻，非常的下饭哦，这道菜只有在春天才可以享用，喜欢爽脆口感菜肴的小伙伴们可要抓紧时间啦，再不吃可就要错过了哟！
& 微笑的碎碎念 &
1，给春笋焯水时要事先加入一点食盐，这样可以增加一点底味。
2，焯水后的浸泡非常重要，是可以让春笋脆嫩不发苦的小窍门哦！
厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。
保存春笋，切忌直接放冰箱，教你一招锁住鲜味，放一年也爽脆鲜美每天分享各种原创家常美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和 *** ，请留言，你们的支持就是我更大的动力。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『保存春笋，切忌直接放冰箱，教你一招锁住鲜味，放一年也爽脆鲜美！』
五月初，是春天的尾巴，想要品尝春天的鲜味，要抓紧了。春天更具特色的食物，要数香椿、春笋了，时令性很强，过了春天就吃不到了。所以喜欢吃的话，可以趁现在买一些保存起来，放到冬天也有得吃。
春笋是竹子在春天长出的嫩茎，肉质鲜嫩，洁白如玉，美味爽口，被称为“菜王”。
春笋不仅好吃，营养价值也很高，含有植物蛋白、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
如何保存春笋呢？直接放进冰箱里冷冻起来吗？这并不是个好 *** ，口感会变差，鲜味也会流失。今天我给大家分享一下经验，只用一招就能锁住春笋的鲜香味，放一年也照样爽脆鲜美。
【保存春笋小妙招】
1、买一些新鲜的春笋，剥掉外层的笋衣，切掉比较老的根部，洗干净备用，可以整根保存，也可以切成笋块、笋片或笋丝，这样食用起来更加方便。
2、锅里加入清水烧开，放入一勺盐，倒入处理好的春笋，大火煮5分钟，让春笋断生，还能除去草酸，吃起来没涩味。
3、焯过水的春笋捞出，放在阴凉通风处沥干水分。准备一些保鲜袋，把春笋按量分装好，一袋吃一顿。把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存，放一年也不会坏，和鲜笋一样新鲜好吃。
下面给大家分享2个春笋的做法，营养又解馋。
一、农家笋三鲜
准备春笋、五花咸肉、鸡蛋、新鲜蚕豆、生姜、食用油、料酒、生抽。
1、春笋去壳，切掉老根，洗干净后竖着切成两半，再切成斜片。五花咸肉洗干净后切片，鸡蛋打入碗中，加入食盐、清水搅拌均匀。新鲜蚕豆去皮，剥成蚕豆瓣。
2、起锅加水，大火烧开，放入适量食盐、食用油，倒入蚕豆瓣煮2分钟，捞出沥干水分；再放入春笋煮3分钟，捞出沥干水分。
3、另起锅，倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块盛出。锅里留底油，放入姜片爆香，下入咸肉片小火煸炒出油，肉片金黄后倒入春笋、蚕豆瓣，大火翻炒2分钟。
4、加入生抽调味，淋入适量清水翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋块，大火把汤汁收干，即可出锅。
二、油焖春笋
准备春笋、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。
1、春笋去壳，切掉老根，洗干净后用刀拍散，再切成小块。锅里加水烧开，加一勺盐，倒入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分。
2、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，再来点清水，用筷子搅拌均匀。锅里倒入多一点油，烧热后放入春笋块，小火煸炒至春笋焦黄。
3、倒入碗里的料汁翻炒均匀，转大火收汁，汤汁微微收干时即可出锅，撒上葱花点缀，鲜美的油焖春笋就好了。
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