导语：春天少吃牛羊肉多吃蘑菇，营养解馋降三高，中老年人要多吃，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每逢佳节胖三斤，这个“魔咒”谁都逃不掉，大鱼大肉吃腻了吧，该换点素菜刮刮油了，尤其是中老年人，立春后多吃点清淡食物有利于身体的新陈代谢，记得少吃牛羊肉多吃它，便宜又滋补。下面就和大家分享一道适合春天吃的家常菜，做法简单，营养丰富，应季而食，平稳度过季节交替，记得多做给家人吃哦。
初春时节，气候变化无常，忽冷忽热，免疫力容易下降，吃素的同时要注意补充蛋白质，增强抵抗力，平菇就是不错的选择，它是一种高蛋白，低脂肪，富含丰富天然维生素，卵磷脂的应季蔬菜，营养解馋降三高，非常适合春天吃。并且平菇吃起来和肉一样香，简单炒一炒，上桌全家抢着吃，立春后，时令蔬菜越来越多，蘑菇可别错过了。
家常炒蘑菇需要准备的食材：蘑菇，五花肉，淀粉，葱花，姜丝，盐，味极鲜，香菜
具体做法：之一步：把蘑菇手撕成小朵，用盐水浸泡3分钟，再清洗干净，挤净水分，放入镂空的小筐中控干水分备用。蘑菇比较吸水，一定要把多余的水分挤净控干，这样下锅炒才会更入味，不会出锅后特别水，吃着不鲜香。
第二步：取一小块儿五花肉切片，不用放太多肉，一小块儿能起到提香润滑的作用。起锅加油，先倒入五花肉煸炒出香味，再放入葱花，姜丝煸炒，加适量味极鲜，待五花肉炒至上色后倒入蘑菇大火爆炒，看到蘑菇变软变色后加适量盐提味。
第三步：快要出锅的时候倒入半碗淀粉水勾芡，（作用是让蘑菇晶莹剔透，看着更有食欲）待汤汁收浓关火盛出，最后撒点香菜点缀，一盘营养美味的炒蘑菇就做好了，鲜香可口又下饭，大人老人孩子都爱吃。
烹饪小贴士：1、蘑菇要用淡盐水浸泡几分钟，这样洗得更干净。2、洗干净的蘑菇要控干水再下锅，这样才会更入味。3、要想口感滑嫩记得加小半碗淀粉水勾芡，无论色泽还是口感都会大大提升。
立春后，少吃牛肉羊肉多吃它，营养解馋，比吃肉过瘾，太香了。这样做的炒蘑菇晶莹剔透，入口滑嫩，比吃肉还香，快点试试吧，春天常吃蘑菇能缓解春燥，促进新陈代谢，减少脂肪的堆积，是一道非常美味的解油腻家常菜，中老年人要多吃。除了炒蘑菇，还可以做蘑菇汤，干煸蘑菇，炸蘑菇等等，做法丰富，总有一个你喜欢的吃法。家常炒蘑菇就分享到这里了，您还知道哪些菜适合春天吃呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
国家卫健委最新提醒：生肉别用水龙头直接冲！怎么洗？掌握4个细节安全更放心昨日，国家卫健委发布低风险地区夏季防控指南，其中特别提出“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染”。
这条防疫建议一出现，迅速引发了广泛的讨论：生肉不能用水龙头直接冲，那要怎么洗？有这个必要吗？
很多人在烹调肉菜时，都习惯先把生肉用水冲洗一遍，可这个看似“卫生”的习惯，却有着不小的健康隐患。
肉类直接用水冲洗，并不会杀死上面的微生物。相反，清洗时四处飞溅的水花还可能污染水槽、案板、菜刀等物件，细菌再通过它们进行传播，如果正好沾染到可生吃的蔬菜、水果，就可能进入人体，对健康造成威胁。
早在2014年，英国食品标准局就曾通过宣传海报直接告诉公众更好不要用水冲洗生肉，美国农业部等权威机构也曾发出过类似建议。
其实，我们现在超市买到的生肉，基本都经过工厂正规的屠宰加工处理，其中包括了放血和清洗等一系列步骤，所以买回家后没有必要再进行清洗。即便存在微生物、致病菌，经过高温加热后也被杀灭了。
不过，生肉如果完全不洗，直接做熟了吃，很多人总还是觉得不太干净，难以逾越心理上的坎儿。那生肉到底应该怎么洗才比较安全呢？
1、盛放在固定容器中
清洗猪、牛、羊、鸡、鸭等生肉时，更好将其放在一个固定的容器里。比如找一个水盆专门用来洗肉，在里面盛适量水，再把肉放进去浸泡清洗，这样能有效阻止细菌的交叉污染。
2、水龙头出水量调小
如果实在需要用到水龙头流水冲洗，那一定要将出水量调得小一些，尽量避免水花溅落到别的食物以及案板、料理台、菜刀等物件表面。
3、期间双手切勿乱摸
在清洗生肉期间，手不要乱摸别的食物，更不要揉搓口眼鼻等部位。国家卫健委发布的低风险地区夏季防控指南中也提到：“购买、 *** 过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。”
4、洗完后用肥皂洗手20秒
洗完肉一定要用流水及肥皂洗手至少20秒，以防肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素随着手转移到其他食物中。
为了更加安全，大家在处理肉类时还应注意生熟分开，案板、刀具和容器更好分两套，避免生肉与直接入口的食物接触。烹饪时一定要彻底烧熟。
虽然防控指南只特别强调了要特别注意肉制品的清洗方式，但豆苗子发现，很多朋友清洗蔬果时也存在着不小的问题。像苦瓜、花菜、蘑菇等蔬菜，如果只用水简单地冲一下，甚至连表皮的杂质都清洗不干净。
为减少病从口入的机会，大家除了要掌握生肉的正确清洗方式之外，学会各类蔬果的清洗 *** 同样很重要。
1、根茎类、瓜类蔬菜
黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，建议去皮更安全。需要注意的是，去皮前要先清洗，不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。
2、包叶菜类蔬菜
喷洒农药时，在重力作用下，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位。
因此，在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先把外围叶片摘掉，菜根切除，内部菜叶用水浸泡5分钟左右，然后用流水逐片冲洗。
3、花球类
花菜、西兰花表面看似干净，很多人都只是在清水中冲冲就好，但其花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲干净。
建议先用刷子轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗。更好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下，色泽更亮，也更安全放心。
4、菇类
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了，其实这样会让蘑菇越洗越脏！
建议清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，然后用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。
5、有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、杨梅等，清洗时不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。
香菇是一种营养丰富的食品，具有独特的香气，深受许多人的喜爱。鲜菇可用于炒菜、煲汤、青菜、火锅……用菇类做成的菜肴味道鲜美诱人。
通常，对于新鲜的香菇，人们会先用水清洗一下，然后再进行加工。然而，这种洗涤不能去除真菌中存在的所有污垢和虫卵。
清洗香菇，还需要多做一步。
首先，准备一个碗。将两汤匙盐、三汤匙面粉和水放入碗中搅拌均匀。然后，将香菇放入锅中浸泡15-20分钟。
盐具有杀灭昆虫和细菌的作用。同时，面粉遇水形成粘合剂，可以吸出污垢和虫卵。
拿一个盘子放在香菇上面。目标是将香菇完全浸入水中。
大约20分钟后，取出香菇。可以看到碗底有很多污垢。
浸泡后，用温水将醋冲洗几次。温水有助于清洁并散发香菇的香味。
把香菇沥干，就可以把它们拿出来加工了。
香菇如何长期保鲜
如果想保存蘑菇以备后用，可以按照以下步骤操作。
- 香菇买来，洗净，切掉根部，然后在沸水中烫约2分钟。然后，将香菇取出并浸泡在一碗冷水中以完全冷却。当香菇变凉时，将它们取出并沥干。把香菇放在盒子里，盖上盖子，放在冰箱里。这样，可以将香菇储存约 2-4 天。
- 买香菇不要用水洗。用湿布擦拭香菇表面。将香菇放在一张干净的纸上并紧紧包裹。将香菇存放在阴凉、干燥的地方。通过这样做，香菇将保鲜长达 7 天。
喜欢吃蘑菇，分享10道不同的蘑菇做法，家里要常吃，增强抗病能力本期导读：喜欢吃蘑菇，分享10道不同的蘑菇做法，家里要常吃，增强抗病能力
俗话说：吃“四条腿的”不如 “两条腿”的，“两条腿的”不如“一条腿”的。“四条腿的”指的是猪、牛、羊等畜类，“两条腿的”指的是鸡、鸭、鹅等禽类，所谓“一条腿的”，指的是鱼类和蘑菇等菌类食品。
蘑菇的伞柄，像一条腿，虽然长在土里，不能跑也不能跳，但它的美味，受到很多人的喜爱，蘑菇热能低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种微量元素，蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力 。
喜欢吃蘑菇，分享10道不同蘑菇做法，收藏好，冬季天冷，家里要常吃些蘑菇，提高免疫力，增强抗病力，让家人少感冒，下面一起看看都有哪些蘑菇做法：
【海鲜菇烧肉片】所需材料：海鲜菇半斤、猪里脊肉150克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.海鲜菇切去根部，冲洗干净，如果海鲜菇比较长，把海鲜菇切成两半，黄瓜洗净。
2.锅内加入水烧开，下入海鲜菇焯水，水开后，煮2-3分钟，把海鲜菇煮至变软，将海鲜菇捞出。
3.把海鲜菇捞出后，放到冷水中投凉，把海鲜菇捞出，沥净水分待用。
4.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，黄瓜切成菱形片，里脊切成片，把切好的里脊片放到碗内，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入少许水淀粉抓匀，腌制10分钟。肉片加入料酒和白胡椒粉，可以去除肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉片吃着嫩滑不柴。
5.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末和蒜片炒出香味。
6.下入海鲜菇，翻炒均匀，加入半碗水，再加入盐，鸡精，酱油，烧开，把海鲜菇烧制入味2-3分钟。
7.到时间后，下入黄瓜片，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，淋入香油，翻炒几下，关火，盛出装盘，一道味道鲜美，好吃下饭的海鲜菇烧肉片就做好了。
【干炸鲜蘑】所需材料：平菇半斤、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4-5汤匙、椒盐或者烧烤蘸料 适量、
做法步骤：
1.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。
2.锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后，把平菇煮至变软，将平菇捞出。平菇焯水，可以去除蘑菇的杂质和异味。
3.将平菇捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分，把平菇放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入鸡精，白胡椒粉，少许盐，抓拌均匀。
4.分次加入淀粉，抓匀，使每条蘑菇都裹上一层糊，再加入1汤匙油，拌匀，这样炸出的蘑菇更酥脆。
5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入一条蘑菇，马上蘑菇周围起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入蘑菇到油锅内炸制，不要一下全倒进去，那样会把蘑菇炸成一团，蘑菇下入后，先不要翻动，把蘑菇炸至定型后，再翻动蘑菇，把蘑菇炸至外表起一层硬壳，将蘑菇捞出，沥净油待用。
6.升高油温至7-8成热，将蘑菇下入复炸，将平菇炸至外表金黄酥脆，将蘑菇捞出，沥净油，装入盘内，按个人口味，搭配椒盐或者烧烤蘸料，蘸食即可，一道色香味俱全的干炸鲜蘑就做好了。
【香菇熘鸡肉片】所需材料：鲜香菇300克、鸡胸肉1块、尖椒1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗干净，沥净水分。
2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。
3.把鸡肉切成片，鸡肉切片要顺着纹路切，炒制鸡肉片时不容易碎。把切好的鸡肉片放在碗内，加入料酒，白胡椒粉，抓匀，再淋入少许的水淀粉，抓匀待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的鸡肉片吃着不腥，加入水淀粉，肉片吃着滑嫩不柴。
4.锅内加入水烧开，下入香菇片焯水，水开后煮1-2分钟，把香菇煮变软，将香菇捞出。
5.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正。
6.锅内加入油烧热，下入鸡肉片翻炒，将肉片炒散开，把鸡肉片炒至颜色变白。
7.下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分钟左右，
8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均匀，加入生抽，白糖，盐，淋入少许水，烧制入味1-2分钟。淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均匀，关火盛出装盘，一道色香味俱全的香菇烧鸡肉片就做好了。
【海鲜菇炒鸡蛋】所需材料：海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前用冷水泡发好。
2.把海鲜菇切去根部，再把海鲜菇从中间切成两段，尖椒去蒂去籽，切成条，木耳择洗干净。
3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入海鲜菇和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，把海鲜菇煮变软，捞出沥净水分待用，菌菇类食品，炒之前焯下水，可以去除异味和杂质，使味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变凝固，将鸡蛋翻炒成块状，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再下入海鲜菇和木耳一起翻炒，翻炒1-2分钟。
7.下入鸡蛋块和尖椒条一起翻炒均匀，加入蚝油和盐，大火翻炒均匀，关火，盛出即可，一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。
【鱼香杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、
做法步骤：
1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。
2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。
【蒜蓉蒸金针菇】所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤
1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。
2.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。
3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蚝油，少许盐，鸡精，翻炒均匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。
4.把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用。
5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。
6.把金针菇转圈摆在盘内，浇上做好的蒜蓉汁。
7.蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸制变软就可以了。
8.到时间后，将盘子取出，中间放上小米辣，再撒上香菜段，转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。
【肉片滑子蘑】所需材料：滑子蘑（鲜）1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、
做法步骤：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，猪肉切成片，加入料酒和淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉片经过腌制后，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。
2.锅内加入水烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮2-3分钟，将滑子蘑捞出。
3.把滑子蘑捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀。
5.下入滑子蘑一起翻炒均匀，翻炒1-2分钟。
6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【白菜炒平菇】所需材料：白菜5-6片、平菇半斤、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜撕成块，或者用刀片成片。
2.平菇切去根部，顺着纤维的方向撕成条状，条不要太细，不然口感不好，但也不能太粗，不容易入味。
3.猪肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，把平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分待用。平菇焯水，可以去除平菇的异味，还能去除杂质，使平菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒爆香，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白。
6.下入大白菜大火翻炒，将大白菜炒稍变软，至断生，加入生抽和料酒，翻炒均匀。
7.下入平菇，加入盐，鸡精，翻炒1-2分钟，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道营养丰富，好吃下饭的白菜炒平菇就做好了。
【赤松茸烧肉片】所需材料：赤松茸500克、猪肉100克、黄瓜半根、胡萝卜1段、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把蘑菇切去根部，再用小刀把蘑菇梗部，沾上泥土的部位，刮去泥土，放在清水中，投洗干净。
2.把胡萝卜和黄瓜切成菱形片，猪肉切成片，加入少许水淀粉抓匀，这样炒出的肉片，吃着比较嫩。
3.锅内加入水烧开，下入蘑菇焯水，水开后煮2-1分钟，将蘑菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，蘑菇焯水可以去除杂质和异味，使蘑菇的味道更纯正。
4.把赤松茸切成片，小一些的切成两半就可以了。
5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末，蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味。
6.下入赤松茸片和胡萝卜片，一起翻炒1分钟左右，加入蚝油，生抽，少许白糖，翻炒均匀。
7.加入黄瓜片翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。
2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。
3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。
6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。
所以说，做这道菜肴时，鸡块不用焯水，直接下锅炒，这一步不能少，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。
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「武陵山珍」炒蘑菇需要焯水吗？教你正确 ***说到蘑菇是我们生活中常吃的一道食材，随着社会的发展，现在基本上一年四季都能吃蘑菇，蘑菇的品种有很多，蘑菇除了炖汤，炒蘑菇也是大家常做的一道家常菜，但在炒蘑菇时，很多朋友都有一个疑问，炒蘑菇前要不要焯水？如果要焯水，焯水后的蘑菇会好吃吗？
蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。在焯水之前，把蘑菇掰成小朵在锅里把水烧开，将蘑菇清洗干净，放入锅里，焯一下水，这样就可以去除、减少蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，也能减少蘑菇的水分。蘑菇焯水大约需要1分钟左右，然后捞出来，过一下凉水，再将蘑菇的水分挤出来，之后就能进行翻炒了。
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
（声明：本文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
炸蘑菇有人焯水，有人直接炸，多数人之一步就错了，教你正确做法导语：炸蘑菇有人焯水，有人直接炸，多数人之一步就错了，教你正确做法！
冬季，天气寒冷而干燥，人体容易受到寒气的入侵，出现手脚冰凉、腰腿疼、感冒、上火等情况。这个时候，我们除了要多穿衣服，注意防寒保暖之外，还要在饮食上多花点心思，尤其是要多吃一些应季蔬菜。说到冬季的应季蔬菜，很多人可能更先想到的就是萝卜和白菜。其实，除了萝卜白菜以外，还有很多蔬菜也特别适合冬季食用，而“平菇”就是其中的一种。
俗语说：“要想身体好，菌菇是个宝；若想身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”菌菇的种类繁多，营养丰富，也是蔬菜中口感最接近肉的。而在众多菌菇中，我家更爱吃的就是平菇了。平菇质地肥厚，嫩滑可口，吃起来有类似牡蛎的香味。平菇富含蛋白质、18种氨基酸、维生素C、维生素B、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸以及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等微量元素。
其中，每100克干品的平菇含蛋白质20-23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。常吃平菇不仅可以补充体内所需的营养物质，增强体质，还有健脑益智、促进消化、追风散寒、舒筋活络、降脂降压、改善人体新陈代谢等功效。此外，平菇还是一种高钾低钠的食品，特别适合有肠胃疾病、高血压的患者食用，对于中老年人和肥胖者来说，也是一种非常不错的蔬菜。
饭店里“最脏”的菜，再馋也别点，厨师从来不吃，很多人却不知道！平菇的做法有很多，最经典的吃法就是干炸蘑菇了。干炸蘑菇外酥内软，香而不腻，口感极佳，是很多人去饭店必点的一道菜。但是你知道吗？干炸蘑菇可以算是饭店里“最脏”的一道菜了！因为平菇看似很干净，其实它的菌盖里会藏有很多的脏东西。但是很多饭店的厨师为了省时间，一般都不会清洗蘑菇。所以，要想吃干炸蘑菇这道菜，还是自己在家做最卫生，吃着也放心！下面，厨娘就与大家分享一下，干炸蘑菇的做法技巧。
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒面。
具体做法：
1.将平菇撕成大块，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡15分钟后，将平菇清洗干净，锅内加水烧开，将平菇放入锅中，焯一下水，大火煮开以后，将平菇捞入凉水盆内过凉。焯水可以去除平菇的异味，杀死附着在平菇上的虫卵和细菌。
2.平菇过凉后，捞出，用双手挤压一下，将水分挤出，在挤的时候要注意，不要将平菇挤碎，这样炸出来的平菇不完整，也不好看。
3.将挤净水分的平菇放入盆中，加入适量的盐、鸡精、五香粉，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，抓拌均匀后，加入适量的食用油，再次抓拌均匀，加油可以锁住平菇内的水分，使炸出来的平菇不干，外酥内软，更好吃。
4.热锅加油，烧至5成热后，下入裹好面糊的平菇，小火慢炸，平菇定型后，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，炸至平菇颜色微微泛黄后，将平菇捞出，继续给油加热，油温升高后，下入平菇，二次复炸一下，将平菇炸至金黄酥脆后，即可出锅。
烹饪小贴士：
平菇清洗干净后，一定要先焯一下水，之一遍炸好后，还要二次复炸一下，复炸时间不要过长，一般30秒左右即可，二次复炸是平菇吃起来外酥内软的秘诀。
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食材直接冲洗就可以洗干净吗？来看看你的洗菜方式对不对一般来说，我们在超市或者市场买的食材都是有经过检测的，食品安全基本可以保证，买回来之后冲洗经过烹饪，通过高温就可以杀死食材里面的细菌。但是在洗食材的过程中，也有可能导致厨房污染哦。
比如青菜类，里面有可能有农药残留，直接冲洗是不可能把残留的农药洗干净的，那么该如何清洗呢？
包菜
包菜买回来之后，我们都会习惯性剥掉外面一层，然后只清洗表面一层，包菜里面看起来很干净，其实也有可能有农药渗入，所以正确的方式是：先把包菜的根部切掉，叶子剥下来，让每一片叶子都能够洗得到。
西兰花
西兰花表面看起来很干净，其实里面有很多缝隙还藏着污垢或小虫子，正确的清洗方式：烹饪的时候先把表面洗干净，然后切成小块，用盐水浸泡10分钟再冲洗。
蘑菇
一般烹饪的时候都只洗表面，这样可能会把挤到蘑菇里面去，正确的清洗方式是：先把不要的柄去掉，然后用盐水浸泡5分钟再冲洗。
鱼类
一般直接冲洗后就下锅了，这样无法去除鱼的土腥味，正确的方式是：鱼处理干净冲洗好之后，再用清水加醋或胡椒粉洗一遍，这样就可以去除鱼的大部分土腥味。
动物内脏
烹饪的时候直接清洗就上锅了，这样无法去除里面的血污。正确的方式是：肝脏先用盐水浸泡10分钟去血污，再用料酒腌制去腥味；大肠猪肚冲洗好之后，再加入盐、醋捏几分钟冲洗，再加入面粉搓几分钟冲洗干净。
生肉
一般都是水龙头直接冲洗，其实生肉表面的油吸附的污垢和细菌是很难洗掉的，而且还有可能把部分细菌溅到身上。正确的方式是：专用洗肉的盆子，生肉放在里面搓洗，如果用淘米水浸泡搓洗效果更好。
处理食材小妙招?玉兰片的泡发
玉兰片质地软嫩，不适宜用开水泡发，一般先放在凉水中浸泡一天，再用温水浸泡半天。也可先把玉兰片浸泡在淘米水中约半小时，取出洗净后再放入冷水锅中煮沸，水沸后熄火盖上锅盖浸焖，直至水凉后取出去根部的硬梗，即可。
?米汤泡发黑木耳
黑木耳营养丰富，但泡发不当的话，则会又硬又小，既不出水，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，则泡发的黑木耳肥大松软，味道鲜美。
?清洗袋装蘑菇
袋装的蘑菇里含有一种叫脱氢醋酸钠的物质，所以有很重的酸味。在烹调前要先将蘑菇用清水清洗干净，然后再用姜汁拌匀，这样炒出来的菜肴不仅没有酸味，而且味道十分鲜美。也可以洗净后用盐水或者淘米水泡洗。
?淀粉水洗香菇
一般用温水来浸泡香菇、木耳，如果在涨发后加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，即可去沙洗净，且色泽很好。
我会继续分享家庭健康饮食方面的常识，有喜欢的把我带回家哦！
超实用！蔬菜清洗有妙招，赶紧收藏大家好，这里是『厨房小窍门』专栏。
今天为您介绍的是几个「清洗蔬菜」的小窍门，教您如何更干净地清洗蔬菜。
日常生活中，我们买回来家里的蔬菜除了会有农药残留之外，有时还会觉得特别难清洗干净。今天就跟大家一起来学习下清洗蔬菜的小窍门，一起来看看吧~
一、鲜蘑菇
新鲜蘑菇的表面常常会有粘液，因此会导致泥沙粘着不易清洗。正确的清洗 *** 是，在水中放入少许盐搅拌溶解后，将鲜蘑菇放入盐水浸泡一会再进行清洗，或者也可以将鲜蘑菇放在淘米水中清洗。这两种 *** 都能够将夹在蘑菇里的泥沙清洗干净。
另外还需要注意的是，在清洗鲜蘑菇之前，要把蘑菇底部的硬蒂先切掉。
二、木耳、香菇
木耳和香菇一般都是干的，因此先用清水浸泡，待胀发后，加入少许湿淀粉进行清洗，最后再用清水再清洗一遍即可。这样清洗后的木耳和香菇，既能除去沙，还能使其色泽艳丽，比常规温水浸泡的效果好很多。
另外，有时遇到比较脏的木耳，除了用淀粉水清洗之外，还可以选择将木耳浸泡在加了食醋的水中，之后再轻轻搓洗，这样也能快速去除沙土。
三、菜花
凹凸不平的菜花，表面和内部都很容易残留农药和小虫子。正确的清洗 *** 是先用牙刷清刷菜花的表面，再将菜花掰成小朵，之后再用盐水浸泡15-20分钟，最后再用流动的清水进行冲洗。西兰花的清洗也可以采用这样的 *** 。
四、圆白菜
很多人认为圆白菜包裹得那么紧密，里面的菜叶应该就不会有残留的农药，所以只是简单地把最外层的叶子摘掉，再用流水清洗就行，但其实这样的做法是不正确的。
圆白菜的清洗，需要先把靠近根部的地方切掉一些，这样有助于轻松剥开叶子，随后将叶子一片片剥开，再用清水清洗干净。
五、苦瓜
很多农药残留经常会分布在苦瓜凹凸不平的表面和缝隙里，因此清洗苦瓜时，需要用牙刷进行冲洗，之后再准备一些加了小苏打的水，将苦瓜浸泡其中，或者还可以再食用前先将苦瓜焯烫一遍。
六、韭菜
韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起作用，于是部分菜农会用大量高毒杀虫剂灌根，因此韭菜被污染的情况相对严重一些。所以，韭菜更好的清洗 *** 则是采用碱水浸泡法，浸泡时间大约1-2小时。
今天的『厨房小窍门』就为您介绍到这，希望能对您有所帮助。关注我，了解更多美食相关知识哟~
蔬菜上的农药残留，哪些残留多、哪些残留少？如何才能清洗干净？现在的人吃东西都很重视饮食的健康安全性。最近就有一位读者朋友向农技小背篓询问：现在市场上常见的各类瓜果蔬菜在种植过程中都需要大量的施肥打药，尤其是防治病害和虫害喷打的农药比较多，单从对身体健康的饮食安全方面来说，他想知道哪些瓜果蔬菜比较“干净”、农药残留量比较少、吃起来比较安全，哪些瓜果蔬菜比较“脏”、农药残留量比较多、吃起来比较不健康。除此之外，他也想知道我们买回来的瓜果蔬菜，采取什么样的清洗 *** ，才能更大程度的减少残留果蔬表面上的农药量？
对于上面提到的果蔬上的农药残留和果蔬的农药清洗两个问题，估计大部人都不太清楚、也都想知道，毕竟这关乎每个人的饮食安全和身体健康嘛，所以呢，今天农技小背篓就给大家专门介绍一下这些问题，希望对大家在购买和食用各类瓜果蔬菜（重点介绍大家每天都要吃的蔬菜）方面能有所帮助。
一、哪些蔬菜比较“脏”、农药残留量比较大？哪些蔬菜比较“干净”、农药残留量比较少？
1、从农药残留量多少的果蔬种类上来说
根据2021年3美国EWG公布的蔬果农药残留量检测数据表明，农药残留量最多（最“脏”）的12种瓜果蔬菜依次是草莓、菠菜、（羽衣）甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃、樱桃、梨、辣椒、芹菜、西红柿，其中草莓连续好几年位居“最脏”果蔬的之一位（国内农药残留量位居之一的是油麦菜，你不知道吧！）。
根据我国农产品检测中心检测统计结果表明，农药残留量比较多的果蔬种类主要是绿菜类、茎秆类、果实类、豆类以及葱姜蒜类、食用菌类等这几种，换句话来说，这些果蔬在生长过程中上更容易发生病虫害、需要更多地使用农药防治病虫害，所以这些瓜果蔬菜上的农药残留量就会比较多，我们在吃的时候应该进行更加彻底的清洗。比如说芹菜、白菜、韭菜、油菜、茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、四季豆、缸豆、豆角等，这些都是农药残留量比较多的果蔬作物类型。
反之，根据2021年3美国EWG公布的蔬果农药残留量检测数据表明，农药残留量最少（最“干净”）的15种瓜果蔬菜依次是牛油果、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆、茄子、芦笋、菜花、卷心菜、猕猴桃、蘑菇、白菜、甜瓜、哈密瓜等。其中，牛油果是农药残留量检测含量最少的果蔬类型。
除此之外，凡是带浓烈香味或辛辣味的瓜果蔬菜、地下根茎类的瓜果蔬菜、水生类蔬菜，比如说茼蒿、莲藕、香菜、胡萝卜、土豆、茴香、菠菜、生菜、大葱等，这些果蔬是相对不容易发生病虫害，而且所散发的气味也对害虫具有一定的驱逐效果，所以打药次数和用药少、农药残留量相对比较少，吃起来会相对比较“干净些”。
2、 从果蔬最容易残留农药的部位上来说
一般来说，各类瓜果蔬菜最容易残留农药、农药残留量最多的位置，主要集中在瓜果蔬菜的菜帮（近地面处和根基部）、菜蒂或瓜蒂（把柄部位），所以呢，我们买回来的瓜果蔬菜在清洗食用的时候，更好把叶类蔬菜最下部的菜帮（如白菜、油菜）或者果实类的蒂部（如辣椒、西红柿等）挖掉、切掉再食用。
3、从果蔬种植的季节上来说
一般来说，瓜果蔬菜上的大部分病害和虫害，在温度较高、湿度较大的情况下最容易经常爆发各类病虫害，农民为了防治瓜果蔬菜上的病虫害也就不得不经常性的往地里打药。从这个方面来说，夏季种植的蔬菜最容易发生病虫害、农药使用量比较多、农药残留量比较大，吃起来会相对比较“脏”，其次是秋季蔬菜，而因为冬季和早春的季节气候比较冷，所以病害和虫害发生的会比较少，病虫害少了，菜农打药的次数和用药量就会比较少，所以冬季蔬菜和春季蔬菜（尤其是冬季的叶类蔬菜）上的农药残留量是比较少的，吃起来会相对更健康安全一些。
正常来说，5-11月时间范围内种植的蔬菜农药残留量要比12-4月时间范围内种植的蔬菜农药残留量要高出不少。
4、从果蔬的生长周期上来
一般来说，生长周期长的瓜果蔬菜，因为生长时间长，所以发生病虫害的次数多、喷打杀菌杀虫剂的次数也会比较多，所以农药残留量也会相对比较大、吃起来会相对更“脏”一些，反之，生长周期短的瓜果蔬菜、以采食嫩尖为主的蔬菜，因为生长时间短，所以发生病虫害的次数少、喷打杀虫杀菌剂的次数也会比较少，所以农药残留量也会相对比较少、吃起来会相对更“干净”些。农技小背篓在此给大家举两个例子，比如说从结果到成熟采收时间比较短的樱桃上的农药残留量就比生长周期长的苹果、梨上的农药残留量少，再比如说生长速度快、生长期短的茼蒿就要比油菜、芹菜上的农药残留量少。
二、瓜果蔬菜如何清洗才能更大程度地减少农药残留量？
我们买回来的瓜果蔬菜，大部分人都是直接用清水简单冲洗一下就开始吃的，其实这样做其实很难把这些瓜果蔬菜上残留的农药冲洗掉的。
那么，我们如何才能把果蔬清洗干净后放心使用呢？农技小背篓给大家总结了简单几个字：晾晒、搓洗、浸泡、削皮、切根、挖蒂、焯水。虽然这几种 *** ，可能很多人也知道，但你在果蔬的具体清洗操作上却未必能做对。
之一个 *** ：晾晒
一些农药（如有机氯、有机汞）等在阳光下放置一会儿是可以自然分解挥发掉一部分的。因此，我们买回来的一些果蔬可以放在太阳下简单的放置晾晒下（5-10分钟）或者在家里多放置半天，这样可以减少果蔬上的一部分农药残留量。
第二个 *** ：搓洗
在清洗买回来的瓜果蔬菜时，可以在水龙头下用流动的清水反复冲刷搓洗2-3分钟，以此通过物理搓洗摩擦表面冲刷掉果蔬表面的农药残留，而不能简单的用清水冲洗一下就算完儿了。如果是清洗表面凹凸不平的瓜果蔬菜，农技小背篓建议大家用小毛刷反复冲刷几次，要不然这些果树表面残留的农药你是用水冲洗不干净的。
第三个 *** ：浸泡
把买回来的瓜果蔬菜（特别是叶菜类果蔬）用清水（更好用淘米水或5％的盐水或加入小苏打、碱面等）连续浸泡10-15分钟，这样可以使果蔬表面残留的大部分农药溶解稀释到水中，然后再用流动的清水反复冲洗或搓洗2遍，这样就能更大程度的减少果蔬表面上的农药残留量。
在使用浸泡去农药残留 *** 时要注意以下几点：①浸泡时间不可最短低于5分钟、最长不可高于半小时，浸泡时间过短农药溶解稀释不出来，浸泡时间过长则会造成水中的药液二次反浸入果蔬中。②浸泡后一定要多冲刷搓洗两遍，而且浸泡时使用流水浸泡去除农药残留效果更好。③果蔬浸泡时不要去根、切皮、切块、撕段，否则长时间浸泡会造成果蔬内部水溶性维生素C等营养成分的流失，也容易导致溶解到水中的药液通过伤口处二次污染果蔬，所以浸泡时应当保持果蔬整体的完整性，然后再进行剪切或食用；④对瓜果蔬菜采取先浸泡后搓洗的 *** 去除农药残留的效果更好。
第四个 *** ：削皮
我们买回来的果实类瓜果蔬菜，比如说苹果、梨、黄瓜、茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜等，它们的果皮上可能会有大量的农药残留，为了健康安全起见，农技小背篓建议大家更好在食用前把它们全部削皮后再使用，而且削皮去除农药残留的 *** 相对比较简单高效，也能去掉果实上残留的绝大部分农药。
如果我们需要清理的是以食叶为主的青菜，比如说白菜、油菜、芹菜、甘蓝、卷心菜等，这些蔬菜不适合去皮，那么农技小背篓建议大家在清洗的时候，把这些蔬菜最外面的外叶、下部菜帮等直接去掉，因为这些地方是这些蔬菜上农药量残留最多的地方。
第五个 *** ：切根
这个 *** 也比较简单，对一些带根的蔬菜，因为农民在打药时很多药液都会从叶片上流到根基部，所以，我们在清洗蔬菜的时候，不仅要把蔬菜的根切掉，而且更好能在蔬菜根部往上的一小部分全部切掉，切菜根的时候尽量往上切，以切根后蔬菜不散叶为标准即可，因为对蔬菜来说，根基部的药液量残留量也是比较大的。
第六个 *** ：挖蒂
对于买回来的各类草莓、苹果、甜瓜、桃、梨、西红柿、辣椒、茄子等带果蒂、瓜蒂的瓜果蔬菜，因为这些瓜蒂、果蒂部位容藏纳比较多的农药，而且我们在清洗的时候也不方便对这些部位进行彻底清洗，所以，农技小背篓建议大家在清洗或食用这些果实类瓜果蔬菜时，一定要把它们的蒂部挖掉或切掉，这样也可以更大程度的减少果蔬食用时的农药残留量。
第七个 *** ：焯水
对于买回来的蔬菜，比如油菜、白菜、菠菜、甘蓝、菜花、豆角、芹菜等，我们不想麻烦操作，又想去掉蔬菜上的农药残留，那么采取高温加热的焯水 *** 就是一个很好的选择，因为很多农药在高温加热的环境下会快速分解挥发的。焯水的 *** 也很简单：先把这些蔬菜冲洗掉干净，然后放在烧开的锅中焯水浸烫几分钟捞出就可以了。不过蔬菜焯水也有一个不好地方，那就是蔬菜中的一些营养物质也会在焯水的过程中流失掉，也会降低蔬菜做出来的整体口感。
好了，关于哪些果蔬上残留农药量多、哪些果蔬上残留农药量少，哪些果蔬表面比较“脏”、哪些果蔬表面比较“干净”，以及果蔬表面残留农药的清洁 *** ，今天农技小背篓今天就先给大家说这么多吧！
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