小时候妈妈经常跟饭饭说，小孩子呀，要多喝鱼汤，这样才聪明。那时候也不理解，但还是坚信了喝鱼汤能更聪明的话，所以每次妈妈熬鱼汤我都一定喝个精光。到现在饭饭妈还会笑话我小时候双手捧着大汤碗一口干掉那天真的样子呢。
其实鱼汤能让人变聪明也不是没有道理的，鲫鱼能补肝明目，有健脑益智的作用，而菌菇类，常吃可以增强抵抗力，当鲫鱼和白玉菇搭配起来，强强联手，是不是营养也会翻倍呢~
今天饭饭就带来一道营养翻翻倍的鲫鱼大补汤，跟着饭饭的步骤做，不用加牛奶，就让你煮出来的鱼汤像牛奶一样白~味道鲜美细腻又醇厚，秋冬滋补正合适！
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鲫鱼1条、嫩豆腐1块、白玉菇100g
鸡蛋、料酒、盐、葱、姜
鲫鱼洗净后在鱼身两面划两刀，加入2勺料酒，姜丝，1勺盐，抓匀腌制10分钟；
锅中热油放入姜片，再下鲫鱼，小火煎至一面微焦后再翻动，这样可以保证鱼身完整；
煎至两面微焦后加入开水没过鱼身，放入事先煎好的鸡蛋，葱结，盖上锅盖大火煮10分钟；
再放入白玉菇、豆腐块，盖上锅盖转中火继续煮15分钟；
最后加入1勺盐调味，撒上葱花，就完成了
鲫鱼汤富含优质蛋白，不仅能快速补充人体所需营养，而且对皮肤修复和美容具有很好的功效哦！爱美爱养生的小仙女们赶快学会了动手做起来吧~
清明前后，阳气升发，万物萌芽。广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，此时宜保护体内阳气，日常食疗应选用温养阳气的食物或药物，以养肝护肝为主。
春季养肝除湿困
林举择表示，春季在脏属肝，肝主疏泄，具有通达气机、发泄壅滞的功能，关系到人体气机的调畅。
同时，肝主疏泄的功能，还会直接影响到人的情志、气血运行、胆汁分泌等。若疏泄功能不足，会使人郁郁不乐、多疑善虑；影响到脾胃，则会出现食少、腹胀、嗳气等症状，影响到气血运行；若疏泄功能太过，肝气过旺，则会出现急躁、气怒、头痛、失眠多梦、耳鸣甚至中风等。
南方春季往往阴雨连绵，湿气困脾，宜食健脾运湿的汤膳。因此林举择为大家推介一款暖胃健脾汤谱。
煮鱼汤记得加入此味“药圣推荐”！
早在明代，“药圣”李时珍曾记载：“紫苏在夏月作熟汤饮之”，可见在中国人的饮食中紫苏很常见。
李时珍有推荐
紫苏药食同源，在药效方面有疏风解表、驱邪气的功效，而且还有行气宽中作用。在本汤搭配是补中有散，寓补于疏。在临床上，紫苏为散寒行气和胃的解表类中药之一，有鲜香和微带惹味的辛辣，用其来滚鲜鱼汤也是绝配佐料之一。
紫苏与鲜鱼是好搭配
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。但需要提醒各位街坊朋友的是，黄豆本身食性偏凉，多食豆腐会伤胃气，日常适量即可。
而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为，无鳞的鱼养阳滋补，适合老少体弱人士以及产后妇女多食用。
今日推介的鲜鱼汤中，紫苏叶和生姜的搭配能佐制豆腐之寒滞食性，而且令本款鱼汤营养更加均衡而且味道适中，是理想的食材搭配示例。本期汤品汤味鲜香可口，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，男女老少目前皆宜多饮用。
鲜紫苏黄骨鱼滚豆腐汤
【材料】鲜紫苏叶80克，黄骨鱼600克，豆腐2块，生姜4片。
鲜紫苏叶
【 *** 】鲜紫苏叶洗净，切成丝；黄骨鱼宰洗干净，大点的鱼可切段，加少量姜、生抽、盐腌15分钟左右。豆腐切小块，用凉水浸泡，捞出备用。
起油镬，爆香姜丝，煎至鱼身两面微黄，再加入清水2000毫升左右（约8碗水份量），盖锅盖大火煮5分钟，汤变白后倒入豆腐，中火煮3分钟放紫苏叶再煮2分钟左右，进饮时方放入适量食盐调味温服。这是3-4人份量。
【功效】养阳健胃，祛湿醒脾。
文/羊城晚报全媒体记者 林清清
图/视觉中国
鲫鱼汤，一份普普通通的家常菜，几个小技巧让汤色更白，味道更香浓，特别适合老人孩子，美味营养又补钙
说到鲫鱼汤，这是我从小喝到大，也一直喝不够的美味。因为父亲是南方人，所以做的既简单又好喝。鲫鱼汤的奶白颜色，香浓的口感，不腥气，每次都是喝的干干净净。因为父亲说，这个非常适合孩子，因为补钙又营养丰富，关键是做法简单，还有一个那时候鲫鱼不贵，至少比肉便宜，哈哈。当然现在鲫鱼也不贵，但味道总觉得不如从前，更多的应该是一种回忆，和对父亲的思念吧！
说到鲫鱼，这个在我印象里好像除了做汤，别的做法很少，因为鱼小刺又多，吃起来非常的麻烦。虽然慢慢的也知道了不少鲫鱼的做法，但除了糟鱼这种把刺都炖的酥烂的，吃起来不用担心鱼刺卡到外，其他的做法我都觉得吃起来好麻烦啊。好在鲫鱼做汤还是最棒的，鲜香的味道是别的鱼代替不了的，至少在我看来如此。
画个重点，鲫鱼汤虽说好喝，但如果鱼腥过重还是会影响味道，如何能将鱼腥降到更低呢？
鱼肉去腥的 *** 其实很简单，净膛洗净后的鲫鱼，用热水烫一下表皮，然后将表皮粘液刮掉，还有腹腔的黑膜也去除干净，这样的鲫鱼炖出来，鲜香好喝基本没有腥气味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。
首先，鱼的粘液是腥气的根源，尤其是鱼死后没有及时处理，腐败的速度很快，会更加的腥气。鱼的鲜味和这个无关哦，不要认为去了粘液就不鲜了，没腥味的才会更鲜。这个实际是很正经的传统处理鱼的 *** ，尤其适合煲汤，清蒸类做法鱼表面的处理，只是现在很多人为了省事，省略掉了。
还有一个就是大家公认的鱼腥线，这个也是误区，鱼腥线实际是鱼的自身一根神经线，负责探测水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很费劲，关键是和味道无关。
最后就是腹腔黑膜，这个也是腥气的根本要去除干净，直接搓洗就掉了。有的鱼鱼鳃部位会有鱼牙 ，例如草鱼，这个也要去除的。
如何将鱼汤炖的奶白呢？
首先说明的是，这个奶白不是鱼自身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色。而是脂肪乳化在水里后形成的颜色。所以一定要油煎，将鱼皮及表面脂肪煎出来，再经过大火沸煮，脂肪乳化就变得白了，脂肪越多越白哦。所以你要说清水直接下鱼，再加上是冷水，那么怎么煮也不会特别白的。
说到脂肪，那么就要说下猪油
猪油其实是非常健康的油脂，只是大家对他误解颇深，曾经发过一篇关于猪油的文章，有兴趣的可以去看下：猪油一个被误解颇深的美味
因为猪油的脂肪在高温下乳化的效果比植物油更好，所以猪油炖煮出来的汤汁会更加的奶白。而且猪油自身的香气和鱼的味道融合，不但让汤增香，也增加了不少厚重的口感。关键它会更让汤营养丰富，而且也是健康的。
关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？
这个每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐细嫩口感好，卤水豆腐豆香足有嚼劲。但有一点，石膏豆腐补钙效果更好，这个具体区别大家可以网搜一下，关键看喜好就好。
说了那么多，下面咱们开始 *** 吧
所需材料：鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒
一、锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。
二、倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
三、全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好。不用久炖，十分钟足矣
四、最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了
五、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦
六、最后可以根据个人喜好，香菜，小葱，香油这些，依照爱好随意添加。
看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！
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鲫鱼汤奶白的秘诀，多加2样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒
鲫鱼汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙，能补充营养、提高抵抗力，还可以健脾开胃，温中活血，是非常适合冬天的一道美食。
它的做法简单，但想要炖出一锅奶白的鲫鱼汤也是不容易的。
为啥有些人炖的鲫鱼汤发黑，一点都不白呢？腥味也比较大，味道寡淡，是什么原因呢？ *** 错了呗。今天就和大家分享我经常做的一道鲫鱼汤，掌握几个技巧，保证汤色奶白，香味浓郁，特别鲜美，还增加了营养。
它就是【荷包蛋鲫鱼汤】，为啥要把荷包蛋和鲫鱼一起煮呢？很多人还不知道吧，下面和我一起看一下吧。
准备新鲜鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
1、买两条新鲜鲫鱼，现在超市、菜市场都提供杀鱼的服务，回家后用清水冲洗干净。不过回家后还是要仔细检查一下，有一次我买的鱼，鱼鳃竟然没有去干净，还得自己动手，再看看有没有没刮干净的鱼鳞，处理干净后沥干水分。
2、用刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，表面再拍一层薄薄的淀粉。
3、取几个鸡蛋，锅里倒入一些猪油，烧热后依次打入鸡蛋，不要挨得太近，不然会粘连在一起。可以煎单面也可以煎双面，荷包蛋定型后盛出。
4、锅里留底油，烧热后把鲫鱼放进锅里，开小火慢慢煎一会儿，一面定型后轻轻晃动锅子，鲫鱼滑动后说明没粘锅，用铲子翻个面继续煎，煎至两面金黄后加入姜片、料酒去腥，倒入足够的开水，加一些葱段，再放入煎好的荷包蛋。
5、开大火煮15分钟，鲫鱼汤变白后，捡出葱段、姜片，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮2分钟，即可盛出。
6、撒上葱花、香菜末，一锅营养滋补的荷包蛋鲫鱼汤就做好了，味道特别鲜美。
【做鲫鱼汤的技巧】
鲫鱼汤有2个关键技巧，一个是怎么煎，一个是怎么煮。
1、煎鲫鱼时，最常遇到的问题就是粘锅，怎么才能让鱼不粘锅呢？千万别直接下锅煎，记住2点，就是拍淀粉、热锅冷油。
淀粉遇到热油后，快速变得焦脆，在表面形成了一层硬硬的保护层，鱼皮就不会和锅接触了，自然就不会粘锅。另外要用热锅冷油，如果油温特别高的话，淀粉会迅速变得焦糊，还是容易粘锅。
2、鲫鱼汤颜色不白，清汤寡水不够浓稠，还是记住2点，用猪油煎、加荷包蛋。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。
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养道｜冬季适合家人长辈喝的汤色浓白且营养的养生鱼汤砂仁鲫鱼汤
随着人们生活水平的提高，现在人们更注重食疗的方式预防和治疗各种疾病。人们都知道鲫鱼汤好，滋补效果不错，而且经过无数的鲫鱼献身后，大伙也知道了熬鲫鱼汤要先将鱼煎一煎，鱼汤才白。
不过这不同的食材和熬制出的鲫鱼汤有不同的效果。鲫鱼汤除了通乳之外还可以去水肿。砂仁鲫鱼汤养分与药用价值极高，对中老年人来说是很好的养生汤品，快来了解一下吧～
主持人：吴韦葶 导演：陈依帆 摄像：李仇豪
砂仁性温，味辛，具有温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食的功效。砂仁作为一种常见的中草药材，砂仁的气味是非常浓烈芬芳的，而且很多人都喜欢在煲汤和做菜的时候放一些砂仁来吃。这种芳香类中药都能化湿，可以健脾胃，砂仁性温，更适合脾胃虚寒的人食用。
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鲫鱼可以调味充肠，清热解毒，还能够调节脾胃，而且鲫鱼中含有的营养元素比较多，可以补充身体需要的蛋白质、维生素自己必备氨基酸等，而且鲫鱼吃起来口感也特别好，能够增加食欲。如此长期喝鲫鱼汤还有美容瘦身的功能，对于老年人来说还可以降血脂降血压，增强抵抗力。
砂仁鲫鱼汤中的砂仁，除了可以使汤味道更鲜美，还可以起到健脾胃的功效。砂仁性质偏温和，与鲫鱼汤合在一起，更适合脾胃虚弱的人食用。鲫鱼汤也有利尿的作用，对于肾炎、肾病综合征、尿少、肝硬化浮水的人，喝鲫鱼汤有去水肿的功效，快来 *** 起来吧～
中国中医科学院西苑医院主任医师 童文新
鲫鱼一条、砂仁3克、
小葱适量、生姜适量、料酒适量
之一步
准备一只鲫鱼，处理干净，洗去血水；
第二步
将砂仁塞进鱼肚中；
第三步
生姜切片，小葱打结，锅中加油；
第四步
待油温升高后，放入姜片小葱煎出香味后加入鲫鱼，两面煎成金黄色即可；
第五步
加水煮开后，小火炖煮；
第六步
出锅时加盐调味，砂仁鲤鱼汤即成。
排浊养颜，利尿消肿
阴虚有热者，慎服
砂仁煎药用时需要“后下”的原因
“后下”是在其他药物快要煎好时，再将要煎的药物投入，煎5～10分钟即可。需要后下的多是气味芳香，药性轻散的药物，以及一些久煎后会使药效减低的药物。砂仁中的主要成份是挥发油，是一类具有治疗作用的活性成份，比水轻，对温度比较敏感 ，高温其挥发油易挥发或被坏，为了保证治疗效果，所以要后下，久煎会令砂仁气味散失，挥发油大量溢出，药效降低，甚至没有药效。
不知不觉，早晚开始吹起舒适的风，秋天渐渐来临了，秋冬进补也拉开了序幕。煲汤是众多进补方式中，非常受人们欢迎的一种。
煲汤看似简单，但一些细节的处理却能决定汤的质量。想要煲出一碗营养丰富、味道鲜美、色泽清亮的好汤，可并不是一件容易的事情。
本周作客FM99.7晚高峰美食节目
《全城食物恋》的大咖
FM99.7主持人 黄小军
带来了“妈妈牌奶香鲫鱼汤”的做法
鱼汤中，鲫鱼汤最为常见。一是因为鲫鱼的鲜美不是其他食材可比，再就是根据《神农本草经疏》中所著“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”
快来听听小军做鲫鱼汤的秘诀
食 材
鲫鱼一条 姜两片 盐适量
内脂豆腐 胡萝卜
做 法
1步骤
现杀新鲜鲫鱼一条，去除鱼腥线，在鱼头后1～2厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪出。用水冲洗鱼身，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
2步骤
鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉（防粘锅防油溅），薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
3步骤
鱼两面煎黄后倒开水，放两片姜，开大火烧。
4步骤
鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
5步骤
大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，加入胡萝卜片，会让鱼汤有丝丝清甜，这时盖上锅盖用小火再炖10分钟。加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
6步骤
汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
秘籍提示
1、买回新鲜的鲫鱼一定要去除鱼腥线，取线的时候如果断了，可以拿刀背轻轻敲打鱼身。
2、鱼汤变白的原理：就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球，这些微小的脂肪球在水里，形成奶白色乳浊液。所以一开始加冷水热水都能达到这个目的，只是加开水更容易，煎好的鱼遇冷水表面会收缩，而且加热到沸腾的时间慢，所以更不容易出效果。
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立秋后，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好营养高，浓白似牛奶有妙招立秋后，天气转凉，早晚凉快多了，运动量也随之加大了。晚餐如果还是只喝粥，出门儿遛两圈就饿了，回来后还得“饿狼”似的寻摸吃的，这两圈就算是白走了。如果忍着不吃，保不齐第二天早起就会低血糖，眼前发黑头发晕，还易出危险。
所以，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好，营养高，不油腻，还能提供优质蛋白质，挺扛饿。而且鱼肉的脂肪含量极少，连汤带肉喝一大碗，营养价值可比大米粥和棒渣粥强多了。
熬鱼汤的鱼有很多种，我多用鲫鱼，因为物美价廉，也时也会草鱼头，鲤鱼头。鱼汤中我会放豆腐同熬，有时会放一点不夺味儿的蔬菜。想要鱼汤浓香洁白似牛奶，有人说要用热水。其实不然，这热水凉水我都试过，没啥区别，只是两种水的要达到相似的浓白状，相差个10几分钟。
鱼汤之所以变成乳白色，揭开表面看真相：在熬煮过程中，鱼肉中的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子；同时，因为加热，汤汁在锅内不断沸腾，脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
知道了这个原理，就不用再纠结到底用热水还是凉水了。而煎鱼的过程，主要是为了使鱼形在熬煮时完整不碎，端上桌后品相完整，同时也显得厨师的手艺高。
------【鲫鱼白菜汤】------
【材料】 大鲫鱼1条，白菜帮5片，油适量，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许
【 *** 】
1. 鲫鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，里外清洗干净，用厨房纸或者净布将表面及腹内的水吸净，在空气中静置一会儿，使表皮变得干燥一些，这是煎鱼不破皮的一个要点；花刀可拉可不拉；
2. 大白菜叶取几片，清洗干净；
3. 白菜叶不要，只留下白菜帮子，斜切成薄片；白菜叶子有褶皱，易藏鱼刺，万一不小心把鱼肉和菜叶一起吃，鱼刺不易辨别出来，易发生危险；
4. 不粘锅中倒适量油，油量比平时炒一盘素菜的要多一些，手放在油面上面10公分左右处，能感受到强烈的热气就将鱼入锅，先不要着急翻动，转中小火，约3分钟，鱼皮煎定型了，用铲子轻轻翻起鱼身一侧，鱼皮微黄，就翻身煎另一面；
5. 两面都煎至微黄色，将多余的油倒掉；倒出的油没那么重的鱼腥味，还能再炒一盘菜；
6. 倒热水或者凉水均可，但锅是不粘锅，为了保护好涂层，还是倒热水为宜；姜片入汤中；料酒和醋二选一，放不放均可；
7. 将浮油撇掉，使汤更清鲜，也少摄入油脂更利健康；
8. 盖上盖子，小火焖煮30分钟左右；
9. 鱼汤浓白鲜香，将白菜帮放入锅中，焖炖5分钟，起锅前撒少许白胡椒粉、盐，混合均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 想要鱼皮不破，可以在鱼身上拉两刀，使鱼皮受热时不会因为收缩而破损；锅里无需抹姜片，将鱼皮晾干一些，油略多一点，鱼入锅后不翻动，中小火煎3分钟左右，基本上就定型了；
2. 白菜帮不宜太多，以防夺了鱼汤的鲜味。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#城市吃货挑战赛第二期##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#
新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会，针对新型冠状病毒感染的肺炎防控和救治特点，并根据《中国居民膳食指南》（2016版）和国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第四版）》，研究提出营养膳食指导，供公众和医疗机构参考。
新型冠状病毒感染的肺炎患者临床营养膳食指导
（一）普通型或康复期患者的营养膳食。
1.能量要充足，每天摄入谷薯类食物250-400克，包括大米、面粉、杂粮等；保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150-200克），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品（酸奶能提供肠道益生菌，可多选）；通过多种烹调植物油增加必需脂肪酸的摄入，特别是单不饱和脂肪酸的植物油，总脂肪供能比达到膳食总能量的25-30%。
2.多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜每天500克以上，水果每天200-350克，多选深色蔬果。
3.保证充足饮水量。每天1500-2000毫升，多次少量，主要饮白开水或淡茶水。饭前饭后菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错选择。
4.坚决杜绝食用野生动物，少吃辛辣 *** 性食物。
5.食欲较差进食不足者、老年人及慢性病患者，可以通过营养强化食品、特殊医学用途配方食品或营养素补充剂，适量补充蛋白质以及B族维生素和维生素A、维生素C、维生素D等微量营养素。
6.保证充足的睡眠和适量身体活动，身体活动时间不少于30分钟。适当增加日照时间。
（二）重症型患者的营养治疗。
重症型患者常伴有食欲下降，进食不足，使原本较弱的抵抗力更加“雪上加霜”，要重视危重症患者的营养治疗，为此提出序贯营养支持治疗原则：
1.少量多餐，每日6-7次利于吞咽和消化的流质食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材为主，注意补充足量优质蛋白质。病情逐渐缓解的过程中，可摄入半流质状态、易于咀嚼和消化的食物，随病情好转逐步向普通膳食过渡。
2.如食物未能达到营养需求，可在医生或者临床营养师指导下，正确使用肠内营养制剂（特殊医学用途配方食品）。对于危重症型患者无法正常经口进食，可放置鼻胃管或鼻空肠管，应用重力滴注或肠内营养输注泵泵入营养液。
3.在食物和肠内营养不足或者不能的情况下，对于严重胃肠道功能障碍的患者，需采用肠外营养以保持基本营养需求。在早期阶段可以达到营养摄入量的60%-80%，病情减轻后再逐步补充能量及营养素达到全量。
4. 患者营养方案应该根据机体总体情况、出入量、肝肾功能以及糖脂代谢情况而制定。
一线工作者营养膳食指导
根据平衡膳食原则，一线工作者的营养膳食要做到。
(一)保证每天足够的能量摄入。建议男性能量摄入2400-2700千卡/天、女性2100-2300千卡/天。
(二)保证每天摄入优质蛋白质，如蛋类、奶类、畜禽肉类、鱼虾类、大豆类等。
(三)饮食宜清淡，忌油腻，可用天然香料等进行调味以增加医护人员的食欲。
(四)多吃富含B族维生素、维生素C、矿物质和膳食纤维等的食物，合理搭配米面、蔬菜、水果等，多选择油菜、菠菜、芹菜、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿及橙橘类、苹果、猕猴桃等深色蔬果，菇类、木耳、海带等菌藻类食物。
(五)尽可能每日饮水量达到1500-2000毫升。
(六)工作忙碌、普通膳食摄入不足时，可补充性使用肠内营养制剂（特殊医学用途配方食品）和奶粉、营养素补充剂，每日额外口服营养补充能量400-600千卡，保证营养需求。
(七)采用分餐制就餐，同时避免相互混合用餐，降低就餐过程的感染风险。
(八)医院分管领导、营养科、膳食管理科等，应因地制宜、及时根据一线工作人员身体状况，合理设计膳食，做好营养保障。
一般人群防控用营养膳食指导
（一）食物多样，谷类为主。 每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。
（二）多吃蔬果、奶类、大豆。 做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多选深色蔬果，不以果汁代替鲜果。吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。
（三）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。坚决杜绝食用野生动物。
（四）少盐少油，控糖限酒。 清淡饮食，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。
（五）吃动平衡，健康体重。 在家也要天天运动、保持健康体重。食不过量，不暴饮暴食，控制总能量摄入，保持能量平衡。减少久坐时间，每小时起来动一动。
（六）杜绝浪费，兴新食尚。 珍惜食物，按需备餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。选择新鲜、安全的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。
鱼汤煮得越白越下奶？喝鱼汤到底有营养还是另有隐情？一次说清楚怀孕生娃本来是一件开心的事，但是王女士不觉得！
王女士今年31岁，好不容易通过了层层产检，逃离了唐筛的纠结，生下一个男娃，但最近1个月非常苦恼，尤其奶量不足。因为它不仅仅在孕期，而且在最近坐月子这段时间不断被周围的亲戚朋友同时“教育”了有很多营养知识，比如吃鹅蛋祛胎毒；喝汤下奶……
王女士本来就不怎么喜欢吃鱼，但是由于奶量不足，一直被“教育”说要多喝唧鱼汤，然后家里人是几乎隔三差五就做鲫鱼汤给她喝，说不喜欢吃鱼也没事，汤喝完就行，煮的很白，超级有营养的。
然后喝了一星期还是没咋长奶，还被说喝的汤不够，更是增加次数，每日必备鲫鱼汤，用王女士的话说，快喝吐了……
鱼汤为什么会煮白？
煮过菜或者玩过油的都知道，这油里面加点水，是很可怕的，比如煮菜的时候刚加进去，会出现一股蒸汽，然后会分层，因为这水和油是不相容的。
而鱼类属于高蛋白位置，尤其是鲫鱼，蛋白质含量比较高，而且最主要含有一种可溶性蛋白质，这种蛋白质有类似天然乳化剂作用
什么是乳化剂？
实际上，它就是水油均匀混合产物，这种物质可以让完全不相容的水和油混合起来
因此煮鱼时候，由于鱼肉中含有类似天然乳化剂作用的物质，所以鱼肉中的脂肪物质就可以很好地融合在煮鱼水里面，让汤看起来变得越发的白。
多喝鲜白的鲫鱼汤到底下不下奶？
鲫鱼汤作为目前最被推崇的下奶汤之一，这个说法的来源，远没有大家想的那么简单。
一个宝妈奶量大主要来源于两个方面：
一方面是婴儿的允吸。随着生完小孩后孕激素、雌激素水平继续下降，这就让抑制下丘脑和垂体前叶的作用减弱，而同时引起催乳素迅速释放，而小孩的允吸 *** ，可以进一步加强催乳素分泌，促进乳汁生成
但是乳汁生成总归需要有营养物质的合成，也就是说，假如您合成乳汁的原材料不足，没营养，或者营养不足，那再怎么促进催乳素分泌都是没有用的。
因此，另一方面，宝妈要奶量大，也必须要摄入足够的营养物质，尤其是富含蛋白质和脂肪的物质，假如水分又多，那无疑是很好的下奶食物。
而鲫鱼，无疑是属于这类食物，每100g鱼肉中含蛋白质13g，脂肪1.1g，因此，就有了鲫鱼汤做法。
但是很多人搞错了，以为经过烹饪之后，这鱼肉当中的营养物质都溶解在我们汤里了，尤其是喝到这么鲜美的鲫鱼汤，越发感觉对了，汤特别有营养。
实际上，主要的蛋白质以及钙等元素，是很难溶解的在汤里的，大部分还在我们鱼肉当中，而鱼汤喝起来之所以鲜美，最主要的是里面含有让我们食物鲜美的——谷氨酸盐。
因此，光喝鱼汤，主要成分只是补充水喝无机盐，这只能起到跟多喝白开水一样，维持乳腺导管系统的内压有一定作用，并不能实际补充生成乳汁的原材料，必须要一并“吃肉”才有下奶的功效。
所以，并不是只有鲫鱼汤才下奶，其他食物就不下奶，只要保持营养供应的充足、全面和均衡，都下奶。
什么时候喝汤更好，最有营养？
大部分广东人喜欢饭前喝汤，而其他地方人，又喜欢饭后喝汤，而关于饭前喝好，还是饭后喝好，一直有争议。
有的说，饭前喝好呀，喝饱了，饭就吃不了多少了，可以保持身材，对于肥胖的人，还有减肥作用；
而有的人又说你饭前咕噜咕噜一阵喝下去那么多汤，胃酸都被稀释了，再吃东西，就容易消化不良；
实际上，这些看起来都有点道理，但实际上毫无营养好处多大的差别。
有没有营养，喝了好不好？
关键还是看你喝的什么食材做的汤！大家想一想最简单的比喻，一个人喝的是西红柿蛋花汤，另一个喝的是萝卜鲫鱼汤，这两者，营养能一样吗？
所以，最后总结一下，鱼汤再白，光喝汤不吃鱼肉，只能算好喝，但与营养无关，更与下奶沾不上边。
