地方风味茶点汇 江苏省
（10）黄桥烧饼
黄桥是江苏泰兴县的一个小镇。1940年10月新四军在此对 *** 军进行了著名的黄桥战役，黄桥人民家家户户大烤烧饼支援前线。从此黄桥烧饼就出了名。近年在厨师们的精心改进下，烧饼质量大大提高，并且得以作为筵席点心登上大雅之堂。
【原料】
兑好碱的嫩发面 750克
干面粉 400克
火腿末 50克
鸡蛋清 1只
芝麻 100克
精盐 30克
葱花 200克
猪油 150克
猪板油 400克
麻油 少许
【制法】
1.将猪板油去衣模切成小丁，加入火腿末，葱花，麻油拌成馅。用面粉250克和猪油揉成油酥。然后用六成发面包四成油酥，按扁擀成长方片，卷成圆筒形，摘成50克的剂子，再按扁并包好馅，擀成椭圆形，刷上鸡蛋清，占上芝麻，即成烧饼生坯。
2.将烤炉用大火 烤热，将生饼坯放入烤盘烤成金黄色即可。
【特点】
金黄色，形状小巧，松脆。油而不腻，有芝麻香葱味。
#挑战30天在头条写日记#今天是我参加“挑战30天在头条写日记”活动的第二十四天。
今天血糖血压的结果让我的心情尤如坐过山车般，大起大伏，心脏有点受不了，发慌的很。
首先是下午两点测的血糖血压值创记录了，餐后两小时血糖是5.9，这是我四个月以来的之一次。血压也是创记录，高压是102，低压是68，这是正常中年人的正常血压，而我是吃药患者。
真的没有想到今天会有这样令人满意，又令人极端不相信的结果。
也许是太兴奋太高兴的缘故，晚上吃饭没有控制住自己，再加上在网上买的荞麦月饼又到了，嘴馋了，没控制住自已，就吃了三块（其实月饼不大，一块也就拇指般大小）。中间没隔多长时间又吃晚饭了，吃了三小块黄桥烧饼（烧饼不大），另外又吃了中午的剩菜。
到了晚上八点二十分（也就是餐后两小时），出去测血糖血压。结果又是一个没想到，又是一个创记录的数值，血糖是11.2，血压是112/85。尤其是血糖值，近几个月以来的新高。
自己每次发狠说管住嘴迈开腿，可每次都没有做到。哎，还是自控力太差了。
今晚的数值真的应该引起我的重视，这真的不能开玩笑啊。
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黄桥古镇有着千年历史，南濒长江，东连如皋，北接姜堰，是苏中、苏北地区通往苏南的重要门户，历史上曾因黄桥战役而出名。
黄桥烧饼是一种特色传统小吃，就起源于江苏省泰兴市黄桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。
黄桥烧饼有圆形、椭圆形、长方形的，有咸甜两种口味，色泽金黄，不焦不糊，不油不腻，香酥可口，老少皆宜。
据《随园食单》记载，烧饼的 *** 是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼 *** 法，保持了“香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥”这一传统特色。
黄桥烧饼 *** 的主要原料有面粉、猪油、花生油、芝麻，以及不同的馅心。所用的面粉必须是中筋，烧饼的脆香还在于上面的芝麻。
需将煮熟的芝麻，加上特制的好料，均匀的洒在烧饼上。为了让芝麻不掉，在撒芝麻前还需要在弄好的面团上加上一层蛋液。烤的时候每隔一分钟还需要把烧饼正反面翻一下，以保证烧饼的成色和受热均匀。
黄桥烧饼还有一段感动的往事，在黄桥决战期间，黄桥人民发动镇内60多家烧饼店，18家磨坊日夜赶制黄桥烧饼，男女老幼，车推肩扛，支援前线战士。
关于这段回忆还有一首广为流传的民歌，有一句歌词这样唱：“黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。”
1949年，黄桥烧饼被选入国宴甜点，从此声名远扬，成为江苏省最著名的小吃之一。1983年就被评为“江苏省名特食品”，2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2013年第十四届国际餐饮博览会上，被评为“天下之一饼”。
现在条件比以前好了，黄桥烧饼也从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等品种，发展到以肉丁、肉松、火腿、虾米、豆沙、香料等作馅心的多个不同新口味，可以满足不同喜好的需求。
你是否也曾吃过黄桥烧饼？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”
水油皮：普通面粉 水 油
油酥：低筋面粉 猪油（黄油 按照个人喜好）
111馅料：肉松
调料：香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
过程如下：
将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面饼
将水油皮和油酥等分成重量一致 水油皮面剂包裹油酥团 揉匀混合
用擀面杖擀成长方形后，向左向右重叠
擀成长方形 依次向内回卷
用蛋清刷在面体表面
揪下面剂 每个大小在8cm
擀开面剂
把肉松馅包在面剂里，封口朝下。
沾上芝麻，排入烤盘，放入预热好的烤箱，180℃， 15分钟
成品后的黄桥烧饼，色泽饱满，酥心入口，个人认为口感不算油腻，适合各地的口味
名点篇
（泰州的饼）
黄桥烧饼
特点：香酥可口、油而不腻
营养丰富、老少皆宜
古语云：“兵马未动，粮草先行。”1940年10月黄桥战役打响前，黄桥的百姓为了支援前线，家家户户涨烧饼、摊烧饼、拓烧饼、炕烧饼、大炉烧饼、筒炉烧饼等，没有统一的规格，备军粮为之一要务。黄桥决战的胜利，各式烧饼功不可没。
现代黄桥烧饼进行了改进，吸取了古代烧饼 *** 法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、橘饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
*** ***
<原料>
精面粉、老酵面、猪板油、猪肉松、熟猪油、熟芝麻。
<调料>
香葱、姜、糖粞、芝麻油、食盐、味精、食用碱。
<制法>
1.面粉加老酵面和水拌酵，约4小时后兑碱成酵面。面粉加熟猪油制油酥，另面粉操作时用。
2.板油去膜切细，加肉松、盐、味精、姜、葱合制成油芯。
3.酵面与油酥各分成200份；各取一份包合捶酥，翻卷三次再一分为二，包进油芯。包芯要正，收口要紧。捶平、涂糖粞、上芝麻，上炉烘烤。烘烤时间:红外线烘箱5~7分钟，微波炉3~4分钟，烧煤炉6~7分钟，熟后取出涂芝麻油少许即可食用。
草炉烧饼
特点：与生俱来有一股秸秆的清香
草炉烧饼又叫大炉烧饼。“炉丈八十， 人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。”《梦溪笔谈》中的这段记载说的就是草炉烧饼。
草炉烧饼从原料到 *** 过程不存在食品污染，没有煤炭的烟火味，干净卫生，可谓纯绿色食品。
同时，草炉烧饼营养丰富，充满着麦面和芝麻的醇香，入汤即化，能 *** 人的食欲，且吃下肚易消化。
著名主持人孟非曾发过一条微博：
“泰州的老街上，有一家著名的草炉烧饼，是现在泰州唯一的一家传统草炉烧饼，生意兴旺，我尝了一块，味道不错。”
*** ***
<原料>
面粉、芝麻。
<调料>
白糖。
<制法>
1.面粉经发酵，做成面胚；草炉用草烧，待明火燃尽，炉内温度适中，将烧饼贴到炉壁上。
2.用铁钗把阴燃的麦秸轻轻挑起翻身托起，在炉内左、右、上面上下翻滚，便于每一块烧饼受热均匀，这套程序叫“凤凰三点头”。
3.烧饼面子变得金黄，持长柄铁铲和举长柄铁网兜伸进炉膛，铲起饼落，兜满倒在竹匾中。
姜堰酥饼
特点：起鼓圆凸，色泽金黄
旋纹美观，酥脆爽口
民国18年(1929年)，姜堰人王义善的姜堰饭店开张了。王义善叫人书写了“欢迎大肚罗汉，不怕扫盘将军”对联张贴在店堂中以招揽顾客。王义善乐善好施，收留因吸毒而落魄的海安集贤馆饭店的金老板，而得姜堰酥饼 *** 真谛。
泰州文史界的前辈周志陶曾作诗云:“姜堰王厨得秘传，油煲酥饼起螺旋。江苏评列称名点，唯有罗塘独擅专。”
*** ***
<原料>
上白面粉、熟火腿丁、熟笋丁、 熟鸡脯丁、虾仁。
<调料>
香葱、盐、白糖、姜汁、白酒、味精、熟猪油。
<制法>
1.原料(面粉除外)及调料拌匀成馅；取面粉分别拌制水油面团和油酥面团，搋揉晾凉待用。
2.将水油面团复揉后用手掌拍扁，包上搓圆的油酥；再拍扁，擀成直径约30厘米的面皮，从前向后卷成圆柱形；拍扁，再擀成长条，从右向左卷起，切成相等的两块分别抟圆。
3.切面朝上，拍扁，擀成两块直径20厘米的圆片，选花纹较好的一片待用；另一片平放，花纹向下，放上馅心、刮平；两片对齐合上，花纹向上，压实边沿成饼坯。
4.炒锅上火入油，烧至8成热，将饼坯正面朝下投入，轻轻拨动，炸约2分钟，待酥饼受热，面起壳呈淡黄色时，移至文火上翻炸另一面，再移到中火上炸至金黄色时，用漏勺捞起，填入火腿丁、笋丁、鸡脯丁和虾仁做成的熟馅儿装盘即成。
泰州的饼
每一口都是回忆的味道
浓缩着一种乡愁
特色店铺推荐
王氏草炉烧饼店
地址：泰州市海陵区老街71号
泰兴市黄桥宾馆
地址：泰兴市黄桥镇致富中路196号
泰兴仁和楼
地址：泰兴市府前街19号
支前烧饼
地址：泰兴市黄桥古镇珠巷何氏宗祠东隔壁
春光酒家
地址：姜堰区滨河佳园1号楼6
来源：泰慢之旅 部分来源：《泰州菜》
本期节目邀请姜波老师带来三种各具风味的“飘香烧饼”，其中包括濒临失传的乐亭烧饼和黄桥烧饼，还有就连北京人都要排队购买的网红传统麻酱烧饼。猪肉大葱馅的乐亭烧饼外酥里嫩，一咬就掉渣的烧饼皮是怎么 *** 的？烧饼里足量的肉馅短时间根本烤不熟，与众不同的处理 *** 又是什么？看姜波老师用一根手指教给您的绝活到底管不管用。黄桥烧饼的菜肉比例是多少？吃起来馅料水嫩但是烧饼皮还能保持酥脆的诀窍是什么？老北京传统的麻酱烧饼里到底有什么秘而不传的香料？听姜波老师解密其中的配方。如果您想听姜波老师讲故事、跟他学美食的话，关注本期《津津有味》。
津津有味演播室
姜波
菜品一：乐亭烧饼——猪肉大葱馅
乐亭烧饼
乐亭烧饼
1.肉馅加酱油 盐 胡椒粉 鸡粉 味精 花椒面 白糖调味
2.加葱花 适量淀粉和水调制肉馅上劲
3.加香油和适量老抽增香上色
4.面粉和菜籽油调和做成油酥
5.面粉 酵母 小苏打和成半发面 卷入油酥 卷成长条做剂子
6.包肉馅 刷蛋液 蘸芝麻 中间按小坑 倒入少量菜籽油 饧发15分钟
7.放入230度烤箱烤制8分钟即可
主要窍门点：烧饼面该怎么和？先饧发还是先包烧饼？猪肉馅鲜香水嫩的窍门是什么？怎么让面快速回软方便使用？乐亭烧饼的与众不同的烤制 *** 是什么？如果想冰箱保存烧饼，该怎么操作？
菜品二：黄桥烧饼——冬菜肉末馅
黄桥烧饼
黄桥烧饼
1.郫县豆瓣酱加姜末 料酒煸出红油
2.下入肉馅 葱花 酱油 菜籽油炒酥
3.下入提前洗净煸干的冬菜 加水烧制 使香气融合
4.加盐 胡椒粉 鸡粉 味精 老抽调味上色
5.1斤烧饼面加3两油酥 卷成长条做剂子
6.包入冬菜肉末馅 刷蛋液 蘸芝麻
7.饧发15分钟后 230度烤箱烤制8分钟即可
主要窍门点：肉末怎么才能炒酥又没有腥味？两次放葱的目的有什么区别？烧饼烤出来表面有裂纹是烤坏了吗？究竟什么原因呢？
菜品三：老北京传统麻酱烧饼
麻酱烧饼
麻酱烧饼
麻酱烧饼
1.花椒 小茴香干锅煸干出香 碾碎 加孜然面 五香粉 十三香 调匀
2.麻酱加糖 盐 香料粉 香油调和口味
3.案板抹油 烧饼面擀薄 抹稀释的油酥和麻酱
4.均匀卷成长条做剂子
5.横竖两次对折后包成烧饼
6.刷蛋液或酱油水 蘸芝麻 饧发15分钟
7.230度烤箱烤制8分钟即可
主要窍门点：怎么 *** 传统口味麻酱烧饼中的香料？为什么咸香口味的麻酱还要加糖调制？正宗麻酱烧饼蘸芝麻应该在表面刷什么？油酥用什么调制香气更浓郁？
面点师给大家分享烤花卷，芙蓉糕，黄桥烧饼配方大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天面点师给大家分享几款点心，希望大家能够喜欢
烤花模
面粉二斤，鸡蛋两个，牛奶50克，奶油35克，绵白糖100克，安琪酵母15克，泡打粉十五克，南瓜泥100克，水适量
*** 过程:
把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，鸡蛋，绵白糖糖搅匀然后加入牛奶，奶油，南瓜泥搅匀然后加入适量的水和成面团，然后用压面机压成光滑的面片然后像做花卷一样折三折，然后下剂子10克，然后折成花卷形状。然后在底部放一个圆盆，在一个一个跌成宝塔形状，醒发1.5倍大放入蒸箱蒸15分钟把底部的圆盆拿掉，然后放入上火200下火180℃的烤箱，烤但金黄色拿出来刷一层蜂蜜水，然后再放入烤箱上色拿出来再刷一层蜂蜜水然后撒上芝麻或者糖粉即可
小贴士:
（1）面和的不要太软，稍微硬一点这样做出的花卷有形
黄桥烧饼
皮面配方:
低筋面粉300克，高筋面粉200克，白糖50克，猪油50克，鸡蛋一个，水330克。
皮面 *** 过程:
把面粉放入盆中加入，糖，鸡蛋搅匀然后加入猪油和水和成面团备用即可
油面配方:
低筋面粉500克，猪油300克，
油面 *** 过程:
把猪油用手搓匀然后加入面粉用手搓匀备用即可
黄桥烧饼面 *** 过程
把皮面擀成油面的一倍大小然后把油面放到皮面上，然后用皮面把油面包住。然后擀成长方形然后叠一个三，然后再次擀成长方形再次叠一个三，然后再次擀成长方形大片卷起来，下25克的剂子包入陷心，表面刷蛋液沾上芝麻，然后放入上火180℃，下火200℃的烤箱上色即可
小贴士:
（1）陷心可以用买回来的现成豆沙馅，或者莲蓉馅，或者自制猪油陷，猪肉馅。火腿陷都行
芙蓉糕
蛋清20个，白糖200克，糯米粉200克，澄面400克，奶油2斤
*** 过程:
把蛋清倒入打蛋桶中加入白糖用低速融化，然后在加入糯米粉，澄面低速搅匀至无颗粒，然后加入奶油告诉打发至提起定型然后倒入铺好油纸的烤盘中，然后在上面撒些果脯或者朱古力针装饰，然后放入蒸箱蒸二十分钟拿出来即可
结语:
今天面点师发的这几个配方都是有些难度的，是一些面点师才能看懂的配方。以前面点师虽然也发各种配方，但个人感觉相对来说还算简单的，大家做起来也比较容易得。今天面点师之所以发这几个配方。首先是不知写些什么，其次也是粉丝之中也有做面点的朋友，
说实话面点师本人还有好多好多配方没有发出来。不是我不想发，关键是我怕写出来会有很多朋友看不懂，会不理解，因为很多配方我没有图片过程。甚至做出来的成品图片也没有，今天写这个也是一个突破吧
1938年和1939年，我在江都、溧阳、扬中地区，四次见过陈毅司令员，听过他的报告、指示。那时我在新四军挺进纵队担任大队政治指导员、团青年干事。新中国成立后，到师、军单位工作，多次聆听过陈老总的教诲，受益很大。
1983年，来 *** 空军工作，和管文蔚、张藩、段焕竞、惠浴宇、陈光、韦永义、吴肃等同志接触较多，进一步了解了陈老总伟大的一生。近年来，又阅读了《陈毅传》、《回忆陈毅》、《陈毅诗词全集》等，更增加了对陈老总的敬爱和怀念。
抗战初期，陈毅司令员的一大功绩是和粟裕、刘炎等首长一道，坚决贯彻执行了党中央和毛主席的有关方针、决策，排除万难，历尽艰辛，在敌伪统治的心脏地区，创建了茅山抗日根据地，对苏南的抗战作出了巨大贡献。
培养、建设挺进纵队
1937年冬，日寇侵占上海、苏南、南京多地，社会秩序十分混乱，人民处于苦难之中，管文蔚同志利用在大革命时期在苏南的工作基础，发动群众，组织江南抗日自卫团，树起了打鬼子、保家乡的大旗。
经过半年的艰苦奋斗，到1938年夏，自卫总团（后改编为丹阳游击纵队和新四军挺进纵队，简称“挺纵”）发展到2.5万余人，基干队人、枪2000余；控制了长江以南，沪宁铁路以北，东到武进北乡，西到镇江东门的广大地区。
1938年6月，陈毅司令员和粟裕副司令员率部到达茅山地区，很快派老二团政治处主任肖国生和营长段焕竞与管文蔚联系，不久约见了他，对自卫总团的改造、培养、建设十分关心，着重抓了以下几项工作：
一是亲临指导。陈老总除委托政治部刘炎主任两次到挺纵视察、指导外，还多次到挺纵搞调查研究，召开干部会议，传达中央、军委的战略方针、有关指示，分析抗战形势，对部队和丹（阳）北地区的工作提出了要求和希望。
二是派遣干部到挺纵工作，加强领导，促进部队建设。那三年，从军部、一支队到挺纵工作的主要干部有郭猛、张福前（张震东）、贺敏学、龙树林、魏天禄、陈时夫、惠浴宇、张开荆、吉洛（姬鹏飞）、刘文学、彭德清、刘先胜、邱玉权、张藩、刘亨云、张宜友等，这些同志大都是经过长征、三年游击战争的老红军，政治上强，经验丰富，工作积极，作战勇敢，艰苦朴素，联系群众；他们在挺纵言传身教帮带，加强了党对挺纵的领导，提高了部队的军政素质，增强了战斗力。
三是派新四军老二团、老六团到苏南、丹（阳）北和江都地区作战，为挺纵部队作后盾，作榜样。除了韦岗处女战外，重要的战斗有1938年7月夜袭新丰车站、1939年2 月延陵之战、1939年9月武进北乡陈巷桥伏击战以及1939年11月丹阳的九里镇、贺甲大捷，这些胜仗对苏南人民的鼓舞和挺纵部队的促进很大。
四是抽调干部去军部、一支队学习。在1938年到1940年，韦永义团长、张克威、王祥、柴如奎、朱春林等许多同志，都到军部、一支队教导队学习过。这种学习，时间短，内容精，学以致用，效果很好，对他们的提高、成长和部队的发展、建设，起了很重要的作用。
五是加强党的领导，进行政治思想工作。陈毅司令员和刘炎主任对管文蔚等同志多次指示：纵队和支队要建立政治机关，连队要发展党员，建立党支部， *** 员要做模范；要加强政治教育和思想工作，灌输抗日救国思想；要搞好官兵团结、军民团结，执行“三大纪律、八项注意”；克服军阀残余和游击习气；要重视培养干部，提高带兵打仗本领。总的要求是挺纵部队要新四军化，即党化。
重视和关心丹（阳）北游击区建设
丹（阳）北是茅山抗日根据地的一部分，旧治包括扬中全境和武进、丹阳、镇江各一部，以及江阴、无锡、江都各小部，其在政治、经济和军事战略上的地位十分重要。
当年陈毅司令员非常重视和关心丹（阳）北地区，多次叮嘱管文蔚、邓振询、吴仲超、陈光、韦永义等同志：丹（阳）北是敌伪心脏地区，是苏南、苏北两大战区主要的交通枢纽，是我军主力北上转移的重要“跳板”，斗争复杂、艰苦，敌我必争；丹（阳）北有大革命留下的种子和影响，群众条件好，物产丰富，一定要坚持好；要努力扩大部队，建设地方党组织，建立抗日政权，重视培养地方干部，搞好统一战线，开辟沿长江、铁路的交通工作等等。陈老总的这些指示，丹（阳）北的领导和人民是认真、坚决贯彻执行的，仅以武装斗争来说，抗战期间丹（阳）北就组建了7个团部队，内4个团较充实，不但沉重打击和有效牵制了敌伪，还在大江南北的干部往返、军需筹集、物资输送，特别是新四军主力北上、南下以及抗战胜利后苏浙部队北撤，起了巨大的支援和良好的保障作用。解放战争期间，在丹（阳）北各地坚持斗争的陈云阁、康迪、赵文豹、颜诚、宦德胜、常喜生等一批同志，孤悬敌后，依靠人民，英勇顽强，历尽艰难，不怕死，不怕苦，付出了巨大牺牲，一直坚持到迎接大军渡江作战，取得最后的胜利。
今天，我们回首丹（阳）北军民在战争年代前赴后继、流血牺牲、创立辉煌业绩时，倍感当年陈毅司令员对丹（阳）北地区所作指示的英明、远见，而对他敬仰、怀念不已。
果断决策，挥师东进、北上
1939年秋冬后，苏皖地区 *** 三战区，除对我新四军不断挑衅外，对我军限制更严，指定活动地区，划地为牢，不准外越一步。这是妄图借鬼子之刀消灭我军的阴谋。
当时，陈老总坚决贯彻党中央“向南巩固、向东作战、向北发展”的方针，顶住了军部个别领导的一些错误做法，在茅山地区站稳了脚，并不失时机地冲破 *** 的限制，积极筹划老六团、老二团到敌后作战、发展，消灭敌人，扩大部队，发动群众，筹集经费，建设地方党组织，建立人民抗日政权，为创建抗日根据地创造条件。
1939年5月，陈老总命令老六团叶飞同志率部东进，为了冲破三战区顾祝同、冷欣的限制和蒙蔽敌人，用了“江南抗日义勇军”（简称江抗）二路的番号。老六团东进，打了不少胜仗，尤其是浒墅关、黄土塘打鬼子和打到上海近郊，大大鼓舞了江南和上海的人民，扩大了江抗的声威，震撼了敌伪。我军则扩大了部队，取得了敌后作战的经验，为尔后发展东路地区打下了基础。
1939年4月上旬，陈毅司令员命令新四军老二团王必成、刘培善配合挺纵攻占了扬中，歼灭了顽军张少华部贾长富团。在这前后，陈老总指示管文蔚：“方钧（挺纵二支队司令，原 *** 川军朱云祥部连长）不赞成部队党化，这就是个问题；不愿把部队交给党，就是大问题。要下决心及早处理。”1939年4月，方钧企图叛变、投韩（德勤）的阴谋日渐明显，陈老总当机立断，命令新四军老二团北渡长江，配合挺纵的三、四支队，解除了方钧近千人的武装，消除了一个心腹大患，为后来我军东进、打开苏北抗战局面扫除了障碍。
开展统一战线工作
陈毅司令员在苏南地区坚持统一战线、独立自主的原则，与三战区顾祝同、冷欣进行有理、有利、有节的斗争，以及团结争取茅山地区实力派纪振纲等事，当年就传遍了苏皖军内军外，这里我着重讲讲陈老总到苏北后大抓统一战线的情况。
苏北地处长江三角洲北侧，是沟通山东、华北、中原和江南地区的中枢，为敌、伪、顽（ *** *** 顽固派）、我必争之战略地区。
1938年，陈老总在苏南创建茅山抗日根据地的同时，先后命令我挺进纵队二、三、四、一支队和主力老二团向苏北江都地区发展，1939年11月和1940年1月，老四团一部和老六团，由陶勇、叶飞率领，相继进入苏北。那时，苏北除扬州、南通等城市由鬼子占领外，大部分地区在 *** 顽固派统治之下。敌众我寡，敌强我弱。顽固派韩德勤担任江苏省主席兼鲁、苏战区副总司令，拥兵十万，鱼肉人民，消极抗日，积极 *** ，老百姓恨之入骨，称他是“扫帚星”。鲁、苏、皖边游击正副总指挥李明扬、李长江等这些中间势力，也屡受韩顽的排挤、打击。韩德勤成为苏北我军抗战的绊脚石，要打开苏北抗战局面，非打垮韩顽不可。
陈老总到达苏北后，和粟裕副司令员担任新四军苏北指挥部正副指挥。他们呕心沥血，正确处理了一系列党内外、敌顽友、军政民方方面面错综复杂的问题。在指挥部队取得作战胜利的同时，亲自抓了统一战线工作，他审时度势，高瞻远瞩，大智大勇，坚持原则，敢于斗争，善于斗争，确定了“击敌、联李（李明扬、李长江）、孤韩（德勤）”的方针。实践证明，这一方针取得了完全的胜利和成功。
当时二李部队控制着泰州地区，兵力2万余；陈泰运部驻在溱潼、曲塘一带，有三四千人。陈老总正确分析了苏北抗战形势和韩顽与李、陈的矛盾，决定争取二李中立，由管文蔚、惠浴宇陪同，不避危难，深入虎穴，三去泰州，亲自和二李见面，引古论今，晓之以理，动之以情，剖析利害，寄予希望。1940年7月，郭村保卫战胜利后，陈毅司令员指示叶飞、管文蔚，撤出所占二李的防区，释放被俘官兵，退还一部分缴获的武器，这使二李十分惊喜、惭愧，对陈老总敬佩感恩不止。就这样，二李在关键时刻保持了中立，黄桥决战前，如约让路，同意我军主力通过他们的防区东进；决战时，顶住韩顽压力，不但按兵不动，还将韩顽进攻我军的命令转交管文蔚速报陈老总。这就有助于我军集中兵力围歼韩顽主力，取得黄桥战役的胜利，达到了军事上大大削弱韩德勤势力的目的。
在争取地方实力派的同时，陈老总也争取海安韩国钧、黄桥朱履先等上层人士，孤立韩顽，发展、壮大了抗日力量。
韩国钧是晚清的翰林，办过洋务，民国初年做过江苏省省长。朱履先早年留学日本，在孙中山就任临时大总统仪式上担任过阅兵总指挥，北洋军阀时期干过师长、县长。他俩是苏北开明人士及知识分子的代表，与韩德勤的部属有广泛联系，顽军中很多军官都是韩国钧的门人故旧的后辈。
黄桥决战前夕，陈老总写了亲笔信，嘱管文蔚面呈韩国钧，信中指出韩德勤背信弃义，处处寻衅，我军将被迫还击。韩国钧见信后对管说：“新四军是得人心的。仲弘（陈毅的字）先生有管（仲）乐（毅）之才，韩非其敌。胜利之后，请仲弘先生再来舍间小叙。”
黄桥、海安一解放，陈老总和管文蔚同志抓紧对韩国钧、朱履先的工作，或登门拜访，或吟咏唱和，或派人晋谒。陈老总的博古通今、文韬武略、恢弘胸怀、坦诚谦逊，深深感动了韩国钧，赢得了他的钦佩赞许，在赠陈老总的对联中，有“刚峰镇巨浪，砥柱中流”之句，韩国钧说“这才是老朽对仲弘将军的敬意和希望”。黄桥决战前，韩国钧曾应陈老总之请，在海安、曲塘主持了“停止苏北内战、一致团结抗日协商会议”，号召、团结了苏北人民，进一步从政治上孤立了韩德勤。
由于韩国钧、朱履先的倾向、同情，我军得到了苏北各地社会名流的好感和信任，不少中上层人士在韩、李部下任职的子女、学生，也不同程度地改变了追随韩顽的态度，不仅影响了韩顽部队的士气，也壮大了我军的声威。
黄桥决战
1940年10月1日，韩德勤倾巢出动，以3万兵力合击黄桥，妄图歼我军于这个地区。我军7000余人在陈、粟首长指挥下奋起抗击，激战六昼夜，取得了全胜；歼顽主力12个团，共1.1万余人，缴获了大量武器、军用物资；顽军军长李守维淹死，旅长翁达自杀，大批军官被俘虏、击毙；韩德勤仅率部千余逃回兴化。接着，我军解放海安、东台，在白驹与八路军会师。
黄桥决战是军政双胜的光辉战例。
从军事上说，它是一个以少胜多、出奇制胜的成功战役。黄桥大胜，使蒋介石妄图将我八路军、新四军分割、各个击破的阴谋破产，使苏北和苏南、皖南、皖东、淮南、淮北与豫皖苏边抗日民主根据地连成一片，改变了苏北的政治形势和力量对比，对发展苏北抗战、配合华中地区的对敌斗争具有重大意义。
从政治上说，陈毅司令员贯彻执行了党中央、毛主席关于“争取多数，反对少数，利用矛盾，各个击破”的策略原则，发展了统一战线，更大限度地孤立了韩德勤。黄桥决战后，中央和军委批转了陈毅同志《关于苏北统战工作的经过与主要经验》的报告，要求各部队团以上干部“深切研究统战策略，破除其狭隘而不开展，顾小利而忘大义，逞英雄而少办法的观点。将陈毅报告转告你们作具体教育材料”。
黄桥决战的胜利，是军民一致、并肩血战的结果。《黄桥烧饼》歌词中“烧饼要用热火烤，军队要靠老百姓帮”，至今仍在新四军老战士和苏北军民中广泛吟传。
黄桥决战的胜利，从根本上说是正义战胜邪恶，革命战胜反动。除了中央军委的战略方针、英明决策外，陈毅司令员和粟裕副司令员军事上运筹帷幄、巧妙部署、指挥正确、出奇制胜是重要的保证。
斗转星移，岁月如梭。陈毅司令员离开我们已39年了。这位伟大的无产阶级革命家，为党的事业、民族解放、人民幸福、振兴中华战斗了一生，建立了不朽的功勋。他的革命精神、崇高品德、卓越的政治才能、非凡的战略远见，已载入史册，永远值得学习。在中国 *** 成立90周年及陈毅同志诞辰110周年之际，我们这些幸存的新四军老战士、陈毅司令员的老部下，追忆往昔苏南战场的烽火硝烟，更增添了对陈毅司令员的深切怀念和无限崇敬。
文 · 郑竹波
来源：人民网
在编辑《新四军与南通》一书资料收集过程中分别收集到1941年任新四军一师服务团音乐教员、队长的沈亚威的《沈亚威歌曲选》，南通市委宣传部编辑，1995年为纪念中国人民抗日战争胜利50周年而编印的《抗战歌曲选》，和北京新四军研究会1999年《新四军歌曲》三本新四军抗战歌曲专辑，近来重新翻阅这几本歌曲专辑，不禁心潮澎湃深有感触。整理成文与大家分享。
《新四军歌曲》1939年至1946年新四军历史歌曲五百余首，一书系统全面收集了著名音乐家如贺绿汀、何士德、沈亚威等创作的反映新四军部队作战、根据地建设等敌后斗争生活的歌曲。之一首即是《新四军军歌》，翻阅中，耳边仿佛又响起“东进！东进！我们是铁的新四军！”的铿锵旋律。在这本专辑中，新四军一师音乐工作者创作于1940年---1946年间苏中地区新四军一师战斗生活的抗战歌曲就有80多首，耳熟能详的《打个胜仗哈哈哈》、《黄桥烧饼歌》、《清乡谣》、《莫牵挂》、《跟着 *** 走》、《别处哪儿有》、《反“清乡”胜利之歌》、《四季风车歌》、《江海谣》、《黄海渔民曲》、《保卫解放区》等，真实记录了苏中人民在艰苦的敌后抗战中，新四军的文化工作始终一路伴随与敌后根据地建设同步发展的那段光辉历程。歌曲是历史的真实记录，歌曲是无形的纪念碑。这些歌曲既有反映日寇的暴行、战争的残酷和人民群众奋起抗敌，新四军革命战士英勇杀敌的，也有反映生产和对美好生活的向往的；既是战歌，更反映了 *** 领导下的新四军是人民的军队，革命的目的、抗日的目的就是为了夺回美丽的山河，就是为了让广大的劳苦群众过上幸福自由的生活。
1941年创作于如东（新四军一师一旅服务团）《风筝谣》歌词中写道：“青青空上挂太阳，和风吹来暖洋洋；王家庄上杨柳一片白，风筝儿飘飘呜嗡响。日前鬼子又下乡，王家庄上尽遭殃，烧掉了房子拉去了猪羊......阴阴空上没有了太阳，冷风吹来凉又凉，从此再听不见风筝儿响放风筝的人儿哪里去？参加新四军保家乡。”写出老百姓对美好生活的向往，人民群众勇于与日军的侵略行径抗争，积极参加新四军抗击日寇保卫家乡。
《战斗英雄朱长明》：“朱长明、朱长明、埋头苦干不说话，学习认真做模范，打起仗来称英雄......打石港他真勇敢，烧开敌人碉堡门，夏家渡（谢家渡）他放步哨，单独抵抗鬼子兵，攻主营他显本领，勇猛冲锋不顾命......”歌曲既歌颂了新四军战士的英勇善战，也侧面描述了发生在我们南通地区的石港战斗和谢家渡战斗的惨烈。
《黄海渔民曲》：“乘风破浪向前进！迎着漫天的曙光！……谁敢拦住我们的去路，管叫他狂涛中灭亡！......”极富动感，将黄海之滨、苏中人民的抗日豪情淋漓展现出来。
蒋玉武摄
《打个胜仗哈哈哈》：“打个胜仗哈哈哈哈哈 庄稼老头儿笑掉了两根牙，昨天一仗打得真漂亮 嗬嗬嗬嗬嗨哈，打个胜仗哈哈哈哈哈 小孩乐得拍手打巴掌......”洋溢着革命乐观主义精神的歌词中，运用了衬词和笑声，充分表达了军民在打胜仗之后情不自禁的喜悦心情。
《四季风车歌》：描写的是人们四季生产忙碌的景象，表现了群众在后方支持新四军抗日，反对内战的意愿。
1941年写于吕泗镇的《金牛谣》题材来源于通、如、海、启地区东海边渔民的生活，表达了渔民们抵御外侵，保卫东海、保卫家乡的决心。
《别处哪儿有》：短短四个乐句，通过一个摇橹船工的心声，表现了苏中解放区人民远离苛捐杂税的生活及内心的喜悦。
蒋玉武摄
《黄桥烧饼歌》：“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……会师东台反扫荡，咦呀嘿！……苏北换了新局面，同志们呀加油干，一打打到东海边！”。朝气蓬勃的革命精神与军民鱼水深情交相辉映，充满了必胜的信心。80年前黄桥保卫战之时，新四军以不足一万兵，打败了韩德勤号称十万人马的进攻，战果十分辉煌，而战斗中，黄桥民众热爱新区军、支援新四军的情景，更是感人肺腑，这真是一曲人民战争的胜利凯歌。
《当兵把仇报》：“人心有血，黄海有潮，潮涨浪涛高，血涨志气豪......”以平实的语言描述了苏中根据地人民参军抗日的史实，歌颂根据地军民的抗战志气。
《新四军万岁》：以进行曲风格和有力的节奏展现了新四军钢铁般的意志，皖南事变不仅没有让新四军灭亡，反而越打越坚强，在华中壮大起来，成为“华中的栋梁”，并“永远照耀在祖国的大地上”！
......五百多首歌曲就是五百多个抗敌的故事，成千上万个军民团结抗战的史实 ，这些歌曲背后的故事我们又知道多少呢？
在伟大的抗战年代，中国 *** 领导全国人民奋起抗击日伪，抗战歌曲更发挥了战鼓和号角的作用。描绘了中华儿女抗敌救国一幅幅壮丽画卷。同时抗战歌曲也是历史实践的产物、是革命实践的真实写照，作为团结人民，教育人民，打击敌人，消灭敌人的有力武器，也是中国 *** 领导人民浴血奋战的历史记录。它脍炙人口，便于记忆狠容易唤醒那段革命历史的记忆。熟悉的旋律、一首首健康向上，音乐优美动听，饱含了革命的理想，体现了革命的信念，抒发了革命的豪情、铿锵有力的抗战歌曲振奋了心灵，净化了灵魂，是一种精神力量的源泉，是一种心灵感动的磁场，令人鼓舞，催人奋进。
往昔的峥嵘朴素的表达， *** 的年华深情的吟咏。回顾历史，哪里有战争，哪里就有经典的战争音乐，无情的战争往往能毁灭一切，却毁灭不了战争中流传的战歌。中国 *** 领导的新四军也正是踏着铿锵节奏的军歌，从南昌城头的之一声枪响一路高歌跨入新世纪，也正是这一首首雄壮的军歌，激励着我军从胜利不断走向胜利。
新四军是坚持华中地区抗战的主力部队之-，新四军抗战歌曲作为我国军旅音乐发展中的重要资源，记录了新四军热血奋战的峥嵘岁月,更寄托了一个民族的情感与精神，是我国宝贵的文化财富与精神源泉。
南通是新四军东进抗战的主战场之一，无数革命先烈在黄海之滨这片热士为国家、为民族独立自强、为人民幸福安康抛头颅、洒热血，用自己珍贵的生命，保卫了祖国，捍卫了民族精神,他们的英雄事迹被华夏儿女传诵至今，无数英魂顽强的意志深深刻在我们的心中。音乐是人类的灵魂，是我们共同的语言，传唱新四军歌曲、传承红色基因、弘扬铁军精神，是我们的义务和使命。保护与传承新四军抗战歌曲不仅是为了回顾曾经波澜壮阔的革命历史，艰苦卓绝的战斗岁月，更加展现了中华儿女铭记历史，秉承先烈遗志的坚定决心与信念。
《新四军军歌》等新四军抗战歌曲，今天，我们唱起它，更能激发起强烈的爱国热情，为实现祖国统一、中华民族的伟大复兴，为实现“两个一百年”的奋斗目标去努力拼搏。
蒋玉武摄
蒋玉武
2021年1月19日
盐阜根据地的革命音乐1941年的中秋之夜，一轮明月挂在天空，洒下一片皎洁晶莹的月光。在苏北阜宁县周门的老黄河岸边，一群年轻人和文艺工作者正围聚一起，欢度这敌后根据地明朗的月夜。炊事员给每人发了一块自制的月饼，大家一边吃着，一边在拉节目。穿着一套中山装的著名音乐家贺绿汀在“贺教授来一个”的拉歌声中，笑眯眯地站起来，拿着一个小瓷碟，边敲边唱起“春天里来百花香，朗里朗里格朗里格朗，和暖的太阳在天空照……”
这是盐阜根据地一幅多么美丽的音乐生活图画，歌声创造了一种氛围，恬静、和谐、充满意境，又洋溢着抗日的 *** 。
在根据地文化生活中，最简便易行，更大众化，最为群众喜闻乐见的，也最有战斗力的，就是抗日的歌曲。因此歌曲在苏北抗日军民之中被高度重视和大力提倡，成为最早普及的一种文艺形式。在部队与地方中广泛开展的歌咏活动，成了鼓舞军民抗日士气的有力工具。盐阜行署主任曹荻秋对此感触颇深，曾很有体会地说：“教唱一首歌曲，抵得上一堂政治课。”这并不夸张，歌曲在苏北根据地确实受到了广泛的欢迎，因而其效果也特别显著。
抗战时期，盐阜区专门成立了歌咏协会。该协会的任务为：“加强苏北音乐工作者和各部队、各地方、各群众团体密切联系”，并强调，“所创作的音乐作品应兼顾到军队和群众，提高军民觉悟，战斗情绪，加强胜利的信心，激发起积极参加抗日民主根据地的工作热情。”因此盐阜的音乐工作者除了组织军民高唱全国广为流传的抗战歌曲如《打回老家去趴《黄河大合唱》、《松花江上》、《怒吼吧，长江》等以外，还以苏北军民抗战的素材，创作出不少抗战新歌曲，如《新四军万岁》、《苏北进行曲》、《保卫夏收》、《缴公粮》、《军民团结一条心》、《中华民族好儿女》、《当兵把仇报》、《民兵歌》、《打胜仗》等，在根据地广为传唱，激发了群众的抗战热情。
盐阜根据地军民在传唱抗战歌曲的同时，歌唱的艺术也在不断提高。新创作的歌曲，开始多半是齐唱，以后逐步发展到几个声部，而且歌的风格也由千篇一律的进行曲节奏，发展到抒情风格以及含有悠扬顿挫的节奏变化。苏北抗战歌曲的发展提高，主要得益于在苏北有一批著名音乐家，如贺绿汀、何士德、孟波、章枚等以及张天虹，吕冈之，刘亚、冯智、陈明、王洛夫等一批音乐工作者。他们的辛勤努力，使《战斗》、《轻骑队》、《我们要爱护苏北》、《盐阜之歌》、《一条心》、《天快亮了》等大量反映根据地火热斗争生活和具有地方风味的音乐作品在苏北问世。
根据地需要歌声，没有歌声就不能体现抗日军民充满着胜利信心、洋溢着乐观情趣的精神风貌。为此，音乐工作者在部队、农村多次组织联欢晚会、新年晚会、春节慰问，专场音乐演唱会等活动。其演唱的歌曲有《黄河大合唱》，《新四军之歌》、《军民进行曲》，《九一八大合唱》、《一九四二年前奏曲》、《垦春泥》、《游击队之歌》、《黄桥烧饼歌》、《我们是战无不胜的铁军》等。同时还演唱包括《农村曲》、《红鼻子参军》、《小放牛》等在内的歌剧。
由于歌咏不受条件限制，易于普及推广，因而在苏北文化发展过程中，歌咏活动显得异常活跃。八路军5纵队进抵阜宁县后，即派出同志做地方工作，他们就是通过组织儿童教唱革命歌曲和在群众会上自己带头唱歌开始的。当时教唱的歌曲有《黄河大合唱》中的《河边对口曲》、《风在吼》，以及民歌《月儿渐渐高》等。事实上，歌咏已成为部队开辟根据地、发动群众，联系群众的一种有效手段。同时部队本身亦十分注重歌咏活动，在开饭或开会等活动时，都有先唱歌的传统习惯。而且还经常组织拉拉队拉歌，有独唱，合唱，此起彼伏，十分热闹。当时在部队唱的多是一些旋律比较激昂，节奏比较明快的歌曲，比如《新四军军歌》、《父子岭上》、《我们本是一家人》、《反投降小调》、《上战场》等。在高亢的歌声中，部队士气振奋，斗志昂扬。
部队激昂嘹亮的歌声对地方也形成冲击和震动，地方党政机关也广泛采用歌咏这一形式，来鼓舞群众的抗战士气。1941年成立的苏北歌咏协会和之后成立的湖垛支会以及淮安县音乐协会等音乐组织则专门负责推动此项工作。在他们的积极努力下，在极短的时间内，盐阜根据地即歌声四起，机关、部队、乡村、学校无一不充满歌声。激昂嘹亮的旋律展现了苏北军民崭新的精神风貌。
在苏北的歌咏创作中，词曲作者十分注意贴近根据地发展的脉博。由李增援作词、章枚谱曲的《黄桥烧饼歌》吸收了苏北民歌曲调的特色，歌词通俗、生动、朗朗上口，曲调活泼、欢快，群众喜唱，流传亦广。歌词笫一段是：“黄桥烧饼黄又黄，黄桥烧饼慰劳忙哎。烧饼要用热火烤，军队要靠老百姓帮。同志们呀齐努力，多打胜仗多缴枪……”
黄桥是长江北岸的一个大镇，以草炉烧饼闻名。1940年10月，陈毅率新四军一支队渡江抵苏北后，在黄桥打了一仗，歼灭 *** 江苏省主席韩德勤所部1万余人，扭转了苏北抗战局面。黄桥战役后不久，随着新四军与南下八路军会师，东自海滨，西至大别山，南到长江，北至陇海铁路，这样一片广阔的土地成为新四军的活动区域。正如当年陈毅诗中所言：“江淮河汉今谁属，红旗十月满天飞”。《黄桥烧饼歌》正是反映了这一时期根据地人民扬眉吐气，斗志昂扬的胜利豪情和新的军民鱼水关系。黄桥决战打出了新四军的军威，新四军由此声誉大振。与黄桥战役影响并存的《黄桥烧饼歌》，同样成为载入中国革命音乐史的经久不衰的艺术珍品。黄桥烧饼芝麻油酥，香甜可口，全镇烧饼铺子比比皆是。十里外，那扑鼻的浓香，十分诱人。在黄桥保卫战中，为了支援前线作战部队，黄桥群众家家争做“黄桥烧饼”，他们推着小车，挑着担子，迎着隆隆枪炮声奔赴前线慰问英雄的子弟兵。此情此景被战地服务团的一位年轻人看在眼里，他叫李增援。
李增援，曾就读于山东曲阜师范、北平华北大学、上海美术专科学校、南京国立戏剧专科学校，学生时代就投身革命活动，1928年加入中国 *** 。抗战爆发后，李增援在武汉参加正在筹备的新四军，成为新四军战地服务团的最早成员之一。他积极从事抗战戏剧文艺的编、导、演活动和剧团的组织领导工作，成为活跃在军旅舞台上的一颗耀眼的明星。他创作了不少优秀的作品，热忱地讴歌正义的战争、革命的战士和人民群众所创造的光辉业绩。1940年9月，陈毅指挥部队攻取姜堰，粉碎了韩顽的堡垒封锁政策。李增援被“勇敢队”的英勇事迹深深打动，满怀 *** 地写下了《勇敢队》的歌词，经作曲家章枚谱曲后成为适合多人演唱的大型歌曲。
《红鼻子参军》是一个布景极其简单的广场小歌剧，是李增援继1939年底参与编剧、导演的著名三幕话剧《繁昌之战》之后的戏剧代表作，也是服务团到了苏北以后创作的，在苏中和苏北地区流传最广，影响更大的剧目。剧情内容写的是“红鼻子”和“张大嘴”两人都想参加新四军，而他们的妻子的态度却截然相反。红嫂子深明大义、支持丈夫去当兵；而张大嫂则处处阻挠，不让丈夫去当兵。剧情由此展开，情节紧凑，语言诙谐幽默，引人人胜。许多青年农民看了戏后，深受启发与教育，主动报名参加新四军。
1940年11月23日，总指挥部战地服务团的同志在紧张地排练节目，以欢庆元旦。时任剧团副主任的李增援更是忙个不停。盐城民俗有过年挂红灯的习惯，李增援从中得到了启发，便和战友司徒扬一起切磋，写出了一组大型的新颖别致的表演唱《大红灯》的歌词，由作曲家沈亚威谱曲，服务团进行实地排练。1941年元旦，《大红灯》在盐城华中新四军、八路军总指挥部大礼堂首次演出。随着激越而优美的乐曲，工农商学兵数十人一起上场，手提红灯，走上舞台，边唱边舞，红灯闪耀，满台歌舞，十分热闹。根据沈亚威的提议，在演出时将照明汽灯全部蒙住，一盏盏红灯笼，层层叠叠，远远望去，宛如一座灯塔，蔚为壮观。顿时，台上台下，群情激奋，热气腾腾，将抗日军民的革命 *** 推向了 *** 。这是一次极为成功的创作和演出，歌曲也很快流行于苏中与苏北。
1941年2月，李长江叛变投敌当了汉奸。奉新四军军部的命令，1师部队在粟裕司令员的指挥下奔赴泰州讨伐李长江。为防止敌人偷袭新四军后方机关，1师卫生部及其医院从东台城紧急转移到西团。时任1师战地服务团剧团主任的李增援，因夜以继日地忘我工作，而积劳成疾，生了严重的痔疮，又得了肺结核病。开始，他还带病工作，可是，病越拖越重，最后不得不住进1师野战医院治疗，并随医院其他伤病员一起转移。医院刚到西团落脚，日军的三艘汽艇便从兴化偷袭西团。后方医院伤病员尚来不及撤离与转移，敌人便扑来了。在紧急撤退时，身体虚弱的李增援在同日军的战斗中英勇牺牲，年仅28岁。
盐阜区的音乐工作者还创作了《打胜仗》、《民兵歌》、《满天星》、《三八小调》、《大红花》、《王老三》、《上战场》、《军民是——家》、《送粮歌》、《打倒汉奸汪精卫》等群众喜爱的歌曲。由于这些歌曲的作者走大众化道路，为大众而作，歌曲富有地方韵味，群众爱唱，也容易唱。
在这里，音乐已不是少数人欣赏的艺术品，它已成为根据地军民表达思想感情和增强斗争意志的武器。
为推动音乐创作，传播抗日的新歌曲，在盐阜区所办的各类报刊杂志都注意刊载歌曲，另外还出版了《新音乐》、《先锋歌集》、《每日新歌》、《每周新歌》等音乐刊物，这也是盐阜区音乐活动广泛开展的重要因素之一。
激昂的抗战歌声，给盐阜平原灌注了生机，增添了欢快的气氛。同时，歌声亦鼓舞着斗志，抒发着战斗豪情。从到处响起的嘹亮歌声中，即能感受到盐阜军民为了民族的尊严，为了保家卫国而舍生忘死、浴血奋战的革命精神，即能感受到一种无坚不摧、一往无前的力量。
