这菜人称“忘忧草”，晒干了吃更放心，加点肉丝一炒，鲜美又营养

记得我很小的时候，住在农村家里条件不好，那时候远在黑龙江的伯父，每到冬季要过年之前，便会给我们邮来很多菌类，有木耳、各种蘑菇，还有黄花菜，这种干货很好储存，放在仓房里能吃上一整年，当然也是舍不得吃，都是来客人或是过年过节才吃，平时偶尔吃上一次而已，和自家的笨猪肉或 *** 肉搭配，无论炒或炖，真的是太鲜美了。

伯父一家早已搬离了黑龙江，后来我工作后认识了很要好的同事，也是黑龙江的，这几年我家的这些干货又给我承包了，品种上更丰富，但基本的几样每年都会邮过来。这不，周末打扫卫生，发现还剩有一些黄花菜，放的时间有点长了，颜色已经不那么鲜亮，想着赶紧泡一泡做来吃吧，过一阵子又有新的邮寄过来了。

黄花菜也叫做忘忧草、金针菜、萱草等，新鲜的黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，经过 *** 吸收后会转化为“二秋水仙碱”，容易中毒，所以要经过晒干加工过更为安全。这种菜不但味道鲜美，也有很高的营养价值，像它的名字一样可以缓解忧郁，具有安神、健脑、抗衰老、明目等作用。现代人生活工作节凑快，压力也大，很多人都有失眠的状况，不妨时常吃上点黄花菜，可以缓解，当然您问题严重的话，还是建议看医生吧。

【黄花菜炒肉】

所用食材：干黄花菜适量，猪里脊肉1小块

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，葱蒜，植物油

*** 步骤：

之一步，干的黄花菜，用冷水提前浸泡2个小时以上，直至黄花菜变软完全泡开，然后冲洗干净攥干水分。

第二步，煮锅加水烧开，放入黄花菜焯水半分钟，捞出后过一遍冷水。

第三步，里脊肉切成细丝，加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制一会。

第四步，炒锅烧热加适量植物油，下入肉丝煸炒至变色，下葱蒜末爆出香味。

第五步，放入黄花菜煸炒均匀，在加入少许清水、1小勺盐大火烧开煮一会，这样黄花菜会更入味。

第六步，最后用水淀粉勾薄芡至汤汁略微粘稠关火，如果您不喜欢勾芡，可以将汤汁收干即可。

黄花菜虽然干的 *** 挺贵的，但是这东西很轻，买上5元钱的就能炒上一盘了，不妨给家立冬餐桌换点花样，时常炒点吃吃。

烹饪小贴士：

1、虽然黄花菜晒开以后无毒，但是为了安全还是焯个水比较好。

2、用来炒菜的肉丝提前腌制一下会更鲜嫩。

感谢您阅读我的文章，喜欢我的文章可以持续关注我，每天发表各种家常美食的 *** ，以及各种烹饪小技巧，如果您有不同意见或建议欢迎评论区留言探讨。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

黄花城用水泡开(半天)五花肉切片葱姜蒜备用准备好食材锅里放油先放葱姜蒜爆锅。再加五花肉酱油，用炒菜铲子的两勺，翻炒几下加入黄花菜再放一勺酱油一勺花椒面，加入200ml清水，水烧干出锅出锅，10分钟搞定

夏天各种各样的时鲜蔬菜纷纷涌上人们的餐桌，黄花菜也属其中一种，而且这个季节正是吃它的时候。这种菜过去在农村还是比较常见，它的环境适应能力强，人们将它随意的栽种在院子或者菜地里，等到开花的季节，顺手就能采摘了回来。因为从小在农村长大，我没少吃这种蔬菜，它的口感清脆鲜嫩，在蔬菜中堪称佳品。然而，大多数人都认为新鲜的黄花菜是不能食用，因为它含有“秋水仙碱”，食用不当确实可能让身体觉得不适。其实，只要采取正确的 *** 来烹饪它，是不会有风险的。黄花菜的干货，市场上倒是常有卖的，人们对它的干货倒是很熟悉，有的筵席上都少不了它的身影，食材是席上珍品，很多人只知道吃干货，其实新鲜的它口感更脆嫩。为什么我会这么说了，也不是没有理由的。

一天早晨，我照例上市场上买菜，在一个菜摊那里买了一斤黄花菜，一个也在买菜的老阿姨看见我买这种菜，便好奇地问我怎么吃，我告诉她凉拌、炖汤都可以，听说能凉拌，阿姨也买了一斤，当然我也没有忘记告诉她要去掉 *** ，菜摊老板告诉我很多人不晓得怎么吃它。一部分老年人都不知道这种菜怎么吃，想来年轻人会吃它的并不是很多。这也没有什么好奇怪的，过去在农村这只不过是一种很普通的蔬菜，进入城里也不过是近几 *** 。就拿我来说，也有十来年没有吃过新鲜的黄花菜，今年才在市场上看到这种菜，越往北，认识这种菜的人就越少了。我从小在南方生活过很长一段时间，平时多以炒菜为主，我模糊记得母亲是将黄花菜炒着吃的，所以偶尔也会将黄花菜炒了吃，今天分享一下这个做法。

• 准备食材

黄花菜400克，猪后腿肉100克，都是瘦肉。4颗蒜瓣，一小片生姜，3个红辣椒。

黄花菜去掉 *** ，放在盐水中浸泡半个小时，然后清洗干净，滤干水分，放在碗中备用。将后腿肉切成条状，放上小拇指甲盖大小分量的食盐，抓拌一下。姜蒜切成碎末，辣椒同样要切碎，放置一旁备用。

• *** 过程

1、开火坐锅，加入开水，将黄花菜倒入水中，水开以后煮上三十秒，捞出放在碗中备用。

2、锅中水倒掉，擦干水分，开小火，放入一汤匙半食用油，油热以后放入猪肉，翻炒上两分钟。

3、等到肉色泛白，加入姜蒜和辣椒，炒出香味。

4、加入半瓶盖老抽，继续翻炒，仍然用小火翻炒上两分钟。

5、两分钟以后，调中火，倒入焯好的黄花菜，快速进行翻炒。

6、翻炒上一分钟，放入四分之一汤匙咸盐、少量味精，大概也就是小指甲盖大小的分量就行，将食材与调味品翻炒均匀，关火，黄花菜炒肉就完成。

黄花菜炒肉口感鲜美脆嫩，两种食材的鲜味融合在一起，果然是只有夏天才有的味道。黄花菜营养丰富，被人们称为“健脑菜”“安神菜”，再加上它口感鲜美，因此成为了席上珍品。民间同时还称黄花菜为忘忧草，能令人心气平和，无忧郁，它具有安神的功效，能够帮助人改善睡眠。

温馨提示：

1、黄花菜是不能生吃的，它含有秋水仙碱，不过去除 *** 和焯一下水，就对 *** 没有什么影响了。菜摊老板对我说，没开花的黄花菜用不着去 *** ，不过，为了保险起见，我将 *** 都去掉了。

2、黄花菜焯水时间不要太长，30秒就够了，因为还要下锅进行翻炒，过水时间太长，影响它的口感。

3、老抽不要放得太多，太多了颜色不好看，养眼的食物才更能勾起人的食欲。黄花菜比较容易入味，注意控制好咸盐的分量。

结语：新鲜的黄花菜也只要夏天才能吃到，凉拌、炖汤、炒菜样样都好吃，尽量与其它食材搭配在一起食用，这样才能营养相互补充。黄花菜虽然好处多，但是吃饭也讲究一个度，所以一次不要大量的食用。应季食材的鲜味是其它季节不能比拟的，黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽，说不定你会喜欢上它。

美食,菜谱

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今天要给大家分享的是好吃的黄花菜炒肉。

不知道大家有没有见过黄花，一种颜色非常艳丽的 *** 花朵。如果单看这花朵，很难把它与美味的食物联系起来。

新鲜的黄花，吃的时候要非常小心，里面含有一种叫做秋水仙碱的物质，进入 *** 之后就会被氧化成为二秋水仙碱，这是一种毒 *** 很大的物质，所以对于不知道怎么处理的小伙伴来说，我们都不建议食用新鲜的黄花。

但是经过杀青干燥处理的黄花菜，却是无毒的，大家可以放心食用。

黄花菜营养丰富，气味独特。与木耳，香菇以及冬笋并称为四大珍品干货，可见其味道之鲜美。

很多时候，大厨会将黄花菜切碎给菜品提味儿，不注意看可能就会忽略掉。

要我说，在日常饮食中，直接与猪肉一同炒食是最合适的。下面就把这道好吃的黄花炒猪肉分享给大家，有兴趣可以收藏起来，欢迎关注！

【黄花菜炒肉】

所需材料：干黄花菜，猪肉，生姜，大蒜，香葱，大葱，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，淀粉，食盐，鸡精

*** *** 如下：

1.首先准备一些干黄花，然后烧开水，倒入干黄花中。30分钟左右，黄花就能泡开。然后用剪刀将黄花底部的根剪一下，这种口感才好。

2.将准备好的猪肉切成肉丝，然后再把生姜、大葱、大蒜全部切成碎末，再挖上一勺郫县豆瓣酱。

3.烧一锅热水，然后将黄花菜放入锅中煮5分钟左右，然后捞出来控干水分。

4.在肉丝里面倒入适量的生抽、淀粉，然后加点清水搅拌均匀，使每根肉丝都能均匀地挂上淀粉糊。

5.准备一只炒锅，锅中放入适量的食用油，等油温升高之后，倒入腌好的猪肉丝炒熟，并盛出备用。

6.再倒入少量食用油，加入准备好的调料，爆炒出香味，然后放入煮过的黄花。稍微炒均匀之后，下入炒好的肉丝。

7.把所有食材翻炒均匀，然后加入适量的食盐和鸡精调味。

8.最后将炒好的黄花盛出装盘就可以了。

一道美味的黄花菜炒肉，完成！

今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！

夏天遇到此菜，我从不还价，季节 *** 太强了，清香脆嫩，贵点也值得。入夏后，5月底有一样蔬菜开始悄悄上市了，产量还不大，我每回看到必买，那就是：鲜黄花菜。我们平时看到的大多都是干黄花菜，新鲜的黄花菜在市场上并不多见，花期是在每年的5-9月份，黄花菜的采收时间通常在30天左右，一般采摘的是花蕾还没有完全 *** 的状态，错过了采摘的更佳时期，等花朵完全 *** 后品质和口感都下降了很多，季节 *** 太强了，喜欢的抓紧吃。

新鲜的黄花菜跟干黄花菜比起来，口感上各有风味，新鲜的黄花菜更清香脆嫩，适合清炒、凉拌；干黄花菜更有韧 *** ，适合焖菜、炖汤、凉拌等等。市场上新鲜的黄花菜并不多见，那是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，如果处理不当的话，误食容易中毒。所以我们在食用鲜黄花菜的时候需要先将黄花菜的 *** 去掉，然后沸水下锅焯水，焯水后捞起浸泡一下，再拿来清炒或者是凉拌，经过这样处理后的黄花秋水仙碱完全 *** 掉了，就可以放心食用了。

鲜黄花菜的口感鲜香脆嫩，营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等 *** 必须的养分，是夏季不可错过的美味时令蔬菜之一， *** 也稍微贵一些，喜欢的可以尝尝鲜。这里要分享的鲜黄花菜做法是：黄花菜炒肉。搭配猪肉一起炒的黄花菜鲜香脆嫩，口感清新，特别开胃又下饭，色泽翠绿，看着就特别 *** ，而且荤素搭配营养也更全面，适合全家人一起享用。夏天，遇到这菜别错过，清香脆嫩，季节 *** 太强了，炒肉特别香，喜欢的抓紧吃。接下来一起来看看详细做法吧。

【鲜黄花菜炒肉】

准备食材：猪肉适量、鲜黄花菜2包、青红辣椒适量、姜适量。

准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油适量和生粉少许。

详细做法：

1、猪肉洗净切片待用、生姜洗净切丝待用、青红椒洗净切丝待用。

2、新鲜的黄花菜摘去 *** ，洗干净备用。（新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的秋水仙碱“ *** ”最多）。

2、瘦肉装盘，加入姜丝适量、生抽少许、蚝油和生粉各适量。搅拌均匀腌制10分钟入味待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入黄花菜下锅焯水，焯水后再放到凉水中泡一下，炒之前捞起沥干水分待用。（新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，焯水可以将它 *** 掉）。去除 *** ，然后焯水一下就可以放心食用了。

4、锅烧热，热锅凉油放入腌制入味的猪肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。

5、锅里留有余油，加入青红辣椒丝下锅炒至断生。

6、加入焯水断生后的黄花菜下锅一起翻炒均匀。

7、少许蚝油提鲜，翻炒均匀。

8、再加入提前炒好的瘦肉下锅炒，炒至食材都断生熟透，最后加入少许盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜炒肉就做好啦。这样炒出来的肉鲜香入味，黄花菜清香脆嫩，色泽翠绿，看着就特别有食欲，荤素搭配，营养健康又美味。做法也很简单，新鲜的黄花菜只要按照步骤处理好，去掉 *** ，焯水后浸泡，就可以放心食用啦。简单炒一炒清香脆嫩，夏天吃再合适不过了。我们全家人都很喜欢这道菜，季节 *** 很强，喜欢的抓紧吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，所以在吃新鲜的黄花菜前一定要去掉 *** （秋水仙碱含量更高的部位），然后放入沸水中焯水。焯水后再用清水浸泡，然后再捞出炒食，或者凉拌，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。

2、新鲜黄花菜焯水已经煮断生了，炒的时间不宜太长，以免影响其脆嫩的口感，炒至断生熟透即可。

3、这里做的口味比较清淡鲜香，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。

今天分享一道木耳黄花菜炒肉

木耳黄花菜爽脆可口

肉丝嫩滑入味

荤素搭配、鲜香美味

木耳被誉为“素中之荤”，有益气补血之效

黄花菜被视为“健脑菜”，健脑、清热、明目

两者搭配一起好吃又营养丰富

食材：瘦肉、木耳、黄花菜

调料：花生油、盐、生抽、蚝油

干黄花菜提前半小时泡发

鲜木耳洗净备用（干木耳的话提前泡发）

瘦肉切成丝加少许盐、生抽、油搅拌腌制10分钟

热锅热油放入肉丝炒至变色断生

倒入黄花菜、木耳一起翻炒2分钟

加1小勺盐、少许蚝油炒匀

加小半碗水盖上盖子中小火焖5分钟

鲜香美味的木耳黄花菜炒肉就做好了

木耳、黄花菜爽脆入味

肉丝嫩滑鲜香

妥妥的一道下饭菜

荤素搭配、营养美味

大家不妨试试哦...

简单菜式学起来<小鼓掌><小鼓掌><小鼓掌>喜欢这个菜式可以收藏+关注！小魚儿简单菜式持续更新！

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【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭，快快收藏吧！

黄花菜小炒肉

干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个字快，肉丝经过腌制，入口嫩滑，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦！

食材：干黄菜，猪里脊肉，泡发 *** ，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。

做法：

1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹 *** 的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。

2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的 *** ，切成细丝备用。

3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。

4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。

5、加盐调味，翻炒入味后加入 *** 丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。

黄花菜瘦肉汤

黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜。

食材：新鲜黄花菜，瘦肉，鸡精，食用盐，花生油适量，生粉少许。

做法：

1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。

2、把黄花菜里面的 *** 去除，再用清水清洗干净控干水分。

3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放在一旁备用。

4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开。加入一勺食用盐，一勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。

*** 黄花菜蒸鸡

主料：土鸡，干黄花菜、干 *** 各适量；

调料：生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，白胡椒粉，盐、葱花各适量；

做法

1.将干黄花菜与干 *** 提前约两小时用清水泡发；土鸡斩成块（新手可请卖鸡的师傅帮忙斩好）；姜切成片；

2.将姜片放入鸡块中，再加入其它调料，拌匀后腌制30分钟以上；

3.将黄花菜与 *** 择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将腌制好的鸡块放在上面；

4.放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。

小炒黄花菜

食材：黄花菜，青椒，油盐酱醋等调料

做法：

1、准备一小把干黄花菜，用剪刀剪掉根部（也可以泡软后剪，个人觉得干的时候一把剪起来方便）；

2、加冷水没过黄花菜，约15分钟左右即可泡软，此时水颜色很黄；

3、用手将黄花菜一一撕开，换清水再泡5-10分钟，此时水还是很黄，然后再用清水洗两三遍，这时水基本不黄了（这一步很重要！撕开及多次冲洗都是为了更干净且没有怪味），攥干水分备用；

4、锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅~（也可以加肉炒，看个人喜好）这样做出来的黄花菜很好吃哦，快来试试吧！

鲜辣汤

食材：鸡胸肉、海带、金针菇、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、小米辣、香菜

酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺盐、半勺胡椒粉，一起搅拌均匀备用

做法：

1、鸡蛋打散，海带洗净，黄花菜泡发洗净，金针菇根部洗净，胡萝卜去皮切丝，香菜切小，小米辣切圈

2、鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟捞出过凉水，撕成鸡肉丝

3、另起锅加适量清水和海带、胡萝卜、金针菇，大火煮沸，再加黄花菜和鸡丝，煮沸后再煮5分钟

4、接着淋入酱汁和椒圈，再煮3分钟，从高处淋入鸡蛋液，待再次煮沸后撒上香菜即可

黄花菜大骨汤

食材：大骨，黄花菜，生姜，盐适量。

做法：

1、黄花菜洗净，用冷水浸泡30分钟，泡好洗净，生姜洗净切片待用。

2、大骨洗净放入锅里，加入一半的姜片和水，焯出血末，再用清水洗净。

3、把大骨放入汤锅里，加入剩下的姜片，倒入 *** 0毫升的水，大火把水煮开，转小火煲90分钟，煲好以后，加入黄花菜再煲30分钟，加入适量盐调匀即可。好喝的黄花菜大骨汤煲好了，汤鲜味美，超级好喝，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

黄花菜炒肉

天然晒干的黄花菜，抓一把就能闻到纯正的香味。味道鲜美。加入肉丝一起炒，又是一道特有的美味。

食材：干黄花、肉、辣椒、葱、蒜、生抽

做法：

1、干黄花根据口感温水浸泡20-30分钟，肉切条，辣椒、葱、蒜切好备用

2、泡好的黄花沥干水份，热锅入油，撒少许盐，把猪肉煸炒香味，倒入少许生抽，翻炒上色均匀

3、蒜片、辣辣椒、盐、黄花椒一起倒入煸好的猪肉翻炒均匀，别炒久了，2-3分钟即可出锅放葱段。

黄花菜红烧肉

黄花菜让五花肉多了特殊的香味，关键口感软糯不油腻，荤素搭配又营养，快点收藏起来做给家人吃吧！

食材：五花肉，黄花菜，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油， *** ，桂皮，八角，香叶。

做法：

1，五花肉切厚块，冷水下锅放入料酒1勺和3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）

2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来（这就是荤油哈哈过日子小能手）锅内留一点油，把 *** 放入炒糖色。

3，翻炒五花肉裹上糖色后加入2杯开水。必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。

4，放入配料葱姜蒜啥的后加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比较多，可以根据个人口味适量增加生抽）

5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种黄花菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

标签： 鲜黄 花菜 肉丝