今天大连下雨了，一出门还是能感受到初春的小寒冷。
但春雨不像秋雨，秋雨是越下越冷，春雨可是一场比一场暖，等这阵小雨下过，必定又是暖阳天。
天气一暖和，饮食上也要有所调整，秋冬天里那些冒着热气的炖汤炖菜，可是吃不下。
现在越来越热，各种凉拌菜可以陆续登上餐桌了。
今天推味君就和大家分享一道经典凉菜——凉拌面筋，（准确地说是凉拌烤麸）
之前推味君也分享过一道烤麸菜，四喜烤麸。
《江浙沪凉菜专宠，四喜烤麸！一道比肉还香的素菜，年夜饭必吃！》
在文章里也简单介绍了一下烤麸，这是一种发酵过的面筋制品，有着像海绵一般的多孔结构，口感松软有弹性。
过年的时候，适合吃一些口味浓郁的菜，就用花生，香菇，木耳，黄花菜与烤麸同烧，做成了浓油赤酱，咸中带甜的四喜烤麸。
但现在天热就不适合吃那么重口味的菜了，我们今天就换个吃法。
还是跟原来一样的烤麸。泡发切块煮熟之后，同黄瓜、胡萝卜丝、绿豆芽凉拌，以芝麻酱打底，生抽香醋等调味的酱汁拌匀。
面筋饱吸酱汁十分入味，黄瓜豆芽脆脆生生，十分清爽。整道菜吃起来满口芝麻酱香，却不腻口，很是爽快。
在暖暖的春天，拌上这样一盘面筋，配上当下最最鲜灵的韭菜煎饺，清清爽爽尝尽春天味道。
你要准备：
干烤麸一块，黄瓜一根，胡萝卜半根，豆芽适量，香菜适量。
味极鲜一勺、蚝油一勺、香醋一勺、糖半勺、胡椒粉适量、盐适量，芝麻酱2勺，香油一勺，辣子油适量。
—step1—
干烤麸放进凉水盆里泡上个一小时左右，泡软泡发。
沥干水分，放在案板上切成小块。
然后烧一锅开水，下入烤麸块，煮2—3分钟，去除一下烤麸带的那种发酵的酸味。煮好之后，就把烤麸倒进滤篮中，控干水分。
—step2—
然后我们来准备配菜，胡萝卜切成细丝。
放入开水锅烫熟捞出。
绿豆芽洗净也放入开水锅里，烫熟捞出。
最后再切一些黄瓜丝，这样配菜都准备好了。
—step3—
重头戏的酱汁部分来了。
挖两勺芝麻酱，配上一勺香油搅匀。接着就加如味极鲜，蚝油、胡椒粉、白糖、陈醋搅合搅合，要是觉得酱汁有点稠的话，再加上两勺凉白开搅均，最后尝一下味道适当加点盐调味，酱汁就搅和好了。
喜欢吃辣的话，还要准备好辣子油。
把面筋、黄瓜、胡萝卜、豆芽香菜放入一个干净的盆里。浇上两勺酱汁，少量辣子油。
用筷子把盆内面筋配菜拌均匀，这道爽口小菜就做好啦~
面筋是很能吸酱汁的，吃一口面筋，在口中仿佛就像爆炸一般，鲜香的酱汁味道充满口腔，再来一筷子的黄瓜豆芽吃起来是格外的爽。
不管是吃粥，吃面条，吃煎饺，能有这样一份小菜，绝对可以为你的晚餐加满分！
在推味君心中辣椒油可是凉菜之魂，少不得。这里就和大家分享一下自制辣子油的做法。
500克辣椒面，配200克的油，芝麻50克，盐一勺（5克），糖半勺（2克），八角一个、草果一个、香叶两片、桂皮一段，香醋一勺（5克）
1）辣椒面里放适量芝麻，盐，糖。
2）菜籽油里加香叶，八角，桂皮，草果，烧热出香味，把香料捞出来，然后继续加热直到油冒白烟，关火冷却一分钟。
3）将油冲入辣椒面里，搅拌均匀。然后再加一勺香醋进辣子油里，搅拌一下就完成了。
拌凉菜的时候来两勺香喷喷的辣子油，在口味上绝对是一个升华！
麻酱面筋。
今天给大家调一个大牌凉菜里面的麻酱面筋。这个是市场买的高筋面筋，先改成片，然后咱们这面筋焯下水，然后用凉水冲。现在配点辅料：黄瓜切成片，红椒切成小菱形块。咱们现在麻酱面筋的配料已经配好了。
·这个是半块高筋面筋，这个是黄瓜片红椒，搭配颜色的香菜。
·现在先调个料料汁，盆里先倒入芝麻酱，倒这么多，然后放入蒜末，白糖这种勺子平平一勺，加入少许盐味，味精入葱油两勺，香油多半勺，放入红油，红油放3勺。这是泼辣油，泼辣油放一勺，放少许陈醋，然后下入鸡粉，放少许生抽，我们来搅拌一下，沏一下汤汁。
·面筋拌好了加入我们的黄瓜片、红椒片，然后倒盘，上面撒一下香菜，然后在上面撩一圈红油让它看着更漂亮。
哈喽友友们 我是毛豆，这个夏天一定带着大家瘦下来、
这个系列最近颇受大家好评，今天开启第六天的美食、
老规矩上图：
食材准备篇：黄瓜 木耳 海带丝 皮蛋 花生米 粉丝 鸡爪
之一道：凉拌腐竹黄瓜木耳
第二道：凉拌豆皮
第三道：捞汁小海鲜（万能蘸料
第四道：皮蛋豆腐
第五道：柠檬鸡胸肉
第六道：糖醋花生米 ，绝对的超级下酒神奇。
第七道：麻酱面筋
第八道：凉拌小粉丝
第九道：
美味即成开吃
感谢认真看到这里的朋友，一定都是有心的人儿吧！
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菠菜拌面筋 简单的做法。食材明细
主料： 菠菜：250g， 面筋：1块。
辅料： 花椒粒：少许， 辣椒粉：1勺， 蒜：3瓣， 醋：1.5勺， 生抽：1勺， 芝麻酱：1勺， 盐：少许， 糖：少许， 香油：1勺， 植物油：1勺， 葱：少许。
口味：咸鲜， 工艺：拌， 耗时：十分钟， 难度：简单。
菠菜拌面筋的做法步骤：
1
面筋提前泡软，用手轻轻按压，反复用清水冲洗（去除面筋中的酸味）。
2
放入热水中焯烫捞出过凉沥干。
3
菠菜入开水锅中焯熟捞出过凉。
4
菠菜挤干水分切段。
5
面筋切块放入菠菜中。
6
葱、蒜剁碎。
7
放入辣椒粉。
8
锅中倒入1勺植物油、1勺香油，放入花椒粒炸香，捞出花椒不要。
9
将热油浇在辣椒粉中快速搅拌均匀。
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加入生抽、糖、盐、醋、芝麻酱、2勺凉开水搅拌均匀成料汁。
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将料汁倒入菠菜面筋中拌匀即可。
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成品。
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成品。
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成品。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 快手菜 午餐 晚餐
By 温婉居家
用料- 面筋 一块
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 芝麻酱 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 糖 少量
- 辣椒油 适量
- 鸡精 少量
- 香油 适量
1、面筋切块，开水焯，过凉水
2、挤干水分
3、半根黄瓜半根胡萝卜切丝
4、少量温水稀释芝麻酱，千万别放太多水，一会还要放调料
5、调匀的芝麻酱里放入醋，生抽，蚝油，盐（少量），白糖（少量），鸡精，香油，蒜末，葱花（喜欢放香菜可以放香菜更好吃）辣椒油（我是先拌好给小孩弄出来再放的辣椒油调匀）
6、放在一起搅拌均匀
7、家常菜比较简单根据个人口味，因为我是河南人所以很喜欢吃芝麻酱可以多放点，不咸的话可以加点盐或者再放一点生抽，不酸再放点醋。就这么简单
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你在家拌凉菜，掌握这4款料汁的 *** ，凉拌菜就是这么简单今天鹏厨给大家分享的是几款凉拌汁的调制 *** 和几道家常凉拌菜的 *** *** ，掌握这几种凉拌汁的调制 *** ，可以在这个基础之上调出不同味型的凉拌菜，让你在家轻松做出美味的凉拌菜，喜欢的朋友可以尝试一下。不同的味汁搭配，出现不同的效果。
蒜汁的调制：
首先要给蒜汁加一点底味，加点盐，光加盐就可以了，然后再加入纯净水，把这个蒜汁搅开，这样搅把盐融化开就可以了，因为是捣锅的蒜汁，加入清水搅一会，这个蒜汁会变得粘稠，调好的蒜汁上面可以淋上一层香油即可。
*一会就可以用这个蒜汁来拌菜，这就是拌凉菜用途最多的蒜汁，蒜汁会用到像：拌黄瓜、拌豆角，一些绿叶的青菜一类的，都会用到蒜汁来拌，我们平时在家做的时候更好不要过夜，过夜会有死蒜的味道。
姜汁的调制：
姜汁一般会用到：姜汁变蛋、姜汁莲菜这些菜肴之中。
姜汁还要放一点盐调底味，然后再加一点这个生抽，然后再加醋，陈醋、白醋大家根据自己的情况自由的选择，醋和生抽的比例是1：1这个样子，在调好的姜汁上面我们再淋一点香油。
味精水的调制：
平时调凉菜，因为味精不经过加热，拌好的凉菜味精融化不了，会影响口感，要提前把这个味精水融化。
现在这个碗里是热水，然后把这个热水加进去，化味精水尽量浓度要高一点，水要少放一点，有的凉菜不需要味汁太大，要把这个味精的浓度加大一点，用勺子把这个味精搅化就可以了。
芝麻酱的调制：
我们平时拌凉菜有好多是麻酱味型的，像拌黄瓜上面会淋一些芝麻酱，拌豆角也会淋一些芝麻酱，还有就是麻酱汁拌面筋，都会用到这个芝麻酱。
在调这个麻酱汁里面更好加一点这个花生酱，加花生酱的目的就是，调出来的麻酱汁吃着更香醇，加过花生酱之后我们还要加香油，把这个花生酱给化开，做的时候更好不要加水，加过水的这个麻酱香味不足，还容易坏，然后把这个花生酱搅匀稀释开就行了，搅到这个麻酱没有疙瘩为准，然后我们用勺子这样yao起来一勺，能一条线的流下来就可以了。这个调好之后拌凉菜的时候随用随取。
还有一种非常重要的辣椒油，这里就不在说辣椒油的 *** *** ，不知道怎么做的可以看鹏厨往期的视频，做法非常详细。
拌黄瓜做法：
拍黄瓜一定要用刀给拍松，不要直接切开的，表面太光的不容易入味，像这种用刀拍破的就会更容易入味，因为刚调这个蒜汁只下了盐的底味，在拌之前先撒盐，把盐和黄瓜拌匀，然后再淋上味精水、蒜汁加上，拌黄瓜这个醋是必不可少的，因为加过醋吃着会比较爽口，这样直接拌匀就可以了，在醋的使用上面，我们也可以根据自己的口味，也可以用陈醋、米醋、白醋这些都可以，大家根据自己的口味灵活调整。拌好这个蒜泥黄瓜，喜欢吃麻酱的可以在上面淋上麻酱。
姜汁变蛋做法：
变蛋切好之后我们直接放盘子里面就行，把这个调好的姜汁淋在上面，拌这个皮蛋或者变蛋，都不要在拌菜盆里来回的搅，因为溏心搅过之后会流出来，我们把这个味汁直接淋在上面就行，这样做非常简单又省事，如果喜欢吃辣的，还可以在这个味汁里面加一些小米辣进去。
凉拌豆角做法：
豆角因为煮熟之后没有任何盐味，我们调的这个蒜汁也是有一点底味，所以说我们在拌菜之前还要再加盐调底味，加过盐之后和拌黄瓜一样，先加盐把盐拌匀让豆角入底味，然后再加蒜汁、味精水，因为豆角都是绿的，我们还可以再撒一点红椒做点缀，拌凉菜还是必不可少的一种调料，白醋要加进去，然后拌匀，拌好的豆角上面喜欢吃麻酱的，还可以再淋上一点麻酱。
红油云丝做法：
1、做红油味型的底味要透出一点糖味，先加糖把这个豆腐拌一下。
2、然后再加盐，再加入味精水提鲜，像味精水这些在家庭做，不喜欢放的可以不放，把这云丝都拌匀了。
3、最后加红油，拌红油的菜，红油一定要重一点，然后再加入香油，香油就是芝麻香油，再加点红椒点缀一下，再加点香菜。
像拌凉菜想要做的好看一点，无非就是绿色的红色的来点缀，看这个原料什么颜色灵活搭配下颜色，拌这个豆制品一般是不需要放醋的，放醋之后吃着这个豆制品的凉菜，吃着会口感发涩，拌红油凉菜盘边一定要有红油溢出来，红油的量稍微大一点。
因为北京的条件有限，我不能像在东北那样去做冻豆腐，只能是把冻豆腐放在放在冰箱中，进行冰冻。有一天吃着吃着炖的冻豆腐就觉得这个冻豆腐好像我家附近一家土豆粉店里卖的麻酱面筋啊。
冻豆腐的一般吃法多为炖煮，凉拌系列还是比较少见，不过凉拌后的独特风味还是不容错过的，说做就做，开始我们今日份的分享。
准备食材：冻豆腐、番茄、黄瓜、油菜、姜丝、辣椒油等。
1、将准备好的油菜清洗干净，之后切成一个个段状，留以备用。
2、将准备好的番茄进行切块；再将准备好的黄瓜切成丝状，留以备用。
3、起锅烧水，将准备好的油菜放在锅中，进行焯煮。
4、再将冻豆腐、黄瓜、番茄放在一个容器中，加入准备好的姜丝。
5、再将准备好的菠菜放在其中。
6、加入适当量的盐巴。
7、再加入适当量的鸡精在其中。
8、将准备好的辣椒油撒在其中。
9、再将准备好的热油放在其中。
今日份的凉菜就在这里了，希望大家喜欢啦。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“凉拌面筋”的家常做法，面筋是一种非常普遍的家常小吃，而且可以运用到各种
各种美食当中，其实面筋的做法并不难，在家也能做得出来，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋了。
只不过随着生活节奏的加快，很少有人去麻烦了，再说超市卖的也不贵。下面就为大家详细的分享一下，详细的调制 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【凉拌面筋】
1.面筋一块，切成方丁，放入盘中备用，青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。
大蒜拍扁后，切成碎沫，放盆中备用。
2.锅里烧水，开大火烧开，水开后，倒入面筋和青红椒，焯水30秒后，用清水一下凉。
3.把蒜沫倒入调料盆中，加入食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油，把调料搅拌化开，倒入面筋，搅拌均匀，然后装盘，最后，倒入芝麻酱，用香菜。
好了，这道凉拌面筋就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。
技术总结：
1.面筋焯过水后，可以不过凉水，用漏沥开水分即可。
2.拌调料汁时，一定要先搅拌化开，再和面筋搅拌，这样味道更均匀。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
说起河南人喝酒，那用一个字形容，就是：猛。河南人有多能喝，据说，一个馒头就能下半斤酒，一把瓜子喝一宿，虽然有些夸张，但是河南人的酒量确实比较厉害，对下酒菜也是颇有讲究。
对于老河南人来说，喝酒酒桌上一定会出现这4种下酒菜，没吃过的可能是“假河南人”，来看看你都吃过哪些？
①凉拌苦菊
苦菊是河南比较有特色的野菜，它口感发苦，但是清热凉血，用白糖、香油、香醋拌起来格外清爽利口，是款不错的下酒菜。
②麻酱面筋
麻酱面筋几乎遍布河南的每个大小饭馆，用芝麻酱和面筋块凉拌的小菜非常香，尤其是芝麻酱的浓郁，整个面筋入口绵软，香浓可口，不管是搭配酒还是作为小菜，非常受欢迎。
③杂烩菜
喝酒时一定要上这盆杂烩菜，由五花肉、粉条、海带、木耳等做成的杂烩菜，在河南几乎家家都会做，尤其是过年或者酒席，更是一道大菜。
④黄瓜拌荆芥
很多人眼中，荆芥是一款黑暗料理，但是对于河南人来说，荆芥是夏天不可或缺的美味，拌面条清爽可口，下酒时又有淡淡的薄荷香气提升酒的口感和体验。
这4道下酒菜几乎所有的河南人都吃过，而且还是简单容易上手，几乎家家户户都会做，不过作为爱喝酒的河南人，有好菜，怎么能没有好酒呢？这3款酒更是河南人人的心头挚爱。
①宋河粮液
不可否认，河南人对宋河的热爱渗透到了骨子里，作为本土酒，宋河粮液单粮浓香，酒香醇正，回味悠长，更有丰富的层次感，加上价格不贵，容易入手。
②蒸台坤沙酒
蒸台坤沙酒似乎是为了河南人设计的一款酱香酒，它容量大，符合河南人饮酒的海量，口感好，窖藏时间超过了5年，所有的有害物质也已经挥发掉，经历过千次的调制和勾兑，每次都有千名网友的测评意见。整款酒的口感更加醇厚绵柔，开盖一瞬间的酒香四溢，入口更是顺畅不辣喉。而且价格也比较实惠，百元出头的价格还是公斤装，这款酒非常实惠，性价比超值。
③王绍彬酒
王绍彬酒产地贵州茅台镇，它的酿造人也是有名的“茅台铺路人”王绍彬老先生，作为茅台曾经的副厂长兼酿酒工程师，这款酒采用了和茅台同样的酿造工艺，口感比其他的酱香酒更加接近茅台的口感，尤其是最近几年，越来越多的人接触王绍彬酒，更是当作茅台平替入手，而且价格也不高，包装精致，送礼宴请也非常有面子。因此，这款酒不管在河南还是其他区域，销量都非常好。
河南人对白酒的热爱，也是对粮食的尊敬，酒桌上的河南人，更是酒神一样的存在，以后来河南喝酒，一定要小心哟！
夏天最常吃的就是这，麻酱拌的吃腻了，换个做法更好吃还解馋了今天我去逛市场，发现有一家卖豆制品的上了新货，居然还卖做好的凉皮，好大一张两块钱，我想着天气这么热，干脆我就买一张回来拌凉皮吃不做饭了，没想到买一张还送两块面筋，点击还真周到哈哈！
平时总用麻酱拌着吃也腻了，今天我忽然想吃东北大拉皮那种做法，只不过把大拉皮换成了凉皮，虽然材料不同，但是吃着照样好吃，而且也符合我这无肉不欢的胃口，有肉有菜有凉皮，吃着特棒，还顶饱，足足拌了一大盘吃了个精光。
如果你也爱吃肉那就试试跟我一起做个肉丝拌凉皮吧！真的不比麻酱拌的差，不时换换做法换换口味也不错的。
所需食材：凉皮一张，面筋两块，胡萝卜半根，黄瓜半根，香菜两根，小葱两根，蒜5瓣儿，姜10克，猪肉100克，生抽25克，醋15克，瓜子油20克，盐3克，香菇牛肉酱一大勺。
*** 过程：
1先把要用的食材都放在一起避免丢三落四，猪肉我用的是里脊肉，如果想更香就用五花肉肯定更好吃。
2先用熟食案板把凉皮切粗条，面筋切小块，黄瓜胡萝卜都切丝，小葱叶子切丝、蒜拍一下剁碎，香菜洗净切末备用。
3再用生肉案板把猪肉切丝，姜切丝，小葱杆切片备用。（猪肉趁没化透比较好切细丝，切好的丝也更容易化，肉丝一定要化透了再用，不然炒好了口感很柴。）
4等肉丝彻底化透了放在碗里加5克生抽拌匀腌制一会儿，我为了少吃碳水所以没放淀粉，如果你没这要求就再加点淀粉一起腌制肉丝会更嫩。
5小锅烧热加入腌好的肉丝煸炒至变色。
6加入葱姜爆锅，葱白用在炒肉时，葱叶子用于凉拌，一葱二用哈！
7肉丝里再加20克生抽15克醋拌匀。
8再加2克盐拌匀关火。
9把黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜末、面筋块、蒜末依次摆放在盘边，中间放凉皮尽量摆好看点更有食欲。
10然后把煸炒好的肉丝连汤带肉丝都倒在凉皮上，最上面再浇一大勺香菇牛肉酱即可上桌，吃之前再拌匀即可。
不知道大家用的是不是木头或是竹子案板，我家都用过了，这两种案板用着挺好就是有个很大的缺点容易发霉，其实我每次用完都会洗的，但是案板还是会慢慢变黑，家里的筷子也是经常长霉发黑，不锈钢筷子倒是不会发霉，可是吃饭时总是碰到牙齿，那个金属的声音和口感真的不太舒服，实在不爱用，所以时不时就得换筷子或是案板，真的挺浪费的。尤其现在是夏天空气潮湿，又是非常时期，所以厨房的刀具、案板、筷子的消毒和烘干问题真的该拿到议题上来了。
刷手机时偶然翻到了这款臻米砧板刀具消毒机，立马吸引了我的眼球，它集杀菌、消毒、分类、收纳四个功能于一身，它可以做台式的使用也可以挂墙上使用更不占地，可以灵活拆卸自由组合，可以放大中小三把刀一把剪刀十几双筷子和两块菜板，我家常用的也就够放了，洗干净带着水珠放进去，有两档开关，一档是30分钟二档是60分钟，我刷完了甩了甩水放进去的，30分钟已经很干了，经过巴氏消毒和70度热风循环烘干，再有紫外线杀菌深层消毒，我家做饭再也不怕霉菌和细菌烦扰了，从此做饭更安心。
其实我也搜了搜其它品牌的，有些还送刀具，但是我一看那个消毒器只能放特别迷你的几把小刀，根本不是平时做饭用的大切菜刀，那有啥用呀对吧？那小刀拌凉菜拍个大蒜都没法用，虽然我买这款只送两块案板，但是咱常做饭的谁还没几把顺手的刀对吧？本来我想要的也就是消毒和烘干功能，有它就够了，再放上我常用的三把刀和一把剪骨剪刀，十双筷子和两块案板四面使用真的足够用了。我家水池子边刚好有空地，我给挂墙上了，不占橱柜的台面，洗好了顺手就放旁边消毒器里了，按下开关，30分钟后它烘干消毒完毕自己就待机了，特别省事， *** 天再也不用小心翼翼的伺候我那爱发霉的木头案板和筷子喽！
小提示：
1夏天拌凉菜一定要注意生熟分开，刀具案板都要分开使用。
2不担心淀粉的腌肉时放点淀粉做好的肉丝更嫩。
3胡萝卜也可以跟肉丝一起煸炒一下软乎点，老人孩子吃更适合。
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