上了年纪的老人都喜欢吃点甜的，但因为基础疾病又不敢多吃，比如我爸，他年轻的时候就喜欢吃糖，以前他工作忙，我也小不懂事，没有发现我爸的秘密；
等到我踏入社会参加工作之后，我爸妈也退休了，家里很多的事情，他们都会刻意地同我商量，后来我才知道，他们想通过这个 *** ，逐渐让我学会一些人情世故，但他们也开始后悔，我已经建立了完善的价值观、世界观，老一辈人心中既定的那套人情世故，我实在学不会；
因为这样，父母同我之间没少发生摩擦，他们一天天老去，最后我发现，其实也都是一些细枝末节的事情，顺着他们的想法去做，减少摩擦的同时还能增进情感；
但有一件事我确实不能不管，就是老爸爱吃糖的习惯，以前完全不知道他喜欢吃各种糖果，比如：棒棒糖、巧克力、果丹皮、大白兔等，而且还喜欢吃各种糖醋类的菜肴，比如：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊肉等；
老爸身体很好，但毕竟上了年纪，我担心他的身体健康，他也能理解，但就是喜欢，我说得多了，反而让他不喜；
后来我想了这样一个办法，也是从我工作实际出发，我是个美食博主，每天都会给大家分享各种好吃的菜肴食谱，所以，我刻意的借阅了好多川菜的书籍，学习鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等各种使用鱼香汁和糖醋汁烹饪的菜肴做法；
目的简单，做给老爸吃，相对于各种美味的糖醋类菜肴和鱼香类菜肴，比如鱼香肉丝、糖醋排骨，其实老爸一年也吃不到几次，原因是我们很少下馆子，以前是老妈做饭，她做的都是家常菜、下饭菜，以红烧和煨汤为主，不可能会做糖醋类的菜肴；
以此为交换条件，只要老爸不再吃过多的糖果，我就会隔三差五给他做好吃的，当然他也和我约法三章，每周至少要有四天能够吃到他喜欢的各种菜肴；
协议达成之后，我的厨艺也随着每天的下厨房而逐渐精进，其实吧，糖醋类、鱼香类的菜肴都属于小炒，便捷快速是它们的特点，除了食材的处理之外，最重要的就是那碗料汁，比如：糖醋汁、鱼香汁、照烧汁，经过长时间的学做，也算是积累少许心得；
糖醋汁、鱼香汁、照烧汁分别怎么调？按照这个步骤，一次就能成功，希望大家也能做出自己心目中最喜欢的味道；
一、鱼香汁，川菜经典调味料汁
看过很多的食谱，对于很多新手来说，食谱里的比例都是讲多少毫升、多少克，我们在自家下厨房，又没有很精准的电子秤，有时看着菜谱也不一定能够做的出来，当然，最主要还是新手阶段，心里没谱，没有实践过；
对于鱼香肉丝、鱼香茄子这一类的菜肴，我们首先应该知道的是，只要食盐不放多，菜肴的口感不咸，其他都不是问题，拿我喜欢的鱼香肉丝举例，稍微甜一点或者稍微酸一点，对于我们的味觉来说，都是勉强能够接受的，所以，不必过于担心，就拿这道鱼香汁来说，我的做法是这样的；
家里确实没精确的容器计量工具时，我们可以将家里宝宝奶粉里的勺子取出来，借用奶粉已吃完的那种勺子，上面确实是有毫升和容量的；
大家也可以在自家厨房固定使用一个小勺子，用这个来当做计量工具，比如这碗鱼香汁，比例如下：
空碗中放入没过碗底的清水，这个分量自己把握，既然是小碗，没过碗底的清水，其实也不多，以此用我们刚刚准备好的勺子，放入一勺料酒、一勺白砂糖、一勺淀粉、一勺生抽、半勺老抽，一勺陈醋，搅拌均匀后，就是一碗鱼香汁；
将这个比例记在小本子上，然后开始烹饪鱼香肉丝，吃过之后就会有感受，比如甜度不够，下次做的时候，就再加入一勺白砂糖，比如不过酸，下次就加入2勺陈醋。
每次发生改变，都将这份比例重新更新一下，逐渐您就能测试出，家人最喜欢的那种鱼香味的口感；
鱼香肉丝的烹饪过程我在此就不做过多的赘述，大家查阅各种食谱都有，大同小异，我说点小技巧吧：
1、鱼香肉丝中的肉丝，更好选择里脊肉，新鲜的里脊肉，冷冻一会再切，肉丝能够切得比较均匀；
2、切好的肉丝多冲洗几遍，洗至发白的状态就说明肉丝中的血水清洗干净了，这样做的好处肉丝也不会有肉腥味了；
3、腌制肉丝的时候，想要口感鲜嫩，需要多给肉丝补水，放入少许的清水和食用油，快速往一个方向搅拌，让肉丝吸收水分，之后加入第二道水，这时可以加入少许的生抽调味，如果您不在意肉丝颜色就可以添加，如果在意就不加入生抽调味，然后继续搅拌，同一个放向，持续三次后，加入玉米淀粉和食用油，淀粉锁住刚刚肉丝吸收的水分，这样下锅煸炒的时候，肉丝才会很嫩很嫩；
4、炒肉丝的时候，不需要高温，热油下锅炒肉丝就行，炒至7成熟的时候即可捞出备用；
5、豆瓣酱需要剁碎一些再使用，炒豆瓣酱的时候，需要中小火，炒出红油即可；
6、放入葱姜蒜爆香后，依然是中小火，放入配菜，比如：黑木耳、胡萝卜丝、茭白丝等，快速翻炒2-3分钟；
7、放入刚刚炒过的肉丝，放入调好的鱼香汁，还是中火翻炒，汤汁浓稠后即可出锅装盘；
8、黑木耳、青椒、茭白等需要适量，毕竟鱼香肉丝吃的是肉丝，这些配菜尽量少一些，才会更加美味；
9、放了豆瓣酱，又放了鱼香汁，口味清淡的小伙伴确实是不用再额外添加食盐，不过可以在出锅前，加入少许的味精和胡椒粉；
二、糖醋汁，是孩子最喜欢的一款经典料汁
还是同调配鱼香汁一样，大家也可以在自家厨房固定使用一个小勺子，用这个来当做计量工具，比如这碗糖醋汁，比例如下：
空碗中放入没过碗底的清水，这个分量自己把握，既然是小碗，没过碗底的清水，其实也不多，拿来我们刚刚准备好的勺子，放入4勺番茄酱、3勺白砂糖、2勺陈醋、1勺淀粉，搅拌均匀后，糖醋汁就准备好了；
小碗中的清水，要依据糖醋类菜肴食材的分量而定，比如我们做糖醋排骨，好不好吃其实不在于这碗料汁，而在于排骨的处理方式，软烂入味才能让成品的糖醋排骨更加美味；
排骨要选择小排、肋排，改成小段，清水泡出血水之后，沥干水分，需要腌制一下，放入2勺料酒、一勺生抽、1勺香醋、少许的食盐，搅拌均匀腌制20分钟；
然后就是油炸排骨，重点就在这里，排骨过生咬不动，过焦就吃不到什么肉，所以把握排骨油炸的分寸非常重要，笨办法就是，油温加热后放入腌制的排骨，炸一会就试试，注意安全，别在试吃的过程中烫伤嘴巴；
虽然我们调制好了糖醋汁，但是在熬汁的时候，还是需要在锅里多加入少许清水或者高汤，再放入糖醋汁，小火慢熬，最后放入炸好的排骨均匀裹上料汁后，开始调味，放入食盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅；
三、照烧汁，原是日本的一种调料汁
照烧菜的种类比较多，鸡肉、牛肉、猪肉等都是可以使用照烧汁的，关键就在这碗照烧汁，比例如下：
还是刚刚家里的勺子，半勺淀粉、一勺白砂糖、一勺蚝油、2勺生抽，小半碗清水，一起放入炒锅里小火熬制，沸腾后要不停搅拌避免粘锅，当然如果嫌麻烦也可以不熬，等到具体菜肴烹饪的时候，一起下锅熬制；
在我的记忆中，照烧汁做得最多的就是照烧鸡腿，超市里购买大鸡腿，比如琵琶腿，回家之后去骨，放入料酒、食盐、生抽，腌制30分钟，当然照烧汁调制的多，也可以使用照烧汁腌制；
腌好的鸡腿需要在油锅中煎炸一会，煎炸至两面金黄后放入我们调好或者熬好的照烧汁，然后加入适量清水，小火焖煮一会，汤汁浓稠后照烧鸡腿就做好了；
照烧鸡腿的做法，适用于各种鸡肉，比如鸡翅等，猪肉和牛肉我还没有试过，大家可以在评论区留言，说说您的心得；
写到最后，还想啰嗦几句，分享糖醋汁、鱼香汁、照烧汁的详细配方，一次成功，味道正香喷喷，其实在我看来，这些料汁都是不是这几道菜肴最关键的部分，即使料汁调制的不对，只要分量不是过于离谱，其实都不影响大局，最重要的是食材的处理，比如：鱼香肉丝中的肉丝、糖醋排骨中的排骨、照烧鸡腿中的鸡腿；
鱼头豆腐汤怎么做才汤汁浓白?我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
天气冷了，大家是不是就想喝一口热气腾腾的汤，不仅暖身子，而且营养。今天给大家介绍一款鱼头豆腐汤，鱼头与豆腐都是高蛋白食物，可以提高人体免疫力，在这疫情期间更是应该多喝。你是不是看到外面饭店里的鱼汤都是汤汁浓白，而自己做出来的却是汤清如水，甚至还带有一股子腥味，那是因为你没掌握好 *** 。今天就给大家分享一下鱼汤奶白且鲜美的 *** 。
【食材准备】
白鲢鱼头:一个
嫩豆腐:一块
盐、胡椒粉:适量
姜:一小块
小葱:适量
料酒:适量
【 *** 步奏】
之一步:把鱼头（我是加入了鱼排一起）装入碗中，加入姜片，料酒先去一下腥味。
第二步:把豆腐切成小块（用嫩豆腐的口感更丝滑）。
第三步:起锅烧水，然后加一点盐，把豆腐焯一下水，这样可以去除豆腥味。
第四步:起锅烧油（用猪油哦），油热后加入我们的鱼头煎，煎至差不多两面泛黄后加入开水，加入一小勺胡椒粉开小火慢慢熬。
第五步:汤熬制呈乳白色时加入焯好水的豆腐开小火慢慢煮。
第六步:煮个两三分钟后加入一小勺盐调味（不用加鸡粉这些增鲜了，因为熬制的鱼汤就已经很鲜了），最后出锅后撒上些葱花，我们的鱼头豆腐汤就完成了。
【注意重点】
这道鱼头豆腐烫呈奶白色，豆腐丝滑，汤汁鲜香。那么我们的鱼汤怎样才能熬成奶白色且香味十足:
1、煎鱼头时我们要用猪油，因为猪油可以释放鱼体的蛋白和不饱和脂肪。
2、我们加水时要加入开水。是因为鱼的蛋白质已经分解出来，下开水可以更好地将其溶解在汤里，这样做出来的汤才会是奶白色。如果下入的是冷水，会让鱼肉受到 *** ，瞬间收紧，这样吃起来口感就不好。
怎么样，这道菜是不是很简单呢?特别是在这冬至来临之际来一碗，简直暖心暖胃啊！如果对你有帮助可以长按点赞哦！
水煮鱼泡万物皆可水煮，今天新发明了一道菜~水煮鱼泡，香辣开胃！让你的嘴巴火起来！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼泡 2斤
- 料酒 适量
- 大葱 2根
- 生姜 1大块
- 蒜瓣 1个
- 干辣椒 6个
- 火锅底料 1大块
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒 1把
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1大勺
- 盐 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 鸡精 3勺
- 葱花 适量
- 熟白芝麻 适量
- 油 适量
- 香菜 适量
- 配菜（可以随自己喜好搭配） ：适量
- 白菜 1颗
- 豆腐 1块
- 千张 1张
- 猪血 1块
- 茼蒿 1把
1、昨天腌腊鱼的鱼泡足足有两斤多呢！放在清水中，清洗干净上面的血污！
2、用剪刀把鱼泡剪个小口子，把里面的气放出来，以免烹饪的时候蹦出来，溅的到处都是！
3、有的鱼泡有点大，可以剪成几段，这样更入味儿！
4、放入适量的料酒，葱段，生姜片抓拌均匀腌制20分钟！去腥增香！
5、准备一块火锅底料，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
6、起锅烧油，放入生姜，葱段，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
7、放入一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油！
8、放入一勺老抽调色！
9、放入两大勺生抽调味儿！
10、放入一大勺蚝油！
11、倒入适量的水！大火煮开！
12、再继续煮5分钟！
13、趁着这个空档来准备自己喜欢吃的配菜：我今天准备的有白菜，豆腐，千张，猪血，茼蒿！
14、蒜瓣剁成蒜末，干辣椒切成小块，葱切成葱花备用！
15、煮的时间差不多了，把里面的料渣捞出来不要了！
16、把配菜放进去！
17、放入适量的盐，胡椒粉和鸡精调味！
18、再继续煮2分钟左右！
19、把煮好的配菜捞出来，放进碗中！
20、放入腌制好的鱼泡，煮开后再煮2分钟即可关火！
21、把煮好的鱼泡，连汤汁儿一起倒入碗中！
22、撒上蒜末，干辣椒，熟白芝麻！喜欢吃麻的也可以再放一些花椒！
23、淋上热油即可！
24、撒少许香菜点缀一下！
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼和番茄酱搭配在一起，真是想象不到，满屋飘香，营养还有滋味好吃的茄汁鲅鱼。那么这道茄汁儿鲅鱼在家怎样做好吃入味要比外面卖得还要好吃呢？请往下看.......
食材：
鲅鱼、食用油、生葱、生姜、香叶、八角、花椒、干辣椒、番茄酱、白糖、九度白醋、生抽、老抽、食盐、
做法：
首先准备几条小鲅鱼去掉头和内脏，腹腔里面的黑膜和血水一定要洗净干净，要不然会特别地腥。然后把鱼的两面用刀横向每隔二至三厘米横向切一刀，一定要深点更容易入味。起锅不加油把锅烧热然后多加一些凉油，等油热之后手持锅柄转圈把锅润一润，然后再把油倒出去重新加入凉油，这就是所谓的热锅凉油，为什么你在家煎鱼的时候特别容易粘锅呢？记住一点，这样煎鱼就不会粘锅。
接着下入拔鱼，刚下锅之后千万不要去动它，让它有个定型的过程，如果动早了照样粘锅。等一面煎至金黄色后再翻面，等把鲅鱼煎至两面金黄盛出备用。这煎鲅鱼用的油一定要倒掉不用要不然会特别腥。
另起锅烧油熬个糖醋汁，油热后下入葱姜大料，干辣椒炒出香味，然后再加入一大勺的番茄酱，一大勺的白糖，一大勺九度白醋，半勺生抽，半勺料酒开大火把这个糖醋汁烧开，然后把鲅鱼下入锅中，再加入没过拔鱼两倍的清水，再加一点精盐，一点老抽调个颜色，盖上锅盖大火烧开锅之后，转小火炖一个小时。时间到，打开锅盖满屋飘香。随后再开大火把汤汁烧至浓稠，开吃。
就着茄汁拔鱼的汤汁再泡上大米饭。那也老香了。喜欢您就收藏起来试试吧。如果您是之一次看到我的文章，一定要给我留下一个关注鼓励一下，方便您以后有什么不会做的美食和菜品能够找得到我。关注我，您不会损失什么，不关注我，您也许会错过很多机会。真心谢谢您了，感谢您的支持。
鲜鱼糊汤粉，鱼香，米香，胡椒香昨天写了衡阳鱼粉，好多朋友留言，都是对于这一碗家乡味道的思念。
非常的遗憾，我没有去过衡阳，没有尝过地道的鱼粉，但是我在武汉，所以还是能吃到我们当地的鲜鱼糊汤粉，虽然两者有很大的区别，不过主食材也都用到了鱼。
具体区别在哪里，接下来我慢慢的给大家讲解。
湖北被称为千湖之省，所以也算的上是标准的鱼米之乡，鱼产丰富，稻米香甜。
所以也就诞生了这样一碗米香鱼香，暖身暖胃的鲜鱼糊汤粉。
鲜鱼糊汤粉一般选用二两左右的鲜活鲫鱼，这样的鱼，价格也便宜，鲜味也恰到好处。
清理鲫鱼时，只需要去肚去腮，鱼鳞保留，因为鱼鳞里含有非常多的鱼胶原，可以增稠提鲜。
处理好的鲫鱼直接倒入已经烧开的水桶里，不需要做其他的处理。
其实我之前也有做糊汤粉，不过我更喜欢把鱼炸一下，感觉味道会更香，鱼汤会更浓，不过也许这样做就会偏离传统的味道吧！
为了让汤头更鲜更浓，有些店家会不惜成本的加入活泥鳅，看着略显残忍，不过味道确实是上了好几个层次。
一锅鱼汤，加入大量的生姜，小火慢熬七八个小时，鱼骨都熬化了。
然后用勺子撹烂鱼肉，让汤更浓稠，接着用纱布过滤两次，得到最纯净的鱼汤。
鱼汤再次上炉子，调味的关键就是胡椒粉，这一点和河南的胡辣汤会很像，大量的胡椒粉，去腥的同时，也顺气暖胃。
还有一些老板会在熬鱼汤的时候就加入香料包，这也是每家店自己的秘方，不过我个人还是喜欢原味加胡椒，更纯粹的美好！
鱼汤再次烧开，好戏登场。
很多以“糊”为呈现的美食，例如河南胡辣汤，北京炒肝儿，武汉的鲜鱼糊汤粉，每一样起芡的食材都不一样。
河南胡辣汤，用的是小麦淀粉，也就是和好的面团，洗出面筋以后的沉淀物，这样勾出来的芡不容易泄。
北京的炒肝儿，用的则是土豆淀粉，做出来的炒肝儿即透明又浓稠。
而武汉的鲜鱼糊汤粉，用的就是米浆，正中了鱼米之乡的鱼米组合，而且用米浆勾出来的糊，不会有果冻感，会更容易粘附在米粉上。
而且鱼汤的尾味会有淡淡的米香，层次感更好。
鲜鱼糊汤粉用的米粉也是比较细的米粉，这样的米粉可以更好的吸收鱼糊汤汁，感觉就是，柔软的粉拖着一大坨糊汤，一起滑入嘴里，浓烈的鱼香，胡椒香，还有米香，一起 *** 着你的味蕾，确实非常的爽哦！
烫好的米粉，放入碗中，标配的佐料是红罗卜丁，虾皮，小葱，缺一不可。
其他的佐料可以按自己的口味调节，比如辣椒油，比如香菜！
鲜鱼糊汤粉还有一个黄金搭档，就是刚出锅的油条，酥脆中空的油条，蘸着浓稠的鱼汤，才是正宗的吃法。
吸满鱼糊汤的油条，还保有原来的酥脆，一口下去，酥，香，鲜，辣，烫，五味融合，神妙之感。
我们再回顾一下，鲜鱼糊汤粉的重点有哪些。
鲫鱼不去鳞，汤锅熬煮八小时，鳞清骨化，过筛去渣，纯汤调味加大量胡椒粉，然后用米浆勾芡至浓稠，一份好的鱼糊汤就完成了！
衡阳的鱼粉也是稠，但是凸显的是鱼汤和高汤的浓稠。
鲜鱼糊汤粉的稠，却是米浆勾芡后的稠，两者有本质上的区别。
唯一相同的，都是用心的做好一碗人人爱吃的米粉！
好了，今天的文章就写到这里了！
感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
广东惠州：女子给鱼浇热油料汁，还没浇完鱼突然蹦起：这鱼够新鲜文|野离离
如今人们吃东西都讲究个新鲜，尤其是活物，比如说鱼呀鸡呀虾呀螃蟹呀之类的。
一旦这些食材是死的，口感上也有很大的差别，也卖不出高价。
现在去外面吃饭，很多农家乐都已经是食客自己挑去后院挑家禽，交给老板来做，以确保足够的新鲜。
在广东惠州，就有这么一家饭店，在给死鱼浇料汁的时候鱼居然顽强地蹦了起来。
视频中，一名穿着橘色上衣白色裤子的女子正在给一条用锡纸包住的鱼浇热油料汁。
只见女子左手拿着一个看得出还在沸腾的热油汁。右手拿着勺，一勺一勺地舀出汤汁，浇在鱼身上。
动作缓慢还带有几分优雅。
一勺一勺地把整条鱼都淋上了料汁儿。
估计是想着一会儿把整条鱼放进烤箱里烤。
就当快要操作完的时候，只见鱼突然蹦起来了，吓了女子一大跳，本能地后退。
愣了一下，停了好一会儿，见鱼消停了，不再动弹了，想上前继续浇。
不料，这条倔强的鱼不愿屈服命运，用尾巴使劲地拍打锡纸，鱼头也上扬，好像在向他人表达他的不满和 *** 。
没办法，女子只好停止浇汁儿，继续用勺子按压住鱼。
估计这名女子心里也在想，从来没见过如此刚烈的鱼，生命力如此顽强，都死到临头了，还能有这么大力气蹦达起来。
一旁看热闹的网友也纷纷评论说：这鱼可真够新鲜。
要我说，这女孩怎么看都不像是有经验的熟手，首先穿着上，白色的裤子配橘色的上衣，也没有围个围裙，一看就知道不怎么下厨的。
另外从浇汁儿的动作来看，慢腾腾的，一勺一勺也不是很熟练，这个细节也从另一个角度看出她很少做菜，或者说很少做鱼。
从做鱼的经验来来讲，一般新鲜的鱼刚杀死是会动的，即便你已经把它开膛破肚，它也可能会动。
这个时候你就急于浇上热汁儿，很可能会溅到自己一身。
这种情况应该动作麻利一点，尽量减少浇汁的的时间，会减少“事故”的概率。
还有一点，是关于做饭的讲究。
不是生个火，倒油，把菜翻炒两下就完事儿。
厨房的学问可多了呢。想要做得一手好菜。不在厨房待上一段时间磨练磨练，是很难做出样式来的。
当然了，视频中的女子可能只是给客串，或者只是一名业余选手。
我们也不必过多地解读。
但厨房安全是一定要牢记心中的，尤其是厨房新手。
还记得那次惨烈的粉尘爆炸事件么？那是在台湾一水上乐园举办的“彩色派对”，
因为操作不当，导致发生爆炸，出现严重的伤亡情况。
而爆炸源正式面粉。
在家里厨房也一样，在燃气灶旁切记不要倒面粉，很容易造成粉尘爆炸，后果不堪设想。
当然了，除此之外也还有许多厨房操作注意事项，哪怕就像视频中女孩做条鱼，都需要一定的经验，不是鱼被杀死了就不会动弹。
忽略了这点，难免会出现类似这种浇上热汁儿后被溅到一身的情况。
这还算是比较轻的情况，但不管怎样，这样的事谁也不想发生，除了那条求生欲满格的鱼。
糖醋带鱼的汁怎么调 调制 ***糖醋带鱼要想口感好，除了要掌握做法以外，还有一点就是酱汁的调配，直接影响到这道菜肴的口感。那么，糖醋带鱼的汁怎么调？
糖醋带鱼的汁怎么调
美味的糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋带鱼的做法
主料：带鱼500g
辅料：葱1根、姜4片、蒜3瓣、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量
做法：
1.把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸地段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜切片；调配一碗糖醋汁，比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。
3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
4.用余油炒香红剁椒，再加入葱姜蒜煎出香味
5.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
6.煮开后小火炖10分钟
7.然后大火收浓汤汁即可
小贴士
1、带鱼一般卖的时候有冷冻的和冰鲜的二种，建议买冰鲜的。
2、煎鱼的时候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反复翻面，煎至表面微干，炖的时候不容易散，口感也更好吃。
每天一道菜→｜浇汁大黄鱼这首诗以鱼喻人，比拟人不知居安思危，目光短浅。往深的说，是王右丞在嘲笑得志的小人只看到一时风光、贪图一时富贵，抛弃了君子的道德品性，殊不知下场何等凄惨。但这条不知世界宽的鱼，端上了桌可是难得的鲜美佳肴。尤其是那蒜瓣似的肉，肉质紧实又不乏细致，最适合煎烤着来吃。
主料
大黄鱼 1条
辅料
盐 1/4茶匙
姜 1小块
蒜 3瓣
香葱 3根
剁椒 适量
白醋 1汤匙
料酒 1汤匙
酱油 2汤匙
白砂糖 1/4茶匙
做法
1.大黄鱼鱼身内外抹上盐，腌制片刻。
2.姜切丝，蒜切片，香葱绿的部分切葱花。
3.将腌好的大黄鱼放入油锅中煎至两面金黄，盛入盘中。
4.另取一锅倒入少量油烧热，放入葱花、姜丝、蒜片炒香，放入剁椒、白醋、料酒、酱油、白砂糖，烧至汤汁略显黏稠，均匀地浇在煎好的鱼上即可。
小贴士
大黄鱼不要买过大的，否则不容易煎熟；煎的时候，一面至少要煎几分钟再翻面，避免粘锅。
绕岸车鸣水欲干，鱼儿相逐尚相欢。
无人挈入沧江去，汝死那知世界宽。
——宋·王安石
1啤酒汁
啤酒1500，克鱼露50，克白酱油50克，葡萄酒100克，冰糖10克，香芋10克，味精10克，胡椒粉三克。
适用于啤酒浸乳鸽，啤酒牛柳，啤酒鸡。
2桂花酱
糖桂花1千克，番茄酱500，克草莓酱300克，香叶粉25克，二汤5，百克，面捞，80克盐15克，味精10克，橙红色素适量。将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
适用于铁板桂花猪扒
3可乐汁
可乐1500克，味淋100克，白味增30克，日本清酒100克，生抽50克，美极鲜酱油10克，香油、橙红色素适量。所有原料调在一起烧沸。
适用于可乐猪手，可乐鸡翅。
4极品酱肉
金华火腿碎150克，海米碎银50克，肉松500克，咸鱼碎150克，干葱25克，蒜蓉25克，生抽500克，美极鲜酱油150克。金华火腿碎，海米碎，咸鱼碎用热油，拉香滤油，猛锅下油将蒜蓉、干葱爆香，下原料生抽，转小火，推匀即可
适用于上汤肉酱焗鱼云，肉酱日本豆腐
5越南咖喱汁
咖喱粉1500克，八角粉100克，黄姜粉500克，五香粉50克，汤10千克，香茅碎250克，土豆1千克，椰子粉800克，青柠檬500克，鸡粉50克，白糖200克，盐150克，洋葱80克，葱白25克，油120克。土豆去皮蒸熟压成泥，起锅下油用洋葱，葱白爆香，然后放入汤，调料和土豆慢火煮，一个小时左右，汤汁浓稠，捞出葱白洋葱即可。
适用于越南咖喱虾，咖喱蟹。
6葡式菜汁
二糖800克，三花蛋奶400克，椰汁400克，花生酱200克，吉士粉50克，咖喱粉100克，鸡粉40克，味精40克，白糖30克，盐20克，干葱茸10克，生油200克。
适用于葡汁菊花蟹，葡汁排骨。
7南洋汁
咖喱粉500克，海鲜酱1500克，芝麻酱1千克，花生酱1千克，五香粉25克，香菜粉50克，黄姜粉50克，香茅粉50克，冰糖100克，清水1千克，蒜蓉25克，洋葱25克，干葱茸25克，色拉油150克。
适用于南洋豆腐煲，南洋干葱鸡，南洋葱仔骨
8鹅肝酱
法国鹅肝二斤焗干，午餐火腿一斤，迷迭香二两，盐8分，糖5分，味精二两。
适用于鹅肝酱焗鱼头
9百味汁
八角，香叶，草果，花椒，陈皮，丁香，沙参适量煲水2斤 ，美极二两，喼汁三两，烧汁半斤，鸡粉三两，冰糖4两，叉烧酱半瓶。
适用于百味大肠
10鱼头酱
蚝油一斤，盐六两，陈皮一两，老抽六两，蒜蓉三两，味精二两，豆豉四两，花生酱四两。
适用于砂锅大鱼头
11肉酱
肉馅三斤,鸡肉1.5斤,海米三两,干贝3两,干葱500克，蒜蓉500克,味极鲜酱油500克。
适用于肉酱三鲜，肉酱粉丝娃娃菜，肉酱蒸茄子。
12秘制汁
香茅粉5钱，黄姜粉二钱，南姜粉5钱，咖喱粉二钱，香叶粉二钱，醋4两，茄汁750克，香菜粒二两，干葱粒二两，西芹粒三两，姜茸三两，盐二茶匙，鸡粉10茶匙，鱼露8两，水10斤。
适用于秘制鱼头
13小炒汁
芡汤八两，五香粉少许，胡椒粉一茶匙，虾籽二茶勺，麻油4茶勺，蚝油两茶勺
适用于肉类小炒。
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分享一道家常酱炖鲤鱼的做法#每天学会一道菜#酱炖鲤鱼是一道美味可口的家常菜，下面分享在家里如何 *** 酱炖鲤鱼的步骤：
所需材料：
鲤鱼1条（约500克）、五花肉2两、姜片适量、葱段适量、大蒜适量、八角3瓣、花椒20粒、香叶4片、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油适量。
*** 步骤：
准备鲤鱼，将鱼洗净后，用刀在鱼身上两面各自打出一字花刀(不要太深)，方便入味；加点食盐、料酒、葱姜水、胡椒粉腌制15分钟左右，放入一边备用。
调制料汁：将生抽、老抽、料酒、白糖、黄豆酱、盐、鸡精、胡椒粉和淀粉适量放入碗中，加入少许清水搅拌均匀，放在一旁待用。
将锅烧热，倒入适量的油，将表面擦拭干净的鱼放入锅中，不要翻面过早容易粘锅掉皮，煎至两面微黄盛出备用。
锅中放底油，油热加入五花肉片煸炒至变色，放入八角、花椒、香叶、切好的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
把煎好的鱼放入锅中，加入适量的开水(没过鱼即可)，加入调制好的料汁，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼炖熟炖入味。
最后，转大火收汁，待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
这样，家常酱炖鲤鱼 *** 完成，最后撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌食用，味道鲜美，酱香浓郁。
