香辣鹅肉：不仅健康味美，还好吃不腻，好吃得不得了

“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽”。小时候常常听到老人们说这句活，鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，关键是脂肪含量很低，对人体健康很有利，容易被人体消化吸收。

鹅肉，最简单的吃法是锅里炒一炒，当然也可以卤制、烤，市面上常见的熟鹅肉一般都是卤制、烤制，鲜嫩味美，深得朋友们的喜欢。还有的就是炖制的香辣鹅肉，有的还是铁锅炖制，还可以模仿北方菜系里的贴饼子。今天小编给大家带来的这道菜肴，是小编在家 *** 的香辣鹅肉，只用到了电饭煲，在锅中炒一炒就放在电饭煲里炖了，出锅后放了点辣椒丝，感觉上就色香味俱全，比在外面吃的还要味美，最后剩下的汤汁，用来拌饭或是拌面条也是非常的鲜美，现在小编就将详细做法呈上，一起来看看吧。

用料准备

美食名称：香辣鹅肉

主料：鹅

配料：料酒、豆瓣酱、黄酒、姜、洋葱、八角、香叶、五香料包、花椒、青椒、白芷、老抽、生抽、食盐、食用油

香辣鹅肉的 *** 步骤

之一步：鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下，一般浸泡两个小时一般就可以了。如果没时间浸泡，就把鹅肉在热锅中，高温焯水一下，注意捞出血水浮沫。然后捞出沥干水分。

第二步：开火热锅，炒锅中加入食用油，放入清洗干净的的生姜、葱段，煸炒出香味，然后加入豆瓣酱小火炒出红油。再加入沥干水分鹅肉，翻炒均匀。同时，加入适量的黄酒、生抽1勺、老抽半勺炒匀，料酒1勺使鹅肉更香，无腥味。

第三步：将煸炒好的鹅肉与调料、配料等全部装入电饭煲的内。加入适量的清水，水量不宜过多，锅中消耗水量不多。加盖，喜欢耐嚼的朋友炖40分钟即可，欢软烂一些的，在40分钟后可再炖一会儿，也可中间开盖观察一下，软烂程度全凭个人喜欢口感来定。炖好之后，再加入一些青椒丝，然后就可以装盘上桌啦。

今天分享这个广东烧鹅的口味与吃法，酸酸甜甜像初恋的味道，你尝试过吗？

相信很多人吃过广东烧鹅这道烧腊美食，来过广东的朋友们都会慕名去品尝这个独特的食物，没来过广东的人们在其它城市的粤菜餐馆也能吃到它，味道就不知道怎样了。当然，要吃到正宗的味道就请到广东来。

广东烧鹅的口味与吃法是怎样的呢？烧鹅的味道怎么样，俗话说，“不吃就没有发言权”！很多没吃过的人对它的味道也是十分向往！

说到广东烧鹅的口味与吃法，很多人不禁会想到酸梅酱了吧？对的，广东烧鹅配上酸梅酱那简直是绝配了，会吃烧鹅的人都少不了这样的吃法的，一份酥脆的烧鹅再配以酸梅酱汁，就成为“酸梅烧鹅”，真真的美味，叫人吃过也难忘！

为什么吃烧鹅要配以酸梅酱呢？想必朋友们有吃过梅子吧？或者喝过酸梅味儿的饮料？一股酸溜溜的味儿不禁打一个激灵，哈哈，那一个叫酸爽！像有些 *** 者把话梅加入到糖醋排骨之类的，味道也异常的鲜美，不知道你有没有吃过“酸梅烧鹅”呢？

广东烧鹅的口味与吃法就是和酸梅酱搭配，成为了“酸梅烧鹅”，光听名字就特别吸引了，吃起来口味有点酸梅的酸酸甜甜，让人有一股初恋般的感觉；又有广东烧鹅皮肉的酥脆爽滑、酱香味浓浓，这样的吃法搭配简直太完美了！这样吃广东烧鹅，再来一盘也不油腻，烧鹅肉也酸酸甜甜的非常有口感，很让人开胃。

那么在这里，我就教大家其中一种酸梅酱汁的做法吧：

• 材料：冰花牌酸梅酱10斤，白糖3斤，西柠汁100克。

• 制法：用慢火煮到全部溶解即可。在常温下保存。

• 食用之前也可以放入冰箱稍稍冰一下，也可加入新鲜的梅子！看个人喜欢了。

所以，你要问我广东烧鹅的口味与吃法，我就告诉你，烧鹅与酸梅搭配简直绝配。吃几口广东烧鹅，满口生香，再加上一颗梅子，口中酸酸甜甜的，非常爽口开胃。广东烧鹅与酸梅搭配简直完美！你们认为是吗？在南方特别流行的这道美食，北方的小伙伴们你们喜欢吃吗？

“吃鹅，喝鹅汤，一年四季不要咳嗽。”小时候，我经常听到老人们说这句话。鹅肉又称“世界绿色食品之王”。它蛋白质含量高，富含多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。关键是脂肪含量很低，对人体健康非常有利，容易被人体消化吸收。

吃鹅最简单的 *** 是在锅里炒。当然，也可以腌制和烘烤。市场上常见的熟鹅通常是腌制和烘烤的。它又嫩又好吃，很受朋友们的欢迎。更重要的是，炖麻辣鹅，有的在铁锅里炖，还可以模仿北方菜的糊饼。今天小编带给你的菜是小编在家做的麻辣鹅。它只用电饭锅在锅里炒，然后在电饭锅里炖。离开锅后，放一些碎辣椒。它给人的感觉是色香味俱全。比你在外面吃的还要好吃。

食品名称：香辣鹅肉

香辣鹅肉准备的食材：适量的鹅、适量的料酒、适量的豆瓣酱、适量的黄酒、适量的姜、适量的洋葱、适量的八角、适量的香叶、适量的五香包、适量的花椒、适量的青椒、适量的白芷、适量的老酱油、适量的生酱油、适量的盐、适量的食用油

香辣鹅 *** 体的步骤：

之一步：把鹅浸泡在流血的水中。如果还有血，用水烫一下。一般来说，浸泡两个小时。如果没时间泡，就把鹅放进火锅里，高温烫一下，注意放水的泡沫。然后排水。

第二步：将火锅烧开，锅中加入食用油，加入洗净的姜、葱，炒出香味，再加入豆沙炒出红油。加入去水鹅，翻炒均匀。同时，加入适量黄酒、1勺生酱油和半勺老酱油，炒匀，1勺料酒，使鹅香而不腥。

第三步：将炒鹅、调味料和配料放入电饭煲。加适量的水，水不要太多，而且锅内的用水量也不多。盖上，喜欢嚼的朋友炖40分钟，喜欢软烂的朋友炖40分钟，或者打开中间的盖子观察。软烂的程度取决于人的品味。炖好后，加些青椒丝，然后放在桌上。

那么，今天关于这道香辣鹅肉的做法分享就到这里了，感兴趣的朋友们一定不要错过了这一道美味。利用自己的空闲时间，可以来尝试着做一做这一道美味。如果朋友们在 *** 过程中遇到任何问题，都可以直接在下面评论区留言，小编都会及时和朋友们进行交流和沟通。与此同时，想了解更多美味的朋友们，欢迎关注小编的美食号，小编将每天为朋友们更新更多的美味！最后，祝朋友们生活愉快！我们下期不见不散！

前几天去崂山玩，朋友推荐了一家餐馆，主做各类海鲜、炖鹅、小龙虾。海鲜和小龙虾太普遍了，炖鹅？确实挺吸引人的，正好顺路就过来品尝一下。

鹅在北方一般家养，用来生蛋。在城市能吃到鹅肉的餐馆微乎其微。

其实鹅肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富，营养均衡，肉质肥美。

一只鹅大概7-8斤，人多可以选整只，3-4人建议选半只就可以。

鹅肉直接用铁锅大火炖煮，肉质紧实，富有弹性又十分入味，十几种配料，用心十足。看着满满一锅的肉，再尝口汤汁，很香，微微有些辣，浇在米饭上，相当下饭。

肉丝拉皮，芝麻香浓郁，拉皮弹糯，再加上点瘦肉丝，绝配。

麻辣小龙虾，个头大，新鲜，店家处理的干净。最喜欢吃虾头，又麻又辣很入味，虾肉也比较紧致。

青岛这边主食一般是锅贴和水饺，选的这家三鲜锅贴，现做，肉三鲜配料：韭菜、虾皮、猪肉。轻咬一口，皮薄馅足，大大的满足。

人生乐事，唯美食不可辜负。用心发现街头巷尾的美食美味，青岛还有哪些特色美食，欢迎留言，留言点赞数最多的那个就是小编下一个美食打卡地奥。

北方的鹅始终干不过南方的鹅，这件事儿挺让北方人不服气的，但是不服气也没办法，这是由实力决定的事实，谁也改变不了的！如果可以给南北两方的鹅赋予一个名字，我觉得南方的可以叫社会鹅，而北方的可以叫居家鹅。名字一出，立见高下。南方社会鹅的强大，是与生俱来的。南方地区水系发达，适合水禽类生长，长期在江河湖边游走，吃的是鱼虾河蟹，再加上雨水丰沛，植物生长旺盛，这鹅出去溜达一圈随便一吃，该补充的就都补充到了！而北方的鹅多生活在陆地，水资源不富裕，平日里就靠吃虫吃草籽长大，营养这方面就照南方鹅差了一截了，怎么够长身体的吗！

还有一个原因，就是北方气候干燥寒冷，冬季到来之时，北方鹅可吃的东西就更少了，只能靠消耗自身脂肪来补充消耗，久而久之，北方鹅肉质粗糙，味道腥膻，这也造就了东北地区的铁锅炖大鹅的这种做法。配着浓郁的豆瓣酱、以及各种菜干宽粉，柴火之下慢慢炖煮入味，一掀锅盖，哪里还有什么鹅肉的鲜美，邻里街坊飘的都是一股豆酱的香味了！而南方鹅，一年四季生长在温暖的环境中，肉质细嫩不用说，连一点腥膻味都没有，就算是清蒸都毫无压力，根本不需要用什么酱来遮味了！

?最关键的是，北方的鹅多为养殖场出来的，在经历了一系列流水线操作之后，已经丧失了社会鹅的本性了！而南方的鹅，从小肆无忌惮的散生散养，见惯了市面的南方鹅一个个成为了天不怕地不怕的好斗分子，连村里的狗子看了它们都得绕道走！

所以，南方的社会鹅虽然凶猛，但是好吃也是真的，因为它们真的是结合了天时地利人和，才得以拥有这样一身鲜美的好肉。也正因为如此，中国最有名的四大名鹅皆出自南方：马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅、乌鬃鹅，而北方姑且有豁眼鹅能与之一决高下，但一入锅，味道上立刻就相差甚远了！

因为有好鹅，所以南方人在吃鹅上颇有心得！

都知道南京盐水鸭的名气颇大，无数江南美食都在其光环之下无法施展本领，但唯一能与之相媲美的，就是扬州的老鹅了！比起鸭肉的肥腻，老鹅的肉质分布更匀称，脂肪含量低，瘦肉细嫩而不柴，在传承了几十年的老卤的作用下，产生了一种令人着迷的风味物质，口感更醇厚、滋味更清甜，扬州老鹅一出场，瞬间秒杀了南京的盐水鸭。

?在广东，盛传着无鸡不成席这句话，但实际上，真正上得了台面的宴席，一定要有鹅的存在。潮汕的狮头鹅就是办宴席的更佳选角，生长周期足，肉质更为紧实，在豆蔻八角等作料的卤制下慢慢入味、慢慢上色。卤好后的狮头鹅现场斩成一件一件的，充裕的汁水随着刀起刀落迸发出来，鹅肉细嫩却紧致，每一刀斩下，除了汁水飞溅出来，还有一股浓郁的鲜香味道直闯入大家的鼻腔。而此刻，鹅肉已经不是主角了，肥美的鹅肝、紧实的鹅颈、饱含胶质的鹅翅，都成了一道不可忽视的亮丽风景，无论是哪个部分，都能让你瞬间感受到这只鹅的高光时刻！

?所以，现在知道为啥，北方有铁锅炖大鹅，而南方却有卤鹅、烧鹅、盐水鹅等这么多种吃法了吧，因为南方的鹅都太优秀了，你要是不多发明几种吃法，哪里对得起这些优秀的南方社会鹅呢！

火焰炖大鹅

原料：狮头鹅1只（约3.5千克，养殖60天）。

调料：A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克， *** 糖40克），鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。

做法：

1、狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。

2、平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。

3、锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。

4、锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。

鹅酱的 *** ：

1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。

2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。3.将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。

关键： *** 大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。

广东到北京大约有4000多里地的距离，中国南方和北方两座重要的城市。一座城市，一种味道，养育着一种性格的人，城市因人而繁华，人因味道而相聚，城市因味道代表着一方水土。人活着就有点爱好，有点兴趣，我不打麻将、不喝酒、更不爱打扑克，偶尔吃到美食，喝点小酒助兴，便喜欢在纸上写写画画，所写多是美味和对美食的热爱。

一个人的口味要杂一点，能总固定在在家喜欢的口味上，那样会上平淡的生活更加索然无味。南甜北咸带标着不同的城市和不同饮食文化。潮州卤狮头鹅，鹅肉吸收了潮州卤水的甘甜，肉质鲜嫩汁水丰盈，香滑入味肥而不腻。北京烤鸭，色泽红润，皮脆肉能、咸鲜香浓，油而不腻。

广东卤狮头鹅or北京烤鸭 吃法不同彰显饮食文化差异

前两年日日香鹅肉饭、潮霸卤鹅佬等卤鹅美食餐厅来到了北京，这两家餐厅在广东也算是老字号了，在广东卤狮头鹅的地位和北京烤鸭不相上下。

潮汕卤狮头鹅和北京烤鸭吃法不同，让人感觉卤狮头鹅的肉都被吃了，而烤鸭只吃了皮肉，把鸭架都白白的扔了。在吃肉方面，与国外不同，外国人喜欢只吃肉不吃骨头，而我们比较喜欢连骨头都肉都吃，这样不会浪费。

潮汕卤狮头鹅，从头到脚一起斩成小件，放到盘子里面来骨头带肉都吃到了肚子里，一点没有浪费。潮汕卤鹅头，一只卤鹅头头上的肉和骨肉都煮的软烂，配着咸鲜回甜的潮州卤水汁，肉质丰富，皮、肉、脑充满了油脂的香气、卤水的鲜咸。边啃额头上的肉，边用牙齿啃下骨头上的没一块肉，吸干骨头上的味汁。

卤鹅肉，吸收了卤水汁的鹅肉变得汁水丰富，肉质鲜嫩，味浓肉香。卤鹅蛋，比起其他的禽类蛋来说，卤鹅蛋更嫩。卤鹅杂、卤鹅脖子、卤鹅掌、卤鹅翅、卤鹅肠、卤鹅腿、鹅血都放到一起，一样都不少。

吃烤鸭，看的是师傅偏压的表演。一把刀，在烤鸭身上上下纷飞，皮、肉、皮肉不多不少，108刀皮放在小碟子里面，皮肉和肉分别放在两个盘子里。细细看来总感觉那么的小巧精致。而硕大的鸭架被拿去炖汤或者椒盐，餐厅里克扣了不少鸭架，椒盐鸭架的味道有没有那么的喜人。

吃潮汕卤狮头鹅只要配上新鲜卤水和蒜泥白醋就够了，这点比烤鸭要配上的葱丝、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼等等，要简单的多。潮汕卤狮头鹅吃起来比较简单，沾上卤水或者蒜泥白醋就可以了，同样是起到去腥解腻的作用。但是烤鸭就不同了，鸭皮蘸白糖，皮肉、肉都要配上面酱、荷叶饼、葱丝、黄瓜条卷起来吃。一个简单大方，一个讲究仪式感。

潮汕卤狮头鹅和北京烤鸭 烹调 *** 不同彰显南北口味差异

潮汕卤狮头鹅和北京烤鸭烹调 *** 不同，前者是卤，离不开潮汕卤水，潮汕卤水越老卤出来鹅肉味道越醇厚，肉质越鲜嫩。潮汕卤水的经典在于蔗糖、陈皮，蔗糖调整了卤水的味道，陈皮增加了卤水的香气。

和潮汕卤狮头鹅卤水相比，后者北京烤鸭的烤就显得简单了几分，但是烤的 *** 不同，有挂炉和焖炉两种 *** 。烤出来的鸭子挂炉烤鸭多了几分果木的香气，焖炉则让烤鸭减少了烟熏火燎更加健康。但是烤鸭外皮酥脆肉鲜嫩，酥香肥而不腻，风味独特。

南方流行吃鹅肉 北方更喜欢吃鸭子

在禽类食材中，鸡肉占据主导地位，无论南北鸡肉都是家常餐桌上必备的食材。相比起鸡来说，养鸭、鹅都自然条件的要求更高，南方沟壑纵横降雨丰沛，特别适合养殖喜欢水的鹅生长，而北方比较苦旱，养殖的鸭子都要靠近河湖之地，但是在北京附近还是以填鸭育肥为主。

潮汕卤狮头鹅和北京烤鸭都是世界非物质文化遗产，而卤狮头鹅在广东地区非常流行，家里来了客人餐桌上要是没有卤狮头鹅就显得不够重视。卤狮头鹅在潮汕地区大约有近百年的历史，以其独特的风味，成为潮汕美食的代表。卤狮头鹅要想走出广东走向全国还需要一些时间，不只是饮食文化和味道上的适应，更是一种消费升级的等待

北京烤鸭以其特殊因素成为中国美食名片，吃烤鸭讲究冬、春、秋，三季，夏季鸭肉少膘薄不适合做烤鸭；讲究片法，片片有皮带肉薄而不碎，一只鸭子要片下108片才算完美；讲究佐料，葱丝、黄瓜条、青萝卜、六必居甜面酱，去腻解油，再配上蒜泥和酱油算是个性化的吃法了。早年，吃烤鸭还有配上大麦米、红小豆熬成的小米粥，吃烤鸭和小米粥的风味体验。不少美食家吃了北京烤鸭，吃出了不少的讲究和仪式感，好像非如此不正宗。