陕西凉皮不要买着吃，在家就能做，劲道柔软还透亮，做法很简单

掌握做凉皮的技巧，陕西凉皮在家也能做，筋道柔软还透亮看看就会

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！

最近网上凉皮挺火爆。这应该是疫情不出门，大家用来消磨时间的一种好 *** ，做做试试，成功不成功无所谓，网上 *** 那么多，总有一种做法是简单又不会失败的。

今天我们也分享一下自己做凉皮的 *** ，食材家家都有，只要有顺手的工具，应该都能做好。凉皮做好了，那是爽滑劲道还不硬，不比外面卖的差。

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【凉皮的具体做法】

【食材】面粉、

【调料】食盐

• 之一步：和面

我们准备500克的面粉，加入2克的食盐，搅拌均匀，面粉采用普通面粉或者是高筋面粉，加入250克的清水，也就是面水比例2比1。

边倒水边搅动，先搅成面絮，再揉成面团。揉成团以后，盖上盖子，饧面10分钟。饧面10分钟，面团里面的筋性就会松弛。

案板上稍微撒一点底面，放上面团， 再次搓揉几分钟。经过反复搓揉的面团 会越来越密实细腻面团更白更光滑。

• 第二步：洗面筋

我们开始洗面筋，准备一盆清水，水不要用的太多，把面团放在水中搓揉抓洗。

说起洗面筋，我小时候看到奶奶洗过，觉得很是好玩，就是一团面在水中反复的揉啊揉啊，最后洗出来一盆面水。那时候没做过凉皮，就是吃面筋，面水倒在锅内下面条吃。

洗面筋就是面团经过搓洗，会逐渐散开，洗出来白色的物质，就是小麦淀粉。

我们现在做凉皮需要的就是小麦淀粉。

留下的就是面筋，面团会越来越小，当面筋散开，沾不到一起的时候，这个时候，不要担心，

我们再准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，再加水再洗，一直洗到没有白色淀粉析出，淀粉洗出去以后，面筋不会散开了，会沾连在一起，水也会变得清澈。

面筋和淀粉分离过程就完成了。

• 第三步：处理面筋

我们在面筋中加入酵母3克，揉均匀以后，放置发酵几个小时，发酵好的面筋蒸出来以后，蜂窝更均匀还能起暄。

• 第四步：处理水淀粉

我们把淀粉水处理一下，取一个大盆，放上滤网，把淀粉水过滤一下。

然后， 静置4个小时，进行水和淀粉的分离，3个小时以后，面筋已经发酵好了。

• 第五步：蒸面筋

我们把面筋蒸30分钟，把面筋蒸熟，面筋蒸熟以后，把面筋晾凉。

第六步：做凉皮

四个小时以后，把上面的清水倒出，留下淀粉糊，根据地球引力和海拔气压计算出，静置4个小时，是水和淀粉分离的更佳的时间，多一分钟则干，少一分钟则稀（玩笑）。

用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充分与水融合。

我们开始做凉皮， 先烧一锅清水，凉皮锣锣我采用的是12寸的披萨盘。

网上也有卖做凉皮的方盘，比披萨盘好用。

在上面用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，擦上油以后，盘底不能出现油珠。

刷油太多，凉皮会出现开裂，和薄厚不均的现象。先把淀粉水用勺子搅拌一下，舀两勺淀粉水，倒在披萨盘上。

重点：这里有一个重要的技巧，盘底刷油太多，会出现淀粉水无法平铺的情况。这是我反复试验得到的结论。做几个失败的凉皮以后才明白的道理。

晃动披萨盘，使淀粉水平铺均匀，然后，把披萨盘平稳的放在开水上面，盖上锅盖，开中火，蒸2分钟，2分钟以后，掀开锅盖，凉皮会鼓起大泡。

这一步也很重要：我们取下披萨盘 ，放在凉水中冷却，在冷却的同时，我们在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间，互相沾连。

从凉皮的一边，小心的揭开凉皮，此时的凉皮，弹力十足，特别的筋道，一点也没有开裂的现象。

照着这个 *** ，我们把所有的凉皮做完，我们把凉皮取出，折一下，切成自己喜欢的宽度，可以看一下凉皮，特别的筋道透明。拉伸也不会断，薄厚均匀弹力十足。

把面筋丁和凉皮倒在一起，可以切入黄瓜丝，或是放上一点香菜都可以，凉拌成自己喜欢的口味，多放醋或都少放醋根据自己的口味。

阿飞有话说：

做凉皮前几个不成功是很正常的，多试几次，慢慢就摸索出经验了。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

陕西汉中面皮做法

抖音上的凉皮最近特别的火，但是真的太麻烦了！！！作为一个懒的去洗面团，也懒得去等几个小时沉淀的人，表示下面这种做法简直是造福全人类

1.红薯粉+淀粉+一小勺盐+水=非常稀的面糊

2.（无需在盘子上刷油）在盘子上铺满面糊（不能太薄）

3.放入锅中蒸

4.看是否成型，成型则可以揭下来，在菜板上刷上菜油，放菜板上切成段

5.加上一些熟胡萝卜丝，熟黄瓜丝，熟豆芽等喜欢的配菜

6.加两勺醋（醋兑水1:1的比例），一小勺酱油，一小勺盐，两勺蒜水（蒜切碎加入热水中），辣椒油（依照自己的口味，如果不吃辣，可以放一小勺香油）

教你在家做陕西特色凉皮，做出来柔软劲道口感好，学会可以开店了

说到凉皮呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，凉皮柔软劲道，口感好，并且营养丰富。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、 *** *** 、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

在南方就很多地方没有凉皮卖，所以有的时候，想吃的话得自己做，但大部分的朋友都不会做，其实只要你掌握了 *** ，做起来并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，凉皮的家庭做法，跟着这个教程，在家也能做出柔软劲道的凉皮。那么喜欢吃凉皮的朋友们呢，就一起来看看我是这么做的吧。喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉500克，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽3汤匙，食盐半茶匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，香菜2棵

之一步：准备一个大汤盆，放入500克面粉，然后边加入清水，边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不黏手的面团，面团揉好之后，盖个盖子醒面10分钟！

第二步：准备一汤盆清水，然后将醒好的面团放入清水中，用手揉洗，把面团里面的淀粉洗出来，刚开始洗的时候，面团会慢慢地散开，没有关系，继续洗，淀粉洗掉之后，面筋出来就会粘在一起。等洗得差不多了，换盆水继续洗，重复换水几次，直到洗面筋的水变得清澈，面筋成一个团就可以了。

第三步：准备一个较大的汤盆，然后用蜜筛，将所有洗出来的淀粉水，一起过滤到汤盆里面，然后放着静置3~4个小时，让淀粉沉淀到盆底!

第四步：将洗出来的面筋放到盘子里面，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好之后，拿出来切成月2厘米宽的小方块，再装盘备用！

第五步：等淀粉沉淀之后，将多余的水倒掉，水量剩下距离淀粉1厘米高就差不多了，然后用勺子搅拌均匀，成为浓稠的淀粉水。再准备一个平底的盘子，先在盘子底下刷上一层植物油，再上2勺的淀粉水，然后晃平，再放入开水锅里飘着，再盖上盖子，蒸1分钟，凉皮熟透起泡后，就可以揭盖出锅了，再在蒸好的凉皮上，刷上一层食油防粘，放至不烫手后，从边上把凉皮给揭下来！

第五步：重复操作，将所有的淀粉水做成凉皮，然后叠放在一起，刷了油不用怕粘在一起，做完之后，再把凉皮放到菜板上，卷起来，切成约1.5厘米宽的条即可！

第六步：将切好的凉皮放入大汤盆里面，再将准备好的大蒜拍扁剁碎，将小米椒切碎，将香菜切碎，一起放入装有凉皮的汤盆里面，再加入半茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，就可以开吃了！

这样一道酸辣爽口，好吃又耐饱的【凉拌凉皮】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【凉拌凉皮】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

陕西宝鸡擀面皮的做法

*** 陕西擀面皮的 *** 简单，今天我就来和小伙伴们分享一个陕西擀面皮的做法。其步骤可分如下：

之一步 *** 辣椒油。

第二步是做大料水。

第三步就是做面皮。

第四步是在面皮里放入辣椒油和大料汤。

整个过程需要大概21个小时方能完成。这其中主要是要发面用的时间较长。具体做法步骤请看下图文叙述。

食材

面粉 1000克

粗辣椒粉 100克

细辣椒粉 100克

香叶 20克

八角 50克

小茴香 50克

桂皮 30克

香菜 100克

生姜 30克

芝麻 20克

酵母 5克

*** /步骤

之一步先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。如下图。

接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，最后如下图，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。

洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。

发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干，就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。

面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。

把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。

现在面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火。，最后放适当的食盐。

做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。然后淋上热油。

把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。

注意事项??

注意配料比例。

注意卫生。

想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道

说起凉皮，大家肯定会说那有什么秘密，就是凉皮加点辣椒油和几种调料水一拌就行了。凉皮看起来简单，味道却超级的赞。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得很细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

凉皮不只是在小店里才能吃到，其实我们在家里也可以做出美味好吃的凉皮。凉皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾。今天小编就跟大家分享一下在家 *** 美味好吃的凉皮做法，想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道。

食材：面粉 黄瓜

1、准备一碗面粉，面粉尽量选择高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少许食用盐，这样可以增加面粉的筋性，添加凉水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮，再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。面团揉好之后，盖上盖子醒10分钟。

2、面团醒好之后，倒入清水，就像洗衣服一样洗面，来回地揉搓，之后准备一个比较密一点的漏网，将洗出来的面粉水给过滤一下。

3、之后将面筋放入盆中再次倒入清水，继续来回揉搓洗面，一直重复上述的操作，一直将面筋洗到水不再浑浊就可以了。洗面是一个比较漫长的过程，需要不停地换水。洗好的面粉放在一边静置几个小时

4、最后洗出来的面筋我们来处理一下，根据面筋的大小，我们添加适量的酵母粉，之后将酵母粉完全揉入面筋里面，揉好之后将面筋放到笼屉里面，大火烧开转中火蒸30分钟。

5、面筋蒸熟之后，焖5分钟，焖好之后取出，面筋比较热放在一边凉一下，等到不烫手的时候取出，将面筋切成小块，这样做出来的面筋可以凉拌，可以煮火锅，还可以放到凉皮里面凉拌这吃，特别的好吃。

6、取出沉淀好的面粉水，面粉与水完全分离，上面一层比较黄，我们把上面的清水给倒掉，留下的是面浆，比较浓稠，我们需要添加一些清水才能做成凉皮，同时我们还要添加一些盐 碱面，这样做出来的凉皮劲道好吃还好看。

7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然后舀入一勺面浆，来回晃动，使面浆均匀地摊在底部，将盘子放入烧开的锅中，大火蒸1分钟。蒸熟的凉皮会鼓起来大泡，打开锅盖瞬间我们可以看到。

8、凉皮煮好之后，连同盘子一同放入凉水里面，然后将凉皮给取下来，继续做一下，每次放上一张凉皮都要刷一层食用油，这样凉皮之间不会粘连。就这样一张张地放了上去。

9、将凉皮切成宽一点的条，切好之后放入碗中，再放入一些面筋块，放入一些熟豆芽或者放入黄瓜丝，再倒入调好的凉拌汁，放入一勺芝麻酱，放入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，美味好吃的自制凉皮就做好了。

【丽晓有话说】

1、和面的时候添加一些食用盐，这样可以增加面粉的筋性，用冷水和面，揉成偏软一点的面团就可以了。

2、洗面筋的时候一定要多换水，面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出来的面筋比较瓷实，不蓬松。

3、面浆做凉皮的时候，一定不要忘记添加三样东西，盐 碱面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成凉皮。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。

手残党必学菜谱之正宗陕西凉皮

面放凉水和成面团，放进一盆凉水里，泡1个小时开始像洗衣服一样洗面团，然后准备一个大盆，把洗完面团的水倒到空盆里，等面浆沉淀后，将浮上来的清水倒掉，继续洗面团，反复这个步骤，直到面团已经洗不出面浆为止！洗好的面团就是这样的，放进锅里蒸15分钟，就成面筋了！1克盐，玉米淀粉放进沉淀好的面浆水里，搅拌均匀，准备一个平底盆，放5勺面浆，放入蒸锅里蒸3分钟蒸好后用凉水冲凉取下放一个盆子里，再盛5勺面浆蒸3～4分钟，反复这个过程第3步蒸好的面筋是这样的，切成小块，将配菜准备好，绿豆芽用热水焯一下，黄瓜切丝，蒜末准备好！将凉皮切成宽条，加入所有的材料，拌好就可以吃了！中国菜,陕西菜,晚餐,午餐,拌,小吃

陕娃带你走进宝鸡手工擀面皮的 *** 过程

宝鸡手工擀面皮，是陕西关中地区特有的传统名小吃，以筋斗柔软、凉香酸辣、爽口为特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西更具代表性的小吃之一。

如今，能在摊贩或店铺品尝到宝鸡手工擀面皮的地方已经不多了。而看到宝鸡手工擀面皮 *** 过程的机会更是难得。今天，陕娃带大家一起来看看宝鸡手工擀面皮的 *** 过程，领略一下什么叫“擀面皮”。

大家好，我是陕娃。今天来到了陕西岐山徐阿姨家，了解了宝鸡特色美食——擀面皮的传统工艺 *** 。提起西府美食——擀面皮，我们不得不聊一聊。擀面皮是陕西关中地区独有的传统名小吃，由唐代冷陶面演变而来，具有筋斗柔软、凉香酸辣、爽口的特点。它是关中西府小吃的代表之一，也是陕西更具代表性的小吃之一。

擀面皮的 *** 选料精良，以陕西关中优质小麦精面粉为原材料， *** 工艺严谨，工序繁多。和面团、洗面筋、 *** 淀粉、发酵、 *** 面筋、 *** 面皮等系列工序完成后，才能 *** 出一碗好的擀面皮。一碗好的擀面皮，白薄光软筋，味道咸淡适中，醋水适中，油泼辣子香而不辣、油而不腻。十多年前，如果想吃手工擀面皮，必须到陕西宝鸡的四区八县，不管是摊位还是店铺，经营的擀面皮都是手工 *** 的。

如果没有人介绍，想找到一家手工擀面皮店并不容易。如今，找到一家手工擀面皮店已经成为一种情怀，一种念想。传统美食留人心，传统工艺不能忘。这样的视频值得点赞、转发和收藏。

社会在不断发展，时代在进步。在 *** 信息快速传递和电商购物盛行的情况下，宝鸡擀面皮的需求量日益增加。在这种情况下，传统工艺 *** 的手工擀面皮无法满足市场需求和电商产品发展的标准。

宝鸡擀面皮作为产业发展需要提质增效，实现工业化流水线生产和机械化。宝鸡擀面皮从路边摊发展成连锁店，从 *** 美食发展成产业。这是一代又一代西府人的努力成果。如今，宝鸡擀面皮已经走出宝鸡，走向全国，成为美食的代表之一。这种发展不仅让全国各地的美食爱好者品尝到了宝鸡擀面皮，也让在外地的西府人解了乡愁。这个视频有点长，但陕娃希望大家可以沉浸其中，了解宝鸡擀面皮的手工 *** 过程。如果你之一次看到这样详细的手工擀面皮 *** 过程，请点个小红心、点个赞，关注一下陕娃，也可以给我们一些支持和鼓励。

作为一个陕西人，陕娃好久没有喊口号了。今天，再喊一句：关注陕娃，看原创视频，就是不一样！

小成本创业——陕西凉皮，花了1000元拿到的秘制配方分享给大家

步骤1:配制香料

香料八角16g、小茴香16g、桂皮

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8g、陈皮5g、肉蔻7g、荜拔7g、香

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叶8g、砂仁3g、桂枝3g、胡椒7g、

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白果8g、孜然7g、山奈3g、甘草

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8g、白蔻7g、草果7g、苦豆7g、千

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里香10g、良姜8g、草寇5g、紫草

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8g、丁香5g、罗汉果7g、麻椒7g、

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干姜8g、白芷7g、白莲子7g。（把以上配料打成粉）

步骤2:炒辣椒油

1. 辣椒面（山西线椒辣椒面），粗面100g，细面100g，10g酒，20g白醋，5g白糖，10g豆瓣酱，葱姜蒜各60g。

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2.起锅烧油，放入葱姜蒜，炸香后把它们捞出来，再把油烧热至200度以上。关火加入60g白芝麻，等油降温降到180度的时候，加入打成粉的60g香料，等降到140度加入辣椒面，再加白糖，白酒，白醋，豆瓣酱。

步骤3:熬大料水

八角、茴香、桂皮、花椒各3g，干姜、良姜、草果、香叶各2g，装成料包。

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锅里放4斤水，加入料包，再加入之炸好的葱姜蒜，熬制差不多后把料包捞出，加入160g的盐，关火捞出料渣，然后加入30g的鸡精，30g味精，趁热搅拌融合。

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步骤4:调芝麻酱

50g油加热至240度再把油温降到30度左右，倒入芝麻酱，顺一个方向搅。

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步骤5: *** 蒜水

100g蒜加100g水，打成水沫即可。

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步骤6:拌凉皮

将面条切成条状，面筋切成块状，加上准备好的辣椒油，大料水，醋，芝麻酱，蒜水，搅拌均匀即可食用。

如图所示

清清爽爽的陕西凉皮就做好啦，看上去是不是特别有食欲呢?

陕西凉皮的 *** 流程是什么？

陕西凉皮是一种备受欢迎的传统小吃，以下是一份简单的 *** 流程。

·所需材料：面粉水、发酵粉、盐、油醋、生抽、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油。

步骤：

→1.和面：将面粉和盐混合，加入适量的水和发酵粉，揉成光滑的面团。

→2.面团松弛：将面团放在温暖的地方松弛约二十分钟。

→3. *** 面筋：将松弛好的面团放在水中揉洗，直到洗出的水变得清澈，这个过程需要耐心以确保面筋的质量。

→4.煮面筋：将洗出的面筋放在蒸锅中蒸煮十五分钟左右，待凉后切成小块备用。

→5.洗面：将洗出的面水放置在一个大碗中，加入适量的醋(约一小勺)，搅拌均匀后静置二十分钟。

→6.蒸面皮：在一个大盘子底部刷油，将静置好的面水倒入盘中，放入蒸锅中蒸煮两分钟左右，待面皮变得透明即可取出。将蒸好的面皮放在一个大的凉水中降温，然后切成合适的长度备用。

→7.调味：在面皮中加入生抽、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油以及准备好的面筋快搅拌均匀即可。

·8.享用：陕西凉皮做好后可以直接食用，冰镇效果更佳。

以上就是陕西凉皮的基本 *** 流程，请注意这是一个基本的版本，根据个人口味和喜好，你可以适当调整各种调料的份量。

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