说到茄子，想必很多小伙伴都不陌生，毕竟茄子是我们一年四季都能够看到的一种蔬菜。相信很多小伙伴在吃烧烤的时候，总是少不了要点一道蒜香茄子的，那味道非常的棒，小丁每次去吃烧烤都是必点一份蒜香茄子。茄子不仅好吃，而且含有的营养物质也是非常的丰富，含有丰富的花青素，对我们的身体非常有帮助的。当然了，茄子除了好吃营养丰富外，其 *** *** 也是非常的多种多样的，除了以上所说的烧烤外，茄子还可以用来蒸，炒，煲等等这一些做法，搭配上一些肉末，那味道更是不用多说了，想想就流口水了。
然而很多做法需要先将茄子过一下油，这样子 *** 出来，茄子味道会更加的香。但是这样炸出来的茄子吃起来比较腻，并且太过于油，吃太多对我们身体不好。而小丁因为非常的喜欢吃茄子，但是又不想吃太腻，于是请教了在酒店后厨当厨师的表哥，表哥教了小丁一道不需要过油并且是广东人更爱吃的咸鱼茄子煲。小丁按照表哥的做法尝试了几次，每一次 *** 出来的咸鱼茄子煲口感咸鲜，外酥里软，非常的入味，非常的好吃。接下来小丁就将这一道不需要过油并且广东人最喜欢吃的咸鱼茄子煲分享给小伙伴们，喜欢吃茄子的小伙伴千万不要错过这一道广东美味哦！！
咸鱼茄子煲
原材料：
两个新鲜的茄子，六十克咸鱼，一小碗玉米淀粉，两百克百克肉末，一小块生姜，一根葱，一汤勺生抽，一汤勺蚝油，一小勺柱候酱，一小勺老抽，一汤勺白砂糖。
具体步骤：
之一步，将买回来的两根茄子，用清水将其清洗干净后，放在案板上，紧接着用刀将其切成滚刀状，放入碗中，碗里倒入适量的清水，将其切好的茄子在清水中浸泡十分钟。
第二步，将准备好的六十克咸鱼放入清水中浸泡，将其泡软，泡软后捞出，去除鱼骨，撕成小块，放在一旁备用。将浸泡好的茄子捞出来，控干水分，放在一旁备用。
第三步，将准备好的一小块生姜，一根葱，用清水将其清洗干净后，将生姜去皮，切成姜末，葱切成葱末，放在一旁备用。
第四步，取出一个锅，锅中倒入适量的食用油，开大火将其烧热，油温六成热，将控干水分的茄子倒入炒锅中翻炒，炒至茄子微微发软即可捞出来，放在一旁备用。
第五步，取出一个碗，碗里倒入一汤勺生抽，一汤勺蚝油，一小勺柱候酱，一小勺老抽，一汤勺白砂糖再倒入两汤勺清水，用筷子将其搅拌均匀，放在一旁备用。
第六步，取出一个砂锅，往砂锅中倒入一点食用油，开火将其烧热，油温五成热，将准备好的咸鱼倒入砂锅中，将其翻炒，使其炒出香味后，放入准备好的肉末，再一次翻炒均匀，紧接着倒入切好的姜末，葱末，将其炒出香味。
第七步，炒香香味后，将炒软的茄子倒入到砂锅中，用筷子轻轻地搅拌均匀，紧接着倒入调制好的酱汁，盖上锅盖焖煮三分钟，时间一到，开大火收汁，直到汤汁变浓稠即可出锅食用。
小提示：
1，因为茄子皮含有的营养物质也是很丰富的，不建议小伙伴去除。
2，为了避免咸鱼过咸，我们需要提前将咸鱼放入清水中浸泡，去除部分咸味。
3，我们切好茄子后，为了避免茄子氧化变黑，影响我们食欲，所以切好茄子要尽快放入清水中浸泡，这样子可以很好的将茄子与空气分开。
4，一般来说，茄子需要先油炸一遍，但是因为这样子太过油腻，因此我们采用炒的方式，这样子可以使茄子不会太油腻，吃多也不会对我们健康造成影响，口感口味也是不会有太多变化，所以小伙伴们尽可能的炒一下。
要是有喜欢吃美食的，想要学做美食的小伙伴，欢迎来关注小丁@小丁一菜的食谱日记，小丁在这里给小伙伴们分享一些 *** 美食的小技巧，还有分享如何挑选瓜果蔬菜以及肉类的小知识，欢迎小伙伴们多多转发收藏小丁的文章，要是有什么不懂的可以在评论区评论，小丁会一一给你们解答的。
茄子不放肉也好吃，此食材一放，满口香味，这才是真正的鱼香茄子深秋，天气渐渐变冷了，家人吃好吃暖是最重要的大事，大人身体好，孩子长得壮。最近百姓的话题离不了猪肉涨价，是的，以前觉得猪肉涨价可能对老百姓影响不是很大。但是在咱们中国猪肉是百姓们食用的主要肉食，猪肉涨价，连带着牛羊肉、鸡肉、蛋类都大幅度的涨价，特别是对于肉食动物的人家，每个月的生活费要高出不少呢！我家也是因为这个原因，猪肉买的少了，没肉也要把菜炒的好吃，是考验宝妈们的厨房经验的哦！
今天买了两个紫皮茄子，正好家里没有肉了，想着昨天刚买的小银鱼，就用它俩搭配做一道菜吧！记得以前在海边住的亲戚家，炒菜几乎都是用海鲜来搭配，味道意想不到的好吃，当然茄子也是用各种鱼类搭配这炒，味道还不错呢。
材料：茄子 小银鱼 淀粉 葱姜蒜 花椒 油 盐 蚝油 酱油
*** *** ：之一步很多人为了口感好，都会把茄子去皮，其实茄子皮中含有丰富的花青素，很有营养，我家吃茄子一般都不去皮。茄子切成滚刀块，放点盐腌渍一会，再用清水冲洗一下。茄子经过刀切后，会很快氧化变色，这样就可以避免茄子变色。放入干淀粉，混合后让茄子沾满淀粉。
第二步锅中放入多一点的食用油，油温烧至六成热时，下入茄子，炸制外皮酥脆，捞出控油备用，这个过程记得要用大火。
第三步另起锅烧油，油热放入清洗干净的小银鱼煸炒至微微发黄，放入葱姜蒜炒出香味。
第四步放入茄子块，锅边溜点水，以防糊锅。
第五步炒至汤汁粘稠，放盐，蚝油调味，因为小银鱼有一定的咸味，所以盐要少放。
继续炒一两分钟，让茄子入入味，即可出锅。
好吃营养的鱼香味炒茄子就做好了，看着就很有食欲吧!
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实茄子的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！
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没有泡椒也能做出鲜香柔滑，酸甜可口的鱼香茄子鱼香茄子的做法很多，既然是鱼香，就必定需要用到泡椒。今天介绍的鱼香茄子，我们不用泡椒，照样好吃，而且简单。原料准备有：茄子，小葱，老姜，大蒜，肉馅，其他调味需要豆瓣，酱油，香醋，料酒，盐，鸡精，白糖，水淀粉。注：肉馅是猪肉剁碎后加入姜末，葱花，一点点盐，适量豆粉抓匀
茄子切成条，不要太细，小葱切葱花，肉馅碗里装入豆瓣，蒜末，方便一起下锅，水淀粉适量，里面加一勺香醋，半勺糖，适量鸡精。勺是一般馆子里喝汤的那种勺，如果按调味瓶的勺来算，每家的大小都不同，不好计量
茄子下油锅炸至白色部分开始发软，关火。这一步很多人会说茄子本来就吸油，还用炸的，那你可以改用蒸，或者裹粉炸，亦或不炸，但口感会差了很多很多，炸好后更好用漏勺沥一下油
然后装入盘中备用
炸过茄子的油倒出，锅里不要另外放油了，将就锅里剩余的油将肉末，豆瓣，大蒜末炒香，滴点酱油，倒点料酒，翻炒
倒入炸好的茄子翻炒均匀，开小火煮大约2-3分钟入味，只要不是太大力，翻炒的时候茄子是不会断掉的，整个过程不用加水，可以适量放点盐
倒入用白糖，香醋，鸡精兑好的水淀粉，翻炒均匀，关火
起锅装盘，撒上小葱。茄子很绵软柔滑，味道酸甜可口。油确实相比之前的菜稍微多了些，但吃的时候，茄子里面已经不含多少油了，基本都浸出流到盘里了
最近一则新闻在微博上引起争论，广东深圳，一男子在快餐店点鱼香茄子，菜端上来以后质问：鱼香茄子里怎么没有鱼!随后与店家争论，称菜里有肉没有鱼。老板表示：“鱼香”其实是“余香”，哪里都是这样。最终男子只付了酒钱就离开了。
网友：难道老婆饼还送老婆，蚂蚁上树真的有蚂蚁，红烧狮子头真的用狮子头?
其实“鱼香”与“余香”谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
下面教你做一个特别简单的“鱼香茄子”，一个人也能吃得津津有味，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。
主料:茄子一个(一人份)
调料:酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。
小贴士
1、吃茄子更好不要去皮，很多营养价值就在茄子皮里面，把茄子洗干净就可以了。把茄子切成条状，在茄子条上撒一点盐，30分钟后用手挤掉水分再下锅炒这样会很入味。
2、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。
3、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。
随着现在时代的变化，人们的日常生活水平逐渐的好了起来，所以人们经常喜欢去饭店里吃饭，一方面是他们不怎么缺钱，还有一方面是因为饭店里的菜比较好吃。不过小编认为其实在家自己做些家常菜，味道肯定不比饭店差，比如今天要介绍的这一道“鱼香茄子”。
因为这道菜需要过油，所以许多人在家里都懒的做它，所以今天小编要说的就是不需要过油的“鱼香茄子”的做法。首先我们需要准备的东西有茄子两根、青红辣椒各一个、蒜末少许，简简单单的食材。之一步先把买来的茄子给切成中指粗细的条状，然后放入两勺食用盐，是它能充分的控出水分（腌制5~8分钟即可）。
腌制好后用凉水把它冲洗一下，然后用手挤干水分（这一步是为了把茄子里的盐味给洗掉，避免做出来咸了）。辣椒切成条形（搭配更加好看），接着就可以起锅烧油，油温5层热倒入蒜泥，爆炒出香味后下入豆瓣酱2克、耗油1克、白糖2克、陈醋2克、鸡精味精各一克，（这样做出来鱼香味会很浓，当然具体配料还是要以茄子的数量为主，白糖和醋可以多放一点）。
调料加好以后爆炒出香味加入一大勺凉水，然后下入我们挤干水分的茄子，随便翻炒几下让调料均匀入味后，就可以大火收汁了，一道酸甜可口的下饭菜“鱼香茄子”就这样做出来了，看似很难实际操作起来非常的容易。
网友们，如果你们还有什么不懂得地方，可以评论区里留言问我，或者是看我的个人主页里的一些视频现场教程，关注我，轻轻松松学美食，家里来客人再也不用担心了！
鱼香茄子要不要过油？教你正确做法，茄子软糯入味，无油更健康鱼香茄子，别直接下锅炸，多加1步，茄子软糯入味，无油更健康
茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜之一，因此茄子的营养价值也是独一无二的。作为家常菜，它的家常体现在做法上，可炒，烧，蒸，煮，也可油炸，凉拌，做汤。这其中，鱼香茄子算是一种比较经典的做法。它是川菜系中更具有代表性的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深受广大食客的喜爱。
但茄子想要做得好吃，少油是不行的，就像这道鱼香茄子，就是要先把茄子用油炸再加料汁炒，虽然这样做，味道是不错，但随着人们健康理念的转变，重油，重盐的菜已不太受人喜欢，所以，现在老百姓更喜欢清淡，无添加的，原汁原味的菜，今天的这道鱼香茄子，我换了个做法，把茄子过油换成了蒸，这样做出来的茄子更加软糯，但不油腻，因此，吃起来也更健康了，味道也相当不错，入味好吃，一起来看看具体的做法吧！
【鱼香肉末茄子】
【材料】：茄子2个，猪肉1小块，青辣椒1个，红辣椒1个，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，醋2勺，糖1勺，清水5勺，大蒜2瓣，油少许
【做法】：1、准备好材料，茄子2个，猪肉1小块，青辣椒1个，红辣椒1个，什么么品种的茄子都可以做。
2、茄子清洗干净，切成小长条，然后放蒸锅中，水开后蒸5分钟后取出待用。
3、青、红椒分别洗净后切成粗粒，猪肉洗净切成末后加入料酒，盐和少许淀粉腌制10分钟。
4、再来调一碗鱼香汁，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，2勺醋，1勺料酒，1勺糖，再加5勺清水调均。
5、锅中倒入少许油，放入蒜末煸出香味后把腌好的肉末放入锅中。
6、煸炒至肉末变色后把青、红椒粒放入一起煸炒。
7、翻炒均匀后把蒸好的茄子也一起放入锅中，翻炒均匀。
8、再把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀后煮开就可以熄火。
9、茄子软糯入味，一点也不油腻，汤汁鲜美，用来拌饭真是太过瘾了。
【小贴士】：
1、肉末提前腌制一下炒出来的肉末更加滑嫩。
2、茄子不用油炸，换成蒸的 *** ，这样做出来的鱼香茄子一点不会油腻，而且吃起来更加软糯，更加健康。
鱼香茄子这样做好吃，做法简单家常，吃着一点都不腻，超下饭感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
紫茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫茄子也是家中很受欢迎的蔬菜之一，是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
紫茄子生长时吸收了充足的阳光，因此它的紫皮中含有丰富的维生素，可以有效的营养神经，美白养颜，缓解神经疲劳。紫茄子性味甘，具有活血化瘀、清热解毒的功效。紫茄子中，还含有非常丰富的纤维素，这种物质可以在一定的程度上，加速肠道内废物的排出。紫茄子的益处这么多，到了茄子丰收的季节，我们一定要多吃些。
<鱼香茄子>
------食材清单------
紫茄子：1个
玉米淀粉：适量
配料：蒜末、小米椒
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精
------做法步骤------
1、紫茄子洗干净，带皮切滚刀块，用水泡5分钟，捞出控一下水分。茄子块放入盆中，加少量盐，抓匀腌制8~10分钟。
2、准备一个空碗，碗中放入蒜末、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精、小米椒，在加入小半碗的水，搅拌均匀。老抽尽量少放一些，起到给茄子上色的作用。
3、将腌好的茄子块，用手挤干水分，加入玉米淀粉，拌匀。保证每一块茄子上面，都均匀的裹上淀粉。
4、炒锅中加油，油温八成热，将裹好淀粉的茄子块倒入锅中，煎炒至金黄。刚倒入茄子时，先不要翻搅，轻轻晃一下锅，等煎金黄时，再翻炒。
5、待茄子块都煎的金黄，倒入准备好的料汁，翻炒均匀，大火收汁，收至汁液粘稠，就出锅。
6、盛入盘中，鱼香茄子就做好了，做法简单，味道柔嫩滑不油腻，我家吃过就离不了。
------小贴士------
1、在腌茄子时，放一次盐，其它就不需要再放盐了。茄子比较省盐，其它调料里也含有盐份。
2、料汁加水，能少加，就不要多加，加多了，影响口感。
大家好，我是萍子君，一个爱生活，爱美食的人，点击左上角关注我，我们一起来享受生活吧！
大家好，这里是【美味厨娘宝宝】，宝宝每天都会给大家分享一道或者多道美食，感谢大家的观看与支持，今天宝宝给大家分享的是不油不腻不用油炸的【鱼香茄子】的做法。
茄子的做法有很多，有酱烧茄子和红烧茄子等做法，但是他们都需要用油炸，所以做起来会有点不方便，而且在做的过程中还有可能会往出溅油，所以厨房小白一般都不敢 *** 。但是我今天给大家分享的鱼香茄子里面的茄子是不需要油炸的。
鱼香茄子这个名字大部分人应该不会陌生，因为饭店常见的一道美食叫鱼香肉丝，吃起来口感有点甜，大部分人点餐都会点到它，所以带鱼香开头的鱼香茄子大家也就不会陌生了。
鱼香肉丝和鱼香茄子虽然开头都是鱼香，但是做法是不同的，而且口感也各有各的味道。但是它们有一个共同的特点，那就是最后一道工序都是要用水淀粉勾芡的，只有勾芡以后，整道菜看着才有灵魂。下面我们一起来看看鱼香茄子的具体 *** 步骤吧。
一、鱼香茄子
1.准备食材：茄子、猪肉、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、葱花和蒜。
2.准备茄子清洗干净，去头去尾，然后对半切开，再切成五厘米长的长条状放入碗中备用。
（有的人吃茄子喜欢把茄子皮去掉，但是茄子皮去掉后茄子肉会因为盐腌过而变得太软，吃起来会影响口感。）
3.茄子中加入一勺盐搅拌均匀，然后腌制二十分钟，腌出其水分。
（茄子不需要腌的时间太长，腌出其水分，腌至其变软一点即可。）
4.茄子腌好后用清水清洗一遍，然后控干水分备用。
（茄子清洗一遍是为了清洗去其多余的盐分，不然做出来会太咸。）
5.准备一块猪肉放入绞肉机中绞成肉馅备用。
（肉不需要放太多，有肉香味即可。）
6.起锅烧油，油热放入准备好的肉末炒至变色，然后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，然后加入少许葱花和蒜末炒出香味，然后再加入一勺生抽和一勺蚝油翻炒上色，然后加入半碗清水，再加入盐、鸡精、白糖和胡椒粉调味。
7.肉炒好后把准备好的茄子下入锅中翻炒均匀，然后再加入一勺醋翻炒均匀，然后淋入少许水淀粉勾芡，最后用大火收汁出锅即可。
（茄子出锅之前可以撒上一大把葱花翻炒一下，这样做出来的茄子有葱的香味会更好吃一点，而且葱还可以起到点缀的作用。）
8.鱼香茄子就做好啦！
（这样做出来的茄子不油不腻还好吃。）
今天的不油不腻不用油炸的鱼香茄子的做法分享就到此结束啦，感谢大家的观看与支持。你学会了吗？欢迎一起来讨论哦！有喜欢的家人们，可以点赞，关注加分享哦！再次感谢大家的观看和支持，我是美味厨娘宝宝。后期还有更多的美食分享，最后祝愿大家每天都有美好的一天！
