在这寒冷的冬天，一家人围在火炉旁，吃上热乎的火锅鱼，是件幸福的事。
大鲤鱼一条，先清理干净鱼。接着鱼放盐，料酒，姜和葱腌制起来。
鱼泡和鱼籽
准备配菜，豆腐切片，蒜苗切段，豆芽洗净，豆皮改刀备用。
锅里加适量的油，烧热，加入2勺豆瓣酱炒香，加入草果2个，八角二个，香叶几片，桂皮一段，花椒少许和少量的小米辣，干辣椒姜蒜小火炒香加入适量的水，再放一块火锅底料，大火烧开调味，放盐，白糖，味精，味极鲜，转小火煮。调完味尝一下，盐和辣味依个人口味，喜欢吃辣可以再放点火锅底料。
锅里加多油，烧至冒烟（就是油温要高一些），把鱼下锅炸至金黄捞出放入上面炒制的汤料里煮，把鱼籽也下油锅稍炸一下捞出放汤料锅一起煮。煮个5-8分钟，加入豆腐和蒜苗煮开锅就可以开动了。把鱼捞吃完加入准备的配菜吃，自己喜欢吃什么菜都可以放。
以下是几种鱼的做法推荐：
清蒸武昌鱼：
1. 将武昌鱼清洗干净，在鱼身上切几刀，但不要切太深。
2. 在鱼身上和肚子里放入少量盐、葱和姜，然后将其中一部分葱和姜放在鱼身上，另一部分放在鱼肚子里。
3. 将鱼放入锅中蒸20-30分钟，当鱼眼睛凸出、鱼肉变白时就说明已经蒸熟了。
酱汁鱼：
1. 鲤鱼洗净后掏空内脏，在鱼身上打花刀，用葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。
2. 烧热油，放入鱼煎制两面金黄后取出。
3. 再次加热油，放入葱煸炒出香味后加入甜酱略炒，再加入酱油、料酒、盐、味精、白糖和水烧开，放入煎好的鱼煮20分钟，中间翻动鱼身两次。
4. 待汁少时把鱼盛出，将汁收浓，最后淋上香油即可。
番茄汁鱼：
1. 草鱼洗净后切片，番茄切片备用。
2. 烧热油，放入番茄煸炒出汁后加入姜丝再翻炒几下。
3. 加入火锅底料和适量的水烧开，放入鱼片煮10分钟即可。
花椒鱼片：
1. 将鱼身切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉和一个鸡蛋拌匀，腌制15-30分钟。
2. 将金针菇烫熟后放在汤碗内。
3. 烧热汤料（加盐、姜丝和鸡精调味），待汤沸后放入腌制好的鱼片，煮至九成熟时连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4. 烧热油，加入干尖椒翻炒几下后加入花椒再翻炒几下即可。
葱油鱼：
1. 在鲈鱼身上平行切几刀，但不要切深，翻过来也切几刀。
2. 将黄酒、盐和味精均匀抹在鱼身上，在开口处塞入生姜，平整地放在盘子里并放入锅中蒸煮约20-30分钟。（具体时间视鱼的大小而定）
3. 鱼眼突出的时候说明已经基本蒸熟，此时将锅中剩余的汁水倒掉一些，撒上葱并加适量老抽和醋均匀浇在鱼身上。
不用烤炉在家做烤鱼，大厨教你自制烤鱼的 *** ，再也不用去饭店大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常版烤鱼的做法，说起烤鱼，想必有很多人的印象中，都是那种巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食的传统做法。而现在比较流行的是川式烤鱼，采用得是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，这种做法很类似于吃鱼肉火锅，甚至比吃火锅还要过瘾，吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜可以吃。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常烤鱼】
1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，顺着鱼背把鱼切开，这样切，鱼更容易成熟，去除内脏洗净鱼身上的血水以后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。
2.接着准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出汁水，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中。大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈放在一起备用。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后翻过来倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒，一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
6.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热撒入一小把花椒，一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
湖北坐拥758个湖泊，4228条河流，长江穿省而过，丰沛的水系让鱼成为了湖北人餐桌上的家常味道。湖北人对鱼肉的烹饪花式繁多，不同的鱼有不同的吃法，然而，湖北人并没有止步于对鱼肉的享用，他们对鱼杂同样情有独钟，并以此做成火锅而闻名全国，这其中又蕴藏着怎样的美食逻辑？
早在远古时代，杂碎中的内脏就是人类祭祀用品，与火锅相遇，和蛋白质加脂肪的组合，毫无疑问赋予杂碎味觉优势，它们要么因缺乏结缔组织鲜香滑嫩，要么依靠平滑肌贡献咀嚼时的愉悦感，所以肺头与肥肠，通过卤煮达成同盟，毛肚携腰花登上麻辣巅峰，板筋、蹄筋继续强强联手，杂碎向火锅进军从未止步。
只要一有空闲，63岁的毛叔就会到长江边来钓鱼，这是每一位荆州大叔向往的退休生活，毛叔的老伴梅姐则会在清晨赶到鱼市，她每天要抢购超过50斤的新鲜鱼杂，为此除了早起，她更需要稳准狠。
买完鱼杂还，不到放慢节奏的时候，哪怕在天气清冷的秋季，富含营养物质的新鲜鱼杂也极容易变味，尽早完成初步的加工，一早上的辛苦才不算白费。
湖北人吃鱼杂，讲究应时应季，不同的鱼种选择不同的部位，随季节更替轮番登场，唯有鲤鱼鱼子全年供应，鲤鱼鱼子生得娇嫩柔滑，在莹润的球体中是蛋白质、水分和脂肪的聚集，如何兑现它的美味，还要等待懂它的人。
11点，毛老板准时登场，关于鱼子他有着独到的见解，有意避开煎制定型的预处理，是毛老板多年烹饪的经验累积，在追求香浓口味的过程中，直接炖煮却不让鱼子滑散，除了轻柔老成的手法，还有赖梅姐总能及时拿到新鲜的食材。
细腻的鱼子无须久煮，在毛老板的操持下，三五分钟即可入味，将将入口，细密中裹挟坚实的颗粒感，随着咀嚼，绵密的鱼子在舌尖搅动，丰腴的香气随之扩散，成为荆州夜生活的一部分。
29年前，毛老板和梅姐相识，为了妻子能有一份稳定的工作，他开了这家鱼杂火锅店，梅姐忙里忙外，把小店和毛老板管理得井井有条。
距离荆州200公里，洪湖渔场的渔民早早开始等待，在旺产期，这个荆州面积更大的渔场，每天的捕捞量在1万斤左右，其中鮰鱼占据了绝大部分，鮰鱼在长江沿岸各地都有生产，称呼不同，也有着不同的做法，然而在湖北，鮰鱼却是因为鱼肚而出名。
鱼肚也称鱼钓，是鱼体内起浮沉作用的器官，为应对水底的高压，鮰鱼鱼肚格外厚实，拥有丰富的胶质和蛋白，口感糯滑而有嚼劲。
不过，在毛老板和梅姐的店里，价格亲民的青鱼肚才更受欢迎，食材固然有区别，但掌勺人的手艺才是关键。
姜蒜的加入只是前戏，要想将鱼肚 *** 得更出彩，本地特色豆瓣酱必不可少，豆瓣酱内的多种发酵物质是风味催化剂，每个厨师在用量上的细微差别，让鱼杂的滋味各有千秋，醋与料酒随大火煮沸，遮蔽腥膻的同时也会生成香气因子，而放入青椒，为鱼杂火锅最后点缀上一层清新的尖锐辛香。
鱼头丰润，鱼子绵密，鱼 *** 滑，而鱼肚最是脆韧，惹人喜爱，一锅鱼杂将湖北人吃鱼不见鱼的本领发挥到了极致。
29年来，毛老板和梅姐一直坚持家常口味，一人的与世无争，加上一人的勤恳泼辣，再用默契调味，于是他们的日子也就过得从容不迫。
如果说肉食是人类的生存本能，那么杂碎的食用就是我们在获取能量上另辟蹊径，如今，这种对于杂的偏爱早已超越物尽其用的本意，不断创造着别出心裁的味道区间，人们用认真勤恳烹制平凡和艰辛，待美味散去，留藏心间的是关乎生活的智慧。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道鱼肉的新吃法“干锅鱼块”的家常做法，干锅菜是由四川流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。下面就为大家详细的分享一下，这道干锅鱼块的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【干锅鲤鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开剁成均匀小块，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油油温五成热时，把鱼块依次下锅不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火炒出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
5分钟之后把青红椒下锅，继续煮1分钟把汤汁收紧，青红椒煮断生后把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。
小提示：
视频中用到的干锅酱，是我们秘制的，具体 *** ，请私信我“干锅酱”三个字，获取 *** *** 。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
家中经常吃淡水鱼，但淡水鱼中的鲤鱼并不经常吃，一方面是因为它的肉质相对比较粗糙，另一方面是因为鲤鱼属发性食物，不太适合老人、孩子、孕妇或身体不适的人群食用，如果在烹饪前把筋抽掉，这类人群就可以适当吃些。
家中有孩子平时在生活饮食方面特别注意这些细节，所以一般不买鲤鱼吃。但是孩子爸喜欢钓鱼，有空的时候就会和朋友一起去钓鱼，经常就会带些他钓的鱼回来，偶尔还会带几条鲤鱼，他辛苦一天带回来的劳动成果不能每次都全部送人，偶尔就会留点自己吃，慢慢地就学会了如何给鲤鱼抽筋（稍后将详细给大家介绍 *** ），鲤鱼抽完筋再烹饪还能去除它的土腥味并且让肉质变得更鲜嫩。
这次孩子爸钓回来的鲤鱼，正值天气寒冷，就用它做了一道剁椒火锅，寒冷天全家人围坐在餐桌前一起吃着热乎乎的鲤鱼火锅，简直是太美味了。
准备食材：
鲤鱼1条（1.5斤左右）、生姜1块、蒜5瓣、剁椒3勺、香菜2根、食用油适量、盐少许、开水适量
*** *** ：
1、鲤鱼先收拾清理干净，在接近鲤鱼的头部1.5cm处和尾部3cm处的身子处各切一刀，即开一小口子；
2、用刀背在鲤鱼身上轻轻拍打几个，在接近头部的中间位置就可以看到一个细小的白色物质，这个白色物质就是鲤鱼的筋，然后用手指把白色部分轻轻的、慢慢的往外抽出，这样操作可以防止鲤鱼的筋不被抽断。抽的过程中如果遇到不好抽或抽不动的情况，可以一边抽一边继续再在鲤鱼身子上用刀背轻轻拍打几下，按这种 *** 就将鲤鱼的筋抽出来了。操作完一面之后，将鲤鱼翻个身，另外一面继续采用同样的 *** 将筋抽出来，千万要记住鲤鱼两面都有筋；
3、鲤鱼抽完筋之后，用刀在两面随意划几刀，方便入味；
4、多功能锅接通电源，烧热后往锅中倒入少许食用油并涂抹均匀；
5、等待油温烧热之后将准备好的鲤鱼放入多功能锅中开高火慢慢煎；
6、等待一面煎至金黄之后用锅铲翻面，翻面后继续煎另一面；
7、等待两面都煎至金黄色时加入洗净切好的生煎片和蒜片在旁边稍加翻炒；
8、往多功能锅中倒入提前准备好的开水，水的量建议正好没过鲤鱼（不喜欢喝汤的可以减少开水的用量）；
9、煮开锅之后加入剁椒， *** 这道火锅最重要的调味料就是剁椒，不仅可以提鲜还能增加香味；
10、盖上锅盖焖煮15分钟左右，如果添加的水量没有没过鱼建议中途用锅铲翻个面，这样两面都非常入味，如果水的量足够多，不用翻面直接焖煮熟即可；
11、开吃之前根据鱼的咸淡味酌情添加盐，然后加上香菜；
12、色香味俱全的鲤鱼火锅 *** 完成，鱼吃完之后，还可以用这个汤涮其他的配菜吃，味道同样鲜美；
小贴士：
1、鲤鱼属于发性食物，烹饪之前一定要去筋；
2、炖这道鲤鱼火锅，因为添加了剁椒，可以减少盐的用量；
3、家中没有这款多功能锅的朋友，可以在煤气灶上用炒菜锅做或者用普通电火锅 *** ；
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老汤鱼火锅
特点：
“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调 *** 创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的 *** ，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味 *** 调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味。
然后涮烫和蘸食各种荤素原料。
烫食的原料：
“老汤鱼火锅”烫食的原料以淡水鱼类为主，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、桂鱼等；烫食的荤类原料有羊肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅掌等；烫食的素菜有生菜、油麦菜、豌豆苗、白菜、土豆、粉丝等。此外，还可烫食其它海鲜原料。其 *** 是，先烫食鱼类原料，再烫食荤类原料，最后烫食素菜。
调制味碟
红油味碟：将葱花、香菜末、熟芝麻、精盐、白糖、红油等调匀即成。
蒜泥味碟：将蒜泥、精盐、香油、熟芝麻等调匀即成。
麻酱味碟：将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜末、虾油等调匀即成。
鱼香味碟：将泡辣椒茸、豆瓣酱茸、姜米、蒜米下锅后，用少许油炒香，再调入白糖、醋、葱花即成。
此外，还可以将火锅底料中的汤汁舀出，调入精盐、味精，制成原汤味碟。
*** *** ：
（１）熬制老汤
原料：猪棒子骨2500克、老母鸡１只、老鸭１只、猪肘１个、火腿250克、比目鱼500克、生姜30克、大葱100克、料酒250克、八角10克、三柰5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3克、砂仁3克、豆蔻3克、紫苏3克、良姜5克、香草5克、排草3克、茯苓5克、香叶10片
制法：
１、猪棒子骨洗净敲破；老鸡宰杀后治净（留下鸡杂作它用）；老鸭宰杀后治净（留下鸭杂作它用）；猪肘刮洗净；火腿、比目鱼分别洗净。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼等投入沸水锅中焯一水，捞出；生姜拍破；大葱挽结；另将八角，三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶一起装入纱布袋中，制成香料包。
２、将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼放入不锈钢桶中，掺入清水，加入生姜和大葱，用大火烧沸后，撇净浮沫，再加入料酒，放入香料包，转用小火慢熬４～５小时，最后打去所有料渣即得老汤。
（２）老汤熬好以后要调味，老汤调味：
原料：海鲜酱100克、蚝油100克、鱼露50克、花雕酒150克、玫瑰露酒50克、生抽100克、老抽50克、美极鲜酱油50克、冰糖100克、精盐、化猪油、鸡油、色拉油各适量。
制法：
炒锅置火上，放入色拉油、化猪油、鸡油烧热，下入冰糖熬化，放入海鲜酱和蚝油炒散，接着调入精盐、鱼露、花雕酒、玫瑰露酒、生抽、老抽和美极鲜酱油，稍熬后起锅倒入装有老汤的不锈钢桶内，再上火熬约半小时，即成。
（３）老汤调好味后，便可 *** “老汤鱼火锅”底料了， *** 火锅底料：
原料：姜片10克、油炸蒜子20克、葱节50克、淮山药3克、白芷2克、鲜灵芝片３克、桂圆5克、红枣6枚、枸杞3克、熟芝麻3克、调好味的老汤1500克
制法：
将上述原料一起放入砂锅内，随酒精炉上桌点燃即成。
［注］“老汤鱼火锅”底料中还可以加入特制红油。即制成“红油老汤鱼火锅”底料。
两款酸菜鱼火锅配方解析
一号配方解析
酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1 000克，泡青菜梗200克。
调助料：葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，脑花1副，午餐肉200克，金针菇150克，鲜香菇150克，豆腐皮100克，藕200克，白菜心200克，青笋尖150克
特荐味碟：香油蒜泥味碟；香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅 *** 作：锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用 *** ：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
买了条新鲜的野生黄河大鲤鱼，做了道麻辣鲜香，完爆饭店的炝锅鱼，吃起来真的超级过瘾！
话不多说，直接上图，你们看看馋不馋，我就问你们香不香？
来吧宝子们，老规矩，安排做法！
1：鱼在清洗的时候一定要把肚子上的黑膜刮干净
2：油豆皮也叫豆油皮，炸完之后超级吸汁
3：豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油
4：调味根据自己的口味适量增减就好
这个鱼外酥里嫩，豆皮吸满汤汁，麻麻辣辣，吃起来真过瘾，喜欢炝锅鱼的宝子们赶紧做起来吧
真的超级过瘾！
家中经常吃淡水鱼，但淡水鱼中的鲤鱼并不经常吃，一方面是因为它的肉质相对比较粗糙，另一方面是因为鲤鱼属发性食物，不太适合老人、孩子、孕妇或身体不适的人群食用，如果在烹饪前把筋抽掉，这类人群就可以适当吃些。
家中有孩子平时在生活饮食方面特别注意这些细节，所以一般不买鲤鱼吃。但是孩子爸喜欢钓鱼，有空的时候就会和朋友一起去钓鱼，经常就会带些他钓的鱼回来，偶尔还会带几条鲤鱼，他辛苦一天带回来的劳动成果不能每次都全部送人，偶尔就会留点自己吃，慢慢地就学会了如何给鲤鱼抽筋（稍后将详细给大家介绍 *** ），鲤鱼抽完筋再烹饪还能去除它的土腥味并且让肉质变得更鲜嫩。
这次孩子爸钓回来的鲤鱼，正值天气寒冷，就用它做了一道剁椒火锅，寒冷天全家人围坐在餐桌前一起吃着热乎乎的鲤鱼火锅，简直是太美味了。
准备食材：
鲤鱼1条（1.5斤左右）、生姜1块、蒜5瓣、剁椒3勺、香菜2根、食用油适量、盐少许、开水适量
*** *** ：
1、鲤鱼先收拾清理干净，在接近鲤鱼的头部1.5cm处和尾部3cm处的身子处各切一刀，即开一小口子；
2、用刀背在鲤鱼身上轻轻拍打几个，在接近头部的中间位置就可以看到一个细小的白色物质，这个白色物质就是鲤鱼的筋，然后用手指把白色部分轻轻的、慢慢的往外抽出，这样操作可以防止鲤鱼的筋不被抽断。抽的过程中如果遇到不好抽或抽不动的情况，可以一边抽一边继续再在鲤鱼身子上用刀背轻轻拍打几下，按这种 *** 就将鲤鱼的筋抽出来了。操作完一面之后，将鲤鱼翻个身，另外一面继续采用同样的 *** 将筋抽出来，千万要记住鲤鱼两面都有筋；
3、鲤鱼抽完筋之后，用刀在两面随意划几刀，方便入味；
4、多功能锅接通电源，烧热后往锅中倒入少许食用油并涂抹均匀；
5、等待油温烧热之后将准备好的鲤鱼放入多功能锅中开高火慢慢煎；
6、等待一面煎至金黄之后用锅铲翻面，翻面后继续煎另一面；
7、等待两面都煎至金黄色时加入洗净切好的生煎片和蒜片在旁边稍加翻炒；
8、往多功能锅中倒入提前准备好的开水，水的量建议正好没过鲤鱼（不喜欢喝汤的可以减少开水的用量）；
9、煮开锅之后加入剁椒， *** 这道火锅最重要的调味料就是剁椒，不仅可以提鲜还能增加香味；
10、盖上锅盖焖煮15分钟左右，如果添加的水量没有没过鱼建议中途用锅铲翻个面，这样两面都非常入味，如果水的量足够多，不用翻面直接焖煮熟即可；
11、开吃之前根据鱼的咸淡味酌情添加盐，然后加上香菜；
12、色香味俱全的鲤鱼火锅 *** 完成，鱼吃完之后，还可以用这个汤涮其他的配菜吃，味道同样鲜美；
小贴士：
1、鲤鱼属于发性食物，烹饪之前一定要去筋；
2、炖这道鲤鱼火锅，因为添加了剁椒，可以减少盐的用量；
3、家中没有这款多功能锅的朋友，可以在煤气灶上用炒菜锅做或者用普通电火锅 *** ；
这个季节，正是吃火锅的好季节，大家一起围坐在餐桌旁，守着一个锅，各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇，想吃什么自己就涮什么，别提多有气氛了。火锅的种类有很多，清汤、酸汤、川味麻辣等，今天不如来一个叫家庭版香辣鱼火锅吧。酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭！
买了1条鲤鱼回来，自己动手做了一份香辣火锅鱼，加上配菜不超过40块，买鱼的时候一般都是让摊主给收拾干净，回家清洗就可以了。外焦里嫩，汤汁浓厚的火锅鱼，绝对是这个季节驱赶寒意的好选择。不光鱼肉超级入味，沾满汤汁的配菜也是人间美味 。很多人觉得在家吃鱼火锅很麻烦，还不如花几百去饭店吃，但是咱们在家吃的不仅是鱼火锅，也是活色生香的人间烟火气，或许就是麻辣赋予美食的意义！
食材
鲤鱼1条、莲菜一个、芹菜100克、香菇30克、胡萝卜一根、土豆一个、生菜30克、牛油麻辣火锅底料130克、香菜10克、白芝麻3克、浓汤宝1个
做法
1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟
2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了
外表油亮，酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拿来拌饭非常美味。炸焦的余鱼经过小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单却下饭无敌。
鱼皮炸的有的焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上各种配菜，带着麻辣鲜香的火锅料汁，让你大快朵颐，荤素搭配，吃着也不油腻，这个时候来杯冰啤酒，绝配！
小贴士
1.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味，想要锅底鲜美，可事先熬些高汤
2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏，防止留下腥味和苦涩味
3.鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
4.如果没有高汤，在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝，能够使汤汁变得浓稠香滑
5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
6.买鱼时候活鱼更好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
7.我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
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