Hello！大家好，欢迎来到大淳小厨，今天要跟大家分享的是个“麻辣田螺”的做法，喜欢的朋友点关注收藏哦，谢谢大家！
所需材料：田螺、姜、蒜、泡椒、小米椒、青花椒、葱、香菜、豆瓣酱、火锅底料、白糖、老抽、蚝油、啤酒、豆瓣酱；
步骤1：螺蛳买回后用清水反复搓洗五遍以上，剪去螺蛳尾部；
步骤2：锅中水烧开后，倒入螺蛳加入少许料酒，煮开后撇去浮沫；
步骤3：焯好水的螺蛳过一道清水，装盘备用；
步骤4：姜、泡椒切粒，小米辣椒拍扁，以便入味，葱、香菜切好备用；
步骤5：锅中烧油（略多），倒入泡椒、小米椒、花椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下入少许火锅底料炒化；
步骤6：火锅底料炒化后下入螺蛳爆炒，加入少许蚝油，少许老抽调底色；
步骤7：搅拌均匀过后加入啤酒一瓶，没过螺蛳即可，加入适量的食盐鸡精调味，煮大概20分钟，汁收浓过后加入少许白糖提鲜，倒入切好的葱、香菜翻炒均匀即可出锅；
仅仅7张图，一道鲜美的麻辣田螺就出锅了，喜欢吃田螺的朋友也赶紧试试吧！
小贴士：
1.刚买回来的螺蛳尾部残留很多泥土，需要用清水反复搓洗
2.搓洗田螺的时候建议戴手套，避免手部被划伤
#夏日生活打卡季#麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
之一步，我们把买回来的田螺先用清水洗几次，然后我们加如食用盐和菜籽油浸泡一个小时，一个小时过后我们在次加少量的食用盐清洗一次，然后用手搓洗，知道水变清澈为止，
第二步我们把洗净的田螺倒入锅中焯水，此时加入料酒、姜片来一点白酒，水开打去泡面，清洗沥干水分，
第三步准备好老姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、大葱一块火锅底料（我的是自制底料）啤酒小葱，
第四步锅中倒入菜籽油，把姜、蒜、大葱倒入锅中煸一下，再加入花椒、八角、干辣椒、香叶、火锅底料，倒入田螺一起煸炒，最后倒一罐啤酒闷一会，大火收汁加入葱花、一点点鸡精出锅。
买回的田螺养2-3天，每天换2次水，让其吐出泥沙。水里加勺淀粉或盐，用刷子把田螺刷洗干净（强迫症星人刷了3遍）刷洗干净后用钳子剪掉尾巴，沥干水热锅热油爆香姜末、蒜末、豆豉、辣椒、酸笋，倒入田螺大火翻炒2分钟，加入香菜、紫苏、鱼腥草炒出香味，加入酱油、盐继续翻炒2分钟。加入刚好淹过田螺的水，中火煮到留些汁水即可出锅。慢慢吃，别抢，别打起来了中国菜,家常菜,爆,香,午餐,晚餐
田螺焯水是严重错误！30年老厨师教我一招，香辣入味，不比外面差hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
虽说这几天经常下雨，天气不好，但这预示着马上就要进入夏天了，只要一到夏天，整个人的心情都会变好，主要是下雨天让人感觉阴沉沉的，一点活力都没有，而到了夏天不仅人们活跃度提高，而且各种好吃的美食也会随之上市。
要说夏天最让小编着迷的美食还是得田螺，夜宵摊上的香辣田螺，那味道真的是让人难忘呀，虽说吃不到什么肉，但就是品的那味道，让人吃了还想吃，而且跟啤酒那真的是百搭，下酒菜中十分便宜的一道，约上三五好友，再点上一盘香辣田螺真的是好不快活。
那么说到香辣田螺，大家都知道它是一种十分难处理的食材，加上厚厚的外壳很容易藏东西在里面，要是没处理好的话就会影响到食用的口感，所以在田螺处理上很多小伙伴想到的是焯水，但其实根据30年老厨师告诉我的 *** 来说，田螺这一步才是关键，焯水往往还是错误的，要是没弄好还会导致味道口感大打折扣，想要田螺香辣入味，不比外面卖的差，下面大家就跟着小编节奏来看看吧！
【香辣田螺的更佳做法】
之一步，首先就是购买田螺啦，要是自己有条件的话也可以去田里抓，将弄回来的田螺先不要着急烹饪，而是要花费时间浸泡，也就是将田螺放到盆中，往里面加入足量的清水，大概浸泡两天，中途记得换水，在换水的时候咱们就可以看见盆底会有很多脏东西，这就是田螺吐出来的，直到第二天后清水就会变得干净。
第二步，接着准备好配料，大蒜，姜片，辣椒段，花椒，再用剪刀将田螺的 *** 剪掉，然后再放到清水中淘洗两三遍，直到清水不变色为止，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入配料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把田螺放到锅中翻炒均匀，加入少许的食盐，生抽，蚝油调味，再往里面倒入半瓶啤酒，大火进行炖煮，直到锅中的啤酒变少后盛出即可。
所以田螺别再焯水了，真的是非常错误，因为田螺本身就肉少，如果加热多次肉质就会变得很老，这样完全没有鲜嫩的口感了，加上肉质的收紧一些调味也没办法被吸收，所以自然味道也会下降，这也是为啥你在家做出来的味道比不上外面卖的，想要田螺炒出来好吃，只要记住浸泡干净就行，多换水，多淘洗。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
今日分享一个麻辣田螺的做法麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系列，此菜麻辣味浓郁，肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长，田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效，田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
原料：田螺（佛手螺）
辅料：小米辣，香料，姜，葱，蒜，豆豉，二荆条，生菜
调料：干辣椒，花椒，青花椒，胡椒，盐，火锅料，料酒，白糖，香油，花椒油，鸡精，味精，芝麻，孜然，豆瓣，辣椒面，
*** 之一，将田螺加盐，料酒，姜，葱，腌制一下。小米辣切颗粒，姜蒜切末，大葱切丁，干辣椒切节，二荆条切节。
第二，锅加水，加料酒，下入田螺汆水捞出。
第三，锅加油，干辣椒，花椒，豆瓣，辣椒面，姜葱蒜，豆豉，二荆条，小米辣，火锅料，炒香，（加入，五香粉，香料粉，胡椒，白糖，料酒，十三香，加水，）收汁，鸡精，味精，孜然，香油，花椒油，炒匀起锅，撒葱花，芝麻。
它的味型：麻辣味
它的特点：质地脆嫩，咸鲜麻辣，浓汁浓味，
必点菜，可是夜市你们都知道
吃完回来必拉肚子，
还是在家自己做啊，洗的干干净净的
之一步：清洗，也可以放点盐泡泡
第二步：凉水下锅中煮一下，水开后两三分钟即可
第三步：捞出过凉，冲洗几次上面的黑片会自动脱落
第四步：准备配菜，蒜片，姜丝，葱段，薄荷叶，小米辣椒
第五步：用家里的破锅，这个东西很伤锅的，放油，把蒜，姜，蒜炒香再放一勺豆瓣酱（喜欢吃麻辣的也可以放点辣椒和麻椒）
第六步：下入冲过凉的田螺，然后加入料酒，盐，糖，小半碗水炒
第七步：放辣椒圈，出锅前撒上薄荷，这个特别香
看看，美不美味，实际上海鲜这东西都很好做的
香辣田螺
香辣田螺是一道美食，主要材料有田螺，辅料有十三香料、郫县豆瓣酱、啤酒、干葱头、干辣椒、 姜片、 蒜片、 菜子油等。该菜老少皆宜，偏辣。
香辣田螺需要的材料简单，加工简易，并且时间不长，对于一般家庭都可以在市场购买回家 *** 。需要注意的是螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 <1>
中文名
香辣田螺
主要原料
郫县豆瓣酱，十三香料50克，啤酒各20克，干辣椒， 姜片
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
目录
1 原料
? 主料
? 配料
2 做法步骤
? 做法1
? 做法2
? 十三香料制法
3 营养价值
4 小贴士
原料
编辑
主料
田螺
配料
十三香料50克，郫县豆瓣酱， 啤酒各20克， 干葱头，干辣椒， 姜片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 鸡精，盐，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量。
做法步骤
编辑
做法1
（1）选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物。
（2）田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱，蒜
香辣田螺(20张)
片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟。
（3）入十三香小火烧5分钟，同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘。
做法2
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
香辣田螺(14张)
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至15分钟。
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
十三香料制法
薄荷叶白芷各500克，黑胡椒，香叶，桂皮，丁香各100克，草果，天麻，
香辣田螺
甘草，各250克，罗汉果3个，白豆蔻，紫苏，木香，孜然，良姜各200克，金银花。栀子花，砂仁，小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克分别粉碎，混合均匀即可。
营养价值
编辑
田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素a、b1、b2、d和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素e、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。 <2>
小贴士
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田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛
田螺与蛤相克：同食会中毒
田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐
田螺与玉米相克：同食容易中毒
田螺为软体动物。身体分为头部、足、内脏囊等3部分，头上长有口、眼、触角以及其他感觉器官。体外有一个外壳。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用田螺对狐臭有显著疗效！爱人最喜欢吃田螺，做得够香够辣吃起来才过瘾！
用料：田螺500克绿辣椒小米椒葱段姜片蒜瓣料酒郫县豆瓣味极鲜
具体 *** ：
1 市场卖家会处理掉螺尾，刷洗螺壳。这个季节田螺干净，如果夏季买回家要用淡盐水，香油少许，浸泡一天一夜，待吐出残存物，再加以烹饪。现在我已经处理干净准备炒啦！
2 材料备好！
3 热锅凉油依次炒姜，蒜，葱，绿辣。
4 葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒。
5 加入田螺，一大勺郫县豆瓣，料酒少许，继续翻炒。
6 加入少许糖，味极鲜，翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。郫县豆瓣很咸，我就没再加盐。
7 留心观察，汤汁收的差不多，即可出锅。
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