十几道酒楼招牌螃蟹菜，值得收藏

红杏霸王蟹

原料：

肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

*** ：

1.肉蟹宰杀治净后剁成块，放入容器内，调入盐拌匀后，把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉，依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。

2.把年糕切成条，干七星辣椒对剖，蒜瓣去两头，蒜薹切成段，待用。

3.锅置火上，舀入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段，用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时，下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。

养生蟹糊

*** ：

1.大闸蟹入笼蒸熟后取出，剔出蟹黄和蟹肉；内脂豆腐切成大小一致的丁，均待用。

2.净锅上火，放菜籽油和香油烧热，先放姜米炒香，再放蟹黄和蟹肉翻炒，接着掺入适量高汤。待烧开后下豆腐丁，放盐调好味，勾芡装盘，撒上香菜碎即可。

旱蒸虾滑肉蟹

原料：

肉蟹300克、虾滑50克、肉馅250克、香葱末、小米椒碎、豉油、色拉油各适量

*** ：

1. 肉蟹治净，改刀成块；肉馅加入虾滑搅打成馅，均待用。

2. 将打好的肉馅放盘中，铺平做底，再放上肉蟹块，放入蒸箱蒸8～10分钟取出。

3. 走菜时，往蒸好的蟹肉盘中淋入豉油，撒上香葱末和小米椒碎，淋上热油激香，即成。

野米捞蟹钳

原料：

鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量

*** ：
1.把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随后放调制好的浓汤里浸泡入味。
2.把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟，取出来并用模具在窝盘里定型，另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。
3.取净锅放浓汤，小火烧开后倒入金瓜泥，调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。

花开富贵帝王蟹

*** ：

1.把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。

2.把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。

黑松露香米炒蟹

原料：

肉蟹1只、黑松露碎30克、姜米10克、香菜粒10克、洋葱粒15克、青椒粒15克、红椒粒15克、米饭230克、炸酥米100克、盐3克、味精2克、鸡精2克、糖5克、生抽5毫升、干生粉、牛油、猪油、食用油各适量

*** ：

1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。

2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

石锅霸王蟹

原料：

面包蟹1 只（约750 克） 芋儿500 克豆瓣酱50克火锅底料50克姜米20克蒜米20克辣椒面10克花椒、干辣椒节、生粉、盐、味精、食用油各适量

*** ：

1.将面包蟹治净，去掉蟹壳、蟹钳，蟹身改刀成块。蟹钳、蟹块裹匀生粉后，与蟹壳一起下入烧至八成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。

2. 芋儿去皮治净，放入高压锅上火压至糯，倒出来备用。

3.净锅放入一炒勺食用油烧热，下豆瓣酱、火锅底料、姜米、蒜米炒香，放入辣椒面炒匀上色，掺入两炒勺清水烧开，放入芋儿、炸好的蟹块，调入适量盐、味精，用小火收汁勾芡，起锅装入烧烫的石锅中，盖上蟹壳。

4. 净锅放油烧热，放入花椒和干辣椒节激香，起锅淋在石锅中的蟹块上，即成。

麻婆花蟹

原料：

花蟹3只（约500 克）、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量

*** ：

1.花蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻；嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯水，捞出待用。

2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的花蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，捞出沥油。

3.锅中放入少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，加焯好的嫩豆腐丁及炸好的花蟹块烧透，加入酱油、白糖，用水芡粉勾一次芡，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，亮油起锅并盛入窝盘内，撒上葱花即成。

时尚蟹焖鸡

原料：

嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克）、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5 克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30毫升、生粉、熟菜籽油各适量

*** ：

1. 把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料 酒码味10分钟。

2.炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至 紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热 油锅炸至断生，捞出来控油。

3.锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉 块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起 锅装入火锅盆内即成。

芝麻酸汤煮肉蟹

肉蟹与泡菜合烹成菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装，搭配恰到好处。

*** ：

1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖，清洗干净，蟹身斩成块，纳盆加适量盐和料酒码味，然后拍上少许生粉，蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。

2.虾仁纳盆，加适量盐和料酒码味，下入沸水锅中汆水，捞出沥水备用。

3.净锅上火，放入鸡油和猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味，掺入浓汤，再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋，调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起锅，装入蟹形盛器中。

4.净锅放入煳辣油烧热，下入芝麻炒香，淋入盘中蟹块上，再盖上蟹盖装饰，最后撒葱叶点缀即成。

虾兵蟹将

原料：

大明虾350克、三点蟹3只、干辣椒节、花椒、自制香料粉、葱花、蒜蓉、盐、味精、鸡粉、料酒、生粉、色拉油各适量

*** ：

1.将大明虾开背去除虾线，三点蟹斩成块，治净后同纳一盆，调入盐、味精、鸡粉和料酒，腌渍15分钟，然后将虾蟹均匀地拍上生粉。

2.锅内放入色拉油烧至六成热时，下入拍上生粉的虾蟹炸透后捞出，待油温升高后再复炸至酥脆，捞出来沥油。

3.锅重置火上，放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒，用小火煸出香味后，放入炸好的虾蟹并撒入自制香料粉翻炒均匀，起锅前放入少许葱花和蒜蓉，出锅装盘即可。

肉饼蒸蟹

原料：

肉蟹3只、绞肉250克、鲜香菇、马蹄、高汤、古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香菜各适量

*** ：

1.肉蟹治净，另把鲜香菇和马蹄治净，分别切碎。

2.绞肉纳盆，加入香菇碎和马蹄碎，再加入少许古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、高汤和少许鸡精，一起拌匀，倒入盘中。

3.把肉蟹放在盘中肉饼上，上笼蒸半个小时，取出来，把蒸好的肉蟹改刀摆盘中，撒上香菜即成。

麻花香辣蟹

*** ：

1.把蟹宰杀治净切块，拍上豆粉待用。锅入油烧至六成热时，下蟹块炸后起锅。
2.锅入香料油烧热，下自制香辣酱（郫县豆瓣、香辣酱、豆豉、辣椒面下油锅炒香即成）、洋葱、大蒜、姜、青椒、干辣椒、花椒一起炒香，然后下入炸好的蟹，焖一两分钟，临起锅时加麻花一同翻炒，最后调入鸡精、味精、香油、花椒油炒匀便好。

江南风情蟹

原料：

肉蟹2只（约300克） 、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升

*** ：

1. 将肉蟹清洗干净，改刀成块。将糯米纳碗，加适量清水后入蒸柜蒸30分钟。咸蛋黄蒸8分钟备用。

2. 煎锅入色拉油，将蒸好的糯米饭煎至两面金黄，盛入盘中成饼形。切好的肉蟹块摆在糯米饼上， 入蒸柜蒸8 分钟，取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末，撒在盘中，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油即成。

关键：蒸蟹时蟹背朝下，保留蟹汁才能保证成菜口味。

川味年糕炒毛蟹

原料：

毛蟹6只、袋装年糕150克、自制姜醋味汁100克、生粉、红油、色拉油各适量

*** ：

1.把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉。

2.锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油。

3.把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可。

说明：姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。

圆笼蒸肉蟹

原料：

肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉米粒10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量

*** ：

1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。

2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉米粒、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。

3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。

说明：

1. 肉蟹拆开再拼，是为了食用方便。

2. 自制蒜蓉酱的做法是，将蒜粒用少许鸡粉拌匀，入锅炸至色金黄捞出，加入适量盐、鸡精、味精调好味，淋入热油，晾凉后加入蒜蓉辣椒酱拌匀即可。

香辣大闸蟹

原料：

大闸蟹5只、玉米1根、干辣椒段30克、蒜丁30克、姜片30克、青蒜叶30克、香辣酱50克、蚝油5克、鸡精1克、生抽10毫升、料酒30毫升、菜油1000毫升（耗约50毫升）

*** ：

1.大闸蟹治净，开边后入油锅炸熟；玉米切块，备用。

2. 另起锅烧油，加姜片、蒜丁、青蒜叶、干辣椒段炒香，放入炸好的大闸蟹、玉米块，加香辣酱炒匀，烹入料酒并加入蚝油、生抽、鸡精调味，炒至入味即可装盘。

每次做这道香喷喷香辣蟹三点蟹，隔壁小孩都会来敲门

坐标深圳，最近是大闸蟹上市的时节，每年的这个时候，螃蟹都特别便宜，虽然不大，肉质紧实很多肉，所以去市场买了很多，自制香辣蟹

By 圆圆是失控姐

用料

• 三点蟹 10只
• 蒜子 50克
• 姜粒 50克
• 豆瓣酱 适量
• 生抽
• 白糖

做法步骤

1、螃蟹买回来刷刷刷

2、切成两半

3、切点生姜，瓶子里装的是我之前就做好的蒜蓉辣椒。每次炒荤菜的时候都会放一点

4、油锅放油爆香，放入生姜，蒜末，辣椒一起，下锅螃蟹，放两块冰糖，生抽，少许盐，还有海天辣黄豆酱，烧菜味道很好，最后加一碗水盖锅盖闷

小贴士

出锅的时候放点葱花或者香菜闻着会更香哦

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大闸蟹除了清蒸，这些做法一定要会

#头条创作挑战赛#

秋天“贴秋膘”怎么少得了大闸蟹这道应季美食呢？清蒸大闸蟹是最简单常见的做法，如果吃腻了清蒸的，不妨换换口味。下面介绍几个大闸蟹家常做法，看看哪种做法最适合你的口味吧。

香辣大闸蟹的做法

大闸蟹用刷子刷干净，开盖，去蟹腮和黑色部分，切块（直接对半切也可以，但个人感觉不入味，吃起来也不太方便）。全部处理好后用白酒或料酒腌制一会儿。

准备葱，姜，蒜，小米椒，葱切段、姜切丝、蒜用刀轻松拍一下，小米椒切大段。

准备淀粉适量，把蟹的切口处粘上淀粉，防止炸散。

锅中放油，油稍多点。油七成热时，下蟹炸至变红色后捞出控油。

锅中留底油，放葱姜蒜爆香，小米椒炒香。

加一大勺豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的蟹加少许食盐翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

红烧大闸蟹的做法

大闸蟹清洗干净，对半切开；蟹腿用刀背拍一下，这样更容易入味

起锅烧油，放入葱段、姜丝、八角、香叶，适量冰糖，

翻炒爆香后，倒入大闸蟹转小火翻炒，加入适量料酒、蚝油，翻炒均匀。

加入适量清水，盖盖大火煮开，开盖收汁，撒上香菜即可出锅。

油焖大闸蟹的做法

大闸蟹5只、生姜20g，姜去皮切片

大闸蟹处理：用筷子从大闸蟹的嘴部插入，要插到底，等大闸蟹不动了就可以 *** ;用干净的牙刷把蟹壳刷干净

锅烧热后，倒入适量食用油，放入姜片爆香

大闸蟹下锅，肚子朝上慢慢煎，煎至蟹壳发红，翻面继续煎。

煎好后倒入25g海鲜酱油、放入20g黄酒、加入100ml水，大火煮开，焖3分钟

翻面放入2g白糖，继续焖3分钟

再翻面继续焖，汤汁焖干即可出锅

大闸蟹炒年糕的做法

竹笋焯水去掉草酸，并切片备用，大闸蟹切半

大闸蟹切面用生粉沾满，入油锅稍煎，可以定型即可

葱姜蒜、豆瓣酱等在油锅里炒香，倒入定型后的大闸蟹翻炒

加胡椒粉，倒入竹笋和毛豆，稍微翻炒一下，倒入适量的蚝油、水、糖等调味

年糕入开水稍煮即可捞出备用

大闸蟹汤汁收到一半时，倒入年糕进行大火翻炒收汁，直到年糕把酱汁全部收干，即可出锅

口感轻盈最适合神仙 *** 姐的香辣蟹

香辣蟹教程： 1:螃蟹用刷子刷干净用水清洗一下 2:把喜欢的螃蟹摘掉不能吃的地方切成小块，如果买的是这种青蟹，要把大爪子也拍碎，这样容易入味吃的时候也方便 3锅中多倒点油把螃蟹炸一遍，炸到变色就可以了 4:锅中放油放入葱姜蒜和花椒炝锅，放入老干妈、料酒、白酒、白糖和鸡精调味在加点水倒入螃蟹翻炒均匀后盖上锅盖炖5分钟就可以了 5:出锅前撒点葱花更好吃

By 爱吃的大默默

用料

• 螃蟹（青蟹）
• 葱姜蒜
• 花椒
• 老干妈
• 料酒
• 白酒
• 白糖
• 葱花
• 淀粉

做法步骤

1、螃蟹收拾干净切大块

2、蘸淀粉炸至变色捞出备用

3、葱姜蒜、花椒炝锅

4、放入老干妈、白酒、料酒和白糖调味

5、倒入螃蟹翻炒一下

6、盖上锅盖煮5分钟就可以了

7、出锅撒点香菜就可以了

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#豪吉川香美味#香辣螃蟹的别样做法，吃过的人都喜欢

By 阳光之美食

用料

• 螃蟹 适量
• 紫苏 适量
• 大蒜子 适量
• 生姜 适量
• 泡椒 适量
• 小米辣 适量
• 豆瓣酱 适量
• 黄酒 适量
• 生粉 适量
• 豪吉麻辣川香汁 适量
• 豪吉鸡精 适量
• 香菜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

做法步骤

1、螃蟹五只，活蹦乱跳

2、一分为二，

3、去腮，去牙齿

4、洗干净备用

5、粘生粉，防止炸滴时候蟹黄掉出来

6、锅里少许油，炸螃蟹金黄捞出备用

7、锅里少许油，下大蒜，生姜，豆瓣酱，泡椒，小米辣爆香后倒入一碗水

8、放豪吉麻辣川香汁，豪吉鸡精，生抽，老抽，盐，黄酒，

9、紫苏，香菜叶收汁出锅。

螃蟹的营养功效

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的饮食禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

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原来！!大闸蟹做成香辣味，竟然也这么爽

#头条创作挑战赛#原来!!大闸蟹做成香辣味，竟然也这么爽!！

!!吃腻蒸煮大闸蟹的看过来!才发现，原来大闸蟹做成香辣蟹竟然也如此美味.......

今日分享

江湖菜系列—————<香辣大闸蟹>

有食材:大闸蟹，黄瓜、土豆、洋葱干辣椒，花椒，小葱、姜蒜，香辣酱可准备:

1.螃蟹刷洗去内脏干净，一开二!!将蟹肉裹上红薯粉，起锅烧油炸至金黄捞出备用

2.小葱切段、姜蒜切片、洋葱土豆、黄瓜切条!备用

3.土豆黄瓜下锅油炸两分钟捞出备用

做法:

1.重新起锅烧油，下入姜蒜、干辣椒花椒炒香，下入两勺香辣酱炒匀，随之下入螃蟹和黄瓜土豆、加少许鸡精和白糖翻炒三分钟，加少许锅边醋，放入洋葱翻炒均匀，加小葱断起锅........

学会这道菜下饭下酒都没问题，好吃到爆！#家庭美食大赏#?#头条创作挑战赛#?#秋日生活打卡季#??#我要上条#?

香辣小螃蟹

赶海抓迷你小螃蟹，吃了有点残忍……

By 风月难扯，

用料

• 小螃蟹 1.5斤
• 姜（仔姜为佳） 1段
• 蒜头 5瓣
• 食用油 适量
• 特鲜酱油 适量
• 盐 少许
• 豆瓣酱 2勺
• 葱 1根
• 干辣椒 2个
• 花椒 15粒
• 大料 1个

做法步骤

1、把它们刷干净

2、切好配菜，小辣椒，葱姜蒜。 在单独准备好花椒大料干辣椒。 之后开干。

3、先把干辣椒花椒炸一下。

4、放入葱姜蒜爆香，

5、放入小螃蟹翻炒变色，

6、放入盐和豆瓣酱，

7、料酒老抽生抽，

8、倒点水焖一会。

9、靠干水份出锅

10、做好啦，也就嗦啦嗦啦滋味吧。

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香辣大闸蟹的家常做法，清蒸的吃多了，换个口味吧！香辣开胃

主料：大闸蟹适量；辅料：香锅底料适量，生粉适量，大蒜适量，姜片适量，干辣椒适量，香菜适量；

配方：将大闸蟹洗净。

对半切，沾上生粉。

放入油锅中煎。

重启一个油锅，放入辅料 。大蒜，干辣椒，葱，姜片，小米椒等，抄香。

放入调味料，香锅底料翻炒（火锅底料也可以），根据螃蟹的分量，如果量少的话，底料量也减少，否在味道太重了。

放入煎好的螃蟹，加点水，加盖。 沸煮后，变小火，收汁。

味道不错哦！

入侵德国“最嚣张”的外来物种，被中国人当做极品美味，吃到天价

国庆食荐丨蒸蟹、醉蟹、辣炒蟹、蟹粉小笼包……假期在家吃螃蟹啦

国庆假期接近尾声，有些人心中开始“怅惘”，何以解忧？唯有美味。金秋季节，螃蟹肥美，不妨自己在家做一顿螃蟹大餐，清蒸蟹、醉蟹、香辣炒蟹、蟹粉小笼包……总有一款会成为你的更爱。

清蒸蟹

与许多食材不同，在不加作料的情况下，螃蟹本身的味道就已经十分鲜美而独特。而且烹饪手法中，清蒸又是最能还原食材本味的方式，所以清蒸蟹是金秋品蟹最不能错过的一种。而因螃蟹性寒，吃清蒸蟹常搭配姜末、醋汁，起到调和与增味的作用。明代李时珍就曾赞道，“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，咀黄持螯，略赏风味”。

*** 步骤：

1. 螃蟹放清水里，加少许盐，让螃蟹待半小时吐脏；

2. 将大闸蟹用刷子刷洗干净；

3. 蒸锅中放入适量水，水中可放姜片、小葱、料酒，大火烧开；

4. 如大闸蟹买时已捆好，则直接放入蒸锅。如未捆绑，可用绳子捆住两个钳子和腿再放入蒸锅。放入时建议蟹肚朝上，避免蟹黄因蒸煮溢出；

5. 盖上锅盖大火蒸10-15分钟，出锅；

6. 香醋、白糖、姜末、蒜末调和做蘸料后，即可开吃。

醉蟹

醉蟹是江南地区流行的一道螃蟹美食，既能突出蟹肉的鲜美，又芳香无腥。相传， 醉蟹是明代一户姓童的人家 *** 出来的。当时螃蟹产量大，但没有销路，为了能够延长螃蟹的保质期，童家的人就仿照醉虾的做法，尝试去做醉蟹。没想到醉蟹味道格外鲜美，受到欢迎，做法便流传至今。

*** 步骤：

1. 将姜、葱、蒜、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、生抽、话梅以及冰糖放入锅中小火慢炖，待冰糖融化后将配料捞出；

2. 把料汁倒在碗中放凉，加入黄酒、白酒和几片柠檬，搅拌均匀；

3. 如想吃熟蟹，则同清蒸蟹做法一样，将蟹洗净、蒸熟，再捞出备用。如想吃生蟹，则将大闸蟹处理好后备用；

4. 将调好的料汁倒入放置大闸蟹的容器中，盖盖密封；

5. 放入冰箱冷藏一两天后，取出食用。

香辣炒蟹

如果你觉得上述两款螃蟹都不够让味蕾感到 *** ，那么香辣炒蟹一定很适合你。川菜的做法让食材在你的舌尖跳舞，鲜美麻辣的螃蟹不尝一下吗？

*** 步骤：

1. 螃蟹洗净，切成块；

2. 葱、姜、蒜、辣椒切段，放入锅中和花椒一起爆香；

3. 加入豆瓣酱、麻辣火锅底料，小火继续翻炒；

4. 转大火，加入螃蟹，以及生抽、盐、白糖、料酒；

5. 炒熟后，撒上葱花，出锅。

蟹粉小笼包

如果吃腻了整只螃蟹，也可以换一换仅用蟹黄、蟹肉做出的美食。作为江浙沪的代表名点，蟹粉小笼包鲜香无比，一口咬下去，蟹油流出，螃蟹的香气充满口腔。

*** 步骤：

1. 猪皮、鸡爪洗净，同桂皮、八角、葱、姜、料酒大火烧开，再转小火熬出肉皮汁；

2. 过滤，将汤汁放入冰箱冷藏至凝固，将肉皮冻切块备用；

3. 蒸螃蟹后挑出蟹黄、蟹肉；

4. 向蟹黄、蟹肉中倒入少量姜汁去腥，搅拌均匀；

5. 剁些猪肉末，加盐、胡椒粉、白糖、生抽、香油调味；

6. 留少许点缀用的蟹黄外，将蟹黄、蟹肉、猪肉末混合，倒入料酒、蒸鱼豉油、肉皮冻、清水搅拌；

7. 温水和面、擀皮、包馅，捏时中间留一个小口；

8. 上笼屉蒸8分钟左右，出锅，在小口中点缀蟹黄。

新京报记者 王思炀 图片来源 新京报

编辑 李严 校对 吴兴发

标签： 香辣 大闸蟹 做法 大全 图解