?大暑节气，天气十分炎热，不管吃什么都没胃口，这时特怕上火。此时，我们便需要吃一些好吃不上火的食物，鸭肉便是一种非常不错的选择。鸭肉味甘性冷、无毒，在食用之后能够起到补虚、消毒以及去除燥热的作用，对于治疗头痛、失眠、便秘、肾炎以及低热的情况有着很好的疗效。所以说，鸭肉最适合在夏季的食用。味道鲜美，不会上火也不易发胖，这对于喜欢吃肉但是又担心会发胖的女性来说，可是非常不错的选择。

?鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。

?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。

?【啤酒魔芋烧鸭子】

食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。

*** *** ：

1.将鸭肉洗净，宰成小块，魔芋切成长条。

?2.锅里放入猪油，烧至6成热。

?2.放入鸭肉，煸干水汽。

?3.将鸭肉推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。

?4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。

?5.倒入一罐啤酒。

?6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。

?7.放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开，转小火烧至。

?8.烧鸭肉的时候，将魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。

?9.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。

?10.烧至鸭肉完全软烂，返给适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。

?一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！

?

小贴士：

1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。

2.再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。

怎么样，这道菜你们都喜欢吗？喜欢芋儿的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。每天带给你们各种烘焙 *** *** ；分享各种美食 *** ，欢迎大家来留言和我们一起讨论。

秋冬季节四川人必吃的美味：魔芋烧鸭，简单几步，咸鲜香辣，味道超好吃，我家一周不吃就馋得慌。

之前中秋节的一篇文章中，有一道魔芋烧鸭，好些人来问怎么做妈妈烧的好吃，但是味道偏淡，没有任何佐料，除了豆瓣酱以外，什么也没有。今天有空整理图片，将我做的这道菜分享给大家。这个口味呢算微辣的，刚好家里两孩子能接受的程度，魔芋一直是两宝的更爱，怎么吃都不讨厌，可以说这道菜在我家出现的频率很高，尤其秋冬季节，吃鸭可以降燥。

魔芋烧鸭是川菜中一道有名的家常特色菜，也是一道比较重口味的菜。尤其是魔芋，四川食用特别多，平时素炒，辣炒，烧烤吃都很美味，但是由于魔芋本身特有的味道，不做重口味，一般人难以接受，所以，烧鸭子是绝配的。烧鸭子个人觉得要多放点大蒜，魔芋要提前放，这样更加入味好吃，最后吃完的往往是魔芋，还感慨万分的说：魔芋放少了。喜欢这道菜的朋友，可以试试哦！一起来看看这道菜的做法吧。

魔芋烧鸭

材料：土鸭半只，魔芋豆腐2斤，青红尖椒，姜1块，大蒜1个

配料：红油豆瓣酱1大勺，老抽1小勺，白酒2勺，八角2个，花椒适量，干辣椒有可以加几个，若是家里有啤酒瓶可以加一瓶。

做法：

1、鸭子剁块，我把皮便肥的单独切块了，1小撮花椒，八角，姜拍碎，大蒜剥好，青红椒切块，魔芋切块备用

2、炒锅烧水，放入魔芋块，加1小勺盐煮开，目的去下魔芋的碱味。水开后煮5分钟后捞出控水。

3、另起锅倒油，油热后放入鸭皮，鸭油煸炒几分钟

4、再放入鸭肉块煸炒，一直炒到鸭肉紧实

5、放入姜蒜，八角，花椒炒香，倒入白酒翻几分钟，放入红油豆瓣酱，中小火炒出红油色。再放少许红烧酱油翻炒。若是吃辣的朋友，可以加1勺辣椒粉一起炒，增色同时增加辣味。荷妈家要将就小朋友的口味，因此未加辣。

6、放入魔芋块翻炒均匀，沿锅边加入热水，水的量要没过所有食材。大火煮开，转中小火炖煮40分钟~1小时。如果家里有啤酒瓶的话，用啤酒代替一半的水，烧出来的鸭肉更香，更鲜美。

7、最后尝下咸淡调味，中大火收汁。最后加入青红椒块，滴几滴花椒油，翻炒均匀即可关火。吃味精鸡精的小伙伴们关火前加入即可。

荷妈小贴士：

1、烧鸭子时如是没有焯过水的鸭肉，炒的时间要长一点，直到水分煸干再放调料一起炒

2、家里如果有酒，也吃酒的朋友，可以加一厅啤酒代替一半的清水，这样鸭肉很鲜香。

3、魔芋有些人不是很喜欢，可以换其他食材：比如芋头，土豆等，只是要根据食材煮熟的时间看什么时间放配菜就可以。

4、魔芋可以做成雪魔芋，将魔芋切厚薄片，冰箱冷冻1~2天再解冻，切块红烧，完全又是另外一种口感，喜欢的可以试试。

我是荷妈，今天分享的这道好吃的魔芋烧鸭，你喜欢吗？欢迎评论区留言与我分享。

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?大暑节气，天气十分炎热，不管吃什么都没胃口，这时特怕上火。此时，我们便需要吃一些好吃不上火的食物，鸭肉便是一种非常不错的选择。鸭肉味甘性冷、无毒，在食用之后能够起到补虚、消毒以及去除燥热的作用，对于治疗头痛、失眠、便秘、肾炎以及低热的情况有着很好的疗效。所以说，鸭肉最适合在夏季的食用。味道鲜美，不会上火也不易发胖，这对于喜欢吃肉但是又担心会发胖的女性来说，可是非常不错的选择。

?鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。

?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。

?【啤酒魔芋烧鸭子】

食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。

*** *** ：

1.将鸭肉洗净，宰成小块，魔芋切成长条。

?2.锅里放入猪油，烧至6成热。

?2.放入鸭肉，煸干水汽。

?3.将鸭肉推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。

?4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。

?5.倒入一罐啤酒。

?6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。

?7.放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开，转小火烧至。

?8.烧鸭肉的时候，将魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。

?9.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。

?10.烧至鸭肉完全软烂，返给适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。

?一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！

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小贴士：

1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。

2.再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。

怎么样，这道菜你们都喜欢吗？喜欢芋儿的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。每天带给你们各种烘焙 *** *** ；分享各种美食 *** ，欢迎大家来留言和我们一起讨论。

秋意渐浓，又是一年贴秋膘的时候到了！秋高鸭肥，秋天也是吃鸭进补更好的季节。那么成都市场上售卖的鸭子都有哪些种类，分别用什么 *** 烹饪最为美味进补呢？天府早报记者近日走访发现，成都市场的鸭肉价格从十多元到三十多元一斤不等， *** 上有炖、煮、卤、油烫等不同 *** 。不过，鸭肉虽好也不能贪吃哦，有些人群就不太适合进食鸭肉，例如脾胃虚弱者就不宜食用。

酱板鸭

麻鸭煲汤很巴适 最贵也卖得更好

记者近日来到锦江区静远路的一个大菜市，只见一位老奶奶和一位年轻小伙子正在准备收拾摆鸭肉的摊位，“现在成都市场上的鸭子大致分为三类，麻鸭、大白鸭和花边鸭，花边鸭就是毛色黑白相间的那种鸭子，但是卖得更好的还是要属麻鸭。”老奶奶笑着告诉记者，“麻鸭属于这几种鸭子中品种更好的一类，不仅肉质鲜嫩，而且营养价值很高的，我们家卖的这些鸭子主要都是从广元进的货，好得很，你买来试试就知道啦。”

清汤麻鸭

麻鸭销量这么好，那它的价格又如何呢？“因为麻鸭的肉质较好，所以卖得最贵，我们卖32元一斤，一只麻鸭大概也就两斤的样子。大白鸭更便宜，15元一斤。而花边鸭价格适中，22元一斤。”旁边的小伙子也搭话道，“我们家每天可以卖二十多只鸭子，其中麻鸭就占了一半。”

麻鸭冬瓜汤

鸭肉不一样，自然吃法也不一样，小伙子说，“麻鸭最滋补，因此买家大多用来煲汤，加上家里自己做的泡萝卜，味道香得很哩！大白鸭就不一样了，因为长期在水中生活，肉不够老，因此用来红烧或者炒着吃的较多。花边鸭就和麻鸭做法差不多，煲汤用还是很合适的。”记者在现场看到，鸭肉都分种类陈列在摊位上，为啥没有活鸭子可以直接买回家呢？“现在三环内都不允许有活鸭子卖。” 小伙边收拾边说。

超市售卖更便宜 网售老鸭价更高

记者随后又去了春熙路附近的一家大型超市打探，发现这里的鸭子也都是杀好剖好洗净后售卖的，“我们现在只有这种花边土鸭，鸭肉每天都是新放上去的，卖多少就放多少上去。”销售员说，这种花边土鸭卖19.9元一斤，一只鸭子大约有两斤，价位和菜市场上差别不大。

锦江区静安路一家中型超市也在售卖鸭肉，这里的鸭肉来自一种叫大山土老鸭的鸭子，“这些鸭子都是从乐山运回来的，因为我们是自产自卖，所以价格相对便宜，只卖10.8元一斤。”售货阿姨告诉记者，“我每天能卖二十几只鸭子，买的人还比较多，客人几乎都是买完鸭子后，在超市继续买点海带、萝卜啥的，回家就可以一起炖着吃了。”

记者在某 *** 商城上搜索鸭子活体发现，鸭肉在 *** 上也销售火爆，不少卖家都表示自家的鸭子是“3年老鸭”，一般是2到2.5斤，售价百余元，比市场上售卖的鸭子略贵。那么如何分辨是否是老鸭呢？一位成都的卖家透露，首先是看鸭脚上的老茧是否大，“再就是看鸭子体格是否健壮，老鸭一般都不会太肥，肚子里面脂肪很少，胸部肌肉发达，肉厚，大部分都会有蛋。”这位卖家还表示，老鸭子一般要炖煮四五个小时，肉质才会烂软。

煲汤

煲鸭汤的时候少加点盐更鲜美

“鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效。但在食物搭配上我们还有些讲究。比如鸭肉不能与鸡蛋一起吃，否则会大伤人体中的元气。同时鸭肉也不能和鳖肉一起吃，否则会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。”在成都开餐馆多年的陈师傅告诉记者，鸭肉虽然美味，但做法上还是有讲究的，“若是将鸭肉与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。并且，把鸭子和家里自己腌制的泡萝卜一起炖，也能有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。我们餐馆的酸萝卜老鸭汤就特别滋补。”

老鸭汤

了解了鸭肉的搭配 *** ，那么鸭肉要怎么做才好吃呢？陈师傅说，“鸭肉作为菜桌上的美味佳肴，可以 *** 成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤以及扒鸭掌等上乘佳肴，随着天气转凉，喝鸭汤的相对较多。”师傅得意地说，“我有一个小窍门，煲鸭汤的时候少加点盐，肉汤会更加鲜美。再者，将那种老而肥的鸭子和海参一起炖，其滋补作用也非常高。炖出的鸭汤，可以补充五脏之阴和虚痨之热，这种做法对体质较弱的人很有用。”

红烧

各种红烧首要秘诀还是去腥味

“现在有很多年轻人都喜欢重口味的食物，我们也可以考虑做红烧鸭。这种做法较煲老鸭汤就省时多了。只需将鸭肉切小块、焯水去腥，洗净后在锅中过油直至皮微焦，再加上那个金桔、冰糖和姜片炒拌，用适量红烧汁、料酒拌炒上色，最后放少许山楂粉，倒入高压锅添水烧炖即可。这样烧出的红烧鸭有光泽，口感也很好。”

凤梨鸭丁

不仅如此，还包括秘制啤酒鸭、魔芋烧鸭子、凤梨鸭丁等等，都是美味佳肴。各种做法不一，但鸭子首要的就是去腥味，这样食客才能吃得更满意。除了整只鸭子的吃法，还有只包含鸭血、鸭头、鸭架的美味。师傅介绍到，“现在很多人都会做的家常菜——鸭血豆腐，就是将鸭血冷却凝固，水煮熟如豆腐状，加上水煮酸菜就是一道鸭血汤，它有开胃暖中、促进食欲之作用。”鸭血性味咸寒，有补血、解毒效益治疗痨伤吐血。

鸭血豆腐

如今街上随处可见的鸭头、鸭架、鸭腿等，一般都当零食啃食，其实鸭头另有食疗功效，可通利小便，去水肿，并治面赤、烦躁、喘急等。

值得注意的是，鸭肉虽好，但不是任何时候都能补身体的，食用不当反而会适得其反。比如肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠；脾胃虚弱者，腹泻、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。

美食推荐

邛崃油烫鸭

这是流传已久的四川邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心 *** ，在临邛镇畅销时，被人们称为“周鸭子”。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。

南充杨鸭子

在充分继承传统 *** 工艺的基础上，运用现代技术以农家土鸭子为原料，经冲洗，浸，泡，腌，卤，炸等数十道工序精致而成，产品具有麻，辣，香，酥，脆等五大特色。其皮酥而嫩，入口生津，回味幽香。

乐山甜皮鸭

甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

天府早报记者 冯浕 实习生 冯诗

它是保护心脏的利器，再贵也不省，常吃让你的小心肝更健康！

鸭子是人们餐桌上常见的美食，它的各种做法如：老鸭汤、片皮鸭、酱鸭、烤鸭等经过多年的发展和一代代的传承，都成了经典的美食。然而，今天小编要给大家介绍的是一种传统的川菜做法，它的菜名叫泡菜魔芋烧鸭子。它完美融合了泡菜的咸鲜酸辣、魔芋的软绵弹性以及鸭子的细嫩，同时，泡菜的加入使得鸭子变得非常入味。这道菜也是我家过年餐桌上必备的佳肴，每年过年，一家人围坐在圆桌前，其乐融融地吃着这地道川味的美食，那种幸福感油然而生，因为这道菜，代表的是家乡的味道啊。

泡菜魔芋烧鸭子不仅是一道非常美味的佳肴，特别适合四季用来进补。鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量要高出很多，脂肪含量不多也不少而且全身分布较为均匀，营养极其丰富，吃鸭子的好处太多，常吃鸭子具有健大脑，明双目，益肝肺，健脾胃，润肠道，强筋壮骨，养颜护肤等作用。特别是鸭肉中含烟酸较高，烟酸是构成人体内辅酶的成分之一，辅酶可以对心脏疾病患者有保护作用。所以说鸭子是保护心脏的利器，虽然现在的土鸭子（草鸭子）价格较贵，但再贵也不省，常吃让你的小心肝更健康！

【泡菜魔芋烧鸭子】的 *** ***

【食材】：净子鸭子两斤、魔芋二两，老姜一小块、鱼朝天椒制成泡椒十来个、泡姜一大块、泡青菜一大块、郫县豆瓣酱适量、干海椒五六个、植物油适量、食盐适量、鸡精适量、香葱两根；

【 *** 步骤】：

之一步：净子鸭子洗净控干水分后剁成大小适中块，魔芋切成长条、泡椒切碎、泡姜切成片、泡青菜切成片；

第二步：把鸭子和冷清水一起下锅，煮开后煮一分钟再取出用温水清洗干净控干水份；

第三步：锅中倒入适量的油，油热后加入郫县豆瓣酱稍稍炒一下，再倒入泡椒、泡姜、泡青菜和干海椒炒半分钟；

第四步：再倒入处理好的鸭子块，炒一分钟；

第五步：再加入适量的开水（平过鸭子为宜），煮开后转小火盖上锅盖煮约40分钟（如果中途觉得水少了一定不能加冷水，要加开水）；

第六步：在煮鸭子时，另取一锅注入清水煮开后倒入魔芋煮一分钟取出备用；

第七步：鸭子差不多了再倒入魔芋，再加入适量的盐用小火同煮10分钟，使其更入味；

第八步：最后再加入适量鸡精搅拌匀就可以关火起锅了。

第九步：把魔芋鸭子装入器皿中撒上香葱花就可以端上桌。

初学者在做这道菜时难免会有些手忙脚乱，毕竟家禽类的食材处理起来有些麻烦，所以对于初学者，小编的建议是在买鸭子的时候可以购买一些已经处理好的，这样就省去不少麻烦啦！喜欢这道菜的朋友赶紧在家试一试吧~

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