辛集特色名吃：黄韭肉丁馅饺子

承德最完整的承德美食大盘点！哪款让你食指大动？

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承德的地方食品渊源流长，清朝 *** 在承德建立避暑山庄之后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味，从而使承德的地方食品独具特色。

荞面河漏

荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面，各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀，通过河漏床子，把面压成长条，投入滚水，入水即熟。挑出后配上卤，佐以蒜末、香油、醋，极为鲜美可口。美食家们认为，北京抻面、山西刀削面、承德荞面压河漏是北方面食三绝，各具风味，难分轩轾.

荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。锅中把水烧沸，河漏订子漏放在锅沿上，和好荞面填进订子漏内，然后加压，荞面从漏底许多小眼0来落在锅中沸水里，熟后捞出盛碗，浇卤汁，吃起来滑润筋道，饶有风味。

碗坨

碗坨，用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等佐料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。

驴打滚

承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的 *** 分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

汽锅野味八仙

选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。

御土荷叶鸡

御土荷叶鸡原名叫化鸡，是一道汉族特色小吃，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。

据说这道菜还有一个动人的传说，“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。 如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。

南沙饼

又名八勾糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。已有500余年 *** 历史。

南沙饼用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青红丝等为原料制成。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量 *** 南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，因为这种糕点可以久存，便于携带。

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

承德老虎菜

用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

承德凉粉

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。 *** 分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。

满族八大碗

油酥饽饽

我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。 *** *** 分为蒸、烙、烤、煮几种。承德一带 *** 各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎都要吃饽饽。近年来，方便食品越来越收人们喜爱，市区内各饭店大都兼营饽饽。承德地区更受欢迎的饽饽是油酥饽饽，其特点是酥脆、松软、层多。

花篮黄羊肉片

黄羊是一种野山羊，盛产于塞外。据《承德府志》记载：“黄羊，塞山多有之。鹿身，细毛作深黄色。善斗……今围场中地及府属境内之山，多有称伊玛图者，皆以有山羊处得名。”可见黄羊是承德地区分布广、数量多的野生动物之一。

黄羊肉更是宫中御膳的常用菜肴。有黄羊肉片、黄羊肉丝、酸辣黄羊肚、葱炝黄羊肉、黄羊肉片炖酸菜热锅等多种用黄羊肉 *** 的菜肴。如今，承德各家饭店都有经营。花篮黄羊肉片的主要原料是黄羊肉、鸡蛋，将萝卜做成花朵，鸡蛋做成小花篮，配以绿菜叶烹制而成。

改刀肉

是承德名菜之一，传说改刀肉是清朝道光年间宫廷御厨刘德财专门为道光皇帝研制的一品御膳佳肴，经八代相传，已有二百多年的历史。据说，清道光皇帝在位时，吃腻了山珍海味，一心想换换口味。御膳房里几位御厨精心烹制的菜肴不能引起道光皇帝的食欲。有一天，御厨刘德财突然想到，鲜竹笋鲜嫩可口，与猪肉丝相炒一定味美可口。经过试制，不是刀口不对，就是下料不当，或肥瘦肉搭配不合理，炒成菜色、香、味、形都没摆脱老套子。刘德财反复思考，吸取几次失败的教训，终于掌握了用肉、竹笋、刀口、调料、火候的规律。炒出的这道菜，肉丝、笋丝浑然一色，造型美观，入口绵软，口感筋道，其味鲜美。回锅后味美如初。道光皇帝食后十分满意，给予重赏。这道菜用料并不奇特，重在刀工、火候，所以起名“改刀肉”。后来御厨刘德财师傅年老休致(退休的一种称谓)出宫，孤身一人流落到“八沟”，今河北平泉县城。这座塞外山城是东北通向内地的重镇，来往行人、客商云集。刘师傅便在这里开了一个小饭馆，由于他烹调技术超群，很快引来八方客人，他烹制的改刀肉更是有口皆碑，许多山东、山西、北京、内蒙的客商就餐后，还要把改刀肉带回家中，给亲友品尝，就连蒙古王爷路过这里，也要带一些改刀肉馈赠亲朋好友。几年后刘师傅收了5个徒弟，把自己烹制的改刀肉和其它御膳名菜技艺传授给徒弟。道光24年(1844年)76岁的刘师傅病逝，临终前他再三叮嘱5个徒弟：“要好好开饭店，不要半途而废”。5个徒弟牢记师傅遗嘱，齐心协力办好饭店，并把饭店起名为“五奎园”，还请当地举人任继岚用隶书写了牌匾。之后五个师兄弟又各收门徒，代代相传，历尽沧桑，终于使改刀肉流传至今。改刀肉做工非常精细，把猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的肉片，按4：1比例码起来，再顺切成火柴梗粗细的肉丝，粗细均匀，不能连刀，不能切成一头粗一头细。将竹笋片用温开水泡发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质。炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。炒后菜肴呈浅黄色，入盘可竖成塔型，其次是三角型、再次元宝型，吃时见汁儿，吃完不见汁儿，吃着香美可口，有咬劲。

吊炉烧饼

始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973)，一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食 *** 工艺和选料 *** 的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其 *** 工具“吊炉”，颇有特色。一般 *** 烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其 *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观。

江米凉糕

是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德 *** 江米凉糕的店馆不下数十家，其中以 *** 夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

拨御面

承德吃荞麦的 *** 很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。

承德著名早餐-羊汤烧饼

承德有一道著名早餐，叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做的更好，人们常用的叫法为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对劲儿，所以卖羊汤的都打一手好烧饼，一般人说起来就把羊汤烧饼合称。承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名，其 *** 厨艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主，营养丰富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味无穷。烧饼个大，芝麻多，香酥松脆。吃过这道早餐的人都会想再吃、再来。

承德人招待客人早餐一般都会安排吃羊汤烧饼，坐在卖羊汤的小店里，喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤，吃着松软脆香的烧饼，脸上流着汗水，会给你留下深刻的印象。现在承德有很多做羊汤的小店铺，更大的要数北兴隆街的老三羊汤，特别是到了旅游旺季，上午几个小时，都会宾客盈门，由于都是吃羊汤烧饼，客流周转还非常快。是一道味儿美又实惠的早餐。

烤羊腿

选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：选择烧烤 *** 吃羊时，要挑选肥羊。)

麒麟蒸饺

在承德民间流传着这样一段故事：有一天，康熙皇帝在承德马市街微服私访。正午时，来到一家酒楼门前，忽觉腹中有些饥饿，便走进酒楼，拣一静处坐下，点了一道“隔山肉”，一张“驼油丝饼”和一盘麒麟蒸饺。

堂馆将饭菜端上来，康熙皇帝吃了几口隔山焖肉，觉得奇怪，之一口分明是细嫩的山羊肉，第二口竟改成了肥而不腻的猪肉。再看那饼，外层黄白透明，里层竟是桔红色。那麒麟蒸饺更是与众不同，咬一口，香气四溢，全无肥腻之感。康熙皇帝立即把堂信叫来问缘由。堂倌说道：“这三样都是我家主人的祖传手艺，人称‘塞外三鲜’。”

康熙皇帝指着盘中的蒸饺问道：“这饺子味道确实鲜美，可每个饺子都露出来一段韭莱是什么意思?”堂倌笑道：“蒸饺普天下皆有，唯独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅。在包饺子时，故意把韭莱馅露出来，以示货真价实，招徕食客。”康熙皇帝听了哈哈大笑道：“你们应在门口拴一头驴，写上驴肉馅饺子，这岂不比那韭菜更吸引人?”后来，这家饭馆果真在门口拴一头驴，堂馆在门口吐喝：驴肉肥。于是，人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的驴肉蒸饺驰名塞外。

　　烧麦

又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

　莜面窝子

莜麦是承德坝上地区的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜面属于粗粮，颜色微黑，当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷，上锅蒸熟的，吃的时候蘸上卤，入口粘滑...莜麦在内蒙古、山西等省也有大量种植。莜麦，又称燕麦，它品质好，营养价值高、用途广。据研究发现，莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中更高，而且莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布，促使它从血管中排出，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用，经临床测定，一市两莜麦粉相当于10—15丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当。1996年6月美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低胆固醇、预防心脏病的功效，对莜麦的作用给予了进一步的肯定。

　煎碗坨

承德盛产荞麦;用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。

烙糕

　　烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

　　清宫御膳银丝杂面

银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。 银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。其特点是清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。

　　杏仁茶

宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

　　除以上承德特色小吃外，较有名的还有糜子面豆包、杏肉蒸饼、钢炉圈等，但小编没能找到相关资料。

韭菜合子勾出村里“美食博主”

韭菜合子火了！

谷爱凌在赛场吃起了韭菜合子。冬奥会刊记者 潘之望 摄

2月14日，北京冬奥会自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛在张家口云顶滑雪公园举行，中国选手谷爱凌在完成比赛后一手提着雪板，一手拿着雪杖和食物，等待打分时突然从怀中掏出一个塑料袋，拿出一个饼开始吃，引得解说员笑道：“爱凌在现场非常轻松，已经开始进食了。”

吃到一半，谷爱凌看到了自己的得分。她显然感到满意，冲着镜头伸出大拇指。她的轻松也通过屏幕传递给了镜头前的观众，大家先开始争论：她吃的到底是肉夹馍、驴肉火烧还是韭菜合子。得到“韭菜合子”的肯定消息后，又有人将目光锁定在那个塑料袋上，表示没有这个袋子，什么饼都不正宗。“不好意思，我今早喝了杯咖啡就来比坡障资格赛了，现在我要赶紧补充点能量，因为我马上就得去旁边的U槽（U型场地）接着参加训练。”谷爱凌说。

不只是韭菜合子，奥运村里的美食还有不少，这也让各国冬奥运动员纷纷变身“美食博主”。

前几天举行的单板滑雪女子U型场地技巧资格赛中，现场出现了这样一幕：来自马耳他的运动员珍妮丝·斯皮泰里在等待成绩时，从包里拿出半个吃剩的豆包对着镜头认真吃完。她表示，这种红豆馅的包子是她在冬奥村中最喜欢的食物，每天都会吃6个，早晨胃口不好就放在背包里，等成绩时发现了豆包，决定治愈一下自己，给自己一点甜。采访播出后，珍妮丝·斯皮泰里被网友们亲切地称为“豆包 *** 姐”。

冬奥村里的饺子也深受外国运动员喜爱。美国单板滑雪运动员朱莉娅·马里诺称，自从来到冬奥村，大概吃了200个饺子，饺子是始终能让她感到愉悦的食物。

瑞典越野滑雪运动员延斯·布尔曼也很喜欢中国菜，特别是米饭和不同种类的炖菜，甚至还尝试了吃章鱼。美国单板滑雪名将肖恩·怀特在视频中回应粉丝提问说道，“比赛期间我一直在享受美食，因为这里的美食实在是太棒了！”美国单板滑雪运动员特莎·莫德则直接化身冬奥村的吃播，在社交媒体上拍视频分享冬奥村的美食，葱油饼、担担面、麻婆豆腐……她说这些都“好吃极了！”

北京冬奥村运行团队餐饮副经理夏斌表示，运动员餐厅的菜单是8天一轮换，有中餐餐台、世界餐台和亚洲餐台等12个餐台。其中，明档餐台是运动员和随队官员非常喜欢的餐台，有牛肉、蔬菜、中式主食等，都是现场 *** 的，每个菜的旁边都特意 *** 了一个卡片，介绍菜名、营养成分和原料，方便运动员计算所需能量。据了解，北京、延庆、张家口三大赛区的“冬奥菜单”中，囊括了世界各地美食。以张家口赛区为例，在菜品的搭配上，中西餐的比例达到了3：7，满足了不同口味运动员的需求。

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（原标题：保障冬奥｜韭菜合子勾出村里“美食博主”）

来源：客户端 冬奥会刊 | 记者 孙延安

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天津饺子十大排名

10，好七水饺

饺子的种类丰富多样，包括各种荤素口味。饺子皮薄馅大，口感鲜美，令人回味无穷。此外，他们的早点选择也十分丰富，且价格合理，物超所值，确实适合广大消费者前来品尝。

9，大满弓水饺

饺子真美味，菜品也具有独特的天津风味。特别推荐素四鲜，它由芹菜、香菜、鸡蛋和虾仁组成，味道清淡爽口，绝对让你回味无穷。不仅口感经济实惠，而且非常适合喜欢清淡口味的族妹品尝。

8，老边饺子

作为天津的代表性饺子饭店之一，这家店铺传承了老字号的传统风格，简洁的装修让人耳目一新。在饺子方面，他们不仅提供了家常素馅的款式，还特色地推出了鲅鱼韭菜和猪肉白菜的口味。然而，最值得一尝的还属他们的猪肉三鲜饺子和鲅鱼馅饺子。

7，饶师傅水饺

两个人点了三两三鲜和三两芹菜，吃得很满足。他们家的馅料超级大，皮也很薄。猪肉三鲜的味道真的很不错，而且保证里面有虾仁。

6，津津有味水饺

菜单上主打的各类饺子、凉菜和熏排骨，每一种都值得一试。尤其推荐他们家的熏排骨，香味扑鼻，口感极佳，每次光顾这里都必点一份。除此之外，饺子种类繁多，近二十种不同口味，既可煮又可煎，为食客们的选择带来极大的便利。

5，庆发德饺子馆

蒸饺的馅料十分丰满，每个蒸饺内馅料充足，一口咬下去，香喷喷的汤汁瞬间满口，美味可口，令人回味无穷，菜品也相当实惠。

4，大福蒸饺

没错，饺子确实独具特色。饺子的皮有多种选择，除了常见的白色皮，还有荞麦皮、黑米皮以及采用各种蔬菜为原料制成的皮。尝试过蒸饺后，你会发现它的味道出类拔萃，实在令人赞不绝口！

3，百饺园

饺子馅的种类丰富多样，有咖喱牛肉、猪肉酸菜馅、蟹黄、驴肉、牛肉胡萝卜，还有平常吃的猪肉豆角和猪肉三鲜。此外，还有以韭菜、鱿鱼、蘑菇和鲅鱼为馅的饺子。

2，白记饺子

他们提供的饺子、锅贴和烧卖都非常正宗，让人回味无穷。西湖羊肉、牛肉胡萝卜和三鲜烧麦是这里的特色饺子，每一种都有独特的味道和特点。招牌水饺西湖羊肉馅儿用料足、味道鲜美，里面的羊肉丸子馅弹性十足，吃起来一点都不膻，汤汁肥美，整体口感醇厚。

1， *** 青琅轩水饺

他们的饺子口味纯正，饺子皮薄馅儿足，非常过瘾！虽然位置有点偏，地方也不太大，但这家餐厅在周边还是相当有名的。我特别喜欢他们的素三鲜饺子，里面虾仁满满，非常美味！

调饺子馅时，要加水吗？厨师说漏嘴：多加2步，肉嫩更鲜香

原创秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边，这5种馅好吃营养，家人都爱吃

大家好，今天我们要聊的是饺子，这是北方人餐桌上的一道传统美食，不仅仅是一种食物，更是一种情怀，一种仪式感。虽然现在吃饺子已经不再局限于节日，但每当秋风凉爽，家里的“煮妇”开始动手包饺子的时候，人们还是会感受到那份亲情和温馨。秋天，饺子的季节，它带着五味杂陈的美好，让人回味无穷。今天，我们将分享五种不同的饺子馅料，希望能给大家的秋天增添一些美食的色彩。

接下来是青椒猪肉馅饺子。首先，将葱姜花椒大料水泡好，起锅烧油，爆炒香料，再将香料捞出，留下料油备用。将五花肉剁碎后，加入料水，搅拌均匀，加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖和胡椒粉，再舀上料油，使馅料更加美味。青椒剁碎后，去掉辣椒籽和水分，与肉馅混合均匀，这就是青椒猪肉馅的 *** 过程。

接下来，让我们尝试一下茴香猪肉馅饺子。将五花肉剁成肉末，与茴香菜搅拌均匀，再加入食盐，这种馅料的 *** 非常简单而美味。

最后，我们来尝试一下驴肉韭菜馅饺子。将驴肉剁成肉末，与五花肉混合，加入花椒水、生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，最后加入食用油，这样的馅料既美味又独特。韭菜剁碎后与肉馅混合，包成饺子，这款饺子的独特风味一定会让您爱不释手。

总之，这五种不同的饺子馅料，各有其特色，相信总有一种会让您爱不释手。无论是与家人共享，还是与朋友相聚，这些美味的饺子都会给您的秋天增添一份温馨和美好。感谢您的阅读和支持，希望您能在这个秋天多品尝一些美味的饺子，满足您的味蕾，我们下次再见，拜拜。

不论什么菜肉馅饺子，肉馅调好先别加菜，多做1步饺子多汁还好包

不论什么菜肉馅饺子，肉馅调好先别加菜，多做1步，饺子多汁还好包！

“好吃不如饺子”，饺子是家喻户晓的美食，虽然我国南北饮食习惯差别很大，但是饺子却深得人心，受到了所有人的喜爱，人们不但喜欢吃饺子，还会在家里自己包饺子。最常见的饺子馅都是由各种肉馅加上蔬菜调制而成，今天给大家分享怎么包好菜肉馅饺子。

大部分的肉类都可以包饺子吃，把肉剁碎调味后加上各类蔬菜调成饺子馅，就可以包进饺子皮里，无论煮着吃、蒸着吃还是煎着吃，都非常美味，甚至包好的饺子还可以速冻后再吃。不过许多人包的饺子，不是肉馅又干又柴不好吃，就是饺子馅太稀不好包，其实包菜肉馅饺子，还需要一个小技巧，今天我以猪肉香菜馅饺子为例，教大家如何包好菜肉馅饺子，不论包什么菜肉馅饺子，肉馅调好先别加菜，多做1步，饺子多汁还好包！

【猪肉香菜馅饺子】

所需食材：七瘦三肥的猪肉500克的、香菜500克、饺子皮3斤

辅料：蚝油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克、盐10克

详细做法：

1，500克猪肉剁碎后加入蚝油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

2，把肉馅和所有调料拌匀，然后加水50克，朝同一个方向搅拌止起胶，最后加50克熟油油拌匀。拌好的肉馅，放入冰箱冷藏到肉馅凝固变硬。在肉馅加入香菜之前多做这1步，调好的饺子馅不仅吃起来多汁还好包。因为肉馅在低温下会因油脂凝固而变硬，这样加水后的肉馅就不会再稀，所以加入香菜后，调好的饺子馅就会非常的好包。

3，把500克香菜洗净晾干水分，切碎后放入50克熟油拌匀，然后加入已经调好、凝固变硬的500克肉馅里。

4，把肉馅和香菜拌匀，最后加入5克盐，这样猪肉香菜馅就调好了。

5，用准备好的3斤饺子皮包上调好的饺子馅，捏成你喜欢的饺子形状即可，记得边缘一定得捏紧哦！如果有时间，饺子皮还是手擀的会更好吃些。

6，包好的饺子下入烧开的水里，大约煮4分钟左右，看到饺子肚皮涨大，就可以捞出来装盘了。

7，煮好的饺子吃起来鲜嫩多汁，非常美味。这种菜肉馅饺子，不仅能用猪肉加各种蔬菜，还可以用牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉等，都能用这种 *** 调成饺子馅包饺子，都非常美味哦，喜欢吃饺子的朋友们可以在家里试试。

重点：

1，调肉馅时一定得适量加水，把水搅打进肉馅里，然后冷藏凝固，这样才能让肉馅不干不柴，吃起来鲜嫩多汁还好包。灌汤水饺之所以饺子馅里吃起来有汤，就是因为在肉馅里加了水的缘故。

2，蔬菜的处理 *** 有3种：切碎直接拌油加入肉馅、焯烫拧水后加入肉馅、用盐腌出水后加入肉馅。象香菜、韭菜可以直接切碎后拌油；象荠菜、芹菜可以焯水后拌饺子馅；象萝卜、白菜可以用盐腌出水分后拌饺子馅。

3，只有肉馅冷藏凝固、蔬菜处理好多余的水分，拌出来的菜肉馅才能吃起来多汁，包起来容易。

不论什么菜肉馅饺子，肉馅调好先别加菜，多做1步，饺子多汁还好包！

您是怎么包菜肉馅饺子的？有什么好的 *** 请留言评论出来吧！

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#红红火火过大年#

秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，这5种馅好吃营养，家人都爱吃

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北方的节日永远离不开饺子，即使现在生活条件好了，饺子在节日里依然保持着特殊的地位。它不仅仅是一种食物，更像是一份情怀，一种仪式感。

即使在非节日期间，人们也常常迫不及待地想吃上一口。如今，随着天气逐渐变凉，家中的“煮妇”们开始活跃起来，再加上丰富的秋季食材，正是吃饺子的更佳季节。

而在秋天吃饺子时，白菜和萝卜可能会黯然失色，因为有五种馅料特别美味且营养丰富，是家人的更爱。接下来，让我们一起探讨一下吧。

一、黄瓜素馅饺子

首先，将适量的干木耳放入碗中，加入冷水浸泡至膨胀。将浸泡后的木耳用面粉水轻轻抓洗几次，然后冲洗干净，剁碎备用。

洗净的黄瓜切成丝，放入碗中，撒上食盐搅拌均匀，静置十分钟，使黄瓜释放水分。将腌制好的黄瓜丝放在过滤布中，轻轻挤出多余的水分。这时候，千万别倒掉那宝贵的黄瓜汁，它可是后续揉面用的好助手。

热锅凉油，炒两个鸡蛋成碎块备用。

把挤干水分的黄瓜丝放入碗中，先舀入一勺食用油，搅拌均匀以封住水分，然后加入切碎的木耳、冷却的炒鸡蛋碎，调入适量食盐、蚝油、鸡精和一点点十三香，搅拌均匀。于是，美味的黄瓜素馅就 *** 完成。

二、青椒猪肉馅饺子

预先准备花椒水和调味用的香料油。将花椒水浸泡在温水中，冷却备用。在平底锅中加热食用油，加入葱姜片、花椒和八角，小火炸香，然后捞出香料，保留香料油备用。

将五花肉剁成肉末，放入碗中，分次加入温水，搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，以确保馅料鲜嫩多汁。在搅拌时，请始终保持一个方向，以确保馅料不会过于紧实。

然后，加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。最后，舀入香料油，封锁住水分，青椒猪肉馅就完成了。

洗净的青椒去蒂、辣椒籽和筋，切碎后加盐腌制，挤出多余水分，然后加入食用油拌匀，以防止继续排放水分。将青椒碎混合到肉馅中，搅拌均匀，馅料即可。

三、茴香猪肉馅饺子

将五花肉剁成肉末，放入碗中，与青椒猪肉馅的处理方式相同，腌制以使肉馅入味。

洗净茴香，切成细丝，与切韭菜类似，然后拌入食用油，以锁住水分。在包饺子前，将茴香丝与肉馅搅拌均匀即可。

四、羊肉大葱馅饺子

使用温水提前浸泡花椒水，然后冷却备用。将羊肉剁成肉末后放入碗中。分次加入花椒水，让羊肉充分吸收水分，以提升肉馅的鲜嫩口感。在搅拌时，请保持单向搅拌，以确保均匀。

将洗净的大葱剁成碎末，不要直接加入肉馅，而是放入另一个碗中，加入香油拌匀，腌制五分钟。

将葱末与羊肉混合，然后加入食盐搅拌均匀，羊肉大葱馅就准备好了。

五、驴肉韭菜馅饺子

首先，将驴肉浸泡两小时以去除血水，然后洗净剁成肉末。为了提升口感，可以加入三分之一的五花肉。将五花肉剁碎后，与驴肉混合在一起，放入碗中。

用温水将花椒水分次加入肉馅，花椒水能有效去腥味。在搅拌时，请保持单向搅拌，使羊肉充分吸收水分。接下来，加入生抽、老抽、食盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。最后，加入食用油，封锁住水分，然后将馅料放入冰箱冷藏一段时间，以提升口感。

洗净韭菜，切成细末，然后拌入食用油，以防止继续出水。在包饺子之前，将韭菜末混合到肉馅中，搅拌均匀，馅料即可。

这五种饺子馅料调制 *** ，你喜欢哪一种呢？在北方，饺子可谓是“万物皆可包”，总有一款适合你的口味。无论你选择哪一种，都将品尝到美味的滋味。

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东北人更爱的10道菜，在全国各地出名，吃几十年都不腻

东北人更爱的是啥？小编觉得是饺子，不管啥节就是吃饺子就对了，酸菜猪肉，芹菜猪肉，韭菜鸡蛋，驴肉馅，这都是东北人最常吃的饺子馅，也是更爱的饺子馅，而东北人更爱的十道菜，小编觉得自己也算是能中一半人的心，不信来看看！

之一道就是东北的酸菜猪肉炖冻豆腐，这道菜也是比较家常的菜，冻豆腐也是东北的特色，和酸菜猪肉完美的结合，配上一口炸好的辣椒油，再来一口蒜，弄点汤汁一拌饭，那味道真不是吹的，东北人哪个不爱吃！不爱吃也是嫌弃太素！

第二道就是猪头肉拍黄瓜，东北人爱吃猪肉都爱吃到骨子里了，腌制好的猪头肉，切好放上黄瓜，和黄瓜一起拌匀，放点香菜和辣椒油，那才香呢，尤其是爱喝酒的酒鬼们，都能再来两瓶勇闯天涯！

第三道就是小鸡炖蘑菇，东北的小鸡炖蘑菇那叫一绝，在全国各地也是非常有名的，小榛蘑加上小笨鸡，放两块土豆和一把粉条，那才香呢，尤其是农村的大铁锅炖出来，不止是东北人爱吃，不少外地人都超爱吃！

第四道就是茄子土豆酱，这也是超级家常的一道菜，茄子、土豆炖一锅，开锅洒上点葱花和青辣椒，又香又清新，拌饭吃可香了，有家的味道！

第五道就是蘸酱菜，东北的蘸酱菜是最有代表性的，出门在外，一顿蘸酱菜就能解掉半个乡愁，还能坚持一下回家过年，每年冬天的时候蘸酱菜是最贵的，但是在夏天的时候，还是很便宜的，来点鸡蛋酱啥的，完美！

第六道就是排骨炖豆角，这道菜一点不扒瞎，吃上就爱上，而爱上这道菜的原因就是东北的特色豆角，在外地是买不到的！因为东北的这个排骨炖豆角，必须是东北的油豆角，宽宽的有点豆子，一咬开特别的香！

第七道就是得莫利炖鱼，也是东北的一大特色，纯纯的土豆粉加上鱼肉那叫一个香，吃一口蘸一点汤汁，凉了之后还能吃鱼冻，也就是凝固的鱼汤，老香了，多吃两碗饭你信不信！

第八道就是杀猪菜，最有代表性的可能就是血肠、酸菜、猪肉了，标配就是一碗蒜酱，一口酸菜一口肉，加一口血肠，又嫩又香，那味道无敌了！

第九道就是家常凉菜，东北的家常凉菜是标配，在家出门必点的一道菜，清清爽爽的蔬菜加点辣椒油，比肉还要好吃，清爽解腻开胃还下酒，东北人想不爱都难，外地人都知道！

第十道就是大丰收，一个是美好的象征，另一个就是也真的好吃，玉米、排骨、豆角、土豆、窝瓜等等，食材丰富不串味，每每到饭桌上都是下的最快的一个，十足十的美味！

一盘韭饺鸡蛋馅饺子，吃了10年还吃不够，每次喝酒必点

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