辣椒酱在家就能轻松 *** ，口感鲜美，比例也已总结于视频结尾，方便大家保存。
大家好，我是陈小厨。现在正是 *** 辣椒酱的好季节，今天我将为大家分享炒制辣椒酱的 *** 。辣椒酱的 *** *** 有很多种，有炒制的、有发酵的，今天我将为大家介绍一种简单易做、味道鲜美、口感适中的炒制 *** 。我已经总结出了详细的比例，大家可以按照步骤 *** 。
·我已经使用了多年的辣椒酱比例。
· *** 辣椒酱时，我们需要选择红辣椒和辣度适中的辣椒，比例可以根据个人口味调整。
·在 *** 辣椒酱时，我们需要加入苹果、梨、姜和大蒜。
· *** 辣椒酱时，我们可以选择绞碎或切碎辣椒，但不要将其搅碎过度。
·我们需要将大蒜切成蒜末，苹果和梨切成小块。
·如果不喜欢生姜的味道，可以不加姜。将所有材料放入一个大碗中。
·我们需要加入蚝油、盐、味精、白糖和白醋。
·接下来，我们需要开始炒制辣椒酱。将四斤辣椒放入约半斤油中，用中火加热。30秒后，辣椒开始出水。此时，我们不要立即加盐，等到出水后再加入盐，按照陈小厨的顺序加入调料。
·炒制辣椒酱的时间约为10分钟，我们可以在炒制3分钟左右时加入白糖和味精，再加入蚝油，这样可以让辣椒酱更鲜美。
·我们需要选择营口大酱，这种酱料在超市有售，可以让辣椒酱的味道更加纯正。
·陈小厨 *** 的辣椒酱口感适中，大家可以根据自己的口味调整糖的用量。
·在炒制约5-6分钟后，辣椒酱会变得熟软，此时加入白醋可以增加酸味和口感。将辣椒酱炒至黏稠即可。炒制时间约为10分钟。当辣椒酱变得黏稠时，我们就可以关火了。
保存辣椒酱更好的 *** 是将其放入罐头瓶中，这样可以保存更长时间。辣椒酱也可以作为馒头或米饭的拌酱食用。
如果您在家 *** 了美味的辣椒酱，请不要忘记分享给我。辣椒酱的比例为：红辣椒4斤(2000克)，姜2-200克，蒜瓣一斤(500克)，苹果1个，梨1个，白糖2-100克，味精1-20克，精盐2-150克，蚝油4-200克，营口大酱2克(150克/袋)。
想吃辣椒酱不用买，用70岁老奶奶 *** 教你在家做，配方技巧告诉你想吃辣椒酱不用买，用70岁老奶奶 *** 教你在家做，配方技巧告诉你
辣椒酱，作为一种美味的调味品，常常能够为食物增添无限风味。然而，在市场上购买的辣椒酱往往充斥着防腐剂、人工添加物等，让人吃了不放心。如果你想尝试自制辣椒酱，或许可以向70岁的老奶奶请教一下她的 *** 。老一辈的人往往拥有许多传统的 *** 技巧，保留了食材的原汁原味，不妨一试！
## 材料准备
*** 辣椒酱的原料相对简单，你只需要准备以下食材：
- 新鲜辣椒：选择新鲜、色泽鲜艳的辣椒，根据个人口味可以选择不同辣度的辣椒品种。
- 大蒜：提供浓郁的香味，增添风味。
- 盐：调节口味，提升辣椒的鲜味。
- 食用油：可以选择植物油，如花生油、菜籽油等。
## *** 步骤
### 步骤一：准备工作
1. 将辣椒晾晒或用清水洗净，确保表面没有土壤。
2. 将大蒜剥皮，备用。
### 步骤二：炒制辣椒
1. 将锅加热，倒入适量的食用油。
2. 加入准备好的辣椒，用中小火翻炒，直至辣椒变色、变软，同时散发出诱人的香味。
### 步骤三：加入大蒜
1. 将剥好皮的大蒜切成薄片或者剁碎，加入炒好的辣椒中。
2. 继续翻炒，将大蒜与辣椒充分混合，让香味相互融合。
### 步骤四：加入盐
1. 在炒好的辣椒和大蒜中撒入适量的盐，根据个人口味调整。
2. 继续翻炒，确保盐均匀地分布在辣椒酱中。
### 步骤五：炒至熟透
1. 将辣椒、大蒜和盐翻炒至熟透，辣椒变软，大蒜变脆。
2. 关火，待炒制的食材稍微降温。
### 步骤六：打捣辣椒酱
1. 将炒制好的辣椒、大蒜和盐放入研磨器或搅拌机中。
2. 开始慢慢地搅拌，直至辣椒和大蒜完全被捣碎，形成颗粒状的酱料。
### 步骤七：调整口味
1. 品尝辣椒酱，根据需要可以适当加入盐进行调味。
2. 如果觉得辣度不够，可以再加入一些辣椒继续搅拌。
### 步骤八：储存辣椒酱
1. 将 *** 好的辣椒酱倒入干净、干燥的玻璃瓶中。
2. 盖好瓶盖，放置于阴凉干燥的地方保存。
## 小贴士
- *** 辣椒酱的过程中，可以戴上手套，避免辣椒 *** 皮肤。
- 食用油的选择也可以根据个人口味，选用喜欢的植物油。
- 辣椒酱的口味可以根据个人喜好进行调整，增加蒜香、酸甜等元素。
- *** 辣椒酱时要注意卫生，确保食材和容器都是干净的，以免造成细菌滋生。
## 总结
70岁的老奶奶用她传统的 *** 教会了我们 *** 美味的辣椒酱。通过新鲜的辣椒、大蒜和少量的调味料，我们可以在家中 *** 出无添加物的美味调味品。自制辣椒酱不仅可以保证食材的新鲜和健康，还能够尝到老奶奶独特的手艺和对美食的热爱。如果你也想尝试，不妨按照以上步骤一步步 *** ，相信你会做出一瓶美味可口的辣椒酱！
蒜蓉辣椒酱是一种风味独特的调味酱料，蒜香浓郁，辣味清新，可用于点蘸、拌面、就饭，也可用于烹饪、炒菜、烧烤等。
By 我是大黄豆豆
- 小米椒 50克
- 大蒜 2个
- 食用油 300毫升
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
1、蒜、小米椒剁碎；
2、锅里倒油烧热；
3、倒入蒜末，小火加热；
4、蒜末炒至微微变金黄色，倒入小米椒；
5、加入适量蚝油、盐、生抽、白砂糖调味，翻拌均匀，关火；
6、装瓶。
小贴士1、蒜与小米椒的比例一般是1：1或0.5：1；喜欢蒜味的多加蒜，喜欢辣味的多加辣椒。 2、辣酱煮沸后小火边煮搅动，以免糊锅。 3、油适量多加点，更利于存放。 4、自制辣酱因无防腐剂不易久存，尽快食用，平时放冰箱冷藏。
小米椒的饮食禁忌暂无
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香辣香菇酱等4种经典香辣酱生产工艺及配方01、萝卜干香辣酱
本工艺是以萝卜干和干辣椒为主要原料，改变传统的熬制工艺，采用蒸制工艺，分段拌料而 *** 的萝卜干香辣酱。
一、材料及配方
萝卜干用量为500 g，仔姜125 g，大蒜125 g，干辣椒125 g，木子油500 g，食盐15 g，白砂糖用量为50 g，干豆豉50 g，
二、工艺流程及操作要点
（一）工艺流程
（二）操作要点
1、原料预处理。选取无损伤、无腐烂的萝卜干、干辣椒、新鲜生仔姜、大蒜，先去除不可食用部分，然后清洗、烘干（晾干）、切碎成大小均匀，备用。
2、蒸制。将干辣椒、木子油、食盐、白砂糖和豆豉搅拌均匀，放入蒸锅里蒸60 min。
3、混匀和装瓶。将萝卜干丁、生姜末、大蒜末加入到蒸好的酱料中，搅拌均匀后趁热装瓶并拧紧瓶盖。
4、灭菌。采用水浴灭菌30 min，自然冷却，擦拭瓶体周围后常温下保藏。
以上配方及工艺条件下制得的产品组织细腻，色泽油光鲜亮，有特有的萝卜干香味、质脆适口。此工艺符合调味酱的发展方向，将熬制工艺改为蒸制，降低了油脂氧化的速率，分段拌料保证了萝卜干、生姜、大蒜等原料的营养不被破坏，且符合养生、健康饮食的理念，为辣酱的特色开发提供理论支持。
02、海鲜香辣酱
在传统工艺 *** 基础之上，结合中餐标准化生产要求，对海鲜香辣酱的配方进行优化研究。
一、配方
郫县豆瓣酱1500 g、对虾肉700 g、牡蛎肉600 g、白砂糖130 g、花生油900 g、清水550 g。
二、工艺流程及要点
（一）工艺流程
（二）操作要点
1、对虾、牡蛎初步处理。将对虾肉切段，以0.8 cm 长为宜，牡蛎肉切约0.8 cm见方的丁。
2、 郫县豆瓣酱处理。将郫县豆瓣酱放入破壁机打碎成茸状。
3、熬制对虾肉、牡蛎肉。将白砂糖放入清水，加入切配好的对虾肉、牡蛎肉煮沸3 min。
4、制酱。将茸状郫县豆瓣酱放入熬制过的油中，加热至130 ℃，翻炒8 min，待油色红亮，香味浓郁后加入熬制过的对虾肉、牡蛎肉及汤汁，继续翻炒至8 min，待香味充分融合，即制成海鲜香辣酱。
5、装瓶。将制好的虾蚝香辣酱放入瓶中，即可食用。
通过以上配方 *** 的海鲜香辣酱具有鲜香、麻辣的特点，感官指标更佳，此配方可为传统烹饪产品标准化生产提供借鉴。
03、泡椒香辣酱
一、基础配方
泡红辣椒300克，泡青辣椒550克，泡姜150克，茂汶一级红花椒10克，江津青花椒30克，大豆色拉油250克，菜籽油150克，猪油100克，郫县豆瓣酱90克，十三香香料粉10克，老姜50克，大蒜60克，味精12克，胡椒粉6克。
二、原料选择与预处理
泡制品选用泡制6～12个月，无霉烂、无异味、无色素添加剂，自然乳酸菌发酵，口感脆嫩、咸酸可口的原料。如果泡制时间不足，则风味不突出、味淡、辛辣味浓；如果泡制时间过长，则原料容易过酸，辛辣味不足。
泡姜分为泡老姜和泡仔姜， *** 泡椒香辣酱要使用泡老姜，泡姜风味才能更加突出。菜籽油在使用前需炼制，以去掉生菜籽油的不良气味。精炼猪油，用猪生板油、姜、葱一起熬制。
茂汶干红花椒，外皮亮红带紫色，内皮米黄，木腥味轻微，夹有柑橘清香，泛着淡淡的蓝紫色光泽，麻感尖锐，腥异味较重，麻香味浓郁。江津青花椒，果粒相对较小，外皮墨绿色，内皮青黄色，油包多，野草味或蔓藤味相对较轻，夹有柠檬香味，苦味弱，腥异味轻，带花香清爽滋味，清香麻味悠长。
三、加工 ***
将泡红辣椒、泡青辣椒、泡姜、大蒜、老姜清理干净，用粉碎机粉碎成颗粒。茂汶红花椒、江津青花椒用50℃温水泡5分钟，再沥干水分，可去除花椒的部分苦涩味。
锅中加入混合油脂（大豆色拉油、菜籽油和猪油），加热至150℃时，将泡好的茂汶红花椒、江津青花椒放入锅中炒制，当锅中花椒表皮发白发硬时，加入泡制品混合物继续炒制，油温保持在115℃左右，炒至辣椒表皮发白发亮、色青黄时，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入老姜、大蒜，炒至酱料油亮、色泽橘红、香味浓郁时，加入十三香香料粉、味精、胡椒粉调味即可。
泡椒香辣酱成品色泽鲜亮、咸鲜微酸、清香微麻、香辣可口、泡椒风味突出，主要适用于冷菜、热菜爆炒类调味，如河鲜、湖鲜、禽肉等烹饪的调味。
04、香辣香菇酱
鉴于长白山香菇的产量、风味和较高蛋白质含量等特定品质优势，长白山保护开发区露源特产有限公司研制开发了香菇饼干、香菇酱等香菇系列深开发产品。
一、基本配方
经复水后预处理的香菇∶豆酱∶食用油∶辣椒（干品）∶白砂糖∶食盐∶辛香料∶I+G∶谷氨酸钠∶山梨酸钾比例为100∶70∶35∶8∶5∶1∶1∶0.1∶0.1∶0.1。
二、主要工艺流程和操作要点
（一）主要工艺流程
香菇预处理（复水→切分→护脆和护色）→炒制→分装灭菌→冷却→成品。
（二）操作要点和注意事项
香菇预处理：选择无霉变、虫蛀、异味的香菇干品，流水洗净后以40℃纯净水浸泡180 分钟泡发复水，沥水后切分为1 立方厘米均匀菇粒，置0.08%氯化钙-1.7%明矾水溶液中浸泡2 小时护脆后水洗，再置0.05%焦亚 *** 钠-0.05%EDTA-2Na-0.05%柠檬酸水溶液中浸泡30 分钟护色后水洗；
炒制：配方的1/2 食用油以电磁炉130℃加热炒制白芝麻至浅黄或金黄，另1/2 食用油炒制辣椒干品至略焦，二者混合后依次加入经预处理的香菇粒、五香粉后各炒制约2 分钟，加入豆酱后炒制约4 分钟（香菇粒、豆酱等充分混匀搅拌使受热均匀且避免粘结），趁热加入白砂糖、食盐、I+G、谷氨酸钠、山梨酸钾搅拌均匀；
分装和灭菌：炒制香菇酱分装至玻璃瓶（分装为140 克/ 瓶），置95℃水浴5 分钟（保持分装香菇酱中心温度90℃以上）排气，取出后迅速拧紧瓶盖，121℃灭菌10 分钟；
分装香菇酱灭菌后置室温自然冷却至室温，粘贴标签。
此配方和工艺制备的香辣香菇酱成品酱体红润油亮，香菇粒色泽呈较鲜艳黄褐色，口感滑润、咀嚼有良好韧性，香菇香气浓郁、酱香风味协调、鲜辣咸甜可口，感官品质良好。
引用文献：
<1> 刘育颖，李进省，周煌. 萝卜干香辣酱的研制. 现代食品
<2> 郝志阔. 海鲜香辣酱配方优化. 食品安全质量检测学报2020年10月第11 卷 第19 期
<3> 袁益欢,周占富,陈祖明,王斌. 农村百事通2019/15
<4> 王新悦，贾曼伟， *** 丹，王洁，张晨靖，李承刚，赵铁华. 香辣香菇酱主要工艺和配方的优化. 《吉林农业》2017/03
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10种经典香辣酱的生产工艺及配方分享
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#少盐饮食 轻松生活#家庭版香辣肉酱，美味又下饭By 笑语流年
用料- 猪前腿肉 300g
- 红辣椒 400克
- 青椒 2根
- 葱姜蒜 适量
- 花生米 1把
- 白芝麻 2勺
- 香叶，八角，花椒粒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 2勺
- 鸡精 1勺
1、一块300克左右的猪前腿肉，洗净去皮，先切成块，然后用绞肉机绞碎。
2、1把红辣椒洗净晾干后，去蒂。切成大段，用绞肉机绞碎。（如果不用绞肉机，自己动手剁碎的话，一定要带上手套。）
3、冰箱里还有2根青椒，洗净晾干，去蒂去籽，也用绞肉机绞碎。
4、一头大蒜先切大块，再绞碎。
5、一块生姜削皮切碎。
6、准备少许的洋葱切碎，半根大葱切碎。
7、锅里不放油，下入一把花生米，开小火煸熟。剥去红皮，用擀面杖擀碎。
8、准备2勺熟芝麻。
9、做香辣肉酱的所有食材已集结完毕。
10、准备几片香叶，几个八角，少许花椒粒。
11、锅里放一碗油，放入上图调味料，小火炸出香味，然后把调料捞走。
12、油锅里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分钟，炒干水份。然后下入葱姜蒜炒出香味，把青红椒碎也下进去，翻炒10分钟后，加2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱继续翻炒，要不停搅动，以免粘锅底。
13、小火翻炒5分钟后，待锅里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，继续边翻炒边搅拌3分钟。（已经很咸了，不要放盐）
14、最后往里加入1勺鸡精，芝麻和花生碎，一起翻拌均匀，即可关火。
15、把辣椒酱盛入大碗里，晾凉后装入干净的，无油无水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。随时拌饭，夹馍都可以。
小贴士1：炒酱时全程小火，要把食材里的水份炒干，这样才能保存的时间长。 2：调味料的量以自己的口味增减。
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农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方，步骤配料毫无保留，全告诉你农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方，步骤配料毫无保留，全告诉你！在咱们平常的生活中，很多朋友是比较喜欢吃辣的，可以说是无辣不欢。今天来跟大家分享一个自制辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒酱香辣下饭，没有任何添加剂，而且是自己做的，既干净又卫生，非常好吃，用这样的辣椒酱配米饭，配面条，配馒头，绝对非常棒。如果你平时比较喜欢吃辣，也想自己在家做一下辣椒酱，那么咱们就一块去看一下这道非常美味的秘制辣椒酱的详细烹饪步骤吧。
【辣椒酱】
【烹饪食材】小米辣，青线椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，白酒，洋葱，小葱，花椒，香叶，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，没有任何添加剂，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下辣椒酱需要用到的烹饪食材吧，先准备100克小米辣，再准备100克青线椒，10瓣大蒜，一大块生姜，适量的食盐，白糖，白酒，一个洋葱，两根小葱，一小把花椒，3~5片香叶，适量的食用油，食用油尽量多一点，接下来一块开始辣椒酱的烹饪吧。
2、先将咱们准备好的100克小米辣和100克青线椒放到一个大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后取出放到菜篮子中晾干水分，水分晾干之后，咱们先将青线椒取出来，将它放到案板上，将它的根茎切掉，然后将其切成圈，接下来再将小米辣取出放在案板上。
3、将小米辣的根部去掉，然后再将小米辣切成圈，全部切完之后将它放入到绞肉机中，然后把准备好的大蒜取出来，去掉外皮，然后再放到绞肉机中，再将准备好的生姜切下一半来清洗干净放到绞肉机中，然后将它们打碎。
4、尽量将它们打得细腻一点，打好之后倒入到一个大碗中，然后再在碗中放上适量的食盐，白糖，适量的白酒，然后充分搅拌均匀，白酒能够增香还能够防止腐烂，搅匀之后先放到一边待用。
5、接下来咱们准备一个小盘，在盆中放上准备好的洋葱，洋葱要提前切成小块，然后把生姜洗净切成片，小葱切成葱段，再放入花椒和香叶，全部放到盘中之后再将炒锅取出，把炒锅烧热，多倒上一点食用油，加入香料，炸出香味，不停地翻炒，让它受热均匀，洋葱炸焦以后将它们的控油捞出来。
6、咱们锅里只剩下料油。接下来将热油分多次浇入到辣椒里面，这个时候香味就会扑鼻而来，然后咱们将它们搅拌均匀，接下来就可以吃了。这个辣椒酱可以用来拌面，拌饭，配馒头，都非常美味，你喜不喜欢这样的辣椒酱做法呢？
【小贴士】
1、辣椒酱如果一次吃不完，咱们可以将它放在无水无油的容器中密封放到冰箱中保存。
2、食用油一定要稍微多一点。
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「蒜蓉辣椒酱」够辣！够下饭！用阳台种的辣椒自制一罐灵魂酱料金秋9~10月,辣椒丰收的季节,最适合做辣椒酱。 蒜蓉辣椒酱是儿时记忆里的经典味道。带一块馒头,一包辣酱去学校就是干粮的岁月,将那份味道留在了记忆深处。但后来就吃不到那种酱了…直到近几年消费升级,好吃的蒜蓉辣椒酱才重出江湖。但市售的酱还是有很多添加剂在里面的,吃多了对身体不好。多次试验过后,我自己也做岀了很好吃的蒜蓉辣椒酱。健康无添加,而且随吃随做,方便实惠。
By 春晓的酱渍菜
用料- 红牛角椒 400克
- 朝天椒 80克
- 大蒜 80克
- 甜面酱 40克
- 花生油 100克
- 白糖 20克
- 盐 15克
- 味精 6克
1、两种红辣椒清洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干或晾干表面水分待用。之所以用两种辣椒是这样辣度合适味道更有层次。大蒜剥皮，并准备好其他配料待用
2、牛角椒切小块，朝天椒去蒂切小段，放入料理机打成大颗粒状。不要打成糊，带颗粒的口感更好
3、大蒜切蒂，放料理机打成蒜蓉
4、锅中倒入花生油，油热后加入绞碎的辣椒，不停搅拌熬一两分钟
5、之后加入蒜蓉，甜面酱，糖，盐，再小火熬10分钟左右，期间不停搅拌
6、等水分熬干，酱能挂住铲子就要熬好了
7、出锅前加入味精，搅拌均匀，蒜蓉辣椒酱就做好了
8、装入消毒好的玻璃罐，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
9、做好的酱，抹在热腾腾的馒头上，就这么简单的饭，我就可以美美的吃一顿。
10、无添加又美味的蒜蓉辣酱，自己做竟然这么简单！
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1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。
【黄豆辣酱】
【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖
【 *** 步骤】
1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！
2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。
3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。
4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。
5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。
6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。
【小贴士】
1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。
2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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特香辣椒酱 *** 流程配方图片来源于 *** 如有侵权联系删除
特香辣椒酱配料
方一（无肉）
配料：（以5斤新鲜红尖椒为基础计算）
A红尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克
Ｃ食用油2500克 Ｄ炸花生米750克（捣碎）
Ｅ醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、
G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克
缩小10倍比例：
A红尖椒2500克、 Ｂ生姜100克、大蒜100克、苹果150克
Ｃ食用油250克 Ｄ炸花生米75克（捣碎）
Ｅ醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、
G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克
*** ：
1..将A料洗净滤干，用搅拌机绞碎备用；
2.将B料洗净，去皮去核，以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用；
3.将E料放入盆内搅匀备用；
4.将F料倒入锅中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹没F料为准），放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可；
5.将步骤1的料倒入步骤4的料中，中火炒十分钟关火，将步骤2的料、D料倒入并搅拌备用；
6.将G料倒入步骤5中继续搅拌，调制咸天口味适中即可.
方二（有肉）
配料：（以4斤新鲜红尖椒、1斤指天椒为基础计算）
A红尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克
Ｃ食用油2500克 Ｄ肉（猪/牛/鸡）2000克
Ｅ醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、
G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克、
@若加鸡肉要同时佐以孜然粉200克，加牛肉则佐以咖喱粉250克.
@以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。
缩小10倍比例：
A红尖椒250克 Ｂ生姜100克、大蒜100克、苹果150克
Ｃ食用油250克 Ｄ肉（猪/牛/鸡）200克
Ｅ醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、
G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克
@若加鸡肉要同时佐以孜然粉20克，加牛肉则佐以咖喱粉25克.
@以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。
*** ：
一、肉类 ***
1. 将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋 4只、粉面250克，用100克水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟，滤油后备用；
2. 将鸡肉切成黄豆大小肉丁，加工 *** 同上。
3. 将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟，切成黄豆大小肉丁，加工 *** 同上.
二、酱料 ***
1.将A料洗净滤干，用搅拌机绞碎备用；
2.将B料洗净，去皮去核，以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用；
3.将E料放入盆内搅匀备用；
4.将F料倒入锅中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹没F料为准），放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可；
5.将步骤1的料倒入步骤4的料中，中火炒十分钟关火，将步骤2的料倒入并搅拌备用；
6.将G料倒入步骤5中继续搅拌，调制咸天口味适中即可.
7.将需要做的肉类放入步骤6中，将剩余的油也全部加入，中小火烧开，加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦即可完成。（搅动时更好用木铲）
这道万能辣椒酱做起来容易，吃起来上瘾
老妈阳台上的一颗辣椒树，长势喜人，小米辣根本吃不完，摘了一堆回来做个蒜蓉辣椒酱。
By 薯条沾腐乳
用料- 小米辣 600
- 姜 一块
- 蒜 3个
- 花椒粉 1勺
- 高度白酒 2勺
- 酱油 1勺
- 海盐 适量
- 白糖 1勺
- 玉米油 200克
1、小米辣洗干净控干水分
2、准备好姜蒜
3、生姜切成粒放入拉蒜器。
4、拉碎
5、大蒜剥皮后放入拉蒜器。
6、拉碎
7、锅中放油烧热。
8、放入姜末
9、放入一半蒜末
10、小火炒香
11、小火炒至颜色变黄
12、炒姜蒜的时候将小米辣放入拉蒜器
13、拉碎
14、小米辣倒入炒黄的姜蒜中，放白酒
15、剩下的蒜末也倒入锅中
16、放盐小火翻炒
17、放糖
18、放花椒粉
19、放酱油小火翻炒至无水份
20、装入容器中放冰箱冷藏室，随用随取，很方便
小贴士可以多放点蒜，味道会更好，家里蒜不够就只能做少蒜版了?♀?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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