“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？�?/p>
“餐厅里卖的鸡蛋羹是这种浓缩鸡蛋液做的吗？�?/p>
“吃了对身体有没有害处？�?/p>
…�?/p>
近日，一种用来做鸡蛋羹的浓缩鸡蛋液（以下简称“鸡蛋液”）引发一些网友关注。针对网友关心的问题，长江日报记者连日来进行了采访调查�?/p>
鸡蛋液成分配料表�?/p>
含有20多种食品添加�?/p>
焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二钠�?�?呈味核苷酸二钠�?�?肌苷酸二钠、�?胡萝卜素、食用香精……鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。其中，麦芽糊精�?�?呈味核苷酸二钠、焦糖色、L-丙氨酸等添加剂被反复使用�?/p>
记者在一家电商平台上搜索发现，售卖鸡蛋液的网店有数十家，其中销量更高的一家显示已售的数量为�?000+”�?/p>
鸡蛋液可零售也可批发，一小袋规格�?00克，单价8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿货，价格不�?40元，每袋单价算下来不�?元。一�?00克的鸡蛋液，兑水后可�?00克一份的鸡蛋�?碗至8碗。在零下18摄氏度的冷冻条件下，鸡蛋液可存放9个月�?2个月。与鸡蛋相比，鸡蛋液成本更低，存放时间更久�?/p>
多家网店产品图上写着
“餐饮商�?量大优先�?/p>
记者看到，电商平台上多家网店提供的产品图上，都能清晰可见“餐饮商�?量大优先”“专注酒店餐饮特色食材批发”等字眼�?/p>
“在你们家进鸡蛋液的餐馆多吗？”记者就该问题先后询问了4家销量较高的网店，对方 *** 均表示：“很多餐馆在用。�?/p>
某销量较高网店 *** 称很多餐馆在用浓缩鸡蛋�?/p>
在不少网店上，记者看到了这些留言：“一直在买，质量稳定，性价比高”“买了很多次，还会继续买下去的”“非常好，第二次合作”�?/p>
网友张女士告诉记者，作为一个宝妈，无论是点外卖还是餐厅堂食时，她都经常给孩子点鸡蛋羹吃，自从知道鸡蛋液的存在后，再也不敢在外面吃鸡蛋羹了。她说：“虽然老板不一定用了鸡蛋液，但消费者分辨不出来呀。�?/p>
记者实�?/p>
颜色口感均有差异
记者在某 *** 平台搜索关键词“浓缩鸡蛋液”，电商平台上商家所售的鸡蛋液较多的一个品牌，鸡蛋液名称为“浓缩茶碗蒸（调味蛋液）”。包装信息显示，该产品有食品生产许可证，也有产品标准代号，产品生产委托方、被委托方、产地等信息都有介绍�?/p>
记者注意到，该公司不同时期生产的鸡蛋液，包装袋上配料表等详情具有较大差异，保质期也�?个月变成�?2个月。资料显示，该公司为一家食品有限公司旗下子公司，主要产品有鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及相应的冰鲜蛋液制品，并可根据客户需求加工特殊用途的蛋制品�?/p>
点进显示销量更高的某网店，该店铺简介显示粉丝数�?万人、开店时间超6年。随后，记者在该店铺购买了一袋浓缩鸡蛋液�?/p>
鸡蛋液 *** 后，按照说明要求，记者取2.5倍的水将60克鸡蛋液稀释为210克，同时将两枚鸡蛋搅拌均匀后加水至同样克重，最后将两碗蛋液放进同一蒸锅进行蒸煮�?/p>
记者实测对比，左边为浓缩鸡蛋液兑水后呈橙色，右边为两枚鸡蛋搅拌并兑水后呈黄色，颜色相差较大�?/p>
10分钟后，浓缩鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但鸡蛋做的为黏糊疙瘩状�?/p>
经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡黄色，两者颜色相差较大；鸡蛋液做的鸡蛋羹表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；鸡蛋做的鸡蛋羹表皮略粗糙，有较多小孔�?/p>
“吃7碗这种鸡蛋羹
不如�?个鸡蛋�?/p>
华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量�?1.4克，按稀释后�?�?00克一份的鸡蛋羹来算，“吃7碗这种鸡蛋羹不如�?个鸡蛋！�?/p>
蔡红琳发现，鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，还有酱油、焦糖色等调色品。她解释，这些添加剂是为了让浓缩鸡蛋液可凝固成鸡蛋羹的状态，看起来是鸡蛋羹的颜色、吃起来是鸡蛋羹的味道，但所含营养跟鸡蛋羹相差甚远�?/p>
鸡蛋液虽然营养不足，食用是否安全，是否对身体健康有害�?�?3日，记者采访了武汉市疾控中心营养膳食专家王怀记�?/p>
王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别�?000多个品种，按照国家标准使用的食品添加剂都是安全的�?/p>
“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”王怀记提到，小孩是鸡蛋羹的主要受众群体之一，这种含多种添加剂的鸡蛋羹不建议小孩食用，希望家长们注意�?/p>
来源�?长江日报
我这样做童年美味记忆中的鸡蛋糕，家人都爱�?/strong>小时候之一次吃这种老式鸡蛋糕好像是在上小学时，有一次家里来亲戚，亲戚带来的，那是我之一次吃，吃的连鸡蛋糕的油纸都舔的一干二净，一包鸡蛋糕也就为数不多的十几个，我和妹妹每天都吃，�?天就吃完了，那时候家里穷，妈妈日常也不舍得买给我们吃，只能自己在心里回味，后来长大一些，上了初中我跟同学周末自己上街玩，妈妈会给�?0块钱。我 每次都要跑去蛋糕房买几个老式鸡蛋糕吃。到现在都还是很喜欢这种老式鸡蛋糕的味道�?配方大约可以�?4-15个，我今天用6个鸡蛋翻倍做�?/p>
By Yang妈妈87
用料- 鸡蛋 3个（带壳60克）
- 绵白�?50�?/li>
- 玉米�?30�?/li>
- 低筋面粉 75�?/li>
- 白芝�?适量
1、动手之前先把烤箱打开�?80℃预�?0分钟 鸡蛋和绵白糖。全部加入一个无水无油的盆中，隔热水，用电动打蛋器高速打发，隔热水会让全蛋打发的更快，更稳固
2、打发到这种可以画出8字，而且不会马上消失的状态即�?/p>
3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻切的手法，将面粉拌混合，看不到干粉即可
4、看不到干粉后加入玉米油。从底部翻拌，不要让玉米油沉底了，玉米油和面糊混合后即可
5、面糊做好后挤入纸杯中，表面撒上白芝�?/p>
6、送入预热好的烤箱中层，转160℃烘�?5分钟左右
7、时间到，出炉。表面微开裂是正常情况�?/p>
8、掰开看看，蓬松好吃呢
9、忍不住要多拍几张图
小贴�?/strong>每台烤箱温度都不太一样，可以根据自家烤箱适当的稍微调整一点温度和时间�?低筋粉加入翻拌不要过度，看不到干粉即可。翻拌过度容易消泡。导致蛋糕不够蓬�?/p>
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例�?个诀窍，比布丁还嫩滑蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑�?/span>
By 豆果美食达人 文龙�?/span>
但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~
By 豆果美食达人 忧妈小厨
�?蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘�?/span>
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比�?:2就好�?/span>
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整�?/span>
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观�?/span>
By 豆果美食达人 哲niuniu
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～
- 秋葵鸡蛋�?
By 豆果美食达人 北纬yhz
- 食材清单 -
秋葵 2�?鸡蛋 2�?/span>
温水 1�?/span>
- 做法 -
1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用�?/span>
2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦�?/span>
3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方�?/span>
4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的�?/span>
5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了�?/span>
4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷�?/p>
最近大家玩面食都玩上瘾了，跟以往不同，这次全网竟然都在挑战难度比较大的，就拿着电饭锅蒸蛋糕来说，单单是打发蛋白就是技术活儿，大家看到小视频里面又是用饮料瓶，又是用漏勺的，又是用筷子的，其实这三样要想把蛋白打发成能做蛋糕的程度还是挺难的，而一旦蛋白打发不到位，做出来的肯定是大蛋饼了。而且每个人用的电饭锅不同，功能不同，做出来的效果也是不同的，所以不要死磕电饭锅蒸蛋糕了，来试试这道老式鸡蛋糕吧�?/p>
承载�?0后童年回忆的老式蒸蛋糕，不用一滴水，完全靠全蛋打发裹入空气，让蛋糕变得蓬松宣软，外面卖的老式鸡蛋糕价格虽然不高，但是吃起来过于甜腻，自己做可以适当降低白糖的用量，而且自己做不需要任何添加剂，吃起来也更加干净卫生�?/p>
老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记�?点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤�?/p>
【老式鸡蛋糕�?/h1>
主要食材：鸡�?个，面粉110克，白砂�?0克，食用�?0克�?/p>
【具体做法�?/p>
1、准�?个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉更好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀�?:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油�?/p>
2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保�?分钟不消失，这个程度就可以了�?/p>
3、将面粉�?次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩�?/p>
4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态�?/p>
5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬�?/p>
6、烤箱开始预热，170℃预�?0分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中�?/p>
7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，�?5分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了�?/p>
烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂，如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。这些量可以�?6个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多�?/p>
【零失败小技巧�?/h1>
1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位�?/p>
2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可�?/p>
3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃�?/p>
1碗面粉，4个鸡蛋，在家做老式鸡蛋糕，简单又可口，不用上街买�?/strong>我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究�?/p>
童年的记忆吃最洋气的的食物，就是鸡蛋糕，小时候还没有KFC这些店，我们小时候就感觉吃点鸡蛋糕就很洋气，就想拿到同学面前吃，让同学感觉自己洋气，吃的面包和鸡蛋糕！其实小时候的思想就是很单纯，喜欢攀比。吃起来鸡蛋糕就认为自己很洋气了，但是现在对于贫困的家庭来说，孩子们可以吃鸡蛋糕已经很不错了�?/p>
我是个单亲爸爸，孩子在幼儿园小班，去探望敬老院的爷爷们时候，看到他们手里的的鸡蛋糕，孩子说爸爸，我想吃鸡蛋糕，我说那是老人的下午点心，你想吃，爸爸给你做可以吗？宝宝对着我说：爸爸你说话总是不算数，于是我心痛不已，开始搜集网上各种简单的鸡蛋糕的做法�?/p>
我们家就是农村的，家里养的有鸡会下蛋，这样我只需要面粉和牛奶就好了，35块钱买了一箱牛奶，准备今天给孩子们做牛奶鸡蛋糕，希望单亲的我可以实现这个人生之一次鸡蛋糕做法，我去超市买了点黄油和奶酪，花了9�?一共，主要还是家里穷，没有条件购买好一点的配料，先试试看可以不可以成功再说吧！
【准备材料】：低筋面粉60g，牛�?50ml，鸡�?个，奶酪60g，黄�?5g，白砂糖35g，蜂�?g
【所用厨具�?strong>�?/strong>烤箱、电动打蛋器
【 *** 流程】：
之一：先准备黄油纸或者吸油纸，表层涂抹黄油，摆放在烤盘内侧，这样鸡蛋糕烤的时候不会粘粘的侧壁和底座，也方便受热均匀，更容易熟！
第二：盆中打入三个鸡蛋，奶酪60g，黄�?5g，倒入白砂�?5g搅拌成粘稠的糊糊�?/p>
第三：盆中倒入牛奶150ml，加入一个鸡蛋黄搅拌成粘稠状，筛选低筋面�?0g
第四：鸡蛋清3个倒入白砂�?5g搅拌成泡发状，打出来粘稠的白奶油形态，继续倒入15g白砂糖搅拌到抬起来成拔尖状，挖入蛋液糊糊中搅拌均匀
第五：搅拌的面糊糊倒入烤盘盒中，浇灌到8分满，放入烤�?60度烤20分钟出锅
第六：烤熟后捞出，美味的鸡蛋糕就做好了，美味香甜可口，特好吃，这样做到鸡蛋糕香甜可口
�?为了给大家解析，我做了一张流程图，方便妈宝和老人们观看�?/p>
蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢�?个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝！�?/p>
鸡蛋，也叫鸡卵，就是母鸡下的蛋（这谁都知道）�?/p>
鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质的来源；价格也便宜�?斤几块钱，上个月2.99元，这个�?.28元，波动非常大。记得小时候，外婆养了10只老母鸡，每天都要下很多鸡蛋，几乎顿顿都有鸡蛋吃。鸡蛋的吃法很多，煎炒烹炸样样皆可，做法都比较简单�?/p>
要说最香的还是炒鸡蛋，但我吃得最多的还是蒸鸡蛋羹。小时候，早上我还没起床，外婆开始进厨房忙活起来，等我洗漱完毕，一碗热乎乎的蒸鸡蛋羹就好了，嫩滑鲜香，太好吃了�?/p>
蒸鸡蛋羹是一道普通的家常菜，人人都会做，好吃又营养，老少皆宜�?/p>
不少人认为蒸鸡蛋羹很简单，从小到大看都看会了吧，鸡蛋一搅一蒸就行了，这么想就错了。想要蒸好鸡蛋羹，细节很重要，比如加什么水？用什么火候蒸？蒸多长时间？要不要盖盖？如果不注意，鸡蛋羹轻则不光滑、有蜂窝，重则不成型，一点都不好吃�?/p>
蒸鸡蛋羹，大家遇到最多的问题，就是或多或少都有蜂窝状的气孔，怎么才能避免呢？今天我和大家分享蒸鸡蛋羹的技巧，只要掌握4个要点，保证光滑如镜，鲜嫩没蜂窝�?/p>
【蒸鸡蛋羹�?/p>
准备新鲜鸡蛋、食盐、料酒、葱花、生抽、食用油等�?/p>
【做法�?/p>
之一步、蒸鸡蛋羹，口感好不好，和鸡蛋没多大关系，红壳白壳，饲养蛋土鸡蛋都一样，用普通鸡蛋就可以，把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀，直到蛋液起大泡，说明蛋黄和蛋清混合均匀了�?/p>
第二步、蒸鸡蛋羹，蛋液和水的比例非常重要，更佳的比例�?:1.5，可适量增减水量�?/p>
如果想口感老一点，最少不能低�?:1；如果想口感嫩一点，最多不能高�?:2。比�?个鸡蛋约等于100毫升，那么加入的水就�?00~200毫升之间�?/p>
那要加什么水呢？外婆蒸了几十年的鸡蛋羹，经验很丰富，根据她的经验，不能加冷水，要加温水或热水，也就是烧过的水。因为生水中溶解了空气，在加热的时候空气会释放出来，让鸡蛋羹出现气孔�?/p>
第三步、加入温水后，用筷子充分搅拌均匀，用勺子把表面的气泡都撇掉，这样才会光滑�?/p>
第四步、蒸锅里加入适量清水，大火烧开。小碗包上保鲜膜，用牙签扎几个透气的小孔，或是盖上盖子或盘子，也要留一条缝隙。把小碗放进蒸锅里，盖上盖子�?0分钟�?/p>
如果小碗不包保鲜膜，也不盖盖子，蒸制的时候水汽会滴入蛋液中，破坏表面的平滑。包膜或盖盘子后，受热也更快，熟得也快，减少了蒸制的时间，鸡蛋羹更鲜嫩。如果不扎孔，蛋液会受热鼓起，形状不好看�?/p>
第五步�?0分钟后关火，把小碗拿出来，鸡蛋羹就蒸好了，光滑如镜，鲜嫩没蜂窝�?/p>
第六步、淋入适量生抽，撒上适量葱花，开吃吧�?/p>
用这个 *** 蒸的鸡蛋羹鲜嫩美味，大人小孩都喜欢，每次我家孩子都能吃一大碗，爱吃的朋友快动手试试吧�?/p>
【小技巧�?/p>
①很多人不知道蒸鸡蛋要加多少水，都是凭感觉加的，其实是有比例的，1:1.5口感更佳，适合大多数人吃，可以�?:1~1:2之间增减�?/p>
②一定要加烧过的水，不能用生水。要充分搅拌均匀，让水和蛋液混合均匀，这样鸡蛋羹才会细腻，不会分层�?/p>
③搅拌出现的泡沫，要及时用勺子或滤网过滤掉，这样鸡蛋羹才会光滑�?/p>
④蒸制时，一定要包保鲜膜或盖盘子，避免水汽滴进蛋液里。只要碗不是太厚，蒸10分钟就熟了。如果没熟，再多�?分钟就好了�?/p>
家常鸡蛋�?/strong>今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识�?/p>
1准备鸡蛋，温�?打闪鸡蛋，加入等量的温水，就�?:1�?搅拌均匀后建议用滤网过滤下�?把过滤好的蛋液一定要盖上，家里常用的保鲜膜即可�?上锅中火水开�?0分钟即可�?出锅时等待一会要不太热。鸡蛋和水的比例我个人觉得不超过1:1.5都行，就是水多时就多蒸一会，但是不能大火。水一定要温水。快试一试吧😋
1碗面粉，4个鸡蛋，在家做老式鸡蛋糕，简单又可口，不用上街买�?/strong>如果说有什么美味是贯穿我整个童年的�?/strong>那种香甜可口，松软美味的鸡蛋糕一定是其中一种。物质匮乏的年代，鸡蛋糕担任了太多的角色，走亲访友，看望病人，孝敬老人，无一不例外的要掂上一袋子鸡蛋糕，营养丰富又容易消化，还挺有面子。小时候最喜欢用鸡蛋糕泡牛奶吃，把一整个松软香甜的鸡蛋糕一下子浸泡在牛奶中，马上会涨的很大，吸收掉全部的牛奶，如同果冻般爽滑，用勺子挖着吃，一口口全是幸福的味道�?/p>
光阴如梭，几十年过去，这种鸡蛋糕依然有卖，但名字已经变成�?strong>“老式鸡蛋糕�?/strong>，时光也给这种美味烙上了印记。鸡蛋糕还是有很多人喜欢吃，但地位已经大不如从前了，走亲访友再提着着一袋鸡蛋糕就有些礼薄了�?/p>
老式鸡蛋糕的用料相当的朴实，只有鸡蛋、面粉和糖，毕竟那个年代传承下来的美味也不会有黄油、奶油、果酱这些“高级货”，但吃的却是无比的健康，留下来的只有食材的香味和满满的营养。老式鸡蛋糕做法不难，几乎可以零失误，家里只要有一个烤箱，用不了多少时间就能做出来一炉，刚烤好的鸡蛋糕散发着浓烈的蛋糕香味，经常会被家里人一抢而空，大人孩子都挺喜欢吃的，做法分享一下�?/p>
所用食材：鸡蛋4颗、低筋面�?40克、白�?0�?/p>
所用厨具：烤箱、电动打蛋器 之一步：一般的家用30升左右的烤箱，用4颗鸡蛋比较合适，刚好可以一炉烤好，可以根据自己家的烤箱和需求适当的增减配料。鸡蛋打入干净无水、无油的盆中备用�?/p>
第二步：准备一盆约60度的热水（摸着烫手），将鸡蛋碗放在盆中慢慢回温，温度高一些可以更容易打发，加�?0克的白糖备用�?/p>
第三步：先用手动或电动打蛋器低速搅拌蛋液，让白糖都融化在鸡蛋液中，然后开始高速打发，时间大约需�?分钟左右�?/p>
第四步：高速打发一直将鸡蛋打成白色的奶油状，提起来打蛋器，蛋糊可以挂在上面慢慢的流下去即可�?/p>
第五步：�?40�?strong>低筋面粉【老式鸡蛋糕�?/h1>
【开始 *** �?/h1>
第六步：用硅胶铲或者木铲翻拌蛋糊，一定是翻拌，不能搅拌或者画圈圈，否则很容易将蛋液消泡，拌匀看不到干面粉即可�?/p>
第七步：将拌匀的蛋液倒入量杯或者裱花袋中，倒入合适的蛋糕模具中，注意不要倒的太满，烤的时候还会鼓起来�?成满就可以了�?/p>
第八步：烤箱170度预�?分钟，将烤盘放入烤箱中，上下�?70度烤20分钟后，调高�?80度再�?分钟完成上色，拿出来放的稍微凉一些就可以脱模了，这样一份松软香甜的老式鸡蛋糕就做好了�?/p>
——老井说—�?/h1>
做这种老式鸡蛋糕一般不会失败，不用加一滴水一滴油，只有原始的麦香和鸡蛋的味道混合在一起，鸡蛋糕还是那个鸡蛋糕，可惜物是人非，再也吃不出来小时候的味道了�?/p>
烹饪过程的小Tips
�?/strong>口感扎实和松软自行可调节，但不要面粉用量上调节，要控制打发的程度，想吃的松软就多打发一会，让蛋糊里的泡沫更多一些就可以了，全蛋液一般不存在打过头的情况，可以放心打发�?/p>
�?/strong>打发的蛋糊和低筋粉混合的时候，一定要注意用铲子来翻拌，就是像用铁铲铲土的样子，不能搅拌或者画圈圈，如果泡消得太多，蛋糕就不会松软多孔了�?/p>
�?/strong>因为厨具、模具不同，烤的时间也各不相同，一般来�?70度，20-30分钟之间就可以烤熟，注意观察表面颜色，烤的颜色有些深就可以了�?/p>
�?/strong>因为全蛋液打发稍微有些困难，所以要放在热水中升温，蛋液�?0度左右的时候打发就很容易了�?/p>
�?/strong>如果模具容易粘，可以在倒入蛋液的时候刷上一层玉米油，出炉后稍微放凉一些就可以顺利脱模了�?/p>
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见�?/strong> 图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世�?/p>
原料
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可�?0克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如虾仁、紫菜等�?/p>
制法
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄�?/p>
2.加水。更好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了�?/p>
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一�?/p>
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油�?/p>
5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老�?/p>
6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱�?根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以�?!
怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人容易做老，其实窍门很简�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道家常菜“肉末鸡蛋羹”的做法，鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，再加上肉末就更加的美味营养了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
【肉末�?/p>
1.首先，我们准备一小块五花肉剁成肉末，大葱拍散切成葱末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末码味�?/p>
2.准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔�?/p>
3.鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑�?/p>
4.下面，我们把肉末炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用�?/p>
5.接着，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火�?分钟，把鸡蛋液蒸至半熟�?/p>
6.然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉末，上锅再蒸5分钟就可以了，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成�?/p>
技术要点：
1.鸡蛋液和水的比例大概�?:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑；
2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；
3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽�?/p>
4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
