导语：现在市场上营养的食物有很多，不仅有各种各样的蔬菜，还有各种各样的肉。现在市场上这些菜的价格都比较稳定，不会出现漫天要价的情况，大家可以放心的在市场上挑选食材来做饭。
很多人都知道，这个季节的鱼肉好吃不腻，鲜嫩肥美，所以鱼也就成为了现在市场上很受欢迎的一种食物。煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味。
是现在很受欢迎的一种做法，建议时要想将鱼洗净，再放入调味腌制，然后两面沾面后再下锅蒸，这样做出来的鱼才好吃不破皮。小编今天给大家介绍的就是美味煎鱼的做法，大家快来看看吧。
香煎晶鱼
By 冬儿妈妈
配料：
小晶鱼 适量、葱姜 适量、五香粉 少许、精盐 少许、味精 少许、黄酒 少许
步骤1.鱼洗净放入所有调味腌制入味
步骤2.两面沾面
步骤3.放油煎鱼
步骤4.两面金黄即可
步骤5.美味
步骤6.好吃
烹饪小贴士：
1、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
大家是喜欢吃煎鱼，还是喜欢吃炖鱼呢？
煎带鱼，裹淀粉是大错，用蛋液上浆，肉嫩不破皮，新手也能做喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导语：煎带鱼，裹淀粉是大错，用蛋液上浆，肉嫩不破皮，新手也能做
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过节少不了大鱼大肉，是不是每逢佳节胖三斤？生活条件好了，节假日就是吃喝玩乐的日子，餐桌上的美食虽说平时都能吃到，但和亲人团聚在一起吃的感觉格外香，心情也是美美哒。家中招待亲朋好友总有一道菜是更受欢迎的，像我家必不可少的菜品之一就是煎带鱼，不管谁来，都夸做的好吃。今天就把煎带鱼的家常做法分享给大家，学会这样做，带鱼鲜香不腥气，比饭店的还好吃，跟我学起来吧。
带鱼肉质鲜美，营养丰富且鱼刺少，做法主要以香煎和清蒸为主，我最喜欢吃煎带鱼了，外酥里嫩，吃上一口就上瘾，所以煎带鱼是我家餐桌上最常吃的家常菜之一，你喜欢吃煎带鱼吗？
煎带鱼看似很简单，多数人却经常为粘锅、煎破鱼皮而烦恼，一旦粘锅就容易糊，破皮呢影响肉质的鲜嫩，要想煎的完整可是有诀窍的。
首先把带鱼的头去掉，切成6厘米长段，清洗干净后放入盆中，加适量料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟入味，这也是去腥的关键，很多人不腌制直接煎，难怪腥味重。
煎带鱼时，不要再裹淀粉了，教你1招，带鱼不破皮不粘锅，太香了。接下来就是今天要讲的重点，煎带鱼裹淀粉是大错，用它上浆，肉嫩不破皮。取一个盘子，打入3枚鸡蛋搅成蛋液，蛋液既能保护鱼皮而且还不吸油，所以它指的就是蛋液。
锅中倒入适量食用油，不要倒太多，否则就是炸鱼了。油温烧至5成热左右，转成中小火，把带鱼均匀裹上一层蛋液放入锅中，一面定型后翻个面，煎的过程要多翻动几次，鱼肉受热均匀且不易糊，两面金黄即可装盘盛出，鱼肉比较嫩，无需煎时间太长而影响了口感。
香喷喷的煎带鱼就做好了，外表金黄酥脆，看起来就特别有食欲，这样做的煎带鱼不破皮不粘锅，别提多好吃了。
烹饪小贴士：1、带鱼切段后，需要加料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟，入味又去腥。2、不要用淀粉上浆，蛋液不吸油颜色也金黄好看。3、油温烧至5成热，转成中小火，带鱼下锅后要勤翻动，煎至两面金黄即可出锅。
家常煎带鱼就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有煎带鱼的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲤科，又名餐条鱼，体长，扁薄，腹棱自胸鳍基部至 *** 鳃耙15～18。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧餐条鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
餐条、青红椒、生姜、老抽、料酒、生抽、黄豆酱、白糖
4、先把鱼放在厨房纸上，吸干水分，另一个盘子中刷上一层食用油，把餐条鱼整齐的摆放在盘中，青红椒切辣椒丁。
5、碗中放入少许清水，一勺食盐、一勺白糖、半勺味精、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、搅拌均匀
6、锅控干后，用生姜擦一下，这样不容易粘锅，再放入冷油，把锅润一下，再把烧热的油倒回油缸中，再重新到回冷油，再把餐条鱼放进去，一面煎至金黄以后，放在盘中
7、再把准备个盘子，把鱼倒扣过来，再重新放回锅中，另一面煎至金黄以后，再淋入调好的料汁，盖上锅盖，大火煮五分钟，再放入青红椒丁，烧制断生就可以出锅了
8、白条鱼中富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，营养价值很高
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鱼因为美味和营养丰富，历来都受到人们的喜欢，中国有“无鱼不成宴”的说法，鱼不但代表着“鲜美”，也赋予了它“团圆”“有余”等更多的含义。从小父母就告诉我，吃鱼能让人变得聪明，这倒也不是父母瞎说，因为鱼中含有大量的一种叫“DHA”的物质，对神经系统和大脑皮层都有极大的好处，多吃鱼还真是能变得聪明一些。古代的贵族们也是特别喜欢吃鱼，而且还有仆人专门负责挑出讨厌的鱼刺，精选紧实的鱼肉来吃，或是将直接鱼肉做成鱼丸之类的来食用，不过我们普通百姓吃鱼的 *** 就简单了许多，清蒸、红烧、煲汤等日常做法就已足以。
冬天到了，为了抵御严寒，人们都有煲汤喝的习惯，用鱼煲汤是一个很好的选择，但煲鱼汤之前，一般都要先煎一下鱼，这样煲出来的汤才能浓白鲜美，否则就成了清水煮鱼了，煎鱼其实是很有技巧的，想把鱼煎的外酥里嫩，色泽金黄，香气诱人也不是太容易的，弄不好就会煎到破皮、粘锅、炖出来的汤味道腥，但只要鱼煎好了，煲鱼汤之类的就简单了，无非是放水、加料炖一下就行了，所以我今天重点和大家分享煎鱼的技巧，不论用什么锅都能轻松不破皮，没腥味，就用一道香菇豆腐鲫鱼汤来做例子，喜欢的朋友可以来试试我的 *** 行不行。
香菇豆腐鲫鱼汤
主料：鲫鱼一条
辅料：豆腐一块、香菇三个、姜一块
调料：盐适量、白胡椒粉半勺
之一步处理鱼，煎鱼不破皮，鱼的提前处理很重要，鱼清洗干净以后，还去除鱼肚子里的黑膜，这个比较腥，要注意去除掉，再用水清洗干净血水。然后将鱼放在厨房用纸上，没有厨房用纸的也可以用一块干净的布，仔细的将鱼身上所有的水分都吸干，不能残留大量水分，一是为了下油锅后安全不炸锅，二是为了入油锅后受热均匀不破皮。
然后用姜仔细的给鱼身上都擦一遍，这样可以去腥，还能防粘，这一步可不能少。
第二步锅内加比较多的油，这一点也是关键步骤，鱼煎好了油可以倒出来，不会浪费的。油少了鱼身受热不均匀，不容易煎透，弄不好就碰上锅底粘锅。大火将锅烧热，注意保持热锅热油状态，让鱼入锅后迅速定型。
第三步鱼一定要煎透，煎熟，鱼入锅后不要翻动，等到一面煎金黄后，再翻面煎另外一面，煎熟的鱼才能迅速的煮出来白汤，滋味香浓，而且一点也不会腥。
第四步，鱼煎好以后就简单了，加入没过鱼的开水，大火煮开炖3-5分钟，鱼汤会迅速的变成白色，这时候加入切好的香菇片和豆腐块，盖上锅盖再炖5分钟。
第五步，加入适量的盐和半勺白胡椒粉调味，也可以加入一些味精提鲜。因为里面有不少的豆腐比较吸味，盐可以稍微多一点，俗话说，咸鱼淡肉，鱼汤稍微咸一点更有味道。这样一碗鲜香四溢，滋味十足的香菇豆腐鲫鱼汤就做好了。
市井说：煎鱼学会这3点怎么煎都不会破皮，即使鱼皮都煎的酥脆了，也不会破，总结一下把：1、鱼身上的水分一定要擦干，不能带水入锅，鱼身上用姜擦拭一遍可以有效的去腥。2、热锅热油，煎鱼的时候用的油一定要多一点，中大火迅速煎熟，鱼肉鲜嫩，不要用小火慢煎，尽量减少时间。3、一面煎熟、煎透以前，不要翻动鱼身，必须两面都煎透才能出白汤而且不腥。吃好玩好，明天见！
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
鱼是餐桌上必不可少的美食，肉质细嫩鲜美、营养丰富，鱼肉还是蛋白质的重要来源，很适合滋补身体，重点是易吸收，有人喜欢熬汤，有人喜欢肉食，无论哪一种，都清鲜可口，引人食欲，在我们这的酒席上，都有“无鱼不成宴”的说法，除夕年饭上的“年年有鱼”，更是必不可少，鱼肉在老百姓的心中，很受欢迎，昨天有人问我，很喜欢煎鱼独特的香味，可每次都煎个稀巴烂，有没有什么办法，能让我一学就会，而且煎好的鱼肉，色泽金黄，不粘锅，不散肉呢？
答案是当然有，煎鱼，可是我的拿手绝活，说难也不难，说简单也不简单，无非就是熟能生巧而已，很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，只要了解它的原理，你就明白为啥粘锅了，它主要的原因有三个，已经写在下面，大家可以对比一下，这些条件你都做对了吗？
1、鱼身太湿
鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，温度高的地方，把鱼片煎焦了，温度低的地方，一挪动就会粘锅，而且火候更要注意，急性子可不行，大火只会越煎越糊。
2、锅质量差
这一点直言不讳，那锅太薄了，受热不均，锅底温度更高，锅边温度低，达不到受热均匀的效果，自然是粘锅，一翻身就散肉。
3、鱼不新鲜
不是新鲜宰杀的，或者放置一段时间，这种鱼本身肉质松散，所以容易煎碎。
一提到煎鱼，饭店的厨子们，要偷着乐了，因为人家的工具好，锅底厚、火力猛，一般人只能镜里观花，羡慕嫉妒恨了，咱们没那条件啊，今天分享一套煎鱼的 *** 。
煎鱼
食材：鱼、面粉、生姜
1、先把鱼肉处理干净，去掉鱼鳞鱼腮和内脏，清洗一遍，此时的鱼肉还有水分，用厨巾纸把鱼身擦干，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。
直至鱼皮不再渗水，然后适当的拍点面粉，面粉的作用很大，薄薄一层就行，多了影响口感，面粉的目的有两个，一是吸收水分，二是能使鱼皮尽快结焦。
2、热油后转小火，锅底一定要厚，千万别用那种铝锅，太薄的肯定不行，下锅就糊掉，因为锅底的热量太高了。
3、鱼身已经擦干水分，下锅之后，是不会溅油的，中小火慢煎，然后再加一个步骤，拍几块生姜扔进锅中，和鱼一起煎。
4、让油浸遍鱼的全身，锅底温度不要过高，此时的鱼身是可以，随着锅底转动的，这样的效果更好，靠转动锅来让鱼受热均匀，先煎鱼尾，再煎鱼头。
5、鱼身只翻身一次就行，等一面煎至金黄色，如图所示，再翻另外一面，不用来回的翻动，避免破坏鱼身，按照这个方式，整条鱼完好，不粘锅也不掉皮，非常成功。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
58岁大厨：无论煎什么鱼，多加一步，保证鱼皮金黄不破，还不粘锅鱼肉大家最经常吃，鱼的做法有很多，可以煎，可以炸，可以炖，还可以清蒸，但是煎鱼肯定是做的最多的，做红烧鱼前都需要先把鱼煎一煎，然后在红烧，如果鱼煎的不好，煎粘锅了，那么鱼皮就会破，这样整头鱼就碎了，红烧都红烧不了，所以煎鱼很关键，煎不好鱼就吃不到色香味俱全的红烧鱼，笔者和身边的很多朋友就煎不来鱼，经常把鱼煎成了鱼渣，对煎鱼都有一种莫名其妙的恐惧感，后来一位58岁大厨教了笔者一招煎鱼的秘诀，他说无论煎什么鱼，不用加任何东西，多加一步，保证鱼皮不破，不粘锅，还能煎的鱼皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩好吃。
下面笔者先来说下 *** 上的煎鱼不粘锅不破皮技巧， *** 上有很多这样的煎鱼技巧，但是都比较麻烦，需要加其他东西，下面笔者先做个总结，总结几种大家比较常见的煎鱼 *** 。
1、用不粘锅煎鱼，这个就不用说了，不粘锅煎出来的鱼味道和用我们炒锅煎出来的鱼味道完全不一样，炒锅煎出来的鱼味道特别香，这个和用炒锅炒出来的菜，比用不粘锅炒出来的菜香是一样道理，因为不粘锅火力不够旺，所以煎出来鱼不够香。
2、煎鱼前先给鱼裹蛋液，很多朋友会这样做，因为裹了蛋液后下锅煎，鱼就不会直接与锅接触，这样煎出来的鱼有蛋液保护膜，所以不粘锅不破皮，但是裹了蛋液笔者认为影响了鱼的口感和味道，另外也比较麻烦，还需要准备蛋液，可能有的人会裹淀粉或者面粉，也是起到一样的效果，不过笔者都不推荐。
3、煎鱼前用生姜擦锅底，这个 *** 也很多人用，先是把锅烧热，接着在锅底涂上一层生姜汁，然后在放油烧热，接着放几粒盐在放鱼进去煎，这样也能让鱼不粘锅不破皮，就是有点小麻烦。
4、煎鱼前放白糖，先是把锅和油烧热，然后放一点白砂糖进去，搅拌至白砂糖变色为止，此时在把鱼放进去煎，这样也能让鱼不粘锅不破皮，但是这样鱼就有点甜味，有些人不爱吃甜的就不能用。
以上这些煎鱼的 *** 虽然也能起到不粘锅不破皮的作用，但是很麻烦，而且加了其他东西能影响鱼的口感和营养价值，所以今天笔者把58岁大厨教笔者的煎鱼 *** 给大家分享下，58岁大厨：无论煎什么鱼，多加一步，保证鱼皮金黄不破，还不粘锅，而且不裹蛋液，不裹面粉，也不用生姜擦锅底，更不用加白糖，只需要多加一步即可。
【正确煎鱼的 *** 】
?1、把锅擦干净，用大火把锅烧热，然后倒入油，油要多倒点，接着把锅前后左右晃动一会，让锅的四周都能均匀的涂满油，这就是老厨师教笔者的煎鱼秘诀，他说无论煎什么鱼，都不用加任何东西，只需要多加这一步，让锅吃下油，这样就能保证在煎鱼的时候鱼皮不破，不粘锅；
2、接着等油烧热，把鱼沥干水份，或者用厨房纸吸干下然后放进去煎，这样能防止溅油，鱼放进去的时候千万不要去动它，放着煎至金黄色的时候在翻一面去煎，油一定要烧热，油不热鱼一下锅就马上粘，油热后加上锅吃了油，鱼放下去后可以放心的用中火煎就可以，不用担心粘锅糊了，这样煎出来的鱼金黄不破皮不粘锅，非常好看，不管是拿去红烧还是直接蘸佐料吃都非常好。
以上就是老厨师教笔者的煎鱼 *** ，现在我都按着这个 *** 煎，看图就可以看的出来，我现在煎的鱼完整无损，表面金黄，还不需要裹蛋液，面粉，淀粉，也不需要用生姜擦锅底等这些麻烦的步骤，只需要把锅烧热放入油，多加一步，晃动下锅，让锅四周都能吃下油，在把油烧热即可，真的超级简单，现在身边的朋友也都按这个 *** 煎，无论煎什么鱼，都能保证鱼皮金黄不破，还不粘锅。
?
每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。鱼的种类有很多，我们经常吃的有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等等，它们同样具有丰富的营养价值，鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素、蛋白质，具有降低胆固醇、促进消化、滋补脾胃等作用，冬天是需要大量营养滋补的季节，我们可以多做一些鱼肉给家人吃。
鱼的做法也有好几种，一般比较大的鱼我们会切小块来做汤，比如草鱼，草鱼的刺少，用来炖汤味道鲜美，吃起来不用挑刺，而一些小刺比较多的鱼肉，吃的时候就需要注意一些了。最近家里的伯伯给我们送几条禾花鱼，不知道大家熟不熟悉这个品种，这种鱼是鲤鱼的另一个品种，一般在水稻田里养殖，吃田里落下的禾花长大，全身鱼鳞乌黑透亮，于是又叫乌鲤。
禾花鱼的肉质细嫩，无论是用来炖汤还是煎炸，味道都非常的鲜味，尤其是在田里吃落水禾花长大的鱼，鱼头还具有一股淡淡的清香味。那你在吃鱼时，喜欢拿来炖汤还是拿来煎着吃呢？其实不管是煎着吃还是用来煮汤，都将鱼肉煎一煎，鱼肉会更加的紧质，吃起来更有弹性，但是无论煎什么鱼，最忌拍面粉了，清清教你一招，包你煎出来的鱼不破皮不粘锅，一起往下看看吧！
【食材准备】：鱼 食用油 食用盐 香葱 生姜
一、煎鱼不粘锅的做法
今天就用这几条禾花鱼给大家分享煎鱼不粘锅破皮的做法，如果您家里没有禾花鱼，用其他的鱼也是可以的，鱼变了， *** 没有变，以下分享的 *** 用其它鱼同样受用，大家都可以试一试。
首先将为我们买回来的鱼处理干净，用清水将身上的黏液洗掉，接着把鱼放在案板上，用干净的厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，擦干之后留着备用。接着我们需要准备一块生姜，把生姜洗干净后，用刀切出一个缺口，再把锅放到灶台上，接着用生姜有缺口的那一面去涂抹锅底，让锅底用生姜都涂抹一遍，那这个操作有什么作用呢？这样做在煎鱼的过程中可以减少粘锅，还能起到去腥增香的作用。接着我们往锅里倒入适量的食用油，在撒入一些食用盐，撒入食用盐同样可以起到防止粘锅的作用，同时可以入的底味，撒入盐之后用锅铲轻轻的搅拌一会，让盐得到快速的融化。
二、小火慢煎鱼肉
煎鱼是一项技术活，想要鱼肉不粘锅不破皮，上一步必须要做到位，而在煎鱼的过程中，也需要一些小技巧，掌握技巧之后，不怕煎出来的鱼不完整，具体操作我们往下看看。
接着刚刚往油里倒油的环节，把油里面的盐烧化之后，我们把鱼轻轻地放进去，放进去之后用铲子稍微压一下鱼身，防止鱼遇热后在锅里乱蹦跶，鱼尾也好稍微压一会，防止翘尾，翘尾的话就不好翻面煎了。这里需要开小火慢慢地煎至，开大火鱼皮会很容易糊掉，这样就不好吃了。刚刚放进去的鱼不好记得翻面，让它先煎一会，待煎至定型之后，我们再用锅铲给它们翻个身，煎一会之后再翻面煎，在煎的过程中动作要轻一些，尽量保持鱼的完整性。在煎的过程中还要前后左右斜着放一下锅，可以让鱼的全身都能受热均匀，反复将鱼放几次面后，就可以看到鱼的两面都被煎得金黄了，这个时候鱼就剪得差不多了。
三、加入配料、美味即成
鱼已经煎得差不多了，还需要再加一下配料来增香，这里用到的是香葱和生姜，如果你喜欢煎出来的鱼味道丰富一些，那就加一些其他的配菜。
接下来我们拿出几根香葱和一块生姜，拿到水龙头底下将它们清洗干净，特别是生姜，生姜表面上的泥土比较多，所以在清洗的时候一定要仔细一些。清洗干净后把它们放到案板上，用刀将香葱切成小段，生姜切成薄片，如果这些处理起来比较慢，也可以在煎鱼之前提前准备，避免在煎完鱼之后手忙脚乱的去处理。切好后直接放入锅中，接着再加入半碗凉白开，盖上锅盖焖个一分钟的时间，一分钟后打开锅盖，用锅铲给它翻个面，盖上锅盖再焖一分钟。一分钟后打开锅盖，就可以闻到一股清香的鱼肉味了，我们用盘子将鱼肉盛出来就可以享用了，这样煎出来的鱼肉原汁原味，吃起来肉非常的鲜嫩。
如果你是想用来炖汤，那就先不要加葱姜，可以把煎好的鱼肉换到砂锅中，加入水去炖煮，接着再加入自己需要的配料或者配菜，这样煎过一次之后，炖出来的鱼肉肉质紧实，汤汁浓白，多喝三碗都没有问题。
以上就是今天的全部分享，以后不管是煎什么鱼，不要再拍上面粉了，这样做煎出来的鱼不粘锅不破皮，你可以试试哦！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期继续分享更多美食小妙招。
煎鱼时，先别急着下锅，牢记3点，煎的鱼不破皮不粘锅又不腥煎鱼时，先别急着下锅，牢记3点，煎的鱼不破皮不粘锅又不腥
美味的煎鱼是许多人钟爱的佳肴之一，但在烹饪的过程中，要想保持鱼肉的嫩滑，不破皮、不粘锅且不腥味扑鼻，却并非易事。煎鱼虽然看似简单，实际上却蕴含着许多的技巧和注意事项。下面，我们就来探讨一下，当您在家中煎鱼时，如何在烹饪的每个步骤都牢记以下三个要点，让您煎制出美味可口的鱼肴。
**要点一：选材与准备**
煎鱼的之一步是选购优质的鱼材料。新鲜度是 *** 美味鱼肴的关键，所以在选购时一定要确保鱼的眼睛明亮、鳞片完整，鱼肉有弹性且不腥气。对于鱼的品种，根据个人口味可以选择多种鱼类，如鲈鱼、鲑鱼、黄花鱼等，但要保证其身体完整，没有损伤。
在准备过程中，首先需要将鱼清洗干净，然后用厨房纸巾将鱼身拍干。接下来，根据个人口味，可以在鱼的表面撒上少许盐和胡椒，稍微腌制一下，提升鱼肉的鲜美口感。不过，切记不要使用过多的腌料，以免掩盖鱼本身的原汁原味。
**要点二：掌握烹饪技巧**
煎鱼的关键在于掌握适当的烹饪技巧，确保鱼肉煎至金黄酥脆，皮不破不粘。以下是一些烹饪技巧，供您参考：
1. **选择合适的锅：** 不粘锅是煎鱼的不二之选，因为它可以减少鱼肉粘连的可能性，同时也更易清洗。选择直径略大于鱼的平底锅，以确保鱼能够完整铺展在锅底。
2. **掌握火候：** 在煎鱼时，火候的掌握至关重要。首先，在锅中加入适量的植物油，然后将火调至中小火。等待油变热后，轻轻将鱼放入锅中，注意要从鱼的一侧开始煎，通常是皮的一面。这可以保持鱼皮的完整性。
3. **避免频繁翻动：** 一旦将鱼放入锅中，尽量避免频繁翻动。煎的过程中，鱼皮逐渐变得金黄酥脆，此时可以用铲子轻轻抬起鱼的一角，查看煎至什么程度。待底部煎至金黄，鱼肉变得半透明时，再小心地翻转鱼身，煎另一面。
**要点三：注意细节，消除腥味**
为了确保煎鱼的口感更好，还需要注意一些细节，以消除鱼肉的腥味。
1. **添加香料：** 在煎鱼之前，可以在鱼的表面撒上一些香料，如姜片、蒜末或者香菜，这些香料可以中和鱼肉的腥味，增加风味。
2. **用料酒消腥：** 煎鱼前，可以在鱼身上轻轻地刷上一层料酒，然后用厨房纸巾擦拭干净。料酒有助于去除部分腥味，使鱼肉更加鲜美。
3. **掌握时间：** 煎鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过于干燥。一般来说，中小块的鱼肉煎制约2-3分钟即可，大块的鱼肉则需要更长时间，但也不宜过火。
综上所述，煎鱼虽然需要一些技巧和耐心，但只要牢记选材与准备、掌握烹饪技巧以及注意细节消腥，就能够煎制出皮脆肉嫩、不粘锅不腥的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道美味的煎鱼定能为您的餐桌增添色彩。在烹饪的过程中，不仅仅是味蕾的享
受，更是一种对食材的尊重和烹饪技艺的体现。因此，在您下次煎鱼时，不妨将这三个要点牢记心间，一展厨艺，创造出美味的煎鱼佳肴。
鱼是咱们平时生活中最常见的一种肉类，大部分朋友都挺爱吃的。因为鱼肉的口感非常好，味道特别鲜美，营养价值更是非常丰富。而烧鱼最常见的 *** 就是煎了，煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别柔嫩，非常好吃。但是很多人在煎鱼的时候会出现粘锅或破鱼皮的情况。这样煎出来的鱼不仅不好看，有时候味道还会受到影响，所以煎鱼如何不破皮，不粘锅就是一件亟待解决的事情。
今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个 *** 煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼的小 *** 。一起来看一下吧，首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。
第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。
第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，更好是热锅冷油。这个 *** 无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。
第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个 *** 在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。
第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。
以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。
这个简简单单的煎鱼不破皮的小技巧，你有没有学会呢？如果你也学会了，并且觉得非常实用，那么就跟身边的朋友和家人一起分享一下吧。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
煎鱼不粘有诀窍，最忌直接下锅，大厨教你，保证不粘锅不破皮鱼是咱们平常生活中特别常吃的一种肉类，在烹饪鱼的时候，大多数做法都是要先将鱼煎一下。但是很多朋友在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，煎出来的鱼一点也不完整，而且不入味。今天就来跟大家分享一道香煎扁鱼的做法，做出来之后非常完整，鲜嫩多汁，入味下饭。除了做扁鱼可以用这个煎鱼的 *** 之外，做其他的鱼也可以用，接下来一起看看吧。
【香煎扁鱼】
【 *** 食材】扁鱼，生姜，小葱，料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，青辣椒，红辣椒，淀粉，食用油
【 *** 步骤】
1、香煎扁鱼做起来特别简单，做出来之后鲜嫩多汁，入味下饭，而且做出来之后鱼一点也不破皮，非常完整，咱们一起来把做香煎扁鱼的 *** 食材全部准备好，准备一条扁鱼，一大块生姜，两根小葱，适量的料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，一根青辣椒一根红辣椒，适量的淀粉，适量的食用油就可以了。那么咱们开始各种食材的处理以及香煎扁鱼的 *** 吧。
2、将咱们准备好的扁鱼处理干净，处理完成之后再将其放到清水中冲洗干净。一定要将鱼肚子里面的黑膜，还有血水全部洗掉，洗完之后咱们将扁鱼取出来沥干水分，然后在鱼的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后用剪刀将鱼鳍剪掉，最后再把鱼尾巴稍微修剪一下，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。
3、剪好以后咱们将扁鱼放入到碗中，然后加上适量的葱，姜，料酒，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，最后将葱，姜放到鱼肚子里面放到一旁腌制10分钟，这样可以达到去腥增香的作用。
4、现在调个料汁，碗中放入适量的生抽和料酒，再加上一点老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，将它们充分搅拌均匀，接下来再切一点姜片，蒜片，葱花，然后放到盘中备用。
5、将准备好的青红椒洗净，然后切成小片，切完之后放到碗中备用。腌制好的扁鱼取出来，把它鱼肚子里面的葱姜取出来，将表面水分擦得干一点，这样可以防止待会煎的时候糊锅，然后咱们在鱼的两面都放上一点淀粉，接着涂抹均匀，这样鱼在煎的时候就不容易破皮粘锅了。将剩下的淀粉放到碗中，加入适量的清水，将其搅拌均匀，这样水淀粉就做好了。
6、锅先烧热，然后咱们将生姜取出来放到锅中稍微摩擦一下，接着再向锅中放上适量的食用油，加上一勺食用盐，晃动一下锅，这样煎鱼的时候不容易粘锅，然后把鱼放进去小火煎至定型，先不要翻动，定型之后再动，底面煎黄以后翻一下面继续煎，我们可以看一下表面非常完整，没有破皮，5分钟之后看一下另一面也煎黄了，两面煎黄之后咱们再反复翻面将整个鱼都煎熟，两面熟了之后关火取出来。
7、锅中留下少量的底油，放入葱姜蒜，然后再加入适量的清水将其煮开，然后把鱼放进去接着倒入料汁，用中火煮5分钟，不断地往鱼身上浇料汁，使其入味，加入青红椒再煮5分钟，煮至断生。5分钟以后将鱼取出来，然后倒入水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠之后关火出锅浇入到鱼身上面，一道美味的香煎扁鱼就这样做好了。
【小贴士】
1、在煎扁鱼之前要先用生姜抹一遍锅，然后再在食用油中加入适量的食用盐。
2、水淀粉可以少加一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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