来源：【中国食品报】
稀奶油在烹饪上的成功归功于其在改善口味、质地、黏稠度甚至外观方面所起到的多重作用。稀奶油可以增强香气、凸显风味，却不会喧宾夺主。稀奶油自身有着圆润的质感，而且因为富含水分，所以十分柔软，富含的乳脂又可以带来更多风味。打发后的稀奶油具有光滑的质地，在烹饪、烘焙、饮品的 *** 中扮演着重要角色。早在16世纪，稀奶油就已经问世。这可以在1549年的意大利和1604年的法国食谱中找寻到其身影。在1629年的一本食谱中已经出现有关法式鲜奶油的记载。
稀奶油来自于牛奶，在过去，人们等待着稀奶油浮至牛奶表层，再用筛子捞出，效率低。到了19世纪，瑞典发明家发明了离心式分离器，让稀奶油的生产得以步入工业化进程，由此获得乳脂含量更高的稀奶油。如今，人们熟知的香醍奶油是在20世纪才开始真正流行起来。
稀奶油的 *** 及分类
稀奶油来自于牛奶，利用离心机分离为稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油再经过灭菌、均质、冷却、灌装等步骤，就变成了常见的液体稀奶油产品。在不同国家，稀奶油的标准不尽相同。在我国，根据国家标准，稀奶油的定义为：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10%—80%的产品。在日常，人们口中的“淡奶油”“鲜奶油”也会经常用来指代稀奶油。
在法国，稀奶油至少要达到30%的乳脂含量。淡奶油也至少需要12%的乳脂。在日本、美国，则要求稀奶油的乳脂含量至少在18%以上。不过在美国，又会将稀奶油进行细分，淡奶油的乳脂含量为18%—30%，搅打奶油的乳脂含量为30%—36%，重奶油的乳脂含量则为36%以上。在英国，一次分离稀奶油的乳脂含量在18%—35%，主要用于咖啡、冷饮等风味食品中进行浇淋；搅打稀奶油的乳脂含量在35%—37%，主要用于烘焙食品的装裱和增味；凝结稀奶油的乳脂含量要大于55%，通常用于奶茶和甜点。
当然，根据热处理工艺的不同，又可以分为巴氏杀菌稀奶油、高温短时灭菌（HTST）稀奶油和超高温杀菌（UHT）稀奶油等。根据感官、理化和微生物指标，又可分为特级、一级和二级品，特级稀奶油可直接供给食用，一级和二级可作为加工奶油或其他食品的原料。
搅打稀奶油的技术要点
不同乳脂含量的稀奶油，使用侧重各有不同。比如低乳脂的稀奶油更适合打发后用于饮品中增加风味，同时保持轻盈口感。烘焙产品若使用打发稀奶油，通常会选择乳脂含量在35%及以上，来满足风味和保型性需求。
首先来了解一下稀奶油打发的原理。未打发的稀奶油，乳脂肪被包裹在水分中且未分离，呈“乳化”状态。搅打时气泡会进入稀奶油中，同时气泡表面被脂肪球膜表面的蛋白质所吸附，借由空气变性来破坏脂肪球膜，使得脂肪球得以集结在气泡周围。随着脂肪球之间的撞击和集结，会在气泡间形成网状结构，打发稀奶油具备了一定的硬度。这一过程中，稀奶油也从液体逐渐变为泡沫状。
一般来说，稀奶油乳脂含量低于35%时，起泡性不佳，随着乳脂含量的增加，泡沫持久性越好，打发所需时间也就越短。
在打发稀奶油时，需要重点关注温度以及打发时的状态。在7—8摄氏度左右，脂肪球容易聚集，起泡性更好。虽然温度高时，打发时间更短、泡沫更软，但保型会略差。
稀奶油储存在冷藏室，拿出后直接开始搅打，成品不超过15摄氏度更易 *** 出细腻、柔滑、有光泽的制品。所以很多人在搅打前，会事先冷却稀奶油、碗和搅打设备，有必要的话也会在打发时将碗底部浸在冰水中，并在打发结束后立即放入冰箱冷藏降温。
除了温度，手动打发时也需要时刻关注搅打状态，主要依靠搅拌器舀起的状态及落下的状态进行判断。起初，稀奶油表面会有气泡，很快就可以看到搅拌器开始在碗里留下痕迹，这是开始建构结构并变稠的迹象。此时舀起稀奶油会掉落，摇晃时稀奶油表面的纹路会消失，这种状态下的稀奶油适合用来做表层涂抹。当稀奶油的痕迹开始累积并重叠时，奶油将可以被舀起，尖角呈现出柔和的曲线状态，适合用来绞挤装饰。当尖角直立但尖角略有硬度时，就很适合做海绵蛋糕的夹心了。
在以上提及的几个过程中，可以通过多次实验来感知打发时的不同状态。有人喜欢质地柔软的，也有人偏好质地稍硬的，可以结合不同的使用场景来进行选择与判断。
若是一不小心手动打发过了，稀奶油开始出现凝乳絮状，应及时停下进行“补救”。比如，可以在低速情况下，将未打发的稀奶油缓慢加入，直到打发过的稀奶油恢复蓬松的质地。若是打发太过了，就干脆继续搅打制成黄油好了。
若是 *** 添加了糖的香醍奶油，则需要注意糖的加入时间不宜过早，否则会让打发稀奶油整体持气性变弱。若是 *** 水果慕斯，也要注意打发稀奶油与鲜果泥等食材混合时，酸会引起一定程度的蛋白质变性，使起泡性变差。
稀奶油不仅自身美味、柔滑，还能减少可可的苦味、柠檬的酸感，缓和一些水果的辛辣和涩感，所以与很多风味结合都会起到相辅相成的作用，比如玫瑰天竺葵风味稀奶油、薄荷稀奶油、罗勒稀奶油、咖啡风味稀奶油等。
（陈翔）
《中国食品报》(2023年06月12日05版)
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
吃对剩奶油怎么办？自制黄油！，每一口都是极致享受自己做个蛋糕，一盒奶油常常用不完；奶油打发过头，忍痛扔了？NO！奶油可以 *** 黄油！
By 筱时光
用料- 动物奶油 适量
1、从冰箱冷藏层拿出动物奶油，倒入无水无油的容器中（更好是不锈钢材质）
2、可以用保鲜袋稍微覆盖一下，减少奶油飞溅出。（如果是夏天室温较高，需要开空调或坐冰。否则黄油无法结块）电动打蛋器更大档打发奶油。若做无盐黄油，不用加任何东西；若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数；若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，糖盐各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。
3、打发到有明显纹路，继续打发。
4、打发到奶油有些粗糙了，就是平时做蛋糕时奶油打发过头（失败）的状态。（所以打发过头了千万别丢！每一滴奶油都是钱啊！还能拯救！）继续打发。
5、开始“水、油分离”，继续打发。
6、一直打发到黄色部分颗粒感明显，起小坨状。液体部分比之前更多。
7、用滤网把黄色固体部分（黄油）和白色液体（白脱牛奶/buttermilk，又名 酪乳）分开，用一次性手套或纱布包裹黄油部分，双手握住包裹物用力挤掉多余的液体。白脱牛奶可以直接喝，也可以 *** 其他东西（以后再出食谱）
8、用保鲜膜/保鲜袋或油纸包裹整块黄油进行塑形。可以用储物盒的平面压或者长方体的模具，其他形状也行，你欢喜就好：）最后放入冰箱冷藏。
9、切片使用。若用于抹面包片，可切下小块黄油放室温稍微软化一下子，那样口感更好。未用完的部分包裹好放回冰箱。冷藏可保存1个月。冷冻可保存3个月左右。做好的无盐/咸味黄油也可用于日常烘焙。
小贴士1.若做无盐黄油，动物奶油中不用加任何东西； 2.若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数； 3.若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，我各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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工厂是如何批量 *** 奶油的，全程都是机器 ***什么样的工厂一天要用掉几万瓶牛奶？在韩国的一家食品加工厂，每天有数万吨奶油被 *** 出来，发往各个地区。工人们上班的之一件事就是将牛奶瓶剪开，然后将每30瓶倒入搅拌机中，再加入适量的面粉和红豆泥，这些都是 *** 奶油的主要材料。这家工厂每天生产的奶油数量惊人，足以满足市场需求。
这家食品加工厂的老板一直坚持使用纯天然无添加的材料 *** 奶油，不添加任何科技和香料。为了满足不同消费者的口味需求，工厂有几十种不同口味的奶油。 *** 过程全程采用机器操作， *** 效率更高。
如今，在科技发达的时代，使用香精就可以轻松 *** 出丝滑柔软的奶油。然而，这家工厂老板仍然坚持用纯天然的材料 *** 奶油，并将其做到极致。老板的用心经营不仅让这家店铺成为一家成功的企业，也让工厂的规模不断扩大，生产效率不断提高。
奶油 *** 完成后，工人们会用勺子将奶油装入透明袋中进行称重。接着，通过机器进行封口，打包装到框子里。最后，将其推进冷冻室冷冻，就可以打包发往所需要的地区了。这种纯天然无添加的奶油不仅质量高，而且健康，深受消费者的喜爱。
在家怎么自制奶油？只需要2样材料，就能成功 *** 奶油，太简单了如果今天你把这篇文章看完，如果哪一天用得着的时候，记得回来告诉我，我会很开心。这期的文章就是你们非常期待，在家怎么自制奶油？你没听错非常的简单，只需要2样材料就能成功 *** 奶油。
分享 *** *** 前，我先和大家分享一个错误的做法，是不是经常有看到用生鸡蛋的蛋清拿来做奶油、或者是用生鸡蛋 *** 沙拉酱等等？上一次和大家分享这次沙拉酱的时候，我就不建议大家用这种做法。
因为大部分 *** 教程 *** 过程中，都喜欢用鸡蛋清或者鸡蛋黄，这是极其不负责任的做法，无论是蛋清还是蛋黄，没有通过加热进行 *** ，别的不提，就单单一个沙门氏菌就让我的后背发凉，这样 *** 出来的美食或者甜品，更不应该给小朋友吃，所以今天我要建议大家，不要尝试用生鸡蛋去做烘焙或者甜品。
奶油、奶油、奶油无非就是奶和油嘛，今天需要准备自制奶油的材料主要有：黄油、牛奶等少数调味。如果说我家里面没有黄油怎么办呢？不要着急，文章中间部分，我还会告诉你2种材料都可以分别替代奶油。 *** 奶油所有的食材和配比，都放在文章结尾，这里我着重讲解几个重要 *** 过程。
这个时候你需要将燃气灶，调整成中火模式，操作的器皿必须用不粘锅或者不锈钢锅，不能用铁锅，铁锅时常都含有油脂、油垢，会让牛奶走味！
下入黄油后，你也可以等黄油完全化开以后再倒入牛奶，加热的过程中，黄油化开的速度比较快，你就需要不停地搅拌，通过持续的加热，锅内的牛奶会达到七八十度，这个时候就需要拿开锅。
你可以看到这时的黄油和牛奶还是处于分离的状态，这个时候我们就需要借助家里面的一样厨房电器就是破壁机，你可以选择用打蛋器，或者是家里面任何可以通过搅拌的厨具，不过使用破壁机。
切记只要用果蔬模式，是不是非常的神奇，通过破壁机的搅拌以后，奶和油充分地融合了。如果你选择用的是打蛋器，只需要一分钟，选择低速模式就可以。
如果家里面没有黄油，能不能用别的材料代替呢？那么这个时候你看的2份东西，分别是玉米淀粉，也叫做生粉和吉利丁片，就这2份材料同样都可以让牛奶变得粘稠和凝固。虽然没有黄油的效果好，但是也可以作为 *** 奶油的材料。对于说想要低脂不想用黄油的人来说，是很好的选择。具体替换黄油的比例明细，我放在文章结尾的表格中。
这个时候我们需要做的就是放在冰箱的保鲜层一晚上，你也可以放在冰箱的速冻层两个小时，这样打发起来速度会更快。
奶油经过了一晚上的沉淀以后，效果怎么样呢？哇，我感觉这样的棒子面这样吃上一勺已经非常好吃。今天 *** 的奶油，当然了奶油的用途实在是太多太多了。今天我分享奶油 *** *** ，就是为了下期 *** 35块一勺的哈根达斯。
你们 *** 的过程中需要特别注意的是，半成品的奶油坯子，一定要达到这种半凝固的状态才可以打发成功，如果奶油还是很稀，建议放入速冻1-2小时，打蛋器先采用低速模式打发两分钟，当奶油的固体状态慢慢的开始有一点变得顺滑。
之后就需要采用高速模式，这个时候你会看见，打发的过程越来越顺滑，当奶油提起来有呈现尖状，就说明差不多了。是不是感觉非常的神奇，原来自己在家自制奶油这么的简单。
我尝了一口自制的奶油，不仅非常的奶香十足，而且还很绵柔顺滑，采用玉米淀粉或者生粉或者吉利丁片的做法是一模一样的，更大唯一的区别，就是口感和味道会稍微差那么一点点。
好了，今天自制奶油你们看懂了吗？如果觉得这篇文章对你有点小小的帮助，关注我让你了解更多厨具和美食的相关知识。
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怎么抹平一个奶油蛋糕？来，一起做！（以及，抽个戚风模）抹平一个奶油蛋糕，是大伙儿做烘焙时候基本都会遇到的操作。
想自己做一个生日/节日蛋糕，总会有一次自己抹平奶油的经验。那么，怎么才能抹得更漂亮一点儿呢？
使用打发的淡奶油（鲜奶油）裱花，首先有一个重要的前提，那就是必须在凉爽的环境下进行。淡奶油要保持低温打发到硬挺，整个裱花的过程也要保持低温，温度高了，奶油就会化，无法进行。天冷的时候裱花会简单的多，但如果天热，则必须在开足冷气的空调房里进行。
做到这一点，剩下的就简单多了。
这里跟大伙儿介绍的是基础的奶油抹面的 *** 。蛋糕的 *** 和更多的装饰就不再介绍了，大家在以前的食谱里都能找到。
1、首先烤制1个圆形蛋糕。根据你的需要，用戚风蛋糕、海绵蛋糕都可以。
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探（如果顶部垂下来的鲜奶油不够多，先在侧面抹一些鲜奶油）。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，往顶面中心的方向抹去（图中箭头方向）。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。比如，想做出侧面横条纹的效果，可以借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，更好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球作为装饰（也可以选择其他你喜欢的装饰 *** ），表面再铺上一些新鲜水果，就是一个漂亮的鲜奶油水果蛋糕了。
Tips：
1、推荐使用动物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鲜美味。不过在练手过程中可以使用植脂奶油，没那么容易化，打发后更硬挺更容易操作（两者区别在于植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是从牛奶 *** 而成）。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的 *** ：用两个刮板（没有的话用两把菜刀也可以，简单粗暴），从底部平 *** 蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将刮板抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后会不美观。
2、可以多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是更好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。
想自己动手试试？
推荐大家试试这个红丝绒蛋糕的食谱，奶酪霜的抹面更好操作哦~
一支奶油可以让一份寡淡的蛋糕胚瞬间焕发生机。但是，作为烘焙师你真的了解奶油吗？本文将带你重新认知这种材料并学会如何物尽其用。
1
淡奶油基础知识科普
作为油脂、蛋白质、亲水胶体以及无机盐的组成体，奶油拥有顺滑的口感和甜蜜的奶香，这是构成甜点必不可少的一环。
No.1
奶油分类
奶油分为动物奶油、植物奶油和混合脂奶油。
动物奶油又名淡奶油具有天然乳香，其熔点接近人体温度，是唯一可以做到入口即化的奶油品类。淡奶油富含人体必需的蛋白质和脂肪，是当下最受市场追捧的原料之一。
植物奶油又叫做人造奶油。通过将植物油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等制成。植物奶油包含的反式脂肪酸，摄入过多容易导致人体胆固醇升高，增加患心血管疾病的风险。
混合脂奶油是植物奶油和动物奶油混合后的产物。
No.2
淡奶油是怎样制成的？
每10升的牛奶仅能提炼出1L的淡奶油。乳脂含量一般在30%～38%。
其中35%和38%的乳脂含量最为常见。35%乳脂含量的淡奶油口味清爽口感丝滑更适合做慕斯或是调味轻盈的蛋糕。而38%乳脂含量的淡奶油乳香浓醇，口感更厚重，但是会影响奶油的打发率。
通过分离技术，淡奶油制造商将牛奶中质量较轻的脂肪与液体剥离，并分离出淡奶油和脱脂牛奶。
之后通过杀菌、均质和包装等环节，我们便获得了货架上的淡奶油产品。
图片来源于 *** ，侵删
No.3
如何储存淡奶油？
淡奶油基本都是冷藏储存。开封后的淡奶油需密封保存，且尽快用完。
2
淡奶油的打发
通过不断搅打使空气进入淡奶油中形成气泡膨大体积，这便是淡奶油的打发原理。
打发淡奶油时的环境与技巧决定了最终的打发效果。一般情况下，300克的打发淡奶油可以做一个6寸的奶油蛋糕。
请查收淡奶油打发失败的原因与技巧视频～
No.1
淡奶油打发失败的成因
奶油打发失败有2个状态—打发不起来、油水分离。导致奶油打发失败有两个原因，温度和速度。
淡奶油打发前需要冷藏12小时，紧急使用的话也要5-6小时，更佳打发室温是18—24度，奶油中心温度2-10度。
在打发淡奶油时选用中高速更好，转速太快空气进入的少，蓬发性差，转速太慢空气进入的多，温度会变高，不成形，稳定性差。
No.2
淡奶油打发的技巧
将打发奶油的容器和工具，放入冰箱冷藏半小时，或者用容器底部垫冰的方式来控制淡奶油的温度。
温度控制得当，淡奶油的打发就成功了一半。
No.3
不同程度淡奶油的应用
6-7分发的淡奶油有轻微的纹理，有流动性，像浓稠的酸奶状，用于 *** 慕斯、冰激凌、提拉米苏、爆浆奶盖等。
8分发的淡奶油提起打蛋头会有一个小弯钩，没有流动性，常用于抹面，做调味奶油。
9分发的淡奶油纹路清晰，提起打蛋头奶油在上边非常笔直，常用于裱花，装饰甜品，抹面。
3
如何让淡奶油更稳定
网传淡奶油稳定的 *** 有很多种——加凝固物吉利丁；加奶油奶酪；加巧克力等。今天我们就来看下哪个是增加淡奶油稳定性的更佳答案。
本次实验所用淡奶油均来自肯迪雅，35%的乳脂含量让这款奶油的实用性更高，法国奶源特有的清爽奶香是当下消费者最喜爱的风味之一。得益于先进工艺，肯迪雅奶油实验室环境下打发率高达2.7。稳定性好不易出水，十分适合操作。
实验室打发2.7是指通过打发，淡奶油体积膨胀至原有体积的2.7倍。
奶油加吉利丁·操作流程
? step01:
吉利丁冷水浸泡15分钟，捞出与50g肯迪雅稀奶油一起隔水融化。
? step02:
200g肯迪雅淡奶油加砂糖打发至6成，缓慢加入吉利丁与淡奶油的混合物，打至8成。
奶油加奶酪·操作流程
? step01:
肯迪雅奶油奶酪加50g肯迪雅稀奶油隔水融化。
? step02:
200g肯迪雅稀奶油加18g砂糖打发至6成，缓慢加入奶酪与肯迪雅稀奶油的混合物，打至8成。
奶油加巧克力·操作流程
? step01:
巧克力隔水融化倒入5成发的肯迪雅稀奶油中，打至8成发。
奶油加黄油·操作流程
黄油融化和砂糖一起加入肯迪雅淡奶油中打发。
实验结果：
分别在肯迪雅稀奶油中混入吉利丁、肯迪雅奶油奶酪、巧克力、黄油，并以同样的手法挤成奶油花在室温22度的环境中放置30分钟。状态如下图所示。
稳定性方面由优至劣吉利丁、奶酪、黄油、巧克力。
口味方面由优至劣奶酪、巧克力、吉利丁、黄油。
细腻度方面除去加入黄油的奶油花出现粗糙现象，其余三种状态相似。
综合以上结论，加入奶油奶酪是更优解，可以让产品在三个维度达到平衡。
看书学做养生菜｜番茄奶油，口感香浓酸甜，健脾化食，养颜美肤大家好，我是小诚。小诚平时没什么爱好，主要爱好就是喜欢吃美食、学养生、做食养。这些书籍上总是有很多养生菜，看的人心痒难耐，这不我就手痒了，也来做一做。于是就有了这个“看书学做养生菜”。
今天这道养生菜叫做番茄奶油，这里的奶油可不是做蛋糕用的奶油，而是指的鲜奶和食用油，另外一个主要食材就是番茄。
这道番茄奶油（见下图），是个补血养颜类食谱，它被评价为可生津止渴、健脾化食、养颜润肤增白。
图片拍自《中华食疗本草》
为啥这道菜有这种作用？
我们来看下它的主要食材。
番茄
番茄也叫做西红柿，原产自南美洲，在明朝后期由东西方贸易传入我国，但是直到清朝末期才开始食用。
对于西红柿，中医认为它性味甘酸，微寒，入肝、脾、胃经，具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的作用，因此属于清补的食物。
近些年的研究认为，西红柿富含维生素A、维生素C、苹果酸、柠檬酸、番茄碱、谷胱甘肽，以及一种可抑制酪氨酸酶活性的物质，对于降脂降ya，保持皮肤洁净、减缓皮肤衰老、预防斑点很有好处。
（以上内容参考书籍：《食物疗法》《中医饮食营养学》《陆川本草》《中华本草》）
鲜奶
鲜奶多指鲜牛奶，牛奶也叫牛乳。《证类本草》中有记载其“润皮肤，养心肺，解热毒。”牛乳性味甘平，微寒，归心、肺、胃经，可补虚损，益肺胃，生津润肠。 但是脾胃虚寒者食用容易腹泻，有痰湿的人也要慎重食用。
而近些年的研究认为，牛奶中除了含有大量蛋白质、脂肪、糖类外，还富含钙、铁、磷、烟酸、核黄素、抗坏血酸、维生素A、乳清酸等成分。对于控制血糖、血胆固醇、润肤、提高免疫力都有一定的好处。
（以上内容参考《中药大辞典》《中华本草》）
熟油
这里我们用的是豆油，在我国，豆油的应用时间已久，《随息居饮食谱》中就有记载，豆油“性味甘辛、温，可润燥，解毒，杀虫。”
而近些年的研究认为，豆油富含10%左右的饱和脂肪酸，其余为亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。另外还富含甾醇、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、卵磷脂等营养物质。对于润肠、滋润皮肤、血胆固醇都有一定的好处。
（以上内容参考《中药大辞典》）
以上就是3个食材的小知识，让我们总结一下！
番茄：生津、健脾、消食、预防衰老、斑点、美肤。
鲜奶（牛奶）：生津、养肺、润肤。
熟油（豆油）：润燥、润肤。
因此，可以看出这道养生菜的好处了吧。
下面分享下我的做法。
（1）食材如下（3-4人份，一大碗）：
番茄500克，牛奶2盒，豆油10克（一勺多），玉米淀粉2大勺，清水1/3碗，见下图
（2）西红柿洗净，沿顶部划几刀。
（3）将划好的西红柿放到大碗从，从西红柿上浇开水，更好盖过食材，泡一会。
西红柿的皮会自动剥开
（4）把西红柿皮剥去，切小块，去除西红柿籽。
水不怎么热了，就用手把皮去除
切成小块的同时，去掉籽，让汤汁更好看
（5）将牛奶倒入大碗，加入2大勺玉米淀粉，拌均匀，倒入不粘锅内，开小火，慢慢熬制，不时搅动，直至牛奶稍粘稠，盛出备用。
玉米淀粉倒入牛奶中，拌匀
搅拌到牛奶粘稠了
（6）锅中放入准备好的豆油，烧热，盛出，备用。
（7）倒入1/3碗清水，煮开，加西红柿，煮开。
加水煮沸
加西红柿煮沸
（8）倒入牛奶，继续煮至汤汁稍粘稠，不时搅拌。
（9）加入半勺食盐，熟油，搅拌均匀，即可。
加入半勺食盐调味
加入熟油，搅匀
（10）完成。
少了两片小叶子装饰一下。
这些主材煮出来3碗的量。
吃起来口感香浓，酸酸甜甜的，越喝越好喝。
好啦，以上就是本期看书学做养生菜“番茄奶油”的做法。
感兴趣的可以尝试一下哦！
奶油是蛋糕烘焙最常用的材料
绵软的质地、甜美的口感
总叫人欲罢不能 (ˉ﹃ˉ)
今天这篇文章
就带大家详细领略奶油打发技巧
十分干货，记得收藏哦
奶油简介：
奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，有的配方里也称之为鲜奶油，英文名字为 whipping cream。
奶油品牌区别：
市面上有很多品牌的奶油，因为奶源、做法、乳脂含量、添加剂比例等方面的不同，所以各个品牌奶油的打发难易度也有所不同，打发率和推荐的使用场合都不完全一样！
我们国内常见的淡奶油品牌有
蓝风车
安佳
铁塔
总统
欧德堡
雀巢
注意：打发难易程度大概也按照上述顺序~
?淡奶油的储藏
关于淡奶油的储藏
几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样，甚至同一个包装上，中英文的保存条件竟然也有不同。
一般来说，长时间的保存以及打发之前，都需要4-8℃冷藏储存。即使是雀巢淡奶油这样常温储存的淡奶油，也可以冷藏储存。淡奶油的储存切记冷冻，即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁（一般冰箱壁温度较低），以防冻伤。
冻伤后的淡奶油会油水分离，就不能再打发了。看冻伤程度的不同，如果回温后经过不停的搅拌，（看到有说法说加入一些奶粉可以帮助淡奶油消除油水分离），可以恢复到顺滑无颗粒的状态的话，可以用于慕斯、蛋挞等不需打发的糕点 *** 。
?淡奶油的打发
淡奶油的打发主要是两点：低温、匀速
·低温
淡奶油本身在打发前需要冷藏，至少5个小时以上，更好是能过夜，让淡奶油从里到外全部凉透。天气捎热的时候，就需要将打蛋缸、打蛋头都一起冷藏。
打发的时候，需要开冷空调，将打蛋缸放在冰水混合物中。以上种种，都是为了保证淡奶油在打发过程中的低温。
·匀速
尤其对新手来说，手动打发淡奶油是有难度的，建议至少有一个电动打蛋器，用打蛋器的中低速（我一般用最慢速）不停的搅打淡奶油，不同的淡奶油需要的时间不同，一般来说是3-4分钟。
随着不停的搅打，淡奶油的状态会从牛奶一般的液体状态渐渐变得浓稠，然后至打蛋头划过时有明显的纹路（五六分发），然后是打蛋头提起时有下垂的尖角（九分发），最后是打蛋头提起时有小尖角（完全打发的裱花状态）。
打发到最后的时候要尤其注意看状态，很容易打过头，打过头的淡奶油组织粗糙，再打就会油水分离哦。
?需要注意的点
1.打发用的打蛋缸和打蛋头要注意无油无水；
2.淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1，糖粉比糖好用；
3.冻伤、打发时温度太高、打发速度太快，都会导致打发失败，表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发，或者还未打发就已经油水分离了。
如果发生上述情况，可以从以上3点回想下哪里出现了问题，几个品牌都尝试下，根据合适的口味和打发率选择自己最喜欢的呢~
?不同奶油的打发 ***
#01甜奶油
甜奶油（植物奶油)：
植物奶油是以大豆等植物油和水、奶粉等加工而成。
优缺点：
优点：价格适中，可塑性好、颜色白
缺点：口感较为厚重，甜度较高。
打发 *** ：
1、奶油在打发前在+2℃ ~﹢7℃之间保存，打发前从冰箱取出解冻，解冻至无冰渣状态。
2、奶油打发时要求液体温度在7-10℃左右，分量在搅拌缸容量的20％左右。
3、先用低速搅至液体到浓稠，再用高速搅拌至表面出现纹路有尖峰状，再用慢速整理气泡，打发后的奶油光泽度好，组织细腻，操作性和可塑性佳。
#02乳脂奶油
乳脂奶油：
乳脂奶油是介于动物奶油和植物奶油之间的一种合成奶油。
优缺点：
优点：比植物奶油健康些，比动物奶油塑性好，稳定度高，口感适中，价格实惠
缺点：颜色较黄
打发 *** ：
1.奶油在打发前在+2℃ ~﹢7℃之间保存，打发前从冰箱取出解冻，解冻至无冰渣状态
2.奶油打发时要求液体温度在7-10℃左右，分量在搅拌缸容量的20％左右
3.先用低速搅至液体到浓稠，再用高速搅拌至表面出现纹路有尖峰状，再用慢速整理气泡，打发后的奶油光泽度好，组织细腻，操作性和可塑性佳。
#03淡奶油
淡奶油(动物奶油)：
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，主要从新鲜牛奶中提取，无任何色素和化学稳定剂，脂肪含量一般在30％-38％，打发成固体后就可以在蛋糕上面装饰。
优缺点：
优点：相对于植物奶油更健康
缺点：淡奶油的稳定性较差，溶点较低。打发时对操作环境温度要求高，室温不能太高。对于操作人员技术要求也较高。
打发 *** ：
1.每一百克淡奶油可加5-10g糖
2.使用厨师机或电动手持打蛋器均可打发
3.打发时需要由中慢速搅至糖化，再用中快速打发至奶油有温度，细腻有光泽，最后再用中慢速消除内部气泡，奶油口感更顺滑。
4.要注意的是，打发淡奶油时室温要低，淡奶油即使是打发到可以用来抹面的状态也是比较稀的，达不到植物奶油或者乳脂奶油的塑性，所以新手在打发时切忌过度打发哦。
以上就是关于烘焙原料奶油打发的干货内容啦，想学更多专业技术，欢迎大家来上海新东方烹饪了解课程详情，欢迎留言咨询！
戚风胚操作过程来啦～配方在最后记得看完哟～#动物奶油蛋糕今天为大家带来了戚风蛋糕的 *** 视频。配方会在文末分享，记得看完哦。
·将牛奶、油和糖搅拌在一起，一定要充分搅拌，直到看不到油花。
·将低筋面粉过筛加入搅拌均匀，注意手法，最后要达到细腻无筋的效果。
·将蛋黄和蛋白分别分离，按照需要的数量进行计算。将蛋黄和蛋白分别搅拌均匀，这里不需要特别注意手法。搅拌好的蛋黄糊应该呈现光滑细腻、有堆叠感的状态。
·将冷藏好的蛋白加入糖和少量柠檬汁，糖可以一次性加入，也可以分三次加入，这两种 *** 都可以。
·将蛋白打发至出现明显的纹路，提起打蛋器时，蛋白呈现立体的小角。将蛋黄糊分次加入蛋白中，用蛋抽翻拌均匀，这样可以快速完成。
·最后将面糊倒入剩余的蛋白中，继续搅拌均匀。
·最后的面糊应该呈现光泽且有堆叠感，不会像水一样流淌。
·将面糊倒入需要烤的模具中，大约七八分满即可。
·烤好后，可以用竹签或轻震模具来排气，然后将蛋糕倒扣在晾网上，放凉后即可享用。
预热烤箱至155℃，将模具放入海氏s80风炉模式中，烤35分钟即可。
倒扣在晾网上，放凉后即可享用。
