一直喜欢鸡胗，以前只有在炒菜中遇到，不过瘾
By 九星飞跃
用料- 鸡胗 6个
- 盐 2克
- 生抽 2勺
- 生抽，熟芝麻，香菜，新鲜辣椒，香菜 适量
1、把鸡胗放入水中，加入适量料酒，盐，八角和姜片，煮20分钟左右，要煮熟
2、将鸡胗捞出洗净，切片
3、倒入麻油和生抽，可以多倒点，这是接下来的料
4、最后加入香菜，拌匀即可
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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姑娘隔三差五就要吃盐水鸡胗，超好吃还不长肉鸡胗清洗干净，把上面的薄膜撕掉。花椒用小火干炒至出香味，压成粉。（我用了一点红花椒和青花椒）鸡胗用盐、花椒粉拌匀，密封好冷藏2天。准备材料。 大料 20克（八角 香叶 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒）锅里加入清水，放入葱、姜片、大料、料酒放入鸡胗大火煮20分钟。 捞出晾凉。切小块。零食,辣,下饭菜,中国菜,一人食,锅具,炒锅,二人世界,创意菜,下酒菜
鸡杂学会这样做，一点都不腥，下酒又下饭，做法超简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。
2、 今天老刘就来分享一下“鸡杂锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡鸭血、荠菜
4、先把鸡心肥油的地方去掉，把鸡心切开去除当中的淤血，再片成两片，鸡肝切块，鸡胗切片，鸡肠切段，鸡鸭血切小方块，洗干净的荠菜切末。把切好的鸡胗鸡肝鸡心摆入锅中焯水，放入姜片料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用
5、再单独把鸡肠放入锅中焯水，锅开后撇去浮沫，同样捞出清洗干净备用，切好的鸡鸭血放入锅中煮一下，烧开后捞出过一下水，晾凉备用。热锅倒油，放入姜片爆香，放入鸡杂翻炒去腥，淋入少许生抽，适量料酒锅边淋入去腥，放入漫过食材的凉水
6、盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟。时间到时放入鸡鸭血、盐一勺，大火烧开再放入荠菜、放入白胡椒粉起到去腥的作用，搅匀以后即可装盆
7、鸡杂中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
有道是至味在人间，而鸡肉必定是“至味”中最难以割舍的一种。鸡在餐桌上的地位不言而喻，老话说“无鸡不成宴”，对鸡这种家禽烹饪 *** 的开发，已经到了完美的地步。鸡的各个部位都能做成风格各异的菜肴，无论是广受欢迎的鸡翅、鸡腿，还是便宜实惠的鸡架、鸡脖子都能做出诱人食欲的菜肴，甚至连鸡 *** 爱吃的人也不少，真的浑身都是宝。
鸡身上还有一块肉，我每次到菜市场从来都不放过，每次总会买上二三十个回家慢慢吃，它就是又香又脆的鸡胗。鸡胗是鸡的砂囊，属于鸡胃的一种，因为鸡没有牙齿，平时会储存一些砂砾在此，帮助研磨食物，鸡胗几乎没有脂肪，都是紧实的鸡肉，但丝毫不发“柴”，无论如何吃味道都不错，分享一道“小炒鸡胗”的做法。
小炒鸡胗
所用食材：鸡胗20个，榨菜一包，洋葱半个，干辣椒5根，大蒜5瓣，姜1块；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，盐和鸡精适量。
1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好。
2、鸡胗炒之前更好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用。
3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。
4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲。
5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀。
6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了。
——老井说——
鸡胗百吃不厌，而且价格还不贵，炒着吃爽脆香嫩，煮着吃味道浓郁，是一道不可多得的好食材。
炒鸡胗的时候，记得要先焯水，一来是去除杂味，二来焯过水的鸡胗会更脆。您还有什么更好的鸡胗做法，欢迎分享带评论区。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
三碗米饭还不够??酸辣过瘾的凉拌鸡胗我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天分享超过瘾的凉拌鸡胗，鲜嫩多汁，实在太太太下饭了！超级入味，拌饭拌面条夹馒头都是杠杠的！简单零失败，喜欢的赶紧学起来吧～
By 厨房笔记-fang
用料- 鸡胗 500克
- 香菜 20克
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 生抽 适量
- 米醋 少许
- 大葱 一段
- 料酒 适量
- 小米辣 2个
- 坑椒 2个
1、鸡胗冷水下锅，加入姜葱+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽煮15分钟左右
2、捞出鸡胗过凉水更加香脆！调个酱汁：碗中放入辣椒圈+熟芝麻+辣椒面+蒜末+坑椒圈，淋上热油+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+半勺盐白糖，搅拌均匀备用，鸡胗沥干水份放入碗中，倒入酱汁，放入香菜抓拌均匀即
3、好吃，酸辣过瘾还开胃！
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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鸡胗除了炒酸辣得好吃，这种做法也很下饭，脆嫩入味做法超简单习惯了平淡的生活?那就从吃开始做点改变吧!鸡胗大家一定都不陌生，做得最多的做法应该就是炒着吃，除了做酸辣口味的，这道麻辣水煮鸡胗花也不错，唤醒你的胃!鸡胗花爽脆弹牙，香辣可口，健胃消食。快给自己和你爱的人，做一道色香味俱全的下饭美食吧!
食材：鸡胗、生菜、豆芽、杭椒、干红辣椒、小米椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、白糖
步骤：
小米椒、红干辣椒、杭椒切圈、大蒜切末。
鸡胗面上打十字花刀，尽量切得均匀美观。
锅内加水，水开后倒入鸡胗花焯水，锅铲翻动几下，焯好后捞出。(这时鸡胗花已经成型了)
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱翻炒。
炒香后倒入豆芽、生菜翻炒，加入适量的盐。
翻炒几下出锅，均匀地铺在碗底。
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀。
倒入红干辣椒、小米椒、花椒、蒜末。
倒水，加入适量的盐，淋入生抽，放入适量白糖。
倒入焯好水的鸡胗花煮。
煮熟后出锅、撒点葱末、小米椒圈、杭椒圈。
锅内倒油烧热。(尽量热一点)
在出锅的鸡胗花上淋上热油。
这道鲜香诱人的麻辣水煮鸡胗花就完成了，是不是很简单，无辣不欢星人一定要尝尝哦!
鸡心有补血益气、保护视力的效果，失眠健忘、贫血气虚者可常食用；鸡胗补铁、消食导滞很有效。我家经常炖一锅，当下酒菜或者零食都方便。懒，咱就直接下手捏着吃；讲究点儿就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌着吃。
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卤拌鸡心鸡胗
图文 |Meggy跳舞的苹果
鸡心一盘鸡胗一盘干红辣椒6个大蒜1头大葱半棵姜1块八角2颗花椒1撮香叶2片生抽适量料酒适量老抽少许盐少许
1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效。
2. 卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整。
3. 铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下。
4. 将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走。
5. 倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材。
6. 盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些。
7. 待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可。
8. 凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。
小窍门：
1、鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入；
2、无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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厨师长分享的卤水鸡胗，不腥不老好吃有技巧，多做一步，爽脆入味导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
一直长草这道菜…… 总觉得别人做的差点味…… 就自己做了……
By Sling0805
用料- 鸡胗 300g
- 蒜苔 适量
- 酸豆角 适量
- 杭椒 适量
- 泡椒 适量
- 小米椒 适量
- 油，盐， 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 适量
- 生抽，老抽 适量
1、鸡胗清洗干净 冷水下锅 加料酒煮出血沫杂质
2、煮好的鸡胗清洗干净 切片备用……
3、准备配料……
4、配料都切好备用……
5、生姜切丝…… （其实更好用泡姜……） 还有准备泡椒的小米椒……
6、酸豆角和蒜苔切小段备用
7、锅内放适量的油…… 放入生姜大蒜小米辣 加一勺豆瓣酱…… 炒出香味和红油……
8、加入切好的鸡胗……
9、翻炒均匀后加入杭椒圈和洋葱碎…… 其实这里还要加小米泡椒和泡椒水 （我忘记有泡椒了，加了醋）
10、翻炒均匀后加入蒜苔和适量的盐 没有泡椒的就在这加点白醋提味哈
11、翻炒均匀后就差不多可以起锅了……
12、多炒几下…… 加点葱花准备起锅……
13、装盘……
14、准备开吃……
15、还不错……
小贴士全程中火，一套流程下来时间刚刚好！ 不用担心配菜和鸡胗不熟哈 切的都比较小…… 很容易就熟了的！ 最后，谢谢大家喜欢
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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这道鸡胗连续吃了3碗，全家人都一致好评鸡胗对老年人、女性的健康有重大影响。常吃鸡胗子可以补充各种的微量元素，但是一定要合理搭配饮食，这样才能保证人体的正常养分的供给。
By 豆粉1601028976
用料- 鸡胗 500克
- 蒜 2-3 瓣
- 花椒 1小撮
- 麻椒 1小撮
- 生抽 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 葱 一段
- 辣椒 适量
- 香叶 1片
- 茴香 适量
- 陈皮 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
1、鸡胗洗净泡水一小时
2、凉水下锅放入鸡胗、放料酒、葱
3、倒水备用
4、准备材料
5、油热后加入以上干料炒
6、放入调好的那碗酱油汁：老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖
7、放入鸡胗炒均匀
8、加入足量的水，大火烧开后转小火炖
9、出锅
10、这辣度可以哦
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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