我今年33岁了，由于不想在工厂上班拿个死工资，现在想去小吃培训学校学个鸡蛋灌饼，自己出去摆摊干小吃，不知道学这个以后摆摊能挣钱吗？需要投资多少钱？会比工厂上班强吗？求大家告知一下，蟹蟹大家
路边摊主透露鸡蛋灌饼外酥里嫩的秘诀，每个都起层鼓大泡，快收藏不知道大家发现没有，最近北京治理违章建筑，不少小饭馆消失了，卖早点的地方明显减少，就连路边的一些早点摊也消失不见了。虽然我不经常在路边买早点，但是我却经常光顾路边摊，知道为什么吗？哈哈，作为一位美食爱好者，好像各种 *** 食物的过程都会深深吸引我。
我经常会在路边看着摊贩熟练地 *** 各种早点小吃，虽然路边摊卫生稍差，但是因为人流量大，不少小贩们手法和速度都堪称一流。像炸油条、烙饼、卦炉烧饼、鸡蛋灌饼呀啥的，我都喜欢观察，一边看一边和商贩聊天，了解他们 *** 的心得和经验，好多摊主都会毫无保留的告诉我。这种 *** 经验来源于生活，都是不可多得的宝贵经验。
我可不是简单的看看，回家以后也会自己琢磨，照着做个试试。鸡蛋灌饼的 *** *** 就是这么来的，难点其实就是饼的整形方式和手法，要不饼很难做出空心，要想做出来我也是照着反复练习才掌握的，就来给大家仔细分享一下。
材料：
饼皮： 低筋面粉 250g 温水（70度左右） 150g 盐 1g 油酥： 低筋粉 20g 植物油 15g
酱料：甜面酱 辣椒酱 黄酱
鸡蛋 5个 小葱 一颗 盐 适量 生菜 芝麻菜 蘑菇 菜椒 肉肠
以上材料可以做5张鸡蛋灌饼
做法：
1面粉放入盆中，放入1g的盐搅匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团，做到三光。醒发30分钟。油酥将面和油混合成跟浆糊一样的粘稠感觉。
2面团在醒发的时候，中间要多揉几次，每次不用费劲使劲儿揉很快就光滑了。
3将面团分成80g一个的面团，小商贩卖的比我的大，感觉有120g左右的样子。
4将面团擀开，成牛舌状。
5中间抹上油酥，两边边的可以不抹，防止一会儿挤出油。
6从中间对折。
7再卷起成咕噜状。
8开口朝上放到案板。面活得比较到位，中间不用松弛，如果活的差点，在这一步松弛10分钟，注意盖上保鲜膜。
9用擀面杖擀圆，预热电饼铛，依次操作完成。
10鸡蛋打散，小葱洗净切成小段，放入鸡蛋里，加盐搅匀。
11饼放入电饼铛，两面烙到金黄，将开口的一面挑开，将鸡蛋灌进去。饼放进去刚开始烙，里面是空的是鼓起来的。
12翻面，将罐鸡蛋的一面稍烙出锅。如果讲究一点，可以在烤箱里烤一下，外面就酥脆，小摊贩的专用炉子上面烙，烙好后在下面会再烤下。
灌饼可以刷上你喜欢的酱汁，一般街边摊刷的就是辣酱，甜面酱，黄酱。可以夹上生菜、肉肠，培根。我放的芝麻菜和蘑菇。
卷起来吃，外酥里软，吃得很过瘾。
以上就是霏霏关于鸡蛋灌饼做法的分享，喜欢记的点赞、关注、收藏哦！对于菜谱有什么疑问，也欢迎在下方留言分享哦！我会及时给大家答疑的
这是第十一篇关于小吃的文章，之前讲过一次鸡蛋灌饼，但是讲得不够细致，今天就仔细说一下。今天就主要讲一讲具体要怎么操作，经营的差异化问题，经营品种搭配的问题，以及有哪些需要尽量躲开的坑。
好了，废话不说，进入干货环节。
之一部分，这个小生意具体怎么操作
这个摊子都卖哪些吃的？
早餐：鸡蛋灌饼，油条，茶鸡蛋，豆浆，小米粥，大春卷；
午餐和晚餐：鸡蛋灌饼，大春卷，白粥，皮蛋瘦肉粥。
在哪儿做在哪儿卖？
前期就可以在家里做，买一辆可移动的推车或三轮出去卖，新车或者二手都可以，一定要收拾干净。
地点尽量选择人流密集且城管让摆摊的地方，初学乍练的就先不要去有较高摊位费的地方。
去摆摊之前要先去调研，调研的内容参考之前的文章。
需要哪些设备？
粥、豆浆和茶鸡蛋的设备：50升汤粥桶（电）两个（大约900元），30升汤粥桶（电）一个（约200元）；
炸油条和春卷的设备：2.5千瓦6升双槽可计时油炸锅（电）一个（约400元）；
做鸡蛋灌饼的设备：
方案一：多功能燃气扒炉（约700元）+棚子（约200-300元）+电动三轮车含改装（约3000元），总价大约4000元；
方案二：直接采购一体式燃气扒炉推车，含运费约2500-3000元。
上面提到的这些设备网上都能轻松找到，花点心思找很好找的。
原材料采购？
轻易放不坏的可以去批发市场或者网上多买一些，例如：面粉，大米，食用油，起酥油，盐，易储存不易变质的酱料等。
燃气罐各省不太一样，基本不需要押金，但是买之前需要看看有没有生产许可证和质量合格证。
其余辅料可就近在市场上购买，销量稳定后寻求逐步降低成本的 *** 。
关于各种小吃怎么做：
做法网上有很多，自己上网学习就可以，无论是视频还是图文网上都有很多。
如果你是初学咋练的话，我建议你把汤粥桶、油炸锅和扒炉先买回来，先多加练习。
先不要着急出门摆摊，你至少要先保证要经营的品种都大概率做不坏了再去摆摊。
如果这几样基础的东西实在是做不好，那你还是试试其他更简单的餐饮项目比较好。
第二部分，怎么区别于别的摊子
从根本上说，一个人能记住你的摊子，还是靠口味。
但是我们都知道，人脑对口味的记忆是相对短暂的，那么如何让别人一尝就知道是你的口味呢？这就必须依靠不断的重复。
那怎么才能让别人不断重复你的味道呢？这就要求你每天的味道都是一样的才行，每天调出的味道必须一样，不能今天偏甜明天偏咸，这样客人经常吃同一个味道，才能记得住。
口味之外，就是要依靠一些商业技术了。
例如，做差异化经营。
举例来说，不知大家都注意到了没有？有蜜雪冰城的地方就总会有烧仙草，这两家虽然都做奶茶，但是蜜雪冰城主打的是便宜的冰激凌和饮料，而烧仙草则主打料多的奶茶。
所以，你可以根据你初期观察市场的到结果来设计你的摊子。
比方说，你旁边就有一个传统的豆腐脑油条小米粥的早点铺，你要怎么做呢？
在能把握住目标人群口味的前提下，如果人家主打品种全，你就主打单项突破；人家主打A，你就主打B，传统的油条一块钱一根，那你就做两块钱一根的健康油条；如果别人做的是传统什么也不夹的鸡蛋灌饼，你就做夹大春卷的鸡蛋灌饼。
差异化经营才能从根本上解决竞争，毕竟总有些人的钱是你挣不到的。像是有些人吃惯了一块钱一根的油条，然后看到三块钱一根的油条的时候就大喊不值大喊骗人这种人，他们的钱咱不挣也罢。
第三部分，要避开的坑
之一个大坑，小推车上积的油垢和油渍麻花的围裙。
其实很多人都会忽略卫生问题，尤其是小推车经常是就放在经营场地附近的情况，既不容易想起来，又不容易清理。
然而，在一大堆脏了吧唧的小吃摊里，突然出现一个总是干干净净的摊子和一个总是干净清爽的摊主，你觉得效果会怎么样？
所以，在你动手之前，务必把做清理这个环节计划进去，并且实际干的时候记得落实。
第二个大坑，摊位费。
我在第二篇写小吃的文章里就说了，无论你准备在哪儿摆摊，都要在那里待满三天，九顿饭都要在那里吃，并且要跟来巡查的城管搭上话。
这些前期调查的目的，一来是掌握这个地方吃饭的口味，搞清楚什么时候人多什么时候人少，据此估算你每餐要做多少生意，并掌握口味。
最重要的，就是问清楚城管，这个地方能不能摆摊，摆摊的话有什么要求，有没有摊位费等等。
最怕的是什么？就是你不去调查，直接找了个地方交了摊位费摆摊，但是没有人流。
这些年各种商业街特别多，一到周末有些地方确实人满为患，不要以你周末看到情况判断这个地方适不适合，你要尽量在平时去调研，毕竟五天是平时，两天是周末。
而且我在我的好多文章里反复说过，如果你初学乍练的话，尽量找没什么摊位费的地方摆摊，这样即便你摆了些天发现出问题了，在家歇业调整的时候不用交摊位费，大部分摊位费可不是一天一交的。
第三个大坑，闷头跑，不看路。
如果你是一两个人做的话，很可能会因为太忙，而忽略了保留交易明细这个工作。
我之前的文章也说过，交易明细可以告诉你最近哪些产品卖得好，哪些产品会跟哪些产品产生关联销售；虽然我们都知道买豆浆的人可能也会买油条，但是究竟有多“可能”？这个概率问题反应在数字上究竟是多少？
而且，交易明细还会告诉你在过往的一段时间内，哪些产品越卖越好，哪些越来越不受欢迎。
只有时不时的抬头看看路，才能免于摔下悬崖，免于走错路。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
#摆摊技巧和 ***你摆摊了吗？
摆摊 *** 了8年了，说实话今年摆摊真的不怎么挣钱还不如往年。为什么呢？就是因为今年摆摊放开了大家都想着摆摊，现在摆摊的比这个买的人还要多。
有的人以为在某某打卡直播间学学技术回来投资万，把块钱回来就可以发财了。心想人家一天的生意那么好，一天卖个3000。我刚开始还不卖两千，卖不了两千，还不卖一千，卖不了一千，还卖不了七八百，咱还不挣个三四百。结果开始摆摊了，一天卖不了两百，有的人连一百也卖不了。
真的有的人一天上不了百的多的是，可有的人也说了生意就得守，时间长了老顾客多了就好了。你拿什么守？你每天在这个地方卖上五六十块钱，七八十块钱你还守。你就别说你守一年了，守个十天半个月你就灰心丧气的就不干了，把摊子砸了不干了。
你摆摊本身就是家里情况不好，把工作辞了想多赚点钱，结果一天卖个百八十的你说你挣啥钱，你连你自己吃饭都不够，再说了你又不是天上的神仙，下凡体验生活来了。最后投资也没收回来，还白搭了自己的时间，白搭了自己的金钱。所以投资有风险，入市需谨慎。
街边常见的鸡蛋灌饼摊，竟然人均两套房产起步这几日刚刚搬完家，早起散步回来时路过一个新开的鸡蛋灌饼摊买了个鸡蛋饼就着手里的热豆浆和老板攀谈起来。老板是周口的，来郑州已有几年，有两个儿子，夫妻二人就守着这个鸡蛋饼摊过活。刚聊几句老板就说起早贪黑，虽然不是干重体力活的生意，但是一天干下来身体还是很疲劳，好在大儿子已经张罗着结了婚，再努力两年把小儿子的房子赚出来就可以喘口气过两天清闲日子。
我这边双挑大指，说你们这个小小的鸡蛋饼摊竟然能几年间就攒够两套房产，着实厉害。谁知老板哈哈一笑，有些骄傲地说到“其实早几年已经在郑州攒了两套房子，那时候房价也便宜，一套接来父母住，一套我们自己住，两个儿子大了要成家，县城的房子老家的小姑娘已经瞧不上了，只能在郑州买房落户。”好家伙！郑州的房价虽比不上北上广，但基本上也是1万左右，这四套房产加起来老板也是身价百万的中产阶级。
这辆不起眼的四轮推车简直就是行走的ATM机，想来这鸡蛋灌饼我已经吃了十年，刚开始吃的时候还是刚上大学，校门口有一家卖饼子的，记得那个老板也说过已经落户郑州，买了两套房子，那还是2008年的事，如果那个老板干到现在，估计手里也是七八套房产跑不了的主。按照鸡蛋饼的产出一天500张左右，利润3元，他们又常年无休，月入4万还是有的。这样算来一年将近50W的纯收入已然超过了大部分出入写字楼的白领和码农，当我们还在追求年薪十万的时候，鸡蛋饼摊主已经在数手里的房产证了。
月入过万怎么看？和一个很久未见的朋友坐在商场的咖啡厅里喝着咖啡，听他在感慨社会残酷，抱怨柴米油盐，生活的艰难同时。也在谈论每个月的花销。他苦笑一阵，刚刚过万的工资，却只够勉强生活。我不禁诧异现在的社会月入过万真的这么简单的吗？
朋友告诉我说，其实自己的每天上班的工资只有5000元，剩下的5000元多是来自于自己用时间在换钱去做各种各样的 *** 。
每天下班后自己摆上一个小摊，在小区门口做鸡蛋灌饼。每天摆摊两个小时，一个月下来。也能收入个两三千左右。如果可以起早贪黑，则卖得更多。周末的时间就出去跑滴滴。也算是工作之余的一种调节。既可以好好逛逛这座城市，也可以增加自己的部分收入。粗略算下来，每个月大概有1万二三的收入。我不禁问道，这样不会影响你本身的主业吗？
他无奈苦笑说不影响那是假的，每日起早贪黑活得像一个工具人。上班也是浑浑噩噩，没有创新。一年下来感觉自己苍老了好几岁，生活没有大的起伏。年轻的时候总感觉来钱快，总是想着赚快钱，殊不知透支的是自己的身体，影响的是自己未来的发展。看似来钱很快，个人却没有任何发展上的积累。
现在回过头想想，人生的方向真的很重要。一定要最在最合适的时候找准最适合自己的方向，一头扎根进去。短期可能看不出什么，但长期而言他会带给你巨额的回报。同样的，那些短期看来来钱很快的东西，从长期看并没有给我们带来实质性的东西。因此一定要尽早确定自身的方向，沿着同一条道路扎根走深。同一件事情做过很多年之后，必将得到应有的回报！
鸡蛋灌饼的做法，掌握配方比例，张张空心鼓大泡，学会能摆摊了！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0770000bt8hrs2sf7j23t1klcqg","duration":132.772,"width":854,"height":480,"file_size":11417501,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fa176e038c114feba640f6bba39f9a55","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":132.772,"file_size":11580333,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":132.772,"file_size":8350200,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":132.772,"file_size":11580333,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c7cce19a1406dfa5615be404e47dc8e4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼的秘方，加入这一步，分分钟学会，外酥里嫩一个吃不够早餐点上经常有卖鸡蛋灌饼的，5元钱一个，里面加了土豆丝、鸡蛋和烤肠等，还有的加入了培根等，之前上班的时候，每天早晨都要买一个，一个就吃得很饱了，这半年一直在健康瘦身，一次也没有买过地摊上的早点，远离了垃圾食品，已经戒了5个月了，但是那天看见人家有买的，特别想吃，怎么办呢？自己在家做吧。推荐给大家鸡蛋灌饼的技巧。
食材：
鸡蛋、面粉适量、土豆丝适量、红辣椒丝一把、烤肠几根都可以、食盐适量、花生油少许就可以了。
步骤：
1.面糊搅拌好、在大煎炒锅烙饼、
面糊
2.开始烙饼皮，小火即可。
烙饼
3.开始做馅儿，小火，几滴油，放入土豆丝等，搅拌均匀，2分钟，就熟了。
土豆丝
开始炒
馅儿好了
4.饼铺平，放入馅儿，从头卷起来、放上辣酱或者甜面酱都可。
饼皮
开始做
之一次自己做灌饼，美味又好吃，早晨一个人吃了3块儿，太好吃了，关键是油也少，吃着不腻。
美味的灌饼
自己做的成本低，干净吃了健康放心，喜欢的做起来吧。
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