生活中常见的北方海鱼哪些是纯野生的，没有人工养殖的？

酸甜可口的鲐鲅鱼，酥脆嫩滑，配上汤汁，非常的美味

今天我做的这道菜是非常好吃的一道菜。酸甜可口外酥里嫩，一上桌就有一股浓郁的醋味，扑面而来。仔细尝尝还有一丝甘甜，刚一场的时候是很酥脆的。慢慢的咬下去。里面又很嫩滑，再配上汤汁，美味十足。

这是买的鲐拔鱼。鲐拔鱼的刺很少。吃起来感觉和鳕鱼差不多。听说鲐鲅鱼的内脏不能吃。所以我就全都扔了。就只留着下鱼肉和鱼头。

先把鱼头去鳃，把鱼切成段洗干净。

把洗干净的鱼涂上一层淀粉。

热锅热油，但是不要烧到冒油烟。

把鱼放锅里炸两遍，每次炸三分钟，炸好了之后捞出锅备用。

锅里放米醋白糖生抽、盐、蒜末、胡萝卜丝、辣椒、葱丝、番茄酱，放锅里炒一分钟制成酱汁。把炸好的鱼倒入锅里，搅拌均匀，再加点醋就可以出锅了。

酸香扑鼻的酸甜鲅鱼就做好了，番茄酱让这道菜更好看了。至于为什么不搁姜，是因为我很不喜欢吃姜。如果你们喜欢吃带姜的，也可以往里放姜丝。

本期文章到此结束，感谢各位的观看。

买鱼时，懂行人专买“这5种海鱼”，无法人工养殖，看完涨知识

鱼，一般我们日常使用的鱼类可分为两种：一种淡水鱼；一种就是海水鱼；鱼肉不仅肉质细腻鲜美，而且最关键的是鱼肉当中蛋白质含量颇高。并且很容易被人体消化吸收。

而海水鱼对比淡水鱼，似乎更受大众喜爱；一是口感不同之外，二在营养上海水鱼营养价值会更高一些。海水鱼一般生长在海底深处，所以一旦离开水面之后，海水鱼很难存活，并且这对人工养殖来说也非常难实现他们的生存环境。所以对于买鱼，懂行人专买“5种海鱼”，无法人工养殖，自然生长更营养。

海鱼的营养价值

海鱼除了富含丰富的蛋白质之外，其本身还含有多种微量元素，像钙，磷，钾等等。并且这些营养成分，也非常容易被人体消化吸收；更有利于补充人体所需的营养成分。经常食用海鱼，还具有防衰老，美容养颜等功效，所以海鱼基本上是一种老少皆宜的食材之选。

并且与日常我们使用的鸡鸭肉，或者猪牛羊肉来说；海鱼的肉质在口感上更加细腻，也更容易消化吸收。并且鱼肉的脂肪含量也比较少，营养价值也比较丰富。所以如果家里有孩子或者老人的话，建议可以多食用鱼肉。

懂行人专买“5种海鱼”

1、带鱼

带鱼又叫刀鱼，是日常餐桌上最常见，也是最实惠的一种鱼类。带鱼分布比较广，主要分布在西太平洋和印度洋，而在我们中国沿海各省也均可见到。带鱼分布广，所以在产量上也比较多。所以这对比其他鱼类来说，带鱼的价格就显得更亲民一些，所以也是餐桌上的常客。

并且带鱼属于属于洄游性鱼类，生长在深海处。并且即使短时间离开海水，带鱼也无法适应大陆的高强度气压。所以现在还没有人工养殖带鱼；因为一离开海水，带鱼就会死亡，所以为了保持带鱼的鲜味，大部分我们见到的都是冷冻带鱼。

2、鲅鱼

鲅鱼又叫马鲛，硬骨钢鱼，种类繁多；在我国黄海、渤海均有生长，属暖性上层鱼，也是我们日常生活常见的一种海鱼；鲅鱼与其他鱼类相对比，不仅牙齿锋利，而且性情非常凶猛。即使是同类之外也经常会相互争夺撕咬。所以这对于人工养殖来说，非常具有挑战性。并且鲅鱼的分布也比较广，所以产量也很高，至今还没有人工养殖鲅鱼。

像我们常见的鲅鱼一般分为两种：鲐鲅和燕鲅。燕鲅相对来说，鱼刺比较少，所以更适合做一些馅料来使用。而鲐鲅对比之下就更适合用来红烧或炖煮了。所以吃鲅鱼，更好根据不同烹饪方式，选择对应的鲅鱼种类。

3、沙丁鱼

沙丁鱼是一种细长的银色小鱼，群居鱼类；尤其喜欢扎堆活动，高峰聚集时，沙丁鱼就可以达到上亿只。所以这对沙丁鱼来说，表明它的死亡率也比较高。所以这对人工养殖来说非常具有挑战性。并且多数沙丁鱼的适温在20~30℃左右，只有少数种类的适温较低，但也在8~19℃之间。这个温度要求对人工养殖来说，精度要求也比较高，所以高成本的投入，还没有人工养殖沙丁鱼。

沙丁鱼因为生长快，并且繁殖能力强。所以一般像我们常吃的鱼肉肠，大多都是选择沙丁鱼来 *** 的，不仅肉质鲜嫩，而且脂肪相对也比较高。

4、黄鱼

黄鱼，有大小黄鱼之分；不仅种类繁多而且营养丰富。黄鱼生长环境也是在深海区，并且黄鱼会根据不同季节向不同海域自由迁移，并且黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。所以这对人工养殖来说也非常具有难度。

黄鱼营养价值高，但产量对比其他海鱼来说又比较低，并且很难实现人工养殖；所以自然价格就要贵出好多。这就是为什么说黄鱼都是“贵族人家”的鱼，其原因也就是在这里。

5、偏口鱼

偏口鱼，又叫比目鱼。也是我们餐桌上常见的一种海鱼。偏口鱼是一种近海冷温性底层鱼类。食性也比较广且杂，所以这对人工养殖来说也非常有难度。

偏口鱼，在口感上不仅肉质鲜美，并且也富含蛋白质，鱼刺也比较少；所以如果家里有孩子或者老人，选择食用偏口鱼也是非常合适的。

如何挑选新鲜海鱼？

1、首先看外包装：海鱼一般都是冷冻保存，所以购买的时候，首先要注意的就是外包装是否完整无损，并且要特别注意上面的保质期，优先选择最新的日期购买。

2、看冰层厚度：一般如果是新鲜海鱼，即使是冰冻储放，但冰层也只是表面一层。如果那种看起来冰层非常厚的，就不建议购买了，很有可能像反复解冻又冷冻之后造成的。这样的海鱼一般都不太新鲜。

3、闻是否有异味：即使是冰冻的海鱼，如果放的时间过长或者不新鲜甚至腐烂的海鱼，都会有一股异味；而新鲜的海鱼，一般闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味；并且看鱼身表面，若看起来有黏液的，也是不太新鲜，不建议购买。

同样重1斤的海鱼里面，哪种鱼上钩手感更好

小人不才，仅限大连地区鱼种哈，欢迎其他钓场钓友分享当地鱼种体会。

咱们讲同样级别的话，都是1斤的海鱼看看哪种鱼最凶猛。

同样1斤的海鱼里面（10分满）：

1.黑鱼，1斤黑鱼在普通黑鱼个体力算比较大，上钩后阻力较大，一般跟兜水一样，竿稍闷，微微颤抖，没有什么大幅度。如果是铁板中的可能会有几次缓慢冲刺。个人给分6分。

2.黄鱼，1斤也算比较大个体了，黄鱼中钩后剧烈抖动，小幅度冲击出线，手感还是不错。个人给分8分。

3.牙鲆，1斤算小个体，用行话说就是雀，雀片。所以上钩后，特别是夏天产卵得牙鲆，轻飘飘几乎顺着你上来没啥冲击力。3分。

4.鲈鱼，1斤算小个体，冬天1斤的雪花鲈比较多，力气不大，轻飘飘，如同淡水翘嘴。可能因为年龄小缘故。3分。

5.鲅鱼，1斤中型个体，爆发力特别好，横着能窜出去很远，特别是秋天船路拖钓鲅鱼中1斤左右个体一定要快速收线，一缓劲就跑了。7分。

6.真鲷，黑鲷。这两种我归为一种了，1斤算中型个体，力气较大，相等于2~3斤黑鱼中钩感觉。耐久力好，而且上真鲷的地方多在礁石和筏地中，特别容易切线。9分。

7.鲐鲅鱼，1斤成年大体，耐久力好，爆发力好。最近几年大连近海太少了，深秋如果能钓到鲐鲅鱼，特别是鱼皮钩上一串那种，1斤一条单尾都能虐你一个来回。记得以前小时候在小平岛某港里手提线风筝线钓的大鲐鲅鱼，那个劲啊，给手都勒破了。8分。

8. *** 鱼，比较闷次，没什么冲力，但是阻力比较大。4分。

9..鳝鱼，1斤的鳝鱼算中小成年个体，上钩后各种缠绕，我们俗称死亡翻滚，因为体长阻力大，所以那种小幅度得抖动也能带来很大拉力。6分。

10.扁扁，比目鱼。1斤算成年体，上钩没有太大挣扎，在筏地钓有时候都难跟海星区分。所以4分，但是吃起来很好吃。

大概就这些有补充得你们继续，仅限1斤哈，黄尖子啥得1斤都属于幼苗。<笑哭>

日本人喜欢的秋刀鱼，为何不受我们待见？鱼贩：4个原因很现实

#秋日生活打卡季#“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解”，秋刀鱼属于一种比较常见的海鱼品种，在中国北方沿海的海鲜市场里都能见到，售价也不是太高。

秋刀鱼的主产区在日本的北海道地区，每年一到秋刀鱼的鱼汛，这种鱼就成了日本人不得不尝的美味，而且在各大日料店里秋刀鱼的做法也很多，除了我们常见的煎和烤以外， *** 成寿司和生鱼片的都有。

秋刀鱼在日本人的眼里，基本就跟在我国餐桌上常见的带鱼和小黄花鱼一样，是非常受欢迎的，毕竟这鱼在日本海域的产量比较大。

秋刀鱼别看个头不大，但是鱼皮下富含脂肪，刺少肉厚口感鲜香，而且据说营养价值也特别高，但是风靡日本的秋刀鱼，在中国的海鲜市场上却倍受冷落，除了日料店和烧烤店偶尔有所使用外，很少有家庭会购买秋刀鱼食用，而售卖秋刀鱼的鱼贩，也道出了这4点原因，这也是秋刀鱼很难受到大家喜欢的原因。

1、秋刀鱼的味道

秋刀鱼的腹内有一层黑膜，这层黑膜即使刮洗的再干净，秋刀鱼也有一股说不出的苦味，这是很多人不喜欢吃秋刀鱼的主要原因。

秋刀鱼除了味道发苦以外，它在海鲜市场上可以替代其的鱼类品种很多，比如鲐鲅鱼的肉要比秋刀鱼还厚实，价钱也比秋刀鱼便宜不少。

2、秋刀鱼都是冰鲜

国内市场上的秋刀鱼基本来自朝鲜海域和俄罗斯海域，因此都是冰鲜，而秋刀鱼本身个头就小，加上冷冻后保存不当会出现眼睛充血的红眼珠情况，外观上很难吸引顾客。

秋刀鱼作为冰鲜跟我们习惯食用的带鱼和其它冰鲜鱼类没法竞争，基本都是供应饭店，或者是对这种鱼情有独钟的人才会购买，因此秋刀鱼对于大多数人来说，一直属于可有可无的存在。

3、秋刀鱼的烹调 *** 过于单一

在博大精深的中式烹调面前，适合烹调秋刀鱼的烹调 *** 并不多，基本都是以煎烤为主，偶尔有喜欢炖的，但是大多数人并不能接受得了。

日本本身就是一个资源比较匮乏的国家，而像生鱼片和寿司这样的食物本身也不太合中国人的口味，只能煎和烤的秋刀鱼对于大多数人来说并不是太喜欢。

4、秋刀鱼的产地很难说清楚

秋刀鱼的产地主要是日本的北海道外海、西北太平洋海域，在中国国内的四大海域几乎没有出产，而日本福岛发生核泄漏以后，大家本身就对这种海鱼有抵触情绪，而近段时间日本的核污水排海以后，日本海产品更是无人愿意食用。

现在海鲜市场上虽然有秋刀鱼售卖，但是在人们的印象中，这种鱼是来自日本海域的，因此很少会有人购买，即使在餐馆里秋刀鱼这道菜在菜谱上也很难找到。

秋刀鱼本身就不是我们喜欢食用的海水鱼，而且日本人喜欢吃秋刀鱼的原因，不过是因为他们那里是主产区，就跟我们海鲜市场上常见的带鱼和黄花鱼一样，物美价廉的秋刀鱼是他们日常喜欢吃的海鱼品种。

随着黄海和渤海休渔期的结束，这3种海鲜都是我国黄渤海特有的，大家可以放心食用。

1、渤海湾的带鱼

渤海湾的带鱼显著的特点就是头小、眼睛黑，一般一条只有一斤左右，鱼身上能够很明显的看到两条侧线。

渤海湾的带鱼在山东和大连等地也被称作“渤海刀”，这种鱼要比一般带鱼脂肪含量更丰富，肉质细腻鲜香，尤其是鱼腹部位丰腴肥美，入口即化。

2、大对虾

大对虾也被称作“大明虾”，这种海虾曾经的产量巨大，但是前些年因为过量捕捞已经销声匿迹很长时间，不过随着休渔期的实行和增殖放流，近几年秋季开海以后，大对虾又开始重新出现在海鲜市场上。

大对虾的肉自带鲜甜口感，跟养殖虾的不同在于，大对虾的肉入口有绵软的感觉，更加的鲜香美味。

3、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，这种海鱼主要生活在黄海和渤海地区，也是这两片海域产量更大的海鱼品种。

鲅鱼刺少肉厚，鱼肉鲜香不腥，可以用来 *** 很多美味佳肴，其中最有名的就是有着“天下之一饺”之称的鲅鱼水饺。

现在黄海和渤海休渔期已经结束，喜欢吃海鲜的可以趁着这些海鲜新鲜上市好好尝尝鲜。

秋天的5种“可怜鱼”，因便宜常被瞧不起，却都是无法养殖的美味

#别样味道#“秋风起，鱼儿肥”，每年的秋天随着水温逐渐转凉，鱼儿开始为了积蓄越冬的体能而疯狂觅食，因此这个季节的鱼儿皮下脂肪开始堆积，所以变得丰腴肥美起来。

随着渤海和黄海休渔期的结束，海鲜市场上贩卖海鲜的摊位前每天都围满了抢着尝鲜的人们，这个季节很多的海鱼都是深海捕捞而来的，因此大多都是无法人工养殖，没有掺假的美味。

秋天的海鲜市场上，有这5种“可怜鱼”，因为便宜而被人瞧不起，其实都是无法养殖的美味，只要懂得处理和烹制，也都是难得的美味。

1、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼跟鲅鱼很多人经常弄混，其实它跟鲅鱼是两种完全不同的鱼，鲅鱼能够长很大，身上的斑点是蓝色的，所以学名叫“蓝点马鲛鱼”。

鲐鲅鱼身上的花纹是绿色的，体型呈纺锤形，眼睛要比鲅鱼大很多，而且鲐鲅鱼的鱼眼睛容易充血变红，并且鲐鲅鱼的鱼肉有股酸香味，所以也有人称其为“酸鲅子”。

鲐鲅鱼因为产量比较大，所以一直是廉价的海鱼，而且因为不新鲜的鲐鲅鱼食用后容易引起过敏，所以不少人对鲐鲅鱼望而却步，不过鲐鲅鱼做好了不比鲅鱼味道差。

推荐菜谱：酱焖鲐鲅鱼

所需食材：鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鲐鲅鱼清洗干净，斜刀片成大块，放入清水中浸泡，在水中捅去鲐鲅鱼的内脏和去除鱼鳃，把鲐鲅鱼的血水泡净后捞出控干。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入白糖少许后把处理好鲐鲅鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开，撇去浮沫后转小火盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：挑选鲐鲅鱼时一定要选择眼睛明亮没有变红，鱼肉按压有弹性的新鲜鲐鲅鱼购买，处理鲐鲅鱼时要把它的血水泡净，这样可以有效的去腥。

2、石疆子鱼

石疆子鱼是比目鱼的一种，因为它背后长着类似石头的鳞片而得名，石疆子鱼的肉质要比大多数比目鱼紧实一些，吃起来有一股独特的香味。

石疆子鱼的产量比较大，小一些的价格比较便宜，属于比目鱼中价钱比较便宜的一种。

推荐菜谱：酱烧石疆子鱼

所需食材：石疆子鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、香醋

1.石疆子鱼去鳞、去腮和内脏，清洗干净后在鱼身上改上菱形花刀，锅中入油，把处理好的石疆子鱼入锅煎至两面金黄定型。

2.煎好的石疆子鱼轻推到锅边，锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹入香醋后即可出锅。

小贴士：新鲜的石疆子鱼摸上去表面有一层粘液，鱼的眼睛是没有凹陷的，不新鲜的石疆子鱼有异味，就不要购买了。

3、老板鱼

老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”，这种鱼跟鲨鱼差不多都是在体内排尿，因此鱼不新鲜后会有一股氨水味，但是老板鱼作为软骨鱼，它的肉呈一丝丝的，一直是深受沿海居民喜爱的海鱼。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、白醋、胡椒粉

1.老板鱼沿着鱼嘴部位把它的嘴剪掉，去除内脏，剁去老板鱼的尾巴。

2.处理好的老板鱼洗去粘液后剁成小块，豆腐也切成跟老板鱼差不多大小的块。

3.锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐，锅中滴几滴料酒，水开后撇净浮沫，把老板鱼和豆腐捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入老板鱼和豆腐在锅中略煎，烹入料酒后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，然后加入白醋把汤汁调成酸辣口味的。

小贴士：老板鱼在购买时如果闻上去有氨水味，说明已经特别不新鲜了，这样的老板鱼就不要购买了。

4、 *** 鱼

*** 鱼的头部长得有些像猴头，因此也有人称其为“猴头鱼”，这种鱼有些类似淡水鱼中黄鳝，属于海鱼中生命力比较顽强的，所以卖这种鱼的经常会看到有活鱼售卖。

*** 鱼只有一个主刺，鱼肉特别的细嫩鲜美，每年的春秋两季都是 *** 鱼上市的季节，小的 *** 鱼价钱是很便宜的，很多人看其外貌不起眼，加上价钱便宜而瞧不起它，其实这种鱼的味道是非常不错的。

推荐菜谱： *** 鱼炖茼蒿

所需食材： *** 鱼、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1. *** 鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净后整齐的码入盘中，茼蒿摘洗干净控净水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后 把 *** 鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味。

4.锅中下入洗净的茼蒿，咕嘟到茼蒿软烂后，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士： *** 鱼在清理时要注意不要把苦胆弄破，否则鱼肉发苦难以食用。

5、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”，它是长相非常丑陋的软骨鱼，因为长相过于奇葩，加上繁殖能力强，产量大，因此鮟鱇鱼的价钱在海边是非常便宜的，一般价钱在5元上下。

别看鮟鱇鱼长得丑，价钱也便宜，但是它的肉特别有韧劲，虽然没有海鱼的鲜味，但是吃起来特别香，尤其是鱼皮部位富含胶质，吃起来爽滑Q弹，加上它的鱼肝和鱼肚也都是难得的美味。

推荐菜谱：鮟鱇鱼炖萝卜

所需食材：鮟鱇鱼、萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.鮟鱇鱼沿着鱼嘴剪去嘴上的牙齿，把鮟鱇鱼剖腹后取出内脏，鱼肝和鱼肚留用，去除鱼鳃。

2.洗净的鮟鱇鱼剁成小块，鱼肚加盐里外搓洗去粘液，萝卜刮去外皮洗净。

3.把鮟鱇鱼块凉水入锅，水开后倒入少许料酒，撇净浮沫后捞出洗净，鱼肚也入锅焯烫一下，萝卜切成厚片。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油添汤，然后把鮟鱇鱼入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片和鱼肚，盖上锅盖后焖至萝卜软烂，加入鱼肝、盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，炖至鱼肝成熟后即可出锅。

小贴士：鮟鱇鱼购买时更好选择没有破肚取内脏的，因为鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚非常美味，如果没有这两种，味道会大打折扣。

以上的5种“可怜鱼”，价钱虽然便宜，但都是刺少肉多的美味，而且基本无法人工养殖，所以遇到了就别忘买来尝尝鲜。

春天，10种便宜又好吃的海鱼，海鲜市场遇到别错过，内行都懂

#春日花样生活#阳春三月，随着天气一天天的变暖，海里的各种海鱼也开始争相上市，海鲜市场上的海鱼品种也逐渐多了起来，有很多的海鱼在这个季节是既便宜又美味，正是尽情尝鲜的季节。

因为从小就生活在海边，所以家里人都特别的喜欢吃鱼，因此这个季节我是特别爱逛海鲜市场，遇见自己心仪的海鱼都会买来一一品尝。今天就跟大家分享一下，春天海鲜市场上既便宜又美味的10种海鱼。

小黄花鱼

小黄花鱼是深受大家喜欢的海鱼，它也是传统的“中国四大经济海鱼”之一。小黄花鱼的肉质细腻，鱼肉雪白呈蒜瓣状，可以焖、炸、包饺子和汆丸子，都是非常鲜美的。

【酥炸小黄花鱼】:

1.小黄花鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，加盐、料酒、葱姜和胡椒粉腌制一会。

2.腌好的小黄花鱼拍上一层干面粉，入六成热的油锅中炸至金黄捞起，待锅中油温再次升高后把鱼重新入锅复炸至酥脆捞起控油即可。

炸好的小黄花鱼连鱼刺都是酥的，整只都可以食用，吃起来香香酥酥的特别过瘾，最主要的是现在的小黄花鱼市场售价才6元一斤。

刀鲫子鱼

刀鲫子鱼也叫“油扣”或“香片子”，现在正是它新鲜上市的季节。别看刀鲫子鱼细刺特别多，但是它的皮下都是脂肪，因此做熟以后特别的鲜香。

【香煎刀鲫子鱼】

1.刀鲫子鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，加盐、葱姜、花椒粒和料酒腌制一会。

2.热锅入油润滑一下锅底后倒出，然后再入凉油，把鱼入锅煎至两面金黄后盛出即可。

刀鲫子鱼腌制时略咸一些，这样早上搭配稀饭吃特别的下饭，是这个季节不容错过的美味。

鲮鲫鱼

鲮鲫鱼别看皮厚刺多，但是它的鱼肉入口一点都不腥，而且皮下脂肪含量特别高，煎烤之后滋滋的冒油，是烧烤店里特别受欢迎的单品。

【香煎鲮鲫鱼】

1.鲮鲫鱼洗净去腮和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，加盐、料酒和胡椒粉腌制一会。

2.平底锅入油，把鲮鲫鱼挤干水分入锅，用小火煎至一面定型后再翻面，待两面煎的金黄后取出即可。

鲮鲫鱼的肉是特别鲜香的，而且应为它的皮比较厚，因此还不易粘锅，所以是特别适合用来煎制的鱼。

安康鱼

安康鱼也叫“蛤蟆鱼”或“丑老婆鱼”，别看它的长相奇葩，而且浑身还带着粘液，但是安康鱼属于软骨鱼类，因此老人和小孩都可以食用，没有吐刺的烦恼。

【尖椒焖安康鱼】

1.安康鱼用剪子剪去嘴巴上带牙齿的部位，然后把它的内脏取出来，留着鱼肝和鱼肚，把鱼肚用盐醋里外搓洗干净，把鱼身斩剁成块后洗净。

2.把安康鱼和鱼肚入沸水锅中焯烫一下，烫去鱼身上的粘液，然后把鱼块捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和黄豆酱，烹入料酒后添汤，把安康鱼块和鱼肚入锅，大火烧开后加点一品鲜酱油提鲜，然后转小火焖至汤浓。

4.锅中加入切好的尖椒块和安康鱼的鱼肝，转大火收浓汤汁即可出锅。

安康鱼的鱼肚和鱼肝是特别鲜美的，尤其是鱼肝堪比鹅肝的美味，炖安康鱼也可以加入萝卜和豆腐一起炖，都是异常鲜美的。

辫子鱼

辫子鱼也叫“牛尾巴鱼”或“辫鲢子鱼”，它是沿海非常常见的海鱼品种，别看辫子鱼的头大刺硬，但是辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状，入口略带韧劲，是非常鲜美的海鱼品种。

【红烧辫子鱼】

1.辫子鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧改刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入辫子鱼后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后淋入少许一品鲜酱油调色，加白糖少许提鲜，焖至汤浓后开大火收汁，沿锅边淋醋即可出锅。

辫子鱼处理时要把背上的鱼鳍剪掉，防止扎手受伤。

梭鱼

梭鱼是春季最常见的海鱼，也是价钱特别便宜的鱼，现在市场上一般售价不过6元左右一斤。梭鱼只有春季冰雪化冻时土腥味才轻，因为这时候梭鱼还没有大量进食，因此鱼腹内的杂质也少。

【酱焖梭鱼】

1.梭鱼去除鳞片、鱼鳃和内脏，把腹中的黑膜刮洗干净，改刀成段。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入郫县豆瓣酱炒出红油，把梭鱼入锅后烹入料酒和白醋添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤浓后加盐和胡椒粉调味即可。

梭鱼的肉质比较绵软，吃起来入口即化，炖制时加点辣椒和醋可以有效的去除它的鱼腥味。

红娘子鱼

红娘子鱼也叫“红鞋鱼”、“穷头鱼”，它是春季常见的海鱼品种，也是海鱼当中价格比较低的，不过别看红娘子鱼的头大肉少，但是新鲜的红娘子鱼肉质雪白细腻，做汤和炖制都非常的美味。

【煎焖红娘子鱼】

1.红娘子鱼刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，剪去头下的小爪洗净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入红娘子鱼略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤浓时加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋醋，大火收汁即可出锅。

红娘子鱼的鱼鳍和头下的小爪里面会有一些黑泥，这些清洗时要处理干净，虽然红娘子鱼的鱼肉较少，但它的价钱足以弥补这个缺陷。

偏口鱼

偏口鱼是深受海边人喜爱的海鱼，有的地方也管它叫“长脖”、“鼓眼”或“高眼”。偏口鱼的体型扁平，因此用来油炸或煎熟的会特别快，而且刺少肉多，没有海鱼的常见腥味，是非常不错的海鱼品种。

【香煎偏口鱼】

1.偏口鱼洗净去除鱼鳃和内脏，控干水分后加入葱姜、料酒、盐和花椒粒腌制20分钟左右。

2.锅中入油，油热后把偏口鱼轻拍上一层干面粉入锅煎至两面金黄，鱼肉金黄酥脆后即可盛出。

偏口鱼也可以加盐腌制后晾至半干，然后入锅煎制，鱼肉会特别有嚼劲和咸香，可以趁便宜时多买点，晾晒后入冰箱冷冻保存。

鲐鲅鱼

鲐鲅鱼虽然跟鲅鱼一字之差，但是两者的味道和价钱有很大的不同。鲐鲅鱼鱼肉略带酸味，因此海边人也管它叫“酸鲅子”，不过鲐鲅鱼的皮下脂肪含量丰富，因此吃起来要比鲅鱼香一些。

【小白菜炖鲐鲅鱼】

1.鲐鲅鱼直接切成段，入清水中浸泡去血水，去除鱼鳃和内脏后清洗干净，控干水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入鲐鲅鱼段，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后加白糖少许提鲜，转小火焖到汤浓。

3.汤汁浓稠后加入洗净的小白菜段，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可。

小白菜炖鲐鲅鱼是海边人特别流行的吃法，小白菜的清香可以解了鲐鲅鱼的鱼腥味，是非常家常的一种做法。

海鲶鱼

海鲶鱼也被称作“狗杠子鱼”，别看海鲶鱼的个头不大，长相也有些丑陋，但它的鱼肉紧实细腻，加上没有鳞片，清理起来也特别的方便。

【海鲶鱼炖豆腐】

1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹部的黑膜刮洗干净，豆腐切成块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入一品鲜酱油少许调一下汤汁颜色，加入豆腐和白糖少许提鲜，焖到汤汁浓稠后加胡椒粉和盐调味，沿锅边烹醋即可出锅。

吃海鲶鱼时要一条条的夹起来吃，这样鱼才不会碎、散，海鲶鱼的鱼刺特别的软，而且没有什么细刺，因此也适合老人和孩子食用。

以上这10种海鱼都是春天海鲜市场上常见的海鱼，主要是价钱便宜又好吃，通常都不超过10元一斤，因此爱吃鱼的内行人都会买来享用，毕竟鱼不论大小，只要新鲜就美味。

一天到晚游泳的鲅鱼，马鲛鱼，鲐鱼，青花鱼都是什么鱼？

<

莱黄之鲐，不可胜食。鲐是指鲐鱼，它的味道并不好，但产量比较大

我国西汉时期的《盐铁论》里面，有“莱黄之鲐，不可胜食”的说法，鲐是指鲐鱼，又叫青花鱼，鲐巴鱼，因为它属于鲭科，所以有的材料里面又叫它鲭鱼。《盐铁论》里面能说出这样的名言，说明那个时代鲐鱼的产量就已经比较多了。

继《盐铁论》里面说了鲐鱼以后，后来很多历史材料里面又讲到了鲐鱼。比如清道光二十六年（1846）《招远县志》载：“鲐鱼，似鲅鱼而小，味微酸。”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”等……

鲐鱼和鲅鱼（马鲛鱼）长得挺像的（它们之间的确有比较近的关系，一个是鲭亚目下的鲭科另一个鲭亚目下的鲅科，两者在外形上的确有不少相似之处，过去鲐鱼还曾经叫做鲐鲅鱼），但是鲐鱼的产量比鲅鱼（马鲛鱼）多多了，而且个头比鲅鱼小得多。它的价格也很低，比鲅鱼、带鱼都便宜，也就4-6元/斤左右吧。

鲐鱼属硬骨鱼纲鲈形目鲭科，为中上层远洋洄游性鱼类，在我国海域比如黄海、东海、南海等都有广泛的分布。北方的鲐鱼每年春天经外海进入我国黄海东海等作生殖洄游，七八月份结束产卵陆续南返，最终抵达温暖的海域过冬。这个鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）在我国的产量很多啊，捕捞它们主要是通过网捕——有围网、流网等等。

CCTV《走进科学》有一期《大海捕鱼记》，里面讲到的捕获的鱼类就是鲐鱼。而且还提到了两种在我国近海常见的鲐鱼种类：一种学名叫做日本鲭鱼，主要分布在北方海域。另一种叫做澳洲鲭鱼，主要分布在比较温暖的海域比如我国南海等。在这一期节目里面，渔船的渔获物同时出现了日本鲭鱼和澳洲鲭鱼，从一个侧面说明了全球变暖，海水的温度上升了。

鲐鱼（鲐巴鱼）肉质坚实，营养价值高，但是味道并不好。鲐巴鱼富含油脂（有的地方称其为“油筒鱼”），它的腥味较大，且肉有一种酸味，所以很多人不爱吃。这种鱼不容易保险，很容易腐烂。在渔业技术不发达的时代，鲐鱼一般要用盐腌起来或者晒成鱼干，没有鲜食的。如今，渔业发达了，捕捞到海鱼要立即冷冻保鲜，《大海捕鱼记》里面就讲到了捕捞到鲐鱼以后要立即用冰保鲜这个问题。

不新鲜的鲐鱼（鲐巴鱼）还会让人发生过敏反应：鲐鱼等青皮红肉鱼类体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏。过敏症状是颜面及上半身潮红，像喝醉酒一样，会有心悸、头痛的反应，有时还会出现荨麻疹。不过，对于青壮年人来说，这种过敏反应危害并不严重，一般在18-24小时内就可以自愈。

因为鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）的这些特点，所以鲐鱼的烹饪一般要用比较“重口”的办法，比如烟熏、腌渍、酱烧、红烧、油炸、油煎等等，要么就做成茄汁鲭鱼罐头。它们在大多数情况下，决不能像许多昂贵鱼类那样用清炖、清蒸的办法来烹饪。

但日本人居然也 *** 出了鲐鱼的寿司了，估计是用刚出水不久的新鲜鲐鱼 *** 的吧。

春天的4种“可怜鱼”，因便宜常被瞧不起，却是无法养殖的美味

#心动的瞬间#春天万物复苏，各种鱼类又到了觅食和繁殖的季节，因此这个季节的鱼肉鲜嫩可口，并且肉质丰腴肥美，正是一年之中吃鱼的好时候。

我的老妈退休前在水产公司工作，因此对于市面上出售的各种鱼可以说是了如指掌，老妈对于春天吃鱼有这么几个讲究。

1.必须要吃新鲜的应季鱼：春天因为气温上升很快，鱼类的腐坏也快，因此这个季节不论价钱高低，买鱼吃鱼一定要选鲜活的，像冷冻的鱼吃就没有什么意思了。

2.贵的鱼未必就是好鱼：鱼的售价贵只能说明现在产量少，就像曾经毛八分钱一斤的剥皮鱼，现在因为稀少价格也变得不低，它未必比一些产量高的鱼美味，比如春天的小黄花鱼和大头宝。

3.鱼的个头不是越大越好：鱼的味道跟个头大小无关，鱼不论大小，只要是新鲜的都好吃，而一些个头大的鱼来自深海，因为运输的原因很可能会出现不新鲜的情况，春天鲜鱼多没有必要去买价格贵，味道可能一般的大鱼。

老妈春天买鱼，一般都是专挑海鲜市场上这4种“可怜鱼”，因为这几种鱼因为价钱便宜常被人瞧不起，实际上都是人工养殖不了的美味。

1、海鲶鱼

海鲶鱼头大尾巴细，它属于底层栖息的鱼类，因为喜欢在海里钻来钻去，所以海边的渔民也管它叫做“狗杠子”。

海鲶鱼的鱼肉雪白细腻，吃起来没有一点鱼腥味没有，加上只有一根主刺，所以老人和孩子都可以吃，关键是这鱼春天产量大，现在市场上鲜活的都不到10元一斤。

推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

所需食材：海鲶鱼、老豆腐、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

*** *** ：

1.海鲶鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，清洗干净后一条条整齐码入盘中，老豆腐切成大块入沸水锅中焯烫一下后捞出。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把码放整齐的海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把豆腐推入锅中，淋入一品鲜酱油调一下颜色，然后盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

2、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被称作“蛤蟆鱼”，这种鱼长着一张大嘴，浑身还布满粘液，看着让人有些厌烦。

不过鮟鱇鱼属于软骨鱼，它全身都是软骨，所以不用挑刺，老人和孩子都可以放心食用，鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚更是难得的美味，关键是鮟鱇鱼一般不超过5元一斤，堪称物美价廉的好鱼。

推荐菜谱：鮟鱇鱼炖萝卜

所需食材：鮟鱇鱼、绿萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

*** *** ：

1.鮟鱇鱼用剪子剪去嘴巴，去除内脏留肝和肚，把鱼肚用盐醋搓洗干净，鮟鱇鱼剁成块。

2.锅中烧水，水开后把鮟鱇鱼块入锅焯烫一下，去除粘液后捞出清洗干净，萝卜刮去老皮切成厚片。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒后下入焯烫后的鮟鱇鱼块，翻炒均匀后烹入一品鲜酱油添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片，转小火焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

3、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼虽然跟鲅鱼长得类似，但是它的脂肪含量要比鲅鱼多，而且有股酸香的味道，因此人们管这种鱼也叫做“酸鲅子”。

鲐鲅鱼新鲜的味道特别好，因为产量比较高，所以价钱特别的便宜，一般鲐鲅鱼的售价也就5块钱多点，但是吃鲐鲅鱼必须要选择新鲜的，否则味道会非常差。

推荐菜谱：酱焖鲐鲅鱼

所需食材：鲐鲅鱼、黄豆酱、干辣椒、白糖、啤酒一罐、一品鲜酱油、胡椒粉

*** *** ：

1.鲐鲅鱼直接斜刀片成大块，入清水中浸泡，在水中去除鲐鲅鱼的内脏和鱼鳃，多换几遍水直至水变得清澈后把鱼捞出控干水分。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出酱香味，把鲐鲅鱼入锅，加入少许白糖，倒入啤酒没过鲐鲅鱼。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，焖至汤汁浓稠后加入盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

4、 *** 鱼

*** 鱼的学名叫做“猴头鳚”，这种鱼鱼刺比较硬，肉质洁白细腻，只有一根主刺，小的价钱在春天非常便宜，也是特别受欢迎的小海鱼。

推荐菜谱：茼蒿炖 *** 鱼

所需食材： *** 鱼、茼蒿、一品鲜酱油、料酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、葱姜蒜

*** *** ：

1. *** 鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹内的苦胆注意不要弄破，把洗净的 *** 鱼整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把 *** 鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，盖盖焖至汤汁浓稠。

4.锅中加入盐和胡椒粉调味，下入茼蒿焖至茼蒿软烂即可关火出锅。

以上4种鱼都是春季海鲜市场上常见的海鱼，因为价钱便宜常被人瞧不起，其实都是无法人工养殖的美味，大家吃过哪几种？

标签： 鲅鱼 深海鱼 还是 浅海 海鱼