极目新闻记者 张盼
通讯员 杜少华 郑小旭
视频剪辑 张盼
6月25日，第十三届湖北（潜江）龙虾节暨第六届虾-稻产业博览会开幕式当天，潜江龙虾特色产品展销中心揭牌开馆，31家企业已免费入驻。
据介绍，往年企业摊位在节会结束后会撤销，而今年新开设的展馆是潜江特色产品的专属馆，企业摊位可以长期存在，这里既是潜江特色产品博物馆，也是消费者能一站式购物的商场。
潜江龙虾特色产品展销中心
极目新闻记者走访发现，潜江龙虾特色产品展销中心位于湖北龙展馆的A馆，每个企业的摊位都各具特色，有温婉水墨中国风，也有颜色个性的嘻哈风，还有充满烟火气的市井风。现场的展品琳琅满目，活虾、打冰冷冻的原味虾、口味各异的调味虾、虾零食制品、虾稻、非遗文化等。作为一个游客，记者也如愿现场品尝了龙虾，确实虾肉鲜嫩，口味独特。
周圈圈在炒虾
小店与大店：潜江龙虾是财富密码
一个小推车摊位前聚集了不少人群，一个年轻女孩正在摊位上为来往客人烹制小龙虾，她掂着锅铲熟练地翻炒，几分钟后，一盘热气腾腾的熟虾出锅。她介绍自己名叫周圈圈，是一名刚开始创业的90后，今天是品牌之一次对外公开亮相，此前3年只是为餐饮店提供原味虾预制菜，这次借潜江龙虾节为契机，希望能让品牌从幕后走到台前。
见记者对摊点很好奇，她介绍，这个小车成本大约2000元，整个展位的准备工作只花了3天，自己想做的“百城万店”概念就是做小成 *** 。原本因为这里地块大且免费，所以趁龙虾节将摊点放到了品鉴区，为品牌积攒一波人气。没想到很多渠道商都很感兴趣，本来准备过两天就走，接下来会考虑和展馆谈下一个长期摊位。
“截至11点半，今天早上我们已经签了3000多万的订单。”在湖北神尊农业科技有限公司的摊位上，负责人陈涛向记者介绍借着龙虾节，很多老客户都是直接带着合同过来签约。现场也有不少新客户试吃、拿样品，刚刚就有一个贵阳的新客户有意向签订一个1000万的大单。以后这个摊位将作为企业长期展示窗口，更好最前沿的产品都会放到这里展示，有时商务谈判也会带过来，感觉很有气氛。
记者又随机走访了几家企业，发现无论是大店还是小店，他们对潜江龙虾产业的未来相当看好。潜江从2001年在积玉口镇之一次种下了76亩的稻田虾，到如今的85万亩虾-稻共作田和600亿元虾稻综合产业。20年里，是潜江人民用智慧打响了潜江龙虾品牌，潜江龙虾又给潜江人民带来了财富。
各种口味的大虾
当地与外地：顾客就认潜江龙虾这块牌
“这个虾冷冻了多长时间？”“你的虾能不能在冷冻后还保证和活虾一样的口感？”在一个摊位，记者见到了正在品虾的老金，他神情认真地已经试吃了好几种龙虾。对于记者这样的外行，他提出的问题显得既专业又苛刻。他介绍，自己在潜江本地经营一家烤虾店已经10多年，高峰期一天最多能消耗2吨虾。对他而言，小店要想在冬天能生存下去，就要有在冬天也能口感紧实爽滑的冷冻虾货源。他已经试吃了十几家，潜江龙虾的肉质都能符合他的标准，唯一的难题就是要找冷冻很长时间后仍能保持口感的。
相比老金，在武汉经营一家虾庄的老徐似乎没有那么多要求，他来这里的目标就是采购龙虾和拓展新口味。他介绍，他的虾店主打卖点就是潜江龙虾，货源也一直选择的潜江龙虾。每次从潜江订购的小龙虾都是泡沫包装，上面有潜江发货的手续会贴在上面，而他们也一般会把虾摆在店门口，就像活招牌。顾客看到包装和虾的品质后非常认可，就会选择到店里吃虾。
无论是本地商还是外地商，因为潜江龙虾的品质过硬、名气响亮，也给自己的店面带来了不少增益。数据显示，每年有近20万吨小龙虾从潜江爬上全国500多个城市的居民餐桌；潜江市外开办的潜江龙虾直营店、连锁店和加盟店达3000余家，覆盖200多个城市。
游客孟佳颖与妈妈的合影
本地人与外地客：潜江龙虾好滋味
展馆开馆当天，不少当地市民也闻讯而来，共襄盛会。在虾稻共作的人造景观旁，一个活泼的小女孩闯入记者眼帘，身着一身天蓝色连衣裙，头上别了一个蓝色发卡，显得俏皮可爱。在她与妈妈的对话中，她对眼前的雕塑发出了疑问，妈妈也耐心地解释什么是虾稻工作，龙虾生活在哪里。据妈妈胡女士介绍，今天特地带着女儿孟佳颖过来转转，龙虾节每年都在举办，感觉今年尤为盛大，一会儿还要带着孩子去现场尝尝龙虾。
作为嘉宾也作为一个游客，主持人韩非也在下午的直播带货活动里分享了自己对潜江龙虾的印象。他介绍，自己常年在北京工作，来到潜江的当晚，就与团队一起特地打卡了全虾宴拼盘。8种口味里他更爱的就是油焖大虾，蒜蓉口味的也是吃了后让他直呼过瘾。搭档抖音网红姚大更是馋得直接现场与人约定，晚上打卡虾宴。
根据上午最新数据显示，“潜江龙虾”区域公用品牌价值已达288.9亿元，在全国的名气越来越响，去潜江吃虾、吃潜江龙虾已经成为大家吃虾的“仪式感”。数据显示，每年来潜吃虾游客近300万人。目前，潜江龙虾正以虾-稻产业为引领，努力实现一二三产业深度融合发展，全力打造千亿虾-稻特色产业集群，进一步扩大“潜江龙虾”的品牌影响力。
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杨倩想吃的油焖大虾 曾经馋哭了一代人自从奥运健儿杨倩摘得两块金牌之后，那两天整个微博的气氛都变甜了，大家发现这姑娘实在太神奇了：从小就有射击天赋，没事带着小朋友去摊上拿枪打气球赢洋娃娃，赢得老板都要哭了；去打比赛，裁判表扬了一句“打得不错”，就拉着人家裁判聊天聊个没完……
后来，又有一件事萌到了大家——记者会上，人家问她最想吃什么，姑娘的眼睛就亮了：“妈妈做的油焖大虾！”
这边，杨妈妈一听：“管够！”第二天就去菜市场采购啦，摊主大叔一高兴，当时就要给免单。
满脸“姨母笑”的大家，一秒回到了小时候：过生日、考好了、家庭聚餐，爸妈好像也爱做油焖大虾犒劳我们。毕竟在我们小时候，油焖大虾可是了不得的菜呢！
记得小时候看过一部剧，一位老大爷要昏过去，眼看有缓不过来之势，身边的小伙子问大爷想吃点什么，大爷用最后的力气吐出四个字：“油焖……大虾……”
具体哪部剧早已记不清了，但整个童年，都是在“油焖大虾yyds”的氛围里度过的。
当年看《我爱我家》，二叔贾志新揣着6000元下馆子，一家人抡圆了点菜，贾志国鼓起勇气，点了两只50块钱的油焖大虾。
等到了《家有儿女》的年代，哪怕刘星家的伙食是公认的土豪，妈妈做一次油焖大虾，也足够仨小孩兴奋老半天的。
这盘虾的传奇，一直传到我们小时候，能吃上这么一顿，似乎依然是享受的标志。今天的小伙伴们可能会奇怪：一盘虾而已，至于这么神奇吗？
真正的油焖大虾，最早其实是鲁菜，用的是渤海湾的大对虾。此地盛产的对虾有多大呢？清代郝懿行《记海错》中记载，“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
在民国美食家唐鲁孙的时代，对虾地位更高，过去上像样的酒楼，来个黄瓜豌豆炒对虾片，碧绿清爽，非鲜嫩弹牙的对虾不能炒——能切片的对虾，那个头也够大的。
普通人也许吃不上炸烹虾段，但“油焖”二字，依然体现了他们对大虾物尽其用的尊重。
先说“油”，在全国人民涮肠子的时代，油多的菜本就金贵，何况油焖大虾的油，还更讲究些：处理大虾时，先剪去虾足，剪平虾尾的尖儿，更重要的是剪去虾枪，挑去沙包即可，别把整个虾头去了——为的是保留虾脑。
用山东大葱和花椒熬出来的葱椒油，不仅去腥，煸炒大虾时轻轻按压虾头，膏腴醇厚的虾油一流出，更是咸香扑鼻。在虾油的作用下，油焖大虾的色泽，往往比虾熟的自然红色更加鲜亮红润。
所以正宗的油焖大虾，一般是咸鲜口，如果在馆子里吃出番茄酱味儿，要么是另一个做法，要么就是虾不够新鲜，拿番茄酱补充色泽。
最关键的一个字，其实是“焖”——鲁菜大虾有许多做法，而油焖的吃法重在虾肉本身的鲜味。焖烧之后，虾肉不易变老，入味后盛出装盘，虾汤大火收汁，往上一浇，原汁原味，齐活。
当然现如今，我们对饭馆的油焖大虾早就没有小时候那样心心念念地向往了。
生活好了，人们下馆子也不再成为奢侈，油焖大虾的富贵光环，自然渐渐黯淡。
当然，现在做油焖大虾也没有那么讲究，不必非要那难买的大对虾，也不拘泥于放不放番茄酱，怎么香怎么来，就按着当年印象最深的那一盘回忆，给虾开开背，对着电视学着挑出虾线，也把虾尾铰平……
对老人来说，这道他们曾经视为珍馐的家常菜，足以为一顿团圆饭压轴。而被油焖大虾喂大的下一代，也许真的实现了父母曾经期盼的幸福。（饱哥）
来源： 东南早报
潜江龙虾是只什么虾？夏天，小龙虾当仁不让成为餐桌“顶流”。
你知道吗？中国一年要吃掉500亿只小龙虾，而餐桌上每100只小龙虾，就约有7只来自湖北潜江。在欧美人餐桌上，每3只小龙虾就有2只来自湖北潜江。
赞
潜江小龙虾原名克氏螯虾，二战期间从日本传入中国。一个曾经令外国人“闻风丧胆”的入侵物种，却在潜江遭遇了“滑铁卢”。
那么，潜江龙虾是只什么虾？
这里是潜江龙虾的养殖基地。在这里，虾和稻是好邻居。稻田里引用汉江流域的水，活水水源，水质清澈。每年水稻收割后，虾种放进稻田建造自己的一室一厅，第二年3-5月，之一季成虾长成捕捞。5月底水稻秧苗下田前后继续投放龙虾幼苗，7月底至8月初第二季成虾捕捞。待秋天水稻收完再放虾苗，如此循环，稻田为小龙虾提供饵料，小龙虾为稻田守护生态。
这就是潜江养虾的教科书式标准——“虾稻共作”
这里是中国小龙虾交易中心。占地面积2000亩，坐拥有2.5万㎡物流配送中心、10万吨冷链仓储、4.5万㎡小龙虾交易分拣市场，这里的小龙虾交易流通量全国之一。小龙虾收购批发、检验检疫、大数据信息发布，所有服务一站配齐。
凌晨，档口老板们到基地收虾，早上8点左右，收到的龙虾们要参加“选美大赛”，“虾嫂”们进行分拣分装，“白富美”“高富帅”们脱颖而出，品相越好，价格越高。挂着各地牌照的大货车列队蓄势待发。分拣好的小龙虾被装入四周打孔装有冰柱的泡沫箱，坐上冷链物流车，24个小时内，小龙虾可抵达全国500多个城市。
潜江小龙虾的量到底有多大？2021年湖北小龙虾产量108万吨，占全国4成多，产量、产值均居全国之一。
这里是大名鼎鼎的潜江龙虾城，在这里能找到潜江龙虾的128副面孔。葱姜蒜打底，酱料爆香，加入张牙舞爪的小龙虾大火爆炒，再用啤酒增香，一道油焖大虾开启了潜江龙虾红遍天下的征程。麻辣、蒜蓉、清蒸、咖喱、糖醋……世界食客闻香而来。
这里是潜江龙虾的加工车间，这里的小龙虾产业实现了“工业革命”。18台自动剥虾机，一分钟能让上千只小龙虾“头尾分离”，智能加持让小龙虾深加工效率提档升级。
通过零下196℃液氮秒冻锁鲜技术，小龙虾被加工成冷冻虾仁、冷冻虾尾、冷冻预制调味小龙虾，这样一年四季都能吃到美味潜江龙虾。
小龙虾虾壳也没有浪费，他们可以提炼甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐，衍生出精细与专用化学品、医药用品、生物功能材料、优良保健食品等，以另一种形态与消费者见面，小龙虾身价提升超百倍。
随着节日的临近春节家宴上免不了要做几道色香味俱全的拿手好菜，新春共饮团圆酒，家家幸福过新年！这道油焖大虾，做法简单，味道鲜美，超级好吃，与大家一起分享！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 虾 600克
- 青椒 100克
- 葱 15克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 料酒 15克
- 生抽 30克
1、虾处理好淘洗干净备用。
2、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。
3、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。
4、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。
5、加入料酒和生抽，继续翻炒。
6、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。
7、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。
8、成品图。
9、鲜香醇厚！
10、入味十足！
11、超级美味！
小贴士虾要提前去除虾线剪掉虾须和腿清洗干净，生抽的加入可提鲜又能增加盐味，无需另外加盐或放其他的调味料了。新思特陶瓷锅使用起来丝毫不会粘锅，轻轻一擦干干净净，超级省心！菜品红润油亮，鲜香醇厚，入味十足！
虾的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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十分钟搞定一道三汁焖锅（家庭版黄记煌）！就它最下饭家庭版三汁焖锅。腌肉类的时候也可以用调好的酱料。
By 豆粉203526
用料- 主料
- 鸡翅 6个
- 虾 半斤
- 排骨 一斤
- 洋葱 一个
- 胡萝卜 一根
- 大辣椒 一个
- 大蒜 8瓣
- 葱 三根
- 姜 8片
- 焖酱
- 番茄酱 一勺
- 甜面酱 两勺
- 豆瓣酱 两勺
- 耗油 三勺
- 酱油 两勺
- 糖 一勺
- 鸡精 一勺
- 鸡翅腌制料
- 酱油 一小勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 一小勺
- 酱油 一小勺
- 姜 三片
- 蔬菜腌制调料
- 盐 1克
- 辣椒油 吃辣就放
- 排骨和虾腌料 和鸡翅一样
1、鸡翅，排骨和虾腌一小时。蔬菜类切块放盐和辣椒。
2、油热放葱蒜爆香
3、放入蔬菜
4、铺上肉类焖10分钟。怕糊锅就放一点水。
5、放入酱料，再焖10分钟。期间怕糊锅翻动一次
6、好了，开吃
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「私房菜」油焖大虾自己做，方便更放心今天分享一道好吃的连虾壳都不放过的油焖大虾被浓郁的酱汁裹满着味道太赞了颜色喜庆的油焖大虾做法零失败、快来学起来吧~
By ☆═━┈喵
用料- 食材
- 虾 400克
- 白糖 6g
- 老抽 5g
- 生抽 15g
- 料酒 2勺
- 蚝油 5g
- 香醋 5g
- 鸡精 2g
- 盐 1克
- 小葱 2根
- 蒜 4瓣
- 姜 2片
- 油 适量
1、准备食材
2、虾去掉虾头虾线背部改一下刀方便入味
3、放入葱姜加少许的盐料酒腌制15分钟备用 盐就是腌虾的时候用我炒菜基本都不放盐所有的调料都含盐再多就咸了
4、用厨房吸油纸吸走多余的水分 防止在油煸的时候会爆
5、去一个不沾锅加少许的油
6、把虾放入锅中
7、煎制两面微微焦黄煸出虾油即可
8、锅里加少许的油放入葱姜蒜炒香
9、把虾放入锅中倒入料酒香醋加少许的生抽白糖老抽调味如果酱汁少的话可以加入少许的水
10、等酱汁烧至差不多的时候再放入蚝油鸡精大火收汁即可
11、开始装盘散少许葱花即可
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（快手版）油焖大虾的经典做法，不会你就Out了油焖大虾好吃不好做，有人会这么想吗？今天分享老妈做的快手版油焖大虾，食材简单，做着容易，味道超棒，有喜欢的周末可以实践哈。
By 爱甜品的丸子
用料- 生姜 适量
- 盐 少许
- 虾 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 葱 适量
1、虾的数量根据家庭人口决定哈，我们买了19个，人均5个，全吃光
2、油热撒盐
3、为了不浪费油，老妈倒了油分两次炸的虾
4、大虾炸透如图这个颜色，两拨儿合并，下葱姜
5、加白糖
6、倒酱油
7、倒白酒
8、翻炒
9、出锅前点醋
10、装盘
11、简单几步，美味上桌，虾须虾皮都酥脆入味儿，越嚼越香，天然补钙佳品，看这图你觉得够香不？
生姜的饮食禁忌暂无
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这才是油焖大虾的家常做法，简单方便，不用油炸，好吃入味肉鲜香油焖大虾是一道经典的鲁菜，传统油焖大虾的做法需要油炸，不太适合家庭烹饪，其实油焖是一种传统的烹饪方式，较多的油脂通过焖煮，让原料上形成一层油膜，起到密封保温的作用，让食材的本味锁在其中，吃起来香味浓郁，做法和调味比较多样。
在家 *** 油焖大虾的时候，可以采用比较简单的 *** ，但有一个关键的步骤不能忘记， *** 出来的油焖大虾味道更鲜美，肉质不发柴，吃的汤汁都不会剩下。
油焖大虾
所用食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。
1、大虾剪去虾须和虾嘴，给虾背部切一道改花刀，虾肉更容易熟和入味。
2、关于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。
3、锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段别丢备用。
4、大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。
5、记住一个关键的步骤，做油焖大虾的时候，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。
6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。
7、碗中加入1勺黄酒，1勺味极鲜，1勺生抽，少量的糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。
——老井说——
油焖大虾最后一定要焖，让调味料和虾油焖煮到虾肉中，让虾肉变软入味，大虾更好用鲜活的虾，冰冻的虾肉质发柴，虾油也没有，用来做油焖大虾口感会差很多。这道菜难度不高，家里的大人孩子都喜欢，记得学会给家人吃。
10分钟快手家常菜油焖大虾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
一道超好吃的油焖大虾分享给大家简单易做!米饭配大虾连吃两碗都吃不够~
食材
处理好的鲜虾一斤、葱、姜、蒜
油焖大虾
1.两勺生抽+一勺料酒+一勺蚝油+一勺香醋+半勺白糖+半勺番茄酱+适量清水搅拌均匀备用
2.油锅放油爆香葱、姜、蒜，倒入处理好的虾,翻炒至变色，倒入料汁，大火烧开，转小火闷煮2分钟，开盖撒入小葱段即可盛出装盘
油焖大虾
今天和大家分享虾的6种做法，虾肉鲜香美味，富含蛋白质、硒等营养成分，具有很高的营养价值，天冷常给孩子吃虾，补充营养身体棒，同时虾也是减肥人士的首选，低脂肪、低热。有喜欢的朋友们，下面一起学习起来吧！
盐焗虾
1.准备食材：
准备鲜虾500克，清洗干净以后用牙签挑出虾线。
2.把虾腌制一下：
切点小葱段、姜丝，和虾放在一起，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
准备食盐一碗，抓入一小把花椒备用。
3.开始焗制：
把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。
把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，食盐炒热以后先盛出来一部分，把剩余的食盐摊平，把虾依次摆放在食盐上面，刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上，把腌虾用的葱、姜也放入锅中，盖上锅盖，开小火焖制5分钟。
大虾变成红色以后关火，先不要着急打开锅盖利用余热再焖一会儿，把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐就能装盘了，一道简单又好吃的盐焗虾就做好了。
干锅虾
1.准备食材：
准备鲜虾500克，剪去虾须、虾枪、虾腿，用刀划开虾背挑出虾线，全部处理好以后把大虾洗干净放入盆中，撒入一小把淀粉抓匀，让淀粉均匀裹在大虾上面吸干上面的水分，以免炸的时候溅油。
准备一个洋葱，从中间一分为二，一半切成片打散放入干锅中垫底，另一半切成小块备用。
切点姜片、红辣椒圈、红菜椒片、小葱段备用。
2.把大虾炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，开小火炸20秒钟，大虾定型、变红后立即捞出。
把油温升高至六成热，放入大虾复炸10秒钟立即倒出，经过复炸的大虾外酥里嫩，连虾壳都能嚼着吃。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入姜、蒜和红椒圈，抓入一小撮干辣椒，开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，剁椒酱10克翻炒出酱料的香味和颜色，倒入炸好的大虾快速翻炒至上色，加入食盐2克，白糖3克提鲜，香醋5克，蚝油3克，蒸鱼豉油10克翻炒化开调料。
再倒入洋葱片翻炒均匀，沿锅边淋入适量的清水，大火烧开以后淋入一点花椒油，转小火煨一会儿让大虾吸收汤汁入味，再放入红椒片炒至断生，撒入葱段就能出锅了，最后撒点白芝麻，一道焦香入味的干锅虾就做好了。
椒盐虾
1.准备食材：
准备适量的大虾，剪掉头和腿，再用牙签挑出虾线，清洗干净备用。
切点姜片、小葱段、大蒜、青红椒段备用。
2.把虾腌制一下：
切点姜丝放入盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入少许料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。
虾腌好以后把上面的料汁挤干净放入盆中，撒入适量的淀粉搅拌均匀备用。
3.把虾炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把大虾依次放入锅中，开小火慢慢炸，大虾变色以后捞出来。
油温升至6成热时，放入大虾再复炸一遍，把大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青红椒段继续翻炒，炒出香味以后把炸好的虾倒入锅中翻炒几下，均匀撒上椒盐，再放入葱段和白芝麻，最后淋上适量的花椒油翻匀后即可出锅，一道口感焦香的椒盐虾就做好了。
茶香虾
1.准备食材：
准备泡发的茶叶50克。
切点葱片、姜丝、蒜片、葱花、香菜段备用。
准备鲜虾500克，划开虾背用牙签挑出虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，以免影响口感，去除虾头里面的黑包，黑包是虾的胃杂质比较多，把虾尾巴从腹部穿过去，全部处理好以后清洗干净，控干水分备用。
2.把虾腌制一下：
盆中加入食盐1克，鸡精1克，料酒5克去腥，抓拌至大虾把料汁全部吸收，撒入一小把淀粉，让大虾均匀裹上淀粉，淀粉能锁住虾内部的水分，保持鲜嫩的口感，腌制10分钟。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，在锅底撒入少许食盐，热锅凉油和撒食盐都是为了防止煎虾时粘锅，把大虾放入锅中，保持中火煎2分钟，经常翻面煎出虾油，大虾煎香、表面呈金黄色时捞出控油。
把葱、姜等小料放入锅中爆出香味，加入几粒干辣椒，开小火炒出香辣味，把茶叶倒入锅中翻炒2分钟左右，炒出茶叶中的水分，茶叶炒干、炒香以后放入煎好的虾，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，快速颠锅翻炒化开调料，倒入准备好的葱花、香菜，翻匀后即可出锅，一道香酥可口的茶香虾就做好了。
油焖大虾
1.准备食材：
准备鲜虾500克，剪去虾须、虾腿，用牙签挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味，清洗干净备用。
切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。
2.调料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。
3.开始烹饪：
锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时放入姜丝和葱段，继续保持小火把葱、姜煎香，用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。
5分钟以后汤汁收成粘稠状，并均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
胡椒虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍去除上面的杂质。
捞出来放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀，腌制10分钟码上底味。
准备适量的小干葱，对半切开；一把大蒜，切成小粒备用。
切点姜末、蒜末、小葱碎。
2.调料汁：
碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒搅匀备用。
3.开始烹饪：
把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸，吸干上面的料汁以免炸制时炸锅。
锅内烧油，油温五成热时放入大虾，开中小火炸制，把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。
锅内再次烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入大虾颠锅翻炒，让虾吸收料头的香味，倒入调好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。
准备一口砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜粒爆香，闻到浓郁的葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面，浇上剩余的汤汁，撒上葱花点缀一下，一道鲜香可口的胡椒虾就做好了。
