其实，经常吃火锅的朋友就知道，牛百叶和毛肚不是同一种食物，二者是有明显区别的。从来源上讲，毛肚是指牛的瘤胃，而牛百叶则是指牛的瓣胃。
牛百叶和毛肚的区别主要有以下几个方面：
1、部位区别：牛百叶是牛的瓣胃，而毛肚是牛的瘤胃。
2、颜 *** 别：牛百叶一般呈白色，少量带黑色，而毛肚则一般呈黑色。
3、外观区别：牛百叶表面一般有较多凸起的毛刺扇叶，而毛肚表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。
4、口感区别：牛百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。
下面，我们来介绍一下挑选好的毛肚的 *** ：
首先看毛肚：新鲜黑百叶更好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。 如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。
其次闻毛肚：是否有刺鼻的异味。 如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。
第三捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。
所以，要选择表面光滑、色泽均匀、纹理清晰、无异味的毛肚。
那么，挑选好的牛百叶也可以从以下几个方面入手：
1、观察颜色：新鲜的牛百叶应该是淡黄色或者乳白色的，如果颜色发红、过于鲜艳，那么可能是经过人工处理的，不要购买。
2、摸摸看：好的牛百叶摸起来比较有弹性，不好的则比较软，还可能有异味。
3、闻闻味：正常的牛百叶没有刺鼻的异味，如果有浓郁的腥味，那么可能是经过处理的，不要购买。
4、看横截面：好的牛百叶横截面比较细腻，且有明显的纹路，而不好的则比较粗糙。
综上所述，好的牛百叶应该是淡黄色或乳白色，摸起来有弹性，闻起来没有异味，横截面纹路清晰。
毛肚是什么，怎么挑选好吃的毛肚？毛肚是牛的内脏之一，是指瓣胃，牛是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、重瓣胃和皱胃，瓣胃就是所谓的毛肚，俗称牛百叶，瓣胃在体腔之间，成叶片状，适用于牛、羊等草食性反刍动物。
羊是有毛肚的。羊的瓣胃就是所谓的“毛肚”，即指羊肚内侧那一层形如百叶窗帘的肚瓣。羊百叶是指羊的重瓣胃，是羊胃的一部分。因其形状和构造与毛肚有些相似，所以也被称为“羊毛肚”。在我国一些地区，羊百叶是非常有名的传统美食之一，被称为“百叶火锅”。
下面介绍挑选好吃的毛肚的 *** ：那么，羊有没有毛肚呢？
1、看毛肚：新鲜黑百叶更好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。 如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。
2、闻毛肚：是否有刺鼻的异味。 如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。
3、捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。
火锅店里的毛肚之所以脆，是因为商家在 *** 过程中会对毛肚进行处理。新鲜毛肚会先用粗盐搓洗黏液，再刮去粗膜，最后用沸水烫一下。这个过程可以去除毛肚的异味，使其变得更加脆嫩。此外，火锅店里的毛肚一般都是经过预处理的，比如用碱水或酶制剂等浸泡，以使毛肚变得更加脆嫩。
鲜毛肚的选购很复杂，不是一昧的谁好谁差，根据自身需求来...我左手边的是鲜干毛肚，右手边的是泡水鲜毛肚。所有火锅店必须搞清楚，这两种毛肚到底有啥子区别，你更适合用哪种？哪种成本更低？我一条视频给你讲完，请耐心看完。
·之一种，泡水鲜毛肚。这种鲜毛肚是经过泡水的，价位大概在四十块一斤左右。你拿回店只需要简单的清洗加简单的处理就可以出餐了。因为我们前一天已经为你泡发处理得差不多了，但这种毛肚你保鲜期肯定都比较短，时间放久了容易起皮。
·第二种，鲜干毛肚。这种毛肚是直接从屠宰场洗出来把水分控干，且没有经过任何泡水的情况。但这种毛肚需要你拿回店自己泡发处理，目前行情在五十块一斤左右。因为它是纯干的所以单价会更高。
但和泡水鲜毛肚对比起来，鲜干毛肚你自己拿回去处理成本会更低，保存时间也会更长。只是说处理起来稍微麻烦点。如果你不会处理鲜干毛肚，我们可以免费提供教程，保证把你教会，让你的毛肚口感达到更佳。
毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚，这些都是牛的什么部位？相信很多人在吃火锅的时候都有疑惑，就是毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚都是傻傻分不清的？
这里说的牛肚就是牛的胃。牛每天要吃大量的草料，如何消化成为牛一生中最重要的问题。牛属于反刍动物，也就是说吃完后，食物不会一下子消化掉，而是暂时储存在胃里。一段时间后，食物又会回到嘴里，再次咀嚼。
“牛有四个胃”这句话并不完全准确。准确来说牛的胃有四个执行不同功能的小腔室。
火锅的毛肚就是之一个小房间——瘤胃。容量超大，方便收纳食物。牛在进食时只会粗暴地咀嚼，草料在被压碎之前被吞下，在那里它最初被分解和发酵以产生脂肪酸，这也是牛的主要能量来源。瘤胃的上面有很多的凸起，看起来像一层密密麻麻的小疙瘩，吃起来又硬又有嚼劲。
广东人常吃的金钱肚，来自于牛的第二胃腔——网胃，到达这里的大块食物被送回嘴里进一步咀嚼或反流，细碎的食物才能通过。网腹表面有一圈圈呈蜂窝状凸起，故名“金钱肚”。
之后，细碎的食物会进入牛的第三个“胃”——重瓣胃，也就是我们所说的牛百叶，它主要是吸收水分和发酵。
最后，被消化的物质来到“真正的”胃——皱胃，皱胃类似于我们人的胃，有腺体分泌胃酸和消化酶，将食物彻底分解。皱胃一般称为“沙瓜”或简称“牛肚”。沙瓜的口感接近普通胃脏，味道很浓，适合炖。它通常被制成卤汁炖菜和牛杂。
不管是毛肚、牛肚还是钱肚，表面都有各种褶皱和凸起，可以让牛更充分地吸收营养，也可以让牛肚挂更多的油。吃火锅的时候，吃一点可以满足自己的胃，但要小心长出小肚子。
毛肚的多种叫法（鲜毛肚.屠场鲜毛肚.鲜干毛肚.牛百叶）...想要在火锅店经营得风生水起，必须掌握鲜毛肚行业的秘密。你是否想过为什么你采购的鲜毛肚会更贵？其实答案很简单，看完这个视频你就明白了。今天我们只讲其中一个原因。首先，你需要了解毛肚的知识，要学会鉴别毛肚的品质。经常更新行业知识，如果你感兴趣，可以去主页看看。因为在毛肚行业，商家可以通过你对毛肚的称呼来判断你是新手还是老手。报价也会有所不同。我们将毛肚分为四种称呼，你知道几种？
·第1种：鲜毛肚。这是99%的火锅店都会使用的称呼。如果你只要求鲜毛肚，那么你买到的很可能是泡发的毛肚。
·第2种：屠场毛肚。这是火锅店用来做特色菜的一种毛肚，选用当地现宰现吃的鲜毛肚，价格比正常鲜毛肚要高。在我们行业内，这种毛肚被称为本地鲜干毛肚。
·第3种：鲜干毛肚，通常是各地毛肚供应商的称呼。采购后，他们会将其供应给火锅店。
·第4种：鲜牛百叶，只有一级供应商或资深人士才会使用这种称呼。只有在去承包屠场时才会使用这种称呼。
当你采购毛肚时，你通常会怎么称呼它们？关注塔姆厨房，轻松掌握火锅食材选购技巧。
牛有四个胃统称牛肚，在韩语里是怎么命名的?你知道吗?
牛肉是我们生活中不可或缺的食物，小编在这里问大家一个问题，您知道市面上的草肚、毛肚、金钱肚、牛肚有什么区别么？为什么会有这么多分类呢？由于形态的不同，它们的口感也各不相同。
今天小编就为您细心解答，因为牛有四个胃，分为瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。食物按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入重瓣胃前返回到口腔内再咀嚼，其过程称之为“反刍”。这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。
说起最受全国人民喜欢的菜品，火锅当之无愧卫冕之一。丰富的菜品，加上各种味道的汤底，满足天南地北、口味挑剔的不同食客。红汤的热辣、菌锅的鲜香、番茄锅的浓郁，总有一款能让你情有独钟。冬天伴着升腾的热气围坐一圈，鼻腔里的寒冷在闻到火锅热气的那一刻便烟消云散。炎炎夏日，热辣的火锅配上冰镇饮品，在觥筹交错中和几位老友胡侃人生，酣畅淋漓间所有烦恼一扫而光，也不免为人生中一大幸事。
一家老字号的火锅店
在重庆上学之后，对火锅又有了一些新认识，吃了很多之前都没听过的菜品。果然，在平均100米就有一家火锅店的重庆，在吃火锅这件事儿上，重庆人们丝毫不含糊，我只能说一句绝绝子！
在我心中，重庆火锅菜品之一名，那绝对是：
毛肚!!!
火锅
白色背景中的传统新鲜牛肚
俗话说，无毛肚不火锅～在重庆吃火锅，那绝对必点毛肚。吃毛肚讲究“七上八下”，拿筷子夹住在热烫的红汤中上上下下，待到毛肚受热微微卷边，再蘸上精心调制好的香油蒜酱，解烫又解辣，将毛肚送入口中，脆辣爽口，别提有多香了。作为一个从来不吃内脏的北方妹子，在之一次吃毛肚的时候浑身都写满了恐惧，在舍友再三劝说、反复强调毛肚有多美味的时候，战战兢兢吃下之一块之后，简直要为之欢呼了好嘛！谁能逃得掉真香定律呢～
一、毛肚究竟是什么？
可能大部分友友们都知道毛肚一般指的是牛牛的胃。反正小编一开始是不知道的，秉承着从来不吃动物内脏的原则，在吃这种奇怪的东西的时候总是会提前和朋友说千万不要告诉我这是什么东西哈，想象着它既然叫毛肚就当作是肚子上的肉吧～哈哈，不知道有没有和我一样的朋友们～
黄色毛肚
黑色毛肚
不知道大家有没有发现，在餐桌上，有的毛肚是黄色的，有的毛肚是黑色的，我自己印象里感觉黑色的毛肚更正宗一些。那究竟为什么有的毛肚是黑色的，有的毛肚却是黄色的呢？其实，这和牛平时主要吃什么有很大的关系，（毕竟那是人家的胃嘛～）通常，吃粮食、庄稼长大的牛，毛肚颜色发黑，而吃饲料长大的，颜色则偏黄一些。而有时候我们会发现，有些毛肚颜色发白，那一般是人工冷冻引起的。所以，好像我印象中黑色毛肚好一些确实有些道理哦～不过口感上，我个人是比较喜欢偏黑一点的毛肚的。
2017年8月，广州，重庆火锅。
刚去重庆的时候，时常分不清毛肚和黄喉两种食物，口感都是有些脆脆的～ 曾经一再以为黄喉是什么动物的喉咙呢～咳、言归正传，那黄喉又是什么呢？一般也是取自牛或者猪身上，但可不是什么喉咙，而是牛的大血管，不是气管也不是食管哦～那为什么叫黄喉呢？主要是因为其颜色偏黄，洗净切盘之后大家总是以为是喉部的食道或者气管，所以被起名为黄喉。两者都富含大量蛋白质，吃火锅时裹上辣辣的红油，不经常运动的话，可是会长肉肉的哦～
二、毛肚火锅，谁发明的？
说起火锅是怎么发明的，因为其种类丰富，民间流传着多种说法，但是对于毛肚火锅的发明故事，大家达到了一致。通常认为，主要源自四川地区，因为地区内多民族聚居生活，畜牧业发达。 *** 在江边屠杀牛羊，因不喜欢内脏，将内脏都抛入江中，被江边穷苦的纤夫捞上来，放上辣椒用水煮着吃，经常等不及熟透，趁热匆匆吞下，以此果腹。后来这种吃法逐渐流传了下来，不少商贩开始开店沿街贩卖，颇受欢迎。如今成为川渝地区火锅必备菜品，堪称一绝。有相关报道称，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚！
在重庆，涮火锅是非常喜欢动物内脏的，除了上面提到的毛肚和黄喉，还有鸭肠，鸭血、郡花等等。除此之外，还有鸡爪、麻辣牛肉、小酥肉这种特色菜品，素菜中还有之前我从来没有听说过的贡菜，都非常好吃！
鸭血
鸭肠
酥肉
哦，对了!!!还有一个特别重量级的菜品不得不提，那就是：脑花！嗯……就是猪的脑子，据说拌上辣椒、就上香油，一口咬下去，满口溢香、入口即化、肥而不腻，味蕾上各种 *** 汹涌而来，谁能不叫一声爽！但比较怂的我还没勇气品尝，各位勇士们冲呀！
脑花
#火锅#
写到这里，肚子传来了一声响亮的叫声……（尴尬）溜了溜了～
吃火锅，你最喜欢涮什么呢？欢迎大家在评论区留言哦～ （另外，码字不易，喜欢就关注一下吧～笔芯～）
买毛肚和百叶，到底买白的还是买黑的？行家透露：这种颜色更好买毛肚和百叶，到底买白的还是买黑的？行家透露：这种颜色更好。吃火锅时很多人都特别的喜欢在火锅店里面点一份毛肚一份百叶，因为大家都知道这个毛肚和百叶放在火锅里面涮一涮，烫一烫，吃起来口感是非常脆嫩的，而且这个口感是其他食材代替不了的，当然有的时候我们自己在家吃，也是会去超市里面采购一些火锅食材，可是在买火锅食材的时候遇到这个毛肚和百叶总是会让我们纠结半天，因为我们会发现这个毛肚百叶，它的颜色也是有所不同的，那么有白色的有黄色的，还有黑色的，到底选哪一种颜色才是更好的呢？是黑的还是白的呢？行家透露其实这样的颜色才更好。
其实虽然我们在平时的时候吃火锅会吃毛肚和百叶，但是大部分的人对于这两种东西是不太了解的，它们甚至以为这个百叶和毛肚是同一种食材，实际上百叶它主要是从形态上区分，和他们的颜色其实也是不太一样的，比如说百叶有白色的，也有淡黄色的，甚至还有黑色的，那么对于这样的一个百叶来说，它也是牛的胃，毛肚同样也是。但是我们都知道牛是属于反刍类动物牛胃主要分为4个部位，皱胃、瘤胃、瓣胃、网胃，而牛肚则是属于皱胃的部位，百叶则属于瓣胃的位置。
那么当我们在了解了这个毛肚和百叶的区别之后，其实就应该要来看一下它们的颜色了，虽然同样都是牛味，可是同样的一个部位也是会出现不同颜色的，这也是因为可能牛吃的以饲料是有所不同的不同的饲料在吃过之后也会产生一些变化，比如说有的时候牛肚看上去就会是淡褐色的，这也是因为饲料的不同而导致的，而有的，如果颜色特别白的话，那么很有可能是经过了化学处理才会形成的这种颜色。
但是我们在买这种百叶和牛犊的时候，其实最主要是以黑褐色为主的，因为这种黑褐色是最自然的一种颜色，就算有的时候吃了饲料不同它的颜色也可能是有一些偏土黄色，却不可能偏白，因为如果这个牛的百叶和牛肚白的透亮的话，那么就代表着这种食材一定是经过处理的，这个时候是千万不能购买的。
所以说我们在买毛肚和百叶的时候尽量不要买这种颜色太浅的，尤其是看起来颜色特别雪白的那种千万不要买，因为这种颜色越白的就代表着它浸泡的时间越久，真正的毛肚和百叶颜色是不会存在这种特别白的颜色的，那么我们在选的时候可以选择一些浅褐色的或者是黑褐色的，这其实都是因为喂养的饲料不同才会产生不同颜色的变化，不过这些颜色也都是属于正常颜色的。
当然如果我们发现了一种淡黄色的，那么也是不要购买，因为这种淡黄色的也是不正常的颜色，可能很多人认为只要不是白色的就可以，可是你知道吗？其实这种淡黄色也是经过处理的，只是它处理的时间比较短，所以说脱色的情况也比较少，才会呈现这种淡黄色，那么以后我们再买的时候就应该注意，尽量买深色的，而不要买浅色的，这样才能够保证买到的是健康的放心的毛肚和百叶。
虽然鲜干毛肚和干毛肚只相差一个字，但是很多火锅店既然不...有些火锅店店主不了解鲜干毛肚和盐毛肚的区别，在评论区胡说八道。因此，我必须向大家介绍鲜干毛肚和盐毛肚的区别。鲜干毛肚是牛肚的原始状态，没有经过任何处理。正常情况下，1斤干毛肚可以泡出1.3斤左右的鲜毛肚，这是我们常见的火锅店毛肚。这种毛肚才是盐毛肚，两者有很大的区别。鲜干毛肚是干货，而盐毛肚是经过盐渍、脱水等处理后的毛肚，可以泡发到3斤左右。这种毛肚通常供应给自助火锅店、串串店和冒菜店等。鲜毛肚和发毛肚是两种完全不同的食材，大家一定要分清。关注塔姆厨房，避免在火锅食材上踩坑！
经常来地瓜老涮火锅的小伙伴都知道，火锅的菜品中有很多关于动物内脏的菜品，比如牛肚啊、鸡心啊、猪脑花啊等等等等，但如果在店里听到有人大喊一声“老板，再加一份金钱肚”，千万不要怀疑自己的耳朵，连问旁人“金钱肚是个啥”。其实金钱肚、瘤胃、瓣胃这些你也经常用来涮火锅吃，只是你对他的名称不熟悉罢了，今天就带你一篇彻底了解它们。
金钱肚
金钱肚其实是牛的四个胃之一，因为它的内壁呈六边形蜂窝状皱纹，所以还有一个名字叫网胃或者牛肚。金钱肚是香港、广州地方的称呼，广东人喜欢用卤水来烹制金钱肚，粤式早点中也有它的身影，可以算得上是广州的名菜。新鲜的金钱肚腥味比较重，如果处理不好，涮火锅时不仅影响菜品口感，还会破坏锅底的整体味道。地瓜老火锅的食材处理人员为保障食材的新鲜口感与卫生安全，处理这类食材都是事无巨细，不怕麻烦更不怕费事，用最专业的方式做最专业的事。
瘤胃
这个名字听起来是不是有点可怕，别急，等我说出它的另一个名字，你就会顿时豁然开朗。其实瘤胃就是我们经常说的草肚，有些地方也称之为毛肚。它的块头更大，像一块毛巾上面分布着各种各样的小凸起，最适合烫火锅，看到这里有人就会问了，这又叫胃又叫肚，它到底是胃还是肚？其实草肚，也就是瘤胃，跟金钱肚一样是牛的四个胃之一，也是更大的一个胃。把它洗净，去除抽脂后，撕下来的那层皮就是黑色的毛肚。它的口感十分有韧性，而且肉质很厚，一般在地瓜老火锅都是直接切片进行涮烫，是火锅店的人气单品，切条进行爆炒等也是家常菜的常见之客。
瓣胃
有了前两种菜品的名称介绍，我想大家也都猜到了，没错，瓣胃其实也是牛的四个胃之一，要说牛为啥有那么多个胃？事实上牛真正能分泌胃液的胃只是一个，瘤胃、网胃、瓣胃这三个胃都是帮助牛反刍消化的。瓣胃顾名思义它的形状是一瓣一瓣的，所以又叫牛百叶、千层肚，富含蛋白质、钙等补气养血，好吃又营养。有些地方会将瘤胃跟瓣胃都叫做毛肚，其实区分两者很简单，瘤胃和瓣胃的最直观区别在于厚度，瓣胃薄而柔软，瘤胃厚实坚韧。但都是涮火锅的一把好手，甚至有“无毛肚不火锅”的说法，可怜吃货们对毛肚的喜爱。
明白了这些，下次去到地瓜老火锅可就能起个范喊一句“老板，给我瘤胃、瓣胃各来一份”，碰到不明所以的 *** 姐，还能趁机与之讲解一番。说了这么多，你涮火锅的时候最喜欢吃牛的哪个胃呢？
