咸鸭蛋更好吃的部分就是它的蛋黄，很多人喜欢用它做菜，比如咸蛋黄焗南瓜，咸蛋黄烧豆腐等。有些人还喜欢用它来做糕点，比如蛋黄酥、月饼。
临近端午节，你是不是还在纠结吃甜粽子还是咸粽子？想吃咸粽子，又觉得腌咸鸭蛋来不及了，需要等半个月，没有关系，今天我们教你一个超级简单的做法，一天就能做出流油、颜色还特别好看的咸蛋黄。
到底是什么样的做法呢？一起来看看！
用料：
鸭蛋，盐，面粉。
做法：
先把盐和面粉倒在一个碗中，搅拌均匀。(盐和面粉的比例是一比一，面粉的量也可以稍微多一点，这样做出来的咸蛋黄就不会很咸。)
倒出一半的盐粉(盐和面粉简称)，用手指在盐粉内扣上一个个的小洞。
过滤出鸭蛋里面的蛋白，把蛋黄放入刚才扣好的盐粉小洞里。
再将事先倒出来的盐粉撒在蛋黄表面，将蛋黄覆盖起来。这里需要新鲜的鸭蛋，否则做出来的咸蛋黄成品不好看。
放一晚上就可以了，第二天取出来，掰掉表面的盐粉，用清水洗掉咸蛋黄表面的盐粉。
这个咸蛋黄就准备好了，颜色是深橘红色的，看起来就特别的诱人，无需等待，一天就能吃到咸蛋黄粽子。这样做的咸蛋黄，不光不会浪费蛋白，而且还特别的省时省事。
小贴士：
这个不光可以用鸭蛋做，也可以用鸡蛋做。
挑出盐粉湿的部分，干的盐粉可以重复食用。
【咸鸭蛋】
咸鸭蛋，民间又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”等，在中国历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。现如今比较出名的是江苏高邮咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，食用香醇可口，回味无穷
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
腌制咸鸭蛋的 *** 也有很多，比如有黄土腌制法，食盐腌制法，食盐五香腌制法等等，今天为大家带来的是食盐白酒五香腌制的 *** ，相对来说出油量刚刚好，吃起来真香，一起来尝尝吧！
咸鸭蛋的 *** ***
食材：
鸭蛋 20个 / 白酒 1000毫升 / 盐 350克 / 五香粉 30克
【烹饪步骤】
- step1 -
鸭蛋先洗净用毛巾把水擦干
- step2 -
盐和五香粉均匀混合
- step3 -
把洗好的鸭蛋放进大碗中倒入白酒没过鸭蛋浸泡30分钟
- step4-
浸泡好的鸭蛋均匀裹上五香盐
- step5 -
用保鲜膜包裹好
- step6 -
把裹好五香盐的鸭蛋装进密封袋中完整密封好，放进阴凉干燥处静置28天
- step7 -
28天后取出鸭蛋，打开保鲜膜
- step8 -
鸭蛋表面用钢丝球刷洗干净
- step9 -
把腌制好的咸鸭蛋磕出来是凝固完整的
- step10 -
连续磕了8个咸鸭蛋蛋黄都很不错，可以拿来做蛋黄酥，或者之前做过的咸蛋黄豆腐羹等等
- step11 -
烧一锅水把鸭蛋煮10分钟捞出放进冷水中过一下水
- step12 -
浸过冷水的咸鸭蛋对半切开，就可以直接食用或者配粥咯，好吃停不下来
【美味呈现】
香味扑鼻，出油刚刚好的家庭自制健康咸鸭蛋就做好可以开吃啦
【菊子物语】
咸鸭蛋是菊子姐姐Cooking美味的第461道美食，小时候总是盼着咸鸭蛋的，因为这意味着开荤，往往一个咸鸭蛋，要吃进好几碗白粥才行。
现在其实买咸鸭蛋是非常的方便的，但是很多时候，我们心里也会担心，看不见的腌制 *** 是否安全，因为本来就有传言说腌制食品要少吃，其实只要正规渠道购买，不会吃的过量，都是可以放心食用的，如果有空还是可以自己来做，其实非常的简单，真正美味健康，值得一试！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
前两天给老妈 *** 了一箱烤鸭蛋，昨天 *** 了，结果有点意外。这是平台上的一款扶贫帮卖的产品，抱着试试看的想法，买了一件，没想到打开后就很惊喜，泡沫箱独立包装，而且生产日期是4月份的，这么新的生产日期，真的没想到。
剥开一枚海鸭蛋，用筷子轻轻的一戳，黄澄澄的鸭蛋油就汩汩往外冒，看着都诱人，忍不住咬了一口，沙沙糯糯的口感，咸味适中，香气四溢，太过瘾了。
咸鸭蛋（有的称咸青皮），是我们都喜欢吃的一种美味，那沙沙的鸭蛋黄，冒着黄油，看着都让人流口水。在农村，几乎家家都要腌制一些，喝着粥，就着馍，咸香下饭，好吃解馋。
在以往，老妈每年都会自己腌制几百个咸鸭蛋，能吃好长时间。现在老妈年纪大了，不想让她再劳累，所以今年就不再让老妈自己腌鸭蛋，买点吃，省事。不过，老妈腌咸鸭蛋的 *** 确实不错，今天分享给大家，超级简单，但是，非常的实用，喜欢的朋友不妨试试哈。
咸鸭蛋的腌制 *** 有很多，有用盐水泡、有用白酒掺盐水的，有用黄泥水的，但是，腌制不好，就会变坏、变臭，或者蛋黄发黑、不出油。今天和大家分享一下我们农村的土法腌制咸鸭蛋的 *** ，特别简单，只需要有一个法宝——黄泥就行。
所需的食材很简单：鸭蛋、黄泥、盐、高度白酒
腌制咸鸭蛋，注意以下几个细节：
1、挑选鸭蛋：
鸭蛋要新鲜、完整不破。鸭蛋一定要新鲜的，外皮要完好无损的，不能有裂纹，否则，腌制的鸭蛋会变坏、发臭。将买回来的新鲜鸭蛋，放入大盆里加入清水，清水的量要没过鸭蛋，使鸭蛋在清水中浸泡10分钟左右，让外边的污垢充分变软，用刷子小心的将鸭蛋表面的污垢刷洗干净，冲洗后摆好好备用；
2、准备黄土：
从山上或田地里挖一些黄（红）土（有粘性的那种），这个“土”，一定要是那种黏土，有粘性的，不能是沙土。捡去黄土里的石子等杂物，将黄土放进水盆里，分次加入清水，一边加水，一边用手揉捏，搅拌成浓稠状的泥糊状；
3、包裹泥浆：
将洗好的鸭蛋在泥糊里滚动，使鸭蛋的表面均匀的裹满泥糊，将食盐倒在盘子里，将裹满泥糊的鸭蛋再在食盐上滚动一下，沾满食盐；
4、密封放置：
将滚好的鸭蛋，依次摆放在坛子里、或者盆里（直接在筐里面铺上塑料袋也行），摆好后喷洒一些高度白酒，盖上盖子，封口，密封放置30天即可。
农村土法腌制咸鸭蛋的程序：滚上黄泥、粘上食盐、密封保存，是不是很简单？试试看，这样腌制的鸭蛋，个个沙黄流油不易坏，出油好吃特别香，一定不会让你失望的。
当然，再简单的 *** ，也有人嫌麻烦，如果您不想自己做，动动手指，点击一下“去看看”，这款来自北部湾的烤海鸭蛋也是非常不错的，扶贫产品，价格实惠。
腌咸鸭蛋，只要放这两样，简单都会做，10天就能吃，起沙又流油腌咸鸭蛋，只要放这两样，简单都会做，10天就能吃，起沙又流油。这阵子没出门，还好家里之前腌了一大坛咸鸭蛋，撑了好一阵子。咸鸭蛋含有多种营养元素，很容易被人体吸收！在我们老家吃早餐，一碗热乎乎的白粥下肚，再搭一个流油的咸鸭蛋，吃的可舒服了。小时妈妈经常在家腌咸鸭蛋，我在旁边看多了也学会了，其实做法超级简单，人人都会。但是要做的起沙又流油，而且还要咸淡合适，这就需要一些小技巧哦。今天教大家一个简单的做法，赶紧收藏起来吧。
自制咸鸭蛋
By 天娇日化
配料：
鸭蛋 20个、食盐 适量、高度白酒 50毫升
烹饪步骤：
1.鸭蛋清洗干净，晾干，盐和白酒分别放入无水无油的容器内
2.鸭蛋先放入白酒滚过，然后在放食盐上滚一遍
3.放入密封的容器内，密封10-15天（温度高10天左右就可以了，温度低时间就稍微长些）可以先煮一个，味道淡就稍微多腌几天。洗净盐煮熟后放冰箱冷藏室，随吃随取。
烹饪小贴士：
鸭蛋的选购1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
你喜欢吃咸鸭蛋吗
直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制，没想到之一次腌就这么成功喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
在我小的时候，看到的咸鸭蛋腌制 *** 是，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；后来看到直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。现在我是直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制的！
食材：
鸭蛋16个、细盐250g、二锅头200ml、白醋适量、花椒少许、桂皮1段、八角2个
步骤：
1、自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋
2、洗净晾干
3、抹布蘸点白醋，把每个鸭蛋擦一遍，再次晾干（此步可以省略）
4、锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀
5、再用筛子过滤出香料，把盐晾凉
6、把鸭蛋浸泡在白酒里
7、裹上炒过放凉的香料盐
8、我是每个蛋都用锡纸包好
9、把包好的鸭蛋放入塑料袋子里
10、扎紧后放在阴凉处腌制一个月
11、一个月后，我拿了4个放入锅中煮熟
12、切开，不错
小窍门：
鸭蛋一定要选没有破的，一定要去除表面的脏污，一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克
4、先把鸭蛋放在水中清洗干净，再用吹风机吹干水分。再在碗中倒入适量白醋，然后把盐放入白醋中放三十秒，目的是把鸭蛋壳泡软一些，原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应，这样腌制的鸭蛋，更容易入味
5、然后用吹风机把蛋壳吹干，再把高度白酒瓶盖拧开，换上一个喷雾头，把白酒均匀的喷在蛋壳上，再用吹风机吹干，可以多重复喷高度白酒三到五次，再用吹风机吹干
【老刘小贴士】
只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋，才会出油
6、然后再锅中倒入350克食用盐，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大约炒五六分钟，炒香后关火晾凉备用
7、再把清洗干净的玻璃瓶吹干水分，再倒入2500克晾凉的白开水，然后把鸭蛋放入瓶中，最后放入炒香的食盐和香料，再倒入150克白酒
【老刘小贴士】
倒入白酒不光可以使腌制的咸蛋更容易出油，而且还有杀菌消毒的作用
8、再盖上玻璃盖，再用清水封住瓶口，放在常温下腌制一个月左右，这样一瓶每只咸鸭蛋蛋黄都起沙出油的咸鸭蛋就做好了
9、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天来腌咸鸭蛋。
小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋，那种味道至今萦绕在舌尖上。
以前家里有一个不大的缸，记忆中也就一个小茶几那么高，是妈妈专门用来腌咸鸭蛋的，那时候好吃的东西不多，腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一 *** 油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
妈妈做的咸鸭蛋，用的是传统的老办法，做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹，若是馋嘴，半个月之后就能吃，蛋黄略微起沙，但还不会出油，要等到差不多25天以后，这咸鸭蛋才算是金身大成。
到了收获的时候，三两个蛋清洗干净外面的黄泥，煮熟以后从锅里捞出来，扔到凉水盆中，还不等完全凉透，就迫不及待的捞上来，两手颠来扔去，在桌子上敲开蛋壳，把嘴凑过去“呼呼”地吹气，掰开蛋黄中诱人的黄油马上就流了出来，香死人！
咸鸭蛋别看不起眼，它还是我国的特色菜肴之一，古代称为“咸杬子”，早在清代的袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”不管是平民百姓还是王公贵族都对其情有独钟，好的腌蛋蛋壳青色无斑点，蛋白轻薄透亮咸度适中，蛋黄饱满红、沙、油。
前几日朋友送了一些散养的青鸭蛋，让妈妈用传统 *** 全都腌制了起来，虽说稍微麻烦一点，但比一些用保鲜膜包裹的“新式” *** 成功率要高的多，只要鸭蛋本身没有问题，成功的几率几乎为100%，一起跟着来试试吧。
腌咸鸭蛋
主料：鸭蛋30枚
辅料：花椒一把，八角一把，香叶两片，盐半袋，高度白酒若干，黄土若干。
之一步：选土，城市里现在想找一些黄土还真不是太容易，在农村倒是容易许多，刚好老家旁边有人盖房子，挖了半桶黄土回去。
第二步：筛土，用细纱布将土筛出来特别细的颗粒，这些就是腌制咸鸭蛋的主要材料了，以前妈妈还加入一些草木灰，后来发现不用加也能腌的很好，就省略了。
第三步：洗鸭蛋，散养的鸭蛋外表都很脏，用清水洗干净了，尽量晾干避免生水残留。
第四步：煮料水，盆中加适量的水，不用太多，放入一把八角，一把花椒，两片香叶，大火煮开，小火继续煮10分钟出味。
第五步：料水烧开以后加盐，盐需要加很多很多，大概半碗的样子，搅拌均匀让盐融化。
第六步：把料水中所有的调料都筛干净，保留料汁。
第七步：用热的料汁和泥，顺带杀菌，泥可以和的稀一些，等会比较好操作。
第八步：准备一些50度以上的白酒，把鸭蛋放到里面滚一下，杀菌消毒，然后放在泥中滚均匀。
第九步：准备一个密不透气的塑料袋放在盆中，把滚好泥的鸭蛋一个挨着一个的排列好。
第十步：塑料袋扎好口子，放置在阴凉通风处，等待时间带来美味吧！
老井说：
1、腌咸鸭蛋的方式多种多样，有用保鲜膜直接包裹的，也有放盐水中泡的，但还是唯独这种裹泥的做法是最稳定可靠的。
2、腌制20天以后，可以将腌咸鸭蛋的塑料袋口子打开，让其逐渐干燥，延长保质期。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
腌咸鸭蛋，只加盐可不行，多做2步，1周就腌好，起沙还流油
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌咸鸭蛋，只加盐是外行！多做2步，咸香入味，每个起沙又流油！』
蛋制品，一直以来都是中华民族的特色传统美食，比如皮蛋、咸蛋，无奈老外不懂得吃。我家就很爱吃皮蛋、咸蛋，尤其是入夏后天气炎热，剥几个皮蛋做一盘尖椒变蛋，简直不要太好吃。
上个月，我在网上买了20个咸鸭蛋，说是烤海鸭蛋，味道很不错，隔三差五吃1个，现在还剩3个了。
本来准备再买20个，谁知道上周末去看望外婆时，她给了我50个新鲜鸭蛋，让我腌咸鸭蛋吃。
这鸭蛋是外婆在村里买的，3块多1斤，比现在的鸡蛋还要便宜，个大又新鲜，很适合腌咸蛋。我问外婆，是不是加点盐直接腌就行了？外婆给了我一个脑瓜崩，笑着说吃了那么多年她腌的咸鸭蛋，竟然一点都没学会。
外婆说，腌咸鸭蛋，只加盐可不行，多做2步，1周就腌好，起沙还流油。回家后我就照着外婆的 *** 腌了起来，再等4天就能吃了，今天我把做法分享给大家，喜欢吃的收藏起来吧。
外婆的这个 *** ，不加水，用时短，快速起沙流油，味道非常香，比买的烤海鸭蛋还好吃。
【腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜或塑料袋。
【做法】
之一步、新鲜鸭蛋用清水洗干净，如果表面有粪便、羽毛，一定要用刷子轻轻刷干净，不然容易滋生细菌。鸭蛋洗干净后，放在阴凉通风处晾干水分，这一步很重要，否则鸭蛋很容易变质。
第二步、拿一瓶高度白酒，50°以上才行，我用65°的老白干。把白酒倒进盆子里，放入沥干的鸭蛋浸泡20分钟，不仅能消毒杀菌，也能快速起沙。
第三步、在干净的盘子里倒入一袋食盐，把鸭蛋从白酒中捞出来，直接放在食盐里滚一滚，让蛋壳均匀地沾上一层食盐，薄薄一层就够了，盐太厚味道就咸了。
第四步、用保鲜膜把鸭蛋都包起来，密封腌制，更容易入味，装进无水无油的密封玻璃罐里，放在阴凉通风处保存即可。如果没有玻璃管，用超市的购物袋装起来也可以。
第五步、密封保存1周后就起沙了，就可以吃了，如果想吃流油的，就再等1周，半个月保证流油。 *** 很简单吧，自己腌咸鸭蛋，比买的更省钱，咸淡也能自己调节，非常棒。
我不着急吃，决定多腌一段时间，半个后吃流油的咸鸭蛋，想想就要流口水了。
【烹饪小贴士】
①鸭蛋不能直接腌，一定要清洗干净，防止滋生细菌，清洗后也要晾干水分，不然容易坏。
②腌咸鸭蛋不能只加盐，必须多做2步，之一步就是用高度白酒浸泡鸭蛋，杀菌消毒，也能快速起沙；第二步是鸭蛋用保鲜膜包裹起来，这样更容易入味，不要直接放进玻璃罐里。
③无论腌什么，都要放在阴凉通风处保存，温度不能高，否则就容易坏掉。1周后就起沙了，腌上半个月，保证个个都流油。
腌咸鸭蛋，只加盐是外行！多做2步，咸香入味，每个起沙又流油。这种 *** 的好处是，无需1滴水，咸淡适中，还能个个流油，真的很好吃。
原来腌鸡蛋这么简单，配方步骤详解，简单秘制一做，鸡蛋个个流油今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。咸蛋是生活中最常吃的美食，因咸香流油深受人们喜爱，小时候家里养的鸡鸭鹅，吃不完的蛋全部腌成咸蛋，易储存又好吃，大家喜欢吃咸蛋吗？
腌鸡蛋好吃有诀窍，农村媳妇教你个秘方，保准个个起沙流油，真香。昨天老妈买了一箱鸡蛋回家，说现在鸡蛋便宜，才2块6一斤，比吃蔬菜合适，多买一些做腌鸡蛋吃。老妈还说现在村里的鸡蛋不能到集上卖了，价格就便宜了，大家当地鸡蛋什么价格了？腌鸡蛋可是下饭美食，我家早餐必备，一碗粥、一个咸蛋、一个饼，吃得又饱又舒服，或者哪天不想做菜了，腌鸡蛋就能搞定，咸香流油的鸡蛋那比吃大鱼大肉还过瘾。很多人可能经常买咸鸭蛋吃，很少吃咸鸡蛋，其实口味都差不多，并且自己在家干净又实惠。做腌鸡蛋其实特别简单，只要盐比例加对了，就不会出现过咸或者不流油的情况，小编就把具体做法和比例分享给大家，趁现在鸡蛋这么实惠，多做一些腌鸡蛋吃，营养美味又下饭。
腌鸡蛋需要准备的食材：鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法：
之一步：先把鸡蛋清洗干净，表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心。
清洗干净后，用布擦干，再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉。
第二步：准备腌制的材料，腌鸡蛋分为两种，一种是干腌，一种是湿腌，个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好。锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，盐，重点来了，水和盐的比例是，1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃。盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖15分钟，关火晾凉。
第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中，倒入煮好晾凉的腌料。
第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒，更好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其实一般半个月就可以吃了，只是咸味不是很重，时间越长越入味。
原来腌鸡蛋这么简单，配方步骤详解，简单秘制一做，鸡蛋个个流油。好吃的腌鸡蛋就做好了，用同样的 *** 腌鸭蛋是一样的，这样做保证咸度适中，个个起沙流油，比买的还好吃，爱吃咸蛋的朋友快点动手试试吧，这可比做油条、蛋糕简单多了，人人都能做成功。关于腌鸡蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？如果您也有腌鸡蛋的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
15天起沙，25天出油，我妈腌咸鸭蛋几十年零失败，土 *** 就是管用慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天来腌咸鸭蛋。
小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋，那种味道至今萦绕在舌尖上。
以前家里有一个不大的缸，记忆中也就一个小茶几那么高，是妈妈专门用来腌咸鸭蛋的，那时候好吃的东西不多，腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一 *** 油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
妈妈做的咸鸭蛋，用的是传统的老办法，做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹，若是馋嘴，半个月之后就能吃，蛋黄略微起沙，但还不会出油，要等到差不多25天以后，这咸鸭蛋才算是金身大成。
到了收获的时候，三两个蛋清洗干净外面的黄泥，煮熟以后从锅里捞出来，扔到凉水盆中，还不等完全凉透，就迫不及待的捞上来，两手颠来扔去，在桌子上敲开蛋壳，把嘴凑过去“呼呼”地吹气，掰开蛋黄中诱人的黄油马上就流了出来，香死人！
咸鸭蛋别看不起眼，它还是我国的特色菜肴之一，古代称为“咸杬子”，早在清代的袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”不管是平民百姓还是王公贵族都对其情有独钟，好的腌蛋蛋壳青色无斑点，蛋白轻薄透亮咸度适中，蛋黄饱满红、沙、油。
前几日朋友送了一些散养的青鸭蛋，让妈妈用传统 *** 全都腌制了起来，虽说稍微麻烦一点，但比一些用保鲜膜包裹的“新式” *** 成功率要高的多，只要鸭蛋本身没有问题，成功的几率几乎为100%，一起跟着来试试吧。
腌咸鸭蛋
主料：鸭蛋30枚
辅料：花椒一把，八角一把，香叶两片，盐半袋，高度白酒若干，黄土若干。
之一步：选土，城市里现在想找一些黄土还真不是太容易，在农村倒是容易许多，刚好老家旁边有人盖房子，挖了半桶黄土回去。
第二步：筛土，用细纱布将土筛出来特别细的颗粒，这些就是腌制咸鸭蛋的主要材料了，以前妈妈还加入一些草木灰，后来发现不用加也能腌的很好，就省略了。
第三步：洗鸭蛋，散养的鸭蛋外表都很脏，用清水洗干净了，尽量晾干避免生水残留。
第四步：煮料水，盆中加适量的水，不用太多，放入一把八角，一把花椒，两片香叶，大火煮开，小火继续煮10分钟出味。
第五步：料水烧开以后加盐，盐需要加很多很多，大概半碗的样子，搅拌均匀让盐融化。
第六步：把料水中所有的调料都筛干净，保留料汁。
第七步：用热的料汁和泥，顺带杀菌，泥可以和的稀一些，等会比较好操作。
第八步：准备一些50度以上的白酒，把鸭蛋放到里面滚一下，杀菌消毒，然后放在泥中滚均匀。
第九步：准备一个密不透气的塑料袋放在盆中，把滚好泥的鸭蛋一个挨着一个的排列好。
第十步：塑料袋扎好口子，放置在阴凉通风处，等待时间带来美味吧！
老井说：
1、腌咸鸭蛋的方式多种多样，有用保鲜膜直接包裹的，也有放盐水中泡的，但还是唯独这种裹泥的做法是最稳定可靠的。
2、腌制20天以后，可以将腌咸鸭蛋的塑料袋口子打开，让其逐渐干燥，延长保质期。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
