嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用猴头菇、木耳、黄瓜 *** 的一道“滑溜三鲜”的做法，这道菜酸香味鲜的一道开胃下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，就炒来吃哦！
猴头菇是可是好东西，是一种营养丰富的蘑菇，也是目前受欢迎的菌菇之一。以前的猴头菇一直是野生的，想要吃到猴头菇，那可是普通老百姓想都不敢想的事，特别的珍贵，而现在，猴头菇也可以人工种植了，所以市场上都可以看到了，基本上也成了大家常吃的食材了，猴头菇不仅能保护我们的肠胃，还有降低胆固醇、降血糖等等的功效，可谓是老少皆宜。
猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，猴头菇平常我们一般用来炖汤喝，也是大家最喜欢的做法，主要是猴头菇营养价值非常珍贵，所以大家最喜欢的就是把猴头菇的营养更大化，所以大家认为炖煮是更好的吃法和做法，其实猴头菇用炒的 *** 做出的味道也相当的不错，今天和大家分享的“滑溜三鲜”就是猴头菇用炒的 *** *** 的，味道相当的棒！好吃入味，比吃肉还过瘾，下面分享下做法。
——【滑溜三鲜】——
【 *** 主料】：泡发猴头菇2个、泡发木耳1把、里脊肉100克、黄瓜半根、甜椒1个、鸡蛋1个
【 *** 调料】：生姜1块、香葱2根、大蒜2瓣、盐1勺、料酒2勺、鸡精1勺、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、香醋1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把泡发的猴头菇清洗干净，去掉根部切成片；泡发木耳摘洗干净用手撕成块；黄瓜清洗干净后掐头去尾先切成菱形块，然后改刀切成菱形片；甜椒洗干净改刀切成菱形块；把生姜切成丝、大蒜拍碎剁成末、香葱葱白切成小颗粒，然后把它们分别装盘备用。
【步骤二】：把里脊肉清洗干净后切成薄片放入碗中，依次放入半勺盐、姜丝和葱段、1勺料酒、1勺淀粉、1个鸡蛋清，然后用手抓充分拌均匀上浆，再放入一勺植物油搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：取一个小碗，依次放入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、5勺清水、半勺淀粉，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，把猴头菇和木耳放入锅中焯水2分钟，然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】：重新把锅中水烧开，把里脊肉片里边的葱姜拣出来不要，然后肉片放入开水锅中迅速滑散，关火浸烫差不多1分钟，把里脊肉烫熟捞出来控干水分。
【步骤六】：炒锅放油烧热后开小火，把葱姜蒜到里边炒出香味。
【步骤七】：葱姜蒜炒出香味后倒入肉片、猴头菇和木耳还有黄瓜和甜椒片，然后开大火迅速翻炒均匀。
【步骤八】：翻炒均匀后倒入调料汁，大火继续翻炒把汤汁收浓，让食材和调料汁充分融合，等食材都裹上调料汁后，放入一勺香醋，翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“滑溜三鲜”就和大家分享到这儿，用最珍贵的食材和简单的食材完美的搭配，简单一炒做出鲜美的味道。好吃爽口，特过瘾，这道菜虽然 *** 简单，但是要把这道菜做好，却是有学问的，否则炒出来会有苦涩也异味，所以一定要注意这几点。
（1）做猴头菇最讲究的是泡发的工序，泡发不好的话，吃起来会又苦又涩。猴菇要放温水里泡起来，千万不要用热水哦，热水会破坏它的营养物质的。等猴菇泡着有点软了，用剪刀剪去根蒂，再用手握住挤压出里面的黄水，换一盆清水接着泡。每隔半小时挤干水，再换一次清水，一直泡到全身舒展开来，用手捏也捏不到硬疙瘩就可以了。
（2）放进开水锅里焯水，多煮几分钟，彻底煮软，也去掉苦味。捞出来，过下凉水，再冲洗干净。
（3）木耳要现泡现吃，木耳要吃泡完不吃的话，容易滋生细菌，尤其是夏天，弄不好会中毒。
（4）肉片要先放调料腌制入味，放点蛋清和淀粉，可以让肉片吃起来滑嫩。
（5）黄瓜稍微炒一下就可以，时间久了会失去清香的味道，出锅的时候淋入一点锅边醋，可以增香提鲜，让这道菜有点酸酸的味道，特好吃。
广东炖汤，既好喝又养胃的猴头菇汤，把你的胃养起来以上内容是我和大家分享的“滑溜三鲜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
每年秋冬，最适合煲汤滋补了。带着一身寒气进门，换鞋、脱衣、洗手、上桌，一碗热汤喝下去，从喉头暖到脚趾尖， 整个人瞬间“活“了。广东、福建人的餐桌，没汤不下饭。他们更爱喝汤，最会煲汤，也最懂得食材。
秋冬季节，不管煲什么汤，他们都会丢一两个猴头菇进去。猴头菇跟熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜，菌肉极为鲜嫩，可以跟任何食材搭配炖煮，令汤汁鲜美无比
注重养生养胃的应该对猴头菇不陌生吧！这可是养胃的佼佼者，老少皆宜，不仅提鲜，还是灵魂级养胃圣品，经常被用来治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀，胃口好了，身体的免疫力自然会更好。今天教大家广东养胃汤，温补你的胃~
—— 猴头炖猪骨鸡汤 ——
准备食材：
猪骨头、老母鸡少量（也可以不放鸡肉，为了增加汤的甜度，浓度放了些），猴头菇2朵，淮山少许，桂圆适量，红枣枸杞适量，盐，生姜
做法：
1、锅里放入适量的水烧开后放入姜、猪骨鸡肉滚3分钟去血水，冲洗干净备用
2、猴头菇泡4小时，然后把所有的材料放入炖盅里，倒入适量的开水小火炖2.5小时
3、最后在放入枸杞再慢火炖半小时，加入盐调味就可以了。
注意：如果是干猴头菇一定要泡发，挤干净黄色的水，要不然炖出来汤会很苦呦，记得多挤几次，直至水不黄就可以啦！
猴头菇的蛋白质含量高，是香菇的2倍，含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。维生素B2的含量是米、面、蔬菜的30多倍，维生素B1的含量是香菇的10倍，营养十分丰富。这些不良的饮食习惯、不规律的作息、快节奏的工作生活，都是胃肠道疾病多发的引发因素，胃痛、胃胀、胃酸、打嗝、吃不下饭，吸收受阻，身体免疫力会跟着降低。
每年10月到3月的福建古田，虫害较少，温度和湿度也刚好适宜猴头菇的生长。经过不断的改进，反复的尝试， 随着种植技术越来越成熟，猴头菇逐渐开始进行大规模种植， 价格也逐渐趋于平民化。
而猴头菇常温状态下，只能保存几天，以前限于物流的原因，只有当地人体会过新鲜猴头菇的极品鲜香，产地以外的吃货们则只能看着“刺猴头”干想。
买过猴头菇干品的人都知道，干制过程中产生的苦味和涩味需要经过泡发去除，而泡发过程大约需要3-5个小时，泡好后再清洗2-3次，比较繁琐。
物流技术升级后，为了让更多人能品尝到顶级新鲜的猴头菇，我们和合作社商定后，采用了顺丰速配，鲜采现发，极致新鲜的猴头菇最多两三天就能出现在餐桌上
每年的10月中旬到次年的3月底，猴头菇正当季，最新鲜，口感也更好。
新鲜的猴头菇， *** 中带些微黄，浑身毛茸茸的小短毛，手指头点下去，还会弹回来，像极了猴头。快刀切开，肉质饱满、肥厚，肉眼可见的新鲜。
新鲜猴头菇的做法，也是超级简单方便，1-2朵猴头菇洗洗，撕成小块，直接丢进去，煲四十分钟到一个小时，不管什么汤，口感和色泽上，立刻有了灵魂，吮一口，醇厚的鲜味，立刻弥漫在舌尖喉头，暖胃又暖心。
除了各种汤，猴头菇还可以切片爆炒或者红烧。
烹饪技巧：猴头菇味道很淡，但是对菇类气味特别敏感的亲，在烧制前，可以用沸水焯烫2分钟，捞起后晾凉，挤去多余水分，反复2-3次 ，再进行下一步操作即可。
冬日里，如果来一份如此鲜美的猴头菇汤，老人小孩都能喝得美滋滋，下班后来一碗，岂不美哉。
都知道猴头菇养胃，吃错了反伤胃，营养师说，这3种做法才真养胃猴菇饼干，猴头菇制成，养胃。
“猴菇饼干，猴头菇制成，养胃。上午吃一点，下午吃一点”。这个由才女徐静蕾代言的广告，是不是耳熟能详、言犹在耳。
这个广告更大的贡献，就是让大家都知道了，猴头菇可以养胃。
什么是猴头菇
猴头菇，是一种食用真菌，也就是一种蘑菇。远远望去，长得很像金丝猴的猴头，所以得名“猴头菇”。
猴头菇，味道非常鲜美，和熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。在明清时期，它是皇室的贡品。
《临海水土异物志》中这样描写猴头菇：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹。”
从这些描述和赞美中，我们已经能感受到了猴头菇的美味了。
猴头菇真的能养胃吗
从理论上说，猴头菇确实养胃。
中医认为，猴头菇性平，味甘，具有养胃、安神之效。《中华本草》记载其：健脾养胃，安神，抗癌。
在现行的《中华人民共和国卫生部药品标准》中明确记载：“猴菇片为猴头菇经加工制成，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”
我国从1975年开始，就运用猴头菇片治疗消化道肿瘤，效果很显著。
绝大多数的慢性胃炎、胃或十二指肠溃疡、甚至胃癌，都跟感染幽门螺旋杆菌有关，根据现代研究发现，猴头菇可以抑制幽门螺旋杆菌。这是猴头菇养胃非常有力的依据。
但胃病并不是单一因素导致的，饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇，也架不住你对身体的胡作非为。
猴头菇饼干能养胃吗
猴头菇养胃是真的，但猴头菇饼干养胃，只怕是一厢情愿。
?首先，饼干中含有多少猴头菇呢？吃药都是有剂量的，即便是药食同源的食物，要达到某一效果，也需要有一定的量。一盒饼干里猴头菇的含量恐怕不会很多。
?其次，饼干这种食物对胃就不太友好。
有些人可能听说过，胃不好的人可以吃点饼干。这种说法是有前提的，“胃不好”是指胃酸过多的人，“吃饼干”指的是吃苏打饼干。
苏打饼干中的小苏打，可以中和胃酸，所以胃酸多的人吃点苏打饼干是好的。
如果胃酸过少，还吃饼干，就适得其反了。
又或者，吃的不是苏打饼干，也起不到中和胃酸的作用，反而会使胃酸分泌更多。因为一般的饼干，主要成分都是淀粉，还有不少油脂和糖，淀粉和糖都是会 *** 胃酸分泌的，吃了这些饼干，胃可能会更难受。
饼干属于脱水食物，湿润的食物更有利于胃的消化。太干太硬的食物，对胃的 *** 较大。胃炎、胃溃疡本就是胃粘膜有损伤了，这些干硬食物对胃粘膜的损伤进一步加剧了。
饼干中的盐、糖、添加剂等，都可能超标，所以，饼干本身并不算一种健康食物，只能偶尔当作零售吃吃。
所以，要想真的养胃，还得吃真的猴头菇。
怎样挑选猴头菇
- 1、形状规整
现在的猴头菇，很多都是人工培育的，要找到比较标准的猴头形状的很不容易了。但也要尽量挑选形状规整一些的。
- 2、颜色金黄
更好的猴头菇晒干后，颜色呈金黄色或土黄色，颜色太浅或太暗都不好。
猴头菇表面是很多菌丝，就像猴毛一样，这是养胃的主要部位，猴毛越密、越长，猴头菇养胃的效果就越好。
- 4、个头大小
猴毛的长度和密度比个头大小更重要，在猴毛又长又密的基础上，再挑个头大的。有的时候，大猴头菇的猴毛反而不理想，所以不要一味的贪大。
- 5、菇肉白净
正常情况下，猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的黄色的。人工培育的猴头菇，温度、湿度掌握不好，菇肉会呈现淡淡的粉红色，质量会差些，但如果猴毛够长够密，也是不错的。
- 6、味道自然清香
猴头菇属于真菌，跟其它蘑菇一样，都是自带鲜味物质的，所以闻起来都有一种蘑菇的清香。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或被硫磺熏过的，不能吃。
猴头菇要怎么吃
猴头菇能成为“四大名菜”之一，又被称为山珍，想必味道一定特别鲜美。
但我记得，小时候，有人给我们家送来两袋猴头菇，那时也正是猴头菇比较盛行的时候，送礼很有档次的。
我妈拿来煲汤喝，我们大家喝了一口，全吐了，是苦的，一点都不好吃。可能是“良药苦口”？从此，再也没吃过猴头菇。
东北是猴头菇的主要产地，我在东北时，也发现了东北的宝藏，山货特别多，也特别好吃。于是，我又重新研究起猴头菇来。
原来，猴头菇在烹饪之前，要经过预处理，把它的苦涩味儿去掉，再进行下一步的加工，才能做出味道鲜美的菜肴来。
猴头菇的预处理
1、猴头菇用常温的水浸泡，一直泡到没有白芯为止，大约需要3-5个小时。
也可以用淘米水浸泡，泡发效果更好。
用淡盐水或热水，泡发速度更快，但不建议这样泡。用盐水泡发，会使猴头菇中的水溶性维生素流失得更多。热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展，炖煮的时候口感没有冷水泡发的好。而且热水泡发也会加速维生素的流失。
2、猴头菇泡好后，浸泡的水已经变成黄色，把水倒掉，用流水冲洗猴头菇，一边冲，一边用力将猴头菇里的水挤出，这时候挤出来的水还是黄的。反复冲洗和挤压，直到挤出来的水变清澈。这个时候猴头菇的苦涩味基本上就没有了。
3、经过第二步处理，也可以进行下一步烹饪了。但如果想猴头菇的味道更加鲜，还需要经过蒸制的步骤。
将洗好的猴头菇撕成小块，放到碗里，加入几片姜、几段葱、2勺黄酒（米酒、料酒也可以），再倒入鸡汤或高汤，拌匀，放到蒸锅上蒸半小时到1小时。如果没有鸡汤或高汤，用清水也可以。蒸好后，取出，把姜片、葱段扔掉，猴头菇就算处理好了。
这样处理过的猴头菇，不仅没有苦涩味，还特别鲜美，炒菜、煲汤、煮粥、炖肉都非常好吃。
山珍之名，名不虚传。
猴头菇怎样吃最养胃
猴头菇的吃法非常多，但要说养胃更好的，还数煲汤。
汤水本来就很养胃，经过长时间的熬煮，食物本身的一些营养成分发生了变化，大分子的营养素有一部分会分解，吃到胃里，胃的工作就少了不少。
猴头菇煲汤，更好的搭档就是猪肚。
猪肚就是猪的胃，中医讲“以形补形”，按现代医学来讲是不科学的，但吃对了，猪肚还真的很养胃。
我们当地很多人，胃不舒服的时候，都会去买个猪肚回来，加一把白胡椒，炖得烂烂的，喝汤吃肉，胃就舒服多了。
猴头菇和猪肚都是养胃的，搭配在一起，更是如虎添翼了。如果能再加一点健脾养胃的药材煲汤，那就更上一层楼了。
给大家推荐一副养胃的煲汤料——八宝健脾汤。
八宝健脾汤：党参9g，黄芪9g，白术9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。
可以查看《本草纲目》，这些药材都是健脾养胃的，而且，都属于药食同源，安全、可靠。
——? 准备材料 ?——
八宝健脾汤一副，猪肚1个或半个，干猴头菇30-50g。
——? 做法 ?——
?1、猴头菇先按上述办法进行预处理，备用。
?2、猪肚用面粉或盐反复搓洗干净，过沸水焯一下，捞起。焯水可以去掉猪肚的腥味和残留的一些粘液，煲出来的汤才清澈、鲜美。
?3、整个猪肚放入砂锅中，不用切。加水，尽量多加，猪肚和猴头菇要炖久一点才好。
?4、将党参、黄芪、白术、炙甘草简单洗一下，装到纱布袋中，放入砂锅。茯苓、莲子、薏仁、芡实洗净后，和处理好的猴头菇一起放入砂锅。
?5、加几片姜，2勺米酒（或黄酒、料酒也可以）。大火烧开后改小火，炖2个小时，
?6、将猪肚捞出，切块，再放回砂锅中，大火再次煮沸，加少许盐调味，关火。
——? 心得分享 ?——
?猴头菇炖得越久，味道越鲜美。传说可以炖到像豆腐一样软烂是更好的，但我没炖到过这种口感。我最长炖了2小时，虽说还不像豆腐这么软，但已经像特别软的海绵，把汤汁吸得很饱，一口咬下去，汤汁充满口腔，很爽。
但“心急吃不了热豆腐”，猴头菇像海绵一样吸了很多汤汁，吃的时候别太心急，小心汤汁溅出来被烫到。
?体质虚弱、病后滋补、或寒性体质，可以再加一只小鸡一起炖。把小鸡整只塞到猪肚里，用绳子或牙签把猪肚的口封好，一起放到砂锅里炖，炖2个小时后，再捞出来斩块，放回砂锅再煮开就好了。
这就是客家最有名的一道菜——猪肚鸡，被称为“男士的加油站，女士的美容院”。这道菜在广西、广东一带非常流行，我家附近有一家老家号猪肚鸡，一年四季都人满为患，尤其到了冬天，更是一桌难求。
整只炖，可以更好的保留猪肚和鸡的鲜味。如果吃不完，也可以用适量的猪肚和鸡肉一起炖，不一定要整只。
?胃寒的人可以加一小把白胡椒。更好用胡椒粒，轻轻拍裂，最后20分钟左右再加进去炖。白胡椒温中散寒靠的是它的辛散之气，炖煮时间太久，就变温和了，散寒的效果减弱。但如果没有胃寒的问题，可以把白胡椒和猪肚一起下锅炖，炖久了，散寒的作用弱了，但滋补的效果更好了。
?猴头菇的预处理比较费时，如果时间不够用，可以先将猴头菇处理好，用保鲜袋或密封盒装好后，放冰箱里冷藏，第二天再拿出来煲汤。分两次进行，时间就很充足了。
?八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝，尤其现代人思虚多、饮食不规律，胃不好的人特别多，可以每周都喝1-2次。
小孩子也是可以喝的，而且很应该喝。
孩子都是脾虚的，所以孩子常见的疾病往往跟消化系统有关，不爱吃饭、消化不好、口臭、便秘等等。一方面不要给孩子吃太多东西，适当饿一饿；另一方面，给孩子多吃一点健脾养胃的食物，少吃那些油腻、香甜、营养低热量高的食物。
一般3岁以上的孩子可以正常食用，食用量大约是1小碗或半碗，不要喝太多。
怀孕和产后的妈妈也很适合喝的，以及整个哺乳期，时常喝点八宝猴菇汤，对妈妈的身体恢复和奶水分泌都有帮助。
?可以将猪肚换成其它肉类，比如鸡、鸭、牛、羊、排骨等都可以。鸡肉补血、鸭肉滋阴、牛肉健脾补气、羊肉补血温肾、排骨补虚，可以根据需要和喜好替换各种汤中的肉类。
也可以再加入玉米、山药、胡萝卜、海带、莲藕、板栗、冬瓜等其它蔬菜。
?如果汤中的茯苓、莲子、薏仁、山药吃不完，可以捞出来煮饭。喝不完的汤，也可以冷藏好，早上或下一顿用来下面条吃，简单又有营养。
猴菇猪肚汤效果虽好，但 *** 有点繁琐，很多人还没开始做，就已经放弃了。
没关系，退而求其次，猴头菇还有更简单又有效、还特别好吃的做法。继续往下看。
猴菇肉末小米粥
猴头菇养胃，小米也养胃，这不就是“养胃双骄”么。
——? 准备材料 ?——
白小米100g，猪肉75g，干猴头菇25g。
——? 做法 ?——
?1、干猴头菇用水泡发，泡至没有白心即可。再反复边冲洗边挤水，直至水清为止。挤干水份，撕成小块，放入绞肉机中绞碎。
也就是只进行猴头菇预处理的前两步，第三步蒸制的步骤可以省略，是不是简单了很多。
我一般是临睡前把猴头菇泡上，早上起来清洗好了，就可以用来煮粥了，并不用花多少时间。
绞碎的猴头菇装到碗里，加少许米酒（或黄酒、料酒都可以）、姜丝、盐，腌制片刻。
?2、猪肉洗净、切块，放到绞肉机里绞成肉末，把肉末装到碗里，加少许米酒（黄酒或料酒也可以）、五香粉（或十三香）蚝油、盐、油腌制片刻。
每种调料都只放一点点就好了，不要过多。
?香料粉有健脾祛湿、行气散瘀的作用，加一点香料粉可以促进消化、提升食欲，但香料粉过多会掩盖食物本身的味道，喧宾夺主了。
?放少量蚝油可以提鲜，但放得太多，煮出来的粥可能会有点发酸。
?健康饮食本来就是对油、盐有限制的，口味不要太重。
?3、煮一锅白小米粥。粥煮好后，继续保持沸腾，将腌制好的猴头菇和肉末倒入锅中，不停的搅拌，让猴头菇、肉末和粥均匀的融合在一起。再次沸腾后，再煮2-3分钟，肉末完全熟了即可。
腌制猴头菇和肉末时已经加了盐，粥可以不用再另外加盐。如果觉得太淡，关火前再加少许盐调味。
吃之前，可以撒上一点白胡椒粉，又美味又暖胃。尤其冬天的早晨，一碗鲜香味美的猴菇肉末粥下肚，浑身都暖洋洋的。
——? 心得分享 ?——
?猴头菇绞碎、腌制后，也尝不到苦味了，不用像煲汤那样炖很长时间，几分钟就能吃，非常值得推荐的一种吃法，也是我的早餐中出现频率特别高的一款。如果觉得早上的时间还是不够用，可以晚上睡前把猴头菇和猪肉绞碎、腌制，盖上保鲜膜或放到密封盒里，放冰箱冷藏，第二天早上直接拿出来煮粥，更快捷了。
?小米是健脾养胃的，胃不好的人吃大米常常有反酸、胃胀的问题，经常吃点小米有好处。黄小米口感略微粗糙，有些人不太爱吃，白小米口感非常绵软，小孩子也能接受，我最喜欢用白小米煮猴菇肉末粥。但用其它米煮也可以。
如果用大米煮粥，可以晚上临睡前，把米淘洗好，放到电饭煲里，预约定时，第二天早上一起床就有现成的大米粥了。把粥倒到小锅中，大火煮开后，把腌制好的猴菇肉末倒进去，搅拌、煮熟即可。这是懒人必学的快手营养早餐。
?这款粥，男女老少都可以吃，可以正常吃肉喝粥的小孩子就可以吃了。给小孩吃要尽量少放调料，不要从小养成重口味。但香料粉是可以正常加的，小孩子更需要健脾。鸡精、味精等鲜味剂一律都不要放，蘑菇类的食物都是自带鲜味的，要学会品尝食物本身的鲜味，不要过度依赖调味剂。
猴菇肉丸
肉丸子除了肉，也可以更有内涵。
——? 准备材料 ?——
主料：干猴头菇30g，猪肉200g，野生葛根粉30g，鸡蛋1个，豆腐1小块。
调料：油、盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉适量。
——? 做法 ?——
?1、猴头菇按预处理 *** 的前两步，泡发、清洗至水清，挤干水份，撕成小块。猪肉洗净、切块。猴头菇和猪肉都放到绞肉机里，绞碎。
?2、把猴头菇和肉末倒到大碗里，打入一个鸡蛋（小鸡蛋可以打2个），搅拌均匀。豆腐用勺子碾碎，加到肉末中，搅拌均匀。
?3、野生葛根粉碾碎，加到肉末里，拌匀。加入适量油、生抽、蚝油、盐、十三香、白胡椒粉，搅拌均匀。
野生葛根粉一般都是呈颗粒状的，直接加到肉里可能不好化开，先放到保鲜袋里，用擀面杖碾成末，再拌到肉末里。也可以用少许水调成粘稠的糊状，再拌到肉里。
?4、将拌好的肉末捏成一个个小丸子，摆在盘中，放到蒸锅上蒸15分钟左右就熟了。
——? 心得分享 ?——
?纯肉的肉丸很香，但多吃两个，脂肪就超标了。所以，纯肉肉丸偶尔吃一次解馋就好，平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐，让肉丸子吃得更健康。豆腐更好选择石膏豆腐，口感软，味道淡，做出来的肉丸更好吃。卤水豆腐比较老，质地偏硬，味道重，会影响肉丸的味道。
?做肉丸一般都是加淀粉，可以增加粘稠度，让丸子更好成型。我一般都会换成野生葛根粉，既粘又有弹性。而且，葛根粉还有滋阴、养肝的作用，比单纯的淀粉更健康。
?丸子蒸熟后，再配上些颜色鲜艳的蔬菜，比如西兰花、玉米、胡萝卜、白蘑、豌豆等。摆盘好看，也更能 *** 孩子的食欲。
?捏好丸子后，再把丸子放到泡软的糯米或大黄米中滚一滚，表面都沾上米后，再放到盘子里，蒸熟后米粒变大，非常好看。家族聚会时，我做过几次这样的丸子，好评如潮。除了蒸制，也可以直接下到汤里，添些冬瓜、白菜等蔬菜，做成肉丸汤也很好吃。
结语
猴头菇养胃是真的，但要吃对 *** 。不管什么食物，煎、炸、烘、烤之后，对胃都不太好，偶尔吃一次可以，经常吃是不好的，胃不好的人就尽量不要吃了。
煲汤、煮粥、绞碎做肉丸，这些吃法本身对胃就是好的，猴头菇这样吃，更能发挥养胃的功效。尤其是煲汤和煮粥，一饱口福，又能让身体暖起来。
中医称脾胃为“后天之本”，身体健康受脾胃的影响很大，养好脾胃，就握住了一半健康。
养胃的猴头菇，你值得拥有。
想了解更多养胃食谱，可以关注我哦。
这个蘑菇对胃好，它不光能煲汤了，炸着吃味更香，酥脆！我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。
大家都肯定知道猴头菇吧，它是一种营养丰富的食用菌，含有高蛋白，脂肪却极低，具有相当不错的养胃功效，有胃病的朋友可以多吃点。经常食用猴头菇能延缓衰老，它对神经衰弱也有一定的帮助。民间也有多食猴头菇，返老还童的说法。经常食用猴头菇可以帮助人体提高免疫能力，猴头菇中还含有多糖等物质，能够有效的抑制癌细胞。老年朋友经常食用猴头菇还能降血脂、降胆固醇。
猴头菇有新鲜的和干的之分，日常我们在市场上都可以看的到。它们二者各有风味。我个人感觉干的猴头菇要比鲜的猴头菇味道更香浓，做出的菜风味更用一畴。就如干香菇和鲜香菇之分。
平时我们用猴头菇一般煲汤，有的朋友也将它炒着吃，今天我与大家分享的是将猴头菇油炸。泡发后的猴头菇充分洗净再挤净水份，然后裹面糊油炸，炸出的猴头菇外脆里嫩，比肉都好吃。素食的朋友可以尝试一下，口感与真肉有的一拼，且更营养。做法分享给大家。
有的朋友很排斥油炸的食品，怕过于油腻，又怕吃多了上火。其实这也得分怎么炸，用什么炸。偶吃点油炸食品，不仅可以使我们平时摄入的食材口味更丰富，口感也独特，换个花样，家人也看着新吃，吃起来也觉得过瘾，每次可以给家人带来惊喜。当我把这个炸猴头菇端上桌，在面糊我包裹下，家人都能猜出这是啥，而且品尝后都说有肉的口感，味道非常不错。
做这个菜，有两个关键之处。一是面糊的调配比例，还有面糊的搅好的状态，二是泡发后的猴头菇必须经过多次泡洗并挤净水份，才能使炸出的猴头菇长时间的保持脆感，大家一定要注意。
所用食材：
猴头菇3只 面粉 淀粉 胡椒粉 花椒粉 盐
具体做法：
1准备食材。我用的是干猴头菇，所以要提前泡发。不要用热水，用温水或凉水都可。
2猴头菇洗净后挤净水份，撕成小段。撕完后再挤一下水份。一定要挤净，这样炸出来才能脆。
3面粉和淀粉按1：1的比例加入适量水调成如老酸奶般厚度的面糊，要充分的搅拌，以面糊挑起不断流为准。
4将猴头菇在面糊中沾一下。完全完沾好后，可将面糊在碗边拖一下，这样既能使面糊均匀，还能使多余的面糊再流回到碗中，这样在炸制时更方便。
5放到八成热的油锅中，炸至金黄捞出，然后再复炸一下。
6提前用花椒粉、胡椒粉、盐调成味料。
7将味料撒在炸好的猴头菇上即可食用。
美美的享用吧！
所谓季节养生，就是根据季节不同，选择不同的养生方式。就比如说夏天和秋天，夏天天气热，出汗自然就多，脾胃功能也会出现问题。而秋天虽然没有夏天那么热，但是天气干燥，这个时候人容易引起皮肤干、口干、嘴唇发干等现象。
现在正是秋天，该如何养生呢？秋天可以开始进补了，可以多喝一些滋补的汤水，一方面可以帮助身体补充能量，一方面又可以起到养胃的作用，汤水有很多种，今天给大家推荐的一种养生汤，大家可以学着做一做，煮给家人喝，好喝又有营养，还能养胃！
猴头菇想必大家都知道，它是一种山上的菌菇类食物，是一种珍贵的食用菌，营养丰富，食疗价值很高，被誉为“菌中之冠”。猴头菇是一种低脂、高蛋白，还富含矿物质和维生素的养生佳品！
猴头菇肉质鲜嫩，入口香醇，是非常鲜美的山珍，用它来炖汤喝，不仅让汤汁更鲜美，还能帮助身体补充营养，而且养胃的效果极佳，非常适合胃不好的人食用。
猴头菇可以搭配很多食物一起煲汤喝，今天想和大家分享的是猴头菇排骨汤。很多地方是没有新鲜的猴头菇的，所以想要喝猴头菇炖的汤，选择干的猴头菇也是一样的，用干猴头菇煲汤喝，先用水泡发即可。干的猴头菇也保留了其营养，大家可以放心食用。
猴头菇排骨汤的做法：
1、取适量猴头菇，将其用温水泡发，一般浸泡时间在2小时左右，使其变松软即可；
2、将泡好的猴头菇，用手轻轻挤压，就像挤海绵一样，把猴头菇中黄色的水汁挤压出来；
3、将猴头菇用清水反复清洗几次，剪去蒂部黑色部分，再挤干水分，然后掰成小块；
4、将铁棍山药去皮洗净，切成小块；
5、将排骨清洗干净之后放入锅中，加三片生姜，再加料酒进行焯水；
6、将焯好的排骨捞出来，再清洗一遍，放一边备用；
7、炖锅中加水，放入猴头菇、排骨、姜片，用大火煮开，再用小火慢煲一个小时左右；
8、加入山药煲熟，关火前五分钟加入食盐调味即可。
那么，在生活中如何选择好的猴头菇呢？可以从以下4点入手，教你选到好吃的猴头菇！
1、看颜色
市面上很多商贩为了让猴头菇卖相好，容易储存，就会用硫磺进行熏烤，这种猴头菇比较白，要谨慎购买，否则对身体不利。而品质上乘的猴头菇的外观呈金黄色，或者是黄中带点白。
2、看形状
大家在选择猴头菇时，也可以通过外形来选择好的猴头菇。如果有零散的猴头菇，且外形不是球形的，这种质量往往不好。而好的猴头菇外形比较完整，还类似于圆球。
3、看干湿
新鲜的猴头菇是白色，而 *** 制之后的猴头菇是金黄的色泽。还有好的猴头菇水分不能超过13%，如果在购买猴头菇时，稍微碰一下就掉毛，这种猴头菇也属于次品，也尽量别买。
4、看茸毛
从猴头菇的茸毛也能判断猴头菇质量的好坏，好的猴头菇茸毛细长齐全，分布也均匀厚密。
注：图片来自 ***
藏在身边的“养胃山珍”！经常胃病不来扰！保养脾胃，一身轻松你是不是也有这样的困扰？
和朋友吃顿火锅，第二天拉得菊花疼；吃完饭就恶心胃胀，难受好久；经常性的便秘或腹泻，口臭严重，整天提不起精神~这大多是胃出问题了！
早餐不吃，晚上大补，零食代替正餐充饥等种种不良习惯，造成10人9胃病！
伍叔最近看到一组惊人的数据！
据2018年世界卫生组织统计，全球共有5亿胃病患者，中国1.2亿人，占全球24%。这个数据每年都在攀升，而且越来越年轻化！（这数据说的是确诊胃病的人，而实际胃有问题的远远不止这个数~）
胃是为身体输送营养的器官，中医称为后天之本！
如果胃出现问题，久而久之，身体的各项机能都会出现问题。可以说”胃不好，身体都有毛病！“
而且中医认为：“脾（胃）旺则四季不受邪”，意思是把胃养好，一年身体都不受病邪的侵害！
伍叔也是胃病的受害者之一，经常性胃痛，胃胀。医生说，胃不好主要靠养，除了日常要少熬夜，按时吃饭以外，还要多吃养胃的食物！
说起养胃食物，有一种不论是老中医，还是营养师都会极力推荐的养胃山珍--猴头菇
猴头菇因外形像猴子的脑袋而得名，与“熊掌，燕窝，鱼翅”齐名的四大名菜。
在古代只进贡给皇室的贡品，在《乾隆膳席》中记载“猴头菇十分可口，比燕窝熊掌好吃万倍”
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，有“素中荤”之称。熬上一锅猴菇鸡汤，香气飘满室，吃着比肉还鲜！
《鲁迅日记》也曾提到，鲁迅本人吃过他挚友赠送的猴头菇，也是赞美它“味很好”。
要吃到亲民又新鲜的猴头菇，伍叔推荐“猴头菇之乡”福建古田出产的。
这里山好水好，仿野生培育的猴头菇，个个比拳头还大 ，洁白鲜嫩、圆润肥厚，清炒滑嫩，煲汤清甜！
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藏在身边的”养胃王“
经常吃一点，胃病不来扰
《本草纲目》记载：”猴头菇性平味甘，利五脏，易胃肠，助消化。”可以缓解多种胃部疾病，是名副其实的养胃王！
有很多老中医和营养师都在推荐它
*** V的《养生堂》栏目推荐，专门阐释猴头菇的作用”调脾胃，补后天之本，轻身延年“
CCTV10频道《健康之路》栏目推荐，特邀的营养师也推荐猴头菇养胃，其中一个病例“患有胃溃疡的患者，吃了半年的猴头菇，胃病好了”
原来猴头菇具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可以保护胃黏膜，经常食用补足胃动力，让胃有问题的人群“吃得进去，消化得了”
猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是养胃和中的药材。
现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值。临床应用表明，猴头菇可缓解消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。很多治疗胃病的药都有猴头菇的成分！
包括这几年很火的猴菇米稀，猴菇饼干，因为有养胃的概念，深受大家的喜爱！
但这种副食品是否有养胃的效果呢？
伍叔看了配料表，里面有很多添加剂和猴菇以外的成分，可能胃还没养好，人已经胖了一圈！
所以养胃更好还是吃纯粹的鲜猴头菇，新鲜无添加，满满的养胃能量！
现在也正是吃新鲜猴头菇的时节，煲汤吃一点，补足胃动力，胃好，身体才会好 ！
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好山好水好猴菇，人人吃得起的贡品
又鲜又甜又养胃
猴头菇在古代是进贡的珍品，平常人家能吃上一颗是不得了的享受！
终于在人工培育成功以后，这个菌中贵族也飞入了寻常百姓家！
福建古田中国食用菌之都！
这里地理位置独特，自然环境得天独厚，群山环绕、水质极佳，空气质量好，特别适合猴头菇的生长。
模拟野生猴头菇的生长环境，为了保证猴头菇的营养与口感，每根菌棒最多只能使用3次，一次只能种3朵。生长出来的猴头菇拳头大大小，肉质饱满、肥厚！
伍叔选的这家猴头菇的培养基地，是厦门国家金砖峰会的指定供货商。这里猴菇质量各国领导人已经帮你鉴定过了，值得放心！
而且近年来经过不断的改进，反复的尝试， 随着种植技术越来越成熟，猴头菇逐渐开始进行规模人工培育， 价格也逐渐趋于平民化。
但营养成分同野生的猴头菇没有区别，食用成本却少了几十倍！人人都吃得起的养胃山珍！
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煲汤放一点，营养全家人
除了养胃，还适合什么人群吃呢？
民间有句谚语“多吃猴菇 ，返老还童”，猴菇中富含的多糖可以清除肠道和血液的垃圾，让皮肤保持白皙和弹性。长色斑，皮肤暗黄的人可以多吃！
猴头菇健脾胃，体虚的老人和小孩，低免疫力人群，高脑力人群更应该多吃。
相比干猴头菇，鲜的无需3-5个小时的泡发，用水洗净，直接用手撕开即可。最适合用来煲汤，清炒。
让家人每天吃点猴头菇，保护一家人的脾胃，提高老人小孩的抵抗力，让妈妈保持年轻，让爸爸精力丰沛！
小伙伴煲的猴菇大骨汤
做法非常简单，不会下厨的人，用猴头菇也能煲一锅鲜美营养汤！
福建古田鲜猴头菇，古代的贡品，如今百姓家的养胃王！颗颗精选，新鲜采摘，顺丰速递送到您家！
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冬天多吃虫草花好处多，8种家常做法，胃不好也不用怕，健脾养人黑猫的厨房，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
冬天多吃虫草花好处多，8种家常做法，胃不好也不用怕，健脾养人
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！虫草花，并非名贵的虫草，它只是培植的一种可食用菌类，因为外形和颜色与真虫草花相似，所以取名“虫草花”。早几年虫草花多以干货形式出现，这两年，它和银耳一样，都能在市场买到新鲜的，而且价格不贵。
虫草花和其他菌菇类一样，富含多种人体所需的氨基酸，而且口感爽嫩，以前只喝过虫草花煲的汤，却不知道也能用它来做菜也没关系，花几分钟时间看一看，虫草花不止煲汤这么简单，8种家常菜做法，可汤可菜，健脾胃又养人，经常食用有益肠道更健康。
【虫草花黄芪乌鸡汤】
食材：虫草花100克，乌鸡半只，黄芪30克，枸杞几粒，盐适量。
做法：1.虫草花淘洗干净沥干水。
2.乌鸡去掉鸡皮和油脂，剁成大块，放入冷水锅中，汆烫1分钟，去掉血水和杂质后捞出。
3.汤锅加入清水，放入黄芪和乌鸡块，大火煮开后转小火煲20分钟，最后加虫草花煲20分钟，出锅前放入适量枸杞，少许盐调味。
【虫草花蒸肥牛】
食材:肥牛400克，虫草花100克，姜丝少许，蒸鱼豉油1茶匙，油少许。
做法：1.肥牛解冻备用。
2.虫草花清水浸泡洗净。
3.肥牛放热水中汆烫10秒后捞出，去掉多余油脂。
4.汆烫锅的肥牛片铺在虫草花上，撒上适量姜丝，放入锅中蒸10分钟。
5.出锅前淋上少许油和豉油调味。
【虫草花猴头菇炖瘦肉】
食材：虫草花100克，鲜猴头菇200克，瘦肉200克，盐少许。
做法：1.虫草花和鲜猴头菇洗净，猴头菇掰成小块备用。
2.瘦肉切小块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出。
3.所有食材放入炖盅内，加入适量清水，隔水蒸炖1小时，出锅前再加适量盐调味。
【虫草花蒸牛肉】
食材：虫草花100克，牛里脊肉200克，淀粉1茶匙，蛋清1个，盐少许，清水2茶匙，蚝油1茶匙，油适量。
做法：1.牛里脊肉切薄片，加入蛋清和淀粉水（淀粉加水勾兑），抓匀至牛肉吸收蛋清和淀粉水，加少许油、盐和蚝油调味，继续拌匀腌制20分钟。
2.虫草花洗净沥干，铺在盘子底部。
3.腌好的牛肉片均匀的铺在虫草花上，撒上少许姜丝，放入锅中，大火蒸12分钟。
【虫草花红枣老母鸡汤】
食材：老母鸡1只，虫草花100克，生姜1块，红枣5-6颗，盐适量。
做法：1.老母鸡一只，去掉较厚的鸡皮和油脂，剁成大块后，放入冷水锅中，大火烧开，汆烫1分钟后捞出。
2.虫草花洗净沥干水分。
3.生姜拍扁，放入汤锅中，加入红枣以及剁成块汆烫过的老母鸡，大火煮开后，转小火煲50分钟。
4.最后再把虫草花放入鸡汤中，继续小火煲10分钟。出锅前加适量盐调味。
【虫草花红枣蒸鸡】
食材：虫草花100克，鲜鸡半只，红枣3颗，生姜2片，枸杞少许，蚝油、淀粉各1茶匙，料酒1勺，油、盐适量。
做法：1.虫草花洗净沥干水分。
2.鲜鸡去掉部分鸡皮和油脂，切成小块，洗干净沥干水分。
3.鸡肉块加入料酒、淀粉、蚝油以及油盐等调味，与虫草花拌匀腌制20分钟。
4.放入蒸锅中，大火蒸25分钟即可。
【虫草花蒸滑肉】
食材：虫草花100克，瘦肉200克，淀粉1茶匙，料酒1茶匙，蚝油、生抽各1茶匙，油、盐少许。
做法：1.瘦肉切薄片，加入淀粉、料酒以及蚝油和油盐等调味拌匀腌制。
2.虫草花洗净沥干水分。
3.把虫草花铺在盘子底部，腌制好的瘦肉片铺在虫草花上，上锅蒸10分钟即可。
【虫草花素杂菌汤】
食材：虫草花100克，海鲜菇100克，猴头菇1朵，杏鲍菇1个，油几滴，盐适量，高汤1升。
做法：1.虫草花、海鲜菇、猴头菇洗干净，猴头菇撕成小块。
2.杏鲍菇切片后再切成细条。
3.汤锅加入高汤，煮开后，把几种菌菇放入锅中，小火煮沸15分钟，再加适量盐调味。
都说它是养胃高手！却不知炒着吃更鲜，老少皆宜别错过哦！黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
都说它是养胃高手！却不知炒着吃更鲜，老少皆宜别错过哦！
当我吃了它一口，才明白“山珍猴头、海味鱼翅”并非浪得虚名，只需一两朵，就能煲出一锅鲜。猴头菇的口感没有丝毫苦涩，鲜嫩爽滑，还没来得及嚼，就已滑到了喉头。
跟着哈妹一起看看美味可口，做法简单的猴头菇烧排骨的具体烹饪步骤吧！
猴头菇烧排骨
配料:
猴头菇（水发）500克、猪排骨600克、味极鲜酱油4勺、食用油15克、蚝油4勺、料酒4勺、冰糖4粒、盐适量、淀粉3勺、大蒜6瓣、老姜1块
烹饪步骤:
1.准备好所需食材，排骨洗净剁块、大蒜剥皮， 猴头菇提前泡发一周（每天换水，否则会有苦味）。
2.老姜切厚片
3.猴头菇挤干水份，切成块。
4.排骨中加入2勺蚝油、2勺味极鲜酱油、2勺料酒拌匀，用保鲜膜封口，放冰箱腌制30分钟入味。
5.取出腌制好的排骨，准备好淀粉。
6.将3勺淀粉，倒入排骨中拌匀。
7.煎锅烧热，倒入15克食用油。
8.油烧至7成热，下入老姜片，炸出香味。
9.将排骨平铺在锅里，中火煎制。先不要翻动排骨，用手慢慢晃动锅，当排骨可以在锅中移动，翻开看有没有焦黄的颜色？
10.当排骨一面煎黄，把它翻面，煎另一面。
11.排骨两面煎黄后，把锅中间的排骨推到一边，放入大蒜、2勺蚝油、2勺味极鲜酱油、2勺料酒。
12.将调味料加入后，与排骨翻炒均匀。
13.将排骨倒入深一点的炒锅中，加入开水，没过排骨3指深。
14.将猴头菇倒入锅中，将它与排骨翻拌均匀。
15.加入4粒冰糖，可以调和味道，使味道更鲜。
16.大火转中火，炖约30分钟。待汤汁低于食材，尝尝味道，如果觉得味道淡了，可加少许盐调味，就可以出锅了。
17.这道菜，既适合脾胃虚弱者食用，它味道鲜美，也适合需要补益身体的健康人食用。
过年，素炒猴头菇，不焯水，没苦味，清鲜爽滑益脾胃，附素菜8道大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论
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稀罕，见到了新鲜的猴头菇，每个都是软纸包着，很珍贵的样子，十块钱一个。
没打算买，不会做，关键不知如何去掉它的苦味。
卖家却说，别用刀切，用手撕，这样甭管怎么炒，都是没苦味的了。
够神奇，只是不用刀切，就能去了苦味？
卖菜的说，应该是不与金属接触的原因吧。
买了两个，回家一试，果然只有蘑菇的清鲜软滑，一点苦味没有。
新鲜猴头菇，味道鲜美，富含蛋白质及多种矿物质，是健脾益胃的好食材，属中国8大山珍之一。
【蚝油猴头菇】
材料：新鲜猴头菇2个，葱姜少许，青椒2个，盐小勺，蚝油2勺。
做法：1.将猴头菇的黑色根部全部剪掉后洗净，据说苦味的来源就在根部。
2.然后顺着猴头菇的纹理，将它掰成一小块一小块的。
3.青椒洗净去籽后切成小块。
4.锅中加入少许油，热后放入葱姜末，煸炒出香味来。
5.倒入猴头菇块，转大火翻炒，炒至软塌微微有点出水后，加入盐和蚝油，拌匀。
6.最后再加入青椒，继续大火，翻拌均匀即可。
小贴士：翻炒时，猴头菇出水不太多，不像其它菇类似的那么能出水，所以早加会盐也没事。
买新鲜猴头菇时，尽量买外表为白色或者淡黄色的，发红的可能就不新鲜了，苦味也重。
过年了，还整理出几道快手小炒菜，给满桌的大鱼大肉，调色解腻。
二.松茸炒西兰花
松茸搭西兰花，清鲜爽滑，饭店里热销48元一盘。
材料：松茸180克，西兰花200克；葱1小段，盐3克。
做法：1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上，然后再掰成小朵；洗净的松茸切成薄片。
2.锅中水开后，放入西兰花，焯烫至变色就赶紧捞出过凉。
3.小火，锅中倒入少许油，先加入少许葱姜末炒香，然后再倒入松茸片。
4.转大火，翻炒至松茸出水，继续翻炒，至锅内水分收干。
5.最后加入焯烫好的西兰花，盐，翻拌均匀，即可关火。
小贴士；
西兰花不可焯烫时间过长，一分钟之内，至变色即可，这样才口感脆嫩颜色翠绿，老了就不好吃了。
这菜无需过多的调味料，盐也不要放太多，这样才能显出食材本身的独特鲜味，一片松茸搭配一朵西兰花，清鲜爽口。
三.孜然手撕杏鲍菇
有人说，杏鲍菇是素食里面的肉，香中带鲜，肉质肥厚，却没有吃肉的荤腻负担感，爽滑又脆嫩。
这种吃法，鲜辣劲道，真是比肉香，开胃下饭也不油腻。
【孜然手撕杏鲍菇】
材料：杏鲍菇8个（340克）
调味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，烧烤辣椒粉1勺，盐半小勺。
做法：1.将杏鲍菇冲洗干净，大蒜剥好夹成蒜泥备用。
2.顺着杏鲍菇的纹理，竖着一条条的撕成细丝。也别太细，得保持浓郁原味。
3.锅中加入少许食用油，热后加进去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。
4..倒入杏鲍菇丝，转大火，翻炒。
5.翻炒一会，杏鲍菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。
6.加入孜然粉和烧烤粉。
7.翻炒均匀，至锅内没有水分了即可。
小贴士：杏鲍菇越小越嫩，遇热会出水多，炒后的量也会缩少很多，所以得8个10个的才够一盘。我都是买像个青椒一样大小的，白胖嫩。这菜也尽量手撕，比切条的好看好吃。
四.蒜蓉炒丝瓜
丝瓜，切大的滚刀块，经过高温的煸炒让丝瓜出汁而熟，原味也就全部激发出来了，还厚重的不会被调味料掩盖，所以越大块越原味好吃。
【蒜蓉炒丝瓜】
材料：丝瓜3个。
配料：葱1小段，姜2片，蒜1头；盐1小勺。
做法：1.丝瓜洗净刨皮后切成稍大的滚刀块。
2.锅中油热后放入葱姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。
3.放入丝瓜块，转大火，翻炒至丝瓜稍出汁，加入一小勺盐拌匀。
4.炒至丝瓜全部软塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均匀即可。
小贴士：丝瓜，具清热化痰，凉血解毒，通经活络的功效。
五.蒜香乌塌菜
保鲜嫩和微调味，是炒小青菜好吃的最重要两招。
做到既能断生，还能保证水分不流失，口感鲜甜滋润，颜色也比生的更翠绿。
所以，要用筷子翻拌，中间不可停顿，全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火，也就一分钟左右的时间。
关火后，关火后再加盐调味，利用余热拌匀入味即可。
【蒜香乌塌菜】
材料：乌塌菜350克
调味料：大蒜1头，盐3克。
做法：1.将乌塌菜的蒂部剪去，洗净后切小段，大蒜拍扁后切碎。
2.小火，锅中油热后放入蒜粒，慢慢煸炒至能闻到蒜香味。
3.转中火，放入乌塌菜，用筷子迅速翻拌。
4.翻拌至菜叶全部软塌即可关火，关火后立即放入盐，利用余热再次翻拌均匀即可。
小贴士：
操作过程是用筷子翻拌，这样能细致的让每一款青菜受热均匀。
或者不放盐，放蚝油或者生抽调味也行，简单又适口，还不能夺了青菜的清鲜。
六.山药片炒木耳
山药是素菜中的白人参，健脾胃补气血佳品。
木耳是食品界的阿司匹林，清理血管小能手。
简单的素炒，几分钟出锅，黑白搭配，酸脆爽滑。
【山药片炒木耳】
材料：山药1段，泡发的木耳1小碗
配料：辣椒6个，盐1小勺，米醋2勺，白糖1勺。
做法：1.山药洗净去皮切薄片，辣椒切条，葱切碎，泡发的木耳洗净撕成小片。
2.锅中倒入少许油，小火，热后加入葱花炝炒出香味。
3.倒入山药片和辣椒，转大火，翻炒。
4.很快的炒至山药稍稍有点变色，就加入米醋白糖和盐，拌匀。
5.再加入木耳，继续翻炒拌匀，一分钟左右至木耳熟即可。
小贴士：
给鲜山药去皮，滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上，所含的一种叫皂角甙的东西，能让你痒到怀疑人生。
所以得将山药洗净擦干水分后再削皮。先削一边，然后转过来再削另一边的，始终保持干爽，没有水分流到手背上，所以也就痒不到。或者干脆带着厨房用的手套去皮。
手心部分是不会有过敏现象的，只有手背才会有。就算不小心粘上了，觉得痒，就赶紧清洗干净，抹点风油精，一会就不痒了。或者抹醋、抹白酒也能快速止痒。
七.绿豆芽炒金针菇
无意中搭配出的一盘菜，特别的清爽滑嫩，3块钱不到，好吃的速速光盘。
【绿豆芽炒金针菇】
材料：1、绿豆芽150克，金针菇250克，青椒2个（30克）
调味料：盐2克，蚝油20克。
2、做法：金针菇洗净，去梗后切成跟豆芽差不多长的段，青椒切成细丝，葱姜切末，绿豆芽淘洗干净。
3、开小火，锅中油热后放入葱姜末煸炒出香味。
4、然后将绿豆芽金针菇青椒一起倒入锅中，转大火，用筷子快速翻拌，争取让菜都受热均匀。用筷子比用铲子翻拌的更均匀。
5、很快就都软塌了，然后放入盐和蚝油，快速的拌匀即可出锅。
小贴士：
这是道快手小菜，不能炒时间太长，状态都软塌了即可，否则会出水太多，口感也就不那么的脆嫩了。这两种食材搭配，过节可多吃，都是无热量的粗纤维小菜。
【别名】
猴头菌、猴头、刺猬菌。
【营养成分】
猴头菇的营养丰富，据测定，在100克干猴头菇中含蛋白质26.3克，还含有16种氨基酸（包括7种人体必需氨基酸）、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素B3、多糖体、多肽类、钙、磷、铁以及食物纤维等营养成分，含脂肪量较少。
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉俱不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”
相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调 *** 都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味道很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
鲜猴头菇的做法
新鲜的猴头菇有哪些美味的做法呢？
1、冬笋烧猴头菇
原料：
猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
做法：
①将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。
②油菜心洗净，切成段。
③炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
2、母鸡炖猴头菇
原料：
干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
做法：
①将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗干净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
②炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒入碗内。
③拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填入鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
3、香酥猴头菇
原料：
鲜猴头菇300G；葱一支；红辣椒一条；蒜二粒
调料：（1）蛋白一个 酒一茶匙 盐半茶匙 白胡椒粉少许 （2）盐1/4茶匙 白胡椒粉少许 五香粉少许 （3）面粉110G
做法：
①新鲜猴头菇去蒂切小块，入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉，沥干；
②葱切葱花，红辣椒去子与蒜同切末；
③炒锅烧热注入油三杯，以中火烧至六成热后，将做法1沥干的猴头菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油；
④另取炒锅注入油一茶匙，爆香葱花，蒜末，红辣椒后，加入炸好的猴头菇，以调味料（2）调味后即可装。
4、红烧猴头菇
原料：
鲜猴头菇5个；蒜末；葱梨；姜片；生抽；鸡粉；生粉；盐。
做法：
①鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
②锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。
③ 翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。
④ 用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。
【选购与贮存】
选购干的猴头菇，以体大、均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，菇体呈椭圆形如猴头，茸毛多且细长、齐全，干燥，不霉不烂，无虫蛀，无杂质者为佳。新鲜猴头菇为白色。贮存猴头菇时要注意，真空包装或装袋扎好口，置干燥、通风、阴凉之处或在4℃冰箱内（可保鲜5～10天），不可与水果一起冷藏。
【温馨提示】
①猴头菇要经过洗涤后泡发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时，营养成分才能完全析出，这样才有利于机体吸收。②霉烂的猴头菇不可食用，以防中毒。③有外感者不宜多食猴头菇。④由猴头菇与虾仁等“发物”制成的菜肴，有皮肤病及腹泻者不宜食用。⑤不宜与茶、柿子等酸涩的水果同食。
