每次出去逛街，碰到周黑鸭或者绝味鸭脖，都要忍不住买一点吃，但买的真的太贵了，一点点都要几十元，从来没有吃过瘾过。就想为啥不在家做呢，老公爷爷做了一辈子的乡村厨师，问了一下他，他教了一个很简单的配方。46块钱买了2斤鸭脖鸭脚，按照他的配方卤了一下，没想到那么好吃，麻辣鲜香有嚼劲，越吃越想吃，连骨头都要嚼一嚼才吐掉，比买的一点都不逊色。2斤鸭脖鸭脚，我和我老公2个人一次就吃完了，终于一次吃过瘾了，不过还没隔两天又馋了，准备过几天在做一点。其实做法很简单，下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
鸭脖鸭脚共2斤（我额外放凉1个鸡翅1个和2个鸡爪），生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒两种），桂皮2片，香叶4片，草果2个，白芷2片，良姜1个。
【具体做法】
1、 鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。
2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了3.5毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。
3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。
4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。
5、是不是特别的简单呢，味道非常的棒，麻辣香而且特别有嚼劲，从色泽到味道，吃起来都不比买的差。吃起来是有点辣的，属于中辣往上，大家可以根据自己对辣的接受程度进行调整。
6、卤鸭货的时候，我又放进去了1个鸡翅和2个鸡脚，味道也非常好，不过没有鸭脖鸭脚有嚼劲。鸡脚鸡翅卤50分钟有点烂了，可以提前到30分钟出锅就可以了，用这个配方卤肉也非常不错。鸭脖具有益气补虚功效，平时可以多吃点。
鸡翅还没出锅就被我拎出来吃了，所以无图
爱吃鸭脖的朋友赶紧试试吧。今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样。喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，也欢迎提建议，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。
这样的年夜饭必不可少的卤牛肉你吃过吗？卤牛肉，其实之前一直去外面店里买来吃。减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做得更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！ 做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。葱伴侣六月香系列除了豆瓣酱和辣椒酱，还有甜面酱，蒜蓉豆瓣酱。这些我家冰箱常备，每次拌饭，面条，火锅，炒菜，来1勺，简单又美味
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 800克
- 葱伴侣甜面酱 2勺
- 葱伴侣黄豆酱 1勺
- 料酒 1勺
1、牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
2、把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3、捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4、锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺葱伴侣甜面酱、1勺葱伴侣黄豆酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调，
5、关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可
6、注意牛肉要横切，也就是把牛肉纤维都切断，不然容易塞牙
7、我喜欢切片完之后，少量淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会太干，比较下饭。
小贴士1.牛肉尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。 2.卤好的牛肉一定要放凉，这样切薄片不会散，而且入味 3.剩下的一锅卤汤，可以卤点别的东西，比如豆干、素鸡、冻豆腐、鸡蛋 4.牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。 5.牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。 6.葱伴侣六月香甜面酱，酱香浓郁，鲜甜微辣，平时做石锅拌饭，炒年糕，拌菜超级赞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃到舔盘的卤牛肉，吃一次就上瘾网上学习了：用家乐潮汕卤水汁调味料卤牛肉，自己也在家做了一份，味道正宗，香味扑鼻。
By 燕儿飞whzi
用料- 牛腱子肉 500克
- 鸡爪 350克
- 鹌鹑蛋 30个
- 小葱 6根
- 姜 6片
- 大蒜 3个
- 花椒 5克
- 干辣椒 5克
- 料酒 5勺
1、网上买的牛腱子肉，先泡水3小时，去除血水，每1小时换水一次。
2、冷水中放入牛肉，加入姜片，葱段，煮开后倒入料酒，继续煮5分钟捞出。
3、取出家乐潮汕卤水汁调味料，一袋里面有两小包，剪开1包备用。
4、干辣椒，姜，蒜，花椒放入锅中煸香，倒入1小包家乐潮汕卤水汁调味料，直接加入清水与调料包比例1：7，即加入7份水。
5、大火烧开，小火慢炖2小时。
6、炖牛肉的时候，把鸡爪剪去指甲，与鹌鹑蛋一起放冷水中煮开。
7、鸡爪煮开后2分钟捞出，鹌鹑蛋继续煮5分钟。将鹌鹑蛋剥去蛋壳备用。
8、牛肉小火炖煮大概1小时40分钟后，放入焯过水的鸡爪，和剥好的鹌鹑蛋，大概在煮15分钟左右关火。
9、煮好后就捞出来的牛肉与鹌鹑蛋，拍了几张照片。继续倒回锅中。
10、倒回锅中的肉与蛋，大约3小时（也可以放冰箱过夜后捞出）。肉与蛋的颜色更加好看，味道也更加浓郁。
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我家拿手的卤牛肉，只需4样配料，牛肉味道香缩水少，能拿去卖了每家都有几道拿手菜，而我家到了冬天，最拿手的菜就是母亲做的卤牛肉。
牛肉本身肉质紧实，纤维也比较粗，尤其是牛腱，牛后腿部分，需要长时间的炖煮才能达到更佳的口感，而“卤”就是最合适的烹饪方式之一。家里十多年前是不太会卤牛肉的，母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法，但商用的卤牛肉方子颇不适合家用，各类香料繁多，配比复杂，尝试着自己在家卤，味道总是不对，费工费料，家人也是吃的索然无味，最终十多种香料也放在瓶子里发了霉。
对美食的期望总是人们折腾的动力，一年临近年底，家里年货大采购，母亲提着大包小包回来，略有些兴奋的让我尝尝她刚买回来的卤牛肉，打开袋子还热腾腾的冒着白烟，切了一块塞嘴里果然香喷喷的，软和还挺入味。母亲说这种卤牛肉她也会做了，她问过老板的做法，告诉她牛肉该如何处理云云，最重要的是完全不需要任何香料来卤，只需要用酱油腌一下，简单煮一会就行了，方便还好吃，一试之下果然了得，从此我家多了一样能传家的拿手菜。
时光冉冉，十多年过去，这种卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目，餐桌上的常客，家里大人孩子都喜欢吃，牛肉不膻不柴，稍微调整一下配方，牛肉味道特别的香，而且卤出来以后缩水也少，一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的，即便是商用拿去出售问题也不大，做法分享给大家。
【卤牛肉】
所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后，需要先浸泡，这个浸泡的时间比较长，一般来说冬天需要18个小时左右，夏天需要12个小时左右，准备一个比较大的盆子，将牛肉切大块后浸泡在清水中。
2、浸泡牛肉一定要注意换水，盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次，夏天需要更换得勤快一些，避免牛肉变质。
3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色，牛肉中的血水已经被浸泡出来，膻味会很小，保水率也会提高，卤出来的牛肉更压秤，口感更软和不发柴。
4、需要准备3样配料，适量的生姜、大葱切成丝，花椒一小把，另外准备一瓶味极鲜酱油，其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以，5斤牛肉的用量大约也就是半斤，实际消耗的更少。
5、找一个刚好能放下牛肉的盆子，一层大葱、生姜、花椒，一层牛肉的在盆中铺好，压实一下。
6、倒入酱油，差不多淹没牛肉即可，因为盆子里基本都是牛肉和配料，酱油其实用不了多少。
7、找一个合适的工具压住牛肉，再找一个大石头压住，避免牛肉浮起来。
8、腌制6个小时左右，调味料已经渗透到牛肉的每一个地方，将牛肉捞入煮锅中。
9、将腌料中所有的香料都过滤出来，只留下盆中的酱油。
10、将所有的酱油倒入锅中，加入淹没牛肉的清水，开火煮40分钟即成。盖上盖子焖一晚上，味道更佳。
——老井说——
这个卤牛肉简单好吃，成功率很高，非常适合在家里烹饪 *** ，有几点需要注意一下。
1、配料根据个人的喜好添加就是了，生姜、大葱、花椒都不是必须的，主要是去膻味，香味主要交给酱油就可以。注意花椒不要放太多，花椒味太大还是能吃出来的。
2、清水浸泡牛肉的时候一定要换水，尤其是夏天的时候，不好掌握时间要放到冰箱里冷藏浸泡，否则十多个小时的浸泡有可能会变质。
3、酱油浸泡牛肉的时候，也要控制时间，不要超过6个小时，否则味道太咸，太浓烈。
4、煮牛肉的时候，因为大小不一，40分钟只是一个参考时间，正确的 *** 是用筷子扎，扎透就熟了，捞出来，没扎透的继续煮，全部煮熟以后再关火浸泡在汤中即可。
老配方1：内部资料上的卤牛肉，香料13种，是否咱寻找的秘方我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
这几天陆续分享了一些老菜谱上的配方，引起了大家的兴趣，其实这是有原因的，过去的很多老菜谱，里面的工艺环节都写得很详细，恰恰弥补了现在的一些配方重调料而轻操作的不足，让大家在学习的时候更容易入手。
其实我在去年的时候写过一个老手艺老配方的专题，当时也很让大家喜欢，很多朋友从中也找到了自己需要的技术，做出了自己的爆款，因为几十年前的东西，没有很多浮华，而更注重实用。
出于让大家学习的目的，我准备再做一个老配方专题，因为我最近在旧书市场上，也算淘到了一些好东西，找些干货，给这些与我一路同行的朋友分享一下，依我看，这些可能就是咱苦苦寻找的秘方，哈哈。
今天来个热度很高的卤牛肉，这个是一本75年8月出的内部资料上的，香料13种，典型的商业配方，而且其中连“一般情况下不能说”的火硝都有，可见是真货！
当然，火硝这种东西我是从来没用过，怕把握不好出现副作用，但我也看到很多的老配方里并不回避它的存在，可见那个时候，在合理使用的前提下，也算是个卤肉的常用 *** 。
配方里既然有，我就分享出来，为的是让各位看到这老配方的原貌，但写归写，咱可以不用，如何把握是咱自己的事情。
卤牛肉配方：
产品特点：色泽棕红，醇香鲜美
一、原料：
牛肉十斤，火硝一钱六，姜五钱，广八角二钱五，花椒一钱三，山奈六分二，川盐六两，小回一钱，酱油一两，丁香五分，味精二钱五，老山广香五分，粉甘草一钱三，安桂一钱，草果五分，砂头一钱，香松六分三，白芷六分，料酒五两，子蔻五分，辣椒面一两，花椒面一钱，麻油一两。
二、 *** *** ：
1.腌渍：选用黄牛卷子肉，削去浮筋，均匀切成小块。用川盐四两、花椒八分同火硝调合均匀，抹在牛肉上，盛缸钵内腌约六小时(夏季)冬季须腌二十二小时，腌的过程中，将牛肉上下对翻二、三次。
2.卤制：将锅置于旺火上，掺冷水十斤，将子蔻、砂肉、广八角、安桂、山奈、白芷、小回、草果、粉甘草、广香、丁香、香松、花椒五分用干净纱布包起拴好，放入锅内，加川盐二两，酱油、料酒、姜（拍破），同时放入牛肉，待卤水烧开后，拣去血泡，卤到牛肉熟软时，加味精用旺火烧开，撇开浮油，速将牛肉起锅(防止浮油粘附肉上，冷后凝结，既不美观，又不爽口)，晾冷后即成。吃时按横筋切成薄片，盛盘内，撒花椒面，辣椒面，淋麻油。
注：卤水须烧开保存，不要搅动，再用时酌加香料。
以上就是这款卤牛肉配方的原貌，工艺细节说得都很清楚，包括香料需要注意产地的都有注明，其实稍微懂些的朋友都能看出这方子的含金量，谁让我这个人啥都敢分享呢，有缘看到您就拿走吧。
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
70岁婆婆教我的卤牛肉秘方，牛肉味道香缩水少，比饭店的还好吃
70岁婆婆教我的卤牛肉秘方，牛肉味道香缩水少，比饭店的还好吃。
爱吃肉又不太会做饭的朋友一定要试试这款零失败的超美味卤牛肉。
我家孩子从小就爱吃牛肉，婆婆总是换着花样做牛肉，特别是卤牛肉，味道比饭店还好吃。这是婆婆多年前在一个卤肉店老板那里学来的“秘方”，牛肉味道香缩水少，非常好吃。
婆婆常常对我说：吃什么菜，买什么肉，这样既不浪费肉又能把肉做到更好吃，做卤牛肉首选牛腱子肉。用“秘制配方”煮、焖、泡，这样卤出来的牛肉，切片后能看见肉和筋纹理交错，非常好看，牛肉特别的香，而且用婆婆的卤牛肉“秘方”卤出来的牛肉缩水也少，一斤牛肉卤出来7两是没有问题的，吃着肉质细腻，越嚼越香，比饭店的还好吃，这十几年来，我家过年下酒菜全靠它来撑场面，家里大人孩子都爱吃，下面我把详细做法分享给大家。
----【卤牛肉】----
食材：牛腱子肉2斤 生姜 花椒 八角 香叶 冰糖
1，牛肉买回来，先对半切成两块，用清水清洗干净。
2，准备5种配料，生姜适量，八角2个，香叶5片，花椒1小把，冰糖20克。
3，牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒，焯水。
4，水开后，煮3~5分钟，撇去浮沫，捞起牛肉清洗干净。
5，另取净锅，加入适量清水，放入牛肉和准备好的配料，调入4勺生抽，1勺老抽，1小勺盐。
6，大火煮开，转小火焖煮1小时。
7，煮至用筷子可以轻易插穿牛肉，即可关火。
卤好的牛肉在卤汤里泡5小时，牛肉入味还不散，冷藏后的牛肉更好切片哦！切肉的时候记得逆着纹路，相当于刀把肉的纤维斩断切出一个横截面，这样好看又好吃。卤汁不要倒掉，可以冷冻起来，等待下一次卤的时候再利用，越卤越香～
这样做出来的卤牛肉，能够吃到牛肉原本的肉香，没有被其他的复杂调味掩盖，特别好吃。一次可以多卤些，平时除了当菜吃，还可以做炒饭，三明治，牛肉面......有了卤牛肉的灵魂在，什么饭菜都瞬间变得超级美味啦！
这是我新入手的大宇多功能电磁炉，不仅颜值高，功能还特别齐全，煲汤，炖肉，火锅，炒菜，煎炸都可以，发热面积比普通电磁炉大15%，适合各种大小锅具使用，2200w大概率加热，火力均匀，食物爆炒色香味俱全。而且温控也很方便，9档火力，旋钮加触摸面板，简单方便。今天给家人卤了一锅牛肉，定好时间和火力，全程不用看管，不溢锅，不糊锅，时间到了自动关火，真的是太省心了。
天冷了，还可以直接把电磁炉放餐桌上打火锅，边煮边吃，好看又好用。
大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同的看法和建议，记得给我留言哦 ！
「家庭版」卤菜的做法及配方，自制卤水的做法及配方川味卤菜
川味卤菜属五香味型中更大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜 *** 的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
卤料配方：
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
卤水 *** ：
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
卤水的作用：
1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)更好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3、卤豆制品的卤水更好是一次性使用，不要回用。
4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
卤水的保管：
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
原料加工及卤制 *** ：
1、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
2、卤制 *** ：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。
卤制品食用 *** ：
卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。
卤猪头肉
配料：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量。
做法：
1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。
3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
5、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。
卤牛肉
配料：八角1克，小茴香5克，桂皮1克，丁香0、5克，桂皮2克，草果2克，白豆蔻1克，干红椒1克，孜然0、1克，高良姜2克，盐6克，冰糖5克，酱油15克，绍兴酒3克。
食材：牛肉。
做法:
1、先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。
2、处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛（羊）肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，
卤鸡爪
配料：八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克、食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。
食材：鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、食用油100克。
做法：
1、先把糖色炒好，备用。
2、将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。
3、把鸡爪进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。
卤猪蹄
配料：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。
食材：猪蹄。
做法：
1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
卤鹌鹑蛋
配料：花椒3克，大料5克，白寇2克，干辣椒3克，香叶3克，小茴4克、陈皮3克，桂皮3克，白芷片4克，盐适量，糖20克，老抽生抽适量。
食材：鹌鹑蛋20个，高汤适量。
做法：
1、鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外皮。
2、放入高汤，香料和配料卤制20分钟即可。
卤制肥肠
食材：新鲜肥肠3斤、清水适量。
调料：姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。
配料：小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。
做法：
1、先把猪大肠洗干净，必须彻底洗干净，香料包用水冷泡制5分钟。
2、然后进行焯水，焯水的时候，给少量的八角、桂皮，进行完全彻底去除腥臭味。
3、然后进行炒糖色，加水，加入香料包。
4、进行小火煮制1小时，然后加入所以调料，煮制10分钟，然后加入肥肠。
5、进行卤制半小时，然后关火，隔天进行食用即可。
卤猪皮
食材：猪皮两张，姜片20克，葱段10克。
配料：辣椒面一勺，黄豆面一勺，花椒粒适量，花椒面一勺，盐适量。
做法：
1、准备好食材，猪皮清理干净猪毛，洗干净。
2、姜洗干净，取一小丫切片，花椒几颗，小葱打结。
3、猪皮放入卤水中，倒入姜片，花椒，葱结，大火煮开关中火，把猪皮煮软。
4、取一个小碟倒入豆面（把400g黄豆，少许花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出来的粉会粘，很少一点儿。
5、放入辣椒面，盐，味精。
6、放入花椒面，拌均匀即可，干蘸水就打好了。
7、猪皮煮好了取出切条。
8、装入盘中。
9、沾点辣椒面，美味！
卤猪肘子
食材：猪肘一个，约5斤左右，盐50克，生姜20克，料酒15克，蚝油20克，鸡精15克，老汤5公斤，糖色水300克。
配料：干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香叶5克，陈皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。
做法：
1、将猪肘装入盆中，用热水浸泡25分钟，用刀刮净表皮上的毛，洗净沥干。
2、锅中放入老汤，烧开，捞去沉渣，放盐，料酒，生姜，蚝油和鸡精，煮开10分钟。
3、放猪肘，老汤煮开，放糖色水，大火烧开，小火卤煮1、5小时，关火焖1小时。
4、捞出，放凉。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享8种家常酱牛肉的做法，软烂入味酱香浓郁，营养解馋好吃不腻，快快收藏吧！
酱牛肉
食材
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法
1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上
2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净
3：调酱汁：碗中加入生抽3勺?老抽1勺?料酒1勺?耗油1勺?黄豆酱1勺?鸡精1小勺?白胡椒粉拌匀备用
4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可
5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右
6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去说明就OK了！
酱牛肉
所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许
*** 步骤：
1.牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。
2.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。
3.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。
4.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。
5.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。
6.待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。
酱卤牛肉
食材：牛五花、葱、姜
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香
做法：
1：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。
2：腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。
3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽?1勺料酒?1勺蚝油?1勺甜面酱?2勺黄豆酱，搅拌均匀。
4：牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜、八角等大料，加入清水没过食材，放入冰糖。
5：盖上盖子选炖肉模式炖80分钟就完成咯。
酱牛肉
所需材料
牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块
*** ***
1：先将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时（注意不要泡时间太久，超过四个小时肉里的营养就流失了。）把牛腱子冷水下锅，煮开后撇干净血沫，放在一边备用。
2：葱和姜都切片，稍微比平时多一点的油下锅，中火炒至金黄捞出。接着用锅里的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）这一步很快，全下来五六分钟也就好啦。
3：煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水，再把牛腱子放进去，水刚好淹没过牛肉。加入生抽，老抽，白糖，盐，五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。
4：接下来就把锅盖盖住小火让它自己咕嘟去吧，大概2-2.5个小时再回来就好啦！
酱牛肉
材料：牛腱子肉2斤 ，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。
做法
1：牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水
2：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水，然后把去好血水的肉用温水冲洗。
3：把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。
4：炖好之后关火，把腱子肉泡在卤汁中一晚上入味，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷冻半小时，可以使肉质收缩更紧实，之后也更好切片不易碎。
酱牛肉
准备食材
牛腱子2斤，猪皮250克，姜，干辣椒，盐，冰糖，老抽，酱油，黄豆酱。
卤牛肉大料：八角2个，香叶2片，桂皮2小块，肉蔻2个，草果1个，良姜1块，花椒20粒，冰糖10粒。
做法与步骤
1：牛肉浸泡两小时，猪皮洗干净，加2大勺料酒焯水。
2：把牛肉和猪皮放入高压锅?3大勺老抽?3大勺酱油?1大勺黄豆酱?3大勺盐?所有的大料?姜?干辣椒煮40分钟即可。
.
酱牛肉
食材：
牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个
做法：
1：调碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+黄豆酱2勺+鸡精少许+盐适量+胡椒粉适量+花椒粉适量+十三香适量，拌匀
2：牛腱子肉切成两大块，冷水下锅焯去血水后捞出
3：放入压力锅中，加入八角+香叶+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+葱结+姜片，倒入碗汁和泡过牛腱子肉的热水，盖上盖子炖至上气，转中小火炖20分钟，关火待气压降低后开盖，晾凉后继续在卤水汁中泡2小时，最后捞出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可
酱牛肉
用料：
牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量
做法：
1：牛腱子顺着切成大块（更好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克
3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。
6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）
7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。
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20年秘制卤牛肉配方，原来诀窍这么简单，五香浓郁怎么切都不散过年的时候家家户户都会买来大量的肉，一来是准备年夜饭，二来也是过年了好好犒劳一下自己。每家每户都会买来一些牛肉，牛肉虽然价格相对贵了一些，但是味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、钙等以及其他身体所需的营养物质，常食具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用。
平时我们买牛肉也有一些小技巧，买牛肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，内藏筋，质坚而细，富有弹性，纹路规则，最适合做酱牛肉，炖或焖。酱牛肉 一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。今天小编跟大家分享一下酱牛肉的好吃做法，20年秘制卤牛肉配方，原来诀窍这么简单，五香浓郁，怎么切都不散。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
食材：牛肉
1、准备牛腱子肉，做酱牛肉用牛腱子肉比较好吃，往肉里面倒入清水，浸泡1小时
2、锅里面不放水也不放油，放入一把食用盐，再放入香叶 八角还有一把花椒，全程小火慢慢地炒一炒，炒至食用盐微微发黄就可以了，这个时候将食用盐给盛出来。
3、牛肉泡好之后，用流动的清水多清洗两遍，清洗干净之后，用牙签在牛肉的上面扎一些小孔，这样的话牛肉煮起来更入味。然后把炒好的食用盐洒在牛肉上面，用手给它抓拌均匀。然后盖上保鲜膜 腌制一个小时左右，腌制的时间越长，牛肉越入味。
4、准备一个小碗，放入小茴香、香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮、八角，干辣椒。全部放进去之后，泡一泡。
5、切一点配菜，洋葱切成小块，切一点葱段，再切一些葱片，姜片，切好之后盛入碗中备用。
6、锅里面烧油，油温微热的时候，将切好的葱姜蒜倒进去爆香，再放入一把香菜，炒出香味之后，再放入泡水的大料，炒香之后往锅里面加入水，关火。
7、牛肉已经泡好了，将牛肉清洗一下，清洗干净之后放入锅里面，然后把刚刚的料汁水倒进去，再放入清水没过牛肉，开大火煮开，煮开之后转小火炖90分钟，这样牛肉能均匀的受热，也可以散发出异味。这样牛肉也不容易煮散。
8、牛肉炖一个小时之后往锅里面加入食用盐调味，之后继续炖30分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。关火，继续浸泡30分钟，这样牛肉更入味。汤汁的味道更好地吸收到牛肉里面。
9、煮好的牛肉捞出来，不烫手的时候将牛肉切成薄片，这样就可以直接吃了。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
喜欢酱牛肉这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
卤牛肉十人有九人弄错！老妈用了30年的秘方，牛肉又香又入味小时候，老妈经常会做一些卤牛肉放到冰箱，炒菜，凉拌菜或者热卤放一点都非常美味，一家人也非常喜欢吃老妈做的卤牛肉。不过随着妈妈年纪的增大，不想让她太过辛苦，所以就自己学习了老妈 *** 卤牛肉的秘方。可能平时在 *** 卤牛肉的时候，大家都是直接将牛肉放到锅中焯水，认为这样就能清理干净牛肉里面的一些血水和杂质，然而老妈说这个做法并不正确，毕竟牛肉是一种腥味非常大的食材，而它腥味大的源头就是血水，如果直接将牛肉放到锅中焯水，它只能排出少部分，大部分血水还是会残留到牛肉里面，下面我来告诉大家妈吗的30年卤牛肉秘方！首先将所用到的食材准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮，高良姜，定向，草果，这些主要是根据牛肉分量的多少来决定，不过丁香，草果一个或者半个就行，再把所有香料全部放到一个香料包当中，接着往碗中倒入适量的温水，把香料包放到碗中，大概浸泡20分钟，这样就可以去除异味和杂质。接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，再放到装有清水的碗中，大概浸泡40分钟左右，这样就可以清理掉大部分血水，为了加快血水的流出，可以往里面加入适量的料酒，这样还能达到去腥的效果，再记得每隔20分钟，给牛肉换一盆清水加料酒，时间到后将牛肉捞出洗净即可。然后把牛肉放到锅中进行焯水，大概炖煮8分钟左右即可捞出，另外起锅倒入清水，把准备好的香料包放入锅中，再把炒好的糖色也一同加入，等到煮开后，把焯好水的牛肉放到锅中，转成小火慢炖，大概炖煮1个小时候后关火，让牛肉在锅中浸泡一个晚上，这样卤牛肉就 *** 完成了，吃起来又香又入味。下面是我在豆果找的其他卤味做法，也推荐给大家看一下哦！
