香草，即草本类芳香植物，因含有芳香类化合物而带给人愉悦的体验。人类祖先发现并驯化了品种众多的香草，地中海、美洲等地区是香草的主要发源地，各地也有本土生长的香草品种。各种香草春英夏荫，惹人怜爱。
植物是人类最深刻的依赖。这句话指的不仅是粮食，也包括几千年里帮助人类自我疗愈、提高生活品质的香草。
海边的一场香氛SPA，护肤品里添加的芳香精油，枕芯里塞入的干香草，还有日渐风靡的中式合香……作为一种生活方式，香草与健康饮食、适度运动一起被用来改善身心质量，回归协调律动。
除却香草本身的功效，香草的魅力背后也有人们对其所代表的原产地文化的向往——浪漫，自足，舒缓，慢节奏。如果愿意，你可以将自己的小院儿、阳台、窗台变成香草花园，随手采摘就能获得新鲜的烹饪食材，各种香草也可以泡茶和 *** 药膏。
让我们以香草之名，重回自然、安适的生活。
远在现代医学的曙光照进人类社会之前，无论东西方，都普遍借助本地传统医学治病救人。
在欧洲，教会承担着保护救济教民的职责，早期的“医院”便是修道院的附属机构。修道院是修士修女学习神学、亲近上帝的处所，除了宗教建筑与设施，一般还专门辟有一片药用植物园，用来种植药草，其中以香草居多。
欧美人钟爱香草的源头，大抵在此。
中世纪的欧洲，医疗体系已有了专业划分。
外科医生由理发师兼任，负责实施放血、接骨疗法。内科医生则多毕业于当时已经存在的医学院，通过观察病人症状开具处方，再由药店的药剂师配成药交给患者。
而对于贫民，修道院的香草就成为他们的依靠。在修士修女手中，香草不仅能做成饭菜，也被提纯调制成烃剂。
薰衣草在几千年里都是天然的镇定剂，在安抚神经系统、平复情绪、缓解失眠和焦虑、修复疤痕等方面有上好表现，其精油也是芳香疗法中最常使用的。
据说，英国伊丽莎白一世女王患有头痛症，必须常年饮用薰衣草茶，在桌上摆放薰衣草鲜花才能缓解，因而薰衣草在英国得到了很好的推广。
薰衣草词源“Lavare”有清洗之意，薰衣草一直是沐浴的良伴，还可以用来清洁衣物。
薄荷的变种达两千种之多，胡椒薄荷是最为多见的日常品种。用其治疗胃痛的记录，在古埃及的医疗记录中已经出现。
由于薄荷中含有大量薄荷脑，可以麻痹放松肌肉甚至肠胃壁肌肉，直到今天仍被用于缓解消化不良、胃胀气、恶心等轻微症状。胡椒薄荷还有抑制发热、帮助排汗的作用，可以对抗感冒。
有一种胡椒薄荷与荨麻混合调制的茶，对呼吸系统很有益处，每逢流感季或感冒症状出现的时候，很多人靠饮用这种茶来缓解鼻塞流涕，平复炎症。
假荆芥俗名猫薄荷，因散发一种猫尤其喜欢的香气，可以令猫举动异常，故得此别名。
假荆芥与人无害，人们可以直接摘下叶片生吃，煎汤服用可以治伤风感冒，咽喉肿痛。在野外受伤时，捣敷假荆芥，可以止血。荆芥与洋甘菊是舒缓茶的常见搭档。
相比古老的欧洲大陆，我国对药草的研究与利用更成体系。从本草鼻祖《神农本草经》到明代李时珍勘误整理的《本草纲目》，植物都是其中占比更大的一个子类，而植物中的香草，因含有挥发性芳香烃，常作为发散解表、活血散瘀的药草来使用。
青蒿又称萧、香蒿、黄花蒿，2015年，中国科学家屠呦呦凭借从青蒿茎叶中提炼出对付疟疾的青蒿素，荣获诺贝尔医学奖。
青蒿是我国土生土长的古老的菊科萧属植物，有明显香气。中国古代医书不仅记载了青蒿抗炎消肿的普遍功效，更有关于青蒿治疗疟疾的记录。晋代葛洪《肘后备急方》就有这样的记载：“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之。”
广藿香又称大叶薄荷、山茴香，因常用在解暑良药——藿香正气水当中而为人熟知，可解表化湿，舒畅胸气，醒脾开。
小茴香又叫球茎茴香，开伞状花序，浑身散发甜香气息。
西方最早发现小茴香的多重药用价值的人之一，是12世纪的一位德国修女——希尔德加德·冯·宾根。在她的医学论文中，她写道：“无论用什么方式吃下它，人都会感到愉悦……且它有助于消化。”
长久以来，小茴香的种子和叶片都被当作消化药来加以利用。在印度和巴基斯坦等地，小茴香甚至被做成餐后甜点，当人们饱餐一顿，尤其是吃了很多肉之后，小茴香就被送上餐桌。
中国的医者，除关注其暖胃、散寒、助消化的功效，还善于在合香中加入微炒并研磨后的小茴香种子，调理行气。
根据加工深度的不同，香草有不同的入香形式。最简便直接的利用方式就是制成干花干草，利用油性挥发物质，令其长期保有香味。
稍稍勤快一点，可以将阴干的香草切成不到半厘米的香草碎，拣喜欢的味道拼配，装入织物或艺术纸制的香包，这也是国外最常见的香草香包（sachet）形式。
更有精致高效的利用方式，是用蒸馏法、冷榨法、溶剂萃取等 *** ，从香草中提炼挥发性芳香物质，即精油，再通过香薰机、香薰蜡烛或加热的方式熏香。
我国有两千年历史的精细制香传统，被称为合香。合香的材料有植物、动物、矿物诸类，其中植物占据了绝对比重。
1.茴香花 2.佩兰 3.牛至叶 4.薰衣草花 5.银叶绵杉 6.鼠尾草花 7.清香木 8.甘松 9.迷迭香 10.胡椒薄荷 11.艾草 12.藿香花 13.墨西哥鼠尾草
甘松是中国土生土长的香草，全株散发松脂样香气，虽不及外来香草有名，却实实在在是用了上千年的一味药草和香料。随意翻开一页古代香谱，我们总能看到甘松的名字，它的气味温厚甘香，可理气醒脾，抒散怀抱。
王维有句：“遥闻侍中佩，暗识令君香。”诗句中的“令君”，指的是三国时期曹操著名的谋臣荀彧，他好用浓香熏衣，外出做客时，所坐之处香气三日不散。
宋代《陈氏香谱》中保留了荀彧所好的一款香方，名为“荀令十里香”，这是 *** *** 最为简易且香型典雅的中式合香，而甘松就是其中的一味香剂。今天的爱香人士仍依此方 *** 香囊，随身佩戴或赠予友人。
炮制成香品的香草加以熏烧，还可以起到净化居室环境、消毒杀虫的作用。
民国名媛高诵芬晚年移居澳洲，回忆杭城旧家风俗，说端午节的时候，高庄的朱师傅会拿一大把带根的艾叶和菖蒲来，四五十岁的女仆们就把菖蒲叶剪成剑状，在近根处再横一根菖蒲当剑柄，做成“菖蒲宝剑”，悬挂于各门各户。账房的人会到药店中采购苍术、白芷、雄黄、烧酒之类。中午时刻，女仆们把门窗关紧，各持一白铜脚炉，把苍术、白芷放在炉里熏烧一小时左右，驱赶害虫，以解百毒。房里的药草味能保留很多天。
随着卫生条件的改善，我们已无须像百年前那般消杀作业，但香草驱疫驱邪的用途被保留下来，以艾草、菖蒲、香茅最为有效。
艾草是菊科蒿属草本植物，有浓烈香气，在我国大江南北皆有生长，《诗经》中就曾记载姑娘上山采艾草，与心上人一日不见如隔三秋的情歌。
艾草全草都是宝，入药有去湿散寒、消炎、抗过敏等作用；晒干捣成艾绒，可 *** 艾条、印泥；熏烧可消毒杀虫；嫩芽还可以食用，譬如做成青团；晒干打成艾粉，是天然植物染料。艾草还有辟邪招福的作用，端午期间挂艾草于门上，寓意避祸招福。
南天星科菖蒲属草本植物，多生湿地、溪流、水田边，可以提取芳香油，有香气，是中国传统文化中防疫驱邪的灵草。
将菖蒲根茎捣烂煮水，所得液体可作为天然农药，防治虫害。菖蒲的味道清香淡雅，当你感到困倦时闻一闻，可以醒神。
明代《香乘》中有一个专供读书时焚烧的香方，就是以菖蒲根与当归、樟脑等香料 *** 。
香茅又称柠檬草，多年生草本，因含有挥发性柠檬醛而气味清爽。虽然香茅具备药用功效，但最令人印象深刻的是香茅的味道酷似香皂。
在物资紧缺的年代，香皂是重要的家庭用品，其中添加的香茅油可以有效抑制细菌，香茅的味道也成为很多人的童年记忆，闻到香茅味道，才会觉得这件衣服是干净的。
这也造成一种尴尬可笑的情况，香茅作为东南亚菜系的常用香草，令很多人在品尝异域风味时皱起眉头，仿佛吃到了一口香皂。
当今生活里，香草最耀眼的表现还是要数烹饪调味。从那不勒斯的披萨到南法的炖菜，从原始烧烤到分子料理，从鸡尾酒到冰激凌，香草在厨师手中被不断玩出新花样，同时被无数美食作家所书写和赞美。
《托斯卡纳艳阳下》的女教授不吝笔墨细诉无花果树下的长桌，悠长夏日里让人无法怠慢的厨房：
“到了夏天，我们从来不关大门，这样户外的空气和阳光就可随时进入厨房……鼠尾草就像薰衣草一样，是野草中的美人儿。我常把新鲜的或晒干的鼠尾草切碎，和白刀豆一起用橄榄油清炒……往炭火上扔几束长长的迷迭香……烤虾时，干脆就用迷迭香梗串虾串……把香草放入石臼中，用木杵舂，很快就能碾出油质，磨出菜之精华。”
罗勒又称九层塔、鸭香。罗勒有“香草之王”的美誉，大概因为它生长迅猛，而且容易搭配食物和饮料，几乎可以替换任何一种常见香草。意大利人甚至调侃自家国旗的绿白红三色就是罗勒、奶酪和番茄。
欧芹又称荷兰芹、法香、洋芫荽，在所有香草当中，是味道最温和的，可直接生食，也适宜用于奶油浓汤、意面、烤土豆、烤鸡等，尤其是法餐面包铁搭档——大蒜黄油酱中不可缺少的配料。
鼠尾草气味浓郁，适宜搭配味道强烈的食物，比如内脏或油炸食品。地中海地区的人们喜欢将它油浸后蘸面包吃。鼠尾草的拉丁语含义是“治愈”。
迷迭香的拉丁语义是“海水之露”，或许因为原产于地中海沿岸，那里终日海风吹拂，温度低时露水凝结香草之上。
在很长时间里，迷迭香的针形叶片被用作增强记忆力和专注度、改善智力的药物。迷迭香质地密实，芳香油丰富，用手搓几下叶片，手上就会有滑滑的油脂感。
与罗勒、欧芹这样的嫩叶香草相比，迷迭香味道较重，烹饪时需注意用量，不要将食物本身的味道掩盖了。
迷迭香还可以浸泡在醋中，密闭保存两个月就可以做成美味又健康的香草醋。
百里香全株含有挥发油，香气与众不同，烹调鱼类时可以去腥增鲜，结实近乎木本的材质也很适合填塞在鸡鸭等的肚子里长时间烘烤。
百里香和迷迭香这样的粗硬香草，叶片可以单独摘下来，在彻底干燥后密封保存，可以用很长时间；余下的硬杆就捆作一束，丢进高汤锅里吧。
“Are you going to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary and thyme……”
前互联网时代，这首遐思寄远的英国民歌是颇多人爱上香草的起点。
在互联网接管我们生活方方面面的今天，我们向往的生活仍是遥远的塔莎奶奶。
生活艺术家塔莎·杜朵的香草园占据着小山的山顶，是整个庄园里最整洁的一隅。冬香薄荷、龙蒿叶、牛至、小茴香、罗勒、韭菜，都是塔莎奶奶想要点缀到菜谱上的。
鼠尾草放在硬乳酪和火鸡馅料里，罗勒放入她引以为傲的烤豆子里，大量欧芹被剁碎冰冻起来备用，塔莎奶奶将每一种香草物尽其用，吃不完的就做成干花、乳霜和香草茶。
即便没有集市，没有花园，我们也可尝试在阳台的小花盆里种一些。它们很容易养活，适应疏水较好的土壤，只要不是彻底 *** ，枯萎大半也能靠一碗水救活。
每每用剪刀从顶部开始剪去做菜需要的一点，下面还会继续生长，愈剪愈茂密，让我们一年都会有吃不完的香草。
编辑：玉清
文：李响
摄影：ray（逆光视线）
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“今年餐饮业的好坏，可以从我们厨具贩子的仓库看出来！
在我身后的四门柜上，有很多都是从餐厅回收来的设备，你看看有多少台？十几台！”
摄像机一拉，两排全新的冰柜展示在小盛周围。
小盛是武汉的一个餐饮设备商，他们被戏称为“餐饮收尸人”：他们出现的地方，意味着那个地方的餐厅已经走到了尽头。
他们经常“一手托两家”，不仅听着“旧人哭泣”，还看着“新人笑逐颜开”，对于餐饮行业的兴衰更迭有着敏锐的感知。
在疫情之后，餐饮业经历了热度与冷落的转变，而这些设备回收商就像一个晴雨表一样，对于餐饮行业的形势了如指掌。
01.“装修花了80万，但是把整家店都打包卖掉，只卖了4500元......”
“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”
从事设备回收的人对于餐饮行业的新陈代谢有着深刻的体会。
1、上半年是开店潮，烧烤设备销量更好
在过完年的二三月份，餐饮业迎来的不是之一波的报复性消费，而是一波开店潮。
经历了三年的疫情困扰，很多人受到了很大的打击，很多餐饮老板坚守了下来，但是没有赚到很多钱，所以他们希望今年可以大干一场。
另外还有很多餐饮老板，这三年一直在亏钱，希望可以通过今年的低价租房来重新振作起来。
还有很多来自其他行业的人，他们发现自己原来所从事行业的竞争很激烈或者不盈利，而餐饮行业门槛较低，所以他们也希望在这里寻找机会。
一时间，受到疫情影响餐饮业“尸横遍野”的情况有所好转，根据企查查的数据显示，2023年上半年，新增加了202万家餐饮相关企业，主要集中在火锅、茶饮、咖啡和烧烤等品类。
特别是烧烤行业，由于“淄博烧烤”受到影响，上半年与烧烤相关的餐饮企业新注册量已经达到了7万家，同比增长35.4%。
有设备回收商去年收购的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月的时间内全部销售一空，仅在他们所在地比较繁华的小吃街上就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”
“二手设备都不够卖，所以我们直接和厂家合作， *** 最新的设备。”上海的设备回收商曹老板笑着说：“二手设备不够我们卖，只能采购新设备。”
2、下半年是闭店潮，回收最多的是咖啡设备
然而，由于大量餐饮新手的涌入，今年的餐饮行业反而进入了“困境模式”。
“去年和前年都是关店多于开店，周围几乎没有几家像我们这样的店面，然后突然之间，就多了两三家店面，围着我们开业。我们的营业额以前稳定在15万，现在每天才能做到七八万。”一位餐饮老板抱怨道。
在这种极端的竞争下，无法维持生意的餐厅只能选择关闭，变卖资产。
“我们花了80万来装修店面，打包出售店内所有的设备、桌椅、餐具，最后只卖了4500元。即使是两台空调，到了二手市场最起码也值2000元，但是我们宁愿把它们当成垃圾处理。”
因此，到了下半年，设备回收商的销售速度变慢了，转而成为买家。
在下半年里，咖啡店成为餐饮关门潮的主要推动力。
“最近我们接收了很多咖啡机，已经没有地方放了。”上海一家餐饮设备公司的刘老板说：“与五月相比，这两个月咖啡设备的 *** 数量增加了至少一半，这意味着咖啡行业正在迎来大规模关店。”
从回收的设备种类和数量上看，这些收购商几乎可以对餐饮市场的行情和趋势有准确的判断。
02.“一个月内拆除了20多家店面，我亲眼见证了餐饮行业最真实的样子。”
成功的餐厅大多是相似的，而倒闭的餐厅则各有各的遗憾。
曹老板曾经经营餐饮行业16年后，转行做了餐饮设备回收商，见识了更多各种各样的餐饮倒闭故事。
1、熬过了三年的疫情，生意刚有起色，房东突然要涨租金
小陈是一个90后的餐饮新手，开了一家火锅店，店里使用的设备都是更好的：花了两万多元买了200多公斤的雪花制冰机、三四万买了两台名厨磁电高汤吊汤炉，厨房地砖也都是仿真大理石......投入的资金超过了300多万。
签了三年的合同，但是一开店就遇到了疫情，三年时间里，其中一年半都在关门。
当生意渐渐恢复起来后，房东看到了生意好了，就提出要涨租金，并且不少涨。
小陈算了一下各项成本，最后决定不再经营下去了。
2、跨行做餐饮，盲目投资，火锅店半年亏损了600万
跨行做餐饮，盲目投资，最后亏损严重、关门大吉——这是餐饮行业最常见的“死因”。
一个纺织业老板只是手头有一些积蓄，于是开了一家火锅店。一开始，他看中的只是一层楼，300平，预计投资200万左右。但是房东说二楼不好租，于是便宜些租给了他，最后两层楼的投资加起来超过了600万。
单是设计费就花了几十万，桌椅板凳就需要三十几万，装修费用超过了100万。但经营几个月后一直亏损。
“最后，只有设备还能买点钱，设计和装修费用全都打了水漂。”
还有一个房地产老板跨行创业，开了一家400多平米的湘菜馆。
这家店里从店长到洗碗工，所有的员工都是老板的亲戚，只有店长有几年的连锁餐饮经验，其他亲戚都是业余爱好者。
结果可想而知，这家店开了六个月后就倒闭了，投入了80万的创业资金全部打了水漂。
3、好兄弟合伙开西餐厅，还没开业就倒闭了，装修三个月亏损了200万
俗话说：“不和丈母娘打麻将，不和好朋友做生意。”
刘老板就遇到了这样的案例，他的两个好哥们在苏州合伙开了一家西餐厅，原本预算是一百万，装修和房租加在一起花了100多万，两个人凑出50万作为启动资金，之后他们采购了后厨的西餐设备和水吧咖啡机，烤箱使用的是德国乐信，炭烤炉采用的是firenace，仅仅两台设备就花了十几万。
但还没有开始营业，资金链就断掉了，厨师长和老板产生了矛盾，最终厨师长带着整个团队气愤地离开了这家店铺。
失去了团队支持的两个好哥们，在缺乏资金和团队的双重压力下，爆发了争吵，最终决定各自离开。
最后，他们不但没赚到钱，连朋友都做不成了。
千万不要和别人合伙开餐厅，这是很多餐饮业经验者的忠告。
03.“火锅店和奶茶店仍是餐饮创业的头两大‘杀手’，今年外卖店也特别突出”
“今年，我一个月收购了20多家店铺。”小盛感叹。
”有一个 *** 妈妈特意加盟了一家炸鸡店，一天的营业额还不到100块钱，两个月后，她终于开不下去了；
还有一家烤鸭店，连一天都没开过，保护膜都还没来得及撕，现在要卖掉设备了；
还有一个辛辛苦苦打工十几年攒下的积蓄开了一家串串店，仅仅体验了三个月成为老板的感觉，就宣布毕业了；
还有和几个兄弟开了一家800㎡的小酒馆，装修费用花了20万，最后喊我们快来拆除，多看一眼都觉得烦。”
但是，如果你问我，餐饮业中哪种类型的餐厅关门最多？
大多数设备回收商几乎可以毫不犹豫地告诉你：火锅店和奶茶店。
这两种餐厅在过去两年里一直是餐饮倒闭率榜首，被称为“餐饮创业杀手”。
小盛今年回收了一家占地600平米的火锅店，店里全部实木火锅桌，老板买的时候一张桌子要4000多元，现在连桌子带电磁炉都只能卖300块。
这些收购商的仓库里摆满了各种大小不一的设备：制冰机、洗碗机、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡机、冰淇淋机......简直就是餐饮行业的“金属坟场”。
根据小盛的观察，今年上半年，外卖店关门的也不少。
“去年4月份，我回收了8家外卖店。其中有一家是我朋友合伙开的纯外卖店，一分钱都没赚，亏损了八万元，设备都是全新的，甚至包装都没拆。”
外卖店倒闭背后暴露出的是疫情的“后遗症”。
仅在2020年前9个月内，我国新增了超过38万家外卖相关企业，同比增长了1364%。
但是随着疫情逐渐放缓，人们重新开始就餐，那些小作坊式的纯外卖店无法幸免于洗牌淘汰。
04.“有些店连开业一天都撑不下去，餐厅的生命周期越来越短！”
据《中国餐饮大数据2021》的报告数据显示，中国新开业的餐饮店铺平均寿命只有508天。
而对于这些设备回收商来说，他们感觉到，餐厅的生命周期变得更短了。
“我回收过只开了一个星期的早餐店、一个月的烧烤店，还有两个月的奶茶店，还有之前说过的一天都没开过的外卖店。”小盛说道。
“还有一个00后的小伙子，之一次创业开了一家咖啡店，结果经营了半年就关门了。之前他花了2.2万买的咖啡机，但是咖啡都没卖几杯，现在机器看起来和新的一样。”
不仅仅是他一个人有这样的感觉。
一个买了二手烧烤设备的餐饮经营者两个月后就要把设备卖给他：“因为烧烤店倒闭了。”
老黄已经从事餐饮设备回收行业20多年了，对于这个行业他有着深刻的理解，餐饮设备的二手交易一直存在，只是今年变得更多了。他预计，目前二手餐饮设备和新餐饮设备的市场份额大概是三七开。
他发现，现在连过去不会选择二手设备的新店也开始考虑使用二手设备了。“主要是为了降低成本，还有他们也不知道自己的店能开多久。”
在上海从事餐饮设备行业的老冯也有同样的感触：“现在购买二手设备的人越来越多了，我仓库里的冰箱、制冰机等设备，平均周转时间从半年缩短到三个月，甚至还发生过二手设备不够卖，需要从同行那里调货的情况。
而且，创业者对于二手设备的要求也越来越高——以前，人们购买二手设备只是为了追求低价格优势，现在更关注品牌、设备的新旧程度以及售后服务等问题。
这些设备回收商几乎都有同样的忠告：
“创业不是轻而易举的事，你看到别人赚钱就去开一家餐厅，下一个结束的可能就是你。”
餐饮业坚如铁，创业者如水流潺潺。
餐饮业从来不缺少参与者，有人放弃，总有人加入。
这些餐饮设备回收商，一边承载着无数创业者的梦想，一边又见证了无数梦想的破灭。
就好比在餐饮行业的淘金浪潮中，他们好像是渡口的船夫，既目睹了一个又一个人的梦想开始，又见证了一个又一个人的梦想破灭。
对于这件事，你有什么看法？
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餐厅南瓜汤那么好喝的秘诀被我发现了，不是加淡奶油这么简单北方这天真的是突然一下子就变冷了。冰箱里还剩下的冷藏饮料，冷冻柜里的雪糕，看来也只有等到供暖后再吃了。最近只想喝热汤，早中晚一天三顿都想喝汤，哈哈，有没有跟我一样的朋友啊？所以最近我收藏了很多汤的做法，有时间就换着花样来，打算等我把汤喝腻后，就给你们整理个汤的合集，总结出一个万能搭配公式。
番茄牛肉汤 by Summer_夏天_
今天先给大家分享的是南瓜汤的做法。刚开始学做饭的时候，我做南瓜汤是那种极简的做法，把南瓜切成块，锅里加水，煮熟就可以了，讲究的时候就放几颗红枣。后来在餐厅喝到了非常细腻的南瓜汤，或咸或甜，就被惊艳到了。
餐厅的南瓜汤为什么那么好喝呢，其实都是有秘诀的，经过我的尝试，按照今天分享给你们的这两个菜谱煮出来的汤才是餐厅的味道，而且更好喝哦。
南瓜汤（糯米版）
韩餐厅的南瓜汤都特别顺滑浓郁，含水量高的南瓜怎么样才能煮出这样的效果呢，秘诀就是加糯米粉
（分享自豆果美食认证达人阿末的美食日记m ）
【准备食材】
南瓜（净重）250g，糯米粉 20g，水 350g+100g，盐 0.5g，糖 适量
【详细做法】
1、南瓜去皮切成薄片，放入锅中蒸熟，用勺子压成泥。
如果有料理机或者搅拌机的话，推荐用机器打成泥，这样会更细腻！
2、将南瓜泥倒入锅，添加30克冰糖，半碗清水。
3、用约50g糯米粉加水调成糯米糊，一定要搅拌到无颗粒的状态。再将糯米糊倒入锅中煮，中小火就可以，一边煮一边搅拌以免糊锅，煮沸到汤浓稠的状态就可以了。
吃的时候，可以加入些淡奶，口感更柔滑
by 蕾拉REIRA
南瓜汤（咸蛋黄版）
不用奶油、不用黄油，也不用炼乳的三无版黄金南瓜汤
（分享自豆果美食认证达人Lincf_v ）
【准备食材】
小南瓜 1个，清水 适量，糯米粉 30g，细砂糖 30g，咸蛋 2个，奥利奥饼干 1块（可不用）
【详细做法】
1、首先将咸蛋的咸蛋黄与蛋白分离，只取蛋黄用
糯米粉30g兑90g清水搅拌均匀备用
南瓜却皮后切小，约取500g左右的南瓜
2、将切好的南瓜和咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，大概20分钟左右吧，各家火候不同自己把握哈
3、蒸南瓜时可将奥利奥饼干去除夹心后，擀成饼干碎；蒸好咸蛋黄用勺子压碎
4、再将咸蛋黄与蒸好的南瓜一起倒入破壁机中搅拌成南瓜泥（没有破壁机或搅拌器的话直接用勺子压成泥即可）
5、然后将南瓜泥倒入锅中，并加入半碗清水，加入白糖一起煮开（煮的时候可一边搅拌防止糊底）
6、煮开后一边倒入提前兑好的糯米粉水，一边快速搅拌至粘稠即可关火。最后表面撒上奥利奥饼干碎点缀即可食用了
南瓜汤（加咖喱粉和苹果版）
（分享自豆果美食认证达人耀婕）
【准备食材】
南瓜200克，苹果3片，牛奶150ml，大蒜5-6瓣，咖喱粉2克，黑胡椒碎2克，盐2克
- 可以把牛奶换成淡奶油，奶香味会更加浓郁。
【详细做法】
1、南瓜切成薄片，用少许植物油拌匀，放入烤箱中200度烤5-8分钟。
先烤一下可以使南瓜中的水气蒸发一部分，这样南瓜会更浓更甜。
2、把一片面包片切成的小丁，把大蒜切成碎粒
3、锅中倒入少许油，油温五成热时，将蒜粒放入，出香味后马上把南瓜片倒入锅中
- 煸炒大蒜时需要中小火，不要把大蒜煸糊，以免影响口感和视觉效果
4、放入咖喱粉，再倒入少量清水，翻炒均匀后把南瓜捣烂成小碎块，待南瓜熟透后离火，静置晾凉
- 放一小撮咖喱粉！嗯，没错，就是咖喱粉，可以起到增香提香的效果。但是咖喱粉一定要少放，200g南瓜放2克咖喱粉足以，过多会掩盖南瓜的香气。
5、待南瓜晾至常温后，把南瓜糊倒入搅拌机中，同时加入几片苹果，搅拌成汤
- 放上几片苹果或者酸味的水果，可以增加南瓜浓汤中的口感层次，更香更好喝。
6、再把南瓜汤倒回锅中，加入牛奶、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀并煮沸后即可。吃时放入烤好的面包丁。
- 烤酥的面包小丁浸在南瓜浓汤里会给整道菜加分不少，要边吃边放哟！
南瓜汤（加淡奶油和肉豆蔻版）
（分享自豆果美食认证达人J的调味坊）
【食材清单】
栗香小南瓜 1个，洋葱 1/4个 ，大蒜 1瓣，淡奶油 1/4量杯，肉豆蔻 1/8茶匙
高汤/水 4量杯，枫糖浆/蜂蜜 1汤匙，烤面包（可省）1片，葱（可省） 1小根
注：此菜谱二人份
肉豆蔻粉
【详细做法】
1、没有烤箱的略过这一步。
有烤箱的： 预热烤箱至175C/350F，首先把整个小南瓜放入烤盆里，烤20-25分钟。烤到南瓜有一点软就可以了，不用烤透。这一步是为了让南瓜软一些，容易削皮切块。所以这一步没有烤箱是可以省的，直接削皮切块即可
2、在烤小南瓜时，准备其他食材。洋葱和大蒜切碎。
用吐司炉烤一片面包，切掉四边，将面包切成小块；再切一点葱花做装饰。
3、小南瓜烤出来后，对半切，挖籽，削皮，切成块。没有烤箱的，生的小南瓜对半切，挖籽，削皮，切块。
4、热锅冷油，下洋葱大蒜，炒至软而透明，加入小南瓜块，翻炒约2分钟。
5、加入高汤或水。如果加水的话需要加1/2茶匙鸡粉。高汤刚刚没过小南瓜。
加入枫糖浆，搅拌均匀。没有枫糖浆的话可以用蜂蜜代替，甚至可以用砂糖。
6、煮15分钟左右。因为南瓜事先烤过，就需要煮的时间短一点。尝试咸淡，适当加盐。
7、将锅里的小南瓜和汤汁全部倒入料理机中打匀。加入淡奶油和肉豆蔻，再打匀到非常细腻。
8、最后倒入碗中，舀一勺淡奶油，随意的在南瓜羹里划一划圈，带出白色纹路，加入小面包块，撒一点葱花。完成！
我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭
你想吃什么呢，问我就行了。
小雪晴沙不作泥
疏帘红日弄朝晖
今日4时40分
我们迎来小雪节气
小雪是冬天的第二个节气
天气寒冷
降水状态由雨变雪
但“地寒未甚”
雪量不大
故称小雪
小雪过后，西北风成为常客
北方雨滴化作了霜雪
南方雨水与寒气交织
湿冷天气开始增多
需注意外防湿冷，内防燥热
人们也开始为抵御寒冬做准备
俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”
气温骤降，水汽凝结
是时候安排上冬天的之一顿火锅了！
在中华美食大地上，
火锅的种类真的是太多了，
百锅千味，味美无穷。
下面这些火锅你吃过几种？
1
四川火锅
四川火锅的最早出现在清代的道光年间。四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
2
重庆麻辣火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……
直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
3
老北京涮肉
老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。
4
东北白肉火锅
白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。
5
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
6
浙江八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
7
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
8
湖南腊味火锅
湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
吃火锅，锅底和食材如果是“肉体”，
那蘸料就是当之无愧的灵魂了！
收藏这些蘸料配方，
“见菜下酱碟”吧
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
——白居易
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坐杠！压面！三推四压！小小一碗广汉金丝面竟要费这么多功夫？名小吃·广汉金丝面
四川面食，广汉大刀金丝面可谓四川一绝。金丝面起源于广汉，至今已有一百多年的历史。面还未近身，便先闻香，夹一口，光洁、细韧，滑爽。
? 广 汉 金 丝 面
广汉金丝面，面细滑、汤清亮、飘散高香。广汉的大刀金丝面的来头，可以说是每一个字都饱含深意。
为何叫“大刀金丝面”？
大刀：大厨使用两斤重的大刀，左手掌面皮使下刀力量又匀又稳，右手提刀切出的面，细可穿针。
金丝：金色来自土鸡蛋，在和面的时候不加一滴水，只放鸡蛋入面粉，使金丝面更有劲道且质感滋润。
面：金丝面成菜并不用清水煮，而是换作高汤煮面，轻轻一把投入到开水白菜的清高汤，是川菜厨房的顶配。
厨师圈里有这么一句话：“老百姓要吃金丝面，我们就要流一身汗”。
金丝面的 *** *** 不同于其他的面，除了必须的“三推四压”步骤外，在这之前金丝面还需要独特的“坐杠”。
坐杠——两米长的竹竿，师傅坐在一头轻轻弹跳，用身体的重力反复推压面团，类似轧面技法。而且需要真坐，而不是“意思一下”。
只有这样做，才会使面团最终变得如绸缎般光滑。
赶紧动手学起来吧~
王小华
广 汉 金 丝 面
第 五 代 传 承 人
所需食材：
面粉 500克/鸡蛋 250克/食盐少许
适量高汤、肉臊
具体用量 根据个人喜好添加
之一步：和面
? 将面粉加入少量食盐，然后在案板上中间留出凹型，加入鸡蛋，盆内无需加水，将其揉成表面光滑的面团。
第二步：醒面
? 为了将面粉和蛋液更好的融合在一起，将面粉表面铺上一层纱布，放置30分钟。
第三步： 坐杠
? 在案板上撒少许玉米淀粉，将醒好的面团置于坐杠下，从右到左反复弹压30次。
第四步：三推四压
? 将面团卷在擀面杖上，用双手用力不停反复向前推压，使其越来越薄，此时面片变得比原来大。然后抽出擀面杖，在面卷上用力压一下。推三次压四次即可。
第五步：大刀切丝
? 将擀好的面皮叠成3、4层，用大刀将面片切成细丝。
金 丝 面 出 炉
*** 好的金丝面，需搭配川菜高汤（可参考开水白菜高汤制法），稍煮即熟，好面配高级清汤，自然是锦上添花，食之令人叹服。
再搭配自己喜爱的肉臊，食材与味型抑扬顿挫，美味徐徐展开。
大师的菜，家常的味
欢迎关注 @大师的菜 ，一起成为大厨吧~
秋日食蟹指南：一勺蟹肉酱，“清水变鸡汤”金秋十月，转眼已到下旬，你开始贴秋膘了吗？十月份，正是吃螃蟹的时候，如生长于阳澄湖的大闸蟹，农历九月雌蟹成熟，农历十月雄蟹成熟，都进入了最宜食用的季节。
谁能抵抗螃蟹的美味呢？蒸、煮、炒、煲皆可，一揭锅盖，鲜香扑来。趁热拨开，红脂蟹黄入口即化，醇香绵柔。接着，轻轻吸吮出鲜嫩丝滑的腿肉，肥硕的蟹螯肉，或者还可以尝尝雄螃蟹粘软柔糯的脂膏……怎么样，你的肚子饿了吗？
食蟹的传统，古来有之。而回溯历史，多的是对螃蟹美味的记载，和吟咏螃蟹的诗句。有时候，一句话就能把蟹的美味说尽，比如梁实秋曾说，往阳春面里加一两汤匙蟹酱，清水即刻变“鸡汤”。
撰文 | 喻子豪
01 螃蟹能吃的部位那么多
哪里最美味
蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏……说起螃蟹可吃的部位，那可多了去了，但是你知道哪里更好吃吗？
No.1
蟹黄
美食纪录片《风味人间》之一集《山海之间》的片段，淋漓尽致地展现了蟹黄的鲜美滋味。
有蟹黄在餐桌上，螃蟹的其他部位，都得靠边站。《红楼梦》林黛玉写道“壳凸红脂块块香”，秋天成熟的雌蟹煮熟之后，一掰开蟹壳便有橙红的脂油流出，壳中蟹黄香气腾腾，吃进嘴里鲜香醉人。
“蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”——《风味人间》中对秃黄油的解说词
蟹黄只存在于雌蟹体内，它富含丰富的蛋白质和磷脂，极为鲜美可口，引得梅尧臣赞美道：“满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。”陆游也写过：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明”。老年陆游的味觉被蟹黄一下子激活，食蟹时暗绿色的美酒更是让他昏花的眼神明亮起来。
《风味人间》剧照，吃来异香满口的秃黄油拌饭。
No.2
脂膏
美食纪录片《小海鲜》中，食蟹时掀盖的一瞬间，蟹香扑鼻，热气腾腾。
脂膏与蟹黄相对，为雄蟹独有，蒸熟之后，为橘红色块状半透明、黏黏的胶质，富含蛋白、脂类和其他营养物质，有“胸中藏琥珀”之称。
曾作《蟹略》总结蟹文化的宋人高似孙就曾为脂膏倾倒：“介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚。”秋季来临，九月雌蟹成熟，蟹黄饱满，十月雄蟹成熟，脂膏丰盈，现在正是吃蟹膏的好时候。
No.3
蟹螯
美食纪录片《小海鲜》的宣传海报中央，丰满鲜香的螯肉。
虽然跟蟹黄、脂膏比起来，蟹螯只能算辅菜。但蟹螯肉质丰腴，鲜美十分，吃它准没错。
旧时文人，对蟹螯也不遗余力地夸赞。东晋“蟹神”毕卓人生更大的理想，是右手拿酒杯，左手持蟹螯。
“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”——《晋书·毕卓》
李白的两首咏蟹诗都写到了“蟹螯”。
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月上高台。”——《月下独酌》
“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一长谣。”——《送当涂赵少府赴长芦》
02 螃蟹吃法那么多
哪种最独特
关于如何食蟹，历史上有丰富的记载。蟹胥、腌蟹、蜜蟹、醉蟹、烹蟹、蒸蟹是古已有之的 *** 。而面拖蟹、炒蟹块、炒蟹粉、雪花蟹斗、清汤蟹丸等新式做法，光听菜名就已经食指大动。
《风味人间》剧照，蘸香醋、配姜丝是中国传统食蟹的“标配”。
No.1
蟹胥
蟹胥有丰富的历史，距离今天已经两千多年。在周朝，它是进贡给周王的高级食材。所谓“蟹胥”，就是蟹肉酱。
“蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。”——汉刘熙《释名·释饮食》
新鲜螃蟹不易保存，于是将蟹黄取出与其他调料混合制成，这样在冬天里也可以品尝到鲜美的蟹味。蟹胥有多好吃呢？梁实秋在山东住过一段时间，但从来没有尝过山东青州的蟹胥，有一回家住芜湖的一个同学从家乡给他带了一小坛蟹酱——
“打开坛子，黄澄澄一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是‘清水变鸡汤’？”
《雅舍谈吃》，梁实秋 著，四川人民出版社 2017年4月版
No.2
蒸蟹 煮蟹
蟹胥是食蟹之独特 *** ，不过纵观古今极为多样的食蟹之法，蒸煮二法仍是主流。
《风味人间》里的笼屉蒸蟹。
足迹遍天下、尝过无数美食的清代名士李渔在《闲情偶寄》中主张“蒸”，“蒸而熟之“，方可得其”真味“。他反对把蟹做成汤羹或者 “肉脍”，因为这样虽然鲜而腻，但是蟹之“美质”与“真味”不存。
李渔嗜蟹如命，每年蟹上市之前就开始存买蟹钱，所以他家里人笑他“以蟹为命“，他更是把自己存的钱叫做“买命钱”。
袁枚则主张“煮“：“更好以淡盐汤煮熟……蒸者味虽全，而失之太淡。”苏州地区的渔民自己常常用这个 *** 在家里煮蟹，不加任何调料，吃的时候也不蘸任何酱料，为的就是保持原味，从而体会到“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下”的美味。
No.3
糟蟹
根据钱仓水《说蟹》的介绍， *** 糟蟹需将雌雄分开，然后加糟（酒糟或酒酿）封藏。一段时间后，刚出糟的螃蟹清凉鲜美、蟹香醉人。
《说蟹》，钱仓水 著，上海文化出版社 2007年6月版。本书的作者钱仓水因嗜蟹而读蟹、识蟹，广泛地搜集了中国文化史上有关蟹的资料，结合自己的生活经历，整理编写了这一本涉及各方面蟹文化的书《说蟹》。
宋代有很多文人相互以糟蟹相赠，应答唱和。比如曹勋《送新酒糟蟹与贾之奇五首》、秦观《寄尊姜法鱼糟蟹》、辛弃疾《和赵晋臣送糟蟹》、杨万里《德远叔坐上赋肴核八首糟蟹》等等。
宋人为何喜送糟蟹？一方面是酒能去除食蟹时的腥味，另一方面是酒、蟹、诗等都是风雅之物，符合文人们追求风流雅致生活的情趣。不过最重要的是，由于冷藏条件不佳，生蟹的保鲜时间短，但是将蟹制成酒糟蟹，不仅延长了它的保质期，而且使蟹肉别有一番风味。
03 螃蟹配菜那么多
谁是更佳螃蟹伴侣
No.1
橙子
《风味人间》剧照。蟹酿橙是一道仿古菜，今天的厨师根据古籍记载的做法将它还原。2016年在杭州的G20国宴上出现过 “膏蟹酿香橙”这道菜。
橙子，这种看似与蟹不相关的食物，如何成为餐桌上的“蟹”搭档？蟹酿橙告诉你答案。新鲜的橙子与鲜美的蟹肉在小小的橙内相互融合，再加入猪肉丁、荸荠丁、姜末、白酒等配料，蒸上半小时，一揭笼屉，蟹的嫩鲜和橙的芳香扑面而来，让人直咽口水。
《风味人间》剧照
陆游在《醉眠曲》中赞叹的，正是这两种秋天的尤物配合在一起时的美妙感受：“炉红酒绿足闲暇，橙黄蟹紫穷芳鲜。”
No.2
蛋清
说到更佳螃蟹伴侣，蛋清一定不能不提。蒸熟后的蛋清像雪花一样纯白，此时在它上面点缀一小匙刚炒好、才出锅的蟹粉，再放置在切好的蟹壳上，雪花多多，色泽艳丽，蟹粉鲜香，一道江浙名菜雪花蟹斗就做好啦。
纪录片《记忆》剧照截图。
蛋清不仅可以充当蟹黄的托盘，还能与蟹肉拌在一起，捏成小丸，蒸熟之后淋上鸡汤，一个个清汤蟹丸颜色鲜亮、鲜香扑鼻，不断地 *** 着你的视觉、嗅觉直到味觉。
No.3
小麦面粉
除了橙子和蛋清，说起江南地区蟹之名菜，面拖蟹也值得拥有名字！面粉包裹蟹肉，先油炸、再加秘制高汤煮熟，最后浇上渗透了蟹香的面糊，既保存了蟹肉的鲜嫩，又发挥了面粉的清香，让人忍不住馋涎直流。
没有蟹粉小笼的江南菜是不完整的！上好的小麦面粉制成滑嫩爽口又柔韧的面皮，蟹粉、蟹肉和肥瘦相宜的猪肉恰到好处地融合。蒸熟之后，晶莹剔透，光泽鲜亮。每个蟹秋时节去江南的人都必须要尝一尝！
2017年电视剧《深夜食堂》剧照，黄磊饰演的老板正在精心 *** 蟹粉小笼。
No.4 苏叶、菊花和桂花芯
这几样就不是用来吃的了。由于蟹有腥味，食蟹之后手上残余的腥味久久不易消散，于是食蟹之后需有一套特别的洗手程序。
《红楼梦》剧照，大观园秋季蟹宴上众人食蟹。
《酌中志》卷二十写道：“食毕饮苏叶汤，用苏叶等件洗手。”《红楼梦》第三十八回中也有类似的描述：“取菊花叶儿桂花芯熏的绿豆面子，预备着洗手。”这里所说的苏叶、菊花和桂花芯都有去除腥味的作用。
作者：喻子豪
编辑：榕小崧 杨司奇
商用牛杂汤的处理加工 *** 冬天里小吃首选牛尾处理市面销售的牛尾有带皮和不带皮的两种，如果是带皮牛尾，烹调前应先用火烧焦牛尾的表面（不能把皮烧裂）,然后用刀刮净焦面，直至无毛再放入水中，加入少许葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时至无血水，取出后用刀刮干净，即可烹调。
由于牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理，如果是不带皮的牛尾，则无需烧制。牛尾应用前会分成基部、中段、尾部三段，牛尾基部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤，而且汤以原汁原味最为可口；牛尾中段形状完整，非常适合 *** 红烧、铁板菜，菜肴口味非常浓郁，如“沙茶牛尾煲”；尾部质量最差，一般用来 *** “黑椒牛尾”、“椒盐牛尾”
将5千克牛尾按其骨节斩断分档取料（提高牛尾的利用率，增加毛利）,用清水泡1个小时，放在盆中，加入盐250克、八角角100克、姜汁550克（广东米酒与沙姜比例为2:1)、玫瑰露酒400克、高度白酒250克（选用二锅头性价比更好）腌制半个小时，用清水冲净捞出，加大葱、大姜、八角、干红辣椒、牛骨高汤，放在炉上蒸半个小时后，捞出放入凉水中过凉，然后放入一5℃C的冰箱中冷冻2个小时（为了保证牛骨中的角质层不受破坏）。
牛蹄处理牛蹄也是富含胶原蛋白的原料之一，处理前，应先用火燎净毛，刮洗干净后入开水锅中略尔，然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶，小火喂至熟烂即可。取出后将牛蹄上的肉片下，用于 *** 牛蹄煲。扒也是牛蹄常用的烹调 *** ，处理时需要注意一点：牛蹄多在1500克以上，故成熟时间在3个小时左右。由于烹调时间非常长，所以牛蹄的表面容易散烂。因此，烹调时一般会用筷子将牛蹄固定，用纱布将牛蹄包好后，再用线缠绕，这样就能保持完好的形状。
牛头处理首先要锯去牛角，然后用火烧焦表面，刮去焦面，直到没有毛根。烧时要从顶部开始，不能把皮烧裂，烧后用水泡至皮软，再用刀刮净即可。
>牛头多采用卤制的 *** 成菜，由于牛头也含有很
多胶原蛋白，故卤制时要在锅底垫竹垫子。卤好后，将牛头捞出，将牛头肉取下，用来 *** 凉拌菜或干锅菜效果都不错。
牛头皮处理将牛头皮放在明火上，烧至落一层皮，然后放入温水中反复浸泡半个小时，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色即成。头皮的成熟时间也很长，约为1.5小时，成熟后可用来 *** 红烧菜、干锅菜，也可以卤后用来凉拌。
牛脑处理牛脑的处理 *** 很简单：洗净后撕去筋膜，漂洗牛脑加葱姜水800克、料酒100克）,浸泡1一个小时至无血水，捞出即可用于烹调。<br><br>挑选时，应选择筋膜完整，光泽度好，表面有红色血丝的牛脑。牛脑适合 *** 锅仔菜、红烧菜。由于原料的原因，调味时用料比较多，味道厚重，以麻辣最为多见。不过，由于牛脑没有猪脑质地细嫩，所以成熟时间较长，约5分钟。
牛舌处理牛舌洗净，放入加有葱、姜、料酒的开水中，小火煮20分钟，捞出去掉舌上的膜，用清水洗净即可。牛舌多用来卤制，也可卤熟后凉拌、炒制或 *** 锅仔菜。但是牛舌的成熟时间较长，一般为50-60分钟。
具体处理 *** ：1、将牛舌洗去污血，放入加有葱、姜、料酒的60℃温水中，小火煮20分钟后捞出，然后用刀从舌尖开始慢慢向舌根刮，反复刮3次，直到露出新鲜的舌肉为止。
2、摘去舌根部的淋巴结，用清水冲洗干净。
3、盆中放入牛舌5千克、面粉750克、食用碱100克、白醋1千克、啤酒60克、大葱300克、大姜200克，腌制半个小时至完全入味，用清水冲洗3遍至牛舌没有血水，色泽发白，经过处理后，牛舌用于卤制效果更佳。
牛骨髓处理先去掉牛骨髓表面的筋膜和油质，放入清水中，加葱、姜、黄酒、花椒，浸泡1个小时，捞出即可用于烹调。牛骨髓适合 *** 扒、锅仔、蛋黄烟、椒盐、红烧菜。它的成熟时间非常短，只有3分钟。
牛鞭处理牛鞭是雄牛的生殖器，里面有尿道，俗称骚筋、故腥味很重。
加工 *** ：将5千克牛鞭放入40℃的温水中冲洗两遍，锅入水烧开，放入牛鞭煮制3分钟后捞出，入凉水中冲洗 改花刀制成鞭花，放在盆中，加入啤酒650克、面粉500克、白醋450克、食用碱面250克，腌制10分钟即可。牛鞭的成熟时间也较长，约40分钟。
牛膝盖处理先去掉牛膝盖周围的边油，放入清水中浸泡30分钟，捞出洗净即可烹调。<br><br>牛膝盖一般都用来煲汤、十三香蝎、扒、红烧、牛膝盖成熟时间比较长，大概要70-80分钟，而且不容易入味，所以很多厨师都是加入鸡骨、猪骨、金华火腿，长时间煲制后再用来烹饪。
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60种早餐粥的做法，过程就是这么简单01、蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若干
做法：
（1）准备牛肉精肉并磨碎。
（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。
02、豆腐粥
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
做法：
（1）将豆腐切成小块。
（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。
03、蔬菜鱼肉粥
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗
做法：
（1）将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
（4）煮至粘稠时放入酱油调味。
04、豌豆粥
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干
做法：
（1）将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。
（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
（4）加盐调味。
05、胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
做法：（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
（2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
（4）煮好后用盐调味。
06、鱼肉牛奶粥
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干
做法：
（1）将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。
（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。
07、芋头粥
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干
做法：
（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。
（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
（4）煮至粘稠后加酱油调味。
08、土豆粥
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干
做法：
（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
09、番茄粥
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干
做法：
（1）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
（3）煮好后加入番茄，加盐调味。
10、红薯鸡蛋粥
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙
做法：
（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。
（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
（3）红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。
11、莲子桂圆粥
原料：莲子20克，龙眼肉10克，糯米50克
做法：（1）取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
功效：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
12、柏子仁粥
原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
做法：
（1）先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂。
（2）与粳米煮粥。
（3）待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。
功效：润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
13、金银花粥
原料：金银花30克，白米30克。
做法：（1）在药材店买到金银花。
（2）先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升。
（3）煮为稀薄的粥。
功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。
14、麦冬竹叶粥
原料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。
做法：（1）将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬。
（2）取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。
功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效。
15、菊花粥
原料：黄菊花20克，大米160克，水适量。
做法：（1）取菊花稍加水煎成菊花水。
（2）去菊花，将此水与大米共煮成粥。
功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。
16、八宝粥
原料：南瓜1个（约700克），粳米100克，糯米100克，圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少量。
做法：
（1）红枣用冷水浸泡20分钟后，再洗净外皮；与绿豆、圆肉（即晒干的龙眼肉）、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。
（2）糯米、粳米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
（3）南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可
功效：健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。
17、南瓜粥
原料：南瓜250g，米50g，白糖少量
做法：（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥。
（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯。
（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜。
18、菠菜粥
原料：菠菜、粳米各250克，盐适量
做法：
（1）将菠菜洗净，在沸水中焯一下，切段，备用。
（2）粳米洗净置锅内，加水适量，熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续熬一会儿停火；再放入盐调味即成。
19、蛋花麦片粥
原料：麦片30克，鸡蛋1个
做法：（1）将鸡蛋打入碗中，打散搅匀。
（2）把麦片用水浸泡，泡软后倒入锅中，小火煮沸，约5分钟。
（3）再往锅中打入鸡蛋，煮熟即成。
功效：含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素E、钾、铁、锌、硒等营养物质，促进宝宝生长发育，有利于预防夜盲症、口角炎、贫血。
20、鸡肉菜粥
原料：大米粥半碗，鸡肉末半匙，碎青菜1匙，鸡汤，植物油少许
做法：
（1）锅内放入少量植物油，起火把油烧热。
（2）鸡肉末放入锅中煸炒后，再放入碎青菜煸炒。
（3）待鸡肉末和碎青菜炒熟后，再放入大米粥、鸡汤一起煮开，晾温后即可喂食。
功效：含丰富的微量元素等营养物质，有利于宝宝消化吸收，有利于宝宝生长发育。
21、黄花菜瘦肉粥
原料：黄花、瘦肉各50克，大米100克，盐、葱、姜适量
做法：（1）黄花菜洗净，瘦肉切片备用。
（2）姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥。
（3）最后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。
22、大米粥泥
原料：大米50克，蛋黄泥少许
做法：（1）把米淘净，加入适量清水，放入小锅中，用微火煮至烂粥。
（2）滤去粗渣，加入蛋黄泥，搅拌均匀即可。
功效：含脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，可有效预防软骨病，具有健脾养胃、聪耳明目的功效，也可把大米换成小米或玉米面。
23、二瓜粥
原料：粳米100克，黄瓜150克，冬瓜150克，姜10克，盐适量
做法：（1）将黄瓜洗净，去皮去子，切成薄片；冬瓜去皮，切薄片；粳米淘洗干净；姜洗净拍碎。
（2）锅内加水约1000克，大火烧开后放入粳米、姜碎，待沸腾后改用小火慢慢煮至米烂，下入黄瓜片、冬瓜片，大火煮至汤稠料熟，加入盐调味，即可食用。
24、冰糖苦瓜粥
原料：大米100克，苦瓜1根，松花蛋1个。冰糖、盐、葱末、姜末、香油适量。
做法：（1）大米洗净，浸泡2小时；苦瓜洗净，去内膜和子，切末，用热水焯一下后捞出，沥干切成细末；松花蛋去皮，切小丁。
（2）锅置火上，加1000克水，煮沸后放米熬成粥。
（3）把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮5分钟，撒上葱花、姜末，点几滴香油即可。
25、生滚花蟹粥
原料：花蟹2只，大米40克。姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克。
做法：（1）花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
（2）砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
（3）煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
功效：有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
26、陈皮花生粥
原料：花生仁50克，粳米100克。陈皮15克。
做法：（1）粳米洗净，浸泡2小时；花生仁洗净沥干。
（2）锅放火上，加水1000克，水沸后放粳米、花生仁。
（3）米粥煮至五成熟时放入陈皮，小火煮至黏稠即可。
27、黑米桂花粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。冰糖适量。
做法：（1）黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。
（2）锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。
（3）加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
28、燕麦南瓜粥
原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个。葱花、盐适量。
做法：（1）南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
（2）锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。
（3）熄火后，加入盐、葱花等调料。
29、猪蹄花生粥
原料：猪蹄1个，大米100克，花生仁30克。葱花、盐、味精各适量。
做法：（1）猪蹄洗净，剁成小块，放入开水锅中焯烫，去血水，然后再放入开水中煮至汤汁浓稠。
（2）大米淘净，加水煮开，放入猪蹄、花生仁，煮至烂稠，加入盐、味精、葱花即可。
功效：促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。补血，健腰腿，适合血虚者、老年体弱者食用。
30、胡萝卜牛肉黄米粥
原料：黄米100克，牛肉50克，胡萝卜50克，洋葱50克。盐8克，姜10克。
做法：（1）黄米洗净、浸泡2小时；胡萝卜洗净，切成碎丁；牛肉洗净切碎；洋葱洗净切碎；姜洗净切碎。
（2）锅置火上，将黄米、胡萝卜、洋葱放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮至黄米开花。
（3）加入牛肉末、姜末煮熟，最后调入盐即可。
31、山药枸杞粥
原料：白米1杯，山药300克，枸杞2大匙，水8杯
做法：
（1）白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。
（2）锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。
功效：补血明目，增强抵抗力；促进食欲、有效消除疲劳。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。
32、糯米山药粥
原料：圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、枸杞子2大匙，白砂糖1/2杯
做法：
（1）糯米洗净，加水6杯，烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。
（2）山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。
（3）最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。
33、状元及第粥
原料：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根。姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法：
（1）猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
（2）取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
（3）大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
功效：猪 *** 有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。
34、皮蛋瘦肉米粥
原料：大米2杯，皮蛋２个，瘦肉150克，葱花、香菜各少许，盐１茶匙，酱油、淀粉各少许
做法：
（1）大米洗净，加水８杯煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。
（2）加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。
35、海米菠菜粥
原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵，盐适量
做法：（1）粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
（2）锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。
功效：海米、补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。
36、希腊雪花粥
原料：白米1杯，鸡肉片1/2杯，蛋清3个，淀粉1小匙，柠檬汁3大匙，鸡汤8杯
做法：
（1）鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。
（2）鸡肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法1的材料中煮1分钟。
（3）蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有一番风味。
功效：增强免疫力、消除紧张疲劳，美白、防斑、防癌、抗老化作用；拿来敷脸还能净化美白、紧实肌肤，是内外兼治的美丽良方。
37、山药萝卜粥
原料：白米1杯，山药300克，白萝卜1/2个，芹菜末少许，水10杯，盐、胡椒粉、香菜……各适量
做法：
（1）白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
（2）锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
（3）加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
功效：滋阴补阳，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
38、紫米粥
原料：黑糯米２杯、糖1杯
做法：
（1）黑糯米洗净，加水15杯浸泡2小时，再移至火上煮开，改小火熬煮至熟烂。
（2）加糖调味后即可食用。
39、小米粥
原料：小米1杯、碎玉米1/3杯
做法：
（1）小米洗净，加入碎玉米拌匀，一同加水７杯浸泡半小时。
（2）移至火上烧开，改小火，煮至米粒软烂黏稠时，即可关火，放凉食用。
40、清粥
原料：大米1杯水适量
做法：
（1）大米洗净，加水５杯浸泡20分钟后，移至炉上煮开。
（2）改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。
41、鸡丝玉米粥
原料：鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2根、盐少许、淀粉少许
做法：（1）大米洗净，加水5杯煮成粥。
（2）鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。
（3）加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。
42、黑芝麻糙米粥
原料：糙米1杯，黑芝麻2大匙，水14杯，白砂糖适量
做法：
（1）糙米洗净沥干。
（2）锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。
功效：帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。
43、鲜鱼粥
原料：胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克
做法：
（1）石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
（2）胡萝卜切成丝，再剁成碎末。
（3）水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。
44、仿真燕窝粥
原料：稀粥1碗；银耳25克；杏仁露1厅；枸杞适量调味料：冰糖1大匙
做法：
（1）银耳用冷水泡发择洗干净，切成碎燕窝状，枸杞用温水泡至回软，沥干水分。
（2）不锈钢锅内倒入杏仁露，加入稀粥，旺火烧沸转小火，加入银耳，枸杞及调味料，煮15分钟
45、苋菜小鱼粥
原料：稠粥1碗；小银鱼100克；苋菜25克调，精盐1/3小匙；胡椒粉1/3小匙；绍酒1/3小匙
做法：
（1）苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分切小段；小银鱼泡水，洗净备用。
（2）稠粥煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。
46、萝卜火腿粥
原料：白萝卜1/4小条；稠粥1碗；金华火腿75克，高汤3杯，胡椒粉1/4小匙；鸡粉1/2小匙
做法：
（1）白萝卜洗净去皮切成长方形厚片，中间再横切成夹刀片；火腿切薄片夹在萝卜中间。
（2）锅内放入高汤和胡椒粉，放萝卜火腿煮20分钟，加入稠粥再加鸡粉即可
47、人参雪蛤粥
原料：大米1杯；鲜人参1根；清水10杯；雪蛤25克，冰糖50克
做法：
（1）人参洗净，切薄片；雪蛤用温水泡发回软。
（2）大米投洗净浸泡30分钟，捞出沥干水分，下入锅中加入清水上旺火烧沸，转小火煮30分钟，
（3）下人参片及调味料，搅匀煮25分钟，下雪蛤稍煮片刻，见粥粘稠即可。
48、木耳银芽海米粥
原料：稀粥1碗；鸡蛋1个；木耳适量，银芽适量；海米适量；菠菜适量；姜末少许。高汤1/2杯；味精1/4小勺；精盐1/4小勺
做法：
（1）鸡蛋摊成皮切丝；木耳用冷水泡发；银芽菠菜分别洗净，海米洗净涨发回软备用。
（2）锅中下入调味料和姜末，上火烧开，再下入稀粥、蛋丝；木耳，银芽，海米，菠菜等材料，煮沸离火即可
49、口蘑香菇粥
原料：稠粥1碗；口蘑50克；鸡肉馅50克，香菇适量；葱花少许，调味料A：植物油1/2小勺，绍酒1/2小勺；酱油1/2小勺。调味料B：精盐1/4小勺；鸡粉1小勺；高汤1杯
做法：
（1）口蘑切片，香菇泡发回软，洗净去蒂，切抹刀片；鸡肉馅加入调味料A炒熟备用。
（2）锅内倒入稠粥，上火烧开，加入口蘑，香菇及调味料B，煮约15分钟再加入炒好的肉馅搅动拌均匀，撒上葱花出锅
50、椒酱肉粒粥
原料：稀粥1碗、猪肉粒50克、萝卜干50克、豆豉适量、青椒适量、红辣椒适量、葱花少许
调味料A：植物油2大勺、绍酒1大勺、酱油1大勺、白糖1/2小勺
B：精盐1/小勺、味精1/4小勺、胡椒粉1/2小勺
做法：
（1）萝卜干洗净用温水浸泡回软，切丁；青椒，红辣椒洗净去子切小丁备用。
（2）炒锅上火烧热加少许底油下入猪肉粒，萝卜干炒至变色，加入调节器味料A，再下入豆鼓继续炒出香味，最后下入青椒，红辣椒丁，翻拌均匀即出锅。
（3）锅内倒入稀粥，烧滚再下入炒好的椒酱肉粒及调节器味料B，搅动拌均匀，撒上葱花出锅。
51、鸡丝莼菜粥
原料：稠粥1碗、鸡丝75克、莼菜（瓶装）适量、三文治火腿适量、葱花适量。调味料A：精盐少许、绍酒少许、水淀粉少许，调味料B：鸡汤1杯、精盐1/3小勺
做法：
（1）鸡毕加入调味料Ａ拌匀腌五分钟，下入开水中焯烫透捞出沥净土水分，三文治火腿切丝备用。
（2）锅中倒入稠粥上火烧滚，加入鸡丝，莼菜，火腿丝及调味料Ｂ，搅拌均匀见粥粘稠撒上葱花出锅
52、鲮鱼黄豆粥
原料：大米１杯、黄豆５0克、清水12杯、鲮鱼(罐装)100克、豌豆粒适量、葱姜末适量，精盐味精各1/3小勺、胡椒粉少许
做法：
（1）大米洗净泡30分钟，黄豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。
（2）锅驼机中放入大米、黄豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥粘稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀，撒上葱花姜即可。
53、桂圆姜汁粥
原料：大米1/2杯、清水龙头杯、桂圆100克、黑豆适量、鲜姜25克，蜂蜜1大勺
做法：
（1）桂圆，黑豆泡水洗净，鲜姜去皮磨成姜汁备用。
（2）大米浸30分钟，捞出沥干水分放入锅中，加清水旺火煮沸，转小火，加入桂圆黑豆及调味料搅匀煮至软烂即可
54、蜜饯胡萝卜粥
原料：稠粥1碗、蜜饯50克、胡萝卜2根、清水1/2杯，冰糖2大勺
做法：
（1）胡萝卜洗净加清水用果汁机打碎制成蓉备用。
（2）锅中放入稠粥，加胡萝卜蓉汁烧沸，再加入蜜饯及调味料转小火慢煮20分钟即可
55、蟹肉豆腐粥
原料：白米饭1碗、高汤4杯、蟹足棒1根、豆腐1块、姜末少许，精盐1/2小勺、鲜鸡粉1小勺
做法：
（1）蟹足棒(蟹柳)切段，豆腐切块。
（2）锅中加入高汤，烧沸，下姜末煮片刻，再下白米饭，豆腐及调味料煮20分钟下入蟹柳煮5分钟搅拌均匀即可。
56、香葱鸡粒粥
原料：大米1杯清水13杯鸡脯肉100克冬菇香葱适量，调味料A:精盐味精淀粉少许，调味料B:精盐1/4小勺子鸡粉1小勺胡椒粉香油少许
做法：
（1）鸡肉切粒加调料A腌15分钟，冬菇泡软，切小相香葱切末。
（2）大米泡30分钟捞出放入锅中，加清水烧沸转小火煮40分钟，再下入鸡粒，冬菇及调料B搅拌均匀煮10分钟撒上香葱即可。
57、冰糖五色粥
原料：稠粥1碗、胡萝卜丁25克、青豆25克、嫩玉米粒50克、香菇丁25克，冰糖100克
做法：
（1）玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透。
（2）锅中倒入稠粥，烧开加入材料及调料搅匀即可
58、玉米瘦肉粥
原料：玉米楂子1杯、清水8杯、猪瘦肉100克鸡蛋1个，调味料A淀粉1/2小勺、绍酒味精少许，调味料B精盐1/3小勺、鸡粉1小勺
做法：
（1）玉米楂子泡6小时，下入锅中加清水烧沸转小火盖2/3锅盖慢煮1小时。
（2）猪肉切片，加入调料A腌15分钟鸡蛋打入碗中搅匀备用。
（3）将腌好的肉片下入粥内，煮5分钟，再淋入蛋液加入调料B，即可
59、雪梨青瓜粥
原料：糯米稀粥1碗、雪梨1个、青瓜1条、山楂糕1块，冰糖1大勺
做法：
（1）雪梨去皮核切块，于瓜切条，山楂糕切。
（2）锅中放入稀粥烧开下入雪梨青瓜山楂糕及调节器料拌匀用口火烧沸即可
60、家常鸡粥
原料：稠粥一碗、熟卤鸡腿一只、葱花姜末少许，高汤1杯、精盐味精各1/3小勺、胡椒粉少许
做法：（1）将鸡腿切条，锅中放入稠粥及调料煮沸，搅匀煮15分钟，撒上葱姜末即可。
蚂蚁庄园12.23一品锅做法是什么？蚂蚁庄园12月23日答案最新一品锅是徽州人们冬季常吃的美食，做法是把各种菜品怎么样？没有去过徽州的朋友真的非常可惜，这道菜真的超级好吃，而且做法简单，你看到这道题目顺便还可以学习如何 *** 这道菜，还不知道的小伙伴快来看看吧！
蚂蚁庄园12月23日答案最新
徽州名菜“一品锅”是人们冬季常吃的美食，做法是把各种菜品？
答案：一层层摞起来煮
解析：一品锅是火锅的一种，将很多食材堆叠，楼越高，层次越好。
一品锅的做法：
1、将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；
2、锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；
3、将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；
4、海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；
5、锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；
6、洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；
7、鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；
8、猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；
9、鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；
10、取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；
11、取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底；
12、煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；
13、上菜时，整锅端上席面。
来源：手机乐园
【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是更高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
