欢迎关注“意中美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！
大家好咱们又见面了，今天小编为大家分享的是鲅鱼馅子的水饺。咱们都知道鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。它还富含丰富的维生素和蛋白质。鲅鱼的刺特别的少，很适合孩子和老人吃，但缺点就是腥味特别的大。对于大多数人来说，鲅鱼一般都是炖着吃或者红烧来吃。其实鲅鱼还能用来包成水饺，今天小编为大家分享的鲅鱼馅子的饺子就是奶奶教我做的，做法也不难，味道鲜美还不腥，超好吃，下面我就把详细的做法和步骤分享给大家。
所需食材：面粉、鲅鱼、猪肉、韭菜、食用油、香油、料酒适量、生姜、食盐、生抽、五香粉。
1. 首先咱们先将准备好的面粉倒入盆中，然后倒入清水，面和水的比例是2：1.将水倒入之后用水将面粉和成光滑的面团，和好之后放置到一旁备用。（这里要注意的是水不要一次性倒进去，要分多次倒入，边倒边搅拌）。
2. 利用醒面的时间咱们来处理鲅鱼，首先将鲅鱼清洗干净，多清洗几遍去除血水，然后用工具将鲅鱼的皮去掉。然后用刀顺着鱼身切开，去掉鱼骨头，留下鱼的肉，一定要把鱼刺清干净。处理好之后将鲅鱼肉切成小块，然后放置到案板上将其剁成肉泥。（这里注意一点，剁肉的时候分多次少许倒入一点点的清水）剁好的鱼肉变成肉泥，特别的劲道有弹性。弄好之后放入盆中。
3. 下面剁猪肉，将猪肉切块，然后同样剁成肉泥，加入适量的生姜末剁匀，放入到装有鱼肉的盆中。
4. 韭菜摘干净，去除烂的叶子和发黄的叶子清洗干净，然后控干水分，更好用纱布包起来扎紧放入甩干机甩干。取出之后切碎放入装肉的盆中。
5. 然后调入适量的料酒，加入适量生抽和食盐，用筷子或者其他工具顺一个方向不断使劲的搅拌，搅拌均匀之后，再加入适量的花生油和适量的香油、五香粉搅拌均匀。到这里肉馅子就做好了。
6. 馅子做好之后面也醒好了，从盆中取出面团，揉搓好之后，然后分成几个剂子，分别搓成长条装，然后用刀切成大小均匀的饺子剂子，切好之后用手按一下，在用擀面杖擀成饺子皮。
7. 饺子皮擀好之后，取一张饺子皮，适量的肉馅子放入饺子皮的中间，捏起来放置到一旁排列整齐。
8. 饺子全部包好，锅中倒入清水，大火烧开，然后将饺子下入到锅中，大约三滚就可以了，素馅子的话两滚就可以。煮好之后蘸着自己喜欢的调料即可。
烹饪技巧1、韭菜千万要摘干净，不要有烂叶子和黄叶子，用清水多冲洗几遍，更好将水空干净再调馅子，我一般都是用纱布包起来，扔到甩干机里甩上一下，这样包出的韭菜馅子的饺子不会出汤子。
2、鲅鱼，也可以清洗干净之后，直接用刀顺着鱼骨切开，然后去掉鱼骨，用勺子把鱼肉一点一点的刮下来，最后剩下鱼皮不要，再将鱼肉剁成肉泥。剁的时候多少的加一点点水，这样鱼肉更加细嫩。
3、大约猪肉和鱼肉的比例是1：5或者1：4的比例就可以了，但猪肉不要放的过多，太多就不鲜美了。
以上就是小编今天为大家分享的鲅鱼馅水饺的做法，如果您有更好的做法和想法，欢迎下方留言讨论，我是萌蒂美食小编，爱美食更爱生活。
今天就到这里咱们下期再见。
鲅鱼水饺这样包，皮薄馅大，鲜美多汁，一口一个超级香美食,菜谱
爱吃鲅鱼饺子不会调馅？教你正宗做法，鲜香爆汁不腥气，太好吃了做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
啰嗦两句：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
教你怎样做鱼饺子提起鱼饺子，朋友们一定会想到鲅鱼水饺。在胶东沿海，鲅鱼水饺是人们餐桌上的美食，外地来我们老家蓬莱旅游，都要尝一尝蓬莱特有的大鲅鱼水饺。饺子上来后会叫你目瞪口呆，这叫一个大，吃一次会让你记一辈子。
其实除了鲅鱼外，还有几种鱼，也非常适合做鱼饺子，那味道比鲅鱼水饺还要鲜。1，针鲮鱼（也叫针鱼）。这种鱼极其鲜美，最适合做鱼丸子和水饺，在我们老家，过去都用来晒鱼米，做汤可鲜了。2， *** 鱼，当地人在海上打到 *** 鱼，回来大都是做鱼饺子吃， *** 鱼饺子，在饭店里你可是吃到的。3，鲈鱼，味美肉嫩，适合清蒸，但用它来包饺子，那可是好吃的不得了。除了海水鱼外，淡水鱼的鲢鳙、白鲢也是包饺子的好材料。鲢鳙白鲢鱼肉中有人字刺，不好剔除，可以直接剁碎，基本不影响口感。
鱼馅的 *** 基本相同，首先，把鱼肉踢下剁碎，（针鱼洗净后，腹部朝下放在案板上，用刀一拍，脊刺遍脱了，用手拽下即可，小心不要划着手）也可用绞肉机搅碎。其次是搅水，也是最关键一步，搅不进水，是不好吃的。搅水分4—5次，每次不要加入太多，然后按一个方向搅拌，搅稠了再加水，直到比较稀就可以了，然后在加入一个鸡蛋、适当耗油、料酒、盐、胡椒粉、姜末（姜是必须要加的，多少可根据自己的口味定，也可加一点味极鲜。不要加五香粉，以免影响鲜美。鲅鱼因为比较腥，一般加一些肥肉，其他鱼我是不加肉的，就要原汁原味）最后加入韭菜和食用油，韭菜多少自己定。再搅拌均匀即可包了。记住饺子皮要大一些，更好吃。
壹粉食堂｜好鲜香！天冷做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，一口一个真解馋互动编辑 张伟
鲜嫩味美
好吃的鲅鱼水饺来了！
12月1日，情报员“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，“天气降温了，来做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，皮薄馅足，鲜嫩不腥，看着就好吃。 ” 情报员说。一起来看一下 *** *** 吧~
1、新鲜的鲅鱼，用勺子挖出鲅鱼肉。
2、鲅鱼肉剁细加上一点五花肉，再放上葱、姜、料酒、适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐和一点白糖调味。
3、再打上一个鸡蛋，多放点香油和花生油调馅，最后放上切好的韭菜调味。
4、调完馅，开始和面，把面揉搓光滑，再切小剂子，擀成大小均匀的饺子面皮，包成自己喜欢吃的大馅饺子。
5、锅中放水烧水，等水烧开后下水饺，看到饺子的皮都鼓起来透亮的时候，水饺就熟了，装盘开吃。
6、这样包出来的鲅鱼水饺，鲜香美味，个大馅多，很好吃，一点也没有腥味，想吃鲅鱼水饺的可以这样做着吃。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“幸福天使”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
这道鲜嫩味美的鲅鱼水饺，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
夏天用它包饺子，比韭菜鸡蛋鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次导语：夏天用它包饺子，比韭菜鸡蛋鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过节怎能少了饺子呢？在我们山东，只要是节日都会吃顿饺子。每年5月，最适合吃这种馅的饺子了，那就是鲅鱼饺子，肉嫩刺少，无法人工养殖，营养好吃，包饺子最香了。下面就分享下鲅鱼饺子的家常做法，学起来吧。
夏天，遇到这鱼别手软，因为无法人工养殖，营养好吃，包饺子最香。在胶东地区有给丈母娘送鲅鱼的习俗，指的就是每年4~5月份，这时的鲅鱼正是上市季，特别鲜美，家家户户吃的最多的也是鲅鱼。要说最美味的吃法，那必须是鲅鱼饺子了，也是当地特色，我家一周吃4次也吃不腻。鲅鱼不但营养极高，鱼肉鲜香，最适合包饺子了，没吃过的一定尝尝。
先把鲅鱼清洗干净，鱼肉沿着脊骨片下来，像这样就可以了，非常好处理。然后找个勺子，把鱼肉剥下来，鱼皮去掉，一般一家三口两条鲅鱼就够了。
鱼肉用刀背拍打成泥，不要用刀尖剁，这样可以挑拣出鱼刺。接着用开水泡一碗花椒水，滤去杂质，倒入鱼肉中，再加入姜末，顺着一个方向搅拌均匀。鲅鱼饺子一定要加水哦，不然吃着会比较干，只要鱼肉能挑起不断就停止加水。
取一小块五花肉剁碎，加点五花肉吃着更香，也可以不加，韭菜切成小碎段，把五花肉和韭菜也放入鱼肉中，加入料酒，盐，适量食用油，搅拌均匀就可以了，饺子馅就调好了。这样调的馅保准口感滑嫩无腥味，很多人都觉得鲅鱼腥味重，不好吃，那是没做好呀，真正的鲅鱼饺子鲜香味美，好吃极了，不然怎能是当地特色呢，外地人之一次吃都会吃上瘾的。
外面熙熙攘攘的人群热闹非凡，我更喜欢一家人在一起看着电视包饺子。饺子好吃，饺子皮也很重要，揉面的时候加少许盐，增加筋道，这样包好的饺子皮不粘，口感好有弹性。爸爸更爱吃饺子，所以各种馅的饺子是家常便饭。鲅鱼饺子要大，所以剂子要切的大一些，不然吃着不过瘾，不一会儿就包完了，开始下锅煮。
锅内多加水烧开，开锅下入饺子，用漏勺沿着锅边轻轻推动，点两次冷水煮三个开锅饺子就熟了，鲅鱼饺子怎么煮，皮都不会破的，非常神奇哦。
香喷喷的鲅鱼饺子出锅啦，咬一口鲜掉眉毛，吃了两大盘还不过瘾，太好吃了，没吃过的朋友一定要尝尝哦。
鲅鱼饺子的家常做法就分享到这里了，这绝对是5月不可辜负的美食哦，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有鲅鱼美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
鲅鱼馅饺子，加猪肉和啤酒是大错特错，原来这才是最鲜嫩好吃做法大家好，我是山东烟台的王姐。王姐从小生活在海边，秋后包饺子之一首选就是鲅鱼水饺。很多外地朋友有没吃过正宗的鲅鱼水饺的，秋天就来烟台旅游吧，绝对是人间美味，回味无穷，鲜嫩多汁，比炖的鱼肉好吃多了，我家孩子从小不爱吃炖的鱼，但是鲅鱼水饺一次能吃二大碗，而且鱼肉营养丰富，多吃还能给孩子增强记忆力，我和孩子的爸爸都不是尖子生，但是初三的闺女却是绝对的学霸，想想应该和从小鱼虾吃得多有点关系吧。
做鲅鱼水饺，必须要用新鲜的鱼，现在这季节就是吃鲜鱼更好的时候了。最近开海了，我们这的鲜鱼才4块钱一斤，买了二条花了8块钱，回家把鱼从中间鱼刺的地方剖开，用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下来。
先调上面，包鲅鱼饺子面要软硬合适，太软了不成型，太硬了口感不好。调面时加一点点盐。防粘。鲜嫩的韭菜洗干净切末。把鱼肉用手抓捏成肉末，要注意一定不要用刀剁，鱼肉本身就很嫩了，轻轻一抓拌就成泥了。
开始准备调馅了，以前跟家里老人学的都加一些猪肥肉和啤酒进来，大错特错！猪肉完全破坏了鱼肉的鲜嫩，很多人说啤酒解腥，实际上啤酒破坏了鱼肉本身的鲜味，包饺子不适合，炖鱼可以放。学会这个配方，让你天天都吃不够。这些调料一样不能少，一定要记得收藏。花椒加半碗开水烫一下放凉备用，二个鸡蛋清，生姜五六片用捣蒜器捣成烂泥状，葱花切细末，适量的盐和生抽和料酒，食用油我们山东都是用花生油，一定要多加，大约是平时调馅的二倍，把这些调料加到鱼肉里，顺时针开始搅拌，一边搅拌一边加凉水，这些馅大约加了一碗凉水左右，如图状的稀度才合适。
最后把韭菜加进来，再搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
开始包了，面皮要擀薄一些，包出来个个象小包子一样，这种包法虽然不太漂亮，但是馅满好吃。也是正宗的鲅鱼饺子的样子了。
锅里烧开水，包出来直接下锅煮，点两次开锅后看到饺子浮上来了就是熟了，因为是全鱼肉的，非常嫩，不要煮大了，很好熟的。
出锅装盘，这饺子一盘子最多装七个，咬一口，满满的馅汁，好鲜嫩啊，我们喜欢搭配一点醋和酱汁蘸着吃，简单是太美味了。如果你还没吃过，一定要尝试一下，保证一次就爱上了，家里有老人和孩子的更要经常吃，营养丰富还美味，一不小心，还会养出个清华苗子呢。
声明：本图文由王姐本人原创所做，严禁盗用！
导语：鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁
俗话说：“秋风吹，鱼儿肥”。经过4个多月的休渔期，现在的鱼儿肥美又美味！特别是我们渤海湾盛产的鲅鱼，肉质细腻，刺少肉多，营养丰富更受人们的欢迎！俗话说：“能吃2条腿不吃4条腿，能吃没有腿不吃2条腿”。这就是说吃鱼肉比吃鸡肉鸭肉还美味！好吃莫过饺子，鲅鱼馅的饺子可是很多小伙伴们的更爱呀！咬一口就爆汁，入口即化的感觉真的是令人回味无穷，贼鲜！今天给大家分享鲅鱼饺子的美味做法，步骤详细，保证新手也能一看就会，下面看看我是怎样做的吧。
鲅鱼肉质细腻，刺少肉多，味道鲜美深得人们的喜爱，鲅鱼中除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种维生素，矿物质，不饱和脂肪酸等人体所需要的营养成分，是正八经的低脂高蛋白美食，建议老年人和儿童要常吃，不当能够补充营养增强体质，还有健脑益智，护发，降低胆固醇等好处，是“贴秋膘”的好食材！
鲅鱼馅的饺子好吃调馅最关键，它的调馅 *** 可不同于普通饺子的调馅 *** 那么简单呀！不会做的人很难做好，导致做出来的鲅鱼饺子馅又老又柴，一点鲜味也没有，不好吃还浪费钱！现在我们这里小鲅鱼是7元1斤，10斤左右的大巴鱼要21元1斤，包饺子还是买大个的鲅鱼肉多。下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：鲅鱼，面粉，花椒，姜，韭菜，猪肉
【具体 *** 步骤】：1：包饺子之一步就是先和面，和面的时候可以加鸡蛋，加半勺盐，都能增加面的筋性，和成软硬适中的面团，饧面30分钟左右，这样能增加面的延展性，煮饺子的时候不容易破皮露馅。
2：鲅鱼处理干净后，从中间切开，去掉鱼骨，用勺子刮下鱼肉，放进一个盆中备用。
3：葱姜花椒用开水泡10分钟，泡出葱姜花椒水的味道，能更好地去腥增香，很多人以为包韭菜饺子还需要葱姜花椒水吗？这是鲅鱼饺子不腥气的重要步骤。
4：先把猪肉放到绞肉机里，加入适量的姜末，把猪肉搅成肉馅，放到盆中备用。接着放进鲅鱼肉，倒进葱姜花椒水，把鲅鱼肉搅成细腻的肉馅。
5：搅好的鲅鱼馅放到猪肉馅一起，然后开始搅拌，一般2斤肉馅需要加1斤的葱姜花椒水，如果葱姜花椒水用完了，可以用清水代替，一定要用力搅拌，只要感觉搅得有点吃力了，就往里加水，直到把肉馅搅成果冻得状态，开始调味盐，鸡精，蚝油，小磨香油，花生油搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了，切记要把鲅鱼馅先搅至合适了再调味，过早得调味，肉馅就打不进去葱姜花椒水了，这样肉馅就不鲜嫩多汁了。
6：提前洗净的韭菜切成末，放进鲅鱼猪肉馅一起，搅拌均匀就可以包饺子啦。
7：调好的肉馅放到饺子皮上，根据自己的喜欢包成想要的形状，饺子皮越薄，放入的饺子馅越多，包出来的饺子越好吃，正所谓“薄皮大馅”。
8：鲅鱼饺子最数蓬莱的大饺子出名了，饺子皮有普通饺子的2倍大，个头也有两倍大，煮出来的饺子像小笼包。饺子包好了，煮饺子也有技巧，特别是大个的饺子，如果不会煮饺子，那么我们就前功尽弃了，煮出来一锅汤就麻烦了。
9：锅中水烧开，加入1勺盐，增加面的筋性，依次慢慢下入饺子，一定不要一下全部放进锅中，如果全部放进锅中会导致水温下降，饺子飘不起来，那么就很容易座锅底了，破皮露馅就难免不了啦！一边下饺子，一边慢慢推动，直到饺子漂起来就不会沉底了。
10：像这样大饺子，你可以全程开着锅盖煮，当饺子全部漂到水面了，就不用不停地搅动了，加3次凉水，一直到饺子的肚子鼓起来，全程大约5分钟左后，薄皮大馅，鲜嫩多汁的鲅鱼馅饺子就可以出锅了，出锅之前记得再点一次凉水降温，这样你在向外捞饺子的时候，锅内的水不会一直沸腾，导致饺子煮过火。
11：夹开一个看看，细腻的肉馅就像果冻一样，鲜嫩又美味，鲜香不腥气，饺子皮里还有一泡汤，真的是太鲜美了！一碗里面只能装3个大饺子，让人看了就流口水！解馋又顶饱！入秋后，吃鸡肉鸭肉不如吃它，低脂高蛋白，包饺子吃贼鲜！真好吃！
鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁！记得先加水再调馅，这才是正确好吃的调馅 *** ，您学会了吗？这是我见过最成功的一次鲅鱼馅饺子的做法了，我60岁的大姐和二姐的杰作，这样的大饺子你能吃几个？喜欢吃鲅鱼饺子的赶紧做起来吧！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的调馅 *** ，欢迎到下方评论区留言，您的每一个留言都是我学习的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！
做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥
饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；
*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；
第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；
第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；
第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；
第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。
小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家人也能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉价格也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；
2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。
鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
立秋后，用鲅鱼包饺子，5元1斤，鲜掉眉毛，我家1周吃1次立秋后，用它包饺子，5元1斤，鲜掉眉毛，我家1周吃1次
身为在海边长大的人，对海鲜是由衷的热爱，我小的时候家就住在海边，家里有一艘很小的渔船，爸爸就在近海的海域捕鱼，每天家里都有新鲜的鱼吃，偶尔收获多的时候还会拿出去卖，不仅有鱼还有大青虾和蟹子，都说靠山吃山，靠海吃海，我们家就是靠着海，然后靠着打渔，在九十年代的时候养活我们一家人。
转眼就已经立秋了，立秋过后天气就开始变凉了，白天的时候还是很热，到了晚上就穿上了长衣长裤，北方人爱吃饺子，尤其是像我们家这样靠着海边居住的人，鱼肉馅的水饺，更是好吃到让人欲罢不能，最适合在刚入秋之后滋补身体。
鲅鱼是在我们当地常见的一种鱼，因为是沿海的城市，所以价格也不是很贵，我们这边鲅鱼基本上中等大小的就5块钱一斤，这也算是均价了，有的卖的还便宜，但是大一点的就比较贵了，一般5斤以上的大鲅鱼都要20几块钱一斤。我特别喜欢吃鲅鱼馅的饺子，比韭菜特别的鲜美，用我们家乡话简直是鲜掉眉毛了，我家1周吃1次。
【菜品】：鲅鱼饺子
【配料】：鲅鱼1条、白面粉200克、猪油适量、生姜1小块、蛋清适量、花椒20粒、料酒适量、韭菜一小把、花生油适量、葱3棵、牛奶适量
【烹饪步骤】：
1、 把花椒粒放入碗中，然后加入半碗开水，浸泡10分钟。
2、我一般做饺子都会先和面，醒面的时间再来做饺子馅，这样很节省时间，和面也是有技巧的，想要饺子皮有劲道不会轻易破裂在和面的时候就用凉水和面，然后加入一点点的盐，饺子皮特别的劲道，想要饺子皮软一点就用温水和面。然后揉成面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋，醒20分钟。
2、 韭菜洗好之后剁碎，为了防止韭菜里的水分不流失，可以加入一点食用油在韭菜里，搅拌均匀就可以了，这样一会再拌馅料的时候就不会下很多的水。
3、 开始处理鲅鱼，把鲅鱼清洗干净。
4、 片下鱼肉，用刀背剁成鱼泥，鱼泥一定要很细腻才可以，饺子才会好吃。
5、然后把泡花椒的水，打入在鱼泥中，不要一次放入，要分多次一点一点的加入，一边加入一边搅拌。
6、然后加入一小勺猪油，再加入适量牛奶，一定注意要顺时针一个方向搅拌，让鱼泥上劲才可以。
7、 挤入牛奶就是为了让鱼泥变成奶白色，而且有一个淡淡的奶香很好吃，如果不喜欢这个味道就不用加入了，少加一点温水打入到鱼泥中就可以了。
8、 把韭菜加入到鱼泥中，再放入适量盐、胡椒粉、姜粉（没有就放姜末，但是一定要切得碎碎的），然后还是一个方向搅拌均匀。
9、 饺子的馅料就做好了。把面团拿出来做成小剂子，然后擀皮，依次把饺子包好。
10、包好后入锅煮熟，大约20分钟就可以捞出来了。
11、非常的鲜美。
【烹饪贴士】：
1、鱼肉一定要一个方向搅拌直到上劲了才可以。
2、北方人吃饺子喜欢蘸料汁，可以自己调一点料汁蘸着吃，味道更美。
【文案编辑】：目海食王小厨
