关于“鱼香肉丝”的传说
一盘色泽红润，肉丝质地柔滑软嫩的鱼香肉丝，
闻起来，扑鼻而来的鱼香味，吃起来，微微的酸辣，又有一丝丝的咸甜，
咦？可是为什么鱼香肉丝里没有鱼？却又有鱼香味呢？
相传很久以前，在四川有一户生意人家，
他们家里的人很喜欢吃鱼，在调味上用料很丰富，
女主人在烧鱼的时候，要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等，去腥增味的调料�?/p>
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，
为了不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料，放在这款菜中炒�?/p>
当时她还以为这样做出的菜，可能不好吃，不好向男人交待�?/p>
她正在发呆之际，她的丈夫回来了�?/p>
不知是肚子很饿的原因，还是感觉这款菜很特别，
男人还没等开饭，就开始品尝了这道菜，问妻子，此菜是用什么做的？
妻子很紧张，吞吞吐吐，不知该如何回答�?/p>
这时，丈夫连连称赞这道菜，见她没回答�?/p>
丈夫又问：“这么好吃是用什么做的？�?/p>
此时妻子才一五一十地跟他说了，这道菜的调料，是来自家里做鱼时，剩下的调料 ......
烹饪技�?/strong>
1 选材: 里脊肉是首选，口感鲜嫩。泡椒，豆瓣酱，下锅前细细剁碎，才能炒出鲜亮的红油�?/p>
2 火�? 炒鱼香肉丝，要大火快炒，火要够大，这样炒出的鱼香肉丝才香气四溢�?/p>
3 比例: 鱼香肉丝，讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好�?/p>
小窍�?/strong>
腌肉加入一勺油，防止脱浆�?/p>
鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜�?/p>
1 新鲜猪里�?莴笋 胡萝�?水发黑木�?/p>
2 郫县豆瓣�?�?�?泡红�?细葱
3 生抽 生粉 白糖 �?食用�?/p>
1 肉洗净，切成均匀薄片，再切均匀细丝，装在碗中，加入一汤匙生粉和一茶勺生抽�?/p>
2 用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，加入一勺油，腌制�?/p>
3 把姜蒜切粒，泡红椒和豆瓣酱剁碎，装碗，把葱切成小粒，单独装碗�?/p>
4 莴笋和胡萝卜切丝备用�?/p>
5 水发好的黑木耳，洗干净，切丝备用�?/p>
6 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉�?茶匙白糖，搅拌均匀�?/p>
7 开始炒菜，锅中倒油，还没有冒白烟前，倒入肉丝�?/p>
8 让肉丝在油锅里稍躺几秒，再用锅铲快速推炒�?/p>
9 当肉丝快要熟的时候，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，留出空油，大火，倒入葱蒜粒，沾油爆一会，再加入豆瓣酱和泡红椒碎，一起爆一会�?/p>
10 然后迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。混合均匀后，加入，莴笋丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒�?/p>
11 约两分钟后，将调好的糖醋汁沿锅边倒入�?/p>
12 很快糖醋汁就开始沸腾，并产生芡汁，此时在炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅�?/p>
13 色泽红亮，下饭可口的鱼香肉丝装盘咯，忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧�?/p>
小贴士：
1 豆瓣酱高盐，不建议在另外加盐�?/p>
2 泡红椒，豆瓣，姜蒜，是鱼香味必要条件，不可省略�?/p>
3 喜欢颜色丰富的，还可以放上青椒丝，红椒丝�?/p>
15天不重样 鲜味小吃制造社 巨简单，爆好吃每次去饭店必点的鱼香肉丝，只需要调好鱼香汁，在家也能做出爆好吃的下饭菜✌✌✌🍄🍄🍄材料🍄🍄🍄里脊肉200克，青椒1个，胡萝卜，黑木耳，竹笋，太太乐鸡精腌肉料：料酒1勺➕生抽1勺➕老抽1勺鱼香汁：生�?勺➕陈醋1勺➕耗油1勺➕生粉1勺➕2勺清水搅拌均匀🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭1⃣里脊肉切丝，加入腌肉料腌制10分钟，青椒➕胡哦萝卜➕黑木耳一样切�?⃣多功能锅起锅烧油，下入肉丝爆炒2分钟断生，下入胡萝卜爆炒3⃣胡萝卜断生后，依次下入竹笋和黑木耳翻炒均匀4⃣倒入鱼香汁，翻炒均匀，再加入青椒丝翻�?⃣起锅前加一点太太乐鸡精调味就搞定啦
史上最详尽经典川菜「鱼香肉丝」，完美酱汁配比史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】，完美酱汁配比
鱼香肉丝，它在中国人的餐桌上可是名气大大滴~一盘好的鱼香肉丝，除了要做到肉丝滑嫩、配菜精细，最重要的莫非那咸鲜酸辣、口感清爽，似鱼味而又不见鱼的鱼香汁了。鱼香汁的比例要是调得好，除了可以保证菜的味道，还可以使鱼香肉丝在颜色上更加艳丽诱人。当然，更别说肉丝、青笋、木耳那浓郁的鱼香味了！
在潜心研究后，归纳出了一盘完美鱼香肉丝所需注意的七点：
❶肉丝提前码味：
因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能更大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿�?/p>
❷腌制肉丝的过程�?/p>
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）�?/p>
b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽�?/p>
c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步�?/p>
d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水�?/p>
e、生抽提鲜，老抽上色�?/p>
f、最后调�?大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝�?/p>
❸鱼香汁的调制：
可以按按4�?�?�?�?�?的比例去调，具体说就是：�?勺、白�?勺、生�?勺、清�?勺、味�?勺、干淀�?勺。当然鱼香汁要根据菜量多少来放，不一定一次倒完。另外，鱼香汁里的干淀粉量要把握“宁少勿多”的原则�?/p>
❹四川泡椒的使用�?/p>
经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。其实用剁椒酱味道也非常赞！咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差�?strong>（关于剁椒酱的做法，@璐稔 也有秘方。我们把它放在今天的第二条里，不要错过哟~�?/strong>
❺葱姜蒜末必不可�?
葱、姜、蒜的香味与糖、醋、料酒相结合，再加上剁椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”�?/p>
❻来一点郫县豆瓣：
不是必须的，但加入更符合味型�?/p>
❼配菜的使用�?/p>
据说原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用葱白。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等，这样不仅卖相好还健康�?/p>
明白了这七点，再调一碗完美的酱汁，仅需五步你也能炒出一盘经典的鱼香肉丝�?/p>
-- 史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝�?--
--用料--
【主料�?/p>
猪肉�?/p>
青笋
木�?/p>
�?1�?/p>
清水 2�?/p>
【配料�?/p>
葱末
姜末
蒜末
剁椒�?/p>
郫县豆瓣�?/p>
干淀�?1�?/p>
清水2�?/p>
【腌肉料�?/p>
食用�?2�?/p>
料酒 3�?/p>
白胡椒粉 1�?/p>
生抽 1�?/p>
老抽 1/2�?/p>
干淀�?1�?/p>
【鱼香汁�?/p>
�?4�?/p>
白糖 3�?/p>
生抽 2�?/p>
味精 1�?/p>
--做法--
❶猪瘦肉一块，切丝。将腌肉料拌匀，给肉丝码味�?/p>
❷笋切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎。准备好剁椒酱，调好鱼香汁（鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完�?/p>
❸锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒�?/p>
❹再来一小勺郫县豆瓣，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，
❺倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火�?/p>
作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实， *** 鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的 *** 以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧�?/p>
首先，我们要准备好所用的食材，去超市中或者是市场上购买一块新鲜的猪肉，用来搭配猪肉的黑木耳以及玉兰片，再准备一些日常做饭会用到的葱蒜姜等佐料即可。接下来，先用温水将黑木耳浸泡一段时间，等到泡发之后进行切丝，选取一块比较瘦的猪肉，同样也是切成丝状。至于调味料，与平时一样，把葱姜蒜切成小粒就可以了�?/p>
在食材的准备工作做好之后�?接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果 *** 没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用�?/p>
在 *** 鱼香肉丝的时候，许多人也会选择放入一定量的泡椒，吃起来的口感会更加鲜美，所以，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些泡椒，为了更加入味，记住要姜泡脚剁细一些。接下来就可以开火了，将锅烧热之后，倒入一定量的冷油，等到锅里的油温热了以后，就要把准备好的肉丝倒入锅中。这个时候的速度一定要快，否则肉丝就会粘在一起，影响整盘菜的口感�?/p>
在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢�?/p>
尽管鱼香肉丝的做法并不难，不过，要想做出正宗的口味来，还得学会一些小技巧。比如说，在腌制肉丝的时候，为了提升口感，我们可以先用手抓捏肉丝，一直到肉质出现滑粘感，这时候可以加入一勺水，继续抓捏，一直到肉丝里的水分都被吸收完，再继续倒水，直到感觉肉丝不在吸水之后，我们把多余的水倒出来就可以了。之所以这样做，是为了让肉丝吃起来更加爽口，口感不会太柴�?/p>
在准备猪肉的时候，更好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦�?/p>
要说一年中啥时候胃口更好，吃嘛嘛香，我觉着当属秋冬天气冷的时候，尤其是忙碌了一天，还在下班路上就已经满脑子鸡鸭鱼肉，一到家恨不得马上就吃到嘴。新手家常菜来了，这回分享一个超级好吃的快手鱼香肉丝，很适合这个季节吃，不油腻还滋补，身体棒棒的还不长肉，最可贵的是做这道菜比叫外卖都快，倍儿简单，厨房新手、小白也能做出大厨的味道，好吃没商量�?/span>
自打上回我家大儿子一次成功鸡腿饭后，信心暴涨，一见我要做鱼香肉丝，果断要求掌勺，好嘞，这回吃个现成的，有口福了！鱼香肉丝，它是很有名的一道川菜，口味是咸鲜酸甜兼备，肉类要用到猪里脊，要想这菜做得好，首先是肉丝要又滑又软嫩，再就是调味，鱼香汁的调配才是关键，调汁的比例要拿捏好，这菜的好不好吃全在这个汁上�?/span>
【鱼香肉丝�?/span>
需要的食材：里脊肉430克，泡软的大朵黑木�?0克，青椒1/3个，红彩�?/3个，黄肖氏鱼香汁100�?/span>
腌肉用：半个鸡蛋清，�?/3勺，�?/3�?/span>
详细做法�?/span>
1，食材都准备好。猪瘦肉首选里脊肉，口感更嫩；青椒和红彩椒都洗净备用，实际只用到少半个就够了；黑木耳用大片的那种，加水泡软泡透；黄肖氏鱼香汁是必备的，它才是这道菜好吃的关键，自己调酱汁掌握不好比例，用它方便又快捷�?/span>
2，黑木耳择去根部，洗净，然后放入开水锅里焯�?分钟，捞出备用；
3，把里脊肉先切先�?毫米的片，再切成肉丝�?/span>
4，切好的肉丝需要处理一下，把肉丝放入凉水盆里，攥洗至肉丝发白，攥干水，放糖1/3勺，�?/3勺，用手抓一抓，再磕入半个鸡蛋清，拌匀后反复抓黏，静置5分钟再用；青椒和红彩椒都切成丝备用；
5，铁锅，热锅凉油，放入肉丝大火煸炒至肉丝颜色发白，锅里的菜汁由浑变清亮；
6，放入青红椒丝，大火炒断生，再加�?00克的黄肖氏鱼香汁�?/span>
7，拌匀，开中火再炒几秒，颜色均匀就可以关火出锅了，无需添加多余的调料，这菜颜色红润诱人，香气扑鼻，新手一次就做成功了，味道极赞！
鱼香肉丝装盘，见油不见汤，尝上一口，肉丝软滑，咸鲜酸甜兼备，味道正宗，一盘全光是肯定的。黄肖氏酱汁我之前用过，鱼香汁是之一次尝试，没想到味道这么正，比饭馆里做的都好吃。黄肖氏鱼香汁味道好，精选的是优质豆瓣，快速炒出红油，搭配泡姜辣椒，免去了川菜必备的炝锅，一汁即可完美呈现川菜的经典味道，轻松做出全家人都爱吃的川菜家常小炒�?/span>
又一次体验到了黄肖氏酱汁的魅力，一汁成菜，十分简单！就拿鱼香肉丝来说，大致就三步：处理肉丝、炒肉放菜、加汁，这菜就成了，一法百用，于是我的脑子里带鱼香的菜又冒出来一大串，鱼香茄盒、鱼香茄子、川香虾球、川味豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇，嘿�?天都不重样！我家大儿子说了，这几道菜他全都包了，瞧，这厨房小白要变大厨了，信心满满呀�?/span>
【鱼香肉丝】做好了，宝妈再唠叨几句�?/span>
1，做鱼香肉丝的里脊肉，趁着未完全解冻的时候比较好切，丝的粗细也好掌握�?/span>
2，炒肉丝的时候不要加其它调味料，油也不要放太多，有这个酱汁足够了。酱汁按�?00克食材加50克酱汁的比例，味道刚好，也就是说，这一袋鱼香汁能做好几盘菜，想到的它都能胜任！
肉丝多加这个步骤，鲜嫩多汁，酸甜可口，让鱼香肉丝吃出鱼的味道本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣�?/p>
炒肉丝是我们平时经常会吃的菜，比如肉丝炒蒜苔，肉丝炒香菇，肉丝炒青菜等等，这样的吃法荤素搭配，味道也比单独炒素菜好吃很多。可是很多朋友都会发现一个问题，每次在饭店里吃到肉丝的时候，口感特别的嫩，一口咬下去满口肉汁，为什么每次自己在家的做时候，吃起来就很柴，咬起来干巴巴的不好吃呢�?/p>
其实这就是因为大家在家里做的时候，都是切好直接下锅炒，忽视了一个重要的步骤�?strong>那就是给肉上浆，上浆并不是腌肉，而是为了锁住肉的水分，在炒的时候不至于水分流失，吃起来干柴�?/strong>
下面的 *** 来自一�?星酒店大厨的分享，怎样给肉上浆？首先就是把肉切成丝以后就撒上少许的盐，手上可以带上一次性手套，用手不停的抓揉，当肉变得有点粘了以后就可以了，这时候肉就是已经上劲了，再加上一点水进去搅拌，这个时候你就会发现，肉把水都吸收进去了，然后再用水淀粉稍微的勾个欠，顺着一个方向搅拌，这个上浆的步骤就做好了�?/p>
肉丝最经典的当属“京酱肉丝”和“鱼香肉丝”，今天就分享做“鱼香肉丝”的经典做法，肉丝不仅鲜嫩多汁，而且口感特别嫩滑，吃起来似乎又有鱼的味道但是却又看不见鱼的身影�?/p>
【鱼香肉丝�?/strong>
【主要材料】：猪肉，笋丝，木耳，葱姜蒜�?/p>
【配料】：四川泡椒，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，醋，白糖，鸡精�?/p>
之一步：切肉上浆
猪肉要顺着丝切成条状，加少许的盐进去，用手抓一会，再加少许料酒进去顺着一个方向搅拌，当肉丝开始有点粘腻感的时候加少许的水进去，再用手顺着一个方向搅拌，直至水被肉完全吸收。然后干淀粉加一些水化开，变成淀粉水，加倒入肉丝中，再倒入一勺油进去，这样在炒的时候就不会粘锅了�?/p>
第二步：配�?/h1>
黑木耳泡发切丝备用，葱姜蒜切成碎末，笋干切成细丝备用，泡椒也要切碎�?/p>
第二步：兑汁
取一个干净的小碗，加一勺盐，一勺白糖，两勺醋，一勺生抽，一勺酱油，加一点淀粉搅拌均匀，备用�?/p>
第三步：炒熟
锅中放入比平常炒菜多一半的油，当油�?成热的时候就把肉丝放入，用筷子炒散至变色，把切碎的泡椒放入炒出红色，把葱姜蒜切成末放进去炒出香味，再把笋丝和木耳丝放入翻炒几下，就可以把勾兑好的汁放进去，等到汤汁变得黏稠以后就可以关火了�?/p>
这样一道美味而且超级下饭的“鱼香肉丝”就做好了，现在很多饭店里面剁椒换成了豆瓣酱，笋丝换成了胡萝卜丝，其实都是为了节约成本，正宗的川菜做法是用剁椒还有笋丝做成的�?/p>
小贴士：
1：猪肉更好选猪里脊肉更好，因为这个部位肉汁比较嫩�?/strong>
2：一定要用新鲜的猪肉，冷冻的猪肉就算是化冻以后也是上不了浆的�?/strong>
3：上好浆以后要加少许的油搅拌一下，这样在炒的时候才不会粘锅�?/strong>
4：切肉丝的时候要顺着纹理切，要不然炒的时候容易散开。�?/strong>
看到这里了，大家学会了吗？有时间的话不妨动动手做上一次，味道一定不会比饭店的差，而且特别的经济实惠。大家喜欢吃这道菜吗？喜欢记得点赞，转发哦，如果你有不同的意见也可以留言和我一起讨论�?/p>
�?/p>
#一勺葱伴侣，成就招牌美�?鱼香肉丝之米饭杀�?/strong>鱼香肉丝，是家人最喜欢的家常菜之一�?每次做这道菜，总能多吃半碗米饭�?作为减肥人士，抵挡不住的美食诱惑�?总之，吃了再减吧�?/p>
By 锅小�?/p>
用料- 瘦肉 250克左�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 胡萝�?1�?/li>
- 木�?1�?/li>
- 青辣�?1�?/li>
- 葱伴侣豆瓣酱 1�?/li>
- 鱼香汁调�?看下�?/li>
- 腌肉调料 看下�?/li>
1�?.木耳泡发后切成丝，青椒切成丝，胡萝卜切成丝，瘦肉切成细条（用半勺生粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，适量盐，一勺食用油搅拌腌制15分钟），蒜末，姜丝备用�?2，提前调好鱼香汁：两勺米醋，一勺细砂糖，一勺料酒，四勺水，半勺生粉，两勺生抽，搅拌均匀，备用�?/p>
2�?.热锅下油，把肉丝抄变白就可倒出备用
3�?.倒入胡萝卜丝炒软，放入蒜末姜丝炒�?/p>
4�?.把胡萝卜丝拨到边去，中间加一点油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入黑木耳和青椒丝翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒均匀�?/p>
5�?.倒入鱼香汁，翻炒收汁即可出锅�?/p>
6、快上米饭趁热吃吧！
瘦肉的营养功�?/strong>味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入�?/strong>鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入�?/span>
鱼香肉丝是一道经典川菜，由民国时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜�?/span>
有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼�?/span>
目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味�?/span>
很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋�?/span>
要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧�?/span>
饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨�?/span>
【鱼香肉丝�?/span>
准备食材
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖�?/span>
1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，更好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切�?/span>
2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌�?0分钟�?/span>
3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美�?/span>
4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末�?/span>
5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽�?勺老抽�?勺白糖�?勺陈醋�?勺淀粉水�?勺清水�?茶匙盐�?茶匙香油，用筷子搅拌均匀�?/span>
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了�?/span>
7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生�?/span>
8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味�?/span>
9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了�?/span>
【技巧总结�?/span>
1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃�?/span>
2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出�?/span>
3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：�?�?�?白糖�?�?�?清水�?�?油搅拌匀”�?/span>
用这个 *** 炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
用鱼香肉�?可以勾住家人的胃By 茂蕾
用料- 肉丝 250�?/li>
- 黑木�?1�?/li>
- 胡萝�?半根
- 青椒 2�?/li>
- 葱（大葱�?适量
- 姜蒜�?适量
- 豆瓣�?1�?/li>
- 腌肉材料如下�?看下�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 淀�?1�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 老抽 1/2�?/li>
- 蛋白 1�?/li>
- 酱汁材料43221如下�?看下�?/li>
- 香醋 4�?/li>
- 白砂�?2�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 清水 2�?/li>
- 淀�?1�?/li>
1、肉切丝，放入一个鸡白，一汤勺料酒，两汤勺生抽，半汤勺老抽 ，一汤勺淀粉，拌匀腌制十分钟�?/p>
2、葱姜蒜切好备用�?/p>
3、青椒，胡萝卜，木耳切丝备用�?/p>
4、调料汁，四汤勺醋，两汤勺生抽，2汤勺白糖，一汤勺淀粉，2汤勺清水拌匀备用�?/p>
5、起锅放放入适量油，油热放入腌制好的肉丝，翻炒变色盛出�?/p>
6、另起锅放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味�?/p>
7、放入一汤勺豆瓣酱，炒出红油�?/p>
8、倒入木耳，青椒 ，胡萝卜翻炒出香味�?/p>
9、倒入炒好的肉丝，和料汁。翻炒均匀就可以出锅了�?/p>
10、酸辣鲜香的鱼香肉丝，白米饭的标配喔�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝：要均匀把芡汁倒在锅里，让肉丝更入�?/strong>作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实， *** 鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的 *** 以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧�?/p>
首先，我们要准备好所用的食材，去超市中或者是市场上购买一块新鲜的猪肉，用来搭配猪肉的黑木耳以及玉兰片，再准备一些日常做饭会用到的葱蒜姜等佐料即可。接下来，先用温水将黑木耳浸泡一段时间，等到泡发之后进行切丝，选取一块比较瘦的猪肉，同样也是切成丝状。至于调味料，与平时一样，把葱姜蒜切成小粒就可以了�?/p>
在食材的准备工作做好之后�?接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果 *** 没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用�?/p>
在 *** 鱼香肉丝的时候，许多人也会选择放入一定量的泡椒，吃起来的口感会更加鲜美，所以，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些泡椒，为了更加入味，记住要姜泡脚剁细一些。接下来就可以开火了，将锅烧热之后，倒入一定量的冷油，等到锅里的油温热了以后，就要把准备好的肉丝倒入锅中。这个时候的速度一定要快，否则肉丝就会粘在一起，影响整盘菜的口感�?/p>
在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢�?/p>
尽管鱼香肉丝的做法并不难，不过，要想做出正宗的口味来，还得学会一些小技巧。比如说，在腌制肉丝的时候，为了提升口感，我们可以先用手抓捏肉丝，一直到肉质出现滑粘感，这时候可以加入一勺水，继续抓捏，一直到肉丝里的水分都被吸收完，再继续倒水，直到感觉肉丝不在吸水之后，我们把多余的水倒出来就可以了。之所以这样做，是为了让肉丝吃起来更加爽口，口感不会太柴�?/p>
在准备猪肉的时候，更好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦�?/p>
