鸡肉怎么做才好吃，鸡肉怎么做才好吃视频

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-31 35 0

厨师长分享鸡肉最地道的家常做法，肉质细嫩，鲜美入味，太香了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡肉与鱼肉一样，是人民最常吃的肉类。它不含饱和脂肪，且本身脂肪率也很低(1%左右)，但是蛋白质含量高达21%，并且富含铁质，多吃可预防和治疗非地中海式贫血。而烧鸡腿，可以更大限度的保护鸡肉的营养。

今天为大家分享一道，鸡腿与杏鲍菇搭配的家常菜肴，杏鲍菇烧鸡腿喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【杏鲍菇烧鸡腿】

1.鸡腿斩成3厘米左右的小块，放在盆里清洗干净，洗出血水。

挤干水分后，加入食盐，胡椒粉，料酒，加入料酒是为了去除鸡肉的腥味。用手抓匀后，放置半个小时左右腌制。

2.红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片放在盘里，用来配色。

3.洗净后的杏鲍菇切成滚刀块，放置在盆里备用。大葱白切成葱花，大蒜切片，葱花，大蒜用来增香提味。

4.锅内烧水，水开后，倒入腌制好的鸡肉，因为鸡块比较小，不用考虑凉水下锅的问题，焯水1分钟以后，倒出，用清水冲洗，然后控干水分。

5.下面，开始烹饪，锅内烧油，油烧至6成热时，倒入焯过水的鸡块煸炒，中火煸炒1分钟，煸炒出鸡油以后，放入红干椒和葱，蒜，炒至水分收干，鸡块呈微黄色。

6.加入一点老抽上底色，加入生抽，蚝油，生抽和蚝油都能提鲜，快速翻炒，把生抽和蚝油翻匀。

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7.加入清水，清水要没过鸡块，开大火，水烧开后，盖上锅盖。开中火煮十分钟左右，中间要看看，有粘锅底时要推动一次。

8.十分钟以后，掀开锅盖，倒入杏鲍菇，再煮二分钟，加入食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，快速翻炒，化开调料。

开大火，收一下汤汁，倒入青红椒片快速翻炒至断生，淋入一点明油就可以起锅装盘了。

好了，喜欢这道家常菜的朋友，赶紧学习一下抽空试一下吧，绝对让你大饱口福。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

猪肉贵，鸡肉比猪肉便宜又鲜嫩营养，8道鸡肉家常做法，家人爱吃

本期导读：猪肉贵，鸡肉比猪肉便宜又鲜嫩营养，8道鸡肉的家常做法，家人爱吃

现在只要你去市场或者超市，就会发现，猪肉的价格是比夏天贵了许多。五花肉的价格已经到了快30元一斤了。既然猪肉价格贵，吃鸡的肉也是不错的选择，鸡肉比猪肉便宜又鲜嫩营养。

鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，能促进血细胞生成、调节免疫力，增强体质。畏寒怕冷、乏力疲劳的人，应该常吃些鸡肉滋补。鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。

今天分享8道鸡肉的家常做法，适合秋季吃，滋补身体，滋味鲜美，营养健康，家人爱吃，下面一起看看都有哪些鸡肉的做法，有你喜欢的菜肴吗？

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入鸡丁翻炒均匀。

8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【香菇鸡肉片】所需材料：鲜香菇300克、鸡胸肉1块、尖椒1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

准备好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗干净，沥净水分。

2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。

3.把鸡肉切成片，鸡肉切片要顺着纹路切，炒制鸡肉片时不容易碎。把切好的鸡肉片放在碗内，加入料酒，白胡椒粉，抓匀，再淋入少许的水淀粉，抓匀待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的鸡肉片吃着不腥，加入水淀粉，肉片吃着滑嫩不柴。

4.锅内加入水烧开，下入香菇片焯水，水开后煮1-2分钟，把香菇煮变软，将香菇捞出。

5.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正

6.锅内加入油烧热，下入鸡肉片翻炒，将肉片炒散开，把鸡肉片炒至颜色变白。

7.下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分钟左右。

8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均匀，加入生抽，白糖，盐，淋入少许水，烧制入味1-2分钟。淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均匀，关火盛出装盘，一道色香味俱全的香菇烧鸡肉片就做好了。

【炸鸡柳】所需材料：鸡胸脯肉1块、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、姜粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、淀粉3-4汤匙、

做法步骤：

1.把鸡胸肉切去筋膜，洗净，沥净水分。

2.将鸡胸肉从中间，片成两大片，把鸡肉片开后，可以看到肉丝的纹路，切丝时，要顺着鸡肉的纹路切，否则，肉丝容易断。

3.把鸡肉切成比筷子稍粗一些的丝。

4.将肉丝放到容器内，加入盐、白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，搅匀，腌制15分钟，这样腌制可以起到增香去腥的作用。

5.到时间后，往肉丝里加入干淀粉，一边加干淀粉，一边用筷子翻动，直至每根肉丝上面都均匀的裹上一层干淀粉，互相不粘连，然后静置5分钟，使肉丝表面的淀粉回潮，这样炸制时，就不会掉粉。

6.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，将鸡肉丝抖散开下入到油锅内炸制，将肉丝炸至定型，将肉丝捞出。

7.升高油温至7-8成热，下入肉丝复炸，将鸡柳炸至外表金黄、酥脆，将鸡柳捞出控油，鸡柳复炸时间不要过长，炸的时间过长，鸡肉就会变得干、柴，吃着不嫩了。

8.将鸡柳上撒上孜然粉，能吃辣的，可以再撒上辣椒粉，咖喱粉，如果小朋友吃，可以不用撒粉，配上番茄沙司吃，也是别有风味。

【黄瓜洋葱拌鸡丝】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，食材洗净，鸡肉切去筋膜，洗净。

2.将黄瓜切成丝，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。

3.锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了

4.将煮熟的鸡肉晾凉，再用手撕成丝。

5.将鸡肉丝，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，盐，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【鸡肉丸子豆腐汤】所需材料：鸡胸肉1块、豆腐1块、鸡蛋清1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

准备好所需材料，豆腐选用北豆腐，就是老豆腐，不容易碎。

2.豆腐先切成大片，再切成条，最后再把豆腐切成小块。

3.把鸡肉切成块，放入绞肉机内，再加入葱和姜，把鸡肉搅打成肉泥，把鸡肉搅打得细腻些

4.把鸡肉泥放在大碗内，加入半汤匙料酒，1汤匙淀粉、半茶匙白胡椒粉，盐，朝一个方向搅匀，再加入少半碗水，朝一个方向搅，把鸡肉搅匀上劲待用

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将豆腐捞出，放在清水中待用。豆腐焯下水，可以去除豆腥味，加些盐，豆腐块煮汤还不容易碎。

6.锅内加入适量的水烧开，加入姜末，大火烧开，转小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。

7.丸子全部下入锅内后，开大火，将丸子煮至飘起，丸子即是熟了，撇去飘起的浮沫。

8.下入豆腐，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐，白胡椒粉，和鸡精调味，关火，淋入香油，再撒上香菜，一锅色香味俱全的鸡肉丸子豆腐汤就做好了。

【鸡肉丸子冬瓜汤】所需材料：冬瓜1斤、鸡胸肉1块、虾皮1汤匙、鸡蛋清1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.把冬瓜切去外面的一层硬皮，再把瓜瓤去除。

2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切得太薄，太薄容易碎。

3.把鸡胸肉切去筋膜，再把鸡肉剁成肉泥，再加入一些葱末和姜末一起剁入肉泥内。肉要剁得细腻些，吃着口感好，肉丸形状也好看。

4.把肉泥放入碗内，再加入少许盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，用筷子顺时针搅动，把肉泥搅上劲。鸡肉没有脂肪，做出的丸子吃着干柴，还容易散开，加入鸡蛋清和淀粉，丸子吃着嫩滑，而且还不会散开。

5.锅内加入水烧开，下入冬瓜焯水，将冬瓜焯水至变透明，将冬瓜捞出，沥净水分待用。冬瓜焯水，做出的汤清澈，冬瓜也可以不用焯水。

6.锅内加入水烧开，下入虾皮和姜末，煮2-3分钟，将虾皮的鲜味煮出来。

7.将肉泥馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内煮制。

8.丸子全部下入锅内后，盖上锅盖煮制丸子，待把丸子煮至飘起，丸子即是熟了，打开锅盖。

9.下入冬瓜煮2-3分钟，把冬瓜煮至软糯，加入盐调味，关火，再加入香油，葱花，白胡椒粉，搅拌均匀，这样，一锅清淡可口的冬瓜丸子汤就做好了。

【鸡肉丸子萝卜丝汤】所需材料:鸡胸肉300克、白萝卜1/2根、香菜2棵、鸡蛋清1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.将白萝卜削去皮洗净，香菜择洗干净，鸡胸肉切去筋膜。

2.将白萝卜先切成片，再切成细丝。

3.鸡肉剁成肉泥，葱姜切末，香菜切末。

4.将鸡肉泥放在大碗内，加入少许盐，葱姜末，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，用筷子朝一个方向搅动，如果比较干，搅动时分次淋入少许水，将肉馅搅匀上劲，变得黏稠。

5.锅内加入水烧开，下入姜末，萝卜丝，烧开煮2-3分钟。

6.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，关火。

7.加入盐，撒上香菜末，再加入少许白胡椒粉调味，盛出即可，一锅清淡美味的萝卜丝丸子汤就做好了。

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鸡肉更好吃的做法，肉鲜味美，连吃一周都不腻，做法还简单

鸡肉应该是大家餐桌上比较常见的家常菜之一，特别是在农村，每户人家家里都会圈一块地养一些鸡，隔三差五杀一只，逢年过节就更不用说了，鸡肉就是主菜，俗话也有说：无鸡不成宴。

我家也特别爱吃鸡，以前家里一杀鸡就是用来白切，原汁原味的吃着特舒服，有时连着吃几天都不感觉腻，后来工作没那么忙了，我也会想着改变一下鸡肉的吃法，搭配一些食材一起做，没想到味道也是很好，家人也非常爱吃，例如今天要给大家分享的这一道鸡肉做法，加了香菇和黑木耳，肉鲜味美汁靓，只用汁拌饭我都能吃下三碗饭，做法很简单哦！

具体做法步骤如下：

之一步：鸡杀好，我们今天只用半只，人多吃饭的话，也可以一用一整只，鸡处理好砍小块，再切一点姜丝，加入鸡块里面，加盐，淀粉，料酒，生抽，油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时

第二步：切一点鲜香菇和黑木耳，量的话自己看着配，我这也没有一个特定配比，也是随意配的，喜欢吃的可以加多一点

第三步：锅中下油，油热后倒入鸡块，翻炒，一定要开大火暴炒，把鸡肉炒至变白，加入切好鲜香菇和黑木耳，继续开大火翻炒。

第四步：把香菇炒香炒软后，加入半碗水，把锅里的食材铺平

第五步：然后盖上锅盖，焖煮3分钟

第六步：3分钟左右，这个时间不定的，要看你家的锅和灶火，大概焖至汁差不多干就行了，倒入提前准备好的青红椒丝，把它翻炒至青红椒丝熟透。

第七步：青红椒丝熟透，再倒入水淀粉，翻炒均匀

第八步：翻炒至汤汁浓稠就可以关火出锅了，最后撒上点葱花，这一道鲜菇滑鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！

做法很简单吧，做这一道鸡，翻炒时一定要开大火暴炒，把鸡肉炒香了，口感与味道就不会差，不过现在市场上买的鸡肉，貌似炒不了，一下锅就会出很多水，而且鸡肉口感也不是很好，所以想要好吃，还是买农家散养的鸡比较好。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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厨师长分享鸡肉的家常简单吃法，跟土豆一块烧，比大盘鸡更入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“土豆烧鸡块”的家常做法，土豆是很多人都比较喜爱的食材，土豆的可以堪称是一道百搭美食，不管是食欲不佳还是不知道吃什么，没有什么是一道酸辣土豆丝解决不了的，虽是一道烂大街的家常菜，但也是经典一般的存在，而大多数还是作为配菜食用，但即使是配角也常常起到喧宾夺主的效果，我觉得土豆与荤菜是最完美的组合，吸饱汤汁后的土豆香甜软糯味道可一点都不亚于肉的美味。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【土豆烧鸡块】

1.首先，我们准备嫩鸡半只，剁成均匀小块，斩掉鸡脚趾，放入盆中倒入适量清水，加入料酒10克去腥，生姜汁5克也可以用姜片代替，再加入少许食盐，抓拌均匀浸泡10分钟，浸泡出鸡块中的血水减少腥味。

2.接着准备辅料，削净外皮的土豆一个，切成均匀小块，青椒半个切成片，胡萝卜一小块切成菱形片，主要用来配色。

3.生姜一块切成片，大蒜一小把切成粒，葱白一段切成圈，全部放在一起，加入八角2粒，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

4.食材全部准备好以后，我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块中的血水控干，用清水冲洗干净，倒入锅中鸡块凉水下锅，更容易煮出里面的血水和杂质，加入料酒5克去腥，少许食盐和鸡精入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净控水备用。

5.锅内烧油，油烧热以后放入豆瓣酱5克炒出红油，倒入葱姜等小料，开小火炒出香辣味，要时刻观察辣椒的颜色以免炒糊。

6.加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块倒入锅中，翻炒2分钟左右，鸡块炒干炒香以后，加入老抽3克提色，把颜色炒均匀，从锅边淋入少量清水，水量要没过鸡块。

7.加入食盐4克，鸡精2克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉2克，白醋5克，白醋能使骨头中的钙溶解出来，便于人体吸收而且炖出的肉更加鲜嫩。

8.搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把土豆倒入锅中，加入生抽10克，大火烧开以后，转小火炖15分钟，这一步的目的是把鸡块和土豆炖熟、炖入味。

9.炖至鸡块露骨，土豆轻轻一铲就碎，这时转大火收汁，汤汁收成粘稠状时，把配菜放入锅中，翻炒至配菜断生，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道软嫩鲜香的土豆烧鸡块就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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做家常炒鸡时，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩，无腥味

随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。

鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。

【家常炒鸡】—— 香气十足

步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制，鸡的鸡 *** 和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。

准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。

步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水

锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。

步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了

锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。

加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。

鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。

这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。

好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。

我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。

厨师长秘制蒜香鸡，鸡肉皮脆鲜嫩，蒜茸香味十足，内附详细教程

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俗话说的好，“只要三瓣蒜，大病好一半”。虽然这只是一句民间的顺口溜，有极大的夸张成分，但大蒜确实有着不错的杀菌和调节血糖的功效。也正是因为如此，大蒜被作为提味增鲜的配料，而被广泛应用于各种菜式，今天阿飞要给大家分享的这道蒜香鸡就是其中之一。

【食材清单】：

主料：大蒜200g、三黄鸡半只

配料：大蒜、小米椒、线椒、水淀粉

调料：料酒、食盐、鸡精、蚝油、老抽、白糖、生抽

【步骤一】：

先准备200g大蒜，拍散之后切成蒜末。能切的越细越好，这样更方便爆出蒜香味。小米椒几个去蒂切成圈，线椒两根，也切成圈和蒜末放在一起留作配色增味。

【步骤二】：

取半只鸡来，切掉鸡爪并斩掉脚趾，然后把鸡身剁成均匀小块。全部处理好以后，把鸡块放入盆中用清水多抓洗几次，洗净鸡块上面的血水，然后控干水分备用。这次我们选用的主料是三黄鸡，大家也可以根据自己的实际需求来选。

【步骤三】：

锅内加入清水，把鸡块冷水倒入锅中，加一点料酒去腥，添少许的食盐和鸡精入底味。慢慢加热的过程中，鸡块里面的血水和杂质会逐渐溢出来。所以在水烧开以后，我们要记得打去锅中的浮沫去腥，然后把鸡块捞出，用清水冲洗干净、控水备用。

【步骤四】：

锅内多加一些油，方便我们把蒜炒香，油少的话出香太慢，容易炒糊。等油温升至五成热时，转小火把蒜末、青红椒倒入锅中快速翻炒，让蒜末均匀受热。大约翻炒30秒钟之后，就能闻到蒜香了，此时加入蚝油5克增鲜，并把蚝油搅散烧化。

【步骤五】：

把鸡块上水分控干之后，我们把它倒入锅中，翻炒2分钟左右，炒出鸡块中的剩余水分。等到鸡块炒香以后，加入一点老抽调底色，并从锅边淋入适量清水，保证水量要没过鸡块，这样鸡块才能更容易炖熟、入味。在水烧开以后，我们就可以开始调味了。

【步骤六】：

加入食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜，生抽5克、料酒5克去腥，搅拌化开调料之后盖上锅盖，转小火炖15分钟。这样才能把鸡块彻底炖熟，也能让蒜的香味充分融入到鸡块里面。15分钟后打开锅盖，蒜香味就会扑面而来，而汤汁也已经炖成了金黄色。这时我们再适当勾一点水淀粉，开大火把汤汁收浓，让汤汁和蒜末均匀的包裹在鸡块表面为其增味，翻匀之后就能出锅装盘了。

好了，这道鲜嫩入味的蒜香鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

大厨做的农家小炒鸡，不腌制不焯水，做法简单，鸡肉鲜嫩不柴不老

导语：农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱。土鸡因为不含药物、激素更是鸡中的珍品。这道菜肉质细嫩、汤浓味美，老少皆宜。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“农家小炒鸡”的做法。鸡肉不用腌制也焯水，下锅就能直接炒。鸡肉鲜香又不油腻，做法也非常简单，一看就能学会。

【食材清单】：

主料：三黄鸡

配料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

【步骤一】：

准备一只宰杀干净的三黄鸡，去掉鸡脚趾后，先剁成均匀的小块。鸡胗因为比较厚，所以我们在上面划上几刀，方便入味。全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，再加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水，然后用清水多洗几遍。洗干净以后，再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来也会更香。

大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜也切成片放在一起。抓入一小把干辣椒，另外再准备几根小葱，切成段以后留着备用。

【步骤二】：

鸡块浸泡好后，捞出来挤干水分。锅内烧油并充分滑锅，然后倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。等鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

【步骤三】：

料头炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色先炒均匀。之后倒入一点料酒去腥，并沿锅边加入适量的清水，没过鸡块。加入食盐3克、白糖少许提鲜，等水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

【步骤四】：

15分钟以后，把鸡肝放入锅中，再焖5分钟。等鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。汤汁基本收干，并均匀的裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

好了，这道鲜嫩可口的农家小炒鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

好吃到停不下来的6种鸡肉做法，食材巧搭配，花钱不多却特香

好吃到停不下来的6种鸡肉做法，食材巧搭配，花钱不多却极香，深受家人喜爱

猪肉价格飙升，望而却步，现在能吃上一顿红烧肉都能算得上是土豪。有网友留言：二师兄身价飙升，追上牛魔王了；东北网友：没想到今年猪肉这个价，家里存储的大白菜可咋吃，酸菜跟谁炖？

也是哈，确实是出现了一些闹心的问题，不过呢，难不住聪明的我们，没猪肉也能吃得好。鸡肉，相对于猪肉来说可是便宜多了，肉质鲜嫩，老少皆宜。鸡肉怎样入菜好吃？别急，分享6道巧搭配的鸡肉做法，个顶个受欢迎，并且，做法很简单。

【香菇鸡肉炒韭菜】

?鸡胸肉入菜，要想鲜嫩有技巧，腌制是必须的。香菇的加入是提鲜，韭菜的加入是提味。试试吧，这肯定是你没吃过的搭配，特点：口感嫩滑，口味咸鲜。

主要食材：鸡胸肉1块，鲜香菇10个，韭菜50克

辅助食材：干辣椒段1克，姜末3克，料酒1勺，淀粉1勺，生抽1勺，味极鲜酱油1勺，盐3克，植物油

具体做法：

之一步：鸡胸肉去掉筋膜切片，加姜末、料酒、生抽拌匀后，再放入淀粉抓匀，腌制5分钟。这一步是鸡胸肉鲜嫩的小窍门，不能省略；鲜香菇去蒂切片；韭菜切寸段

第二步：炒锅放植物油，油温热的时候放入鸡肉片滑炒，炒到鸡肉片变色，铲出备用

第三步：利用锅内余油，下干辣椒段翻炒几下，放入鲜香菇炒匀（辣椒不喜欢可以省略）

第四步：这个时候香菇会出汤，接着大火炒至汤汁还剩少许，放入炒好的鸡片和韭菜，加入味极鲜酱油炒匀

第五步：炒到韭菜打蔫，加盐调个味，炒匀装盘

【鸡腿烧口蘑】

?鸡腿配口蘑，无论是营养还是口感，都是绝搭。此菜的 *** 要点是先把鸡肉的香气完全烧出来，再放口蘑，点睛之笔是香菇的加入，香气更上一层。

主要食材：鸡大腿（鸡边腿）360克，口蘑430克，鲜香菇6个，尖椒1个

辅助食材：姜6片，葱段15克，八角3个，干辣椒段2克，料酒3勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，盐，植物油

具体做法：

之一步：鸡腿剁成小块泡去血水洗净，控水备用；

第二步：香菇切块，口蘑切块；尖椒去蒂去籽去筋，切成小块

第三步：炒锅加植物油，下三片姜和八角煸出香味，放入鸡块大火翻炒，炒到汤汁炒的由浑浊到清澈，水分炒干，只剩油脂时，烹入料酒继续翻炒。要点：汤炒到清澈，腥气才能更好地挥发掉。

第四步：锅内加入干辣椒段、3片姜、蚝油、味极鲜酱油翻炒出香味，加入开水，放入糖提鲜、白胡椒粉、老抽，盖上锅盖中火炖20分钟

第五步：放入香菇和口蘑，继续炖10分钟

第六步：汤汁变的浓郁，放入尖椒，加盐调个味，翻炒至尖椒断生，即可关火装盘

此菜微辣，不喜欢辣的换成青椒，干辣椒去掉，但不可省略，有椒味道更好

【鸡腿大白菜炖粉条】

?鸡腿跟鸡胸肉来比，鸡腿的口感嫩而香，自带油脂，更适合烧炖。

【鸡腿白菜炖粉条】

主要食材：大鸡腿2个，大白菜280克，土豆粉条1小把

辅助食材：姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，盐，植物油

做法：

1 大白菜洗净，斜刀片成片；鸡腿剁成块；姜块拍扁；大葱切小段；大蒜切末

2 锅内加入植物油，爆香葱姜末，加酱油调色后放入鸡块大火翻炒

3 锅内加入没过食材的清水，开锅后改中小火炖15分钟

4 加入粉条、放入白菜再炖10分钟，汤汁减少，白菜熟透，加盐和蒜末调味，拌匀出锅

【孜然炒鸡腿肉】

?这道菜值得推荐，好吃没商量。鸡腿配孜然，吃出烧烤的味道，而巧妙的是不用烤，简单炒炒就能搞定。

主要食材：鸡腿1个，洋葱半个

辅助食材：线椒3个，红米椒1个，孜然粒1勺，姜2片，料酒少许，盐，植物油

具体做法：

1 线椒和红米椒切片，洋葱切丝

2 剔出鸡骨，留下鸡腿肉。锅内加水烧开后放入鸡腿肉，再加点姜片、料酒去腥，煮至八成熟后捞出晾凉。

3 鸡肉冷却后切片，加孜然，少许盐，淀粉，生抽，搅拌均匀腌制10分钟。这一步是入味的关键，不可省略

4 锅内加少许植物油，放入腌制好的鸡腿肉，炒出香味

5 放入线椒、红米椒、洋葱翻炒，放盐，继续翻炒，加入孜然，翻炒几下关火出锅

【鸡翅根烧干豆腐】

?鸡翅根和干豆腐的巧搭配，鸡肉蛋白和植物蛋白的互补，结合得刚刚好。

主要食材：鸡翅根5个，干豆腐150克

辅助食材：香菇6个，八角3个，葱姜适量，料酒1勺，味极鲜酱油2勺，老抽半勺，白糖少许，盐，植物油

具体做法：

1 干豆腐切菱形片泡水去豆腥，口感也会更好；鸡翅根在肉厚的地方打花刀，以便更好地入味

2 炒锅放植物油烧热，下八角煸出香味，放入鸡翅根翻炒至变色，烹入料酒，放入葱姜，加味极鲜酱油炒香

3 加入热水，放入干豆腐、香菇，加老抽、少许白糖，烧开后改中火烧制

4 汤汁还剩原来的四分之一，加盐调个味，翻炒均匀即可关火

【鸡丝炒脆皮青椒】

?适合上班族的快手菜，花钱不多，好吃好做还下饭。

主要食材：鸡胸肉200克，脆皮青椒4个

辅助食材：生抽2勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，玉米淀粉半勺，味极鲜酱油2勺，盐3克，植物油

具体做法：

之一步：鸡胸肉洗净，先切片再切丝，用清水清洗两遍攥干水分，放入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀，放玉米淀粉、少许植物油再抓匀，腌10分钟。这一步鸡丝嫩滑口感好，是要点，也是这道菜好吃的关键，不能省略。

第二步：脆皮青椒去蒂、去籽、去筋，切丝
第三步：炒锅放油烧热，放入鸡丝滑炒，待鸡丝变色，铲出备用

第四步：利用锅内余油，放入脆皮青椒丝翻炒至断生，放入鸡丝，加入味极鲜酱油炒匀

第五步：加2克盐调个味，炒匀出锅

鸡肉的这6种做法就分享完了，你更喜欢哪一道？补充一句，酸菜跟谁炖？用鸡腿肉或整鸡都可以，好吃的要点是用猪油代替植物油，当然了，没有猪油也没关系，植物油稍微多放点，酸菜很吸油的。

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

#美食品鉴官##家常菜#

厨师长做农家小炒鸡，从来不焯水，一炒一炖，鸡肉鲜嫩不老不柴

今天和大家分享一道地道农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不油腻，做法非常简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

【农家小炒鸡】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只，已经提前宰杀干净，剁成均匀的小块，鸡胗比较厚在上面划上几刀，方便入味，鸡脚趾也要去除。

全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复地抓揉出里面的血水，用清水多洗几遍，洗干净以后，浸泡10分钟充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，对半切开。