辣白菜韩国泡菜这样做更好吃，不妨一试

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
• 大白菜 一颗4斤
• 粗盐 200g
• 腌制盐 400g
• 凉白开水 3200g
• 【腌料的 *** 】：
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 白洋葱或洋葱 1个
• 韩国虾酱 4大匙
• 生姜 20g
• 大蒜 10瓣
• 辣椒面 250g
• 鱼露 300ml
• 白萝卜 切丝 7cm长 两段
• 大葱 切丝 7cm长 两段
• 水芹菜 蒜苔 5cm长 75g
• 韭菜 切段 5cm长 75g
• 糯米粉+水 50g+450g
• 糖 100g

做法步骤

1、大白菜劈成四半，用腌制的粗盐腌制一宿

2、之后用干净的清水一片一片清洗干净，然后把白菜挤干水分备用

3、备用

4、清水和糯米粉放到小锅内，小火煮开，一直搅拌搅成糊糊状，关火备用

5、糯米糊中趁热拌入辣椒粉带籽的辣椒不会太辣，如果喜欢特别辣的，也可以买不同种类的辣椒粉代替

6、梨子，苹果，大蒜，姜，葱头切碎备用

7、糯米糊中加入辣椒粉，白糖，盐，鱼露拌匀

8、然后把芹菜，蒜苗，葱丝等以及捣碎了的苹果和梨子糊一起拌入辣椒酱中拌匀

9、拌好的辣椒酱

10、戴上了手套，一片一片的把白菜上涂抹一层均匀的辣椒酱，前后都要抹到

11、涂抹均匀，装到密封的盒子，放冰箱冷藏几天之后就可以吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香了

#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜

2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！

By 刘敏家花购

用料

• 大白菜 一颗
• 粗盐
• 凉白开水
• 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 生姜
• 大蒜
• 辣椒面
• 白萝卜 切丝
• 糯米粉 50克
• 糖 克
• 水 400

做法步骤

1、我们先来看看成品哈！

2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！

3、看图，哈

4、随时来一碗上桌

5、是不是有欲望想做辣白菜了

6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。

7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。

8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！

9、第二天拿出白菜是这个样子的。

10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。

11、洗干净了挤干水分控水。

12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。

13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。

14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！

15、然后倒出来放凉

16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加

17、搅拌均匀

18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机

19、加点点水，不然破不动。用的果汁键

20、打碎了

21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加

22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加

23、把佐料一层一层涂上去

24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便

25、全部抹好了

26、准备装起来

27、放密封玻璃罐

28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！

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什么？韩式辣白菜的做法竟然这么简单？

泡菜起源于中国，现在冲出中国走向世界，收到越来越多人的喜欢。 辣白菜也是泡菜的一种。

By 杨散

用料

• 糯米粉 100克
• 水 250毫升
• 辣椒面 200克
• 鱼露 50毫升
• 白砂糖 15克
• 白菜 1颗
• 盐 300克
• 柠檬 1个
• 胡萝卜 1根
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 虾酱 50克

做法步骤

1、白菜不要这样搞，直接不掰开，一片一片擦盐即可。

2、控水分6个小时以上，控完水分再冲洗干净。

3、1，胡萝卜、苹果、梨擦丝 2，柠檬切片 3，锅中加水放糯米粉，熬到变成白色加入辣椒粉、鱼露、虾酱…搅拌均匀后再拌入胡萝卜柠檬等

4、干净无水的盒子里底部放上酱汁

5、一层酱汁一层白菜 （如果没有掰开，直接在叶子中间擦）

6、盖好盒子每天擦拭盒子边上的水分 3~5天就可以吃了（夏天3天冬天5天）

小贴士

千万不要把白菜一片片掰开，白菜底部十字刀划开，切四瓣就可以。

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

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简单美食之《韩式汤酿萝卜泡菜》的做法

秋季是水萝卜收割季节。所以今天我就决定分享给大家一款萝卜泡菜。分享给大家的这款《韩式汤酿萝卜泡菜》，在韩国诸多泡菜当中比较有特点一款。这款泡菜的主体不是菜，而是汤。几乎韩国的传统家庭家家户户必备的，深受喜爱。口感清凉爽口，有开胃的功效，而且富含乳酸菌。特别有助于消化。入口的感觉就像“碳酸饮料”。在韩国，现在就是腌制泡菜的时候。一般《韩式汤酿萝卜泡菜》和 《辣白菜》都是每年这个时候着手腌制的。而且这个时候腌制的泡菜才是正宗的泡菜。

《韩式汤酿萝卜泡菜》腌制所需的材料很单一，辅助材料也用的特别少，所以腌制过程即轻松又快捷。今天分享的腌制 *** ，失败率极低，大家可以放心学，不用怀有任何担心。其中最核心的注意点就是《汤酿萝卜泡菜》腌制时一定要腌成口感略咸。只要记住这一点，大家谁都能腌制出口感绝佳的《汤酿萝卜泡菜》。

材料：萝卜 5个（根据萝卜的大小 外加 1/2~1杯 粗盐、1勺 糖霜）、胡萝卜 1/2个

梨（大的）1个、洋葱 1/2个、粗盐 适量、水 适量、

（也可以外加小葱、苹果、辣椒、小萝卜等等 会更好吃一点）

高汤：水 3杯、小银鱼干 20只、宽海带 1大块、萝卜 5cm

面汁：水 2杯、面粉 2大勺

调料：蒜瓣 10粒、梨 1个、生姜 （1cm） 1块、洋葱 1/2、韩式虾酱 2大勺、韩式鱼露 2大勺、

清酒 1大勺、苹果 1个（搅碎）

做法：

1.萝卜去皮后，切成片加入粗盐和糖霜拌匀后，放置3个小时。3个小时之后，尝一下萝卜，必须是咸的。溢出的汁液也有用，不能扔。

2.熬制高汤，锅中加入水 3杯、小银鱼干 20只、宽海带 1大块、萝卜 5cm（3块）煮开熬汤。（也可以用胡萝卜、大葱、洋葱等素菜熬制高汤）熬制完成后，另外盛出备用。

3.熬制面汁。水里加入面粉，煮至浓汤。另外盛出备用。

4.配置调料，搅拌机中加入蒜瓣 10粒、梨 1个、生姜 （1cm） 1块、洋葱 1/2、韩式虾酱 2大勺、韩式鱼露 2大勺、清酒 1大勺、苹果 1个、搅成汁后，与刚才熬制的面汁和高汤混合均匀。尝一下味道，如果太淡，再加点粗盐调至微咸。然后把腌好的萝卜连汤汁一起倒进刚才的混合液体中，搅拌均匀。

5.开始加清水，希望有多少汤汁，就倒多少水。用手掌压住里面的萝卜，水位要摸过手掌，没过2个手掌厚度，最为合适。搅拌均匀后再尝一下味道，如果太淡，再加粗盐调一次味道。必须调成微咸口味。放置过4个小时之后，再尝一下。务必保证微咸口味。（微咸=比刚刚好更咸一层半），必须这样最后腌制完成后，才好吃。这样差不多就完成了。

6.发酵。常温下放置1-3天让泡菜进行自然发酵。尝一下如果变成微酸口味，就证明发酵差不多了。就可以把泡菜冷藏保管了。发酵时，蔬菜材料中的水分会慢慢溢出，混入泡菜汤汁里。等腌好了，就会发现味道会从微咸，变成刚刚好。非常神奇！

要每天早晚各尝一下。确认发酵程度。（常温下发酵速度最快，一旦放入冷藏，发酵速度会变慢，所以放入冷藏之前，多尝几次，调整至自己最喜欢的口味后，再放入冷藏。时机自己掌握）

tip：如果喜欢透明的清汤泡菜， 可以不用面汁。

tip：《韩式汤酿萝卜泡菜》的汤汁，刚开始会有些浑浊，呈奶昔状。但是经过发酵之后，汤汁会慢慢变成接近透明状。这一点请参考。

富含乳酸菌！！

清凉爽口的泡菜汤汁，只要尝一口，食欲会马上大增。大家也来试着腌一下。

为与中国划清界限，韩国泡菜又改名了！中韩网友一致表示不买账

在中韩泡菜之争后，韩国似乎决心将其泡菜与中国的泡菜划清界限。最近，韩国方面宣布要将韩国泡菜的中文译名改为“辛奇”，以便和中国四川泡菜区分。然而，中韩网友对此均有很大的意见。

综合国内媒体报道，当地时间7月22日，韩国文化体育观光部表示，将正式统一韩国泡菜的中译名，将此前的泡菜改为“辛奇”。泡菜在韩语中被称之为“Kimchi”，而中文中并没有“Kim”或者“Ki”这样的音节，无法进行准确的音译，因此一直以来，中国人都直接称“Kimchi”为“韩国泡菜”，泡菜是中国一些地方原本就有的食物，与韩国的“Kimchi”也类似，因此称为“韩国泡菜”方便又易于理解。

但是，韩国人认为若“Kimchi”也称之为泡菜，就会和中国四川等地的泡菜相混淆并引发争议。所以，在2013年的时候，韩国农林畜产食品部通过研究汉语词汇发音和方言读法，决定将韩国泡菜的中文译名定为“辛奇”，这一叫法不仅与韩语发音相似，也容易让人联想到辛辣、新奇的意思。然而，这种翻译在当时并未流行起来，中国网友依然称之为泡菜，所以不久韩国就又将“辛奇”改为了“泡菜”。

去年年末，中韩之间掀起一场关于泡菜起源的争论。有韩国教授要求中国修改互联网词条中有关泡菜起源于中国的说法；中国常驻联合国代表张军发布自制泡菜的照片遭到韩国网友碰瓷；中国博主李子柒腌制泡菜的视频遭致韩网友的怒骂和 *** 暴力。韩国方面自知无法成功与中国争夺泡菜，于是又开始筹划为韩国泡菜更换中译名一事，以便与中国泡菜区分后形成自己的道统，提高韩国泡菜在世界上的地位。今年年初，韩国在16个中译名中再次选中了“辛奇”一词，并于近日最终敲定。

不过，与此前一样，中国网友对“辛奇”这个词并不买账。有网友就表示，无论改名为什么，其本质都是泡菜。还有一些韩国网友十分不满，认为改来改去很没意思。此次韩国文体部为泡菜改名，最终很可能只是流于形式，在现实生活中，人们依然仍会称之为泡菜。就连韩国企业出口至中国的产品也必须按旧标为韩国泡菜，而不能仅标记为“辛奇”，因为中国相关法令规定，在中国境内流通销售的食品必须标注其真实属性，也就是消费者熟悉的名称。

实际上，韩国想在泡菜方面与中国撇清关系真是难上加难，尤其是韩国人可能自己都不清楚自己所食用的到底是韩国本土泡菜，还是中国生产的泡菜。此前媒体报道称，韩国人消费的工厂生产泡菜中，有近40%实际都是从中国进口的，其中绝大一部分来自中国山东。另外，韩国白菜常常遭灾，他们所 *** 泡菜的大白菜也有相当一部分是从中国进口的。即便如此，韩国却希望将大白菜的英文名从“Chinese Cabbage”（中国白菜）改为“Kimchi cabbage”（泡菜白菜）。

无论是泡菜方面，还是其他领域，韩国如此急切的想摆脱掉中国元素，无非是因为其敏感而脆弱的民族自尊心。韩国文化深受中国影响，但韩国并不愿意直面现实，反而一门心思想要证明自己文化源远流长，这种做法只会愈发突显其自卑心理。

（编辑：TSN）

周末和美味的韩国泡菜更配哦

把白菜洗净，切开两半（也可以切成四瓣，看个人），翻来里面一片一片洗净，特别是梗梗的地方，特别难洗用盐抹在白菜上，每片都有，然后用盐水浸泡，时间的长久根据盐量的多少，直到白菜变软了就可以了，拿出来晾着，（此图是已经泡好了）取半个萝卜切丝备用将苹果梨洗净削皮榨汁，放一点点一点点水即可放5-8勺糯米饭，加果溶，小火加热，时刻搅拌完全成糊糊状即可准备姜蒜，切碎等前面弄好的糊糊冷却后，加入萝卜丝，姜蒜，辣椒面……搅拌均匀……可以根据个人口味加冰糖接下来就是将辣椒糊抹在白菜上了，每一片都要抹均匀，抹上……（这个样子，我是害怕的，我怕会辣死）成品……密封起来，放冰箱5-7天即可吃啦！（我今天做的，天气有点热，就直接放冰箱了，天气不太熟，也可以在室内放一段时间后再放冰箱）成品！！！（还没腌，我就尝了一下，应该不会辣死辣,下饭菜,午餐,家常味,香,素菜,韩国料理,外国菜,咸,无水印

如何做出正宗的韩国传统泡菜

泡菜是世界上著名的腌制菜肴之一。2013年，联合国教科文组织认定泡菜是人类的非物质文化遗产。泡菜不仅在国内闻名而且在全世界都很受欢迎，它是许多家庭用餐，餐馆，甚至是酒吧中出现的熟悉的菜肴...

为了帮助您自信地 *** 传统泡菜，小编希望与您分享一个简单的食谱和处理这种美味菜肴的技巧。

*** 泡菜不是很困难，但需要您知道食谱和技巧。 *** 泡菜的过程很简单，但是必须小心地做，因为很小的问题就可能损整个成品。通过以下步骤，您将做出可口的，有吸引力的泡菜，使您的餐点更加美味和丰富。

如何做出正宗的传统泡菜

泡菜配料

· 白菜，约3公斤

· 1个白萝卜

· 2根胡萝卜

· 1个中等大小的洋葱

· 1姜

· 1个大蒜

· 少量葱

· 80克-100克糯米粉

· 1-1.2升纯净水

· 120g-150g韩国辣椒粉

· 80克-100克糖

· 150ml-200ml鱼露

· 200g-300g盐

如何 *** 传统泡菜

步骤1：清洁白菜，然后分成两半或四分之一。然后，将盐均匀地擦入白色部分。您可以先将白菜浸入水中，使盐更牢固地粘在白菜上。每隔20-30分钟，应将表面翻转一次，直到白菜可以折叠而不会破裂。之后，用水清洗白菜2-3次以降低盐度。将白菜放入篮子沥干。注意，不要挤压白菜。

步骤2：将胡萝卜，萝卜，洋葱，葱段洗净，沥干。胡萝卜切成3厘米左右的小块。大葱，切成约3cm。将洋葱和姜，蒜切碎。

步骤3：泡菜酱

在锅中将糯米粉与1-2升水混合，然后在炉子上加热。在烹饪过程中，请确保将其搅拌均匀。当它沸腾时，加糖并关掉火。加入韩国辣椒粉，搅拌20分钟。然后将洋葱，生姜，大蒜混合物倒入锅中。记得添加鱼露并拌匀！

步骤4：将胡萝卜，萝卜，葱加入酱中。然后，将酱汁撒在白菜上。您应该小心地做，以便所有白菜都能均匀的将酱汁吸收。

步骤5：翻动泡菜，将其放入玻璃或塑料罐中。您应该将足够的泡菜放入罐子中，不要将其压缩太多。将泡菜在室温下放置2-3天进行发酵，然后将其存放在冰箱中并逐渐食用。 *** 美味泡菜的技巧

仅在白菜上撒些盐，不要将白菜浸在盐水中。因为如果泡在盐水中，泡菜不会松脆。

在撒上盐后10个小时，您应该在白菜中加入调味料。如果放置时间过长，白菜会变干，也不会吸收酱汁。

将盐均匀地撒在白色部分上。不要在绿色的叶子上撒盐，因为叶子的发酵要比白色部分快得多。

泡菜可以与许多其他菜肴一起使用，例如烧烤，面条，汤，米饭……这将有助于完善您的餐点。有了上面 *** 泡菜的说明和一些技巧，我们希望您能够为您的朋友，亲戚或家人做饭时可以增加一点属于您的专属美味。祝您好运！

本文由“雯雯看世界”原创，欢迎关注，带你一起长知识！

高级发酵食品 韩国泡菜的详细做法

#头条创作挑战赛#

作为东北人，秋冬季更大的事情就是激酸菜腌萝卜了。童年的记忆里，那几天是热闹的日子，父母那里是繁忙又辛苦的劳作，可在那时的我眼里，就连一棵一棵白菜往家里抱的时间，都是美好的回忆。

在日本定居后，气候和如今便利的条件，不再需要霜冻前抢菜储备了，可骨子里的东西，是改不掉的。于是学会了更加复杂的储存蔬菜的 *** ——韩国泡菜。疫情前，都是和朋友一起做，我们三人来自三个国度。从韩国嫁到日本的朋友准备繁琐的材料，我提供自家的厨房，来自九州的日本朋友提供劳力，三个人每年这一天也都从早上忙到傍晚。可疫情改变了生活，已经几年没有做泡菜了。去年松本农园的白菜，一直那样在菜地里挺了一个冬天，直到春天还有十多棵成了肥料。今年趁白菜长势更好的时候，下决心一个人挑战腌制韩国泡菜。

挑了四棵包的不紧的白菜，阳光下足足晒了两天。

要做泡菜的前下午一棵白菜对半分，再分一次成四份，每份的根部再切了一刀，这样白菜更容易进盐，更容易杀软。

需要准备10％的盐水，粗盐先不要全部溶解在水里，留一部分撒在每片白菜帮子上

再把剩下的盐全部溶入盐水里，白菜在盐水里泡12～14个小时。

第二天白菜全部腌软后清洗干净，控净水分。

这时开始准备拌料

今年用的材料是

蔬菜：大白萝卜～1根 胡萝卜～2根 韭菜～一捆 芥菜苔～几棵 芝麻菜～4大棵

姜～一块 蒜～三个 葱～2棵

水果：梨～1个 海产品：可生食牡蛎～120g

调味料：虾酱～120g 鱼露～150ml 蜂蜜～适量

辣椒粉：细粉～150g（主要是用来调色，这种辣椒粉不辣） 湖南辣椒适量

做法

白萝卜切丝，用盐撒一下，拌匀，杀出水分后挤干净

萝卜也切丝，韭菜切段
芥菜苔切段，芝麻菜切段
葱斜刀切丝

一个月前晒的湖南辣椒打成粗辣椒粉

可以生吃的牡蛎，虾酱，蒜，姜，1/8的梨，一起用搅碎机搅碎

100g米粉兑水和成稀糊，倒入800ml昆布高汤里，混合好后，开火边煮边不停搅拌，煮一锅米糊

把买来的细辣椒粉，湖南辣椒粉倒入米糊，拌匀

再加入牡蛎虾酱等搅碎的混合物，拌匀
加入鱼露，拌匀
加入蔬菜，拌匀

剩下的7/8梨切成丝，拌入后
最后尝味道再加盐，加蜂蜜

把拌好的材料分四等份，再把每份再分四等份，正好一块白菜一份，开始涂料了。

每一片菜叶都从菜帮子开始涂
最后用最外面那层叶子包好

装入容器等待成熟
看韩片都是全家人一起动手完成的事情
以前也是和一起完成
今年只有一个人独立完成
做完后感觉自己好伟大

#一周减脂不重样#韩式水铺蛋

早饭喜欢汤汤水水，蛋白质、碳水化合物、Vc等一样都不少，关键是这样吃，很健康～～

By 阿萍的日食记

用料

• 蛋（鸡蛋、鸭蛋都行） 3个
• 娃娃菜 1颗
• 韩国泡菜 少量
• 蟹 *** 6—9根
• 水 900克
• 盐 3克
• 胡椒粉 适量
• 麻油 少许

做法步骤

1、准备食材

2、蟹 *** 用油、姜煸香去腥

3、加入娃娃菜（或白菜心）和水煮开

4、加入适量韩国泡菜

5、加盐、胡椒粉

6、水铺蛋另起锅煮好

7、一人份淋点香油，美味极了~

小贴士

水铺蛋另煮是因为煮蛋过程要产生浮沫影响汤汁的成色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 韩式 泡菜 做法