中国的幅员辽阔，江河湖海遍布各省，水产资源也很丰富。可若论起吃小鱼干，湖南人还是能排上前位的。
小咩记得小的时候，农村的小学校都没有特别正统的食堂，每个孩子都是自己用饭盒带饭菜去学校，进了校门就先去锅炉房把饭盒放在架子上，中午厨房的师傅就会统一蒸热。但只限于天气冷的时候，热的时候是不给蒸的。后来慢慢地才发展到开学前每人交几十斤粮食到学校，学校负责蒸熟米饭，每个人打一份热腾腾的米饭，但菜还是得从家里带。主要那时候都穷，家长大多不会给钱让孩子到食堂花钱买菜吃，所以食堂炒菜就没意义。而那会儿我们带的最多的菜便是鱼干、虾干这样下饭的菜了，我们本地叫那种才一点点大的鱼干叫淡干鱼，管肉质厚一点或大一点的咸鱼干叫鱼崽几，用辣椒一炒，又香又辣还下饭，夏天用大蒜和干辣椒一炒还不容易馊，所以大人都做来给孩子带菜。
小咩的老公之一次跟着小咩上老丈人家的时候，丈母娘就给他做了一盘这个辣炒小鱼干，他和老丈人小酒一喝，不停感概这菜真是既下酒还下饭，不知不觉一瓶酒就见了底，乐得老丈人把自己泡的药酒都搬出来了，难得能碰到和他一起喝酒的人。
那今天小咩就带大家一起来看看这个辣炒小鱼干的做法吧！
【食材准备】
小鱼干、青红椒、大蒜、生姜
鱼干买回来先掰一小块试试咸淡，如果是腌过的咸鱼干，太咸的话多泡掉几次水，一般的话就放水泡发一次就行。
【操作步骤】
1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥脆；
2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥；
3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒，最后加少许生抽调味即可。
这样做出的小鱼干焦黄酥脆，香辣下饭，平时哪怕是当个小零嘴吃吃也是越嚼越香，让人完全停不下来的一道美味食物。
小贴士：
买的鱼干一定要先试试咸淡，因为不同的鱼晒制 *** 多少有点差异，如果是腌制，每个人给盐量也会有差别，有的人为了便于保存，会放特别多的盐，那就要用冷水多泡掉几次，去除盐份，否则会咸得开不了口。
#爽口凉菜，开胃一夏！#香辣小鱼干准备100g小鱼干，洗干净，搽干水分加入辣酱和油一起搅拌均匀，腌制20分钟放入ACA烤箱中，160度烤15分钟，不用调太高的温度，因为鱼小，容易烤焦烤好的小鱼干香辣可口非常下饭哦~
新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼鱼在中国民间寓意着美好的祝愿，因为“鱼”和“余”同音，也常被寓意为年年有余，象征着富贵。 几千年来，鱼被赋予了丰厚的传统饮食文化内涵，每到新年，花样繁多的鱼肴常常作为主菜，被端上家家户户的年夜饭餐桌，寄托着人们对吉祥美好生活的向往和追求。 今天我做的这道麻辣鱼取材于汉江生长的江团，除了一条大脊，肉中无刺，肉质细腻，鲜嫩不腥，其汤色红亮，麻辣鲜香，在老家汉中，这道麻辣鱼象征着红红火火，大吉大利，是新年里必不可少的一道菜肴。
By 昊奕私厨
用料- 江团 1500克
- 配菜（根据自己喜好） 适量
- 葱姜蒜 适量
- 灯笼椒，花椒 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽，料酒 2勺
- 淀粉 2大勺
- 火锅料 1块
- 胡椒粉 1勺
- 鸡粉 1/2勺
- 盐 10克
1、买鱼时让店家帮忙把鱼片好，回家清洗干净，放葱、姜、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
2、将配菜清洗干净，放入烧开水的锅中焯水，然后捞出放入鱼盆作为底菜。
3、锅中倒入少许油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅料、豆瓣酱、生抽小火炒香，加入开水，水滚开后先放入鱼头和鱼骨大火煮3分钟，再放入鱼片煮两分钟即可，然后将其整体倒入盛有底菜的鱼盆中，在鱼肉上均匀撒上白芝麻。
4、将锅清洗干净，倒入菜籽油烧热，放入灯笼椒和花椒炸香，然后将其全部浇泼在鱼肉上，再放点香菜点缀一下就OK了
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自制香辣小鱼干，吃上瘾的美味，巨下饭，让人爱不释口香辣小鱼干
1.小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；2.青红椒、姜、蒜切碎；油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；3.倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了；
豆腐丸子：1、豆腐用勺子压碎，菜料放一起拌匀。2、锅里花生油烧热，用小勺放锅里，开炸，用小勺压实，炸的时候不容易散开。3、中间翻一次个，变黄即可控油捞出即可。
爆炒猪肝
食材：猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒
做法：
猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。
在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右
青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。
腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒
热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。
生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。
加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。
By 芡芡的小厨房
用料- 福寿鱼 1条
- 豆芽 适量
- 葱、大蒜，生姜 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 稍多
- 豆辨酱 2勺
- 熟白芝麻 1勺
- 辣椒面 2勺
- 酱油 1勺
- 十三香 1勺
- 鸡精 1勺
- 白酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
1、准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。
4、锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。
5、另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后，煮三分钟，鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开，转小火，依次散开放入鱼片，别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开，这时候再轻轻推开鱼片，轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
9、依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。
10、淋上热油，刺啦刺啦的声音非常好听。
11、再次撒上葱花，可以开动啦～
小贴士1.腌制鱼片时加水是为了让鱼片更嫩滑。
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辣炒小鱼干的做法辣炒小鱼, 快手的下饭、下酒菜, 香辣开胃好吃, 简单几步做成。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小鱼干 200克
- 青辣椒 2个
- 小米辣 根据个人口味添加
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 葱 1截
- 食用油 适量
- 料酒 6克
- 香醋 15克
- 味极鲜酱油 20克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 一丢丢
1、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。
2、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
3、锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
4、葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。
5、锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。
6、下入青红椒翻炒一下。
7、下入煸炒过的小鱼干。
8、加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
9、最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
10、翻炒均匀后起锅。
11、齐活儿，装盘。
12、成品。
小贴士让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒和香醋，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。
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常吃麻辣鱼片的人普遍比同龄人身体好By 夏天的草li
用料- 龙利鱼 一块
- 干红辣椒段 适量
- 葱姜蒜 适量
- 火锅底料 一小块
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 香菜 适量
- 葱花 适量
1、将自己喜欢的人配菜煮好过凉铺在盘底；
2、鱼切大片，放入胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
3、热锅冷油，炒香葱姜蒜、干辣椒；
4、放入火锅底料、郫县豆瓣，小火慢慢炒化；
5、加入一碗水煮开后，放入鱼片煮开，浇在配菜上，撒上葱花香菜就完成了～
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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小鱼干更好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭，老公说：吃完再炒
小鱼干更好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭，老公说：吃完再炒！
香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭，一吃就上瘾。之前办公室同事每次回邳县老家都会带上一份香辣小鱼干和一包煎饼，煎饼卷上小鱼干，辣出鼻涕、眼泪也舍不得放下筷子，真是越吃越想吃。
而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼 *** 也不想买了。
香辣小鱼干的灵魂就是辣椒，必须是干红辣椒和线椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了这一盘小鱼干，侄子和老公明明上着火呢，那筷子也是一刻都停不下来，婆婆看着儿子和孙子光挑这最辣的菜吃了，着急坏了！
【香辣小鱼干】
食材：小鱼干一份，线椒2个，干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量，盐适量，芝麻适量。
【具体做法】
1、小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。准备辣椒、洋葱和花椒。
2、洋葱切小丁，线椒、干红辣椒斜着切圈。
3、锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用。
4、利用锅中余油，倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，香味四溢。
5、倒入干红辣椒和线椒翻炒，能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些。
6、倒入小鱼干和花生米翻炒均匀，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、适量盐翻炒。
7、最后撒上少许白芝麻炒匀就可以出锅了。
花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴，有这菜，别的菜都不在眼下。
【小贴士】
1、小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃。
2、如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极。
麻辣鱼片我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
作者：讨厌洗碗的懒懒妈
用料
鱼片 500克
鱼骨 250克
麻辣煮鱼料 70克
辣椒末 适量
香菜 适量
淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
做法步骤
1、取下草鱼身子两侧的鱼肉清洗干净。
2、用刀片成薄片。加适量淀粉、盐和料酒腌制。
3、鱼骨切大块。加适量盐和料酒腌制。
4、准备好麻辣煮鱼料和辣椒末。
5、锅中倒适量油，小火煸香麻辣煮鱼料。
6、倒入适量水，大火烧开。
7、加入鱼骨，中火煮2分钟。
8、大火烧开，加入鱼片，鱼片熟后关火。
9、盘底铺上干净无水的香菜。
10、将鱼片倒在香菜上。鱼片上撒辣椒末，另取一干净锅烧适量热油浇在辣椒末上即可。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
推荐几道家常菜，鲜香入味，好吃爽口还，超级下饭青椒炒鱼干炒小鱼干时，千万别直接下锅！学会这一步，鱼干香嫩入味又下饭 日常生活中对于平常都喜欢喝酒的人来说呢，那么下酒菜那真的是千万不能少的，而且呢，在日常生活中我们最常见的下酒菜除了炸花生米之外呢，还有一道非常受欢迎的家常菜，那就是又香又辣的小鱼干了，然后呢，今天小编就来和大家分享一道，这下就又给他下饭的香辣小鱼干儿。
青椒炒鱼干
?材料：鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许做法：1、 准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎。2、 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。3、 加入姜、蒜煎出香味。加入青椒丝翻炒。炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。
白菜平菇炖粉条
所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙、1.准备好所需材料，粉条更好选用土豆粉做的粉条，吃着口感劲道，耐煮，不碎。粉条需要提前放在温水中泡发，将粉条泡发至无硬心。2.把大白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把白菜切成三段，叠在一起，再切成条。3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，将平菇捞出，沥净水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的杂质和木屑。5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，大料爆香。6.再下入白菜条翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜炒过后更容易入味，白菜不经过炒制后，直接炖，不容易入味，口感也不好。7.下入焯好的平菇，一起翻炒均匀，淋入适量的水，再加入酱油，大火烧开。8.下入粉条，加入盐，烧开，转中火，炖制15分钟左右，将白菜炖至软烂，关火，撒入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出即可。
葱烧啤酒虾
食材：虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量做法:1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。2、葱白切段，蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。3、热锅放油，油烧七八分热下葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒变色,加入花椒和酱油翻炒片刻。
