学做一道菜，今天来学做鱼香茄子。鱼香茄子是一道经典的川菜，虽然名为“鱼香”，但实际上并没有鱼肉，而是通过独特的调味料调配方式，让茄子更加美味。下面是鱼香茄子的家常做法。
所需材料：
-茄子2根、瘦肉末100克、蒜瓣适量、姜末适量、青红椒丝适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
-茄子洗净，去梗后切成段，放入盐水中浸泡片刻，以去除苦味。
-将茄子沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
-取平底锅，倒入适量油，烧热后将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
-另起炒锅，加入适量油，烧热后加入蒜末和姜末，炒香。
-加入瘦肉末，炒至变色。
-加入适量料酒、生抽、老抽、糖和醋，搅拌均匀。
-加入适量水，放入炸好的茄子，翻炒均匀。
-加入适量盐和鸡精调味，再加入青红椒丝，炒匀。
-取适量水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。
-最后翻炒均匀即可装盘。
鱼香茄子色泽鲜艳，味道酸甜微辣，茄子软糯入味，可根据个人口味调整调味料的用量和辣度。这道菜可以作为主菜或配菜，与米饭或面条搭配食用，非常美味。
祝你成功 *** 出美味的鱼香茄子！
快速 *** 鱼香茄子。
鱼香茄子是一道四川名菜，以其鲜美酸甜的口感和丰富的营养备受欢迎。下面是鱼香茄子的简单做法：
·所需材料包括茄子、五花肉、泡椒、大葱、姜、蒜、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精和植物油。
·之一步，将茄子去蒂，削皮切成长条，裹上淀粉备用。在热锅中倒入植物油，将茄子煎至金黄色后捞出。
·第二步，将五花肉切成末，加入料酒、生抽和淀粉腌制片刻。在同一个锅中加入植物油，加热后放入葱、姜、蒜和泡椒，炒出香味。
·第三步，加入肉末炒至变色，再加入生抽、白糖、醋和鸡精调味，翻炒均匀。
·第四步，加入适量的高汤或清水，煮沸后调入老抽调色。将煎好的茄条倒入锅中，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可享用美味的鱼香茄子。
这道菜的特点是酸甜适中、肉质鲜美、口感细腻。除了上述做法，还可以根据个人口味进行调整，比如加入青椒或豆芽菜等配菜，增加口感和营养价值。
总之，只要用心 *** ，就能做出美味的鱼香茄子。
在家如何做出好吃的鱼香茄子，看厨师长是怎样做的，原来如此简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是 *** 手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄龙】
1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。
4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。
好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。
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厨师长教你做鱼香茄子，学会这个做法，炒出茄子鱼香味十足大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
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大家好，以后想吃鱼香茄子，不必再去饭店，在家就能轻松搞定，而且味道绝不逊色于餐厅。今天我将详细的做法分享给大家，让我们一起来看看视频吧。
·准备两个大小适中的紫皮茄子。在选择茄子时，一定要选择稍微硬一些的。
·先将茄子蒂去掉，然后切成小段。
·再将其切成一公分左右的薄片。
·最后将其切成长条。
·切好后放入大碗中。
·加入一大把盐，拌匀后腌制10分钟。
·准备几颗大蒜，用刀拍碎，多拍几个，这样味道更香。
·拍碎后稍作剁碎，放入碗中备用。
·一小块生姜也拍碎，剁成姜末，放入碗中备用。
·准备两颗线椒，破开后切成小丁，如果喜欢辣一些，可以用小米辣代替。
·切好后与姜蒜放在一起备用。
·再准备一些葱白，切碎后放入碗中备用。
·将剩余的葱叶切成小段，放入小碗中备用。
·准备8毛钱的五花肉，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁。在切之前可以先将肉冷冻一下，这样更方便切碎。稍微剁碎后，放入碗中备用。
·现在可以看到茄子里充满了水分，将腌制好的茄子再次用清水冲洗，洗掉表面的盐分，然后用力挤干水分。挤干水分后，将茄子放入另一个碗中备用。
·热锅加入食用油，油热后将切好的五花肉放入锅中煸炒，煎出多余的油脂。当表面略微变黄时，加入一勺豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒，炒出红油。
·炒出红油后加入葱、姜、蒜、小米辣，继续煸炒，炒出香味。
·炒香后将茄子倒入锅中，加入一勺生抽、适量的蚝油、少许糖、一勺鸡精和少许陈醋，快速翻炒均匀，将调料炒匀炒化。
亲爱的朋友们，视频都看到这里了。如果我的视频对您有帮助，请帮忙点赞。非常感谢！出锅前加入切好的小葱段，再开大火快速翻炒，直到葱段变软。
一道香气四溢的鱼香茄子就做好了，做法非常简单，即使是厨房新手也能轻松完成。这样做出来的鱼香茄子不仅省油，成本也不高。
如果喜欢就赶紧收藏起来，我们下期再见，拜拜。
鱼香茄子正宗详细做法，掌握这2点，准保入口好吃，家庭做最实用{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0a10000br20petj482gq4qdo5r0","duration":192.494,"width":960,"height":540,"file_size":32339826,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/148d7d3655ae416db782337201875744","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":192.494,"file_size":27254864,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":192.494,"file_size":20639822,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":192.494,"file_size":31274266,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"7954b6ad0a365c480e2fa16cbe3a580a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼香茄子家常做法，不用油炸，好吃不腻， *** 简单，你也试试吧！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0c30000btcftsqudqf6n6pl7jmg","duration":213.768,"width":854,"height":480,"file_size":17377418,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/216cc379d4244004a376febd7b8e4366","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":213.768,"file_size":17755062,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":213.768,"file_size":13058456,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":213.768,"file_size":17754315,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3f3dee72e5b2e0dd3d801c3f9703afb6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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