前两天大暑，天气逐渐闷热，越来越不像做饭，也不想吃饭，这个时候，清凉开胃的川味凉面就是你不可多得的选择。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法是将准备好的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。
凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，是夏季适合全家人食用的佳品。
清凉的面条，川味的微辣但是清香的口感，让你在吃辣椒逼走体内因为吹空调而聚集的寒气时还可以没有那么热。微微的出一下汗还有助于身体排毒。一边排毒一边吃美食，这是双赢的事情啊。
鸡丝凉面的精髓除了料汁，就是鸡胸肉丝， 如何挑选到新鲜的鸡胸肉来保证整份凉面的味道，也是有技巧的：
1，看颜色：新鲜的鸡脯肉颜色为淡淡的粉红色，并不算特别鲜艳，经过药水浸泡处理的鸡脯肉，颜色看起来就特别鲜艳，但是对身体不好。
2，用手摸：优质的鸡脯肉丰满有弹性，我们可以找一个塑料袋子套在手上，然后轻轻按压鸡脯肉表面，若感觉鸡脯肉弹性非常好，那么就是优质的鸡脯肉。
3，观察肉质是否细腻：质量好的鸡脯肉肉质非常细腻的，从肉纤维的排列就能看出来，所以在选购鸡脯肉时，我们可以从鸡脯肉的切口处观察其肉质。
4，看肉质纤维：若鸡脯肉的切口整齐，肉纤维排列细密，那么就可以选购，但是如果发现鸡脯肉的肉纤维排列非常松散，就不建议购买。
下班回家，用个三五分钟，就能做出一碗清凉正宗的四川凉面，配上一杯果汁，美可口的一次晚饭就这样完成啦
材料：
切面200g，香油适量，煮熟的鸡胸肉丝20g，芝麻酱15g，米醋10g，清水20g，盐1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黄瓜丝适量
步骤：
1，将准备好的面条放入郭中煮熟，捞出后拌入适量香油防粘，放入冰箱中冷藏备用
2，将芝麻酱倒入碗中，继续放入酱油，米醋，糖，盐和适量清水，搅拌均匀后备用
3，再拌匀的芝麻酱中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油调味后搅拌均匀
4，取出已经冷藏好的凉面，放入切好的黄瓜丝和撕碎的鸡胸肉丝，倒入搅拌好的料汁即可
四川人喜欢吃面，从遍布大街小巷的面馆就可以看出来。 四川人吃面还要讲究季节，天热吃凉面，天冷吃热面。 凉面是四川人最喜欢吃的面条之一，加上鸡丝就是凉面的豪华版——鸡丝凉面。 鸡丝凉面里面的鸡丝是鸡肉丝，用鸡胸肉撕出来的。讲究的会用盐焗鸡来做，一般家户人家或者小面馆都直接用水煮的鸡胸肉。 四川地区夏季气候闷热，一碗香辣酸甜的凉面端上来，总是让人胃口大开，所以鸡丝凉面是炎热的夏季里四川人的更爱。
By 尾巴的厨房
用料- 鸡胸肉 100g
- 面条 100g
- 蒜 10g
- 葱花 5g
- 菜籽油 适量
- 精盐 2g
- 酱油 10g
- 陈醋 15g
- 白糖 12g
- 香油 5g
- 红油 25g
- 花椒粉 1g
1、鸡胸肉放入冷水锅中煮开后，中火煮10分钟左右，煮熟即可捞出放凉。冷水锅中的冷水不要太多，否则烧开的时间太长，鸡肉会煮耙。
2、将鸡肉按纹理撕成丝。
3、大火烧开一大锅水，下入面条后煮约30秒捞出沥水，加入生菜籽油拌匀后用风扇吹凉。
4、大蒜拍碎后加少许盐舂成蒜泥，加少许水调成蒜泥水，和其他调味料一起在碗中调匀。白糖要多加一点，甜味重一点会更好吃些。
5、将凉面盛入碗中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上葱花，拌匀即可食用。
6、根据自己的爱好，在做鸡丝凉面时也可以加一些绿豆芽或者黄瓜丝，那样吃起来会增加一点清爽的感觉。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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这样做的鸡丝凉面，筋道爽口，步骤简单，夏天吃解暑又开胃每年夏天，更受欢迎的就是凉面、凉粉、凉皮这些了。今天给大家分享的这道鸡丝凉面，做法简单家常，非常开胃。面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。喜欢的朋友一定要试试。
鸡胸肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素，所以含有的营养物质还是比较丰富的。鸡胸肉中蛋白质的含量是比较高的，能够满足人体每日对蛋白质的需求，而且还能很好的被人体所吸收。其中的磷脂类营养物质也是人体内磷脂的重要来源之一。
鸡丝凉面
准备材料：面条220克，鸡胸肉80克，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，花生酱1.5大匙，芝麻酱、生抽、砂糖各1大匙，陈醋3大匙，鸡精、香油、辣椒红油各1/2大匙，特细辣椒粉1小匙，日本芥辣酱1/2小匙（挤两小段即可），色拉油适量蒜3瓣，芝麻、植物油各适量
准备工作：黄瓜、胡萝卜均洗净，切丝。
开始 *** ：
1 锅入水烧开，放入面条煮至水再次沸腾，中途加两次凉水将面条煮软。
2 将煮好的面条马上捞出，用凉水冲洗几次，散去热气。
3 提前准备好一盆装有冰块的冰水，将面条放入冰水中浸2~3分钟。
4 将面条捞出，沥干，倒入适量色拉油，拌匀，放冰箱冷藏。
5 鸡胸肉冷水下锅煮熟，捞出冲凉后，撕成细丝。
6 将芝麻酱、花生酱放入碗中，加2大匙凉开水搅成糊状。
7 调入生抽、陈醋、砂糖、鸡精。
8 最后加入香油、辣椒粉、芥辣酱，搅拌均匀，做成面酱。
9 喜稠的就少加点水，喜稀的就多加点水。
10 把面条从冰箱取出，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝，吃时淋上酱料、辣椒红油即可。
小贴士：1 做凉面时面条不能久煮，面条放入水中，水沸腾后马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水再次沸腾即可将面条捞出。2 用水冲面条和用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。
选自蝶儿的《巧厨娘花样主食》这本书，版权所有。
在家不知道吃什么，吃鸡丝凉面就对了广东的秋天跟夏天一样酷热，闷热的天气导致食欲都下降了，来一道开胃爽口的鸡丝凉面吧，做法简单，清新爽口，真的无敌好吃，连吃三天都不腻。
By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 挂面 一把
- 鸡胸肉 一块
- 青瓜 一条
- 胡萝卜 半根
- 香菜 三根
- 白芝麻 少许
- 姜 两片
- 辣椒粉 一勺
- 油 适量
- 六月鲜特价酱油 两勺
- 味达美臻品蚝油 一勺
- 味达美清香米醋 一勺
- 味达美料酒 一勺
1、准备好所需材料。
2、鸡胸肉冷水下锅，加入姜片料酒焯熟，捞起放凉。
3、适量清水煮开放入面条煮熟捞起，过凉开水。
4、香菜洗净切段。
5、清瓜洗净切丝。
6、胡萝卜削皮切丝。
7、碗中放入白芝麻，辣椒粉倒入热油。
8、倒入一勺味达美清香米醋。
9、倒入两勺六月鲜特级酱油，一勺味达美臻品蚝油搅拌均匀。
10、鸡胸肉撕成丝，配菜准备好。
11、碗中放入沥干水的面条，再码入鸡丝，青瓜丝，胡萝卜丝和香菜。
12、拌匀即可开吃，十分钟不到就搞掂啦！
13、快手简单，酸辣开胃，真的好吃到舔盘。喜欢的赶紧来试试吧！
小贴士1、面条过一下凉水，防止粘连而且吃起来更加爽口。 2、喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油，辣的过瘾！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原来鸡丝凉面的做法很简单，一人就能吃一大盘，拿大鱼大肉都不换大家喜欢吃凉面吗?
每次去饭店，小编总会点上一道凉面，今天小编跟大家分享一道鸡丝凉面的做法，做法非常得简单，一学就会，关键是这样做出来的面很好吃，每次做一大盘都不够吃。
用料：
面条，鸡脯肉，黄瓜，香菜，大蒜，小米椒，花生米，花椒面，自制红油，生抽，醋，香油。
做法：
鸡脯肉洗净，锅内倒水，放入鸡脯肉，将鸡脯肉煮熟。
鸡脯肉煮熟后，取出，晾凉，撕成丝儿。
黄瓜洗净，切丝儿备用。大蒜剁成蒜末儿。
取一小碗，放入剁好的蒜末儿，放入自制红油，一点香油，花椒面、生抽和醋，搅拌均匀。
锅内倒油，油热后下花生米炒熟，盛出，撵掉花生米上的皮，装入保鲜袋当中，用擀面杖敲碎。
锅内倒水，将水烧开，下面条，煮到面条没有白芯，捞出，放入凉开水中过凉。
面条过凉后，将面条卷在筷子上，不要卷太大，竖着放入盘中，摆上盘子的一圈。
中间摆上黄瓜丝，上面摆上撕好的鸡丝。
淋上调好的酱汁，撒上花生米碎，摆上一点香菜、小米椒末儿做点缀。
这道鸡丝凉面麻辣酸爽，非常的开胃下饭，拿大鱼大肉都不换，做法简单一看就懂。
小贴士：
小编之前分享过自制红油的做法，如果您对自制红油感兴趣，可以看看。
再过几天，就要立夏了，盛夏时节即将正式开始，这时候的天气最适合吃凉菜了。
这不，今天懒哥就给大家带来了一道鸡丝凉面，心动不如行动，赶紧做一盘解馋吧。
用料：
鸡脯肉，挂面，黄瓜，红椒，胡萝卜，花生碎，生姜，大蒜，料酒，生抽，醋，芝麻酱，香油，油，辣椒面，花椒面。
做法：
用水清洗干净鸡脯肉，随后放入锅里，加姜片和料酒去腥，把鸡脯肉煮熟。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，红椒切丝，大蒜切末备用。
将煮熟的鸡脯肉，用手撕成丝儿。
取一小碗，调一碗秘制酱汁。加一点芝麻酱，倒入一点香油，搅拌均匀。随后放入一点辣椒面、花椒面和蒜末，淋入热油。再倒入一点生抽、醋，搅拌均匀，调成一个酱汁备用。
锅内烧水，水开后放入挂面，煮到挂面漂浮，用筷子夹断面条，里面没有白芯就可以捞出来了。
将煮好的挂面放入凉水中投凉，捞出沥水，放入盘中。
把切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、红椒丝摆放于面条上。
淋上刚才调好的酱汁，撒一点剁碎的花生碎，这道芝香鸡丝凉面就做好了。
吃的时候拌匀，面条松软，鲜香可口，配上芝麻香味更浓郁，一道开胃的家常菜就完成了。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响力，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条筋道爽滑，吃起来不会满头大汗，是夏季的面食佳品。
鸡丝凉面的做法多种多样，配菜也可以随心搭配，完全可以根据自己的喜好随意添加配菜。所以在家就能做出自己喜欢的味道，我们最为常见的凉面，比如说海鲜味的凉面、鸡丝凉面、葱油的、麻辣的、麻酱的等等。今天就跟大家分享一下家庭版的鸡丝凉面的简单做法，教你调制好吃的蒜蓉凉拌汁，以后不管是拌菜还是拌面都是非常的好吃。快跟起一起看看是怎么 *** 的吧。
【鸡丝凉面】
食材：面条 石香菜 蒜瓣 辣椒油 面条 黄瓜 西红柿 鸡肉
【 *** *** 】
1、做凉面首先要做的就是调制凉拌汁，我用的是蒜瓣还有石香菜，石香菜是河南小伙伴比较熟悉的一种调味菜。有地方叫麝香菜，也有叫香菜的。石香菜是蒜面条的经典搭配。石香菜有薄荷香味。把石香菜叶和大蒜一起捣碎,加盐、醋、香油等,作为调味汁,可拌面版凉皮米皮等等。把石香菜的叶子给掰下来，吃的是石香菜的叶子。
2、蒜臼里面放入一把蒜瓣，把石香菜的叶子也放进来。添加盐 鸡精 调味，盐也可以增加捣蒜的摩擦力，在捣蒜的时候，蒜瓣不会撒，将蒜瓣石香菜捣成泥状。
3、把捣好的蒜泥放入碗中，添加生抽 米醋 ，再放进去少许辣椒油以及适量香油，把料汁搅拌均匀，香喷喷的蒜蓉凉拌汁就调好啦。凉拌汁可以拌菜也可以拌面，都是非常好吃的。
4、现在开始煮面条，我用的是鲜面条，也可以用自己擀的面条或者是买来的袋装的挂面。锅里面烧水放入适量的食用盐食用油，这样煮出来的面条比较劲道还不发黏。
5、水烧开之后下入面条，煮面条的时候要翻拌一下，防止粘在一起，等到面条煮至呈现透明状就可以捞出来了。
6、把捞出来的面条过一下凉水，尤其是在夏天的时候把面条过一下凉水，吃起来比较爽滑劲道，口感也会更佳。
7、过凉水的面条捞出来盛入碗中，放上黄瓜丝，再放进去几片西红柿片，黄瓜跟西红柿更好是提前放在冰箱里面，这样在吃的时候冰冰凉凉的，吃着特别的解暑。最后放上做好的鸡丝。浇上做好的凉拌汁，美味凉爽的鸡丝凉面就做好啦。
【丽晓私房话】
1.调制蒜汁我用的是香菜和蒜瓣，如果没有石香菜只用蒜瓣也是可以的，喜欢吃辣椒的话还可以放一些辣椒油或者是芝麻酱
2.面条里面我还放了黄瓜 西红柿，也可以放自己喜欢的配菜
今天分享的鸡丝凉面您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
这道夏日更爱之鸡丝凉面真的是不讲究，有啥放啥都好吃炎炎夏日，吃什么呢？做一份鸡丝凉面，清凉美味，简单快手。
By 青青悠蓝
用料- 荞麦面 适量
- 香菜 1根
- 芝麻油 适量
- 味达美清香米醋 一大勺
- 麻油 一大勺
- 盐 适量
- 黄瓜 一根
- 花生碎 适量
- 鸡胸肉 一块
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜酱油 2勺
1、准备食材。鸡胸肉煮熟撕细丝，胡萝卜，黄瓜切丝，香菜切末。
2、锅里水烧开，放入荞麦面条，煮熟后捞起，放凉开水里过水。
3、小碗里放入白芝麻，芝麻香油，味达美清香米醋，味达美臻品蚝油，六月鲜酱油，拌匀。
4、在盘子里依次码放面条，胡萝卜丝，黄瓜丝，鸡丝，香菜末，花生碎，淋上调味汁。
5、拌匀开吃，爱吃辣的话加一勺辣椒油，味道更好。
6、夏天来一碗鸡丝凉面 ，美味又减脂，健康零负担。
小贴士面条煮好后一定要过凉水，这样面条不会粘成一团。
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豆浆做的冷面？会好吃吗？今天特意选择了一道安静平和，适合思念，又适合夏天的菜。希望你看完后，也能得到些许平静。
雪白的一碗豆浆冷面端出，散发着习习凉气，有的人感叹说真美，有人怀疑它过于寡淡。
曾经的我也是后者。但自从有一次在韩料店尝过它的滋味后，它便列入了我心目中冷面的前几名。
之一口，面条劲道，清爽的香气让人振奋。
第二口，醇厚丰润的滋味，让人停不下筷子。
它也许不能符合所有重口味的脾胃，但对于养生能吃淡口的人，我相信你一定会被它惊艳。
石磨细转，黄豆便成了豆浆，慢慢煮开，等豆香味从一片乳白里冒出来，就是细腻醇厚的汤底。
冷面是一种有情怀的食物，带着悠远的味道，赋予你夏日的平静，吃面的时候放一首喜欢的歌，很容易就能让你回想往昔。
用我最喜欢的一首中的歌词作为终结。
“不要再为我难过”
“不要停下为美好鼓掌“
“不要停下微笑”
“去迎接生活吧，没关系的”
“收回你心中的暗夜”
“因为慵懒的日子 阳光满照会指引着我”
“指引我回到属于我的港湾”
豆浆冷面
1、黄豆提前一夜泡水，磨成浓豆浆后过滤出汁水，倒入锅中煮沸后，转小火再煮5-8分钟（想要更丝滑口感可以煮完后再过滤一遍）。
2、小麦冷面泡凉水5～10分钟，直到可以搓开的状态。
3、1/4根黄瓜切丝，番茄切块，取1个鸡蛋煮熟后对半切开，备用；碗中加入半勺盐、1勺糖（糖量可自定，放一点能提升口感层次），倒入豆浆搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
4、煮沸一锅水，放入小麦面，煮1～2分钟至没有硬芯的状态，捞出过凉水，放入碗中，依次摆上黄瓜丝、番茄块和鸡蛋后加入冰块，撒上熟白芝麻。
如果你喜欢酸辣口的
再教一道去年做过大受好评的凉面
番茄鸡丝凉面
1、将2个番茄表面划十字，过热水后去皮，切丁；1/4根黄瓜切丝，5个泡椒切碎备用，1个鸡腿煮熟后剥小块拌辣椒酱备用。
2、将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油、1勺蒜末，混合成调味汁。
3、锅中加适量油，放入切好的番茄丁小火翻炒，炒至开始软烂且出沙时关火，放少许盐调味。
4、150g面条（我用的我店里的“深夜一碗面”）沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，过冰水后装碗，倒入1勺色拉油翻拌均匀。
5、面碗里码上炒好的番茄沙、黄瓜丝、泡椒碎，鸡腿块、流心的兰皇蛋（冷水入锅，大火煮沸后转中小火（约7分钟），淋入酱汁，酸辣番茄鸡丝凉面完成！
今天的两道面
希望能让燥热的夏天得到些许平静
鸡丝凉面才是“真正的补钙菜”！紫菜虾皮逗靠边站天气太热，做点儿什么呢？
By 刘明霞1
用料- 面条 400克
- 鸡胸肉 1块
- 葱末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 熟芝麻 1勺
- 辣椒末 1勺
- 葱姜 适量
- 糖，盐 适量
- 耗油，生抽，醋 适量
- 黄瓜，胡萝卜 各一根
1、把鸡胸肉洗干净，锅中防水，放葱姜，花椒，料酒，凉水把鸡胸放进去，开锅后十五分钟即可捞出。等放凉后用手撕成丝。
2、把各种配菜切成丝，胡萝卜，黄瓜，香菜，鸡丝。
3、把小葱，蒜切末，放入芝麻和辣椒粉。（我用的大葱）锅中烧油浇在食材上。
4、因为爱吃辣的，我单独炸了一个辣椒油把碗里放耗油，生抽，盐，糖，醋搅拌。
5、把面煮好用凉水过一下，盛出来。
6、把配菜和调料放上，好吃的鸡丝凉面做好了。
7、我儿子吃了两盘子哈哈
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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