2022之一个工作日，早上花吃姐姐睡得迷迷糊糊一睁眼已经快要迟到了！瞬间惊醒！！！还好昨天勤快的做了今天的早饭，我火急火燎地随便一收拾就来公司了。
吃着昨天做的司康翻着日历打算写个工作计划，才发现还有不到一个月的时间就要过春节了。作为一个美食博主，这个月可要勤奋产出，给大家丰富下年夜饭才行！
不知道你们年夜饭上必备硬菜是什么？除了刚做过的梅菜扣肉，花姐姐家每年还会做一道清炖狮子头。
这道菜属于淮扬菜系，味道脆爽清平，咸甜适中，南北通杀。
这其中脆爽的秘诀就是加了这让花吃姐姐又爱又恨的荸荠，也叫马蹄，味甘凉，特别好吃，但就是太难削皮！你们有窍门的话一定要留言教教我。
话不多说，爱吃清爽滋味的花粉们，抓紧来学学这道菜吧~
RECIPE
清炖狮子头
食材
五花肉 320g / 里脊肉 100g / 鹿茸菇 100g
马蹄 4个 / 瑶柱 1小时 / 白蛤 适量
大葱 适量 / 姜 适量
配料
蒸鱼豉油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 玉米淀粉 1瓷勺
白胡椒粉 1小勺 / 盐 1小勺
1.处理食材：
里脊肉和五花肉混合剁成肉馅，大葱切丝，一部分葱白切葱花，姜切片，马蹄去皮切碎，瑶柱泡发，鹿茸菇洗净。
>>肉馅不需要剁得太碎，保留些肉粒感口感更佳。
2.调葱姜水：葱丝和姜汁倒入1小碗清水。
用手抓捏出汁，制成出葱姜水。
3.调淀粉水：1瓷勺淀粉加入1瓷勺清水，搅拌均匀。
4.调肉丸馅：肉馅中加入葱花，马蹄碎。
再加入1瓷勺蒸鱼豉油，1瓷勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺盐。
用筷子朝一个方向搅拌均匀。
然后分次倒入葱姜水，边倒边朝一个方向用筷子搅拌。
最后加入淀粉水。
继续搅拌上劲至肉馅粘稠的状态。
5.团丸子：先准备砂锅或者炖锅，倒入8分满的常温水。
取出手掌大小量的肉馅，双手左右交替团成大圆丸子。
轻轻地码放在砂锅中。
6.炖煮：
加入泡发好的瑶柱和2片生姜。
盖上盖子开小火，炖煮2个小时。
炖煮1小时的时候，开盖撇去浮末，加入鹿茸菇，适量白蛤提鲜。
盖上盖子继续炖煮1小时，就可以端上桌啦。开盖再点缀些绿油油的葱花，这卖相是不是倍有排面！
经过2小时的炖煮，汤汁已是清澈见底，肉香、菇香，白蛤的鲜甜奇妙地融合在一起，热气轻盈地笼罩在狮子头上，轻轻吹一下仿佛在跳着舞，光看着就让人赏心悦目啊~
先来给自己盛上一个！用勺子挖一下微微带有些韧劲，这内里被盈盈的汤汁包围，仿佛闪着光。
咬上一口，鲜香四溢，浓淡适宜。五花肉的油脂经过炖煮后早已去除了油腻，反倒给丸子增添了一抹润色，马蹄的脆爽，肉馅的咸香，汤汁的鲜甜，回味无穷。
往年家里不管是老人还是孩子，都能吃上一大个，可见这道菜多么适合家宴呀！如果你想过年过节露上一手，那就快快收藏吧~
「武陵山珍」秋冬来一碗菌菇靓汤、从秋暖到冬（二）-虫草花炖鸡-
做法：
1、选品种好的土鸡，这样肉质紧致，口感好，营养价值也高。
2、虫草花用清水冲洗干净备用。
3、鸡肉切块，放入炖锅。
4、鸡肉上面铺上洗好的虫草花，放入姜片。
5、加入没过鸡肉的清水，盖上盖子，文火炖2小时即可。
（这道虫草花鸡汤，做法简单却不失美味，以鸡肉和虫草花为主料，做出的成品色泽金黄，味道鲜美，适合男女老少。）
-鹿茸菇炖鸡-
做法：
1、鹿茸菇泡发洗净备用。
2、锅中热油放入鸡块炒干水分，加入清水。
3、大火烧开，放入鹿茸菇转文火慢炖1小时。
4、出锅前根据个人口味加入适当的食盐调味即可。
（鹿茸菇是一种名贵的山珍，它的味道，深受喜爱，口感脆，高蛋白低脂肪，糖分少，具有降血压，降胆固醇的功效，味道鲜美，口感爽脆！）
武陵山珍专注蘑菇养生25年，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一草一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
（声明：本文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
它是“南方松茸”，12一斤，一出摊就被抢光，炒着吃鲜到流口水导读：它是“南方松茸”，12一斤，一出摊就被抢光，炒着吃鲜到口水直流。
菌菇是人们生活中常见的蔬菜，无论是野生的还是人工培养的都特别鲜美好吃。菌菇的种类特别多，有鸡腿菇、茶树菇、木耳、银耳、香菇、蟹味菇、猴头菇、口蘑，以及各种稀有菇类，它们虽然都是菌菇的一种，但是味道却大不相同，口感鲜美程度也不一样。娟妈妈的家人都特别爱吃蘑菇，尤其是孩子，不论是菌菇汤还是炒菜，每次都能吃光盘，因此娟妈妈经常留意各种菇类。市场上有一种菌菇特别少见，它就是被誉为“南方松茸”的鹿茸菌。一般只 *** 给饭店，偶尔去的早有余货的话才可以买到，不过也是一出摊就被抢光了的，大家遇见了可别错过。
古人言：“闻则松茸菇、食则鹿茸菇”，可见鹿茸菇的鲜美，它的肉质肥厚细腻，有一股特别的清香味，烹饪过后出水率较低，更好的做法就是和猪肉烹炒一盘，可以很好地保持形状，卖相好，且非常的鲜美，很多饭店特别爱用它做高端菜。野生的鹿茸菌现在非常少见，一般都是人工培育的，但是因为出菇率很低，在市场上一直很紧俏，并不经常能看见。虽然价格卖到12一斤，但是每次遇到摊贩拿出一小袋，不一会儿就被人们买光了，大家遇见了就买一些回来尝尝吧，下面教大家具体做法。
【鹿茸菌炒肉片】
食材：鹿茸菌300克，猪肉200克，大蒜三瓣，胡萝卜半根，青胡椒一个，生抽半勺，食盐2克。
做法
1、猪肉切薄片、大蒜拍碎，起锅烧热，然后将猪肉放入锅中炒出油脂，再放入大蒜炒香。
2、炒好的猪肉中淋入半勺生抽、半碗开水，中小火煮大约10分钟，将猪肉煮至软烂，待锅中还有少量汤汁的时候，将鹿茸菌洗净、胡萝卜和胡椒切片一并放入锅中，翻炒几下后，放入两颗盐，继续翻炒入味后就可以出锅了。
菇类要快炒出锅，这样可以锁住里面的水分和鲜味，而搭配的猪肉要提前煮软一点，不仅汤汁更鲜，肉也容易嚼得动。每次娟妈妈这样炒上一盘，家人都鲜得口水直流呢，感兴趣的朋友快来炒一盘吧。
今天的“鹿茸菇炒肉片”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
婆婆教我做鱼汤，先喝汤后吃鱼，味道鲜美无比，做法一看就会！我的婆婆心灵手巧，每天除了把家里收拾的整齐干净，还特别会做菜，能把简单的菜做出许多不一样的美味菜肴。她经常告诉我，持家过日子，要学会多观察，什么季节吃什么菜，尽量少买反季节的蔬菜。老年人的生活虽然比较简单，但是也不能忘了生活还需要柴米油盐的调剂，这样才会对退休生活保持一种热情。所以我特别佩服婆婆，尤其是她做的好多好吃的菜，其中就有这一锅--鲫鱼汤。我以前熬汤从来没有婆婆做的味道那样鲜甜味美，后来婆婆告诉了我一些小技巧，喜欢喝鱼汤，因为它能给人体补充多种氨基酸，鱼汤含有丰富的蛋白，尤其是坐月子的产妇们，自然少不了多喝鱼汤，才有足够的母乳哺乳婴儿。鱼汤的好处多多，还能补钙、美白、养颜，关键它不似骨头汤那样油腻，太适合夏天这样的天气了。
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【鲫鱼豆腐菇菌汤】
材料：鲫鱼两条，嫩豆腐一块，鹿茸菇少许，姜片少许。
调味：茶油两勺，清水适量，盐少许，香菜几 棵。
做法：1.婆婆说，做鱼汤，和豆腐是最搭配的，所以买上一小块嫩豆腐，另外，孩子喜欢吃鲜菇菌，可以适当放一些，今天买的菇是一种叫鹿茸菇的品种。因其形状和菌盖似鹿茸，所以叫它“鹿茸菇”，鹿茸菇含有丰富的蛋白质，有补肾养肝，强筋骨的作用，市场售价也不贵，买上两块钱就够了。
2.鲫鱼清洗干净，要把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，黑色薄膜用小刀轻轻刮掉即可。清洗干净后，不粘锅加热，倒两茶匙茶油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。为什么要用茶油？婆婆说，茶油有很好的保健养生作用，而且用少许茶油煎鱼，鱼皮不容易破，还不腥，原来这用油的小技巧就在茶油啊。
3.煮锅内加入适量热水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内。
4.盖上盖子，中小火煮15分钟。
5.15分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。
喜欢香菜的最后再撒上些香菜，这道鱼汤就做好了。奶白色的带着鱼香味的汤，味道鲜美，咸鲜适中，菇菌和豆腐鲜嫩，鱼经过熬制后还不会散开，盛出来放在盘子里还能吃味道鲜甜的鱼肉。一锅汤做出一汤一菜，婆婆说，这就是持家有道的好办法。
小贴士：
鹿茸菇也可以用其他菌菇类替代。
鱼汤尽量少放食盐，否则过咸影响了鱼汤的鲜美。
用茶油煎鱼，熬出来的鱼汤一点也不油腻，因为茶油的成分比橄榄油还营养许多。
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香菇切花刀，杏鲍菇切片，蟹味菇去蒂，平菇撕小块，大蒜切蒜片，小米辣切圈，小葱切葱花备用。鹿茸菇洗净温水浸泡。所有新鲜蘑菇放进开水里焯水3分钟捞出。再来调个酱汁备用：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐半勺，糖半勺，淀粉1勺，清水半碗调匀。锅里放一点油，油热放入蒜片炒香，放入焯水后的菌菇翻炒均匀，加入鹿茸菇，淋入酱汁翻炒均匀，盖上盖煮5分钟，撒点小米辣，葱花就可以开吃啦!无敌鲜美可口，比肉好吃百倍！一口接一口根本停不下来！好吃到飞起～
太过瘾！冬日进补就吃它，驱寒护阳暖全身！鲜到掉眉毛“宁可食无肉，不可餐无汤”，一碗汤是餐桌的必不可少，汤更具有家庭感的暖胃食物，冬天一到，就更想喝点暖暖的汤，滋补温润整个身心。
一包菌汤，一锅鲜美，放入排骨或者鸡肉，“咕噜咕噜~”冒着热气，不同菌菇的鲜味争相溢出，满屋菌香，营养美味，汤鲜料足，幸福温暖，吸收了汤汁的菌菇，爽脆嫩滑，一口下去，汁水饱满，“鲜掉眉毛”~
如果在这初冬时节，做一锅菌汤火锅也是极好的，搭配好的菌菇放入少量食盐，放入自己喜欢的食材，汤汁浓郁，美味滋补，那又是冬日的另一番享受了。
你想要的，这一包里面全部都有，懒人的营养选择，一包菌汤包搞定一锅汤，一口新鲜味美的菌汤，当然要搭配不同的菌类，这样一口下去才能满足感爆棚。
自然是好山珍，看得到的真材实料。为了这一碗鲜美，我们的脚步遍布高山森林，人工用心挑选无添加菌菇，只为带给你和家人营养的那一味。手工挑选，用心甄选， *** 边角料，专注做好菌，坚持无硫熏，只做无添加。
均衡配比，一次尝鲜，甄选六款贵州深山菌菇，一袋够3-4人使用一至两餐，是家庭餐桌必不可少的温补食材。
随用随取的菌汤包，在家煲汤更方便，羊肚菌色深尖顶，虫草花口感脆嫩，姬松茸色泽金黄，鹿茸菇肥厚细腻，鸡腿菇菌肉紧实，香菇肉质肥厚，混合碰撞出鲜美浓郁的菌汤，入口鲜香滑。
这一碗带着山野气息的菌菇，一锅暖暖的热汤，最是滋补温润的好物，定不会让你失望，六味菌汤，品贵州味道~
泡菌的水就是好的调味料，可与食材一起入锅，建议一次性把水加够，中途尽量不要加水，以保证菌汤味道浓郁，营养不流失，婴幼儿及真菌过敏者，不宜食用虫草花，食用时请慎重。
1斤鸡中翅，1把菌菇，往锅里一丢，一出锅，整栋楼都香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。
2、 今天老刘就来分享一下“菌菇鸡中翅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡中翅、葱结、鹿茸菇、生姜、蒜子、番茄沙司
4、生姜一半切片一半切末备用，再把蒜子拍散切末，然后把鸡中翅的骨头用剪刀剪去，再把洗干净的鹿茸菇穿到去骨的鸡翅当中
5、锅中放入凉水把处理好的鸡中翅，凉水下锅焯水，凉水下锅容易憋出鸡中翅中的血沫，在锅中放入葱结、姜片、料酒，等锅烧开后撇去浮沫，捞出鸡中翅
6、锅烧热后放入食用油，再放入姜末、蒜末爆香，然后放入番茄沙司、蚝油，这时在放入处理好的鸡中翅，翻炒片刻，再放入老抽、生抽、料酒、一碗清水，盖上锅盖中小火慢炖十分钟
7、等汤汁收的差不多时，放入一勺糖提鲜 ，再撒上点白胡椒粉，翻炒入味即可装盆。这样一盘非常鲜美的鹿茸鸡中翅就做好了
8、鸡翅的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
自从霜降过后，天气是越来越凉了，都说秋冬是从一碗鲜美的鸡汤开始的，今儿咱们也安排起来吧。鸡汤除了鲜美好喝，营养价值还非常的高，尤其是搭配各种食材一起熬，鸡汤的营养价值也发挥得更淋漓尽致。
平常我焖熬鸡汤的做法是比较简单的，要么什么食材都不加，要么就只加单一的某一种食材。但其实搭配各种干菌菇，才是鸡汤更好喝又营养的做法。但想要熬出来的鸡汤汤鲜肉嫩，还没腥味，也还是需要一些小技巧的哦，下面我们就一起来看看吧！
食材清单：三黄鸡1只、干菌菇1包、大葱、生姜、料酒、盐、红枣、枸杞
1、先准备一包干菌菇，这个里面的菌菇比较多，各种品类都有一点，分别是杏鲍菇、海鲜菇、虫草花、秀珍菇、鹿茸菇、姬松菇、羊肚菌。
2、一包干的菌菇汤可以熬一大锅的汤，量小的可以熬两次。打开后加温水先泡30分钟，把干菌菇泡软一些。
3、再来几颗红枣，也加清水泡一会儿。
4、接着来处理鸡肉，三黄鸡一只，先清洗干净，然后把鸡爪的指甲剁掉，鸡 *** 也切掉，这两个地方是比较腥的，所以细节上的处理还是要注意的。
5、接着我们再来切点葱姜，大葱切小段，生姜切片。
6、切好后起锅热油，一点点油就够了，接着倒入大葱和生姜，稍微的炒一炒，味道会更好地出来，香味儿也会更明显，炒一分钟后先盛出来。
7、接着起锅烧水，水开放入三黄鸡，整只都放进去，然后加炒好的葱姜，再来一勺料酒去腥。
8、开中火继续煮，煮开后撇去浮沫，然后盖上盖子转小火继续煮一个小时。
9、这时候我们来看一下菌菇，已经全部泡好了，挤干水分后先放在一旁。
10、鸡汤熬半个小时后倒入菌菇，盖上转小火继续煮半个小时。
11、半个小时后倒入红枣和枸杞，调味儿加盐就可以了，盖上继续煲5分钟就可以出锅了。
鸡汤这样做，简单又好喝。开盖就能闻到一股特别醇香的香味飘来，沁人心脾，清香四溢，喝起来滋味浓郁，鲜美甘淳。
蓉儿小贴士：
1、想要熬出来的鸡汤不腥还鲜，鸡肉一定要选择新鲜的，冰冻过的鸡肉是不建议的哦，无论是整只鸡还是鸡腿，都要用新鲜的，这样熬出来的汤才会够鲜。
2、鸡汤去腥首先是鸡爪的指甲，然后就是鸡 *** ，所以这两个部位在熬鸡汤之前都要处理干净。葱姜料酒是去腥的第二个 *** ，不过更好是把葱姜用一点点油煎一下，这样再煮味道会更好的出来，也能更好的去腥。
3、菌菇的选择也建议是用干菌菇，只有干菌菇的味道才会更香，新鲜的菌菇是达不到的。
馋得很！上海名厨用鹿茸菇做出100道美食，每道都诱人致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
鹿茸菇冰镇、清炖、水煮、
煲汤、红烧、素炒，
总有一款能满足你的味蕾。
6月10日，在上海老饭店豫园店5楼宴会厅举行的豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上，来自近10家老字号的厨师们纷纷拿出看家本领一展身手，推出100多种鹿茸菌创意菜，让专家、市民代表啧啧称赞。
象形鹿茸菌菇酥
1
老字号厨师同台竞技
在冷菜、热菜、点心、汤品四块展示区内，从110道初赛作品中脱颖而出的64道作品正接受着来自专业评委、大众评审“舌尖上”的考验。“这道菜摆盘精致，看上去有夏天的清爽感”“我觉得这道菜不错，味型很平衡，能尝到明显的鹿茸菇的原味，但是又不抢其他食材的味道。”评委们在现场分组试吃逐一点评，随后在评分表上对菜品的色、香、味、形依次打分。
比赛吸引了来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼等近10家知名老字号、30多位厨师参赛。本次参赛的老字号主要涵盖了沪苏两地，既有以本帮菜闻名的中华老字号上海老饭店、德兴菜馆以及以海派菜系闻名的绿波廊，又有擅于素菜荤做的春风松月楼素菜馆，精通苏帮菜的苏州百年老字号松鹤楼，更有享誉点心小吃界的南翔馒头店、和丰楼、老松盛等，门类齐全。
参加比赛的厨师中，很多是90后、00后年轻厨师。上海老饭店通过初赛海选成功晋级决赛的厨师共有9人，年龄为20-30岁。原来，上海老饭店依托豫园文化饮食集团的资源整合能力及品牌背书，每年都会从全国各地院校吸引大批新生力量，不断输送专业出身的“新鲜血液”。同时，在培训带教的方式上他们也有所创新，除了由师徒带教传承以外，还定期开展内部创新竞赛，用“以赛代训”的方式去激发中青代厨师们的想象力、创造力和潜力，使老字号持续创新。
2
新生代厨师有巧思
藕遇鹿茸菇、鹿野仙踪、菌菇铜锣烧、鹿茸菌福袋、浓汤鹿茸云吞……这些新颖别致的菜名十分吸引眼球，尽管本次比赛为了加大挑战的难度规定必须使用鹿茸菇，但是这批中青年厨师将平时积累的所学所思以及丰富的想象力在比赛中活学活用，让人耳目一新。
一道“椰鲜鹿茸菇炖双鸽”汤品，汤底清澈，味道却十分浓郁。这道汤品是上海老饭店的90后厨师谢忠良的作品，有很多巧思，以鸽腿、鸽蛋为主角，汤里加入鹿茸菇和椰汁，使汤水清澈透亮的同时回味鲜甜，香气馥郁。“我特意选择了两种鹿茸菌，一种是新鲜鹿茸菌，一种是干鹿茸菌，有些口感爽滑脆嫩，有些有嚼劲，菌香味扑鼻。”谢忠良介绍道，这道菜的摆盘也有创新，没有采用中式汤盅，选用法式汤盘，用一串绿叶一朵黄花点缀汤盘，让这道菜更有立体感。师从上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟的谢忠良，传承本帮菜肴烹饪技艺的同时，在摆盘等设计中融入更多西式摆盘灵感，希望吸引更多中青年客群品尝并喜爱本帮菜。
本次比赛不仅邀请专业人士担任评委，还邀请市民代表作为大众评审团参与品评，还加入了抖音直播让场外的人员也能参与其中互动。经过几个小时的角逐，绿波廊徐瑜的鹿茸菇黄金煲仔饭和鹿茸菇炖螺头、上海老饭店程文的鹿茸菌如意卷、绿波廊王世伟的象形鹿茸菌菇酥获得了一等奖如意菇王奖。
3
创意菜有望入菜单
做好一道菜，不仅有掌勺厨师的考究，还需要选择优质食材。餐饮老字号能传承百年的秘诀，不仅有对 *** 流程的严格把控，还有对食材的高标准高要求。此次大赛为何将食材限定为鹿茸菇，如意情生物科技股份有限公司董事长陈珠凉说道：“中国人食用菌菇的历史十分悠久，且菌菇在八大菜系里都有所运用，鹿茸菇可以说是目前食用菌里的‘蓝海’，能适应多种菜系的烹饪需求，因此作为主题食材，既能激发选手们的创造性，又能让参赛作品具有实用性和推广性。”
“很多道创意菜选材配材新颖，
色香味俱全。”
本次大赛评委之一、
绿波廊“掌门人”、
国家级点心大师陆亚明表示，
一些获奖作品将在赛后
被端上各家老字号餐厅的餐桌，
欢迎更多市民品评。
豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示：“老字号要改变到店消费的‘白头发’比‘黑头发’多的局面，必须坚持传承和创新双向驱动，既要重视内部人才梯队的建设，也要注重供应链的健康发展，不断引入新鲜血液、品质食材，制造老字号新‘爆款’，让更多的年轻人看见老字号，爱上老字号。”
金海岸工作室
作 者 | 杨玉红
摄 影 | 周 馨
编 辑 | 陆佳慧
五星大厨独家菜谱揭秘干锅鹿茸菇，滋味绝赞不知道大家喜不喜欢吃菇，我推荐的这道菜，滋味那肯定是绝赞了，大家一定要尝试一下，今天推荐鹿茸菌，特别好吃，脆嫩有嚼劲，干锅鹿茸菌的做法也挺简单，不会的来学一学吧。
食材：干鹿茸菇、五花肉、姜、线椒。
辅料：干锅酱、香辣酱、蚝油、糖、料酒
做法
1、干鹿茸菇温水泡软（约20分钟），过水沥干
2、五花肉切片，线椒、洋葱等辅料食材切丝
3、热锅下油，放五花肉煸炒，加入鹿茸菇、料酒
4、调味用干锅酱、香辣酱、蚝油、糖等调好味翻炒出锅
5、出锅盛起，装盘开吃！
